Обща информация

Пипер гъби: отровни или не

Pin
Send
Share
Send
Send


Пиперната гъба е рядко срещан тубуларен макромицет, който по правило расте един по един. Има и малки групи. Пипер гъби расте рядко в открити сухи райони на почвата в иглолистни и широколистни гори. Можете да го намерите от средата на лятото до средата на есента.

описание

Пипер ястие (тя е изобразена на трета снимка) не трябва да се бърка с пипер гъби. Те нямат нищо общо помежду си и дори принадлежат към различни родове. Пипер гъба на външен вид прилича на масло ястие. Има изпъкнала капачка, която се изравнява с времето. Кожата й е влажна и гладка. След дъжда тя става лепкава. Капачката обикновено е оцветена в червеникаво-кафяв или жълтеникаво-кафяв оттенък.

Тръбният слой има големи пори. Цветът му е близо до сянката на капачката, само малко по-тъмна. Кракът е тънък в основата, закръглен, твърд вътре. Може да бъде извит или прав, да достигне височина около 8 см и диаметър 1 см. Повърхността му е със същия цвят като капачката (понякога може да бъде малко по-светла), матирана, гладка. Гъби пулпа крехка и ронлива, боядисани в жълт цвят, без миризма. Вкусът му обаче е много горчив, наподобяващ пипер. Именно заради това получава името си.

Ядливи дискусии

Странно, но обектът на сериозни спорове беше сравнително малка пиперка. Снимките могат да се видят в тази статия. Мнения фенове на "тих лов" са разделени на диаметрално противоположни. Някои гъбички разпознават този макромицет като негоден за консумация. Други казват, че макар и да не е добре познато, то е добро за храна не само в кисели и осолени, но дори и в прясна или суха форма. Някои използват пипер гъби (сушени), смляни на прах, като пикантен подправка за различни ястия.

Според феновете на тази гъба, тя е подценена и е несъбираема заради горчивия вкус. Продължителното готвене дава възможност да се яде, въпреки че все още не може напълно да премахне особения вкус. Често, дори и добре приготвена пипер гъба дава горчивина на храната. Въпреки това, той има много фенове. Неговият вкус изглежда много рафиниран, тъй като придава на ястията пикантна пикантност.

Становище на експерти

Пепър гъби е двусмислено оценени от учени. Много експерти казват, че е абсолютно безопасно. Въпреки това, някои биохимични учени го оценяват недвусмислено като отровен. Те твърдят, че в състава на този макромицет има редки и много токсични съединения, които не се разрушават чрез нагряване. Като ядат тази гъба, те се натрупват в тялото. Тези съединения постепенно разрушават чернодробните клетки и провокират мутации в тях. Резултатът от тези процеси може да бъде онкология или цироза. Освен това е много трудно да се установят причините за това, тъй като може да отнеме години между консумацията на гъбена гъба и болест. Затова болестта се дължи на нещо друго, а гъбичката остава „годни за консумация“. Първият признак на патология е тежестта и дискомфорта в десния хипохондрий. С оглед на гореизложеното може да има само една препоръка. Докато експертите определено не са доказали безопасността на пиперната гъба, не бива да рискувате да я приемате за храна.

Описание и снимка на пиперната гъба

В описанието на пипер гъба се откроява шапка. Това гъбесто масивно образувание, което има плътна кожа с мазна повърхност.

При млади индивиди цветът на капачката е светло червен с меден нюанс. В по-зряла възраст капачката е боядисана в богат цвят на ръжда.

Формата на полусферичната възглавница се поддържа през целия вегетационен период. Вътрешната страна е представена от пореста субстанция, която е малко по-различна по цвят от капачката.

Състои се от малки тръби, напълнени със спрей. Когато се натисне, той може да промени цвета и да освободи червена секреторна течност.

Максималният размер на капачката е 7 см. По-големи индивиди в горите на Русия не са намерени.

Когато се реже, плътта получава червеникав оттенък. Оригиналният цвят е богат на жълт със сяра. Миризмата почти липсва.

