Обща информация

Гребане лилаво: как изглежда, къде расте, как се готви

Pin
Send
Share
Send
Send


Ryadovka - голям лилав годни за консумация гъби. В хората се нарича ryadovka лилаво или виолетово. Тази гъба не се бърка с други видове. Той има лилав цвят. И по време на растежа и узряването, цветът му се променя и става по-тъмен. Формата на капачката също се променя. В ранна възраст тя е тънка с извити ръбове. И след като стане широко, притиснат. Диаметърът на шапката в зряла гъба е от шест до петнадесет сантиметра. Тя е месеста и еластична.

Плочите на гъбичките в периода на узряване също променят цвета си. От ярко лилаво до бледо сиво. Краката е цилиндрична от три до осем сантиметра. Тя е равна и гладка, обикновено с възрастта, цветът също се променя на лилаво, с кафяв оттенък. Особеностите на стъблото са флокулантният пропуск на пурпурен цвят, в началото му.

Отвътре месото и силно. Ярък лилав цвят, който потъмнява с времето. Той има плодов мирис, напомнящ за леки парфюми. Ако го опитате сурово, това е малко сладко.

Гребането не е причудлива гъба, може да се види в много гори. Обикновено смесени и иглолистни. Също така в окопи, близо до горски пътеки и зелени площи. Живее в групи. Намира се близо до опушената реч. Времето на цъфтене ryadovki от юли до декември. Но в по-голямата си част то расте през септември и до ноември, до първите слани.

Има и гъба, подобна на пурпурно виолетово, но е отровна. Той има малко по-различен цвят и неприятна миризма на мухъл. Преди да отидете за гъби, проучете сортовете на тези гъби и погледнете снимката, за да не се обърка случайно.

Метод на готвене

Гребане лилаво е гъба, която ядете с удоволствие. Тя може да бъде както пържена, така и сушена, както и кисела и варена. За предпочитане е преди да подготвите отбора, трябва да го сварите за около петнадесет минути. И след това се прилага за готвене.

В допълнение към калориите и полезността, тя има лечебни вещества. Използва се за производство на антибиотици.

Различните страни смятат, че приводку не ядат, но това не е вярно. Разбира се, не може да се яде сурово, може да се случи отравяне на тялото. И го сварете, оставете всички лоши неща.

Най-лесният метод за приготвяне на един ред е да го сварите. Преди готвене трябва да го измиете добре и да го почистите. След това се поставя в специален контейнер и се вари за около двадесет минути. След източване на течността и изплакване под студена вода. Не е необходимо да се солят гъбите, тъй като след варене те се използват допълнително в допълнение към ястията. Но ако искате да ги сол, след това сложи десет грама сол в два литра вода.

Вече сварени, те могат да продължат да се запържват, кисели краставички и дори да замръзват. И можете веднага да добавите към супи, сосове и други ястия.

Както виждаме, този метод за готвене е много прост. За него гъбите са пресни, не червени и чисти. Ако гъбите не са много добри, те могат да се поставят във вода с лимонена киселина и сол за няколко часа. За да ги отървем от лоша миризма на гъби.

Изливането на гребане е толкова лесно, колкото готвенето. По-добре е да правите есен, когато навън е хладно.

Гъби сол по-добре не е голям, добре, ако те са по-малки. Големи гъби след осоляване, са трудни, че не всеки ще го хареса. В готвенето, ецване гъби прилича на кипене, но това не е така. Те също трябва да бъдат поставени в контейнер с вода, но сега е добре да се сол, хвърлят дафинов лист и подправки. Пригответе ги четиридесет и пет минути. Тогава те, заедно със саламурата, са разположени в банки, затворени и за четиридесет дни са взети на тъмно място.

Както видяхме, ецването на гъби е доста просто. Ако сте фен на различни подправки, можете да ги добавите към марината. Това няма да развали вкуса им.

мариноване

Маринирането им също е лесно. Тези методи за готвене са подобни един на друг. Но се различават по броя на водата излива и подправки. За мариноване ние ще сварим гъбите без да добавяме сол и подправки, ще ги сложим в буркани и след това налеем марината. Те са готови за употреба след няколко седмици. От осолени риновки те се характеризират с мекота и силен вкус.

За да се изпържи гребане, тя трябва да бъде сварена. След това се запържва за десет, дванадесет минути до златисто кафяво.

