Обща информация

Зърнени култури: Основните видове зърнени култури

Pin
Send
Share
Send
Send


За зърнени култури (семейство Meatgrass - Poaseae) включват:

  • мека пшеница
  • твърда пшеница
  • ръжен
  • ечемик
  • тритикале (хибрид от ръж и пшеница)
  • царевица
  • просо
  • Венецианското сорго
  • сорго
  • захарно сорго
  • ориз

Тази група обикновено се нарича елда Семейство елда. Просо, ориз и елда се наричат ​​зърнени култури по основния вид употреба.

Най-голямата площ на обработваема земя у нас е пшеница, а ечемик, овес и ръж също се отглеждат в големи площи. Широкото разпространение на зърнени култури се дължи на факта, че те служат като източник на основни храни, като хляб и различни зърнени храни. В зърнените култури основните хранителни вещества (протеини, въглехидрати и други органични съединения) са в най-благоприятното съотношение.
Повечето протеини съдържат пшеница (до 20-21%), мазнини - царевица, просо и овес.

Зърнените култури играят огромна роля в производството на различни фуражи за добитък: концентрирани (царевица, ечемик, овес), груб фураж (плява, плява, слама) и др.

Зърнените култури като суровина за производството на нишесте, меласа, декстрин, алкохол и други продукти са от голямо значение.

В Русия е получена нова фуражна култура, тритикале (хибрид на пшеница и ръж) чрез размножаване. Зърната тритикале са с високо качество, използвани за фуражни и хранителни цели. Зелената маса на тази култура е ценна храна за животните.
От пшеницата и ръжта тази реколта се отличава с висока устойчивост на неблагоприятни фактори на околната среда.

Зърното има много висока хранителна стойност и калорично съдържание, добре съхранено, удобно за транспортиране и преработка. Тези качества на зърното са били известни на човека в древни времена, и следователно зърнените култури са станали основа за развитието на растениевъдството. Пшеницата е известна от 7-ми хилядолетие пр.н.е., ориз - от 3-то хилядолетие пр. Хр.
Едно от най-старите растения - царевица, което местното население на Америка е нараснало от незапомнени времена.

Днес повече от половината от цялата обработваема земя на земното кълбо, повече от 750 милиона хектара, е заета от зърнени култури. Те се отглеждат на всички континенти. В Руската федерация са засадени над 125 милиона хектара зърнени култури. Клонът на земеделието на Русия, ангажиран в отглеждането на зърнени култури за производство на зърно, се нарича зърнопроизводство.

Дръжки и листа от зърнени култури

Стеблото на зърнените култури е слама, куха или пълна със сърцевина, разделена от възли с напречни прегради на 5-6 междувъзлия. Височината на стъблото - от 50 до 200 см, и царевица и сорго повече.
Стъблата от треви са способни да засаждат храсти, т.е. да образуват странични издънки, възникващи главно от близки подземни стволови възли или възли на брадичката.

Селекционерите са склонни да показват сортове зърнени култури (джудже и полу-джудже) със силна и къса слама, за да предотвратят подаването на растения.
При елдата стъблото обикновено е разклонено, 30 до 150 см висок, червеникаво оцветен.

Листата от зърнени култури са линейни, докато елдата е с форма на стрела.
Листа се образуват на всеки възел на стъблото. Всеки лист се състои от вагина на листата, която плътно покрива стъблото и предпазва младите растящи части, като им придава по-голяма здравина и листа.
В основата на влагалището на листата, на мястото на неговото прикрепване към стъблото, се образува удебеляване - листовия възел. Той не само прикрепя листа към стъблото, но и предотвратява полагането на хляба. Растейки от долната засенчена част, листовия възел с натиск върху стеблото им помага да поддържат вертикално положение.

Цветни растения

Цветът на зърнените култури има две цветни люспи: външна (долна) и вътрешна (горна). Във външните форми, външните цветни люспи носят олта.

Между цветовите люспи са основните части на цветето: маточина с две пернати близалки и три тичинки (шест в ориз). Цветята на всички зърнени култури (с изключение на царевицата) са бисексуални. В повечето зърнени култури те се събират в сложно съцветие на шип (пшеница, ръж, ечемик, тритикале) или метлици (овес, сорго, просо). Царевицата има две съцветия - мъжките цветя са събрани в метла, женските цветя са в ухото, което се образува в пазвата на листата.
Ръж, царевица, сорго, елда - растения, кръстосано опрашени. Вятърът пренася цветен прашец на полена, а елда се опрашва главно от насекоми (обикновено пчели). Останалите зърнени култури са самоопрашващи се.

Плодове от зърнени култури

Плодовете от зърнени култури, наричани обикновено зърно, са зърно, в което семената растат заедно с перикарпа.
Плодове от елда - триъгълна ядка. В селскостопанското производство се нарича също зърно.
Зърненото зърно от зърнени култури се състои от мембрани от плодове и семена, ендосперм и зародиш, където е лесно да се разграничи пъпката с пъпките от листа и стъблото и първичните зародишни корени. С ендосперма, в който са концентрирани всички хранителни вещества, необходими за покълване и покълване, ембрионът се свързва с капак (котиледон). Когато поникнат през всмукателните клетки на ската, ендоспермните хранителни вещества се доставят на ембриона, който се развива в растежа.

Най-повърхностният слой на ендосперма се състои от клетки, богати на протеин, така наречения алейронов слой. Отдолу са клетки, пълни главно с нишесте.
Мазнините се концентрират главно в зародиша. В някои култури, например в царевицата, съдържанието на мазнини в ембриона може да достигне 40%, затова те се използват за производство на растително масло. В мембрановите зърнени култури (просо, ориз) и в ечемика, хоботникът е покрит с цъфтящи люспи, а в соргото, освен това, със скалисти скали.

