Обща информация

Домашно малиново вино - пикантен аромат! Напълнете килера с домашно приготвени малинови вина: най-добрите рецепти

Pin
Send
Share
Send
Send


Благодарение на свойствата на плодовете и правилното приготвяне на домашно приготвено малиново вино се получава ароматен, сладък и умерено силен, леко напомнящ на алкохол. Ако плодът е в изобилие, съветвам ви да използвате тази доказана рецепта. Ще разгледаме подробно всички нюанси на технологията.

Всеки малинов сорт е подходящ за винопроизводство: червено и жълто. Виното от жълти плодове се оказва светло, напомня бели гроздови вина. Най-ароматната напитка идва от горските малини, но в правилното количество, за да се получат тези плодове е трудно, следователно, за да се направи такава напитка се счита за голям успех.

  • немити плодове от малина - 1 литър,
  • вода - 1 литър,
  • захар - 500 грама.

Малини не могат да се мият, дивите дрожди живеят на повърхността, благодарение на което пивната ферментация. Трябва само внимателно да вземете плодовете, да премахнете развалени, плесенясали и изгнили, които могат да развалят вкуса.

Готвене на вино от малина

1. Разтрийте малините до състояние на картофено пюре по всякакъв начин. Поставям течността в чист, сух, избърсан резервоар за ферментация, добавям 700 мл вода и 300 г захар, разбърквайте. Общото пълнене на резервоара е максимум 70% от обема. Трябва да има място за сироп, пяна и въглероден диоксид, отделени по време на ферментацията.

2. В медицинска ръкавица направете дупка в един от пръстите (пробийте с игла) и сложете ръкавицата върху резервоара за ферментация с плодове и захар. Можете също да използвате воден печат. Няма принципна разлика между ръкавицата и водния уплътнител, като и двата метода са приемливи.

Виното се разклаща

3. Поставете мъстта на тъмно топло място (18-25 ° С) за ферментация в продължение на 10 дни. Препоръчително е контейнерът да се отваря веднъж дневно и да се смесва с чиста ръка или дървена пръчка.

4. Прецедете мъстта, изстискайте плодовете през тензух. Смесете 100 грама захар и 300 мл вода. Изсипете сиропа във ферментиралия сок от малина. Поставете отново ръкавицата (водата) и я оставете да ферментира. Пресованият пулп вече не е необходим.

5. След 3 дни, добавете 100 грама захар към пивната мъст, не добавяйте вода. Правилно е да добавяте захар по следния начин: изсипете 50 мл ферментиращ сок, разтворете захарта в нея, изсипете готовия сироп в общ контейнер и го затворете отново с ръкавица (врата).

Малиновото вино се скита от 25 до 60 дни. По това време не е необходимо да се отваря или смесва. Ако ферментацията не спре 40 дни след последното прибавяне на захар, тя се излива в друг съд без утайка и се оставя да ферментира. Ако това не се направи, в готовата напитка може да се появи горчивина.

6. След края на ферментацията (ръкавицата е издухана, водната брава не позволява мехурчета, утайката се е образувала на дъното, жълтият е станал по-светъл), излейте младото вино от малина през тръба, например от капкомер, в контейнер за узряване. Опитайте го. По избор добавете още захар за сладкиши. Отделно, можете да повишите крепостта чрез добавяне на водка или алкохол в размер на 2-15% от обема, фиксиране допринася за съхранение, но някои от вкуса се губи. Виното е почти готово, последният етап остава - узряване, при което вкусът ще се подобри значително.

7. Напълнете контейнера с вино (препоръчвам го на върха, така че няма контакт с кислород), запечатайте го здраво и го съхранявайте на хладно (6-16 ° C) тъмно място в продължение на 3-6 месеца. Ако се добавя захар за подслаждане, за първите 7-10 дни от излагането е по-добре да се монтира воден уплътнител или ръкавица, за да се играе безопасно в случай на втора ферментация.

Тъй като седиментът се появява в слой от 2-4 cm, първо на всеки 15-20 дни, след това по-рядко, филтрирайте виното от малини, като се излива в друг контейнер, без да докосвате остатъците от дъното.

Готовата напитка (вече не се появява утайката) може да се излее в бутилки за постоянно съхранение и херметически запечатани със запушалки.

Виното е готово! Hue зависи от разнообразието на плодове

Срок на годност домашно малиново вино - до 5 години. Крепост - 11-12% (без фиксиране на водка).