Краката се различават по кривината и разширението до мястото на закрепване на капачката. Цветът на краката рядко се различава от цвета на капачката

Отвътре кракът е пълен с плътна субстанция, която зачервява след рязане. Максималната дебелина достига 1,5 см. Дължината на краката може да нарасне до 8 см.

Възможно ли е да се яде пипер гъба?

Пепър гъби се отнася за условно годни за консумация, и повечето биолози позволяват използването му за кулинарни цели. Но много местни и западни експерти твърдят, че пулпата на гъбата съдържа рядка токсична субстанция, чиито свойства все още не са напълно разбрани.

Експериментално е установено, че токсинът не е напълно разрушен при продължителна топлинна обработка, а само модифициран. Човешкото тяло е в състояние да натрупа модифицирана форма на токсина.

Опасността от употребата на този продукт е, че симптомите на отравяне на тялото с неговите токсини не се появяват веднага, а след няколко седмици или месеци. Отровата действа директно върху чернодробните клетки, причинявайки патологични промени в тях, провокиращи развитието на рак и цироза. Първоначално това се проявява под формата на жлъчен вкус в устата и дискомфорт в десния хипохондрий, а по-късно започва активното развитие на заболяването.

Тъй като между самия факт на яденето на пиперната гъба и симптомите на болестта има дълъг период от време, не е възможно да се установи сигурно връзката им. Днес тази версия е по-теоретична, отколкото практическа. Всеки решава за себе си, годни за консумация или не, тази гъба.

  • диаметърът на капачката е малък - в рамките на 2-8 см. Младите гъби имат изпъкнало-закръглена капачка, тъй като тя застарява, става равна. Горният слой няма слуз, мек на допир, може да даде отблясъци при излагане на слънчева светлина. Цветът на капачката е светлокафяв, с различни нюанси на червено,
  • крак - височина до 8 см, по-скоро тънка (до 1,5 см в диаметър). Дебелината на краката може да бъде неравномерна и стегната към основата. Цветът съответства на цвета на капачката на гъбата или тонът е по-светъл. Кракът няма никакви къдрици и "пола", гладки по цялата повърхност,
  • цветът на пулпата е жълт с червеникав оттенък. Зачервяването се подобрява чрез рязане,
  • конструкцията на капачката е крехка, хлабава, скъсва без усилие,
  • вкус - остър, парещ,
  • тръбен слой - с големи пори с различни размери. Порестият слой плътно прилепва към крака или леко нараства върху него. Цвят - кафяв или кафяв с червен оттенък. Ако стиснете тубуларния слой с пръсти, ще се появи изразено кафяво оцветяване.

Сезонът на събиране се простира от средата на лятото до средата на есента. Тази гъба не расте "семейства", максимум 2-3 индивида на един мицел.

Друго име

Пепърска гъба има няколко заглавия: мента, мента. Научно, тя се нарича Chalcíporus piperátus (латински). Също така, понякога можете да намерите описанията му под имената Boletus piperatus, Xerocomus piperatus. Гъбата принадлежи към семейството на манатарки, род Chalciporus. Понякога се отнася до рода Shrove. Хименофорът е тръбен.

Възможно ли е да се яде

За съжаление на този въпрос няма окончателен отговор. Различни източници съдържат противоречива информация по този въпрос, като идентифицират гъбичките като условно годни за консумация, негодни за консумация и дори отровни.

