Обща информация

Пушек горещ и студен

Pin
Send
Share
Send
Send


Разнообразие от ястия, приготвени с помощта на пушенето, като много хора. Но закупуването на готови продукти, произведени чрез промишлени средства, някои потребители се страхуват от възможното наличие на химикали в пушени храни. Ето защо, нарастващата популярност на дома Dimhouse. Различни типове пушек ви позволяват да приготвяте правилните продукти в апартамента, както и на парцела, и дори в кампанията. За това не е необходимо да страдате от производството на пушек: можете просто да избирате от тези, които са на пазара.

Пушете храната по два начина - гореща и студена. Съответно, видовете пушачки ще се различават по своите характеристики.

Пушек за студено пушене

Студеното пушене на продукта се осъществява при температура от 18 до 25 градуса. В същото време влагата се отстранява постепенно от приготвената ястие и общата продължителност на процеса достига три дни. Пушена по този начин, продуктът се съхранява много по-дълго от горещо пушено ястие.

Пушекът за студено пушене е проектиран така, че димът, достигащ до суровината, вече е студен. Компонентите на устройството са:

  • камерата за пушене, в която продуктът е окачен,
  • генератор на дим или горивна камера,
  • комин.

Прилича на пушек за студено пушене

Принципът на действие на пушека за студено пушене е:

  • Дървените стърготини се поставят в отделението на горивната камера. За да придадете на ястието желания вкус, можете да изберете чипове от различни видове дърво. Като правило, изберете плодове, но върба, елша, липа също ще отговарят. Когато се пуши, не се препоръчва използването на иглолистни дървета: поради увеличеното им смолисто съдържание, продуктът може да се развали.
  • при изгаряне се създава естествена течение, димът навлиза в комина. Охлаждането там прониква в димната камера, където продуктът пуши директно.

Основните елементи на коптилите:
1. Горивна камера
2. Комин
3. Камера

За пушек, който се монтира на открито, коминът се подрежда под формата на изкоп. Издълбана е дълбоко и широко по лопатата. Отгоре този ров е покрит с шифер или с желязо, положен с торф, така че димът да не излиза напразно.

Коминът за опушване се задълбочи в окоп

Горещи пушени пушек

Горещото пушене е различно от студено, тъй като процесът се провежда при температура от 35 до 150 градуса. Съответно, подготовката на продукта е много по-бърза: от няколко часа до дни. Фенове на горещо пушено предпочитат този метод не само за неговата скорост, но и защото в този случай влагата от продукта на практика не изчезва, а ястието се оказва доста мазно. Срокът на годност на горещите пушени ястия е малък.

Пушекът за горещо пушено е подреден малко по-различно, отколкото за студения. Ако в първия случай камерата за пушене е отделена от димогенератора и комуникира с нея от комина, тогава по време на горещото пушене всичко се извършва в едно ограничено пространство.

В резервоар, разделен хоризонтално от решетка, чиповете се осветяват отдолу и продуктите, предназначени за пушене, се окачват отгоре. Димът, излъчван от горивото, обгръща суровината, като по този начин се получава пушенето. Освен това, димът прониква през комина, съгласно принципа на обикновената пещ.

Двата вида пушачи са стационарни и преносими. Тези два вида се различават по обем, а в случая на пушачки от студен тип - комин. В случай на неподвижна пушека, както бе споменато по-рано, коминът е вкопан в земята. В коптилите от същия преносим тип се използва тръба, свързваща димната камера и димния генератор за димоотвод.

Устройството на тютюнопушенето в кампания

За тези, които искат да опитат пушени деликатеси от собственото си готвене, докато сте на къмпинг, се препоръчва да организирате една туристическа пушалня. Това ще изисква само няколко елемента и дори човек, който не е направил това, ще се справи с инсталацията. За да направите студена баня, трябва да вземете:

  • пластмасово фолио,
  • куки за окачване
  • материал за рамката, например няколко пръта.

Така че, за студен тютюн за пушене в лагера, трябва:

  1. изберете място с наклон от поне 60˚,
  2. в горната част на хълма, изгради рамка за пушек и го увийте с пластмасова обвивка,
  3. в дъното на склона, за да се подготви място за пожар,
  4. за свързване на камината с рамката "тръба", която може да бъде изградена с помощта на клони, полиетилен и торф,
  5. поставете кукички върху рамката и окачете продуктите върху тях.

Това ще отнеме много по-малко усилия, за да се направи гореща пушена палатка. За това ви е необходимо:

  • капацитет, например кофа,
  • решетка, съответстваща по диаметър на долната трета на кофата,
  • покрие.

Точно под кофата се поставя огън, на дъното се разпиляват дървени стърготини, а върху решетката се поставя храна. За да се запази димът в димната камера малко по-дълго, трябва да покриете кофата с капак, но оставете малка празнина, за да излезе димът.

Пожарът се отглежда точно под кофата.

Ако не искате да се забърквате с пушенето в къмпинг, можете да закупите портативни устройства от индустриален клас. В допълнение, има устройства, които позволяват пушенето продукти в апартамента. Те се предлагат в две модификации: електрически и за отопление на газ. Вътрешните пушачи се различават от уличните стационарни пушачки само в това, че нагревателят не е пламък, а електричество или газ. При електрооптиката е монтиран нагревателен елемент (термичен нагревател), а на горната част на газовата печка е монтиран газ.

Една полезна характеристика на дизайна на домашната пушалня е водният уплътнител. Това е канал, който се движи по периметъра на стените на апарата, в областта на горния ръб. Излива се вода и се поставя капачка. Този затвор е предназначен за намаляване на миризми, които се появяват в процеса на пушене. Димът се изпуска през фитинга в капачката. Тя трябва да бъде свързана с аспиратора със специална тръба.

В промишленото производство също се използва пушек, описан два вида - горещо и студено пушено. От дома преносими, те се различават само по обем и дизайн на капака. Най-често промишлената пушалня е електрическа.

Полезни съвети

В заключение бих искал да дам някои съвети на онези, които искат да направят пушени деликатеси със собствените си ръце:

  • не започнете да пушите в лошо време
  • внимателно следете температурата в устройството
  • Най-добре е да започнете да пушите сутрин,
  • сложи тигана в маслената лампа, където мазнината ще капе,
  • Не гледайте често в димната камера.

Приготвянето на пушено месо е лесно и забавно. Приятно апетит!