Тези гъби могат да се приготвят по различни начини. Най-важното е да се запази технологията за готвене, а след това и добър резултат.

Тази гъба е популярна в Русия и съседните страни поради своите полезни свойства и широчина на разпространение. Те ще се поберат на всяка маса, дори и най-придирчивите чревоугодници.

Къде растат трихомите?

Ryadovki - смлени гъби, които се разпространяват в умерения пояс на Северното полукълбо. Повечето от видовете са формиращи микориза, а иглолистните дървета са предпочитани микоризни партньори: по-често бор, по-рядко лиственица, смърч и ела, редки видове се състоят от симбиоза с дъб, бреза и бук.

Веченето се развива на бедни пясъчни или варовити почви на иглолистни и смесени гори. Обикновено се появяват в края на лятото и дават плодове до замръзване. Но има и видове, които могат да се събират през пролетта.

Гъбите растат самостоятелно, в малки или големи групи, образувайки дълги редове или пръстенови колонии - „кръгове на вещици“.

Снимка: Ruesterstaude

Полезни свойства

Ядливи гъби ryadovki - отличен диетичен продукт, който има положителен ефект върху тонуса на стомашно-чревния тракт, насърчава регенерацията на чернодробните клетки и екскрецията на токсини от организма. Редовете се отличават с богат химичен състав, в който се намират редица вещества, полезни за човешкото тяло:

  • витамини от група В, А, С, D2, D7, К, РР, бетаин,
  • минерали (фосфор, желязо, натрий, калий, калций, цинк, манган),
  • аминокиселини (аланин, фенилаланин, треонин, лизин, аспартова, глутаминова и стеаринова киселина),
  • естествени антибиотици клитоцин и фомецин, които се борят с бактериите и раковите клетки,
  • феноли,
  • ергостерол
  • флавоноиди,
  • полизахариди.

Химически анализ на ядливи видове ридовок показа антибактериални, антивирусни, антиоксидантни, противовъзпалителни и имуномодулиращи свойства на тези гъби. Ridovka гъби имат положителен ефект в комплексното лечение на редица патологични състояния:

  • захарен диабет
  • нормализиране на кръвното налягане
  • аритмия,
  • ревматизъм,
  • остеопороза,
  • нарушения на нервната система
  • пикочни заболявания
  • онкологични заболявания.

Снимка на автора: nikbologov

Увреждане на ryadovok и противопоказания за употреба

Гъбите са склонни да натрупват в себе си различни атмосферни замърсявания, както и тежки метали, така че старите обрасли гъби няма да се възползват, а по-скоро ще навредят на тялото.

Злоупотребата с гъби може да причини газове, болка и тежест в стомаха.

Не трябва да се яде голям брой ридовок с ниска киселинност, хронични заболявания на стомашно-чревния тракт, дисфункция на жлъчния мехур, панкреатит и холецистит.

Симптоми (признаци) на отравяне в редове

Симптомите на отравяне с отровни редове се появяват 1-3 часа след хранене и са подобни на токсичните ефекти на много отровни гъби:

  • повишено слюноотделяне,
  • слабост
  • гадене,
  • повръщане,
  • диария,
  • рязане в стомаха
  • главоболие.

Отровните редове обикновено не предизвикват объркване, халюцинации и заблуждаващи състояния, но при първите симптоми на отравяне трябва да се консултирате с лекар.

При готвене

Ядливите редове не изискват предварително кипене. Използвайте ги за приготвяне на закуски, първо и второ ястия, разнообразие от салати и топинги.

Всички познати начини са подходящи за готвене: те са задушени, пържени, варени, осолени, кисели. Когато са изложени на високи температури, гъбите стават светлосиви и придобиват богат вкус. Те са добре съчетани с пържен лук, месо, картофи. В салатите, най-често се използва с яйце, ориз, чесън, чушка, червен пипер, майонеза.

Гребането е идеално за диетична храна. По химичния си състав тази гъба е близо до месото и рационално се използва от вегетарианците. Ниска калория се използва в различни програми за намаляване на телесното тегло. Гъби хармонични със сложни въглехидрати. За да се подобри метаболизма на въглехидратите, правилно е да се комбинира с ориз, макаронени изделия от твърда пшеница, елда. Може да се комбинира в ястия с различни зеленчуци и подправки (кориандър, карамфил, черен пипер, джинджифил, дафинов лист).