Ако смятате, че многобройните енциклопедии на подбора на гъби, тогава отровата в ястието с пипер масло не съдържа. Чрез конвенционално годни за консумация се класира поради горчивината на вкуса. Има обаче източници, които твърдят, че вкусът му не е остър, а приятен, а горчивината изчезва след топлинна обработка. Ето защо, това масло се препоръчва да се използва като пикантен подправка, замяна на пипер. За да стане ястието рязко, пиперните гъби се сваряват и се добавят като такива или се сушат и смилат на прах. Според мненията на хората, които приготвят пипер гъби, вкусът му е сух и пържен. Също така е маринована и осолена. В някои западни и руски източници, посветени на семейства гъби, Chalcíporus piperátus се класира като негодни за консумация и отровни екземпляри, Смята се, че неговата пулпа съдържа токсични вещества, които не се отстраняват чрез топлинна обработка и са склонни да се натрупват в човешкото тяло. Те провокират разрушаването на черния дроб, което може да доведе до цироза и рак. Симптоми на отравяне, като правило, не се появяват веднага след хранене на гъбички, но само след няколко месеца. Ето защо е трудно да се докаже точно, че гъбеното ястие е причина за лошото здраве на човека.

Имайте предвид, че повечето от авторите на литературата по темата за гъбите все още са склонни да считат пипер маслото условно за ядене. Това не води до бързо отравяне или смърт.

Как изглежда

Можете да видите напечатана гъба на снимката. Той е малък по размер и има традиционен вид - шапка, разположена на стеблото.

Капачката в диаметър достига размери от 2 до 7 см. Боядисана е в кафяви тонове, може да включва червени, кафяви, ръждиви нюанси. Има заоблена изпъкнала форма. В зряло състояние той се изправя и става плосък или плосък-изпъкнал.

Кожата е суха, гладка, леко кадифена. Отстраняването му от капачката е проблематично.

Пулпата на плодното тяло е в насипно състояние, в цвят - с жълтеникав оттенък. При рязане или счупване обикновено се боядисват в червеникав оттенък. За да опитате месото е горещо. Нейният аромат е мек.

Тръбен слой

Долната повърхност на плодното тяло е покрита с прилепнал тръбен хименофор, който пада върху крака. Тръбите се пълнят със спорови прахове. По цвят са идентични с цвета на капачката. Когато се натисне, тръбният слой може да се промени на червеникав цвят.

Стъпалото обикновено расте от 3 до 8 см височина и от 3 до 15 мм ширина. Формата прилича на цилиндър, стеснен до дъното. За някои представители тя има лек завой. Неговата пулпа е плътна, лесно се чупи.

Цветът на краката е в хармония с главата, понякога може да получи по-светли нюанси. На повърхността на почвата, кракът е оцветен в жълто. На крака няма пръстени.

Растеж и сезонност

Най-често пиперът се среща в иглолистни гори, особено там, където има много борове, които образуват асоциация с тях. Понякога той също става обитател на горските насаждения с широколистни дървета или сред смесени насаждения.

Лесно е да се срещнете с него в цялата северна зона с умерен климат - в Европа, Кавказ, Урал и Сибир. Той е забелязан и на остров Тасмания.

Черен пипер често предпочита да расте самостоятелно, но понякога се среща и в малки групи от 3-4 екземпляра.

Периодът на плодовитост пада на юли - октомври. Масовият вид на плодните тела се наблюдава през август - септември.

Какво може да се обърка

Както повечето представители на царството на гъбите, мента има близнаци, подобни на нея. Те включват гъби като ядлива коза, някои видове масло. Козляк Основната разлика от изброените видове е остър вкус, червеникавият цвят на хименофора и отсъствието на пръстен на крака.

Видео: Pepper Mushroom

Така че пиперната гъба се счита за условно годни за консумация гъби заради острия си вкус. Въпреки това, според свидетелството на хората, които го приготвят, горчивината и остротата изчезват след топлинна обработка. В някои източници, тази гъба дори се класифицира като отровна - авторите твърдят, че вредното вещество може да се натрупва в човешкото тяло и да доведе до разрушителни действия по отношение на черния дроб. Въпреки това все още не са представени убедителни доказателства за това твърдение.

Когато се появи

Първите плодни растения растат през юли. До края на октомври плодните насаждения напълно престават. Гъбите растат поединично. Рядко се срещат две копия на едно място. Ако есента е дъждовно, тогава гъбите изчезват.

