Обща информация

Полски гъби: характеристика, местообитания, рецепти

Pin
Send
Share
Send
Send


Месестите плодови тела се отличават с представители на семейството на манатарки: бели, манатарки, манатарки, птици от трепетлика и говеда. Полски гъби принадлежи към едно и също семейство (рода Mohovikov), който има голямо сходство с Cep. Има няколко руски имена за тази гъба: кестенов кестен, пански гъби, кафяви гъби. Полукръгла и изпъкнала (с възрастта става плоска), шапката (с диаметър от 4 до 15 см) има суха и гладка кожа, която не се отстранява, а при влажно време става лепкава. Цветът му е кафяв шоколад, тъмно кафяв или кафяво кафяв.

Гъбата има приятна миризма. Цветът на месото е белезникав или жълтеникав при рязането леко синкав, а след това отново става светъл върху капачката и кафяв на стъблото. Има мек вкус. Тръбният слой (цвят на тръбата е жълтеникав) е прилепнал или свободен при стъпалото. Влакнестият крак е с цилиндрична форма, достига височина 12 см и дебелина до 4 см. Гъбата е по-често срещана в иглолистни и по-рядко в широколистни гори.

Как да готвя полски гъби? Тя може да бъде събрана за бъдещето: туршия или сух. Може да се използва в кулинарни ястия, като бяло, моховик или зърна, както и успешно да ги замени. От нея се приготвят супи, закуски и основни ястия. Има голям риск от отравяне с гъби, така че трябва да използвате само познати и не стари гъби, събрани в екологично чисти места.

Рецепта 1

За основното ястие те използват пилешко и полска гъба. Готвенето се свежда до печенето им и печенето им във фурната с тестени изделия. съставки:

  • 200 нарязани на парчета от 1 см дебел полски гъби капачки,
  • 4 пилешки бедра (обезкостени), отстранете кожата от тях, нарязани на ивици с дебелина 1 см,
  • 1 лук, нарязани на кубчета,
  • 250 ml сухо бяло вино,
  • 250 g спагети,
  • 2 ½ чаша заквасена сметана,
  • 250 г настъргано пармезаново сирене,
  • зехтин,
  • морска сол,
  • пипер,
  • 1 малък малък магданоз,
  • 1 малка купчина босилек,
  • 3 супени лъжици нарязани бадеми.

Полски гъби, нарязани на плочи, подправени със сол и черен пипер. Добавете малко масло към тенджерата, затоплете го, разнесете гъбите и се запържете до златисто кафяво. Извадете гъбите и ги оставете настрана. Поставете парчетата пиле в една и съща тенджера и се запържвайте до потъмняване. Извадете пилето и също оставете настрана. Сварете в подсолени водни спагети, водата се източва. В същото време лукът се запържва в тиган, след което се изсипва пиле и гъби, излива се бяло вино и заквасена сметана, сместа се смесва, завива и се изпарява до половината, отстранява се от топлината, добавя се зелен пармезан. Сместа се разбърква с паста. Нанесете върху тавичка, поръсете с пармезан и поръсете с масло. Поставя се в предварително загрята до 210 С фурна и се пече 15 минути, след това се поръсва с печени бадеми и се сервира на масата.

Рецепта 2

За приготвянето на топли закуски можете да използвате полската гъба. съставки:

  • ½ чаша препечени галета
  • ¼ чаша ситно нарязани листа от магданоз,
  • 1 карамфил с чесън, ситно нарязан,
  • ½ чаша зехтин,
  • 4 доста големи гъби,
  • 2 домата (нарязани наполовина),
  • сол,
  • черен пипер.

Магданозът и чесънът се смесват с галета, половината от маслото, със сол и черен пипер. Оставете сместа за един час. Загрейте фурната до 180 С. Смажете тавичката с масло. Поставете във всяка капачка на гъбата mixture на приготвената смес и ги разпръснете в матрица и поръсете с останалото масло. Половината от доматите се подправят със сол и пипер и се разстилат в същата форма. Пече се под капака или фолиото в продължение на 40 минути.

