Обща информация

Доматите за зимата

Pin
Send
Share
Send
Send


Доматите са и все още са любимата растителна култура на много хора. Освен прясна консумация, от домати се приготвят и кисели краставички и различни закуски. Домашно доматено пюре - един от най-добрите заготовки, който винаги е полезен в кухнята.

В бъдеще от него можете да приготвите вкусен сос, сосове, добавете като превръзка към борш, смажете тестото за пица. Доматената паста може да се приготви в рамките на няколко часа, а процесът на готвене е прост.

Съвети за готвене

Основното предимство на домашно приготвената паста е неговата естественост. За разлика от подобен продукт, закупен в магазина, съставът на домашно приготвена доматена паста не съдържа стабилизатори на вкуса, сгъстители и вредни консерванти. Можете да бъдете уверени в неговото качество и полезност, защото в допълнение към вкуса, натрий, магнезий, йод, сяра, витамини от почти всички групи и други микроелементи са включени в продукта.

Преди да направите доматено пюре трябва да спазвате следните правила:

Обем и подготовка на контейнери

Срокът на годност на готовия продукт е най-силно повлиян от чистотата на контейнера. За съхранение на заготовки се използват стъклени буркани с капаци. Не е нужно да използвате кутии с голям обем, контейнер от 0,2, 0, 5 литра е доста подходящ. Такъв буркан удобно се съхранява в хладилника, а съдържанието му бързо се консумира и не остава. Препоръчително е бурканите да се стерилизират във фурната или да се задушат на пара за дезинфекция преди готвене. Съществуват обаче методи за опазване, които изключват стерилизацията,

Как да се готви доматено пюре у дома

При готвене доматено пюре у дома, трябва да постигнете няколко цели: да получите дебела маса домати без семена, кожи и импрегниране, за да се гарантира, че тя се поддържа добре при стайна температура. За това трябва да знаете няколко тайни.

  • Сочни домати не са подходящи за доматено пюре, трябва месест и винаги узряване не по-рано от август. Въпреки това, те трябва да бъдат узрели, но не презрели: изгнили поглъщат детайла.
  • Смелете доматите по няколко начина:
    • Отлепете кожите и семената на ръка, мелете пулпа в блендер или с помощта на месомелачка.
    • Нарязаните домати се варят, охлаждат се и се разтриват през сито.
    • Използвайте сокоизстисквачка със специална дюза за домати.
  • За да се сгъсти доматеното пюре, превръщайки го в паста, има и няколко технологични метода:
    • Дръж се в ленена чанта за 8-10 часа, така че излишният сок да се натрупва, а в торбата остава само доматена пулпа.
    • Сварете плътта четири пъти в тенджера на печката, като разбърквате съдържанието през цялото време. Отнема няколко часа.
    • Сварете в бавен котлон.
    • Излишната течност се изпарява чрез поставяне на тава за печене с доматена пулпа в пещта за половин до два часа.
  • Банките за доматено пюре трябва да бъдат стерилизирани, капачките за тях също. За предпочитане е да се избират банки с малък обем. Стерилизирайте ги удобно във фурната.

Технологичната опция често зависи от избраната рецепта, но ако тя не съдържа указания как да нарязвате доматения пулп и да изпарите излишната течност от нея, домакинята може да приложи метод, който изглежда по-удобен и по-малко труден.

Класическата рецепта за доматено пюре

  • домати - 3 кг,
  • лук - 0,5 кг,
  • оцет от грозде (3 процента) - 100 ml,
  • дафинов лист - 4 бр.,
  • сол - 50 г,
  • захар - 100 г

  • Сортирайте, измийте доматите и нарежете всеки по 6-8 парчета.
  • Сложете парчетата домати в казан или гърне с дебело дъно.
  • Премахнете лука от люспите и го нарежете на малки парчета произволна форма.
  • Поставете парчетата лук и лавровите листа на доматите.
  • Поставете тенджера на бавен огън и гответе, докато кожите се отделят от парчетата домати. Това отнема около час. По това време, периодично трябва да смесите масата домати, така че да не горят.
  • Свалете тенджерата от огъня и изчакайте доматената маса да се охлади до стайна температура. Избършете го през цедка.
  • Сложете доматената паста в същия тиган обратно на печката. Сварете трябва да е толкова дълго, колкото не се намалява в обем поне три пъти.
  • Налейте захар и сол, налейте оцет и гответе още 10 минути.
  • Налейте предварително подготвените банки, навийте. След охлаждане банките могат да се извадят за съхранение в килера и да се отворят при необходимост. Отворените буркани трябва да се съхраняват само в хладилника.