  • Капачката не расте повече от 6 сантиметра в диаметър. Тя е изпъкнала и прилича на маслена шапка. На върха на кожата е гладка и суха. При висока влажност кожата е покрита със слуз. Капачката е боядисана в ръждивокафяв, червено-кафяв или жълто-кафяв цвят. В обрасла гъба капачката придобива цвета на ръжда. На дъното на капачката има тръбен слой с големи пори. Той е оцветен малко по-тъмно от горната част на капачката.
  • Месото е оцветено в мръсно жълто, когато се счупи или наряза, цветът става червеникав. На допир е хлабав и крехък. Миризмата отсъства.
  • Тънкият цилиндричен крак нараства до 8 сантиметра. Тя е права или извита, боядисана в цвят на капачката. Повърхността е гладка на допир. Характерният пръстен на крака липсва.

Оценка на токсичността

Биохимиците оценяват тази гъба като отровна. Те открили рядко токсично вещество в пулпа, което при висока температура не губи токсичните си свойства, но постепенно се натрупва в организма. Отровата постепенно разрушава чернодробните клетки. В резултат на това може да има рак или цироза на черния дроб. Трудността при определяне на причината за заболяването се крие във факта, че между яденето на отровна гъба и болестта са като месеци и дори години. Със сигурност няма възможност за свързване на болестта с употребата на гъби.

Разумно е тази гъба да се счита за отровна. Но ефектът на отровата се разтяга във времето.

Описание на пиперната гъба

Капачката с диаметър е от 2 до 7 сантиметра, формата й е изпъкнала, закръглена, след което придобива почти плоска форма. На допир капачката има леко лепкава текстура, гладка и лъскава повърхност. Цветът на капачката варира от светло кафяво до тъмно кафяво подобно на ръжда, капачката може да бъде и петна в жълто, червено, оранжево или кафяво.

Мазната пиперка на пулпа има хлабава консистенция и лесно се скъсва. Плътта на шапката е жълтеникава, а краката са жълта сяра. Вкусът е остър лют пипер.

Тръбният слой е нарастване или протичане. Цветът на порите, както и цветът на шапката, варират от светлокафяв до ръждивокафяв, а формата е извита и голяма.

Кракът е с дължина от 3 до 8 сантиметра и малка дебелина - до максимум един и половина сантиметра. Цветът е в същия тон като капачката или по-леката, формата е често извита, към основата кракът става жълт и се изтънява.

Подобни видове гъби

Черен пипер, като всяка друга гъба, има близнаци на една или друга основа: вкус, външен вид и т.н. Такива гъби за пипер са жълта гъба или горчак, коза. Но не се страхувайте да се припокриват гъбите, тъй като пиперът няма подобни отровни видове гъби.

Горчакът има жълтеникав ствол, парещ вкус, цветът на тръбния слой е млечен и по-късно става сив, месото е вълнообразно, бяло.

Козата има фъстъчено-жълт цвят на краката, мек и деликатен вкус, цветът на тръбния слой е мръсно жълт без оранжево пръскане, месото е меко и има розов или кремав цвят.

Пиперът се отцежда отровно?

Всеки подбор на гъби има собствено мнение по този въпрос. Но е сигурно, че пипер гъба не е отровна, тъй като не причинява отравяне и още повече бърза смърт.

Руските биохимици поддържат мнението, че гъбата е негодна за консумация, тъй като продуктът съдържа в състава си много силни химични съединения, които не се разрушават чрез топлинна обработка. Тези съединения бавно и постепенно разрушават черния дроб и водят до онкология.

Но руските берачи на гъби са разделени на две мнения. Някои практикуващи твърдят, че пипер гъба може да се яде, но при условие, че гъбата ще бъде сварена 2-3 пъти в различна вода преди употреба, поради лечението, специфичен вкус ще бъде притъпен. Но повечето гъбички смятат, че гъбата е сто процента несъбираема.

Източници на английски език твърдят, че Pepper Mushroom е определено годни за консумация и имат специален незабравим вкус.