Информацията за токсичността или алергичността на виолетовия ред, появяващи се по различно време, сега е опровергана от редица изследвания. Въпреки това си струва да се знае това sinyushki - един от най-активните биоакумулатори на антропогенно замърсяване (трето място след майската гъба и свинете), преди всичко тежки метали (мед, калай, кадмий, живак). Ето защо е необходимо да се избягва събирането на тези гъби в градските паркове и в горите в близост до промишлени съоръжения.

Гребане в лилаво: снимка и описание

Гребане лилаво (голи леписта) се отнася до вида, представляващи рода Lepista, семейство Ryadkovye, Гъбата се отнася за условно годни за консумация, а това означава, че е строго забранено да се използва сурово.

Ето защо, за да се насладите на гребане, е необходимо внимателно да го сварите и само след това да се поддадете на основна кулинарна обработка.

Видео: как изглежда лилаво Но това не означава, че левката е гола е опасна и отровна гъба, тя не съдържа силно токсични вещества, но използването на такъв продукт в суров вид може да причини сериозно храносмилане.

В допълнение, редът е доста ярък вид, подобно на някои отровни представители на гъби кралство, така че използването му не завършва със сериозни последици, трябва внимателно да се справят с морфологичните характеристики на вида.

Шапката във всички представители на вида може да достигне диаметър от 6 до 15 см. Първоначално цветът му е отчетливо лилав оттенък, но с времето се променя на бледолилав с леко проявление на кафяви тонове. Често капачката е плоска или леко изпъкнала, ръбовете му не са еднакви.

По структура тя е плътна, месеста, но понякога може да бъде водна. Долната част на капачката, която носи спороносни органи, също е с ярък виолетов оттенък, който в крайна сметка избледнява до сиво-лилав цвят.

Месото на младите ryadovki месести, плътни, почти винаги еластична, сиво-лилаво. С течение на времето тя става по-мека и нюансът й се променя на охра-кремовите тонове. Мирисът на гъбата е характерен, най-вече упорит, но приятен аромат на анасон.

Плочите са винаги многобройни, тънки и широки, прилепнали към зъба, но в някои случаи с форма на полумесец, почти винаги свободни.

Първоначално те имат ярък лилав оттенък, който в крайна сметка избледнява до деликатен светло лилав цвят.

Краката на всички представители на вида са плоски, гладки и влакнести, с цилиндрична форма и се сгъстяват към основата. При младите гъби тя е твърда, но с течение на времето се образуват кухини в ножницата. Под капака има люспест цъфтеж. Цветът му варира от светло лилаво до леко бледи нюанси на лилаво. Височината на крака може да достигне от 4 до 8 cm, дебелина - не повече от 1.5-2.5 cm.

В основата на стъблото се развива виолетовото мъхче - т. Нар. Мицел.

Къде растат гъбите: екология и разпространение

Lepista голи навсякъде в северното полукълбо, в умерен климат. Това е непретенциозен сапрофитен вид, който може да се намери в гори с разнообразна растителност, но в повечето случаи видът е верен спътник на елхово-габърови, борови или смърчови насаждения.

Субстрат за растеж може да бъде всеки лист или иглолистна постеля, но най-добре расте на иглолистни или твърди дървесни хумуси. На открити горски територии има лепист, обикновено в групи от няколко индивида или в малки гъсто населени ливади.

Можете също така да видите гледката по горски пътища, в канали, в иглите на смърчови или борови гори, и дори в задния двор близо до гората, близо до компост, храсталаци или купчини слама.

Традиционният спътник на лилаво е опушен говориш, който се намира в непосредствена близост до малки групи или многобройни ценози.

Състезанията се събират през есента, от началото на септември до първите сериозни студове.

Възможно ли е да се обърка гребена лилаво: подобни видове

Въпреки яркия и нетипичен за нашата климатична зона цвят, прокажените все още не са уникални, така че е доста лесно да се натъкнете на подобен поглед.

В повечето случаи сродните видове изчезват в кошницата, която след внимателна обработка е подходяща за приготвяне на различни ястия.