Доматено пюре в тази рецепта се оказва много вкусно и ароматно. Нейната домашна кухня отнема много време - около 5 часа, но резултатът си струва. Въпреки това, има по-прости рецепти, фокусирани, например, върху използването на мултикурки.

Апетит Паста за домати (рецепта за мултикукър)

  • домати - 1 кг,
  • Български пипер - 1 кг,
  • захар - 0,2 кг
  • сол - 60 г,
  • чесън - 50 г,
  • лют червен пипер - 100 г,
  • оцет (9%) - 30 мл,
  • растително масло - 100 мл.

  • Измийте доматите, направете кръстосани разфасовки на кожата си. Потопете в кипяща вода за 5 минути, след това преминете на студено. Почистете. Нарежете на 4 части, извадете семената с една чаена лъжичка, нарязвайте масата с блендер и я поставете в купата.
  • Измийте горещите и сладки пиперки, извадете семената от тях, наряжете ги на няколко парчета и ги нарежете. Сложете на доматите.
  • Прекарайте чесъна в пресата и добавете мултикукъра към купата.
  • Сложете всички останали продукти в него (масло, сол, захар), добавете оцет, разбъркайте.
  • Задайте програмата "Охлаждане" за 90 минути.
  • Нанесете върху стерилизирани буркани, запечатайте ги. След охлаждане бурканът е по-добре да се отстрани на хладно място, но можете да ги съхранявате на стайна температура.

Домашно доматите и пиперната паста, приготвени по тази рецепта, са доста пикантни. Може да се използва вместо сос, а не само като превръзка.

Доматено пюре във фурната

  • домати - 2 кг,
  • сол - 40 г,
  • оцет (9%) - 30 мл,
  • зехтин - 60 мл.

  • Нарежете доматите и гответе за половин час на слаб огън, охладете се.
  • Прецедете доматите през сито.
  • Полученото пюре се смесва със сол, олио и оцет, върху лист за печене или в тавичка за печене.
  • Поставя се в пещ, загрята до минимална температура в продължение на два часа.
  • Периодично отстранявайте тигана и смесвайте съдържанието.
  • Разстелете върху стерилизирани буркани, включете ги.

Тази паста може да се разложи на пластмасови тарелки и да се замразява. В този случай, ще трябва да се съхранява във фризера, за употреба ще трябва предварително да получите пастата.

А просто рецепта за домашно доматено пюре

  • домати - 5 кг,
  • оцет (9%) - 80 мл,
  • солена скала - 100 г

  • Доматите се измиват добре, отрязват стеблото и прилежащата част от него. Нарежете доматите и кайма или, още по-добре, сокоизстисквачка
  • Налейте дебел доматен сок в платнена торба и го окачете върху тенджера за 8 часа (през нощта).
  • Сутринта прехвърлете пулпа от домати от чантата в тавата.
  • Сложете тигана на огъня, донесете пюре от домати на кипене, налейте оцета, гответе за четвърт час.
  • Сол и се вари още толкова.
  • Разпръснете се по банки, които трябва да се стерилизират преди това. Затворете с метални капаци. След охлаждане се отстранява на хладно място.

Въпреки простотата на приготвянето, домашно приготвената доматена паста се оказва вкусна и се съхранява добре дори при стайна температура. Неговото предимство е простотата на изработката, липсата на подправки, което позволява да се добави към почти всяко ястие по време на неговата подготовка. Любителите на пикантни превръзки могат да измислят по-сложна рецепта за домашно приготвена паста.

