Обща информация

Списък на популярните ядливи и условно годни за консумация гъби

Pin
Send
Share
Send
Send


Ядливите гъби се разделят на 4 категории, Фактори на разликата са тяхната хранителна стойност и наличието на вредни и токсични вещества в тях:

I категория - сядливи гъби с голям вкус - Това са гъбите, които могат да се ядат без вреда за здравето ни. Те не съдържат токсични вещества и обикновено са много вкусни.

Категориите са изброени в таблицата (списък) на гъбите по-долу. Кои нямат категория - не са включени в официалните източници на класификация.

Категория II - годни за консумация гъби с добър вкус.

III категория - вкато годни за консумация - Това са гъбите, които не могат да се консумират сурови, но само след цялостна топлинна обработка. Като правило те са по-малко вкусни и здравословни, отколкото ядливите гъби. Кликвайки върху линка, ще научите за правилата за предварително третиране на всяка интересна гъба, както и за запознаване с най-често срещаните и популярни рецепти за тяхната подготовка.

IV категория - условно годни за консумация гъби.

Трябва да си спомня че ядливите и условно годни за консумация гъби трябва да бъдат правилно подготвени, мариновани, изсушени, съхранявани и спазвани всички мерки и правила, предвидени за определена гъба. В допълнение, има много опасни дублиращи се гъби, които са подобни на годни за консумация, но не са. Заслужава си да се проучат всички правила за сглобяване и дефиниране на ядливите гъби, за да бъдат много внимателни.

Кликвайки върху линка, ще научите за правилата за предварително третиране на всяка интересна гъба, както и за запознаване с най-често срещаните и популярни рецепти за тяхната подготовка.

Списъкът с най-често срещаните ядливи и условно годни за консумация гъби:

Бяла гъба (манатарки)

Боровик - цар на гората. Гъби първа категория. Расте в иглолистни, широколистни и иглолистни гори. Те могат да се срещнат един по един, гордо извисяващи се над земята. Но често до една гъба задължително растат още няколко братя.

Гъби стегнати, силни. Тя може да бъде доста голяма. Гъбичката често достига диаметър от тридесет сантиметра. Цветът на капачката варира от светлокафяв до жълто-кафяв. Дебела гъста гъба. По височина, такава гъба расте до двадесет сантиметра (понякога малко по-висока). Отличителна черта на тази бяла гъба е бялата плът на крака (а не розовия оттенък). Не притежава горчив вкус (който е характерен за фалшиви грибове).

Гъбите по време на всяко кулинарно лечение запазват вкуса и вкуса си. Ето защо, той може да бъде както варени, така и пържени, както и осолени, мариновани, сушени. Когато сушенето не стане черно, като много гъби.

Сортовете на белите гъсеници зависят от тяхното място на растеж:

  1. бреза - Отличава се със светлокафяв, охра или почти бяла шапка. Расте в бреза от началото на юли до края на септември.
  2. дъб - има по-дълъг крак, сиво-кафява капачка. Плътта е разхлабена. Расте в дъбови гори от юли до октомври.
  3. Pine (Борово) - шапката е тъмна (кафява или почти черна). Къс дебел крак. Расте в борови гори от юли до края на август.
  4. firry - шапка кафява, червеникаво-кафява, кафяво-кафява. В сравнение с други гъби има по-дълъг крак. Такава гъба може да се намери от края на юли до края на септември сред смърчовите гори.

Дъбови гъби

Ако решите да отглеждате гъби във ферма, тази статия ще ви бъде полезна.

оранжево-капачка манатарки

Хранителни гъби от втора категория. Расте в широколистни или смесени гори, където тревата се отглежда. Има характерна шапка, която се характеризира с по-голямата част от червеникавите нюанси: може да бъде червена, оранжева, по-рядко сиво-кафява. Гъби крак здраво. В раздела има бяла плът, която в началото се превръща в розова в светлината, постепенно придобива зелено-черен цвят. Такива гъби растат в групи, а в близост до централната гъбичка обикновено могат да се намерят още много малки гъби.