Рецепта 3

Полската гъба ще даде на супата вкус и аромат на гъби. За 4 порции супа се нуждаете от:

  • 250 г пресни гъби, нарязани на парчета,
  • ½ лук, нарязани на половин пръстени,
  • 1 среден морков, нарязан на ивици,
  • 1 сладък червен пипер, нарязан на ивици,
  • 2 скилидки чесън, ситно нарязан,
  • 2 големи домати (бланширайте във вряща вода и обелете, след това изрежете половинките с пластмаса),
  • 1 супена лъжица супена лъжица зехтин,
  • 3 листа от дафинов лист,
  • 1 клонче от копър,
  • перо от зелен лук
  • морска сол,
  • заквасена сметана.

Гъби с дафинов лист се поставят в тиган със студена вода, загрята до кипене без капак на висока температура, намалява топлината и затваря капака. Добавят се всички зеленчуци, масло и морска сол. Готвя се 15 минути, изважда се от огъня и се оставя за 10 минути, изсипва се в чинии, поръсва се с копър и зелен лук. Сервира се със заквасена сметана.

Полски гъби

Полските гъби (пански, кафяви, кестенови моховики) са видове гъби, принадлежащи към семейството на манатарки, род Боровик. Името на този вид се дължи на огромния износ от Полша към Западна Европа.

Среща се в иглолистни гори, на кисели, пясъчни почви в низини и планини, в основата на дървета, на легла, в мъх. Разпространява се в Европа, включително в Балтийските страни, Беларус, Западна Украйна, Полша, Кавказ, Далечния Изток, Сибир, Централна Азия и Северния умерен пояс. Моховик кестен ядлив, подходящ за ецване, сушене, замразяване. Гъбата е доставчик на захари, ензими, лесно смилаеми протеини, етерични масла, витамини В, РР, макро- и микроелементи, подобрява смилаемостта на храната.

Интересно е, че вегетарианците, с оглед на богатия аминокиселинен състав, използват манатарки като заместител на червеното месо (говеждо месо).

Представителят на семейството на манатарки расте индивидуално или в малки групи. Активният растеж настъпва през юни-ноември. Полските гъби могат да бъдат намерени изключително в екологично чисти райони. Той не е склонно да се натрупват отрови, радиация, благодарение на това, можете да ядете маховик, дори много големи размери. Най-високата доходност през септември.

По външен вид полската гъба е подобна на бялата. Тя има месести цилиндрични или туберкулозни стебла, достигащи до 4 см в диаметър и до 14 см височина. Цветът варира от кафяво до светло кафяво. Колкото по-близо до капачката, толкова по-ярка. Структура на крака - гладка, влакнеста, плътна. Когато се натисне, тя придобива синкав оттенък, който след това става кафяв.

Капачката е полусферична, изпъкнала, обвита около ръбовете, достигаща 12 cm в диаметър. С възрастта става по-плътна. Цветът варира от тъмно кафяво, кестеняво до светло червено-кафяво. При младите екземпляри кожата на шапката е кадифена и суха, в старите - гладка, след като дъждът се покрие с лепкава субстанция, става хлъзгав и трудно се разделя. Тръбният слой първоначално е бял, с пожълтяване с течение на времето. Старите копия са зелени. При повреда (рязане, налягане) става синьо.

Споровият прах маслинено-кафяв тон.

Месото на полската гъба има силна, плътна, месеста структура. Излъчва приятна миризма, сладникав вкус. В ранна възраст, трудно, тъй като расте, тя става по-мека.

В днешно време отглеждането на манатарки в домашни условия става популярна дейност. При благоприятни условия, на следващата година след засаждане на гъбични спори в субстрата, можете да приберете реколтата. Плододаването продължава до 5 години. Основните условия за растеж: хранене (можете да използвате захар), кисела почва. За дезинфекция на почвата се използва вар.

