Обща информация

Пикантно зеле с големи късове бързо готвене

Pin
Send
Share
Send
Send


Маринована пикантна зеле за зимата е лесна за готвене и всеки я обича, поне в нашето семейство. Толкова много различни вариации от вида на зелето до начина на рязане и съставките. Можете да бъдете вдъхновени до края на реколтата, или по-скоро, няма да бъдат внимателно изложени в буркани.

Всъщност никога не правя много консерви по същата рецепта. Няколко буркани, докато всичко се изяде, след това друга рецепта, ако не ви хареса, после се върнете към любимия си.

Да, кой, за първи път в моя блог ви информирам, дълго време съм живял на Сахалин, където корейската кухня е много обичайна и толкова обичана от Ким Чи, пикантното корейско зеле, което получавам вълшебно. Ще споделя рецептата.

Мариновано зеле, основните принципи на готвене

Най-голямото предимство на кисело зеле към ферментирало, бързо готвене. Когато ферментираме, чакаме млечните бактерии, които правят зелето толкова вкусно да започне да работи там. Когато ецване, ние добавяме оцет и захар, те вършат цялата работа бързо и перфектно.

Маринована пикантна зеле за зимата може да се приготви от почти всички видове зеле. Например ким-чи може да се приготви от Пекин (класика на жанра) и от бяло зеле. Бяло-бяло може да бъде заменено с червено, цветът е невероятен в ястието и оригиналните му аромати. Можете да марулирате бруселоку или броколи.

Маринована зеле може безопасно да се припише на диетичните ястия, нискокалорични. 49,7 калории на 100 грама зеле. Между другото, някои имат предразсъдъци срещу оцета, има минимално количество в ястие, което не засяга здравето, но има много, много полезни микроелементи:

  • Органични киселини
  • калий
  • мед
  • алуминий
  • манган
  • цинк
  • Витамин С
  • Витамин В9

И ако зелето все още не е закупено, а от личната ви площ, тогава ястието става много бюджетно. Всички компоненти, с изключение на зелето, също са евтини. Но каква добавка към всяка маса се оказва. Когато трябва да изненадате гостите, най-добре е да се окаже с такова зеле.

Подготовка на продукти за ецване на зеле

Най-доброто, хрупкаво и нежно пикантно зеле се получава от плътни, силни свежи глави. За мариноване ние, разбира се, приемаме сортовете, които са необходими за осоляване, тоест по-късно, използвам среднозрела Слава от бялото, няма нищо по-вкусно от него.

Формата на нарязване на зеле за ецване може да бъде абсолютно всеки. Можете да изрежете кабините наполовина, ако са малки. Пекин за кимчи изрязах два сантиметра широки панделки. Има специални дробилки с двойно острие, които нарязват зеле много тънко и красиво. Като цяло, всичко е по ваша преценка.

Качеството на крайния резултат зависи от неговото качество, затова е желателно да се следва рецептата. Искам да кажа отделно за оцет, добре, не ви харесва, не го добавяйте, заменете го с ароматна ябълка или вино. Обикновено можете да поставите лимонена киселина или да изстискате сока от лимона. И баба ми дори добави аспирин към всички маринати, всичко беше вкусно.

И какви подправки не се добавят към кисели зеле. Понякога дори поставям боровинки и ябълки за вкус. В допълнение, копър, или по-скоро, си чадъри със семена, lavrushechku, карамфил, черен и сладък грах, наскоро добави смес от чушки, кориандър, карамфил в buttonholes, червен пипер, светлина или чили, можете да поставите магданоз корени или целина.

Пикантно кисело зеле на грузински

Какво ще ни е необходимо за готвене:

  • Зеле главата за три-три и половина килограм
  • Две големи глави чесън
  • Чифт средни моркови
  • Две малки цвекло
  • Трета чаша растително масло
  • Двеста грама оцет 6%
  • Три литра вода
  • Осем супени лъжици сол
  • Десет до дванадесет супени лъжици захар
  • Една малка шушулка от лют пипер
  • За вашия вкус грах черни и сладки пиперки

Маринирайте пикантното зеле за зимата:

Веднага казвам, можете да поставите по-малко захар, чесън и пипер. Ние просто обичаме всичко пикантно-сладко. Но според тази рецепта, зелето се оказва много вкусно.

Определяме за начало с формата на рязане. Един мой приятел, първоначално от Грузия, твърди, че според класическата им рецепта зеле се нарязва на осем парчета, а цвекло се нарязва, но те правят всичко това в големи обеми, ще имаме само няколко кутии, така че ще изберем по-малки парчета, за да стане по-удобно.

Зелените глави (надявам се, че сте избрали най-стегнатото) нарязани на кубчета, а след това листата ще паднат в квадрати и ще изглеждат много добре в банките.