Химичният състав на зърното зависи от вида и разнообразието на растенията, почвените и климатичните условия, селскостопанската техника. Например, при сух горещ климат, съдържанието на пшеница е високо в протеини (до 18%), а в умерената зона и обилните валежи е ниско. Съдържанието на протеин в зърното е от 10 до 18% (понякога по-високо).

Пшеницата има най-много протеини, особено силни и твърди сортове, по-малко ръж, елда и ориз. Въглехидратите в зърното се натрупват средно от 60 до 80%. Това е най-вече нишесте. Повечето въглехидрати съдържат ориз, ръж, царевица и елда. Съдържанието на мазнини е различно. Например, в зърно от овес без филми на мазнини до 7%, царевица - 4%, и ориз без филми - само 0,4%. Количеството пепелни вещества също е неравномерно: в оризовото зърно - 0,8% и просото - 2,7%.
Нормалното водно съдържание в зрелите зърна варира от 12 до 16%.

Фази на растеж и развитие на зърнени култури

Растежът и развитието на зърното се срещат във фази, сред които са следните:

младият растеж - първите зелени листа се появяват на 7 - 10 ден след засяването на семената.

братене - след още 10-20 дни растенията показват първите странични издънки и вторични възлови корени.

Вземи - 12 - 18 дни след брадата започва растежа на долните междувъзлия, стъблото расте.

оране (издуване на метлика) - в горната част на стъблата се появяват съцветия.

цъфтеж, Както бе споменато по-горе, според естеството на цъфтежа се разграничават самоопрашващи зърнени култури (пшеница, ориз, просо, овес и др.) И крос-опрашващи култури (ръж, царевица, сорго).

назряване - последната фаза. За да се определи зреенето или зрелостта на зърното, се разграничават три фази: млечен, восъчен и пълна зрялост. Във фазата на млечна зрялост, зърното е меко, има зелен цвят и съдържа до 50% вода.
Зърното от восъчна зрялост изсъхва, става жълто, а съдържанието му става пластмасово като восък. През този период той може да бъде отстранен по отделен начин.
При пълна зрялост зърното се втвърдява, лесно се излива от флорални люспи. В тази фаза на зрялост зърнената реколта се събира само чрез директно комбиниране.

Зимни и пролетни зърнени култури

Зърнените култури се разделят на пролетни и зимни култури.

Зимен хляб (зимната пшеница, зимната ръж и зимния ечемик) се засяват в края на лятото или в началото на есента преди началото на стабилни студове. Реколтата, добита през следващата година. В началото на растежа и развитието им са необходими по-ниски температури (от 0 до 10 °).

Пролетни растения началните фази на развитие преминават при повишени температури (от 10–12 до 20 °), затова се засяват през пролетта и през същата година получават зърнена реколта.
Зимните хлябове са по-продуктивни в сравнение с пролетните, тъй като използват по-добре есенните и зимно-пролетните запаси от влага и батерии. В допълнение, те са по-устойчиви на плевели, тъй като през пролетта те растат по-рано.
През есента те образуват добре развита коренова система и повърхност на листата. Въпреки това, зимните култури страдат от неблагоприятни условия на зимуване: силни студове, промени в размразяванията и студ, ледената покривка, изобилие от сняг и топене на вода.
В райони, където има тежки зими с малко сняг, чести есенни засушавания, например в Транс-Волжския регион, в Южния Урал, в Сибир и в Северен Казахстан, зимните култури почти не се отглеждат.

Отглеждане на зърнени култури в Русия

Поставянето на зърнени култури се свързва предимно с техните биологични характеристики и почвени и климатични условия.
В европейската част на Русия, зимните култури са широко разпространени, а в северните райони с по-тежки зими, зимна ръж, най-зимно-издръжливата култура, отглеждана е зимна пшеница и в най-южния, а освен това и зимния ечемик.

Основните зонирани сортове зимна ръж - Вятка 2, Омка, Саратовско зърно, Харков 55, Харков 60, Белта, Изгрев 2, Чулпан (късо стъбло).
Основните разновидности на зимната пшеница са Безостая 1, Мироновска 808, Илличевка, Одеса 51, Полеска 70, Краснодар 39, Сърф, Зерноградка, Ростовчанка
.

Пролетна пшеница е основната зърнена култура на степните сухи райони на Поволжието, Урал, Сибир и Казахстан.
Основните сортове пролетна пшеница - Харковска 46, Саратовска 29, Саратовска 42, Новосибирска 67, Московска 21.

Изворът ечемик и овес се отглеждат почти навсякъде. Зонирани сортове Винер, Московски 121, Нутан 187, Донецк 4, Донецк 6, Луч, Алза, Надя.
Основните сортове овес - Лговски 1026, Златен дъжд, Победа, Орел, Херкулес.

Царевица и сорго са топлолюбиви култури и тяхното разпространение е ограничено до южните райони и средния пояс на страната. Основните сортове и хибриди на царевица - Чишминская, Воронежская 76, Буковински ЗТВ, Днепровски 56ТВ, Днепровски 247МВ, VIR 25, VIR 24M, VIR 156TV, Краснодар 1/49, Одеса 10.

Соргото като толерантна към суша и устойчива на засушаване култура има предимства в солените почви и при липса на влага.
Сорговите сортове са зонирани Украински 107, червен кехлибар.

Просото има повишена нужда от топлина и устойчивост на суша, така че се отглежда в райони с топъл климат.
Култивирайте сортове Саратовское 853, Весело Подолянско 38, Мироновско 51.

Оризът изисква много топлина и влага. Оризните - проверки - са напълно наводнени с вода. В нашата страна, ориз се отглежда предимно в Северния Кавказ, южна Украйна, в Поволжието, Централна Азия, Приморския край, в южната част на Казахстан.
Зонирани сортове ориз Дубовски 129, Кубан 3, Краснодар 424, Урош 59.

Елда е топлолюбиваща и влаголюбива култура. Това растение има сравнително кратък вегетационен период, поради което се отглежда главно в умерената зона, а също и като втора култура на юг при напояване.
Основните сортове елда - Богатир, Казанско, Калининск, Юбилейна 2.