Най-лесната рецепта за домашно малиново вино

За тази рецепта годни всички зърна, дори смачкани и повредени. Подготовката е не само лесна, но и бърза. Първият тест може да бъде отстранен само след няколко дни.

съставки:

• пет килограма малина (жълто или червено),

• един и половина килограм. бяла захар,

• 5 литра питейна вода.

Метод на приготвяне:

1. Смелете непрани малини на сокоизстисквачка, ако не, завъртете плодовете в месомелачка.

2. Изсипете цялата захар във водата и я сложете на малък огън. Постоянно се разбърква, довежда се до пълно разтваряне на захарта. Трябва да се получи сироп без примеси от неразтворени захари.

3. Охладете добре приготвения сироп и го изсипете в чист съд (стъклен буркан). Добавете пюре от ягода и го почистете на топло тъмно място за 5 дни за ферментация.

4. След това прецедете, налийте виното в бутилки и съхранявайте в хладилника.

5. Те трябва да се държат само лъжливи, в никакъв случай не стои.

Леко домашно приготвено малиново вино: жълта малинова рецепта

Домашно приготвено малиново вино от малинови жълти сортове ще има светла сянка, наподобяваща гроздови, бели вина.

съставки:

• две литрови буркани от зрели жълти малини,

• гранулирана захар - един килограм,

• два литра течност (питейна вода).

Метод на приготвяне:

1. В емайлирана тенджера, добре месяте немитите малини. Налейте пюре и половин литър вода. Налейте 600 гр. захар, разбърква се интензивно и се оставя.

2. Тъй като захарта напълно се разтваря (разтваря), сместа се изсипва в голяма бутилка под капана и се оставя да ферментира за седмица и половина.

3. След това прецедете мъстта чрез двойната марля, изстискайте плодовата торта. Разтварят се 130 грама захар в 0,6 литра вода. Изсипете сиропа в бутилката и отново го поставете под водата.

4. Още два пъти, с интервал от три дни, добавете захар. За да направите това, вземете около една чаша мъст, разтворете захарта в нея и изсипете сиропа в бутилката за вино.

5. Когато виното спре да ферментира, мехурчетата спира в портата, пурпурно вино трябва да се изцеди, разпредели в чисти бутилки и да се остави за няколко месеца (2-3) на хладно място.

Силно малиново домашно вино със стафиди

Стафидите се използват за подобряване и ускоряване на процесите на ферментация. Това вино отлежава достатъчно бързо.

съставки:

• малина от всякакъв вид - 2 литра,

• 100 грама стафиди (светлина).

Метод на приготвяне:

1. Вземете плодовете от отпадъци, повредени плодове и изплакнете, ако е необходимо. Тя трябва да се измие в гевгир, по-лесно е да се премахне излишната вода от плодовете.

2. Поставете сушени плодове в чиста, емайлирана, без чипинг, чинии, налейте вода (2 л.) И изсипете цялата захар в мярката. Разбъркайте добре и поставете под топлината под капака за 5-6 дни. Гранулираната захар ще се разтвори много по-бързо, ако масата се смеси периодично.

3. След това изцедете сока през марлята и изстискайте останалите плодове.

4. Изсипете получения сок в три-литрови буркани, напълвайки всяка две трети от обема, добавете немити стафиди и поставете воден уплътнител.

5. Когато процесът на ферментация спре. Излейте виното в чисти съдове и плътно го поставете на достатъчно хладно място.

Рецепта за младо домашно малиново вино

съставки:

• зрели малини от всякакъв клас - 4 кг.,

• вода - четири литра,

• 1,2 кг нерафинирана захар.

Метод на приготвяне:

1. Вземете голям контейнер (умивалник), поставете в него изброените измити плодове и ги омесете добре.

2. Разтворете гранулирана захар във вода и варете сиропа на слаб огън. Охлажда се и се изсипва в купа с пюре от ягода.

3. Разбъркайте и изсипете сместа в стъклени бутилки от три литра. Не пълнете контейнера до врата, сместа от ягодоплодни трябва да бъде малко повече от половината, около две трети.

4. Затворете кутиите плътно с капачките с монтиран воден капак и ги съхранявайте в топло помещение. Желателно е да се изключи пряко слънце.

5. След като виното спре да ферментира, прехвърлете го на хладно място до пет дни. След тази кратка експозиция, филтър и бутилка.

6. Да се ​​съхранява само в хладно помещение или хладилник.

Рецептата за домашно малиново вино №1

За първи път направих вино с тази рецепта. Резултатът надмина всичките ми очаквания.