Пикантна доматена паста

  • домати - 4 кг,
  • сол - 30 г,
  • лук - 0,3 кг
  • захар - 0,3 кг
  • ябълков оцет - 0,25 л,
  • пръчици от канела - 4 бр.,
  • Сладки пиперки - 20 бр.,
  • дафинов лист - 4 бр.,
  • розмарин - 10 г

  • В измитите домати отстранете стъблото. Нарежете доматите на филийки и поставете в котел или гърне със запечатано дъно.
  • Обеленият лук се нарязва на половин пръстени и се добавя към доматите.
  • Поставете тенджерата със зеленчуците на печката и гответе за 25–35 минути, докато коричката напълно изчезне от доматите.
  • Отстранете от огъня и оставете масата да се охлади до комфортна температура.
  • Избършете го през цедка. Сложете го обратно в саксията.
  • Увийте пиперката в тензух и го спуснете до дъното на тавата. Поставете канелените пръчици, розмарина и лавровите листа.
  • Оставете масата да заври, варете за една четвърт час и премахнете всички подправки от нея.
  • Сварете, докато теглото не намалее три пъти в обема.
  • Налейте сол със захар, налейте оцет, сварете още 10 минути.
  • Разстелете доматената паста в стерилизирани буркани. Коркът се оставя да се охлади.

Доматената паста, приготвена по тази рецепта, има пикантен вкус. Ако е необходимо, тя ще може да замени соса.

Италианска доматена паста

  • домати - 5 кг,
  • лук - 0,5 кг,
  • Оцет за маса - 200 мл,
  • сол - 60 г,
  • канела (пръчка) - 1 бр.,
  • грах от черен пипер - 25 бр.,
  • Карамфил - 15 бр.,
  • растително масло - 100 мл.

  • Измийте доматите и изрежете стъблата. Обелете лука.
  • Завъртете зеленчуците чрез месомелачка, прехвърлете получената маса в платнена торба, окачете я над басейна за през нощта.
  • Сутринта прехвърлете съдържанието на чантата на котела (може да бъде заменен с тиган с дебело дъно).
  • В малка ленена торбичка или марля прегънете всички подправки, канелените пръчки могат да бъдат разбити на няколко парчета.
  • Поставете котела на огъня и донесе сместа домати с лук.
  • Сложете подправки в нея, сварете я още 15 минути. Извадете торбата с подправки.
  • Налейте сол, налейте оцет, гответе още 10 минути.
  • Стерилизирайте бурканите и поставете доматената паста.
  • Изсипете малко масло във всеки буркан.
  • Запушете кутиите. Ако планирате да съхранявате доматено пюре в хладилника, можете да затворите бурканите с пластмасови капаци.

Ако направите домашна паста според тази рецепта, тогава тя ще се окаже много ароматна. Може да се сервира вместо сос за тестени изделия, зеленчукови ястия, използвани като превръзка при приготвяне на рибни ястия.

Комбинирайки подправки, можете да получите доматено пюре с уникален вкус. Тя винаги ще помага, когато трябва да запълни чиниите, да готви доматен сос, а понякога дори да може да го замени.

Как да приготвите домати у дома

Съхранявайте някои съвети за готвене на собствена доматена паста.

  • За прибиране на реколтата изберете най-зрелите домати, не прекалено сочни, месести.
  • Ако използвате доматите, отглеждани на мястото, опитайте се да ги преработите в деня на реколтата, в зеленчуците ще има повече ликопен - ценно вещество за здравето.
  • За да прекарват по-малко време кипене на домати, не забравяйте да се отцеди допълнителния сок. Ако е възможно, добавете масата, получена след смилане, в торба с марля. Спирайте, като оставите сока да тече естествено.
  • Смили домати в пюре може да бъде по всякакъв начин. Включете електрическа месомелачка, сокоизстисквачка, регулирайте смесителя или конвенционалното сито.