Характеристики на земеделските култури

Агротехниката на зърнените култури е различна, но те имат много общо. Когато се поставят в сеитбообращение, те се различават главно между зимата и пролетта, обработваната и непрекъсната (обикновена) сеитба, рано и късно. Зимните култури се поставят след почистени култури, особено бобови, в чисти и заети двойки. Те са по-добри от пролетните култури, толерират повтарящи се култури, по-малко страдат от плевели.
Пролетни зърна най-добре се поставят след култури, зимни култури, многогодишни треви и бобови растения.
В сухите райони основната зърнена култура - пролетна пшеница - се поставя на чиста двойка в продължение на две години подред. Тогава се препоръчва да се сее пролетен ечемик.
Просото дава високи добиви на зърно след многогодишни треви.

Най-добрите прекурсори за царевица са зимни култури, обработени култури и бобови растения.
Елда работи добре след оплождане на зимни култури и обработени култури.
Оризът се отглежда в оризови напоителни системи в специални сеитбообръщения. В тях трайните насаждения от ориз (3-4 години) се редуват с култури от люцерна, зимни култури и някои други култури, както и с наситена пара.
Основната почвообработка за пролетни култури обикновено се състои от падащо третиране през есента (в зоната с достатъчно влага от плуговете със скейтъри до дълбочината на обработваемия пласт, в степните сухи райони с плоскорезни приспособления).

Зърната, с изключение на ориза, се отглеждат в нашата страна без напояване, но в райони с развито напояване те заемат големи площи с поливна земя. Това е предимно зимна пшеница и царевица, която при напояване дава добиви от 50-100 центнера / ха и повече.

За да се намали изпарението на влагата, през пролетта в места с достатъчна влага почвата за пролетни култури се изтръгва с зъбни брани, а в сухите степни зони - игловидни. След това, след появата на плевели, полетата се отглеждат 1-3 пъти, в зависимост от времето на засяване на културата и плевелите.
В сухите степни райони преди сеитбата обикновено се извършва предсеитбена култура за пролетна пшеница. В същото време върху полетата се прилагат торове. За това се създават комбинирани единици.

Обработката при зимни култури се извършва след прибирането на предшествениците. Често, особено при липса на влага в почвата, се препоръчва повърхностна обработка (от 10 до 12 см) с дискове или плоски кройки.
Зърнените култури се засяват в оптимални срокове, които създават изследователски институции за всяка култура и сорт във всички зони на страната. Посевите се засяват с висококачествени семена от зонирани сортове и хибриди. Нормите на засяване на културите и сортовете варират значително, те се установяват и от изследователски институции за всяка зона.
Например, от 120 до 250 кг зърно се засяват на хектар пролетна пшеница и 15 до 25 кг царевица на кг.

Непрекъснатите посевни култури се засяват с обикновени зърна или зърнени сеялки, както и с обработени култури, например царевица, с прецизни сеялки. В същото време се прави тор. В сухите степни райони, зърнените култури се засяват със стърнища с едновременно отглеждане. При обикновената сеитба разстоянието между редовете на растенията е 15 см, тясно - 7-8 см.

Елда и просо често се засяват в широк ред, разстоянието между редовете растения е 45 - 60 см, така че е възможно да се извършва междуредово обработване, за да се разхлаби и унищожи плевелите. Семената на просо, сорго затварят в земята на дълбочина от 2 - 4 см, царевица - до 8 -10 см.
Колкото по-ниско е съдържанието на влага в горния почвен слой, толкова по-дълбоки са семената. За получаване на високи добиви се прилагат органични и минерални торове за всички зърнени култури.

Основното торене - предимно органичен и минерален фосфат-поташ - се извършва най-добре през есента при есенното третиране. При сеитба се добавят гранулиран фосфат и азотни торове. За превръзки по време на вегетация, особено в ранните фази на развитие, са азот и фосфат. Дозите се изчисляват по агрохимични картограми, в зависимост от нуждите на растенията за хранителни вещества и планирания добив. Есенните и пролетните азотни и азотно-фосфорни превръзки на зимните култури са много важни.

При необходимост се прилагат химически средства за борба с плевелите, вредителите и болестите по растенията (пестициди, хербициди).
Поливните площи се напояват по време на основните фази на развитие на растенията.

За зърнените култури - елда, просо и царевица, основната грижа е разхлабването на междуредието едновременно с обличането, унищожаването на плевелите. По време на периода на цъфтене се вземат пчелните култури, които се засяват за опрашване. Съвременната промишлена технология на отглеждане на зърнени култури, базирана на сложната механизация на всички процеси, ви позволява напълно да се откажете от използването на ръчен труд.
Събирайте зърнените култури по отделен начин (разрязване на масата на ролки от комбайните, бране и въртене на ролките с комбайни) и директно комбиниране. Отделен метод ви позволява да започнете да почиствате зърната от восъчна зрялост и значително да намалявате загубите.
Царевичните кочани (за зърно) се събират по-често от комбайни за събиране на царевица.

Класификация на зърнените култури

Има различни видове зърнени култури, но те могат да се разделят първо на три класа в зависимост от тяхната обработка:

  • изтънченТова са типовете овесени ядки, за които са взети трици и зародиши. Благодарение на този процес, неговата текстура става по-тънка и срокът на годност е много по-дълъг. Проблемът е, че този процес премахва голямо количество хранителни вещества, особено фибри.
  • комплекс: това е вид зърно, което запазва черупката си, т.е. в която не се отстраняват трици, нито ембрионите са в процес на смилане. Поради тази причина се запазват хранителни свойства като фибри, калий, селен и магнезий.
  • укрепен: речь идет о зерновых, в которые были добавлены искусственно питательные вещества. Однако, они не лучше чем комплексные, потому что хотя и добавлены некоторые питательные вещества, утраченные волокна не могут быть восстановлены.