Спецификации за пушене

Пушенето се извършва, както е необходимо. Не е тайна, че след този процес се увеличава срокът на годност на продуктите. Пушекът им може да бъде у дома. Можете да пушите по някой от двата метода. Интересното е, че в пушек на горещо и студено пушене в едно почти няма структурни различия. Изисква фокусна зона, отделение с куки или решетки, устройство за събиране на изцедената мазнина. Отделението за пушене има изолирано тяло. Отличното запечатване тук е предпоставка за универсална инсталация.

Димът на KGC трябва да достигне сериозни температури. В KHK максималната му скорост достига до +35 градуса. По един или друг начин е невъзможно да се пуши на открит пламък.

Техника на студено пушене

Ако действате по него, пригответе се за много дълъг процес. Може да отнеме минимум 5 дни, максимум няколко седмици. Продуктите не губят външния си вид, придобиват ненадминат вкус и аромат. Работната температура тук е около 30 ° С. А приливът не е предвиден. При тези условия бактериите се размножават по-добре. И ако процесът не е достигнал своята кулминация, можете да консумирате неподготвено ястие и да се отровите.

Важен фактор тук е съставът на използваните дървени стърготини или дървесни стърготини. Не допуска иглолистни и тревисти видове.

А най-добрите варианти са:

  • Alder. Изчиства се от кората преди употреба. Кората е причина за горчив вкус.
  • Juniper.
  • Череша за птици Кората също се отстранява от нея. Според свойствата на неговия контрагент - бреза. Изисква се и отстраняване на кората.
  • Oak.
  • Maple.
  • Плодови породи: круша, ябълка, череша и др.

Независимо създаване на КХК

Основният критерий тук е отдалечеността на фокуса от димната кутия. Най-добрият начин за действие тук е този: разкъсване на дупка в отдалечен ъгъл на вашия сайт. В нея оборудва огнището. Свързан е към посочената кутия с помощта на комина. В огнището не трябва да се организира огнище от тухла. Достатъчно покритие на стените му.

Дължината на комина трябва да достигне 2,5 - 3 м. За целта се изважда изкоп с ширина 50 см (максимум) и дълбочина 25 - 30 см. Дъното и стените му са тухлени. Той съчетава глинен състав. Цялото нещо е покрито отгоре с метален лист или парче шисти. И тогава друг поръси с пръст. Вместо тухлена версия, можете да поставите тръбата.

Необходимо е вентилът да се разположи в горната зона на огнището. Това е опция за контрол на притока на въздух, горене и премахване на излишния дим. Клапанът обикновено се изрязва от метален лист. Районът, в който коминът и отделението за пушене са свързани, са добре запечатани. За тази цел можете да приложите уплътнители, същия състав от глина или неговите аналози. Коминът е готов.

Можете да направите ръцете си тук печка. Ще се използва комин за създаване на комина. Димното отделение ще бъде монтирано над позицията на комина.

Създаване на KHK на базата на барел

Металната цилиндрична кутия с обем 100 - 200 литра се счита за най-лесната основа за независимото създаване на КХК. Горната капачка се изважда от цевта. Самият контейнер се измива старателно и се почиства преди употреба. В дъното му са направени отвори за комина.

Цевта се поставя върху тухли или блокове. От отстранен капак или друг подходящ материал, направете грес. Диаметърът му трябва да бъде по-малък от диаметъра на цевта. Само по този начин ще пуснете свободно потока.

Тя изисква поне една скара за пушачи. Храната може да се постави на куки.

Решетката е създадена от всякакви подходящи материали, например - ракита. Те трябва да бъдат вплетени във формата на необходимия параметър. Клетките са фиксирани с тънък проводник. Възможно е да се направи самата мрежа от такъв проводник. И за производството на джантата, нанесете тел с по-голяма дебелина - навийте го през диаметъра на цевта, за да изчислите необходимия размер, след това я стиснете и закрепете.

Допустимо е да се използват една или повече решетки. Във втория случай те са подредени на различни нива. Разстоянието между тях е около 15 cm.

За да инсталирате палета, към арматурата на стената (чрез заваряване). В центъра на този резервоар те трябва да образуват кръст. На палета е желателно да се направи линия. Тя ще му позволи да се оттегли свободно за почистване.

За да фиксирате решетките, е по-добре да създадете примки и да ги прикрепите към стените на цевта. Друга възможност е да завиете винтовете в тези стени.

За производството на капака на отделението за дим е по-добре да се използва твърда дървесина. Капакът не трябва да е много тежък. Също така, трябва да бъдат подредени малки дупки (4-8 броя), за да се елиминира влагата. Можете да използвате само торба от юта - да го хвърлите върху контейнера в процеса на пушене. Овлажнете го само с вода.

KHK тухлена версия

Тухла е добър материал за планирания дизайн. Но за да го създадете от него е необходимо, когато наистина имате правилното ниво на умения и опит. В противен случай просто създавате нефункционална, невзрачна сграда със странна цел.

Отделът за пушене се оформя от тухли по подобен принцип (както при цевта). Дъното му може да бъде създадено от различни подходящи материали, например от капака на същия цев. Тухлите се полагат върху състава на пясъка и глината.

Ламарина КХК

Тук става въпрос за железен лист. Тя трябва да се огъне в куб формат. Една страна ще липсва. Обикновено това е горната страна. Това е последвано от заваряване на всички шевове.

Други опции

За да създадете кутия за пушене, можете да използвате много материали и предмети, например:

  • Bucket.
  • Остарял хладилник.
  • Ненужна тенджера под налягане.

Някои майстори дори създават електростатичен КХК. В тях процесът се ускорява. Причина: под въздействието на топлина от нагревателя чиповете генерират повече дим. На определени интервали от време отоплителният елемент се изключва. Следователно, димът придобива необходимата температура, последвана от димното отделение. Той се връща обратно през дупките, мрежата на BB-блока и след това придобива такса +. Веднъж в указаното отделение, той взаимодейства с продукти, разположени на куки. Самите куки са прикрепени към стълба със знака - BB-блок. Частиците с дим с такса + се привличат към продуктите и остават върху тях.

Структура на машината

Контейнер с гориво (стърготини, стърготини, стърготини) се поставя над открит пламък или се поставя върху пещ или друг източник на твърда температура. Температурните данни, при които ще има бавно тлеене на горивото, са от ключово значение. Това са те, а не източникът на пламъка. Димът от дървените стърготини се намира в кутията, където се намират продуктите. Под него се подрежда тенджера за мастни натрупвания. Прекомерният дим се елиминира през комина или отвори (може да има срязване) в капака на отделението.

KGK версия на базата на цевта

Тук, за разлика от КХК, е необходимо да се изгради горивна камера.

