Обща информация

Вино "Изабела": характеристики на готвене у дома

Pin
Send
Share
Send
Send


Сорт Изабела се отнася до таблицата-технически сортове грозде, може да се окаже доста приличен напитка, ако се вземат предвид някои от съветите на опитни винопроизводители. Въпреки критиките от страна на професионалистите за качеството на плодовете, много градинари отглеждат култури в техните парцели, за да попълнят дома си с отлично вино.

Предимствата на Изабела за вино

Получава се домашно приготвеното вино на Изабела много ароматни наситени цветове, Вкусът е подхранван от ягода.

Благодарение на различни технологични процеси на приготвяне на вино, можете да промените цвета от тъмно бордо на бяло. Това се постига чрез използване на сурова материална база на чисти сокове различни изобелни хибриди (без кожа и семена).

Невероятната популярност на Изабела се обяснява със следните основни характеристики на централата:

  • висок добив (60-75 c / ha),
  • силен имунитет, противопоставен на типичните гроздови болести,
  • мразоустойчивостта, която не изисква създаването на специален подслон за зимния период,
  • бързо възстановяване на замразена лоза
  • добра преживяемост на разсад, интензивно освобождаване на нови издънки,
  • индикатори съдържание на захар и киселинност са в необходимото съотношение,
  • големи количества сок в плода,
  • ярки вкусови нотки могат да бъдат допълнени с аромати на други продукти, без да се губи сортова експресия,
  • прости правила на селскостопанското инженерство.

Градинари отбелязват непретенциозността на растението, тя се развива добре буквално на всяка почва с ниска и висока влажност.

Изабела грозде може да расте на почти всяка почва.

Въпреки това, в допълнение към простотата на отглеждане, експертите разграничават и лечебни свойства Изабела. Производните на гроздето се използват като помощно средство при лечение на настинки и горните дихателни пътища. Този ефект се постига благодарение на отхрачващите свойства на плодовете.

Виното се използва за приготвяне на греяно вино, което се затопля добре при студено или влажно време.

Всяка година тона вино от Изабела попълва частни колекции и винарски изби на промишлени комплекси, което потвърждава популярността на гроздето.

Твърди се, че това се дължи на наличието в плодовете на метанол - опасно за здравето вещество. Всъщност изявлението е неправилно, тъй като този компонент е част от всяка алкохолна напитка, При винения материал на Isabella концентрацията му е под допустимото ниво. Затова много експерти свързват забраненото движение само с маркетинговата политика.

Кога и как да се добива грозде

Настъпва техническа зрялост на плодовете на сорта Изабела последното десетилетие на октомври на месеца. За да може зърната да натрупат достатъчно количество захар, трябва да изчакате още една седмица, само след това можете да съберете и гроздето е готово за преработка във вино.

Важно е да имаме време за прибиране на реколтата преди началото на замръзване, При избора на деня на клъстерите се вземат предвид метеорологичните условия, не трябва да има валежи.

Жътвата на грозде е важна за производството преди първата слана.

Зрелостта се определя от приятния вкус с кисел и многостранен аромат. Кожата на плодовете е плътна, дори леко твърда. Зрели здрави ръце са подбрани за вино, всички повредени, неузрели или болни плодове се отстраняват. При рязането на гроздето е важно да не се уврежда целостта на плодовете, така че да не загубят сочност.

Сортираното грозде се поставя в чист, сух съд за по-нататъшна обработка. Не е необходимо да се мият у дома, има бактерии на повърхността на плодовете, които изпълняват функцията на естествени дрожди.

съставки

За да приготвите много винени съставки, не е необходимо, трябва само да готвите грозде и захар, Също така за работата ще ви трябват контейнери: бутилки (вино), просторен варел (за предпочитане от дъбови заготовки), сито.

По време на ферментацията се отделят газове, за тяхното отделяне уплътнение на вода и тънък маркуч, Често тези устройства в дома са заменени с гумени ръкавици.

Подходяща подготовка за обработка

За приготвянето на вина се подбират само здраво грозде с висококачествени плодове, Качеството означава не параметри и красота, а честност и липса на признаци на увреждане или болест.