Двойни гъби

Есента е сезонът на събиране на горски хляб. Всяка година, в края на лятото, жителите на лятото отлагат бизнеса и отиват до най-близката гора в търсене на гъби. Ароматни и красиви на външен вид, те могат да бъдат изпълнени със смъртна опасност. Токсините на различни негодни за консумация гъби имат различен ефект върху човешкото тяло. Често ненавременното и недостатъчно подпомагане води до смърт на жертвата. В резултат на това той може да умре възможно най-скоро. Най-високата смъртност от гъби е регистрирана сред селското население, където транспортирането на пациенти и първичната медицинска помощ са трудни.

Децата са по-податливи на действието на токсини. Следователно, в случай на отравяне с гъби, преживяемостта е по-висока при възрастните. В този случай човешкото здраве зависи до голяма степен от скоростта на първа помощ.

Как да разпознаем отравянето?

Първите симптоми на отровни гъби са:

  • гадене, повръщане, диария,
  • коремна болка
  • гастроентерит или гастроентероколит,
  • конвулсии,
  • повишена телесна температура,
  • помътняване на съзнанието, халюцинации,
  • студена пот

В случай на отравяне с гъби от хепатонефротоксично действие, първите симптоми са гастроентерологични по характер, развиват се в рамките на 6 часа след консумация, влошават се постепенно, тъй като се засягат чернодробните хепатоцити.

Близнаци Моховиков кестен:

  1. Motley: има шапка с жълто-кафяв цвят, която се разпуква с възрастта, излагайки червено-розовата тъкан.
  2. Зелено: има кафяво-зелена капачка и тръбен слой, със светло стъбло. При напукване се излага жълтеникава тъкан.
  3. Кафяво: характерна черта на случая е шапка с кафяви нюанси, през пукнатините, от които можете да видите белезникавата тъкан.
  4. Сатанинска (паразитна). Визуално напомня на полската гъба. Плътта е бяла. На среза става червено или синьо, отровно.

За да се избегне отравяне с гъби, всеки отделен образец се подлага на визуална проверка. Важно е да се проверят всички признаци на събраните видове. Гъбите от говежди мъх често се бъркат с жлъчка или пиперки, които имат горчив вкус, който се подсилва от топлинна обработка. Употребата на този продукт е опасна за здравето.

Не забравяйте, че събирането на гъби не може да бъде взето леко, в противен случай цената на една грешка може да бъде живот на човек. Степента на смъртност от отравяне с хляб е страшна. Всяка година тази цифра се увеличава с 1% в световен мащаб.

Полза и вреда

Кестенът Моховик е нискокалоричен продукт, 100 г от който съдържа 19 ккал, 1,7 г протеини, 0,7 г мазнини и 1,5 г въглехидрати. Съставът на гъбичката включва 15 аминокиселини, витамини В, РР, манган, селен, натрий, фосфор, калий, мед. Танинът дава на представителя на болт лечебните свойства, притежавани от зелен чай.

Капацитетът на водата в гъбата достига 90%.

Предимства на кестеновите мокове:

  • почиства организма от токсини,
  • подобрява кашата, състоянието на косата, ноктите, нервната система,
  • увеличава умствената бдителност, противораковия имунитет,
  • инхибира негативния ефект на кофеина,
  • понижава кръвното налягане, риска от атеросклероза,
  • нормализира храносмилането,
  • облекчава подуването при натъртвания, ожулвания, бъбречна недостатъчност (има диуретични свойства),
  • насърчава загуба на тегло, релаксация и спокойствие,
  • ускорява резорбцията на уен, брадавици, хематоми, активира метаболизма,
  • балансира храненето на тялото.

Правилно обработената пански гъба не вреди на човешкото здраве, а напротив, подобрява функционирането му. Препоръчва се събирането на плодови тела да се отнесе от заводите, магистралите. Противопоказано при хора с хронични заболявания на черния дроб, стомаха и индивидуална непоносимост към гъби.

Как да почиствате и готвите?