Въпреки всички различия между учени от различни страни, в интернет можете да намерите голям брой рецепти за подправка и пипер гъби сос.

Рецепта за подправка на мента

Тази подправка е широко разпространена и популярна, тъй като не се изисква много време за подготовка. Той е отличен заместител на всяка люта чушка, а в допълнение към вкуса ястието придобива вкус на гъби.

Много готвачи обичат да приготвят тази подправка и да добавят различни ястия, като по този начин го придават пикантност. Всъщност, пипер гъби има фенове, които го използват не само като подправка, но също така правят сосове от него, туршия и сол, някои го използват дори сурови.

Но науката все още съветва да се обърне внимание на други видове гъби, които са по-полезни за човешкото тяло.

Сезон на разпространение и събиране

Пепърът може да бъде намерен във всички територии от Европа до Далечния изток, включително горите на Северния Кавказ. Има случаи на такси на островите в Австралия. В нашата страна тя расте от юли до октомври.

Добре уловени в сухите гори от различни видове, особено "приятелски" с борове и млади брези. Есть мнение, что паразитирует на красном мухоморе. Растёт в одиночку или в «компании» по 2-3 экземпляра.

Сходные виды и как отличить от них

Как и у любого гриба, при описании маслёнка перечного возникают сходные признаки с другими видами и подвидами. С одними имеет сходный вкус, на другие похож внешне. За да разберете как да различите гъби от пипер от козела или да разберете какво държи бичъкът в ръцете си - масата ще помогне.

Пепър гъби няма нищо общо с пипер, с изключение на името. Отровни близнаци в пиперна гъба не.

ядливост

Що се отнася до храносмилането на мента, руски и чуждестранни учени и практикуващи показват невероятна "неуместност".

Има три основни мнения, които са еднакво ревностно защитени от собствената им група:

  1. Гъбата е неясна. Официалното мнение на руската езикова наука. Биохимиците казват, че тези котли съдържат редки и много токсични съединения, които не се разрушават чрез топлинна обработка. Те бавно, но последователно унищожават черния дроб, което води до цироза и онкология.
  2. Хранителна мътеница. Официалното мнение на англоезичната наука. Някои гъбички от Европа открито наричат ​​нейните вкусови качества „зашеметяващи”.
  3. Условно годни за консумация гъби. Становище на руски практикуващи на гъби. "Опитен от" те установили, че при готвене на пиперки в две или три води, горчивият му вкус значително отслабва и придава на ястието приятен аромат. Част от хората вярват, че това масло е подходящо за храна не само под формата на подправки, но и в кисела, осолена и дори свежа форма. Но останалите гъбосъбирачи държат мненията диаметрално противоположни и не разпознават чинията за масло от пипер в каквато и да е форма.

Едно нещо е сигурно: тази гъба не принадлежи на безусловно отровни, причинява сериозно отравяне и бърза смърт.

Подправка за готвене

Пепър гъби имат специален имот - те правят прекрасна пикантна подправка, която перфектно замества лютите чушки в дясното ястие, като в същото време придава на ястието гъбен вкус. Подготовката му е много проста:

  • гъбите се измиват добре и се разбиват,
  • възпаление,
  • суха (ако е във фурната - суха най-малко три часа: първо се завърта два пъти в час, след това на всеки половин час до окончателното сушене),
  • котлет,
  • отново изсъхне
  • прехвърляне към бункера за съхранение.

Професионалните готвачи използват подобна подправка „в общността“ с обикновен пипер, което води до пълно наслаждение на гастрономите. Най-добрият вкус и аромат ще придадат на гъбения прах, поръсен вече върху почти готовата чиния.

Въпреки всички специални препоръки на онези, които обичат кулинарни експерименти, ние не препоръчваме да поемате рискове. Пепър гъби не е единственото гъбено богатство на нашите гори, затова е по-добре да се обърне внимание на вкусовите характеристики на по-полезни проби.

Гледайте видеоклипа: Продават ли отровни гъби в Пловдив? (Може 2021).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send