Гъбите са особено вкусни в солена, кисела форма, но могат да бъдат сушени, пържени, варени.

  1. червен - цвят на шапка е оранжево, червено-оранжево, тухла. Диаметърът от пет сантиметра, най-големият "obabki" може да достигне двадесет и пет сантиметра. Повърхността е гладка, леко кадифена. Вътрешната повърхност на капачката няма плочи, фино порести. Дължина на крака до десет сантиметра. Плътта е плътна. Дебелина - от три до пет сантиметра. Колкото по-голяма е гъбата, толкова по-висока е тя. Най-обемните копия достигат до тридесет сантиметра.
  2. Жълто-кафяв (наричан още червено-кафяв). От средата на юни до средата на септември расте в иглолистни смесени гори (където задължително има осинки). Отличителна черта е цветът на капачката. Те могат да бъдат жълтеникави, жълто-оранжеви или червено-кафяви. Останалото има същите свойства и характеристики като обичайните птици от трепетлика.
  3. бял - много рядък вид, поради което е включен в Червената книга. От юли до началото на октомври (ако имате късмет), можете да се срещнете в иглолистни, широколистни, смесени гори.

Той има интересен цвят на шапката - мек лек крем. Самата шапка е месеста, плътна от пет до десет сантиметра в диаметър. Различава се по вдлъбнатост на вътрешната повърхност. Крак тесен, дълъг, удебелен на дъното. Когато рязането е синьо.

Кафявата обикновена

Расте в иглолистни и широколистни смесени гори, предпочитайки голям брой брези. Разбира се, най-голямо разпространение има в брезите. С топло лято и обилни дъждове можете да прибирате реколтата от юли до края на септември.

Има гладка шапка с различни нюанси на сиво (от светло до тъмно сиво-кафяво) цвят. Диаметърът на капачката е от три до пет сантиметра. При младите гъби, тя е малка полусферична, но с нарастването на гъбата, капачката става голяма и доста месеста.

Краката са дълги. Има малки везни от тъмно сив цвят. Височината на краката до петнадесет сантиметра. Месото е светло-кремаво или сиво.

Тя има фалшива несъдържаща се двойно - жълта гъба (фалшива боровинка). За разлика от това, този кафеникав цвят никога не е червей. Гъбата не е отровна, но е много горчива на вкус.

Пачи крак в реално

Лисиците растат в иглолистни, смесени и широколистни гори, близо до дървета и сред мъх и паднали листа. По правило не се отглежда една гъба, а цяла „лищинка поляна“. Плодове от края на юни до октомври. Капачката е плоска, с неравен ръб, постепенно става фуниеобразна. Цветът често е ярко жълт, но в зависимост от състава на почвата и възрастта на гъбата, тя може да бъде по-бледа.

Крак леко извит, цилиндричен. Две гъби от една основа често растат наведнъж.

Гъбите са пържени, осолени, мариновани.

Можете да объркате с фалшива пачица, годни за консумация, но не толкова ароматни и вкусни.

печурки

Гъбите са известни на всеки жител на града, тъй като те се продават през зимата във всеки магазин за хранителни стоки.

В природата той предпочита да расте върху плодородни, богати на хумус почви. Най-често това са открити пространства (не глухи гори). Можете да го срещнете в нивите, изоставените градини, ливадите, в близост до ферми и добитък. Гъбената гъба е здрава и може да расте на едно място в продължение на няколко десетилетия.

Отличителни черти. Размерът на гъбената шапка е от два до три до петнадесет сантиметра в диаметър. Първо, под формата на топка, постепенно се изправи към чадър. Цветът е бял, сив, светъл. Повърхността на капачката е копринено сатен. Тарелките са светло розови, а в старите гъби са мръсно розови. Това е розовият цвят на шампионските плочи, който е различен от бледата гъба, в която те винаги са чисто бели.