Виды злаковых культур

Той е един от най-известните в света на зърнените култури и един от най-консумираните. Расте по почви с вода, която трябва да бъде добре напоена или да бъде в делтата на реката.

Това е много гъвкава храна, която има няколко разновидности. В зависимост от формата, дължината на зърната може да се класифицира като къса, средна или голяма. Цветът или ароматът могат да бъдат ароматни или пигментирани. И в съответствие с тяхната промишлена преработка може да бъде пара или топлинна обработка. Тя може да бъде цялостна или изискана.

Оризът е по-скорбялен. Освен това съдържа въглехидрати и малко количество тиамин, рибофлавин и ниацин. По-голямата част от оризовите видове произхождат от Азия и се използват по няколко начина: като гарнитура, в яхнии, в салати и дори за производството на масло и вино.

Царевицата е най-култивираната по отношение на обема на зърното в света. Стъблото му обикновено е много високо, а зърната могат да бъдат с различни цветове: от тъмнолилаво до (най-често) жълто. Повечето от производството на тази храна се прави в Америка.

Това са много разнообразни зърнени храни, които ви позволяват да създавате различни храни. Те са много питателни, тъй като са богати на витамин А и В, магнезий, фосфор, антиоксиданти и въглехидрати. Също така е полезен за организма, за да регулира чревната микрофлора и предотвратява заболявания като диабет и сърдечни проблеми. Той може да се консумира и от пациенти с целиакия, тъй като съдържа глутен.

Той е един от най-култивираните зърнени култури в света, особено защото се използва за голямо разнообразие от продукти. Рафинирано брашно и пълнозърнесто брашно, за трици или бира и др. В зависимост от неговата твърдост, цвят и дори сезона, в който се отглежда, има различни сортове.

Пшеницата е едно от най-калоричните зърна, тъй като осигурява 339 калории на 100 грама. Съдържа въглехидрати и мазнини като наситени, ненаситени и мононенаситени. Но това включва протеини, витамини и минерали. Добре е за болести като Алцхаймер, деменция и женско безплодие.

Произхождаща от Иран, ръжта е част от семейството на пшеницата. Ухото дълго и тънко. Широко се използва за производството на алкохолни напитки като водка, уиски или ракия, както и за производството на брашно.

Тази зърнена култура може да бъде приготвена под формата на люспи или смляно в брашно. Това е храна, която има антиоксиданти, фибри и фенолни киселини и е свързана с функционирането на храносмилателната система. Използва се за разсад на зеленчуци, ориз, яхнии и за различни видове хляб.

Това е един от най-популярните продукти. Той е богат на фибри, сложни въглехидрати, микроелементи, аминокиселини, витамини (В1, В2 и витамин Е и др.), Както и минерали (калций, желязо, магнезий и цинк).

Той е страхотен съюзник за борба с болести като диабет, осигурява енергия и спомага за стабилизиране на нивата на кръвната захар. Той също така помага за контролиране на високия холестерол и действа като естествен диуретик.

Овесена каша е зърнена култура, която е идеална за студени и умерени климати. Цветът му може да бъде черен, сив, бежов или жълт, в зависимост от това дали е рафиниран или пълнозърнест. Може да се намери на целия пазар, под формата на люспи или мюсли.

Това са зърнени култури като пшеница, която се използва и за приготвяне на хляб. Ечемикът може да бъде приготвен под формата на люспи или смлян на брашно. Той се различава от другите продукти със сладък и орехов вкус. Културата му е много универсална, тъй като е подходяща за всеки климат и може да бъде с различни цветове: кафяв, светло кафяв или пурпурен.

Най-популярната употреба на тази зърнена култура е основната съставка при приготвянето на бира и други алкохолни напитки. Също така служи за приготвяне на различни ястия. Той съдържа повече протеини от пшеничния глутен. От друга страна, той е един от най-богатите на зърнени влакна, антиоксиданти, витамини и минерали.

Това е трева, предназначена не само за хора, но и за консумация от животни. Той произхожда от Америка, Азия и Европа, а също и поради факта, че е устойчив на суша и топлина, може да се отглежда в сухите райони. Соргото се използва широко в производството на алкохолни напитки, защото му липсва глутен.

Соргото обикновено се приготвя за супи или се използва като добавка. Соргото има голямо разнообразие, но диференцираните цветове могат да се класифицират като бели и червени зърнени сортове.

От друга страна, той има висококачествена захар, бавно усвояване и ниско съдържание на мазнини. Съдържащите се в него протеини не са с много добро качество, но в комбинация с мляко или зеленчуци могат да се получат протеини с висока биологична стойност за организма.

Киноа не е много зърнено растение, но се консумира като такова. В сравнение с повечето зърнени храни, тази храна съдържа повече протеини, фибри и мазнини, особено ненаситени. В допълнение, той е известен със съдържанието на омега-3 и омега-6 киселини, съдържа по-малко въглехидрати.

Като микроелементи, киноа съдържа витамини от калций, калий, желязо, магнезий, фосфор и цинк, и B-комплекс и витамин Е. Той има нисък гликемичен индекс и подпомага контрола на нивата на холестерола в кръвта. Обикновено се яде като ориз, в салати, добавя се към банички, пайове и др.

Появата на това растение е подобна на пшеницата. Той съдържа голямо количество трици, но се губи при обработката на зърното. Лимецът има еластична структура, което го прави идеален за приготвяне на полента и хляб. Това е състав на зърно, чиято вода е около 10%.

Подобно на други зърна, лимецът е богат на витамини А, В, С и Е и съдържа също минерални соли като калций, калий, желязо, магнезий и фосфор. Освен това съдържа полиненаситени мастни киселини, протеини и неразтворими фибри.

Поради своите свойства, играе възстановителна функция, помага за предотвратяване на запек, диабет и други заболявания като хиперхолестеролемия и рак на дебелото черво.

ленено семе

Ленените семена, като киноа, не са напълно житни, но се използват като такива. Те са богати на фибри, слаби естрогени, омега-3 и омега-6 мастни киселини, витамини и минерали. В допълнение, те съдържат храносмилателни ензими, които не само улесняват храносмилането, но и насърчават чревния транзит.

