Обща информация

Homebrew ябълка: проста рецепта

Pin
Send
Share
Send
Send



За съжаление, качеството на алкохолните напитки в нашето време оставя много да се желае - много фалшификати и нискокачествени продукти. Употребата на такъв алкохол няма да донесе никаква полза за вашето здраве и също е малко вероятно да получите удоволствие.

За да избегнете негативните последици, можете да си приготвите собствени продукти, за това ще се нуждаете от малко търпение и работа, но резултатът няма да ви разочарова.

В тази статия ще говорим за това как да произведем луна от ябълки и ябълков сок. Помислете за стандартната рецепта, за да приготвите, например, калвадос, ще ви е необходим друг дъбов варел.

Според стандартната рецепта, всички ябълки трябва да бъдат измити и почистени от гниене и семена, това е направено така, че по-късно вашето домашно приготвяне да няма чужди неприятни миризми. Някои хора смятат, че ябълките не могат да бъдат измити, оставяйки върху тях "естествена мая", но както показва практиката, по-добре е да се измият и да се добавят готови дрожди.

Първият етап - Брага


За приготвяне на ябълковата каша се нуждаем от следните съставки:

  1. ябълки - 15 кг,
  2. вода - 10 литра,
  3. захар - 2 кг,
  4. суха мая - 10 гр.

Ябълков сок:

  1. ябълков сок - 10 литра,
  2. захар 2 кг
  3. вода - 8 литра
  4. суха мая - 20 грама, можете вместо това да използвате стафиди, в размер на 30 грама на литър сок.

Някои вече добавят и модернизират тази рецепта на този етап, но вие и аз няма да го направим.

Процес на готвене (от ябълки):

  1. мелете резените в овесена каша, у дома може да го направите с месомелачка или миксер, на балкона или на улицата можете да използвате дрелка с дюза,
  2. поставете получения продукт в контейнер, най-добре е да използвате големи стъклени бутилки и никога да не ги пълните напълно, оставете свободно около 20% от обема,
  3. след това добавете всички останали съставки.

От ябълков сок

За да се приготви сокът от сока, всички същите действия се повтарят, изключва се само пулпа от ябълки, също така лесно се прави сок у дома.

След това, според нашата класическа рецепта, контейнерът се поставя на топло и тъмно място. В идеалния случай е по-добре да се използва капак с водно уплътнение, но често се използва обикновена медицинска ръкавица, така че въздухът да излиза бавно - той се пробива с малка игла на едно място. Идеалната температура за зреене на каша е - 23 ° C-26 ° C, периодът на ферментация - 2 седмици. Вкъщи тези температурни стандарти отново не е трудно да се наблюдават..

Това е много важно за първите няколко дни, за да се отцеди така наречената "ябълкова шапка", това се прави, за да се предотврати подкиселяването на кашата. Не е трудно да се определи готовността за гледане - пулпата на ябълката ще падне, а дрождевите бактерии ще преустановят дейността си, хидравличното уплътнение или спуканата ръкавица ще ви посочат.

Етап 3 - Дестилация


Сега се обръщаме към рецептата за дестилация, правилно е да я произвеждаме в два етапа:

  1. Уверете се, че стегнете кашата, най-лесният начин да направите това е с обикновена марля,
  2. след това течността се излива в неподвижен куб,
  3. подготовката е завършена, след това луната ще направи всичко за вас, но вашето участие също ще бъде необходимо, първият дестилат обикновено се нарича „главата”, трябва да бъде разделен, тъй като „главата” съдържа най-вредните примеси, лесно се отделя течността между дланите, когато неприятната "размита" миризма изчезне, вие ще започнете да получавате чист лун, също така често се нарича "тяло" на напитката.

"Опашката" или остатъкът (който вече не е толкова силен) на напитката може също да се използва за втората дестилация. За да направите луна по-ярък аромат и вкус на ябълка, можете да добавите филийки пресни ябълки - това е малката тайна на класическата рецепта..

Също така е необходимо преди втората дестилация, за да се разрежда луната с вода, така че алкохомерът да показва около 40 градуса, а след това да се даде почивка на напитката, за това оставете да стои в затворен контейнер за около 10 дни.

По време на втората дестилация, повторете всички стъпки както в първата, ако следвате инструкциите на тази рецепта правилно, ще получите висококачествен и най-важният естествен продукт.

И сега е време да се направи преглед и да се направят няколко препоръки за подобряване на горната рецепта:

  1. не използвайте пластмасови прибори, докато работите така, че никой да не говори, но пластмаса и алкохол са несъвместими неща,
  2. като дрожди, по-добре е да се използват специализирани винени дрожди, те ще дадат на напитката по-ярък аромат,
  3. водата е по-добре да се добави филтрирана, напитката ще бъде по-мека,
  4. използвайте по-добри сладки сортове ябълки,
  5. за да се улесни работата и правилното изчисляване на пропорциите, използвайте калкулатора за bootlegger, той може лесно да бъде намерен в интернет.