Стъблото на гъбите е дълго и плътно с гъбен пръстен точно в средата. Пресният шампион има деликатен йоден аромат. Месото е плътно, бяло, леко розово при срязването.

Отглеждането на гъби се практикува както от фермерите, така и от обикновените любители градинари. Не се изискват специални условия за отглеждане. Достатъчно е да си купите мицел или спори от гъби, да подготвите почвата и малко грижи. Широко използван в готвенето.

Husky получи името си заради местообитанието. Те растат изключително на пънове от корените на дърветата, които стърчат от земята. Има повече от тридесет вида гъби, но обикновено гъбите събират летни, зимни, есенни и ливадни. Това са вкусни и здравословни гъби. Те са малко по-различни, но има прилики.

Младите гъби имат полукръгли шапки, които стават почти плоски с растеж. Цветът на капачките на приглушените тонове: от жълто с докосване на мед до кафяво-кафяво. Понякога има малки мащаби на върха на капачките. Плато светло кремав цвят.

Фалшивите експерименти от истинските могат да се отличават с ярки, дори крещящи шапки: те имат жълта, червена тухла.

Краката са дълги, кухи. Във височина достига петнадесет сантиметра. Друга важна разлика между истинските видове от всички видове от фалшивите (отровни) екземпляри е кожен пръстен на крака. Тези гъби имат приятен аромат, а фалшиви - земен, тежък мирис. Можете също да проверите за "фалшивост": можете да изпуснете нарязаната гъба във водата. Отровното копие веднага ще стане синьо или ще стане черно.

Подобно на шампионите, дивите гъби успешно се отглеждат в условия на градини, овощни градини, както и на насажденията за гъби.

Маслини или манатарки са широко разпространени в иглолистни и широколистни смесени гори. Те обичат да растат в малки, но леки поляни. Най-често растат в групи по няколко броя. Расте през цялото лято до октомври.

Те имат „мазна” гладка шапка. Кората на шапката лесно се отстранява при почистване на гъбичките. При младите гъби е хлъзгав и лепкав. Цветът на капачката варира от светлокафяви до оцветени до кафяви шоколадови цветове. Цветът зависи от вида на гората, в която расте, осветяването на мястото и вида на маслото.

Пулпата на гъбата е мека, гъста и пореста. Цвят от светло до тъмно жълто. Тръбният слой е покрит с бял филм. Тъй като гъбата расте, тя се счупва и виси с люспи. Маслото много бързо „старее“ и става тъмно и набръчкано. Това е най-често засегнатата червейска гъба.

В хората той се счита за "царевица за ецване". Развива се сред широколистни и иглолистни широколистни гори, където растат брезови дървета. Ниска, височината на краката не повече от пет до шест сантиметра. Цветът е бял или жълтеникав. По ръба на капачката се завърта вътре. Плътта е бяла, горчива.

Млякото се осолява, но преди осоляването задължително се накисва или се вари.

  1. жълт - от юли до септември расте в брезови горички и смесени гори. Има голяма жълта шапка, леко извита надолу. Крака кратък, не повече от пет сантиметра и не повече от три дебели.
  2. синкав - намира се в широколистни и иглолистни гори. Шапка жълтеникава, покрита с косми. Нога до седем сантиметра, куха. Млечният сок е бял, син във въздуха. Използва се само под формата на сол след накисване.
  3. дъб - расте в дъбови горички през юли-септември. Има голяма шапка с жълто-оранжев цвят. Лампа за крака, оцветена, куха.
  4. трепетлика - расте сред трепетлични дървета. Цветът на капачката е бял. Среща се от юли до септември.
  5. Черен (черен) - расте в брезови горички. Цветът на капачката е маслинено-кафяв, почти черен. Добре под формата на сол. Когато осоляването става тъмен цвят череша. След накисване гъбата може да се използва не само в кисели краставички, но и в супи и пържене.
  6. Пипер - Расте в широколистни гори от август до октомври. Има голяма светла шапка и къс крак. Млечният сок става син във въздуха.
  7. Пергамент - прилича на пипер, но има по-дълъг крак, а капачката не е гладка, но леко набръчкана. Расте от август до началото на октомври.