А работният алгоритъм се получава, както следва:

  • На дъното на използвания контейнер се отрязват отвори. Достатъчно 4-7 броя. Това са начини за отстраняване на пепел и методи за издухване на горивната камера.
  • В долната страна на цевката използвайте метод за рязане, за да отстраните част от стената От него ще бъде създадена вратата на горивната камера. Подходящи параметри тук: 20 x 30 см. След това монтирайте пантите и дръжката към тази врата чрез заваряване. Копчето трябва все още да функционира като вентил.
  • Пожарната охрана трябва да заема почти една трета от общия обем на резервоара. Останалият обем е пушекът. Трябва да има разделение между тези раздели - метален лист с плътност от 4 mm. Монтира се към стената и е дъното на димоотвода.
  • В нея, поставете отвор за димната тръба. Диаметърът му е идентичен с диаметъра на тръбата в горната част на определеното отделение. Не го прави много дълго. В противен случай получавате мощно сцепление. Тази нужда не е тук. Завийте новата тръба към стената на основния съд.
  • Подредете тенджера за мазнини, методи за поставяне на продукти (куки или решетки), капак с отвор за димоотводната тръба.

За рационално използване на обема на цилиндъра, отделението за горене може да бъде позиционирано под този капацитет. Тогава това отделение е направено от огнеупорни тухли. Освен това има отвори за зареждане на стърготини и премахване на излишния дим. Цевта се фокусира върху горивната камера. А свободното пространство е пълно с допълнителни решетки.

За да следите температурата, фиксирайте метъра на стената. Трябва да има дистанционен индикатор. Това ще помогне да се избегнат много трудности. Особено тази опция е полезна за начинаещи. Има една народна техника - малко вода се излива върху повърхността, само няколко капки. Ако не се наблюдава съскане, процесът протича нормално.

Мини-версии на KGK

Мини версията на такова устройство може да бъде създадена на базата на обикновена кофа. На дъното му има слой от стърготини и стружки. Решетката се поставя отгоре. В самия връх на стените се изискват отвори за пръти. След това куките са нанизани върху прътите. В резултат на това се формират две версии на оформлението на продукта в скромен обем. Също така се нуждаем от слотове в капака, за да отстраним дима. Кофата се запалва. Тук не се изисква мощен пламък. Необходими са само тлеещи дървени стърготини.

След започване на пушенето, можете да поставите и окачите храна и да затворите капака. Процесът на пушене продължава 30 - 60 минути.

Друг вариант е мини-устройство. Това е метална кутия. Той трябва да има перфорирано покритие. Намира се на скара. Намира се на скара. В него се разлагат въглища. Това е удобна версия за тези, които често ходят на походи и риболов. След готвенето кебабите могат да бъдат пушени и вкусни.

След като изучавахме принципите на работа на KGC, създавайки единици, базирани на барел, кофа и кутия, можете да се осмелите да създадете по-внушителна структура. За производство можете да използвате неръждаема стомана или тухла, или да направите комбинация от тях.

Комбиниран KGK

Това е сериозен дизайн с функции за барбекю и пушек. На неговата ерекция ще отнеме много време и усилия. Но ще има резултат в продължение на много години.

Първо, на вашия сайт е избрана подходяща зона. Вземат се предвид критериите за пожарна безопасност. За удобна употреба можете да донесете тук канализацията. Уверете се, че работите по скица на планираното строителство, направете рисунка, поставяща всички линии на тухли. Благодарение на него работата ви ще бъде опростена.

Извършена домашна инсталация на тази скица:

Понадобится делать большие объёмы раствора. Кто-то его замешивает в бетономешалке. Кто-то только вручную. Всё-таки первый вариант или хоть какая-нибудь механизация существенно увеличит темп работ. Решите вопросы с наличием всех требующихся инструментов и материалов.

Работата започва с почистване на избраната зона и създаване на фондацията. Тук обичайната лента не е достатъчна. Разкъсайте ямата. В него се прави дърворезба. Тя обгърна рубероида. Тогава тук се намира един камък в един слой. Той се допълва с чакъл, след което се напълва със състава.

Първоначалният слой ще изсъхне след 24 часа. Само тогава можете да подредите следващия слой. След това отново ежедневна пауза - и още един слой. Броят на слоевете се определя от параметрите и масата на проектираната конструкция.

Завършете слоя със сигурност, за да проверите нивото, прекарайте неговото подравняване, покрийте го с хидроизолационен материал и го оставете да изсъхне. При пълно сушене са необходими няколко дни.

Ако няма налични камъни, може да се използва бетон. Но в този случай е необходимо укрепване.

Изграждане следва от специалната (пещ) червена тухла. Първоначалната линия се формира без използването на състава. Така можете лесно да маркирате и изчислите парцелите за мрежите.

Преди да се създаде необходимия състав. Неговите елементи и пропорции са както следва:

  • Пясък - 3 акции.
  • Цимент - 1 акция.
  • Вар - 1 акция.

Водата добавя толкова много, за да получи състояние на гъста сметана. Вторият и следващите редове се формират в цикъл. От ъглите са положени тухли. Необходима е постоянна проверка на хоризонталното им положение. За укрепване на ъгли се поставя тел.

За да инсталирате ростера, трябва да поставите ъглите и армировката между стените на конструкцията. За изграждането на пещта използвайте устойчив на топлина метал, например - чугун.

Решетката е по-лесна за инсталиране, когато няколко тухли са изложени с издатини вътре в конструкцията.

Осигурете складова площ за дърва за огрев и различни домакински уреди в общия обем на строителството.

Има два тома един над друг. Във всеки един от тях е организиран KGC. Лесно се трансформира в КХК, ако подвижната пещ (или огнището) е компетентно извадена от камерата и свързана с нея с помощта на комин.

Как да проектирате и украсите тази сграда, решавате сами. Няма строги ограничения. Такива версии могат да се окажат, например:

Какъвто и да е апарат, който сте построили, KHK или KGK, на основата на кофа, варел, метална кутия или тухла, вие гарантирате идеални условия на вашия сайт за създаване на опушени вкусни ястия.

Какъв тип спирка

Преди да започнете да търсите подходящите инструменти и материали за изработване на пушек, трябва да решите: по какъв начин планирате да пушите месо и риба.

  • Инсталации, предназначени за пушене по студен начин, подгответе сладкиши "с дим" при температура не по-висока от 50 градуса. Процесът на готвене е доста дълъг - от 6 часа до няколко дни (времето на "готвене" зависи от това колко голямо парче месо планирате да пушите). Всичко е по-лесно с рибата. Тя има достатъчно време да се подготви за шестчасовия цикъл на устройството.