Преди приготвянето на винените плодове не е необходимо да се мият, за да се запази естествената мая.

За по-нататъшна обработка на гроздето няма нужда да се мие, достатъчно е да избършете всеки с суха кърпа, премахвайки уличния прах. Не трябва да се страхувате от вредни бактерии и микроорганизми, те ще бъдат абсолютно безопасни в процеса на ферментация. Според микробиологичните закони същите бактерии са естествени заместители на дрождите, така че тяхното присъствие подобрява ферментацията.

Получавам сок

Сокът не се извлича без прилагане на физическа сила, както се изисква екстракция плодове. В старите добри времена големият барел се пълни с грозде, които впоследствие бяха смачкани с предварително измити крака. В големи инсталации се използва преса машина.

Модерните винопроизводители у дома прибягват до различни методи:

  • раздробяване на плодовете с ръце, след това филтриране през сито,
  • прекарвам гроздето през трошачка за грозде,
  • използването на толкушки, които задушават картофите за картофено пюре и др.

Методите за получаване на сок могат да се прилагат съвсем различно, но е важно да се отбележи, че когато се прилага натиск върху зърната, камъкът не трябва да се поврежда. Също така, кората не е разрешена. Те променят вкуса на винените материали, допълвайки неговата тръпчивост и горчивина.

С натиска на гроздето е важно да не се повредят семената

Технология за ферментация на пивна мъст

За приготвянето на виното се осигурява етап на ферментация. За да осигурите нормални условия, трябва да изберете мъст. просторна стъклария (бутилка на 10, 15, 20 и повече литра).

Резервоарите са предварително измити и изсушени добре. Не трябва да пълните горната част на контейнера със сок, а трябва да оставите поне 2/3 от мястото. Така ще се наблюдават правилните условия на ферментация.

Следва рецепта за добавена захар разбъркайте добре, докато се разтвори, След това шията на бутилката се затваря със специална запушалка (гумена ръкавица).

Сокът от грозде ще бъде добър, за да се скитат на тъмно място.

Разхождайте сок ще бъде добър на топло мястоследователно е необходимо предварително да се намери подходящ ъгъл. Но не се препоръчва контейнерът да се поставя под слънцето или в прекалено горещо помещение, като вероятността от увисване на пивната мъст е висока.

Веднага щом започне ферментацията, в запушалката се прави отвор и в него се вкарва плътно тънък маркуч, докингът се фиксира с глина или восък. Другият му край е потопен в буркан, пълен с вода. По този начин, освобождаването на газове.

Потреблението на захар на литър сок е от 100 до 300 грама, Всичко зависи от рецептата и вида на произведеното вино (десерт, маса).

Контейнерът с пивната мъст трябва да бъде в тъмна стая с температурен режим 16-22 градуса, При високи температури бутилката може да се отдели от силно генерирани газове. Максимално допустимият процент не надвишава 28-30 градуса.

Добавя се захар на порции, за първи път се смесва със сок преди ферментация. Той използва само половината от обема на предписанията. След 4-5 дни след началото на ферментацията към контейнера се добавят още 25% от сладката съставка. След внимателно разбъркване, врата се блокира с водно уплътнение и след 5 дни останалата част от захарта се изсипва в бутилката.

Признаците за края на сцената са:

  • спиране на газа от маркуч (или спукани гумени ръкавици),
  • утаяване в дъното на съда,
  • избистряне на вино и поява на прозрачност.
Издутата ръкавица на врата показва края на ферментационния процес

Ако ферментацията не приключи след 55 дни от утаяването, виното трябва да се изцеди през слама в чист контейнер и отново да се блокира с газово уплътнение с освобождаването на газове. При преливане е важно да не се докосва утайката, в противен случай тя ще даде горчивина на напитката.

Зреене и регулиране на вкуса

Регулирането на вкуса става по-лесно, ако домакинството разполага със специално устройство за определяне на нивото на киселината в гроздовия сок (рН-метър). След получаване на пивната мъст се правят измервания, след което се сравняват с нормалните показатели. Те трябва да са вътре 4-6 g на 1 литър сок.