И най-важното, което бих искал да кажа в заключение, е да не се страхувате от експерименти, защото всеки има различни вкусове и че човек не обича друг. Получаването на добър лун е силна работа, но вярвам, че си заслужава. Ето една рецепта за приготвянето на такава напитка като - домашно приготвена от ябълков сок.

Плюсове и минуси на дестилат на базата на плодове

Брага от ябълки се получава в процеса на ферментация на суровини, която се получава с освобождаването на етилов алкохол. В някои случаи кашата може да се консумира в чиста форма, но е по-добре да я изпревари, за да се очисти от вредни примеси. Този продукт е особено популярен, защото ябълките в един сезон имат много ниска цена, а готовата напитка запазва характерния си вкус и мирис. Moonshine на ябълки се оценява за своите предимства:

  • лесна подготовка
  • ниска цена на суровините
  • наличието на голям брой рецепти - за каша можете да използвате всякакви видове плодове и части,
  • оригинален вкус и аромат, който не се губи в процеса на дестилация на луната.

Съществуват обаче и недостатъци при приготвянето на дестилат на базата на ябълки. Те включват:

  • продължителност на процеса - плодовата варена се отдалечава по-дълго,
  • необходимостта от сортиране и почистване на плодовете от ядрото,
  • чувствителност на суровините към захарта - когато се добави, значителна част от аромата се губи.

Ябълковият луна е прост и достъпен продукт. Въпреки някои недостатъци, лесно се приготвя у дома. В допълнение, това е чудесен начин за прилагане на остатъчни култури. Braga може да се приготви от ябълкови кори и маслена кейк, която се получава след изстискване на сока.

Рецепта за ябълков крадец за лунна светлина

Най-лесната рецепта за домашно приготвени ябълки у дома изисква минимален набор от съставки. Като основна суровина подходящи плодове от всякакъв вид и качество. По-добре е да избирате по-сладки сортове, но вкусът може да се регулира с допълнително количество захар. Вие също ще имате нужда от чиста вода и дрожди - те ускоряват процеса на ферментация на пивната мъст.

Независимо от факта, че майсторите на хамали предпочитат да приготвят класически луна на ябълки и дрожди, има и други варианти:

  • ябълков рак без дрожди,
  • питие на джибри, които остават след изпичане на сок,
  • луна на пресен домашен сок.

Луната от ябълки се приготвя на няколко етапа. Първо трябва да подготвите и свържете всички компоненти на кашата, които ще претърпят ферментационни процеси. Ябълките се почистват от сърцевината и развалените места, нарязват се или се натрошават в блендер или сокоизстисквачка. След това суровините се смесват с другите компоненти и се поставят в топло помещение за осъществяване на ферментационния процес. Ако поставите кашата с дрожди, тя ще бъде готова за последваща дестилация за 10-15 дни. Рецепта за готвене без дрожди е по-дълга - кашата се изтегля за повече от месец, за 40-45 дни. Няма конкретни правила за правилното приготвяне на висококачествена домашна напитка с добавянето на ябълки, тя не съществува - тя зависи от голям брой фактори и лични предпочитания.

Готвене на ябълка Брага

Брага на лунните ябълки е продукт на ферментация на плодова мая. Процесът протича при стайна температура с отделянето на етилов алкохол. Основното нещо е да избирате висококачествени компоненти и да ги комбинирате в правилните пропорции. За 30 кг ябълки ще ви трябват 20 литра вода, както и захар (около 4 кг, количеството зависи от сорта ябълки) и дрожди (20 г сух или 100 г в пресован вид). След това можете да започнете да приготвяте каша:

  • премахване на семената и ядрата от плода, нарязани на малки резени, премахване на гнилост или плесенясали области
  • смилане на суровини до хомогенна маса (по избор) - за тази цел се използват големи рендета, блендери, мелнички за месо или специални дюзи за сеялка,
  • Чистата суровина се поставя в резервоара за ферментация,
  • добавете вода, ако е необходимо, разтворете в нея предварително захар,
  • суха мая, разредена с вода (температурата й не трябва да надвишава 30 градуса), дива добавка в чист вид,
  • затворете врата на резервоара за ферментация с водно уплътнение, оставете го при температура 18-28 градуса за необходимото време,
  • след 4–10 дни баржата е готова за по-нататъшна дестилация, а сместа без дрожди трябва да бъде в резервоара най-малко 45 дни.

Най-простият дом за приготвяне на луна може да бъде приготвен дори от тези ябълки, които не са подходящи за консумация в прясно състояние. За нея годни плодове, които паднаха от клоните, развалени или развалени ябълки. Всички такива зони са достатъчни за рязане с нож, в противен случай те могат да повлияят на вкуса, миризмата и качеството на готовия лун.