Цвеклото може да бъде нарязано на полукръг, но аз го втривам в специален зеленчуков резак в малки барове, ако нямате такъв, тогава е добре да разтриете ренде, моркови между другото, по три точно същия начин. Ние ги комбинираме и добавяме чесън, фино натрошен с остър нож, след това е необходимо да се рушат и да не се смачкват.

Подгответе две трилитрови буркани предварително, те трябва да се измият със сода и горчица, стерилизират се и се уверете, че се оставят да изсъхнат.

Сега се въоръжаваме с дървена толушка и започваме да набиваме зелето последователно със зеленчуци на слоеве. Докато подбиваме, поставяме на огъня тенджера с марината, добавяме захар и сол, добавяме всички подправки и се вари в продължение на пет минути, накрая се налива оцет и се изключва готовата марината. Необходимо е да се охлади до 80 градуса.

Маринатата се изсипва в бурканите, така че цялото зеле "излиза" под нея. Отгоре можете просто да покриете капака и да оставите да изстине напълно. След това оставете деня да стои буркани в хладилника и можете да опитате.

Надявам се да се радвате на нашите рецепти. Можете да опитате всички тях и да изберете този, който ви подхожда най-добре. Само не забравяйте да се подготвите през зимата за Пекин. Той ще бъде в мазето или килера. Сигурен съм, че сега ще имате какво да изненадате гостите си!

Приготвяне на зеленчуци и продукти

Преди да започнете да приготвяте нашето ястие, трябва да приготвите следните съставки:

  1. За ецване можете да използвате както бели, така и червени зеленчуци. В маринатата и двамата са вкусни.
  2. За прибиране на реколтата изберете малка зеле с тегло не повече от килограм. Те ще бъдат по-лесни за рязане.
  3. По-добре е да се маринират късните сортове, тъй като те са по-твърди и няма да се превърнат в каша по време на готвене.
  4. Избирайки главата, я изчистете от няколко горни листа.
  5. Отрежете стъблото и ако е необходимо, отрежете тъмните петна, оставени върху листата.
  6. Нарежете главата на няколко парчета, за да улесните придържането на зеленчука по време на раздробяването.
  7. Останалите зеленчуци, които трябва да се добавят според рецептата, се измиват и почистват.

Приготвяне на саламура

За да се подготви марината, трябва да сложите в тиган с вода (количеството зависи от рецептата), да го сол и да го подсладите, добавете растително масло. По желание в резервоара можете да хвърлите дафинов лист, смлян пипер. Гърне поставете на печката, сварете. Оставете настрана, оставете да се охлади за една или две минути и изсипете зеленчуците в саламура.

Мариновани зеле: Рецепти

Има много рецепти за кисело зеле. Всяка нация го подготвя по свой собствен начин, като взима предвид вкусовите си предпочитания и всяка домакиня прави свои собствени корекции на известни рецепти. За тези, които никога не са събирали зеле за зимата, ви предлагаме да се запознаете с популярните рецепти.

Проста рецепта

компонента:

  • 2-3 кг зеле
  • 2 броя моркови,
  • чесън,
  • червен пипер.

За саламура:

  • 1000 ml вода
  • 0.5 супени лъжици. захар,
  • 2 супени лъжици. л. оцет,
  • 80 мл растително масло,
  • 2 супени лъжици. л. сол,
  • дафинов лист
  • подправки (по избор).

Получаване:

  1. Нарязваме зеле на квадрати, моркови на половин пръстени.
  2. Изстискайте чесъна с червен пипер през прес с чесън.
  3. Разстелете салата на брега, редувайки зелето с морковите. Между тях - дафинов лист.
  4. В гореща вода, разредете солта и захарта. Там също се налива растително масло и оцет.
  5. Разтворът се изсипва в стъкления съд, където е салата, затворете капака. Салата трябва да стои в топла стая няколко часа. След отстраняване на продукта в хладилник за 24 часа.
  6. Съхранявайте и там.

Корейско зеле

компонента:

  • 1 кг зеле,
  • 2 броя моркови,
  • 2 броя сладък пипер,
  • 1 брой люта чушка,
  • 1 брой лук (голям),
  • 3 скилидки чесън,
  • 0,5 ч. Л. смлян черен пипер,
  • 5 супени лъжици. л. (без пързалки) захар,
  • 2 супени лъжици. л. сол за осоляване,
  • 1.5 Чл. л. 70% оцет,
  • 6-7 Чл. л. олио за готвене.

Получаване:

  1. Измийте зеленчуците, почистете. С бялата, отстранете горните листа и отрежете дръжката.
  2. Зелето се нарязва на четири части и се настъргва. Сгънете в широк контейнер.
  3. Морковът натърка корейска ренде. Нарежете чушка на тънки ленти (до семена). Изсипваме всичко.
  4. Облечете салата с пипер, захар, сол, оцет.