Резултатът може да варира ежегодно, тъй като върху факторите на киселинност, особено при метеорологичните условия, влияят няколко фактора. Опитните винопроизводители са се научили как да определят нивото на киселината на вкус: ако скулите се намалят, а езикът се затяга, индикаторът се повишава.

След етапа на ферментация се завършва виното коригирана за сладост, Захар се добавя според желанията и предпочитанията на винопроизводителя, но алкохол или водка не се препоръчва като допълнителна съставка.

Подсилените вина имат по-дълъг срок на годност, но вкусът им е по-труден. Във всеки случай, тази добавка не трябва да надвишава 2-15% от общия брой полуфабрикат.

След балансиране вкусът на виното се бутилира в чисти запечатани бутилки

Балансиран на вкус на полусладък или сух бутилиран в чисти бутилки, които са запечатани. Напълнете контейнера трябва да бъде до върха, така че виното възможно най-малко в контакт с кислород.

Домашно вино се съхранява в избите или хладилника при температурен режим 6-16 градуса, Времето за стареене на напитката е 3 месеца. През този период, на всеки 10-15 дни, съдържанието на бутилките се излива в чисти съдове чрез сламка, за да се отърве от утайката. След 3-6 месеца можете да направите първия тест.

За издържане на готовия продукт на винопроизводството в съответствие с технологичния процес може около 5 години, Силата на домашно вино е 9-12%.

Готвене с вода

Сред рецептите на вино от грозде Isabella популярна технология, използваща вода. В този случай се добавя течност регулира соковата киселинано намалява силата на напитката. Основното предимство на този метод е да се получи голямо количество продукт.

Добавянето на вода регулира киселината на сока, но намалява силата на напитката.

Етапи на процеса на производство на вино с добавяне на вода стъпка по стъпка:

  • Сгънете пулпа в чисти насипни съдове, добавете захар (40 гр. На 1 литър сок) и вода (30-40%).
  • Поставете резервоара в топло затъмнено помещение за 4-5 дни, Разбърквайте сместа периодично и разбърквайте пяната.
  • В случай на интензивно образуване на пяна, филтрирайте сока със сито или тензух.
  • Разредете сока 30-40% от общата маса преварена вода.
  • Изсипете продукта в бутилки, затваряйки врата с памук.
  • Ако процесът на ферментация се извършва спокойно, тогава на врата се фиксира хидравлична ключалка или гумена ръкавица.
  • Ферментираната смес се изсипва от утайката, задвижвайки винения материал в чисти съдове.
  • Затоплете малко напитката и добавете захар (200 гр. на 1 l).
  • Виното се съхранява при температура от 6-16 градуса за 1-2 месеца. Периодично е необходимо да се източи напитката от утайката, докато се постигне прозрачност.

Препоръчва се технология за производство на вино за балансиране на киселинността, Този метод се използва в райони с неблагоприятен климат, където поради липса на слънце и свръх омекотяване на почвата / въздуха зърната съдържат нисък захарен индекс, но се характеризира с висока киселинност.

В нормалното съотношение на захар и киселина, добавете вода не се препоръчва, разваля вкуса на напитката.

Грозде Изабела изглежда много хубаво като беседка, което й придава естетичен вид и оформя сянка. Растението е лесно да се грижи, не отнема много време за резитба и жартиера. И през есента, и преди да дойде зимата, чрез прибиране на реколтата, можете да бъдете креативни и да приготвите вкусно домашно вино, като добавите към рецептата своя собствена тайна съставка, която ще даде на питието изискан вкус.

Характеристики на гроздето "Изабела": защо сортът е толкова ценен в производството на вино?

Този сорт е един от малкото, които се отнасят както до трапезарията, така и до техническата. С други думи, то се отглежда както за прясна консумация, така и за преработка. По-специално, сортът има следното редица предимства:

  • Добър оцеляване и устойчивост енергичен храст.
  • Атрактивен вид на клъстери и плодове.
  • Високо съдържание на сок в плодовете.
  • При преработка можете да получите сокове и фино червено вино с характерен кисел вкус.