Класификация на гъбите

На земята има огромен брой различни видове гъби. Общо има около двеста вида. Трябва да се отбележи, че не съществува обща общоприета класификация. В различни региони в една и съща страна тя може да е различна.

Има две основни класификации:

  • Чрез храносмилането.
  • По хранителна стойност.

За яденето съществува ясно разделение на видовете, докато за хранителната стойност няма такова ясно разделение. Факт е, че в различни области и региони възможностите за класифициране на гъби ще бъдат различни, в зависимост от различни фактори и условия на околната среда.

Гигантски свине

Svinuha, или гигантски ryadovka (лат. Leucopaxillus giganteus) - е голяма гъба с шапка с диаметър 10-30 см под формата на фуния с вълнообразен кант в бяло.Шапката е разположена върху дебел бял крак - до 3,5 см в диаметър. Той има формата на цилиндър с луковична основа. Достига височина от 4-7 cm.

Месото е бяло, с прахообразен аромат, без вкус.

Под капачката са често спускащи се плочи. Те са бели при млади представители, сметана в стари. Гигантът на Свинуха расте в Русия, в Кавказ. Тя расте в групи, може да образува "кръгове от вещици".

Готвачите го използват само във варени или осолени видове.

Ухото на един (лат. Lactárius flexuósus) се счита за сирол. Това е средно голяма гъба с шапка, която достига диаметър 5–10 см. Тя е изпъкнала при млади представители, а по-късно става във формата на фуния с извит кант. Цветът му е сив с розов, лилав или кафяв блясък. Може да съдържа тъмни концентрични кръгове. Плодовото тяло има плътна бяла плът. Той произвежда млечен сок. Миришат с нотка на плодове.

Краката са боядисани в тон с капачката. Тя е с височина до 9 см и ширина до 2,5 см. Тя е оформена като цилиндър. При младите представители тя е гъста, в напреднала възраст става куха.

Под главата има редки жълти плочи. В началото на живота на гъбичките, те растат, след това се спускат. От юли до октомври фериботът се появява самостоятелно или в групи в гори, доминирани от зеленина и брези. Гъби берачи също го знаят по имената подорешница, живовляк, сива корона, сиво-лилаво розово. Съберете за осоляване.

Синьо небе зелено

Stropharia aeruginosa е малка гъба с конусовидна шапка с диаметър 3-8 cm. Повърхността му е боядисана в синьо-зелен цвят. Кожата е влажна и хлъзгава. Изпъкнало с петна от охра.

Месото има непривлекателен син или зелен цвят, слаб мирис и горчив вкус. Гладкото стъпало расте до 12 см височина и до 2 см в ширина. Като шапка, тя е хлъзгава, рошава. Има бял пръстен.

Под главата се поставя хименофор. Плочите често се добавят към крака. Те са боядисани в сини или лилави нюанси.

Гъби могат да бъдат намерени на пънове, в оборски тор, върху почвата, наситена с хумус. Расте в горите на Евразия и Северна Америка.

Тя може да се яде в осолена и печена форма, но се счита за вкус.

Красива русала

Друг представител на условно годните за консумация гъби е розовата роза. Тя има изпъкнала капачка на 10 см, оцветена в яркочервено. Както се развива, шапката се изправя и първо изглежда като полусфера, а след това се просмуква, леко вдлъбнати в центъра.

С течение на времето тя губи яркия си цвят, който се превръща в избледнял. Под капака има хименофор във формата на бели или кремави плаки.

Пулпата на красивата русула е бяла и плътна. Нейната миризма е изразена. Има горчивина на вкуса. Стъблото е кратко - расте до максимална височина 4 см. В повечето гъби е прави, но е и извито. Той е бял на цвят, понякога с розов цвят.