Тези семена са силно препоръчителни в диети за намаляване на теглото и понижаване на холестерола и предотвратяване на запек. При употреба се смила семената, включва домашно приготвен хляб, торти и кифлички. Те могат да се смесват и с плодови сокове, кисели млека, салати, сосове, супи и др.

Препоръчва се като здравословен заместител на обикновената пшеница, тъй като не съдържа глутен и е по-богата на протеини, минерали и антиоксиданти, отколкото други зърнени култури. Често се използва под формата на зърно или люспи, брашно.

Благодарение на важното си влакнесто съдържание, той помага за контрол на нивата на кръвната захар. Той също така помага за подобряване на здравето на сърцето, е добър за циркулацията и намалява риска от развитие на рак на дебелото черво.

Този сорт пшеница е широко използван в древността. Нейният произход е в Иран, Египет и дори в Китай, където е бил използван за производство на бира и алкохол.

Постепенно нейното използване се разпространява в Европа и се използва при производството на хляб за висшите класове.

Лимецът е един от най-добрите източници на растителен протеин и когато се консумира в количества и с подходяща комбинация, може евентуално да замени червеното месо. Цялото зърно съдържа протеини с високо съдържание на фибри и с ниско съдържание на мазнини. В допълнение, той не съдържа холестерол и осигурява витамини и минерали.

Това е една от най-старите зърнени култури. Тя е алкализираща храна, която също реминерализира тялото. Обикновено се консумира редовно на изток и зърното е в състояние да издържи на внезапни промени в температурата. Расте бързо, изисква малко вода и е много устойчив на вредители.

Просото се усвоява лесно и е подходящо за хора с цьолиакия, защото не съдържа глутен. Богат на фибри, магнезий, фосфор, мастни киселини, желязо и витамини от група В.

Благодарение на всички тези свойства са идеални за тези, които страдат от проблеми с храносмилането, като запек, киселини, язва, газ, диария и др. Консумацията се препоръчва и при диабет, желязодефицитна анемия, стрес, изтощение, бременност и кърмене.

Най-добрите видове зърнени култури

Днес по-голямата част от зърнените култури, които могат да бъдат закупени на пазара, са изискан вид. Въпреки това, тъй като почти всички влакна и други хранителни вещества се отстраняват по време на тяхната обработка, най-препоръчителните са цели.

Зърнените култури, като цяло, осигуряват енергия, сложни (добри) въглехидрати, протеини, мазнини, витамини, минерали, антиоксиданти и фибри, всички необходими елементи за балансирано хранене.

Препоръчително е да пиете сутрин, за да започнете деня с цялата енергия. Най-добрите сортове включват овес, ечемик, киноа, лимец, кафяв ориз, просо, царевица или елда.

Стойността на зърнените култури в съвременна Русия

В основата на световното производство на култури е група от култури, които представляват най-голям дял от продуктите, произведени в индустрията. В този смисъл Русия в никакъв случай не е изключение. В нашата страна около половината от площите се разпределят за пшеница, ръж, ечемик и други зърнени храни всяка година, което само по себе си показва значението на растенията в тази група.

Тази популярност на зърното сред руските земеделци се обяснява не само с подходящи климатични условия, които им позволяват успешно да се отглеждат в голяма част от страната, но и от голямото икономическо значение на тези растения. Според специалисти всеки руснак яде около 120 кг хляб и тестени изделия годишно. Също така, нашите съграждани ядат много зърнени каши. По отношение на теглото тези продукти представляват между една четвърт и една трета от всички продукти, консумирани от средния руснак. По този начин зърнените култури са в основата на диетата на нашите сънародници и следователно вътрешното търсене на зърнени продукти в Русия е постоянно високо.

Също така, зърнените култури са от голямо значение за животновъдството, което е тясно свързано с производството на култури. Много фуражи за добитък също съдържат големи количества зърнени култури. Например около 70% от култивирания ечемик и почти всички овес се използват за хранене на селскостопански животни. Без големи доставки на зърно, животновъдните стопанства не биха могли да постигнат настоящите показатели за производителността.

Всичко това означава, че разпределението на големи площи с обработваема земя за отглеждане на зърнени култури е обективна необходимост. Както хранителната промишленост, така и животновъдството се нуждаят от този продукт. Засяването на полето с пшеница, ръж или ечемик, руският фермер може да бъде напълно сигурен, че лесно може да реализира отглежданата култура.

Преглед на основните култури в Русия

Руските фермери се специализират в отглеждането на следните култури:

  • пшеница
  • ръж,
  • ечемик,
  • овес,
  • царевица,
  • просо,
  • елда,
  • ориз и др

Без съмнение най-важното земеделско растение в Русия е пшеницата. Около 45-50 милиона тона пшеница се отглеждат годишно в полетата на страната, чиято стойност е абсолютно невъзможно да се надценява. Първо, те правят брашно от него, което се използва за печене на хляб и хлебни изделия - почти свещен продукт за руския народ. Брашното се използва и за приготвяне на тестени изделия и сладкарски изделия. Дори при производството на водка и бира, тази билка често се използва. И накрая, сортовете фуражна пшеница са част от хранителната смес за добитък. Според много фермери, пшеницата е най-печелившата култура в руската културна индустрия, тъй като има относително високи коефициенти на рентабилност, относително непретенциозна по отношение на метеорологичните условия и е лесна за отглеждане.

Ечемикът е втората по големина култивирана култура. Голяма популярност осигурява отличната устойчивост на различни метеорологични условия. Ечемикът е толкова издръжлив и непретенциозен, че се отглежда в почти всички райони на страната, чак до зоните с вечна замръзване. Около 30% от зърно от ечемик, отглеждано от руски фермери, се използва в хранителната промишленост. По-специално, големи количества от тези продукти се консумират от предприятия, произвеждащи бира, ечемик и ечемик. Останалите 70% от ечемика се хранят със селскостопански животни.