Така, поради добрата стабилност, сортът е много лесен за отглеждане. В същото време, един храст е способен да произвежда доста изобилни култури, което ще ви позволи да приготвите голямо количество вино. По-специално, при масовото отглеждане на този сорт, от един хектар лозя е възможно да се съберат от 60 до 75 центнера на културата.

С добра домашна грижа за гроздето, можете да постигнете по-високи нива.

Какви са лечебните свойства на сорта Изабела?

Продуктите от този сорт грозде са много добри. подходящ за лечение на настинки и заболявания на горните дихателни пътища. Яденето на пресни сортове Изабела и вино, направено от него, е отлично отхрачващо. В допълнение, вино перфектно затопля с настинки, така че често се прави греяно вино.

Какво трябва да знаете за технологията на готвене на вино у дома?

При приготвянето на вино, както във всяка друга рецепта, има свои характеристики и пропорции. Като се вземат предвид всички характеристики на технологията на винопроизводството, можете да получите продукт с много високо качество, но също така е много лесно да се направи грешка.

Преди всичко, трябва предварително да подготвите необходимото оборудване и съставки за виното. В допълнение към гроздето, чиито характеристики на подготовката и преработката, които ще опишем по-долу, е необходима захар за ферментация.

Също така, трябва да закупите и измиете добре специален резервоар за ферментация, който може да побере цялата ви реколта от грозде (или няколко от тези контейнери). Когато ферментира от гроздов сок ще излезе въздух, но проникването на въздух в самия сок е силно нежелателно. Затова е необходимо също да има специален воден уплътнител, който често е зает от обикновени гумени ръкавици.

И разбира се, ще ви трябват контейнери за бутилиране на готово вино.

Как да се справим с гроздето за бъдеща употреба във винопроизводството?

За да приготвите виното не е необходимо да избирате най-красивите и големи гроздове. Всяко нещо ще го направи, но е много важно да ги проверите добре и да премахнете гнилите, сухи и зелени плодове. В крайна сметка, те могат много да развалят вкуса на виното.

Друга много важна забележка: не измивайте гроздето преди смачкване на сока, ще бъде достатъчно само да избършете клъстерите със суха, чиста кърпа. Не се страхувайте, че някои вредни бактерии ще попаднат във виното - всички те ферментират и стават напълно безвредни. В крайна сметка всички тези естествени бактерии са точно обратното и служат като естествени компоненти на ферментацията на гроздов сок, действайки като заместители на дрожди.

Първи до изстискване на сок: как да получите чист продукт?

Преди да получите чист грозде сок "Изабела", е необходимо да се направи маса от него, че е, трошене грозде, За да го потиснете, можете да използвате обикновената трошачка, която се използва за приготвяне на картофено пюре.

Разбира се, в идеалния случай е по-добре да се използва преса, но за малки количества грозде у дома, просто се справя без нея. Вашата основна задача - да смаже всеки зрънце, така че тя даде си сок.

След това пулпата трябва да бъде изпратена до гевгир или марля. Ако първият път не работи добре, източете сока, можете отново да го пропуснете през решетката. Полученият сок можете да използвате както за по-нататъшно приготвяне на виното, така и за варене с добавка на захар, за да получите най-добрия сок.

Как да не развалят бъдещето на виното: особености на ферментацията на гроздов сок

За да може сокът да ферментира добре, той се нуждае от стъкло и просторни ястия.

За тази цел най-подходящи са големите бутилки, в които в старите дни нашите баби и дядовци държат вино или луна. Трябва да вземем големи - 5-10 литра. Много е важно те да са напълно чисти и сухи, затова препоръчваме да ги подготвим предварително.

Необходимо е да се напълни със сок само една трета от съда, тъй като останалата част от пространството ще бъде необходима, за да може сокът да ферментира напълно.

Освен това, към сока, който трябва да добавите количеството захар, което е посочено в рецептата и затворете бутилката със специален капак или го издърпайте с ръкавица. За да може виното да започне да ферментира добре, дръжте го в достатъчно топло, но не горещо място.

Но описаният от нас вариант на технологията не е идеален и единствен, а по-скоро може да се нарече универсален. За да разберете как все още можете да приготвите виното "Изабела" у дома, ви предлагаме да се запознаете със следните рецепти.

