Обща информация

Убийството патици у дома

Pin
Send
Share
Send
Send


Ловецът или собственикът на домашни птици неизбежно се сблъсква с необходимостта от клане и преработка на домашни птици. Тук са важни както правилната подготовка, така и поведението на самия процес, преди да започнете, за да знаете как точно да нарязате патицата правилно.

Подготовка за лицето на патица

Клането на птиците се извършва най-добре на възраст два месеца. Ако възрастта на патицата е трудно да се определи, е необходимо да се съсредоточи върху оперението - патето е изцяло покрито с пера, но летящите пера на крилата все още не са станали по-силни и не са втвърдени. Пропуснатото време означава допълнителен луд с коноп, кожата на патица ще бъде неравномерна, неравна.

Патетата, предназначени за месо, последните дни се държат отделно от "развъдните" птици. Злата и стомахът трябва да бъдат празни: те спират храненето на патиците в рамките на 24 часа, лишават вода от 3 часа. Светлият ден патета удължен: стаята трябва да бъде осветена последния ден.

Място за клане

За клане на домашни птици, ако се извършва постоянно, е желателно мястото да се оборудва. В стаята или на открито, желязо (от всякакви метални) конуси са приковани към стената, с тесен край надолу.

Височината на конусите съответства на средната дължина на птицата, диаметърът на по-малкия конус трябва да позволява на птицата да залепне главата си, а не да е твърде широка, така че птицата да не се бие. Под конуса се поставя контейнер за събиране на кръв. Можете да направите в пода наклонени канали за дренаж.

Как да вкараш патица

Птицата се поставя в конус, главата се избутва в дупката. Вратът се изважда. Патицата трябва да пререже гърлото. Патицата е силна и издръжлива птица, така че е препоръчително да се подготвите за физическо натоварване или запас на помощник. Както главната каротидна артерия, така и страничната колатерална артерия се нарязват възможно най-близо до главата на птицата. След това трупът трябва да бъде държан и оставен за 5-10 минути, за да се изцеди цялата кръв.

Място за клане на патици

Сух метод

Сухият метод е подходящ за прясно бита домашни птици. Патица е изтръгната, започвайки от гърдите, после от гърба на патицата, крилата и опашката.

Големите пера се изтеглят с ръце и се сгъват в предварително съхранените сухи ястия. За тази цел, подходящ басейн или кофа с широк врат. Малки косми се отстраняват с нож. Косъмчетата се наслагват върху задната страна на ножа, притискат с пръст и се изтласкват в посока срещу растежа на косата.

Важно: перата се изваждат възможно най-точно. Ако повредите кожата, тя ще започне да се разтяга и разкъсва, което затруднява по-нататъшната обработка.

След премахване на всички големи и средни дължини на косми и пера, трупът се търкаля в брашно и се пее. Пеенето се извършва, за да се премахне пух и патешко оръдие. Патицата се изправя, крилата и краката се разгъват отстрани. Патицата е донесена до горелката, обърната равномерно.

Важно: при пеене е невъзможно трупът да се доближи до пламъка, той може да изгори.

попарващ

Попарването е подходящо за домакини, които нямат възможност незабавно да направят закланата птица. Методът не се прилага за птици, заклани преди по-малко от 4 часа.

Тя изисква наличието на голям съд, в който можете да потопите целия труп. Водата в тигана се нагрява, но не се заври. Кипящата вода може да увреди и деформира кожата на птицата, което води до загуба на чист вид и затруднено изгаряне. 80 градуса е достатъчно за изтръгване. Птицата се накисва в гореща вода за минута. След това перата се отстраняват в последователност от крила - опашка-врат-гърди-крака-крака.

Предупреждение: перото е по-лесно да се дърпа срещу растежа.

След изваждане на всички налични пера, трупът се поръсва с брашно и се обгаря. Измитите.

Недостатъкът на този метод е да се промени цвета на месото на червено. Предимството е възможността за обработка на голям брой птици в удобно време, а не веднага след клането.

Обезкостяване

Горещо изтегляне (с торба)

За да премахнете перата по горещ начин, ще ви трябва широк джоб, направен от плат (не синтетичен), тиган, ютия, мивка с гореща вода.

  1. Сварете водата в тенджера.
  2. Накиснете торбата за 10-15 минути във вряща вода, внимателно стиснете.
  3. Корпусът се поставя в торбата, вратът е плътно завързан.
  4. Чантата се поставя в леген с гореща вода за 5 минути.
  5. Чантата се изважда, трупът внимателно се глади с горещо желязо през тъканта.
  6. Трупът трябва да се извади, оскуба.
  7. Разточете се в брашно, изпечете. Изплакнете.