Тази гъбосъбирачка се среща предимно в гори с широколистни дървета, но понякога и сред иглолистни насаждения. Периодът на плодородие е през лятото и есента.

При готвенето красива русела се приготвя само с други гъби или се сервира в марината от оцет. Само по себе си е безвкусно.

Почерняване на русала

Тази гъба в енциклопедиите на берачи на гъби може да се намери и под името на почернящи се поднатоварвания. На латински името му звучи като розови нигрикани.

Това е доста голяма русула с капачка от 5 до 25 см. Когато се появи, капачката е боядисана в бяло, но по-късно става сива и черна.

Пълнежът на плодното тяло се скъсва лесно, но е плътна. Цветът е бял. Когато среза стане розова. Приятно на вкус, но с лека горчивина. Ароматът също е приятен, макар и лесно забележим. Кракът нараства до 10 см. По форма наподобява цилиндър. Цветът е кафяв.

Хименофор в тази русула е ламелна. Тарелките са редки, бели, сиви с течение на времето. Имаше екземпляри с черни плочи.

Хванат в райони с умерени климатични условия и в западната част на Сибир. Плододаването започва през лятото и продължава до замръзване.

Само млади представители са подходящи за храна. Те се ядат сварени и осолени.

Морел коничен

Morchella conica е интересна по вид гъба с форма на нагръдника. Неговата шапка е сгъната, клетъчна, с височина до 9 см под формата на дълъг конус с кафяв цвят с жълт или черен нюанс. Интериорът й е празен.

Крак във формата на цилиндър, висок 2-4 см, кух. Повърхността е покрита с жлебове. Цветът е бял, жълт, сив, кафеникав.

Плътта е много крехка. Може да бъде бял или кремав. Безвкусна и без мирис. Morel конус се отнася до пролетни сапрофити. Периодът на плододаване е от април до юни. Това е доста рядко. Местообитание - гори, паркове, градини.

Кулинары его варят, жарят и сушат после предварительной термической обработки.

Сморчковая шапочка

Этот гриб, как и предыдущий, имеет шляпконожечное плодовое тело со свободно сидящей на ножке колпачковидной шляпкой. По величине шляпка маленькая — до 5 см в высоту и до 4 см в поперечнике. Её цвет зависит от того, где гриб растёт и на какой стадии развития он находится. Може да бъде кафяво, кафяво, жълто, охра. Повърхността му е сгъната. Плътта се разбива лесно. Не притежава специален вкус. Има миризма на влага.

Кракът е дълъг до 11-15 см. В младостта е бял с жълтеникав оттенък и памук, в зрялост е охра и кухина.

Местообитания - страни с умерен климат в Северното полукълбо. Гъбата предпочита широколистни и смесени гори, райони в близост до вода. Гъбите се сблъскват с големи групи от шапки, чийто брой е 50-70 копия. Плодният сезон е април и май.

Някои източници твърдят, че тази гъба е несъбираема и може да причини отравяне. Въпреки това, често се нарича условно годни за консумация, като се дават препоръки за предварително топлинна обработка.

Тинд е жълто сярно

Не се препоръчва употребата на полиофилен сулфир (лат. Laetíporus sulphúreus) за честа консумация, тъй като има доказателства за неговата токсичност. Плодовите тела на паразитните гъбички не се установяват твърде високо в дърветата или на пънове.

Отначало те приличат на жълти или оранжеви капки. Тъй като те се развиват, те стават подобни на ухото - няколко псевдо-глави, с размери 10-40 см, във формата на фенове растат заедно. Тази "конструкция" може да тежи до 10 кг.

Тяхната плът е сочна, мека, крехка, с не твърде изразителна миризма и кисел вкус. Цветът е бял. Хименофорът на този трън е под формата на жълти тръби с дължина 0.2-0.4 cm.

Корпултен жълт навес е паразитен на много широколистни, плодови, иглолистни дървета. На тях се заселва от май до септември.