Внимание: бързайте да готвите месо или риба не си струва. В крайна сметка, не напълно пушената храна може да причини сериозно отравяне (в някои случаи е възможен смъртоносен изход от събитията).

Въпреки редица недостатъци на тютюнопушенето у дома, не може да не се спомене срокът на годност на пушените меса. При подходящи условия храната може да се съхранява до една година.

Налице е също така полу-горещо дим вариация. При този метод продуктите се третират с дим, чиято температура е 70 градуса. Този начин на пушене е идеален за прясно месо и прясно уловена риба.

  • Горещото пушене се отнася до обработката на продукти с дим, чиято температура е 70-120 градуса. Благодарение на този тежък температурен режим храната се приготвя много бързо: след 15 минути можете да поглезите семейството и приятелите си с риба, а след четири часа с огромна свинска шунка.

За да направите наистина вкусно пушено месо, трябва да се придържате към определен набор от правила:

  1. Пушекът трябва да се отоплява и да се опушва балансирано. Продуктите трябва да бъдат равномерно напоени с дим и топлина, което е ключът към отличния вкус на месо и риба. В противен случай вкусът ще бъде по-лош, а готовите продукти ще имат мирис на изгаряне.
  2. Не забравяйте да пушите леко. Най-добре е фракцията да се утаи и да не достигне продуктите, които са поставени във вътрешното отделение на димната тръба. Това е лек дим, който осигурява продукти с характерен опушен вкус.

Важно: Обърнете внимание на собствена изработена тютюнева къща, която поддържа добре работещ дим. В противен случай - повредата е осигурена.

Какво дърва за огрев

Дървесината, получена от иглолистни дървета, е отровна, така че те не са подходящи за димящи деликатеси. Идеал - череша. Възможно е също да се използват дърва за огрев, получени от други видове плодове: сливи, ябълки и круши. От горски дървета за такова събитие са годни: елша, топола и липа. И бреза чипове обикновено се използват за пушене на твърди или естествено "пълнени" месо - месо месо, лосово месо, и така нататък.

Накратко за приготвянето на продукти със студено пушено

След като сте направили устройството със собствените си ръце и са планирали пикник, трябва да знаете особеностите на подготовката на заготовки за студено пушене. За да получите вкусна деликатес, е необходимо да издържите полуготовия продукт в наситен солен разтвор (добавя се сол, докато престане да се разтваря във вода). Най-лесният начин е с риба: отнема 3-4 часа, за да се завърши вече осоляването. Ще отнеме три дни, за да се намаже голяма свинска шунка, но за месо, глиган и месо от коне за поне 5 дни.

След това трябва да накиснете месото. За риба е достатъчно 4 часа, а за свинска шунка - 12. Степента на накисване се определя по следния начин: ако горният слой на заготовката е лесно натиснат, тогава е достатъчно.

Следващият етап е да се изтрият полуготовите продукти със салфетка и да се подсушат, докато не изсъхнат. За да изсъхнат заготовките трябва да бъдат в клетка от тел, покрита с марля.

Как сами да си направите пушек

Предимството на домашна пушека е, че дизайнът може да бъде направен от скрап и налични материали. Както случай може да служи: старата масивна хладилник на съветската проба, цялата метална кофа или барел.

Също така, пушекът може да бъде изработен от метални листове (в този случай той ще прилича повече на мобилен мобилен грил). Независимо от избрания от вас вариант - на изхода ще получите висококачествена и ефективна инсталация за приготвяне на месо и риба пушени месни продукти.

Как да си направим устройство за горещо пушене

Препоръчваме Ви да следвате инструкциите, за да направите удобна пушалня:

  1. Заварете малка кутия с метални листове.
  2. Направете капак, който е по-голям от самата основна структура.
  3. Също така за пушене е необходимо да се предвиди инсталирането на куки за окачване на продукти (те са прикрепени към капака на самия продукт) или решетката. Последният се монтира вътре в коптилката на заварените ъгли.
  4. Като палет е възможно да се използва традиционна тава за печене. Уверете се обаче, че елементът е по-малък от дъното на инсталацията за пушене на месо и риба. Палетът трябва да се постави върху метални крака (височината им трябва да е 6-8 см). В бъдеще, точно под него трябва да се налее слой от стърготини за "готвене".

Моля, обърнете внимание: не е необходимо да се прави метална кутия от стоманени листове. По същия принцип е възможно да се направи конструкция от варел, кофа или тиган с голям обем.

Как да си направим пушек от цевта

В сравнение с предишната версия, основната разлика на това устройство е, че между горивната камера и самия резервоар се поставя двуметрова тръба. В процеса на преминаване през него, димът се охлажда, което позволява да се постигне ефектът на студено пушене у дома.

Тъй като димът ще се охлажда по специален начин, не е необходимо да се използва метален варел. При липса на такива в стопанството и годни дървени. В този случай опасността от пожар се изключва.

Стъпков производствен алгоритъм:

  1. Направете дупка в металния варел, към който искате да свържете комина.
  2. Като се има предвид диаметъра на металния барел - направете скара. Като основа под формата на кръг, се препоръчва да се използва жица с дебелина 5 мм. След това трябва да бъде оплетен с по-тънка жица.
  3. Следващата стъпка е да се изкопае окоп (дължината му трябва да бъде 2 m). От една страна е поставен метален варел (той трябва да бъде свързан с тръбата), а от друга - горивната камера, която трябва да бъде направена от тухла.
  4. Покритието не е задължително. Можете да използвате вретището, опъната над горната част на завършената метална конструкция.

Съвет: ако се интересувате да направите пушек за полу-горещо пушене, можете да използвате предишната инструкция. В същото време обърнете внимание, че тръбата трябва да бъде съкратена до 1 метър.

За първи път тестваме пушечната камера: препоръки стъпка по стъпка:

  1. Във вътрешността на димното отделение излагаме рибата или парчетата месо, които ще пушат, на голямо разстояние един от друг.
  2. В отдела за дърво заспиваме дървени стърготини. Наводнихме печката. Затваряме вентила, докато фурната се загрее и не се напълни с дим. Обикновено този процес отнема до 15 минути.
  3. Когато температурата се повиши, отворете изхода. За определяне на температурата се използва механичен термометър. Ако няма, тогава водата ще дойде на помощ. Поставете няколко капки върху капака на коптилната камера и гледайте. Ако течността не съска в процеса на изпаряване - пушенето преминава според правилата.

Препоръка: в случай, че се налага да се намали температурата в пещта, достатъчно е да се движат малко въглените обратно.

  1. Сега остава само да изчакаме месото или рибата да придобие златен оттенък и напълно приготвена. С течение на времето, вие ще можете да определите това бързо, благодарение на натрупания опит. Но първо, можете да преместите капака за няколко секунди, а след това просто бързо да го върнете на мястото си.