Важно: Каркасът ще бъде горещ. Необходимо е да се работи внимателно с патица. Има голяма вероятност да се изгорите.

Дърпане на торбички

Как да изчистиш патица

За да започнете с нож, трябва да отсечете краката, те няма да са полезни. Главата е отрязана. Нож за врат се врязва с нож, гушата се отделя от околните мускули на врата. След това червата се отстраняват.

Важно е! Необходимо е да се внимава максимално, за да се предотврати разкъсването на червата и освобождаването на съдържанието му в коремната кухина, в противен случай месото ще получи неприятна миризма.

За да се отстрани съдържанието на коремната кухина на корема на птица, точно над опашката, се прави надлъжен разрез по коремната линия със среден нож, а вътрешността на птицата се изважда. Мазнините могат също да бъдат премахнати. Съдържанието трябва да се разглоби. Домакинята ще бъде полезна:

Други вътрешни органи се изхвърлят. От черния дроб се отрязват жлъчния мехур и вътречерепните жлъчни пътища.

Важно: ако повредите жлъчния мехур, ще настъпи жлъчен излив и месото ще получи горчив вкус.

Стомахът се нарязва, почиства се при студена вода. От кухината се взимат белите дробове, патицата се измива добре. Белите дробове могат да съдържат пясък, който ще попадне в кухината на патицата и ще съсипе готовия съд.

След това мастните жлези се отрязват от опашката, които са разположени от двете страни на края на гръбначния стълб. Тяхното отстраняване е необходимо - при готвене тайната, съдържаща се в жлезите, ще развали месото. След обработката трупът трябва да се изплакне старателно, да се третира със сода и дори да се изплакне.

Как да изрежете завършена патица на порции

Преди началото на съблечената любовница е решила, че ще готви. Най-икономичният вариант е подход от три стъпки за рязане на патица:

Така от една патица можете да приготвите няколко ястия. Всяко пържене се извършва върху мазнините (картофи, зеле, запеканки с лук за овесена каша и др.). Второ се приготвя изключително здраво здраво патешко месо (гулаш, пилаф, задушено зеле с месо и др.). Кости с остатъчно месо се използват за варене на бульон като основа за супи (юфка, борш, зеле супа и др.)

Мазнината се отрязва с нож за дърворезба. На корема и гърба мазнината може да бъде отрязана с кожата - тя е дебела и добре разтопена. Кожата от врата, опашката и отива към мастната част.

Внимание: Самото патешко месо не е сухо, а подкожната мазнина е достатъчна за приготвяне на всяко ястие.

Вратът и крилата са отрязани (навлизат в цялата супа), краката (от тях месото се нарязва възможно най-близо до костта). От врата трябва да отстраните кожата и мазнините, да я изпратите на мастната част на птицата. Гърдата се нарязва. Месото се нарязва с тесен нож от рамото на скелета, долната част на корема на патицата.

За удобство, скелетът на патица се нарязва на няколко части с цепка.

Внимание: По-добре е птицата да се отреже със ставите. По-добре е за начинаещата любовница да не бърза и да извива крайник на птица в ръцете й, като се опитва да определи къде е ставата и да реже на това място.

Пекински стил

Пекинските готвачи са известни с рязането на патица в стотици малки парчета. В китайската кухня костите също са пълна част от ястието, но рязането на пекинска патица изисква рязане на месото и излагане на скелета на максимум, без да се реже. Внимание ще се нуждае от остър тънък нож с широко острие.

Рязането започва с гърдата. Нарязва се тънка ивица кожа със слой месо с дебелина 0.5 см. След това месото се нарязва на малки чисти филийки. След като гърдата свърши, патешкият крак изскача от тазобедрената става, месото се отрязва от раменната част и от самото бедро, след това от крака на птицата. Последните са крилата. Операцията се повтаря от другата страна. В идеалния случай, остатъците от патицата и напълно нарязани месо.

Съвети и трикове

Горещи методи за изваждане са предназначени за птици, които домакинята ще приготви веднага. Сухият метод на скубане включва дългосрочно съхранение на месото. Замразени патици. За да улесните задачата, можете да закупите специално устройство за скубане на птици.

За изкормване и рязане на патица е необходимо да се приготвят няколко ножа:

  • широка секачка
  • тесен нож за обезкостяване,
  • средно голям нож.

Препоръчително е да накиснете дивата патица, уловена в лова във вода, в продължение на няколко часа, през което време да смените водата. Това се прави, за да се премахне неприятната миризма - месото от дивата патица мирише на кал.