Говорейки за това какви са зърнените култури в растението, не забравяйте за ръжта. Исторически, това е ръжен („черен”) хляб, който се нарича хляб в Русия. Днес тя е значително по-малка по популярност на "бялата" пшеница, така че ръжта постепенно губи своята стойност, а площите под нея постоянно намаляват. В допълнение, ръжът е по-евтин и следователно по-малко печеливш. Въпреки това, търсенето на ръж остава значително както в хранително-вкусовата промишленост, така и в производството на алкохол и в животновъдството.

Овесът е важна култура за тези райони на Русия, където пшеницата не се чувства много добре. Тя се отглежда главно за фураж, но част от културата се отглежда за производството на зърнени култури.

В Русия се отглеждат царевица, просо, елда, ориз и други зърнени храни, но в много по-малки количества. Царевицата и просото се използват като фуражни и хранителни култури. Елда и ориз се използват почти изключително в производството на зърнени култури.

Стойността на техническите култури

Техническите култури се наричат ​​тези видове земеделски растения, които се отглеждат с цел получаване на техническа суровина от тях. Класически пример за такава култура е лен, от който се получават влакна (суровини за текстилната промишленост) и несъдържащо се растително масло. Въпреки това, много технически култури също могат да се отглеждат като хранителни култури. Например, картофите са както основен зеленчук, така и източник на нишесте. Така разделението на растителната продукция на хранителни и технически култури е доста произволно.

Важно е да се отбележи, че техническите суровини, получени в резултат на преработвателните предприятия, не се използват непременно в бъдеще за производството на нехранителни стоки. Много по-често от техническите култури именно хранителните продукти се използват за придаване на определени аромати или други качества на готовата храна. Например, захарта, получена от захарна тръстика и захарно цвекло, е най-популярният подсладител, а растителното масло, чийто източник са десетки различни растения, се използва за пържене на храна, салати и други кулинарни цели.

Като правило отглеждането на технически култури е по-трудна производствена задача, отколкото отглеждането на зърнени култури. Растенията от тази група са по-взискателни по отношение на климатичните условия и почвените характеристики, поради което списъкът на индустриалните растения, отглеждани в Русия, е доста малък. Също така, процесът на почистване е свързан с определени технически трудности, тъй като са необходими специални почистващи машини. И накрая, събраните растения от полетата трябва да бъдат правилно обработени. Докато смилането на зърното за брашно е изключително проста техническа задача, преработката на захар от цвекло или лен за влакна ще изисква много повече усилия и скъпи технологии.

Като се имат предвид трудностите, срещани при отглеждането на технически култури, очевидно е, че единствената причина за тяхното отглеждане е висока рентабилност. Това е перспективата да се получи добра печалба, която подтиква селскостопанските предприятия да отглеждат такива взискателни и капризни растения.

Преглед на основните промишлени култури в Русия

Тази група обхваща доста широка гама от растения, които могат да бъдат комбинирани в няколко подгрупи:

  • предене,
  • маслодайни семена,
  • захарно цвекло,
  • боядисване,
  • гумени косачки

Към днешна дата руските култури са съсредоточени главно върху захарта, маслодайните семена и предене на нехранителни култури. В същото време подгрупата от маслодайни култури е най-широко представена. Първата цигулка се играе тук, разбира се, слънчогледът. Тя представлява две трети от площта, отпусната за всички технически култури в Русия. Слънчогледът се отглежда заради растителното масло, което изцяло доминира в домашното готвене. В много по-малък мащаб отглеждаме други маслодайни семена - соя, рапица, горчица, лен-къдрици - като даваме общо само около 10% от растителното масло в Русия.

Основната захарна култура в света е захарната тръстика, но в нашата страна няма региони, където климатът е напълно подходящ за неговото отглеждане. В то же время значительная часть российской территории пригодна для выращивания сахарной свеклы — мирового сахароноса №2. Сахар не просто сладкая добавка в чай или кофе — это стратегическое сырье для пищевой промышленности. Его используют в производстве не только кондитерских изделий и сладких безалкогольных напитков, но и большинства других готовых к употреблению продуктов питания, начиная с хлебобулочных изделий и заканчивая фруктовыми соками. Некоторое количество сахара используется в химической промышленности.

Спининговите технически култури в растениевъдството на Русия са представени от лен, като три четвърти от световната култура се отглежда в нашата страна. За лена условията на нечерноземния регион, където лятото е хладно и дъждовно, са просто перфектни. Влакното, получено от лен, се използва за производството на ленени тъкани с голяма здравина и привлекателен външен вид. Ленната прежда се счита за по-издръжлива от памук и вълна. Само коприната може да се конкурира с лен в този случай.

заключение

Зърнените култури са голямо семейство покритосеменни. През целия период на своето съществуване са отглеждани само малък брой представители. Плодовете от зърнени култури обаче са станали основна храна за населението на целия свят.

Високата хранителна стойност на зърнените култури се дължи на балансирано съдържание на протеини и нишесте. Растителният протеин се абсорбира добре от човешкото тяло.

Зърно и зърно

зърно наречете продукт, който се състои от комбинация от голям брой зърна или семена от определена култура - зърнени култури, бобови растения, маслодайни семена.

Пратка зърно получава името на определена зърнена култура (пшеница, ръж и др.), Ако съдържа най-малко 85% от зърното на дадената култура. Ако броят на зърната на основната култура е по-малък от тази норма, партидата се нарича смес от зърна от различни култури с посочване на състава като процент. Например, смес от: пшеница + ръж (60 + 40).

От особена важност сред растенията, отглеждани от човека, са растения със сушени плодове - зърнени (в зърнени култури), боб (в бобови), семена (в някои маслодайни култури) и др.

Зърнените култури, семената на бобовите растения и маслодайните семена са добре запазени, така че е естествено хората от незапомнени времена да започнат да ги използват в писмен вид и да ги хранят с животни.