Всеки може да направи дизайн за пушене или горещо-студено пушене. Основното предимство на домакинските уреди е, че пестите значителна сума пари. В края на краищата у дома винаги може да се направи пушек от импровизирани средства.

Горещо и студено пушено

Пушените се поддадоха на абсолютно всички продукти. В допълнение към традиционните меса, свинска мас и риба, тя може да бъде сирене, зеленчуци, морски дарове, птици. Според технологията пушенето се разделя на горещо и студено. Преди да изберете пушек, трябва да знаете особеностите на различните видове пушене, техните плюсове и минуси.

Горещо е като печене с дим. Въздухът в коптилната камера се загрява до 150 ° C, обгръща продукта и го насища с ароматен дим. Предимствата на горещото пушене включват скоростта на готвене, която отнема от 30 минути до 3 часа. Освен това продуктът запазва своята сочност и мекота. Недостатъкът е краткият срок на годност на готовия продукт.

При студено пушене продуктът се дължи само на обработка на дим. Температура на дима не по-висока от 25 ° C. Предимствата на студено пушене: готовото ястие се съхранява дълго време, продуктът има златна кора и богат аромат.

Недостатъците включват по-обемни проекти на пушачи и дълъг процес на готвене (от 1 до 7 дни).

Какво е пушенето?

Този процес води до топлинна обработка на продукта с помощта на обикновен дим, който засяга храната и я прониква със специална миризма. Такова готвене увеличава срока на годност и придава на ястието уникален вкус и аромат.

Има два вида пушене: студено и горещо. За първи път е необходимо продуктът да се обработва с нискотемпературен дим (20-25 градуса) в продължение на няколко дни. И за втория, димът вече се държи за показатели от 100-120 градуса, но пълната готовност на ястието ще дойде след няколко часа.

Значителна разлика между видовете пушене е в срока на годност и устройството на пушекът. Студеният метод гарантира, че продуктът ще може да се съхранява за около шест месеца, но е доста трудно да се направи самостоятелно оборудване за готвене. Пушекът е пушен лесно, но в следващите дни трябва да ядете храна.

Как действа една студена коптилка?

Студеното пушене продължава няколко дни и през цялото това време влагата постепенно се отстранява от продукта. Този ефект се постига чрез обработка на храна със студен дим, получаването на което не е лесна процедура. В края на краищата, устройството на студена пушека е доста сложно и затова за самопроизводството е необходимо да се спазват набор от правила и технологии.

Принципът на действие на студен коптилен дим е както следва:

  • В пещта се побират висококачествени дървени стърготини или дървени стърготини. Можете да избирате от различни дървесни видове, за да придадете на продукта желания вкус. Най-често изборът пада в посока на овощни дървета, но липата или елхата също ще осигурят на ястието необходимата миризма. Но иглолистни дървета са по-добре да не се използва, защото те съдържат много смола, която може да развалят вкуса на храната,
  • Дървесината се запалва, създава се тяга и димът влиза в тръбата (дължината трябва да бъде 2-2,5 метра), преминавайки през която се охлажда и влиза в димната камера, където се намира продуктът.
  • Постоянно обработван с дим, продуктът губи влага, придобива желаните свойства. Но искате да сте сигурни, че димът е постоянно в камерата.

Технологията на студено пушене е проста, но може да направи много грешки, които няма да позволят да се постигне желания резултат. Всичко това по-късно.

Как работи горещата коптилня?

Има много предимства на метода с горещо пушене:

  1. Пушекът е прост както в употреба, така и в строителството,
  2. Използването на пушек е възможно навсякъде
  3. Процесът на готвене е бърз и неусложнен,
  4. Не се изисква обработване на получения продукт.

Ако говорим за устройството, пушено горещо пушено, то е изключително просто. Необходимо е да се вземе голям контейнер, да се постави решетката в него, да се поставят продуктите там, това ще завърши подготовката. Предварително се изисква заваряване в специални ъгли, върху които ще бъдат положени решетките. Също така е невъзможно да се направи без палет, който е поставен над източника на корупция, е необходимо, така че мазнините, изтичащи от месото, да не падне върху въглищата и да не гори, тъй като това може да развали вкуса на продукта.

Важно е! Капакът на устройството трябва да покрива целия контейнер, но също така е лесно да се премахне, за да може да регулира изхода на дима.

И самата технология с горещо пушене се основава на поддържането на определена температура на дима. За да направите това, надолу резервоара трябва да постави добре тлеещо дърво, предварително смачкани до състояние на дървени стърготини. Но е важно да се помни, че дървото се нуждае от много и затова при смилането трябва да се вземе предвид това. Има различни видове пушене на дим, ако размерът на контейнера е малък, тогава ще са достатъчни няколко клона, а големи размери трябва да се подхождат индивидуално.

Сравнение на горещо и студено пушено

Много често възниква въпросът: „По-добре ли е - студено или горещо?“. Определено е трудно да се отговори, тъй като всичко зависи от индивидуалните вкусови предпочитания. Но, както бе споменато по-горе, тези технологии се различават по температурата на топлинна обработка и съответно с крайния вкус на продуктите и срока на годност. Технологията на пушене със студен метод предполага нагряване на фурната до не повече от 350 градуса, а горещият метод ще изисква около 950 градуса. Именно от това изпълнение зависи окончателният избор.

Разбира се, и двете коптилни са много сходни помежду си, едната е по-сложна, другата е по-проста, но и двете вършат отлична работа със задачите. И тъй като разликите от студено пушените горещи не са толкова много, с изключение на срока на годност и вкусовите характеристики. Но също така трябва да знаете, че при студения метод повечето от полезните микро-вещества остават непокътнати, докато продуктите, получени чрез горещия метод, не могат да се похвалят с това, но все още далеч преди готвенето или варенето по този критерий.

Общи правила за пушене

Целият процес на пушене е изграден върху три стълба, които са използвани по всяко време. Ето защо, независимо от избора на метод и място на пушене, трябва да спазвате следните правила:

  1. Нагряването и поглъщането на дим трябва да се извършва постепенно. Месото трябва да бъде равномерно потопено в дим и топлина, в противен случай всеки продукт ще загуби повечето от компонентите си, което ще развали вкуса и ще добави значителна вреда,
  2. Димът съдържа както леки, така и тежки вещества, и ако в случая на първия, те ще бъдат посрещнати в димната камера, те ще бъдат полезни и ще бъде с помощта на тях, че подготовката ще се проведе, тогава всички сажди от тежките компоненти трябва да се установят на тръбата, или да напуснат в кондензат. В противен случай ще бъде същото като при готвене на месо на открит огън, само няма да има огън, а само дим ще остане,
  3. Пушекът не трябва да напуска димната камера преди време. Достигнуть неповторимых вкусовых и ароматических качеств возможно лишь тогда, когда дым равномерно поступает к продукту, задерживается там до тех пор пока не выдохнется, и только тогда покидает мясо, а ему на замену приходит свежий. Обеспечить подобную схему несложно, так как при высоких температурах дым легкий и сам по себе уходит наверх, достаточно лишь задерживать его в нужном месте.