  • 5 литра (около 4 кг) цели немити малини
  • 5 литра чиста, непопарена вода
  • 2,5 кг гранулирана захар

От оборудването: 10-литрова бутилка или друг контейнер, в който пурпурната маса се побира по такъв начин, че остава поне 1/5 от празното пространство.

  1. Ние подреждаме малини, премахваме гнилост или плесенясали плодове, листа и боклук. Сгъваме се в тигана и започваме да месим безмилостно с точилка, толкушко или голи ръце - така най-приятно.
  2. Добавете към масата 70% вода и захар. В моя случай това е съответно 3,5 литра и 1750 грама. Всички се смесват добре и заспиват в резервоар за ферментация, който поставяме на топло тъмно място.

Първите ми експерименти с малиново вино.

Всеки ден, няколко пъти на ден, смесваме ферментационната маса, така че капачката от кашата да не се обърне. Първичната ферментация продължава от 6 до 10 и повече дни. Изчакваме, докато капка ръкавица или водното уплътнение спре да кипне. Чакаме друг ден.

  • Полученият винен материал се изцежда, излива се дебелото и старателно се изстисква с марля, след което се изхвърля. Изсипете течността обратно в бутилката.
  • Останалата захар е разделена на 3 части (250 грама). Една част заспиваме в резервоара, добавяме останалата вода (1,5 литра). Смесваме всичко добре и го транспортираме под водата.
    1. След 4 дни, добавете 250 г захар в бутилката. След още 3 дни ние доставяме останалата част от горната превръзка на вино. Всички чакане не е дълго! След 3-4 дни водното уплътнение ще спре кървянето.
    2. Почти готово домашно малиново вино се излива от утайката с помощта на гъвкава тръба. След това може незабавно да се бутилира, но е по-добре да се остави да престои още ден или два и да се повтори процедурата за окончателно погребване на утайката.
    3. И най-трудният етап! Виното трябва да бъде запечатано и поставено да узрее за 3-6 месеца на хладно и тъмно място. Е, или най-малко 2. Като цяло, колко можете да издържат - от време на време тя само става по-добре.

    Рецептата за домашно вино от малина №2

    Тази рецепта е по-проста, но по-малко икономична. За приготвянето на домашно малиново вино, не се нуждаем от смачкани плодове, а само сок. Резултатът трябва да бъде около 10 литра от продукта.

    • 6 литра сок от малина
    • 2,4 кг гранулирана захар
    • 2.6 литра чиста, непопарена вода

    1. В сока изсипва цялата вода и половината (1,2 кг) захар. Разбърква се добре и се излива в резервоара за ферментация, така че течността да поема ¾ обем. Поставете водата, поставете бутилката на тъмно място при стайна температура.
    2. Около седмица по-късно изпращаме остатъчната захар в контейнера, разклащаме я и я оставяме да работи за 3-4 седмици, докато уплътнението на водата спре да духа мехурчета.
    3. Полученото вино трябва да се отстрани от утайката с помощта на слама и да се излее в херметически затворен контейнер, като се налива пълно. Тук напитката се съхранява още 20 дни при стайна температура.
    4. В края на посочения период виното отново се изважда от утайката и се излива в бутилки.

    Всичко, нашето домашно малиново вино е готово за ядене! Въпреки че, отново, ако го оставите да стои за месец или два в запечатан контейнер, напитката ще бъде по-вкусна.

    Рецепта номер 3: обогатено малиново вино

    Това домашно приготвено малиново вино ще бъде силно и сладко, тъй като процесът на ферментация в него е изкуствено прекъснат от алкохол - това се прави например от Мадера или шери. В допълнение, тази рецепта е най-бързият и най-малко време, така че може да бъде съветван от начинаещите винопроизводители.

    • 5 кг зрели малини
    • около 1 кг гранулирана захар
    • 2 литра чиста вода
    • 300-400 ml алкохол за храни 95.6%

    Приготвяне на подсилено вино от малина:

    1. Неизпечените плодове се изстискват през марля или с помощта на сокоизстисквачка.
    2. 1 литър вода се добавя към пресованата маса, тя се влива в продължение на 5-6 часа - водата ще извади от тортата всичко, което е останало в нея, включително дивата мая. След това малината отново се притиска.
    3. Смесете сок и малинова вода, добавят се още един литър чиста вода и 300 грама захар. Течността се поставя на пода на водната брава и се изпраща да се скита на топло тъмно място.
    4. След седмица или десет дни, 150 g захар се добавят към пивната мъст за всеки литър от полученото вино, след което отново се поставя водно уплътнение.
    5. В края на ферментацията виното трябва да се отцеди от утайката, след което 50 ml алкохол (или, за предпочитане, малинова ракия с преизчислено количество сила на напитката) на литър напитка трябва да се добави, разбърка се добре и се опита. Ако искате да направите виното по-сладко - не се колебайте да добавите захар, добавеният алкохол няма да позволи на течността отново да ферментира.
    6. Маровото вино трябва да се постави за месец или два на хладно и тъмно място, след което - можете да започнете дегустацията!