Какво може да се добави към детайла:

Обикновено тестени изделия е добро само по себе си, приготвени от узрели домати, то ще се окаже ароматно и вкусно. Много домакини, използвайки концентриран домат за възстановяване на доматен сок, приготвяне на сос за спагети, пица, кипящ борш, предварително поставят различни подправки и подправки в продукта. Добавете босилек, копър, горещ и черен пипер, чесън.

Съвет! В отворен буркан от доматено пюре бързо плесенясал. За да не загубите остатъците, използвайки частта, изравнете горната част. След това поръсете със сол или покрийте с растително масло.

Обикновена рецепта за домати

Най-лесният начин да приготвите доматения домат. Счита се за класика, защото не съдържа никакви добавки.

  • Червени домати - 10 кг.

Как да приготвим домашно домати: t

Разделете доматите на половинки и четвъртинки. Нарежете белезникавата част на дръжката.

Превъртете през месомелачка или пробийте през блендера.

Изцедете излишния сок. Избършете през сито, като отстраните костите и кожата.

Поставете чиниите с картофено пюре на печката. На огън с малък капацитет започнете да сварявате съдържанието.

Скоро течността започва да се изпарява, пастата започва да се сгъстява. Колкото по-дебел е доматът, толкова по-често трябва да се разбърква.

Сварете масата до необходимата дебелина. В зависимост от сочността на доматите, това ще отнеме до един час, понякога до 1,5 часа. Продуктът ще потъмнее, променете цвета.

Напълнете бурканите, навийте. Охладете под кърпата с главата надолу.

Най-вкусната доматена паста

Според ГОСТ, доматът съдържа само домати и сол. Малка добавка и промяна в технологията за готвене, е в състояние да направи обикновена паста в невероятно вкусен сос.

  • Домати - 4 кг.
  • Сол - 4 големи лъжици.
  • Маслиново масло - ½ чаша (позволено е да се замени с растително масло).

Как да се запази за зимата:

  1. Отнемете доматите, измийте ги. Нарежете на парчета, поставете в тенджера.
  2. Сварете 20-30 минути. Отчитане на времето от момента на кипене. Парчетата ще бъдат меки.
  3. Отстранете тавата от топлината. Охладете съдържанието леко, след това котлет, търкане през сито или гевгир.
  4. Остатъчната маса се соли, налива се маслото, разбърква се.
  5. Налейте върху тава или широка форма с високи страни.
  6. Задайте максимална температура (за предпочитане 300 ° С).
  7. Периодично поглеждайте във фурната, ако горната част започне да потъмнява бързо, понижете температурата. В същото време разбъркайте масата. Скоро пулпата ще се сгъсти.
  8. Томът се поставя 1 час, след това се регулира интензивността на огъня до 250 o C. Продължавайте да изпарявате течността за още час и половина.

Как да съхранявате детайла

  1. Нанесете гореща паста в буркани, налейте върху нея слой масло, навийте под железен капак.
  2. Изсипете доматите в малки контейнери, охладете ги и ги изпратете във фризера. Замразените макаронени изделия се съхраняват много дълго време, без да губят вкус и качество.

Доматено пюре - рецепта за "Вкусни пръсти"

Пикантни макаронени изделия могат да се сервират с месо, зелеви ролки, лазаня, добавят се към борш, туршия, харчо.

  • Домати - 4 кг.
  • Сол - 4 супени лъжици. лъжица.
  • Земята кориандър, черен пипер, канела - една чаена лъжичка.
  • Карамфилови пръчици - 10-12 бр.
  • Копър, листа от целина, магданоз, босилек.

  1. Изрежете бяло място близо до стъблата на доматите. Нарязани на 4 броя.
  2. Сгънете в сито, сложете го в тенджера с вряща вода. Когато парчетата са меки, избършете ги в отделна купа. Направете го в няколко трика, тъй като е по-удобно да бланширате на малки порции.
  3. Съберете цялата маса, сложете яхния. След час добавете подправки и подправки.
  4. Продължете с готвенето, докато картофеното пюре се свари в гъста паста. За начините за съхранение на заготовката през зимата, описана по-горе.

Видео рецепта за приготвяне на домашно домати доматена паста за зимата.

Pin
Send
Share
Send
Send