И, разбира се, трябва да запомните, че размерът на коптилната камера не засяга нищо. Достатъчно е да следвате строго строителните техники - от продукта до стената трябва да бъдат 2 см или повече.

Как да си направим студена пушена къща?

Чудесата започват с инсталацията. Компетентната инсталация е невъзможна без подробен чертеж, който ще отразява всички размери и детайли. Ето защо, преди да се пристъпи към изграждането на коптилната инсталация, е необходимо да се разгледа схемата за монтаж. Според чертежите местоположението на частите на оборудването не може да се променя, дизайнът може да се окаже неефективен, или дори по-лошо, изобщо няма да работи.

Първо, трябва да копаете дупка, за да поставите там горими вещества. Размери - 50 до 50 см. В долните листове калай се изработват, за да се осигури плавно изгаряне. След това можете да монтирате комина. Визуално изглежда като окоп с ширина около 30 см и дължина от 2 до 2,5 метра. Тази вдлъбнатина трябва да бъде покрита с шифер или друг материал, който не е обект на изгаряне, а земята трябва да се излее върху нея, за да се осигури плътност.

Съвет! Можете да избегнете загубата на дим с помощта на тухли, които са изправени пред стената на тръбата. Такъв подход надеждно ще укрепи системата и няма да позволи да се изгуби топлина.

След окончателното изграждане на комина може да се изгради димна камера. За най-простия метод на производство е разрешено да се използва обикновена стоманена цев. Дъното е отделено и вместо него е фиксирана желязна мрежа, покрита с торбичка. Този дизайн осигурява ефективно филтриране на сажди, а за по-голяма надеждност трябва да фиксирате плътна решетка.

Вътре в димната камера трябва да закрепите металната решетка, върху която са положени продуктите. Също така можете да използвате куки за окачване на риба.

Принцип на действие

Тъй като статията се занимава с два вида пушачи, ние разглеждаме принципа на работа на устройството за горещо и студено пушене.

Горещо или реално пушене. Малки чипсове или големи стърготини от елша, дъб, ябълка или череша се поставят на дъното на специален метален контейнер (други породи няма да дадат желания вкус). Слоят се изравнява, след което апаратът се запалва.

Тъй като дървесината не влиза в пряк контакт с огъня, тя не може да се запали, но топлината причинява дим. Действителните дървени стърготини или дървени стърготини бавно тлее като мокро дърво. В резултат на това се отделя голямо количество дим, но в същото време материалът се консумира постепенно и в малки количества.

Студено пушене. Не забравяйте, че студеното пушене и използването на течен дим са две различни неща. Тя ще бъде еднаква с горния процес, но с няколко промени. Това означава, че обработката се извършва и с помощта на дим, който се появява в процеса на тлеещо дърво.

Самата структура на апарата за студено пушене предполага наличието на три компонента: камера, в която има продукти, генератор на дим и свързваща тръба. За да получите студен дим, трябва да разстояние камерата с продукти от източника на дим за относително голямо разстояние.

Пушекът, преминаващ на определено разстояние, се охлажда. В резултат на това продуктите не се пекат под действието на висока температура, но се пушат бавно и ефикасно. Продуктовата камера е цилиндър с праволинейно покритие, покрит с капак. В долната част на цилиндъра има предпазна решетка, а в долната част има отвор за захранване на тръбата.

На разстояние 2-2.5 m има яма за огъня, която също е покрита с железен капак. Ямата е разделена на 2 части. На първо място, те поставят дърва за горене, а във втория - дървени стърготини за дим.

Ямата за огъня и камерата за пушене са свързани с калай или желязна тръба. Тръбата преминава през земята с леко удължаване. Тръбата се нарязва в горната част на огнената яма, така че димът минава покрай него, а не нагоре през капака. В крайна сметка се създава сцепление, което доставя дим в желаната камера.

Видео: разликата между студено пушено и горещо

Студено пушене

Прясна риба или месо не може да се пуши със студен дим. Не забравяйте да изисквате предварително осоляване или варене. Това е основната разлика между студено и горещо пушене.

Температурата на дима, който влиза в димната камера, е в рамките на +20. +30 ° С. Тази температура не е в състояние да омекоти месото или да убие бактериите, а самият процес отнема няколко пъти повече време - 3-5 дни. В някои случаи трябва да пушите за около 1 месец.

Изглежда, защо някой ще прекарва толкова много време за пушене, ако можете да получите готовия продукт след няколко часа. Всичко е свързано с вкус и аромат. Колкото по-дълго пушат рибата или месото, толкова по-вкусни и по-ароматни стават. Също така по време на обработка със студен дим продуктът се изсушава, така че може да се съхранява дълго време.

Горещо пушено

Самото име предполага, че месото или рибата са топлинно обработени с топлина. През цялото време пушенето отнема не повече от 2-3 часа, така че за кратък период от време можете да получите много готови за консумация продукти.

В същото време по време на пушенето месо или риба може да се затопли до +120. +150 ° С. Тази температура убива лъвския дял от всички болестотворни организми, премахва по-голямата част от влагата и също омекотява продукта.

Основният проблем на горещото пушене е прегряване. Ако пушите мазна риба при такава висока температура, тогава цялата мазнина просто ще се източи и продуктът ще изсъхне. Месото по време на продължително горещо пушено просто се разпада, а вкусът не е толкова ярък и наситен.

неподвижен

Стационарният тютюнев цех е капитално строителство и въпреки времевите и финансовите разходи за неговото изграждане, той ще ви служи много години. Предимството на тази конструкция е, че тя може да бъде издигната абсолютно навсякъде в сайта Ви, точно там, където ще ви бъде удобно. В допълнение, тази компактна структура и не заема много място.

Стационарната коптилка задължително има:

  • капацитет (камера) за пушене,
  • фурна,
  • устройство за отстраняване на дим (комин).