Рецептата за вино от "Изабела" №1

Согласно данному рецепту, после того как сок хорошенько перебродил и стал по сути уже настоящим вином, его очень осторожно нужно перелить в другую посудину. Самое главное, чтобы осевшие на дне муть и винный камень ни в коем случае не смешались с чистым продуктом. Бутыль, в котором сок бродил, тщательно вымываем и сушим.

Полученное же молодое Виното се нуждае от малко подсладителзащото ще бъде прекалено кисело за консумация. За това се прибавят 100 или 150 грама (в зависимост от вашите лични предпочитания) захар към 1 литър течност. Всичко това се смесва добре, докато се разтвори напълно, и полученото подсладено вино се изсипва обратно в вече изсушената бутилка.

След един месец ще получите най-хубавото домашно вино. Тя може да бъде безопасно взета и бутилирана. В бутилките също трябва да се затвори много здраво.

Студената изба е най-подходяща за съхранение, въпреки че в нейно отсъствие е възможно Изабела да се постави в хладилника. Заслужава да се отбележи, че поради захарта, добавена към младото вино, полученият продукт ще има приятна сладост. Обикновено силата на такова вино е 11-13 об / мин, което не е много, въпреки че не трябва да бъдете прекалено увлечени.

Рецептата за вино от Изабела №2

Тази рецепта ще ви подхожда в случай, че се притеснявате, че виното не може да ферментира без добавянето на мая и захар. В тази рецепта самата технология за получаване на сок е значително различна.

По-специално, след като сте напълно измити плодове, целулоза не се изцежда, но изпратени до голяма тенджера и пуснати на огъня. Никога не може да се свари, просто нагрявайте до 75º и веднага извадете.

Леко разбъркване, пулпата трябва да се охлади до температура от 23 ° С. Към получената консистенция се добавя разтвор на дрожди от 2% на възраст от три дни. След това пулпата трябва да бъде покрита с дървен кръг и с негова помощ трябва да бъде щателно притисната и притисната през чешмата. След това добавете захарта към сока, с изчисление от 0,1 кг на 1 литър и го оставете да ферментира получената текстура.

За добра и успешна ферментация резервоарът трябва да бъде затворен с хидравлично заключване или с ръкавица.

След завършване на ферментацията се препоръчва младо вино. оставят в същия кораб още няколко месеца, По този начин, той ще се установят много по-добре, и след бутилиране на седимента практически няма да се появи.

След това, тя също трябва внимателно да се източи от съда, в който той се скита и защитава, и още веднъж подсладен. По това време трябва да се добави 1 литър от 120 до 180 грама, като се фокусира върху вкуса на полученото младо вино и върху собствените ви предпочитания. Когато захарта се разтвори напълно, виното ще бъде готово за бутилиране и съхранение в запечатана форма.

Неизвестният автор на тази рецепта дава някои много полезни съвети за производството и съхранението на получения продукт:

  • Тъй като това получено вино ще се счита за още младо, има начин да се ускори процесът на узряване. За да направите това, запушени в бутилки, трябва да се пастьоризира за няколко часа. Температурата за това не може да се повиши над 60 градуса, а ведическият ни пастьоризира алкохол.
  • Най-хубавото е, че виното се съхранява в тъмни и прохладни помещения, температурата в която не се издига над 12ºС. В допълнение, бутилката се съхранява най-добре в хоризонтално положение.

Рецептата за вино от Изабела №3

Третата рецепта ще бъде по-ясна при посочване на пропорциите за виното. По-специално, ще изисква:

  • 10 килограма грозде Изабела.
  • 3 кг гранулирана захар (препоръчва се да се използва само най-високата степен).

Процесът на готвене трябва да започне с факта, че немитите и изброени грозде се изпращат в голям емайлиран съд, където те внимателно се омесват.

За да го смачкате по-добре, можете да добавите грозде в гърне на малки порции. Получената маса се покрива просто с марля и се оставя в същия емайлен съд за ферментация в продължение на 5 дни.