  • Смесете зеленчуците леко, за да стане сокът изпъкнал и разбъркайте.
  • Нарежете сладките пиперки на ленти и ги залейте в салатата.
  • Лукът се нарязва на половин пръстени и се изсипва в тенджерата. Налейте растително масло и чесън, прекаран през чесновата преса.
  • Слагаме тенджерата на печката и леко пресичаме лука до прозрачност.

  • Оставете да се вари в продължение на 4-5 минути.
  • Поръсете лука в зеленчуците. Старателно разбъркайте и поставете върху бреговете. Салата трябва да се уплътни плътно, така че да остави сока.

    Покрийте бурканите с капаци и сложете в тенджера със студена вода за стерилизация. В дъното на тигана е желателно да се постави платно. Нивото на водата трябва да достигне до рамото на консервата.

  • Оставя се да заври и се вари в продължение на 20 минути.
  • Затваряме бурканите колкото е възможно по-плътно с капачките, ги обръщаме, изолираме и оставяме до сутринта.
  • Зелето на корейски за зимата: видео

    Грузинско зеле

    компонента:

    • 1 зеле
    • 1 брой моркови,
    • 1 брой цвекло,
    • 1 главичен чесън,
    • 1 брой люта чушка,
    • 0.5 супени лъжици. захар,
    • 2 супени лъжици. л. сол,
    • 1 супена лъжица. 9% оцет,
    • 1000 ml вода
    • зелен грах.

    Получаване:

    1. Belokochannuyu нарязани на големи парчета.
    2. Цвеклото нарязва тънки сламки.
    3. Три моркови на голям ренде.
    4. Ситно нарязани лютите чушки. Избутва чесъна през чесновата преса.
    5. Всички компоненти на салата се изсипват в удобен съд, разбъркват се добре и се добавят пипер.
    6. Разтваряме сол, захар във вода и го довеждаме до възпаление. Отстранете от печката и добавете оцет.
    7. Разливът на мариноване в кутии с салата. Оставете продукта топъл за един ден.
    8. Да се ​​съхранява в хладилника.

    Пикантен бърз мариновано зеле

    компонента:

    • 1 кг зеле
    • 1 брой моркови,
    • 1 брой сладък пипер,
    • 4-5 скилидки чесън,
    • 2 супени лъжици. л. сол без пързалки,
    • 0.5 супени лъжици. захар,
    • 100 ml 9% оцет,
    • 1/4 ч. Л смлян пипер,
    • 4-5 бахар и черен пипер,
    • 3-4 броя дафинов лист
    • 1 / 2-1 / 4 бр. люта чушка,
    • 1000 ml вода.

    Получаване:

    1. Зелето се нарязва тънко, моркови три на голяма или корейска ренде и се изсипва в емайлирана купа.
    2. Сладък пипер се нарязва на ленти и се добавя към зеленчуците. Всички смеси.

  • За саламура, сол и захар трябва да се разреди в студена вода. Налейте земята пипер и грах. Поставете резервоара на печката и го сварете. Добавете оцет и извадете от огъня.
  • Добавете лаврушка, нарязан чесън и люта чушка към зеленчуците.

  • Напълнете салата с марината и натиснете лъжицата с лъжица, така че те да бъдат напълно покрити с течност. Капацитетът се покрива с капак и се оставя за два часа.
  • Леко изстискайте зеленчуците и преминете към буркана. Марината не трябва да се излива.
  • Съхранявайте съда в хладилника. Сервира се в купа за салати, по избор подправена с растително масло.
  • Пикантно зеле за зимните парчета

    компонента:

    • 2 кг зеле,
    • 1 брой моркови,
    • 3 скилидки чесън,
    • 200 мл растително масло,
    • 200 мл.
    • 3 супени лъжици. л. сол с хълм,
    • 8 супени лъжици. л. захар,
    • 5 броя лаврови листа,
    • 1000 ml вода.

    Получаване:

    1. Нарежете на големи парчета зеле. Три моркови на ренде.
    2. В моркови, се налива ситно нарязан чесън.
    3. Сложете зеленчуците в буркана. Първо зеле, след това морков.
    4. Добавете към водата захар, сол, оцет, растително масло и дафинов лист. Zakipyachivaem.
    5. Марината от салата се изсипва. Поставете потисничеството на върха и оставете за три часа.

    Маринованата салата може да се съхранява в хладилника или в избата до лятото.

    Прочели сте популярните рецепти за пикантни закуски. Ако не знаете коя салата да изберете, пригответе малки порции от всяка - и нека вашето семейство избере коя ястие харесва.

    Pin
    Send
    Share
    Send
    Send