Първо трябва да подготвите проект, за да осигурите всичко, от което се нуждаете, и да натрупате необходимото количество материали. Изграждане на фондацията, незабавно да се грижи за комина, за които те копаят специален изкоп на разстояние не по-малко от 1,2 метра от самата пушек. Коминът от пещта към камерата е направен от метални или керамични тръби.

За пушенето на продукти се използват влажни стърготини или дървени стърготини от дървета твърда дървесина, например, елша, дъб, бук, ябълка или череша. В такава пушалня можете да приготвите домашно приготвени колбаси, балик, риба, месо. Нанесете на студено и горещо пушено.

Това е мини-пушек, който прилича на малка "кутия" с правоъгълна форма. Уредът е малък, лек, така че може да се използва както у дома, така и в природата. Преносимата пушалня е малка херметична конструкция, вътре в която има палет за дървени стърготини и мазнини, както и канали за решетки. Капакът се затваря със специални болтове или работи върху водния уплътнител. Като източник на топлина се използва огън, газ или електрическа печка.

Не може да се каже, че това е пълноправна машина за пушене, тъй като месото се приготвя бързо и затова се съхранява за кратко време. Ако обработката се извършва в природата, тогава продуктите трябва да се консумират веднага, ако у дома - можете да ги съхранявате в хладилника в продължение на няколко дни.

Електрически пушек

Това устройство изглежда като микровълнова печка или електрическа фурна. Това устройство позволява у дома да пуши риба или месни продукти в малки количества. За да се получи дим, се използват всички дървени стърготини, но те се нагряват не чрез запалване на огън, а чрез светене на реле. В резултат на това самата процедура за пушене не се различава от другите варианти. В този случай, димът на изхода преминава през няколко филтъра, което елиминира дима в помещението.

Електрическият модул ви позволява да получавате горещи пушени продукти за кратък период от време у дома. В този случай не е необходимо да имате никакви знания или умения, тъй като устройството е оборудвано с панел, на който можете да изберете вида на продукта и продължителността на топлинната обработка.

Автоматична коптилна камера

Всъщност, това е копие на електрическа пушалня, но с няколко промени. Това устройство ви позволява да пушите достатъчно големи количества месо, риба, морски дарове или сирене. Също така, при някои модели е достъпна функцията студено пушене или мултикуриер. Автоматичната пушалня се използва както у дома, така и в производството. Той може да зарежда от 40 до 200 кг продукти. За пушене се използват дървени стърготини или стърготини. Както и в случая на горното устройство, това устройство не изисква умения или знания.

Достатъчно е да прочетете инструкциите, да попълните дървени стърготини, да изберете желаната програма, след което можете да разгледате вашия бизнес. Сензорите вътре в устройството наблюдават температурата и степента на дим, така че ако дървените стърготини „изгорят“ предварително, пушекът няма да работи на празен ход.

Пушек за апартамента

Това устройство, което е предназначено за пушене на изключително малки количества продукти в условията на апартамента. Тя може да изглежда като дълбока тава или тиган с различни обеми. В капака на устройството има тръба за изпускане на дим, която се носи на маркуча.

Това устройство ви позволява по всяко време на годината бързо да подготвите продукта у дома без високи първоначални разходи, тъй като самата коптилна батерия няма електронен пълнеж, а отоплението се извършва с газ или електрическа печка. "Плоската" пушалня не осигурява същото удобство като електрическата, но струва приблизително същото като фритюрник. В този случай имате пълно устройство, което е изработено от устойчиви на температура материали. В случай на влизане в природата, такава пушалня може да се използва и за преработка на месо или риба.

Пушек с водна ключалка

Те представляват стоманена конструкция с правоъгълна форма, която може да се използва за пушене на открито и на закрито. Устройството се различава от аналозите по това, че не е оборудвано с електрически нагревател, така че трябва да се постави на газова печка или огън под нея. Дизайнът се състои от монолитен стоманен блок, чиято дебелина на стената е около 2 mm. Вътре има тава за чип / трион, тава за грес и решетка за полагане на продукти, които ще бъдат топлинно обработени. Отгоре димната тръба е плътно затворена с капак, в който има дюза за изтощаване на дим.

Ако пушенето се извършва в закрити помещения, тогава на фитинга се поставя маркуч, който да доведе продуктите на горенето до улицата. Отличителна черта на този уред - воден уплътнител. На върха на блока има жлеб, в който се излива вода. След затваряне на капака, водата запечатва коптилната камера.

В резултат димът не преминава през процепа между капака и устройството и се показва само през дюзата. Това дава възможност да се използва устройството у дома без риск от дим от стаята. Такава пушалня не разполага със софтуер, следователно изисква умения и опит. Контролът на температурата и дима също липсва.

Видео: преглед и подготовка за експлоатацията на коптилната камера с вода

Пушек с термометър

Това са единици, които нямат електронно пълнене и затова се нуждаят от минимален контрол. За тази цел се използват специални термометри, които позволяват измерване на температурата както вътре в камерата, така и вътре в месото или рибата.

Термометърът е закръглен дисплей с дълъг чучур, който е защитен със специален термоустойчив материал. Тя може да бъде поставена или вътре в камерата, или поставена в продукта, или монтирана в капака на устройството. Когато се монтира, всеки термоизолационен материал се поставя между термометъра и повърхността към капака, така че стойностите на устройството да са правилни. Термометърът има не само температурна скала, но и символи, които ви позволяват да регулирате температурата за определен вид месо или риба. Това позволява дори на начинаещите да пушат продукт на правилната температура, за да запазят структурата и вкуса си колкото е възможно повече.

Генератор на дим

Генераторът на дим е малко електрическо устройство за производство на дим с минимална консумация на суровини (дървени стърготини или дървени стърготини). Такова устройство е запечатано и има малки размери, което позволява използването му на закрито.

Работи по следния начин: чипове или стърготини се поставят вътре в устройството, след което се затварят с херметически затворен капак и се нагряват с електричество. На външната част има фитинг, на който е монтиран маркуч, свързващ димогенератора с компресора, който вкарва дим в димната камера. Генераторът на дим ви позволява да осигурите студено пушене у дома с минимална консумация на стърготини / чипове. В същото време самото устройство контролира процеса на генериране на дим, което ви позволява да се занимавате с бизнеса си по време на пушенето.

Използва се за студено пушене на всякакви продукти. Най-често се използва за топлинна обработка на мазна или деликатна риба, както и за нежно месо, за да се запази структурата колкото е възможно повече.