Въпреки това, често неопитни гъби събират в ръцете на наистина опасни видове, чието използване може да доведе до тежко отравяне. След това ще разгледаме подробно кой може да се скрие зад маската на прокажените и дали да яде такива гъби.

Най-често, прокажени може да се обърка с нетоксични свързани видове, принадлежащи към семейството Ryadkovye. Те включват:

  • леписта с виолетови крака: ламелна, условно годна за консумация форма. Най-често се среща в райони с субтропичен климат. Цикълът расте в полета или ливади, но малките колонии могат да бъдат открити и в горската зона. Отличителна черта на гъбата е лека, почти снежнобяла шапка и пурпурен крак. Има гледка от средата на пролетта и до първите слани,
  • леписта виолетка: условно годни за консумация грозде, намерени в зоната на гъсти горски насаждения с умерен климат. Можете да го разграничите с характерен цвят, който е в диапазона от белезникави и розово-кафяви нюанси. В центъра на капачката сянката е често по-тъмна, отколкото по периферията. Капачката е изпъкнала, с назъбени ръбове. Отличителна черта на формата е ярко виолетовата миризма на пулпа, която не изчезва дори след задълбочена топлинна обработка. Гъбата расте от началото на септември до втората половина на ноември,
  • Виолетов съд: условно годни за консумация ламелни видове, намерени на влажните почви на умерения климатичен пояс в периода от втората половина на юни до средата на есента. За разлика от рядовки, лаковица има по-миниатюрен размер, така че шапката му с диаметър е не повече от 5 см. При младите форми тя е изпъкнала, но с възрастта става по-плоска. Плочите са тънки и редки, спускащи се. Краката са тънки и гладки. В ранна възраст боята има ярък, равномерен лилав оттенък, но с възрастта избледнява и става по-бледа. Месото също е ярко оцветено, лилаво, с еднакъв цвят,
  • Също така може да се натъкне и на подбор на гъби в гората паяжина пурпурна, рядка червена книга, условно годни за консумация плосковидни видове от семейство Паякообразни. Можете да го срещнете в широколистни и иглолистни гори в зона с умерен климат. Капачката на паяжината е изпъкнала, с извити ръбове или спусната и права в зрялост. Отличителна черта на гъбата може да се нарече леко кафяв или тъмнолилав оттенък, който равномерно се разпространява по цялото тяло. В допълнение, плочите в вида са редки, тъмно пурпурни, а прахообразните спори са ръждивокафяви на цвят. Месото също е наситено лилаво, но с възрастта може да избледнее до бледо синкави тонове, неговият вкус е деликатен, с отчетлив вкус на орех. Има паяжина от началото на август до втората половина на септември.

негоден за ядене

Особено пазете се от следните близнаци близнаци:

  • паяжина бяло-пурпурна: негодни за консумация ламелни видове от семейството на паяжината. За да се намалят негативните й ефекти върху тялото, се изисква продължителна топлинна обработка. Гъбата може да бъде разпозната чрез закръглено-извита или изпъкнала капачка с неравна повърхност с диаметър 4–8 cm, разположена на тънко стъбло с дължина до 8 cm. С възрастта цветът избледнява силно до почти бял, понякога с леко жълтеникаво. Пълнежът на гъбата е дебел, мек, воден в крака, по време на почивката става кафяв. Възможно е също така да се разпознае паяжината от виолетово с характерната неприятна, мухлясала миризма. Видът е широко разпространен в горските райони с умерен климат, сезонът на масово проявление продължава от края на август до края на септември,
  • козе паяжина: Абсолютно несъбираеми ламелни видове от семейство Spider. Гъбата може да бъде разпозната от полусферична шапка с извити ръбове с диаметър 6-12 см, дебел и къс ствол с туберен удебеляване с дължина около 6-10 см и ярък виолетово-сив цвят. Месото на паяжина от кози е гъсто, сиво-лилаво, със силен неприятен мирис, наподобяващ ацетилен. Гъбата не съдържа опасни токсични вещества, но силен и неприятен мирис практически не се елиминира дори при продължително лечение. Видът е широко разпространен в иглолистни и смесени горски зони с умерен климат, а периодът на масова поява от средата на юли до началото на октомври,
  • Мизена чиста: негодни за консумация ламелни видове от семейство Мизен. Гриб имеет довольно миниатюрные размеры относительно рядовки. Прежде всего это полусферичная или ширококоническая шляпка диаметром до 4 см и длинная тонкая ножка высотой до 9 см. Ножка у основания может быть покрыта длинными волосками.Цветът на гъбата е бледо сив, понякога бледокафяв, ръбовете на шапките са полупрозрачни и имат характерни ивици. Месото е тънко и водно, бледо сиво или сиво на цвят, по вина често се получава огромно количество течност. Както и предишната форма, Mitzen се характеризира със силна и неприятна миризма, която не се елиминира дори при продължително лечение. В горските зони има умерен климат по останките от паднала дървесина от ранна пролет до втората половина на юни.