структура Зърната от всички зърнени култури са приблизително еднакви и могат да бъдат разгледани на примера на пшеницата. Формата му е овална. Нейната изпъкнала страна се нарича гръб, а противоположната - коремче. По корема има прорез (жлеб). В острия край на зърното има мъх (сноп, брада), а на тъпата - ембрионът.

Плодовото покритие го покрива отвън и предпазва зърното. Състои се от четири слоя полупрозрачни клетки, съдържа много фибри, лигнин, пенгосани, минерални соли, които съставляват 5-6% от масата на зърното. Плодовите мембрани на организма не се абсорбират.

Козината на семената се състои от три слоя клетки и е 6-8% от масата на зърното. Те са по-богати на минерали, азотни вещества, захари и имат по-малко фибри, пентозани. Пигментният слой на семената дава съответния цвят на зърното.

Плодовете и семената на черупките влошават представянето на брашно и зърнени храни, тяхната хранителна стойност, текстура, така че когато получават брашно и зърнени храни, те се разделят.

Вътрешно зърно (фиг. 2.1). Ендоспермът или прахообразната сърцевина съставлява 80-85% от масата на зърното и е неговата най-ценна част за производството на брашно и зърнени храни. Състои се основно от нишесте и протеини, съдържа малко количество захар, мазнини, витамини и много малко минерали. Всички ценни продукти за преработка на зърно се получават от ендосперма.

Фиг. 2.1. Надлъжно сечение на пшенично зърно: 1 - елементарни корени, 2 - зародиш, 3 - бъбрек, 4 - щит, 5 - ендосперма, 6 - кичур

Средният зародиш е 3% от масата на зърното и съдържа много протеини, мазнини, захари, витамини, ензими. Въпреки това, по време на преработката се отстранява, тъй като мазнината по време на съхранение е гранясала, причинявайки разваляне на странични продукти от зърно - брашно и зърнени храни.

Алеуроновият (външен) слой на брашнестото ядро ​​е в непосредствена близост до покритието на семената. Тя съставлява 4-13,5% от масата на зърното, съдържа голямо количество протеини, мазнини, захари, минерални вещества, витамини, но тези ценни вещества почти не се абсорбират, тъй като клетките, в които се намират, са покрити с дебели черупки от целулоза. При смилане на зърната алейроновият слой се отделя с черупки.

Семена от боб Растенията се състоят от зародиш и две котиледони, практически нямат ендосперма. Семената са защитени от плътно семено покритие, външната му част е покрита с кутикула - тънък филм от козин.

Семена от слънчоглед и соя се състои главно от зародиш с един ред ендоспермични клетки и са защитени от семената.

зърнени храни

Основни зърнени култури - пшеница, ръж, просо, ечемик, ориз, овес, царевица, елда.

Пшеница - основна зърнена култура. По отношение на засяването се разделя на пролет и зима. В зависимост от ботаническите особености, те се разделят на основните видове - меки и твърди (фиг. 2.2).

Мека пшеница Има стъклена, полу-стъклена или прахообразна консистенция, кръгла или овална форма, леко разширена до ембриона, с изразена брада и дълбок жлеб. Цветът на зърното може да бъде бял, червен или жълт. Мека пшеница се използва в сладкарски и хлебни изделия.

Фиг. 2.2. Зърно от пшеница: а - меко, б - твърдо

Според технологичните свойства меката пшеница се разделя на три групи:

  • Силна пшеница - съдържа увеличено количество протеин (над 16%), еластичен, еластичен глутен и най-малко 60% стъкловидни зърна,
  • средната е междинна, характеризираща се със средни показатели за качество,
  • слаб съдържа 9-12% от протеина и дава нискокачествен глутен, добавя се силна или твърда пшеница за подобряване на печещите свойства.

Твърда пшеница значително различни от меки. Зърното на неговата по-продълговата форма с удебеляване на гърба на ембриона е оребрено, стъклено, полупрозрачно на рязане, брадата е слабо развита, жлебът е отворен, не навлиза дълбоко в зърното. Цвят от светло до тъмно кехлибарено. Той съдържа повече протеини, захар и минерали от меката пшеница. Твърдата пшеница се използва за производството на макаронени изделия, грис, добавя се при смилане на пшеница с ниски хлебни свойства, получава брашно, грис.

ръжен - зимна зимна култура. Зърното от ръж е по-дълго от пшеничното зърно. Цветът на зърното е жълт, сиво-зелен, лилав, кафяв. Зърно сиво-зеленият цвят е по-голям от другите, съдържа повече протеини и има по-добри печене.

Ръж е по-малко от пшеницата, съдържа ендосперм, следователно, повече черупки с алейронов слой, по-малко в него и протеини (9-13%). Характерно за ръжните протеини е, че те не могат да образуват глутен. Използва се основно за брашно и в малко количество за малц и алкохол.

тритикале - хляб зимноустойчиви зърнени храни, хибрид от пшеница и ръж. Зърно по-голямо от пшеница и ръж. Протеините от тази зърнена култура са пълни и добре абсорбирани от организма. Глутенът се измива от брашно от тритикале, затова е по-близо до пшеницата при печене. В зависимост от сорта, хлябът от тритикале може да има бял, сив или тъмен цвят.

Просо - ценна термофилна и устойчива на суша зърнена култура, отглеждана като пролетна култура. Зърното е покрито с флорални филми, които лесно се отделят от ядрото, формата на зърната може да бъде сферична, овално удължена, а ендоспермата е стъкловидно или брашно.

Ечемик - бързо узряване (вегетационен период трае 70 дни) пролетните култури нарастват навсякъде. Тя е разделена на шест-редови и двуредови. Ечемик и ечемик се произвеждат от ечемик, а частично се получават брашно и малц. Тази зърнена култура е основната суровина на пивоварната индустрия и се използва като храна за животни.