    Проста рецепта за заквасване с малина

    Както казах, малините ферментират много активно, така че може да се използва за активиране на процеса на ферментация на вина от по-малко „бурни” плодове и плодове. За кваса се нуждаем от 2 чаши непълни малини, 2 супени лъжици захар, половин литър студена вода. Всичко това се поставя в буркан и се покрива с марля. След 2-3 дни нашият "винен катализатор" е готов!

    Маслена закваска след 12 часа.

    Според същата рецепта, можете да направите кисело тесто от ягоди, пресни розови бедра, плодове от хвойна, боровинки, смокини и, разбира се, грозде.

    Сухо вино

    Сухото домашно малиново вино по технология за готвене е подобно на класическото, но съдържа много по-малко захар.

    • Малина - 2 килограма,
    • Гранулирана захар - 400 грама,
    • Вода - 2 литра.

    Пюре от малина и половина захар се смесват и вливат в продължение на 3 дни, след което се изливат с вода. Получената каша се ферментира по същата технология, както в класическата версия, с добавяне на захар в 2 етапа.

    Полусухо вино от малина

    Рецептата на полусухото малиново вино е подобна на сухата, но само в състава й се увеличава количеството захар.

    • Плодове - 2 килограма,
    • Вода - 2 литра,
    • Захар - 700 грама.

    При настояване на ягодоплодни се добавят 350 грама пясък. По време на следващата ферментация, захарта се добавя два пъти: първия път - 150 грама, а вторият - 100 грама.

    Полусладко вино

    Рецептата за полусладко малиново вино също е аналогична на класическата, но е различна по пропорции. Ще ви е необходимо:

    • Малина - 4 килограма,
    • Гранулирана захар - 1,2 килограма,
    • Вода - 4 литра.

    При готвене на пюре настъргана малина, тя се влива на 1 килограм захар. По време на следващата ферментация, захарта се добавя само веднъж - 200 грама. Готовото вино се отлежава преди употреба в хладилник за най-малко 2 месеца.

    Домашно вино от ферментирало сладко от малини

    Готвенето на малиново вино от ферментирало сладко е много по-лесно и по-бързо от всички предишни рецепти. Ще ви е необходимо:

    • Jam - 2 килограма,
    • Топла вода - 4 литра,
    • Стафиди - 250 грама.

    Всички съставки се смесват в контейнери за ферментация и се запечатват с воден печат. Сместа се оставя да завърши процеса на тъмно топло място. Готовото вино се филтрира, бутилира и инфузира до 2 месеца в хладилника.

    Малиново вино

    • Сок от малина - 1 литър,
    • Вода - 1 литър,
    • Гранулирана захар - 400 грама,
    • Стафиди - 200 грама.

    Приготвянето на вино от сок от малини е абсолютно идентично с рецептата от конфитюр. Всички съставки се ферментират в същия контейнер. Готовото вино се бутилира и съхранява в хладилник.

    Малиновото вино е възможно най-просто да се приготви, особено ако гледате видеоклипове с рецепти. В допълнение към най-популярните видове вкус може да варира по тяхна преценка. Могат да се използват и други плодове, подправки и дори малинови листа, чийто списък се ограничава само от вашето въображение.

    Предложената рецепта е много проста и достъпна за всеки, дори за начинаещ винопроизводител.

    заключение

    За домашно вино можете да използвате ароматни горски или градински малини, които ще дадат не само вкус, но и ползи за човешкото тяло. Ако използвате жълти сортове в рецептата си, можете да получите отлично бяло вино, което ще изненада най-изтънчения дегустатор. Стафиди, череши или други плодове могат да допълват и засенчват вкуса на малините, правейки виното още по-благородно. Но дори и с най-простата рецепта за малиново вино, у дома можете да си направите много вкусна, натурална алкохолна напитка, която ще бъде чудесна алтернатива на закупените вина и водка.

    Pin
    Send
    Share
    Send
    Send