Как да подбираме и приготвяме гъби за готвене

Въпреки текущото мнение за сложността на готвене условно годни за консумация гъби, в действителност, този процес не включва специфични кулинарни етапи, така че дори един ученик може да се справи с тази задача.

Основното нещо е стриктно да се спазва последователността на всички технологични операции и стриктно да се спазват техните основни принципи. Само в този случай редът ще стане не само изключително вкусен, но и безопасен деликатес.

Сортиране и почистване на гъби

След като сте събрали необходимия брой гъби и сте стигнали до собствената си кухня, първото нещо, което трябва да направите, е да сортирате гъбите внимателно, тъй като редовете трябва да се обработват изключително в кръга от представители на собствените си видове. В допълнение, за да се предпазите от отравяне, трябва отново внимателно да изследвате реколтата. Събраните гъби трябва да спазват строго морфологичните характеристики, описани по-горе.

Гребането трябва да има характерен цвят, не може да има останки от гъбен пръстен (като паяжина), орнамент върху шапка (като микен) и др.

След стриктно сортиране, културата трябва да се почисти от отломки и пясък. За да направите това, гъбите се излива върху чист вестник или пластмасова обвивка, а след това с помощта на нож те се почистват от остатъците от почва, горски отпадъци и други примеси.

След това мицелът трябва да бъде отрязан и редът да се провери за потъмняване или пролуки, засегнатите участъци се отрязват.

Как да приготвим гъби

Понякога събрани в горски редици могат да опитат горчиво - това е следствие от растежа на гъбичките върху субстрати, богати на смолисти вещества.

Видео: как се обработват гъбите ryadovki (например, ryadovki топола) За да се предпазите от този проблем и да почистите гъбичките от замърсителите до максимум, след почистването на плодовете трябва да се накиснете в подсолена вода за период от 12 до 72 часа.

Най-хубавото е, че ако през този период водата периодично се променя на пресни - това ще помогне за засилване на процеса на освобождаване на гъбичките от горчивина.

Както бе споменато по-горе, виолетовият лепист принадлежи към условно годни за консумация видове, така че след сортирането и почистването културата задължително трябва да бъде подложена на предварителна топлинна обработка.

За да направите това, гъбите се варят в солен разтвор в продължение на 20-25 минути.

Приготвя се от 1 супена лъжица. супени лъжици сол и 1 литър вода, консумацията на течност е 1 л на 1 кг гъби. След варене в гърнето с разтвора и редовете се прибавят 6 грах от черен пипер, 1 дафинов лист и 2 пъпки от сушени карамфили. В края на готвенето плодът се отделя от течността и се измива старателно. Не се препоръчва провеждането на процедурата за повече от 25 минути, тъй като това ще доведе до загуба на продукта от продукта.

Рецепти за готвене

След предварителната подготовка, приготвянето на различни ястия от леписти практически не се различава от кулинарната обработка на други видове.

Гъбата е варена, пържена, маринована и осолена. След това тя се превръща в истински акцент на всяко ястие, тъй като редовете имат мек аромат на гъби и запомнящи се вкусове.

Помислете за най-простите рецепти за правене на този дар на природата.