Крилата трябва да бъдат отрязани при първото сгъване, а краката на разстояние 2 см от първата става, главата да бъде отрязана, като шията да се държи възможно най-близо.

Как да издълбая патица в лова

Процесът на рязане на дива патица в природата не се различава много от процеса на преработка на домашна патица, с изключение на това, че се извършва в по-малко комфортни условия. Гърлото на птицата е отрязано. Удобно е да окачите трупа на клон, кръвта да тече към земята. След обезкървяване се премахва перото.

Огъването се извършва над пламъка на огъня, саждите върху патицата са много по-големи, отколкото при използване на газова горелка. При дъждовно време можете да използвате туристическа горелка с гориво под формата на сухо гориво.

Внимание: Отивате да ловувате, по-добре е да вземете брашното за пръскане на трупа преди изгарянето.

След пеенето е необходимо да се изчисти трупа. Кланичният труп се промива със студена вода. За човек, който непрекъснато се сблъсква с необходимостта от обработка на патица, се препоръчва предварително да се уреди място за клане, да се придобие и направи необходимото оборудване. Правилно обработена птица ще се съхранява дълго време, ще ви позволи да приготвите много вкусни и питателни ястия.

Гледайте подробен видеоклип за дъното и последващата патица:

Патешкото месо е достоен елемент от семейната маса, включително празнични празници. При изтръгване на трупа трябва да можете да се отървете от твърдите остатъци (точките, от които расте перото). След това приготвената кожа ще угажда мекотата.

Печената патица често се сервира на празничната маса

Не изхвърляйте перото и пуха, той ще намери приложение в домакинството и дори в творческата работа. По време на рязане отстранете жлезите в опашната част. Острата, специфична миризма на патешки тайни ще развалят вкуса на бульона, както и самото месо. Да се ​​справиш със задачата е трудно само за първи път. По-нататъшният опит бързо се натрупва и обработката на трупа е значително опростена.

Вторият етап от клането

Затова помислете как да изрежете патицата още повече. Тук е важно да се запази целостта на тръбните кости, за да се запази красивият вид на парчетата и да се предотврати навлизането на малки фрагменти в съда. За да направите това, пръстите опипват ставите и правят разрези на тези места. Първо, бутоните се разединяват с нож за рязане, като се прихваща месото по-близо до гърба. По същия начин, крилата са разделени, правейки срезовете по-близо до прешлените. Отиди до филето. Патицата се полага на гърба си и се нарязва по кила. Филето може да се раздели на няколко части. Ребрата и опашката се отделят от билото с ножици. Мастната жлеза се отстранява предварително, за да не се развалят вкусовите качества на месото по време на приготвянето му.

По този начин, след като разделим всички части, трябва да имаме гръбначен стълб с мазна кожа. Кожата се отделя и се изпраща към преформата заедно с мазнината, гръбнакът се отделя за приготвяне на бульон.

Сега, когато сме запознати с процеса на скубане и как да издълбаем патица, помислете каква хранителна стойност представлява това птиче месо.

Полезни свойства на домашната патица

Съставът на месото от тази птица включва голямо количество натрий, желязо, мед и калий. Месото е много питателно и балансирано. В него има и витамини. Големите ползи за човешкото тяло водят патешки мазнини. Той допринася за пречистването му от канцерогенни вещества. В него има и ензими, които допринасят за регулирането на метаболитните процеси. Въпреки това, не трябва да ядете патешко месо в големи количества за тези хора, които страдат от заболявания на стомаха, панкреаса и черния дроб. Във всички останали аспекти, патицата не причинява вреда на човешкото тяло, тя може да бъде безопасно изядена в големи количества.

На базата на този продукт се приготвят много първи ястия: супи, кисели краставички, смеси, борш, зеле и т.н. Но поради високото съдържание на мазнини и съдържание на калории, патицата се препоръчва да се готви със зеленчуци и плодове. В този случай, кисели ябълки или кисело зеле са много подходящи. Големите мастни птици се пълнят със зърнени храни, плодове, плодове или зеленчуци, гъби или ядки. Освен това, всички тези продукти могат да бъдат използвани в различни комбинации, например, те слагат зеле с ябълки и паста с сини сливи. Във всеки случай, фантазията е къде да се скитаме!

Сега, когато се научихме как бързо да изтръгнем патица и да го издълбаем, можем да се заемем с бизнеса. Няма нищо трудно в това, въпреки че самият процес е доста дълъг и обезпокоителен. Но това може бързо да се научи.

Гледайте видеоклипа: Нулево равенство 1993 Бг аудио (Ноември 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send