Как да си направим пушек със собствените си ръце

Помислете как да си направите собствена пушалня, използвайки евтини скрап материали. Като контейнер за пушене се използва железен цев от 200 литра. Можете да поемете капацитета на друго преместване, по-добре е, ако е направено от неръждаема стомана. Трябва да се има предвид, че колкото по-малък е капацитетът, толкова по-малко продукти можете да пушите за един подход. Започнете с фиксиране на краката, върху които ще стои вашата димна камера. За целта можете да използвате железни тръби или ъгли. Те трябва да бъдат заварени към дъното на цевта с високо качество, за да се направи конструкцията устойчива. Можете да използвате крепежни елементи. След фиксиране на краката в капака на цевта, трябва да направите кръгъл отвор, след което да заварите тръба с диаметър около 50 мм към нея. Не се препоръчва вземането на тръба с по-голям диаметър, тъй като димът ще напусне камерата твърде бързо.

След това, използвайки тебешир, нарисуваме две хоризонтални линии от двете страни, така че те да разделят цевта на две равни части. След това на една от страните начертаем три вертикални паралелни линии, които разделят цевта на три еднакви сегмента. Между сегментите трябва да оставите около 5 см свободно пространство. С помощта на мелницата изрязваме горния сегмент, който се намира близо до капака. Същото се повтаря със средните и долните сегменти. Резултатът е 3 "прозореца" с вертикални прегради. Освен това, на нивото на долната преграда вътре в цевта, ние заваряваме прътите, които ще служат като основа за по-нататъшно фиксиране на железните плочи. Долното отделение ще бъде използвано за извършване на огън, така че на неговото ниво около цялата обиколка на цевта трябва да се сварят малките отвори, за да се осигури добро сцепление.

В този строеж е свършена пушалнята. Наличието на тръбата ви позволява да го използвате за пържене или варене в котел. По време на пушенето тръбата може да бъде покрита с контейнер, за да се намали загубата на дим.

Видео: как да се направи пушек от цевта В днешно време намирането или изработването на пушек със собствените си ръце е съвсем просто. Готовите устройства позволяват дори на начинаещите да пушат продукти с високо качество, а опростеният дизайн ще направи възможно да се направи агрегат от всякакъв размер от скрап материали.

Производство на пушек горещо пушен

Устройството на гореща коптилка не е толкова трудно, колкото студено, но изисква стриктно спазване на трите основни правила за тютюнопушене, споменати по-горе. И всичко това поради факта, че процесът е много по-бърз и затова дори и най-малката грешка може да доведе до фатални последици и продуктът няма да може да получи подходящ мирис или вкус.

  • Първото нещо, което трябва да запомните е, че димната камера трябва да се постави в димна кутия, която постепенно се стеснява към върха. Този подход осигурява равномерно проникване на дим към продукти.
  • Втората е, че димната камера трябва да има глухо дъно, това е необходимо, за да се избегне кипене на мазнини на източника на дим. Трябва да се каже, че димната риза трябва да бъде плътна, т.е. всички фуги и шевове трябва да бъдат покрити с добър уплътнител, който не „плува“ при високи температури.
  • Не забравяйте да получите термометър, показващ промяната в температурата до 250 градуса. В края на краищата, надхвърлящ 90 - 120 градуса, се заплашва увреждане на продукта и появата на много вредни вещества в готовото ястие.

За осъществяване на запалването на горивото трябва да използвате инструменти, които осигуряват висока начална температура. Например, газова печка, горелка, горелка. Това е единственият начин да се постигне равномерно запалване без загуба на важни свойства. Невъзможно е да се използва разпалване, което ще увреди вкуса на продукта. Необходимо е да се използва отопление през цялото време по време на пушенето, тъй като се постига ефективно регулиране на температурата в пушека.

В допълнение, пушекът, който работи върху самоуважението, има огромен недостатък под формата на влага, която навлиза в димната камера от горивото. Избавится от этого нельзя, ведь даже если высушить щепки до порохового состояния, влага все равно будет образовываться, так как это происходит за счет химических реакций. Поэтому нужно использовать постоянный подогрев.

Подготовка продуктов

Прежде чем приступить к копчению, нужно правильно подготовить продукт. Лучше всего подходит следующий раствор: соль смешивают с водой до тех пор, пока она не перестанет растворяться. След това продуктът се поставя в контейнер с "саламура" (нарича се т.нар. Разтвор) и се държи там известно време. Ако парчето е малко и месото е нежно, тогава ще са достатъчни 4 часа и ще отнеме около 3 дни за крака на домашното прасе, а шунката ще се осоли за около 5 дни.

След прибиране на реколтата, подпишете месото с хартиена кърпа и го подсушете, докато изсъхне напълно, а горният слой стане суров. Сушенето е най-лесно да се извършва при еднаква светлина при стайна температура, месото трябва да се покрие с марля или да се постави в телена клетка.

Важно е! При сушенето месото трябва да бъде защитено от мухи. Тъй като червеите в такива условия се развиват много бързо и цялата партия ще бъде развалена.

Как да съхранявате пушени продукти?

Готвенето на пушени продукти придобива специална линия в живота на всеки любител на храната, но не е достатъчно да се готви висококачествено ястие, освен това трябва да можете да го запазите, за да удължите насладата. Следователно, съхранението на продуктите, приготвени по метода на пушене, трябва да се подхожда по специален начин.

Ако храната е била получена по време на горещо пушена храна, тогава продуктът се съхранява в хладилник, но не повече от 4 дни, тъй като такава храна е предназначена да се яде бързо. Но ако трябва да увеличите времето за съхранение, можете да вземете солеви разтвор, да накиснете кърпата в него и след това да опаковате готовия продукт в него. За да се запази вкуса, се използва пергаментна хартия, която също обгръща храната.

Студено-опушени продукти се съхраняват за много по-дълго време - около шест месеца, но не забравяйте да разтриете храната със сол, като използвате този метод не само за да увеличите срока на годност, но и всички полезни вещества ще бъдат запазени.

Ако димната стая е била събрана самостоятелно, храната след готвене трябва да бъде внимателно охладена и поставена на място с малко влажно и добре проветрено помещение. С този метод на съхранение продукти могат да се съхраняват в продължение на няколко години.

Важно е да се помни, че пушените храни не могат да се съхраняват на места с висока влажност. Тъй като при такива условия се формира мухълът. Ако на храната се появи бял цъфтеж с лоша миризма, трябва да изплакнете добре храната със саламура и след това отново да я изпушите.

Важно е! При всяко третиране с дим продуктът се изсушава все повече и повече.

Ако пушенето дава неприятна миризма, това е невъзможно. Най-често такива храни се развалят от средата, така че можете да пробиете месото с нож в центъра и да се уверите, че няма миризма, и едва след това можете да ядете.

Гледайте видеоклипа: D2 "Аз и ти" Official HD Video (Ноември 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send