Как да се изпържи

За да готвя пържени риадови:

  1. Обелете плодовете от горски отпадъци и пясък, накиснете ги за 12-72 часа в подсолена вода.
  2. Сварете гребането в солена вода за 20-25 минути.
  3. Охлажда се и леко се изсушава с варени гъби.
  4. Налейте малко количество слънчогледово масло върху горещия съд (слоят трябва да покрие цялата отопляема площ) и след това слагайте гъбите в един слой.
  5. Запържете редовете на средна температура в продължение на 10 минути. За гъби не изгорени, те трябва да бъдат периодично смесени.
  6. След 10 минути печене, сол и подправки се прибавят към плодовете на вкус, а след това 2-3 минути по-бавно тантал до варене. За да се подобри вкуса на гъби, те могат да бъдат допълнително разредени с малко количество смес от лук, чесън, зеленчуци и 2 супени лъжици. лъжици заквасена сметана.
Пържени радовки в заквасена сметана Можете да ядете пържени гъби като основно ястие или като допълнителна съставка. Като гарнитура, варени макарони или пържени картофи са подходящи за пържени редове.

Как да туршия гъби

Гребането се извършва по два начина - това са т.нар. Горещи и студени методи. Често те имат обща цел - да запазят гъби до следващия сезон, но такива продукти във всеки случай имат свои собствени характеристики.

Когато горещата осоляваща гъба може да се използва като храна за една седмица, тези гъби са меки и нежни.

Студеното ецване трае по-дълъг период от време, такъв продукт има специален аромат и хрупкава структура. Нека разгледаме по-подробно основните етапи на процесите. За да туршия ryadovki студено:

    Обелете плодовете от горски отпадъци и пясък.

  • Старателно измийте резервоара за ецване и го стерилизирайте с вряща вода. Традиционно за този кулинарен процес се използват дървени съдове, но всеки плавателен съд в домакинството е подходящ за този процес.
  • Поставете гъбите в контейнер за осоляване в няколко слоя (капачките трябва да гледат надолу). Всеки слой трябва да се напълни с малко количество смес от сол и подправки (всеки на вкус).
  • Горната част на плътно напълнения съд трябва да се покрие с чиста кърпа, да се покрие, да се покрие и да се окаже отгоре.
  • Осоляването трябва да се извършва на сухо и хладно място при температура от 0 до + 5 ° C в продължение на 30 дни.
  • Да се ​​направи горещ маринован продукт:

    1. Обелете плодовете от горски отпадъци и пясък, накиснете ги за 12-72 часа в подсолена вода.
    2. Сварете гребането в солена вода за 20-25 минути.
    3. Пригответе контейнер за осоляване (от дърво, метал или стъкло). За тази цел е необходимо внимателно да се измие и стерилизира с вряща вода.
    4. Поставете горещите гъби в контейнер за осоляване в няколко слоя (капачките трябва да гледат надолу). Всеки слой трябва да се напълни с малко количество сол и смес от чесън, лук и зеленчуци.
    5. Горната част на плътно напълнения съд трябва да се покрие с капак и да се окаже натиск отгоре.
    6. Осоляването трябва да се извършва на сухо и хладно място при температура от 0 до + 5 ° C в продължение на 7 дни.

    Видео: как да туршия пурпурно горещо

    Гребната лилава е една от най-често срещаните ядливи гъби в райони с умерен климат в Северното полукълбо. Този вид се използва за готвене от векове, но не много хора знаят за него.

    Въпреки наличието на много стереотипи относно ryadovki, ястия от него имат специален вкус, така че всеки трябва да го ядат най-малко веднъж. Въпреки това, така че използването на гъбички не води до тежки нарушения на стомашно-чревния тракт, гъбите изискват задължителна и задълбочена предварителна подготовка.

    Сортиране и предварителна обработка

    За да не се обърка пурпурно гребане с гъби, трябва да запомните, че е пурпурен не само отвън, но и отвътре. Ето защо, когато се събират не се мързеливи, за да намали всяка гъба. Разрезът със сигурност ще получи лилав цвят. Не трябва да има останки от гъбения пръстен на реда. - той има само паяжина пурпурна, неядна гъба. Леки докосвания по ръба на капачката показват, че отровата двойка на греблото е пред вас - Мизен е чист.

    Ако сте сигурни, че сте събрали само истински лилави редове, трябва незабавно да започнете да ги обработвате. Почистваме боклука, отрязваме краката с остатъците от мицела, накисваме цианус в подсолена вода за няколко часа. През това време цялата мръсотия, която се е натрупала по редовете, ще изчезне и незабелязаните червеи ще изплуват на повърхността на водата.

    За да се приготвят тези условно годни за консумация гъби, те трябва да се варят 20 минути. Гребните филтри, измити, и бульонът се налива, не е подходящ за храна.