Това струва около 40 минути, за да свари тази гъба. Само пресни проби са подходящи за храна. Те са пържени, варени, кисели, осолени.

Мащаб с трън

Шлайфането с люспести шисти (лат. Polýporus squamósus) е добре познато на берачите за гъби поради широкото му разпространение. Плодовите тела са разположени ниско в дърветата. Първо, те имат формата на бъбрек, а след това - проснат. В диаметър до 30 см. Те са оцветени в жълто или сиво. Повърхността е осеяна с тъмнокафяви люспи.

Трайдът има мека пулпа, която е мека и пореста в зрели екземпляри.

Кракът на гъбата е дълъг до 10 см и дебел до 4 см. Цветът му е бял, в основата е кафяв с черно. Рубик се намира в Европа и САЩ. Най-често расте през пролетта на стволовете на слабите дървета, но може да се появи и през лятото и есента.

Храната се яде само в ранна възраст. Може да се яде след варене, осолени и мариновани.

Ентолома градина

Ентолома clypeatum се появява първо с камбанообразна капачка, която в крайна сметка се променя до изпъкнало-вдлъбнати с назъбени ръбове. Цветът му също се променя с времето - първоначално той е бял със сиво, след това става бежов или сив с кафяво, а в края на живота - сиво-кафяв. Под шапката са широки и редки розови плочи, които са прикрепени към средната височина на стъблото (до 10 см) в бяло, розово или сиво с лека основа.

Ентомолната пулпа може да бъде плътна или мека по консистенция. Има вкус и аромат. Той е бял цвят.

Гъби берачи, като правило, отговарят на тази гъба растат в групи. Живее в гори, може да расте в овощни градини. Периодът на плодните плодове пада през май - юли. Entolomus като условно годни за консумация гъби с посредствен вкус се използва при готвене за пържене, готвене, ецване и осоляване. В Европа има страни, където се смята за добра гъба.

Така че разглеждахме само някои условно годни за консумация гъби. Всъщност те са много повече. Едно нещо ги обединява - те трябва да се сварят преди употреба, за да се премахнат неприятните вкус и мирис и така да няма неприятни изненади от стомашно-чревния тракт.

Пето място - дъждобран

Тази гъба се нарича още и дядо тютюн, защото в процеса на стареене в неговата пулпа се образува кухина със сиви или кафеникави спори. Когато плодовото тяло узрее напълно, това ще бъде белезникава топка с тънка кожа, изпълнена с тези спори. Струва си да вземем тази гъба, докато този процес приключи, докато плътта все още е бяла. Препоръчва се да се накисва за 1-2 часа или да се вари 10 минути преди по-нататъшно готвене.

Четвърто място - васи, лък

Тази гъба с къс крак и кехлибарена шапка се събира за по-нататъшно осоляване. Тя изглежда по-близо до падането, след дъждовете, и излиза от земята със затворена шапка, която след това постепенно се разгръща. В Урал тази гъба се оценява като деликатес и се прибира уверено, въпреки огромното изобилие от други горски дарби. Но преди осоляването трябва да бъде напоена и по-дълга от млечните гъби. Ако злото се отърве от горчивината за 2 дни, тогава валуите се накисват най-малко 3 дни и едва след това се използват за ецване със студен или горещ метод.

Трето място - пиле, петел

Тези гъби също се наричат ​​пръстени, а в очите на много хора са общи гъсеници. Но не бързайте да правите изводи, тя е също така ядлива гъба, която расте главно в широколистни гори, където се появява от август и продължава да расте до късна есен. До низини, до преовлажнена почва. Той има белезникав оттенък, както и пръстен на крака - останалата част от филма, който е под капачката на млада гъба. Той може да се използва като храна след предварителното смилане или накисване, което ще премахне млечния си сок.

Гледайте видеоклипа: SCP-261 Pan-dimensional Vending Machine. Safe class. Food drink appliance scp (Ноември 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send