Ориз - влага и топлина на зърнени култури. Формата е продълговата (тясна и широка) и закръглена. Неговият ендосперм може да бъде стъкловидно, полу-стъкловидно и брашно. Най-ценният ориз е стъкловиден, тъй като по време на счупването (технологичният процес, в резултат на който крупът е отделен от черупките) е по-малко смачкан и дава по-голям добив от крупа.

Овес - Влаголюбиви и доста взискателни към топлинна култура. Отглежда се навсякъде, засява се като пролетна култура, бързо узрява. Цветът на зърното е бял или жълт. В допълнение към нишестето и протеините, зърната съдържат много мазнини (4-6%). Използва се за угояване на добитък и за зърнени култури.

царевица по форма и структура на кочан и зърно се разделя на силикатни, вдлъбнатини, полусерозни, захарни, мембранни, нишестени, восъчни, спукани и т.н. Съдържа по-малко от другите зърна, протеини, но повече мазнини (до 5%), което е главно в пъпка. Зародишът се отделя и се използва за производство на масло. Зърна, нишесте, алкохол и меласа се получават от царевица.

елда има триъгълни плодове, покрити не с цветни филми, като в треви, но с плътна плодова обвивка, под която има ядро, състоящо се от семенна обвивка, алейронов слой, ендосперм и голям ембрион под формата на S-образна извита плоча. Плодовете от елда са тристранен орех от сив, кафяв или черен цвят, теглото на 100 плода е 20-30 g, филмността е 18-30%.

бобови растения

Хранителната важност са грах, боб, леща, брадичка, нахут, соя (фиг. 2.3). Семената на бобовите растения са покрити с гъста черупка, под която има две котиледони, свързани с кълнове.

Бобовите култури съдържат: 30% или повече протеини (ценни по състав, тъй като са богати на незаменими аминокиселини), въглехидрати до 60%, мазнини около 2% (с изключение на соя, съдържащи до 20% мазнини, въглехидрати до 30%, протеини до 40%) ,

Недостатък на бобовите растения е бавното готвене на семената им (от 90 до 120 минути). За да се ускори растежа на семената на някои бобови култури (грах, леща), те намаляват, т.е. отстранете покритието за семената. Това намалява готвенето с около 2 пъти.

грах идва от Афганистан и Източна Индия. Плодът на грах - боб - се състои от крила и семена. Според структурата на клапаните, бобът от сорта на грахово зърно се разделя на захарни и черупкови сортове. Фасулът на сортовете захар се използва в храната заедно със семената във формата на така наречените лопатки. Клапите на черупките не са годни за консумация. Когато зрее семената, зърната на зърната лесно се отделят, затова тези сортове грах се наричат ​​черупки.

Фиг. 2.3. Фасул от различни зърнени бобови растения: а - грах, 6 - леща, б - нахут, д - боб, г - фий, д - фуражни зърна, г - соя, г - лупина

Структурите на черупките се разделят на мозъчни сортове, които в млечната зрялост се използват за приготвяне на консервирани зеленчуци (зелен грах) и гладки семена, които в пълна зрялост се разделят на два вида: храна и фураж. Хранителен грах в зависимост от цвета на котиледоните са бели, жълти и зелени. Според размера на семената, грахът се разделя на големи, средни и малки.

Семената на грах запазват хранителните и вкусови свойства за 10-12 години.

боб по цвят се разделят на три вида: бял, цветен едноцветен и цветен пъстър.

леща - най-старата земеделска култура, в Русия е известна от XIV век. Семената с диаметър 5 мм приличат на биконвексни лещи. Има два вида - на север, който расте в централните райони на Русия, и на юг, отглеждани в Украйна.

Соя - универсална световна култура на боб. Соята се използва за производство на брашно, масло, мляко, сирене и се добавя към сладкиши, консерви, сосове и други хранителни продукти. Соята се използва само след промишлена обработка. В естествена форма соята не е подходяща за храна.

мацка-грах и ранг подобно на грах по много начини. Те се ядат като храна, както и грах, пресен, варен и пържен. От тях се приготвят консерви, а от брашно - бисквити и други продукти.

Бобените култури в Русия се появяват през VIII-X век. В храната са в зелена и зряла форма, както и преработени в консерви.

класификация зърно и семена от бобови растения се извършва по предназначение, химичен състав, ботанически характеристики.

за предназначение зърнените култури и бобовите култури се разделят на следните групи:

  • храни (брашно и зърнени култури) - пшенично зърно, ръж, зърнени култури (елда, просо, ориз и др.) и семена от бобови растения (грах, боб, леща и др.), t
  • фураж - ечемик, овес и царевица, както и семената на някои бобови растения (фий, ранг, фуражни зърна и др.), t
  • технически - пивоварен ечемик, соя, ръж и овес за преработка в малц.

за химически състав зърнените култури и бобовите култури се разделят на три групи: богати на нишесте (зърнени култури, елда), богати на протеини (семена от боб), богати на масло (соя, маслодайни семена и маслодайни семена).

за ботанически знаци зърнените култури и бобовите култури се разделят на едносемеделни (зърнени храни и елда) и двуцветни (семена от бобови растения). Зърнените култури (ръж, ечемик, овес), чието зърно има зърно (брада) и удължение (жлеб), могат да бъдат от зимни и пролетни форми, просо хляб, или фалшиви (просо, ориз, царевица, сорго), чието зърно няма брада и канали се отглеждат пролетни култури.

Според ботаническите характеристики, зърнените култури също се разделят на семейства, семействата се подразделят на родове, родове по видове, видове на сортове, а последните се разделят на селекционни сортове по икономически характеристики.

Ботаническите характеристики - вид, сорт, форма, размер, цвят, текстура, структура на зърното - са широко използвани в продуктовите класификации за определяне на вида и подвид на зърното и семената. Подобно разделение позволява образуването на партиди зърно и семена със сходни технологични и хранителни свойства.

Гледайте видеоклипа: HealthyKid Sofia Захранване на бебето IV част - храни, потенциални алергени (Може 2021).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send