    Как да премахнем горчивината от гъби

    Възрастните големи гъби са най-горчиви, затова е по-добре да се събират млади индивиди. Ако има избор, по-добре е да не се поставя ryadovki в кошницата, растат в близост до иглолистни дървета. Такъв квартал само усилва горчивината им.

    За да не горчиви горчивина при готвене ryadovok, след сортиране, те са напоени за период от 10 часа до три дни, Водата е по-добре да добавите малко сол и да я смените няколко пъти на ден. Това ще помогне да се премахне горчивината и последващото кипене. За да се предотврати специфичната миризма, можете да се вари в две дози, всеки път в прясна вода. Общото време за готвене е 20 минути. Можете да добавите подправки към водата по време на второто готвене.

    Как и кога да се мариноват гъбите при пържене

    Като правило гъби сол в процеса на печене. Най-често това се прави, когато ястието е почти готово. Количеството сол се определя от вкуса на главния готвач. Когато се осоли, ястието трябва да се смеси добре, така че солта да се разпредели равномерно.

    Рецепти от цианоза доста. Приготвянето им след предварителното третиране е малко по-различно от другите видове гъби.

    За да не горчиви горчивина при готвене ryadovok, след сортиране, те са напоени за период от 10 часа до три дни

    Проста рецепта за кисели редове

    За тяхното мариниране се нуждаете от много оцет, защото гъбата е гъста и месеста. Подправките трябва да се добавят малко повече, отколкото при мариноване на гъби от други видове, те трябва да бъдат разнообразни.

    съставки:

    • лилави редове - 3 кг,
    • захар - 6 супени лъжици. лъжици,
    • сол - 4, 5 супени лъжици. лъжици,
    • 6% оцет - 3 супени лъжици. лъжици,
    • Оцетна есенция - 3 супени лъжици. лъжици,
    • подправки за ецване.

    Как да готвя:

    1. Изброените и накиснати лилави редове се измиват и варят в несолена вода за около 40 минути.
    2. Гъбите се напрягат добре.
    3. Пригответе марината от 3 литра вода, сол, захар, оцет, подправки. Необходимо е да се вземат 15 бр. пипер, 9 бр. дафинов лист, 9 бр. Карамфили, 3 бр. канела.
    4. Ние се разпространява в марината ryadovki, варете четвърт час, добавете оцет есенция.
    5. Ние го опаковаме в стерилни кутии, напълваме го със слой от растително масло, затваряме го с пластмасови капаци, съхраняваме ги в мазето.
    За мариноване ryadovok се нуждаят от много оцет, защото гъбата е гъста и месести

    Как да вземем ryadovki за зимата

    Тези гъби са добри в осоляването. Солта може да бъде само гореща.

    съставки:

    • Cyanus 4 kg,
    • вода - 2 л,
    • 4 глави чесън,
    • 4 супени лъжици. лъжици сол
    • 8 супени лъжици. лъжици растително масло.

    Как да готвя:

    1. Нарязваме приготвената цианоза на големи парчета.
    2. Гответе във вода за 20 минути. Пяната трябва да се отстрани.
    3. Обелете чесъна и го нарежете на филийки.
    4. Ако маринованите гъби в буркани, те трябва да бъдат стерилизирани.
    5. Разстелете гъбите без саламура в буркани, преместете ги с чесън и наливайте сол. Ридовка трябва да бъде добре запечатана, така че между тях да няма празнини. Напълнете гъбите с калцинирано растително масло.
    6. Затваряме гъбите с пластмасови капаци и ги съхраняваме в сутерена.

    Готови солени цианози след три дни. Но ако останат по-дълго, те ще бъдат много по-вкусни.

    Възможно е не само зимни заготовки от синини.

    Рецептата за вкусни пържени редове

    Ще ги запържваме в тиган с добавка на заквасена сметана.

    съставки:

    • 800 g цианоза
    • 2-3 крушки,
    • 1,5 чаши сметана, малка мазнина,
    • масло за пържене.

    Как да готвя:

    1. Сварете подготвените гъби чрез двойно кипене. За първи път сварете редовете за 10 минути, след това гответе още 25-30 минути в новата вода.
    2. Поставете фино нарязания лук, добавете прецедени и нарязани гъби. Ние сол и измъчваме под прикритие почти до готовност.
    3. Напълнете със заквасена сметана. За да направите соса по-дебел, можете да го смесите с една супена лъжица брашно преди изливането. Дайте гъбите да накисват заквасена сметана.
    4. При сервиране, поръсете с печени нарязани зеленчуци.