След като процесът на ферментация преминава достатъчно добре и масата се повишава значително, тя се изпраща на гевгир. За да изстискате целия сок от каша (гроздова маса), можете да я стиснете отново през марля, което ще даде на сока допълнителна чистота.

Цялата необходима захар се добавя към получения сок, смесва се добре и се излива в специално подготвени стъклени съдове (буркани или бутилки) за по-нататъшна ферментация. Този път бутилката трябва да бъде покрита със специална капачка или с гумена медицинска ръкавица.

В ръкавицата е важно да пробиете пръстите си, за да разберете кога виното ще бъде готово. При стайна температура процесът на ферментация може да отнеме от две до три седмицизавършването му ще бъде потвърдено от понижена ръкавица.

Започвайки да филтрираме полученото младо вино е само когато се осветява и в него няма да има въздушни топки. Филтрува се бавно и внимателно, като се опитва да се остави на дъното на целия утайка и маята.

млад Виното не трябва да се бутилира веднагазащото все още ще бъде утайка. По-добре е да се излее в съд, измит след ферментация и да се остави да престои още месец, като редовно се излива и изхвърля утайката.

След всички тези трудоемки процеси, виното може да бъде бутилирано и изпратено в избата или в хладилника. Истинската зрялост на виното "Изабела" ще дойде след около месец, после можете да я опитате сами и да я предложите на приятелите си.

Рецептата за вино от Изабела №4

Струва си да се обърне внимание на друга рецепта, която, за разлика от описаните по-горе, включва добавяне на вода към гроздовата маса. Благодарение на това, можете да получите повече вино, но крепостта му ще бъде малко по-малка, Готвенето на вино трябва да се извършва по следния начин:

  • След като сте прехвърлили гроздето, както препоръчваме да направите това, използвайки универсална технология, получената пулпа трябва да бъде изпратена в емайл или пластмасов контейнер.
  • По отношение на общата гроздова маса се добавят около 30-40% вода и около 40 грама захар на литър. Тази смес се оставя за 4-5 дни, така че да започне да ферментира. През цялото това време пулпата трябва да се разбърква, като се унищожава пенестата шапка, която ще се образува по време на ферментацията. Когато забележите, че капачката се образува много бързо, пулпата трябва да се изпрати в марля за изстискване на сока.
  • Пресованата течност трябва да се смесва с преварена вода, чието количество трябва да бъде най-малко 40% от общата гроздова маса. По този начин, ние получаваме гроздова каша, която трябва да се излее в бутилки или кутии (пълни само една трета). Носенето на ръкавица веднага не си струва. Необходимо е да се затвори дупката в бутилките с памук, който ще забави образуването на пяна от ферментацията.
  • Когато пивната каша започва да ферментира по-спокойно, ръкавицата се издърпва върху шийката на бутилките или се покрива със специална капачка. Не забравяйте да пробиете една малка дупка в ръкавицата, през която ще избяга газ.
  • Ферментиралото вино се слива с плавателния съд, така че всички остатъци и утаени елементи остават на дъното. Бутилката или друг използван от вас съд се измиват и изсушават напълно, а към полученото вино се добавя захар, като се изчислява 200 грама на 1 литър. Захарта трябва да се разтвори, малко да се затопли виното.
  • След това изпращайте това вино обратно в суха бутилка и го оставете да се варят поне още един месец. През това време може да се излее още няколко пъти, за да се отърве от утайката.
  • Вече повече или по-малко зряло вино може да бъде бутилирано, плътно затворено и изпратено на хладно и тъмно място. Преди да бутилирате, трябва да го опитате, и ако виното не ви изглежда достатъчно сладко, можете да добавите малко повече захар към него, но вече не го разбърквайте или затопляйте.

Приготвено по тази рецепта и изсъдено в студено място, виното ще бъде напълно готово за употреба след един месец. В него няма да има много революции, но тази "Изабела" ще бъде много сладка, дори може да опитате.

Гледайте видеоклипа: NIKOLAY SLAVEEV - NAY HUBAVOTO VINO E MAVRUD Николай Славеев - Най- хубавот вино е мавруд, 2008 (Може 2021).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send