След като видя, че пред теб е полска гъба, тя се отрязва в основата на крака. Във всеки случай, маховикът не може да бъде изтръгнат, в противен случай може да повредите мицела. При събирането на този вид трябва да се помни, че когато се натисне върху порестия слой на капачката след 5 секунди, той става синкав цвят. На разкроя, кракът също става син, а след това цветът му се променя на кафяв, след известно време плътта светва.

При събиране трябва да се обърне внимание на worminess на гъбички. С тази функция е оптимално да се откаже от използването на такъв маховик. Силно презрели, развалени, червеиви екземпляри могат да причинят хранителни разстройства.

В търсене на горски хляб, трябва да бъде въоръжен с плетена кошница. В пластмасови торби и кофи, гъби прегрява, запушват, което ускорява техните щети.

След събирането, трябва бързо да обработите манатарки. За да направите това, те се изсипва върху вестник, кърпа или подложка в един слой, сортирани. Ако това не стане в рамките на два часа, червеите започват да се заселват в гъбите.

Moss Chestnut е лесен за почистване. За да направите това, е достатъчно да премахнете боклука, мръсотията от него, да изрежете червените зони и гъбестата част с спори (в много стари гъби). Белените проби се измиват и оставят във вода за 20 минути. След това те се измиват отново, подлагат се на топлинна обработка.

По време на кипене гъби образуват много пяна, така че те се препоръчва да се вари в голяма тенджера на малки порции. Малките екземпляри могат да се приготвят цели, а по-големите да се нарязват на 2-4 броя.

Така предварително приготвените гъби се потапят във вряща вода. Продължителността на готвенето е 10-15 минути. Отварата, получена след обработката на торбичките, се излива. В никакъв случай не може да се използва за готвене, тъй като всички токсични вещества от плодните тела се “освобождават” в него.

Предварително третираните гъби се охлаждат, след което се подлагат на печене, задушаване, замразяване или ецване.

Варени манатарки, нарязани на филийки, пържени в прясна заквасена сметана или растително масло за 7 минути. В процеса на готвене ястието се овкусява със сол и пипер.

За мариноване варените тигани се поставят на бреговете, които са предварително стерилизирани. Вкусът на гъбите определя марината. За приготвянето на които ще са необходими вода, сол, захар, оцет, карамфил, дафинов лист, черен пипер. Готовият маринад се разпространява по банки. След това се свиват, охлаждат, почистват за съхранение.

Полската гъба е член на рода Моховик, намиращ се на песъчливи почви и иглолистни гори. Расте през лятото до късна есен. Притежава месест пулп, приятен вкус, излъчва деликатен вкус на гъби. Младите Моховики имат матова повърхност, която с времето става по-тъмна и блестяща. Пански гъби са много полезни за хората. Активните биологични вещества, включени в състава му, обновяват нервните клетки, увеличават умствената бдителност, почистват тялото, укрепват имунната система, подобряват състоянието на дермата.

Гъбите съдържат меланин и β-глюкан, които са най-силните антиоксиданти, се борят срещу злокачествени тумори, укрепват сърдечния мускул, стените на кръвоносните съдове, облекчават хроничната умора.

Интересното е, че по време на топлинна обработка, моховикът кестен напълно запазва всички полезни свойства. Въз основа на полските гъби се приготвят сосове, супи, сосове, пици и пълнежи с пай. Те са чудесни за сушене, мариноване, пържене и задушаване.

Преди готвене, гъбите се изчистват от "горски боклук", предварително сварени.

За затваряне на полските гъби за зимата най-често се използва методът за мариноване. Препоръчително е да се затворят най-малките, млади плодове, които запазват добре формата си по време на процеса на топлинна обработка. За всеки килограм гъбена каша използвайте 500 мл вода, 4 супени лъжици оцет, една супена лъжица сол и една чаена лъжичка захар. За по-ароматно ястие се препоръчва използването на ароматен пипер, карамфил, черен пипер, дафинов лист и хвойна в марината, които се съчетават перфектно с вкуса на полската гъба.

Гледайте видеоклипа: Гъбена кашичка от полски гъби (Юли 2022).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send