    С тези гъби можете да приготвите различни вкусни салати.

    Вкусни пържени ryadovki в заквасена сметана

    Салата с редове

    Приготвя се много просто, но само ако вече сте успели да туршия тези вкусни гъби.

    съставки:

    • 0,5 kg маринована цианоза,
    • 100 г зелен грах и зелен лук, които могат да бъдат заменени с два лука,
    • майонеза.

    Как да готвя:

    1. Нарязваме всички съставки и ги смесваме с грах и майонеза.
    2. Ако е необходимо, добавете сол и пипер на вкус.

    Тази вкусна рецепта веднага напомня на китайски и корейски ястия.

    Салата с редове

    Гореща расада и салата от пекинска зеле

    съставки:

    • пресни редове - 200 г,
    • Пекинско зеле - 200 г,
    • захар - 2 супени лъжици. лъжици,
    • 2-3 скилидки чесън,
    • 1 супена лъжица. лъжица 6% оцет, в идеалния случай се нуждаете от 3 супени лъжици. лъжици бял китайски оцет,
    • 2 супени лъжици. лъжици сусам
    • 1 сушен пипер,
    • Лъжица Szechuan пипер, който с участък може да бъде заменен от същото количество кориандър, t
    • h) лъжица чили сос.

    Как да готвя:

    1. Варени гъби варете в подсолена вода за около 15 минути, прецедете и измийте.
    2. Нарязваме пекинското зеле по тънки парчета.
    3. Нарязваме на малки чесън и сушени чушки, слагаме ги в тиган с масло и добавяме захар.
    4. Затопляме подправките, докато захарта започне да се топи, като непрекъснато се разбърква. Не може да се даде захар да се превърне в карамел. Ще бъде достатъчно за две минути.
    5. Добавяме зеле и се запържваме за няколко минути. Солта на този етап не е необходима.
    6. Добавете гъбите, запържете всички заедно за няколко минути.
    7. Подправете с оцет, чили сос, поръсете със семена от сусам след 5 минути. След още една минута можете да сервирате ястието.

    От редовете можете да приготвите вкусна и ароматна гъбена супа.

    Салата от риадовок и пекинско зеле

    Гъбена супа от гребците

    Готвене в пилешки бульон.

    съставки:

    • цианоза - 0,5 kg,
    • пилешки гърди
    • 2 крушки,
    • моркови,
    • ½ сладки пиперки,
    • 3-4 картофи
    • масло за пържене.

    Как да готвя:

    1. Готовите гъби варят 0.5 часа. Напрегнете се.
    2. Нарежете гърдите на малки парченца. Налейте вода в тенджера и поставете варени гъби и пиле, нарязани на кубчета картофи.
    3. Готвене. Нарежете моркови и лук на ивици, те трябва да се пържат с добавка на растително масло за 5-7 минути.
    4. След 15 минути от началото на готвенето, добавете превръзка към супата. Сварете супата още 5-7 минути.
    5. Сервирайте супа, богато поръсена с нарязани зеленчуци.

    През зимата можете активно да използвате кисели редове за приготвяне на различни ястия.

    Гъбена супа от гребците

    Как да се готви вкусно ястие от кисели ryadovok

    От тях можете да приготвите вкусен хайвер или да направите винегрет с тях.

    съставки:

    • кисели редове - 150 г,
    • един морков, цвекло, голям картоф,
    • половин туршия и лук,
    • няколко чл. лъжици кисело зеле,
    • салатен дресинг или заквасена сметана.

    Как да готвя:

    1. Варете отделно моркови, картофи и цвекло. Охлажда се, обелва се, нарязва се на кубчета, сламки или филийки.
    2. Просто отрежете туршия. Смесете нарязаните зеленчуци, добавете киселото зеле и напълнете сместа. Растително масло и лимонов сок. Можете да напълните салата с обикновена сметана. Украсете винегрета с филийки кисели гъби.

    Гледайте видеоклипа: Лапароскопски Симулатор - Тренажор (Октомври 2020).

    Загрузка...

    Pin
    Send
    Share
    Send
    Send