Ферментация на ябълков каша

Брага с ябълки за самозагряване трябва да премине известно обучение. Ферментацията настъпва поради активирането на култури от дрожди в отсъствието на кислород. Когато се използва процедурата на Бейкър с мая, отнема около седмица, винените дрожди ще ферментират около 3 седмици. През това време тортата ще се издигне до повърхността на течността и трябва периодично да се сваля, за да не стане кисела. Когато кашата е готова, суровината ще се уталожи на дъното, а цветът на течността ще стане по-ярък. Преди дестилацията не е необходимо да се филтрира брага - той се използва заедно с ябълков кейк.

При вземане на луната е трудно да се направи без цистерни с хидравлично заключване. Факт е, че по време на ферментацията се образува голямо количество въглероден диоксид. За 1 литър алкохол се получават приблизително 4 квадратни метра газ. Ако не го отстраните навреме - контейнерът няма да издържи на нарастващото налягане отвътре. Въпреки това, при отстраняването на въглероден диоксид е важно да се предотврати проникването на кислород - в неговото присъствие ферментационните процеси са невъзможни. За тази задача се монтира водното уплътнение. В допълнение, той може да служи като индикатор за стабилна ферментация. Веднага след спирането на барботирането, кашата се счита за готова за по-нататъшна обработка.

Дестилация на Apple Braga

Дестилацията на домашно приготвяне се извършва за почистване от вредни примеси. Въпреки че някои го използват в чиста форма, този продукт съдържа компоненти, които могат да доведат до сериозно отравяне. Процесът на дестилация се осъществява с помощта на пара или в обикновен дестилатор. Опитните лунисти имат няколко важни препоръки:

  • първата дестилация се извършва без разделяне на фракции,
  • главите се отнемат по време на втората дестилация (50-70 ml на литър),
  • се получава още чист алкохол без примеси,
  • когато количеството му намалява до 40%, опашките се отнемат,
  • Главите могат да се използват като част от триенето на ставите, а опашките могат да се добавят към нова партида каша.

Между първичните и вторичните дестилации можете допълнително да настоявате на луната на пресни ябълки. Така той ще поеме вкуса на плодовете и ще стане по-наситен. Готовата напитка има сила от около 65-68 градуса. Ако го разреждате с вода, тя няма да бъде с по-ниско качество.

Варианти на готвене

В допълнение към обичайната рецепта за ябълковия самоон, има и вариации. За неговото приготвяне подходящи и продукти за преработка на плодове или сок. Всяка рецепта има свои собствени характеристики.

  1. Moonshine от ябълков кекс може да се приготви, ако суровината остане в производството на сок. За тази опция ще се нуждаете от по-малко количество суровини, отколкото при производството на луна от цели ябълки.
  2. Moonshine от ябълки без мая - тази рецепта е по-трудна и изисква дълга подготовка, но също така съществува. Собствените продукти от дрожди се наричат ​​диви и също участват в процесите на ферментация с образуването на етилов алкохол. Стафиди или зърнени култури могат да се добавят към хляба на ябълки без дрожди.
  3. Друга разновидност - луна на ябълков сок. Просто се смесва с мая и захар и се оставя в контейнер за ферментация. Брага на ябълков сок не е по-малко ароматен от напитка на цели плодове.

Луната от ябълков кейк, от сок или от нарязани пресни плодове - всички тези рецепти съществуват и се прилагат на практика. У дома, за приготвянето на тази напитка, трябва да инсталирате специално оборудване, но със знанията и опита можете да го монтирате сами. Домашно произведеният лун е не по-малко от качествените продукти на рафтовете на магазините. Освен това винаги има възможност да се проследи свежестта на суровините и да се контролира процесът от самото начало.

Ръчна трошачка за ябълки - прост, но много ефективен механизъм.

3. Време е да се определи количеството захар. Опитайте сока и ако е много кисело, което е типично за зимните сортове ябълки, не се колебайте да вземете 4 кг захар. Ако в сока има достатъчно захар, вземете по-малко, по ваша преценка. За 1 кг захар в пивната мъст трябва да добавите 5 литра вода. Например, вземете ябълки кисело, а оттам и 4 кг захар.

4. Добавете 18 L чиста, студена вода към пивната мъст и разбъркайте добре. От останалите 2 литра и 4 кг захар, варете захарен сироп. Можете да използвате инвертирания (за сиропите е написано в тази статия). Сиропът се охлажда до 30 ° С и се добавя към пивната мъст, след което се разбърква отново.

Дивите дрожди в този случай са нежелани - голям риск от киселост поради тортата. Можете да вземете обичайните сухи пекарни, като Saf Moment или Saf Levur. Те бързо ферментират пивната мъст, но може да има неприятна миризма. По-добре е да се вземе обичайното вино и да се ферментира.

Преди да направите дрождите, те трябва да се подготвят: заспивайте в топло, 30-35 o C, вода в съотношение 1:10 и оставете да стои топло за 10-20 минути. Сега поставете приготвената мая в кашата и разбъркайте добре.

Гледайте видеоклипа: Салат " МЕЧТА 2019" для праздничного стола Салаты на праздничный стол НОВОГОДНИЕ САЛАТЫ 2019 (Ноември 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send