Обща информация

Трюфелна гъба

Pin
Send
Share
Send
Send


Трюфелът е любимата гъба на всички гастрономи, с гордост носеща титлата на най-скъпия продукт в своята категория. Тя е ценна едновременно от три фактора: невероятен вкус, полезни свойства и качества на афродизиак. След това предлагаме по-отблизо тази гъба. Първо, ще покажем и покажем на снимката как изглежда трюфелът, какви са неговите особености и какви са неговите разновидности. И тогава ще разберем как правилно да съберем гъбата и къде расте в Русия. Но първо първо.

Характеристики и полезни свойства на трюфелите

Плодовото тяло на трюфела има кръгла или грудковидна форма и в своите размери предимство прилича на орех. В редки случаи гъбичката е толкова голяма, че прилича на пълноправен картоф. Външният слой от трюфел може да бъде или гладък, или натрошен с малки пукнатини, или покрит с многостранни брадавици. В напречното сечение гъбата има ясно изразена мраморна текстура, която се формира от преплитането на светли „вътрешни вени” и тъмни „външни вени”. На тези вени и са многобройни торбички за спори.

Трюфелите са известни главно със своите кулинарни свойства. Те се използват активно в много национални кухни за приготвяне на сосове, пайове, гарнитури за всички видове сладкиши, както и като допълнение към морски дарове или птици. Често гъбата се сервира като самостоятелно ястие.

Друга особеност на трюфелите е полезен състав. Гъбите съдържат:

  • витамини от групи С, В и РР,
  • растителни протеини,
  • антиоксиданти
  • влакна,
  • въглехидрати,
  • минерали.

Сокът от трюфели е полезен за всякакви очни заболявания, а гъбената каша ефективно помага за облекчаване на болката в подагра. Известно е, че зрелите гъби имат малко количество анандамид в състава си, което има успокояващ ефект върху нервната система. Освен това трюфелите съдържат силни феромони, които подобряват емоционалния фон на човек.

Важно е! Няма сериозни противопоказания за трюфелите, но употребата им е възможна само ако са изпълнени две условия: без алергия към пеницилин и свежестта на продукта.

Видове трюфели

В света има повече от сто сорта трюфели, които са класифицирани по три фактора: биологична група, гастрономическа стойност, географска група. Най-честите сред тях са следните гъби:

Растеж и събиране на трюфели

Търсенето и събирането на гъби е много трудно, тъй като на повърхността на почвата рядко се показват трюфели. И те растат далеч от всички страни. Така че, в Русия има само някои видове гъби:

  • Черно лято - растат по бреговете на Черно море и Кавказ, главно в широколистни гори. Често се заселват в кореновата система на бук или дъб. Можете да ги събирате през целия летен сезон и в самото начало на есента.
  • Черна зима - най-често срещана в Кавказ в горските райони с варовикови почви. Зрее от януари до март.
  • White - расте в няколко региона на Русия наведнъж: Москва, Тула, Смоленск, Орловская. Те узряват от средата на есента до началото на зимата, но най-подходящият период за събиране е втората половина на октомври.

Търсят се трюфели с помощта на обучени прасета или кучета: гъбите имат силен специфичен мирис, който животните се чувстват дори от голямо разстояние. Препоръчва се един вид "лов" през нощта.

Гъбите трябва да се консумират в рамките на 3-4 дни след събирането им. За да се увеличи срока на годност на продукта, ще се замразят или запазят.

Както виждате, високата цена на трюфелите напълно оправдава неговите предимства: уникален вкус, широка маневра за кулинарни експерименти, положителен ефект върху човешкото тяло. И без значение колко трудни са процесите на търсене, събиране и съхранение на гъбичките, всички тези трудности са абсолютно бледи в сравнение с ценните свойства на продукта.

Характеристики на гъбения трюфел

Плодовото тяло на трюфела е разположено под земята, има кръгла или грудковидна форма и месеста или хрущялна консистенция. Размерът варира от лешников до картофен клубен. На върха на плодното тяло има кожен слой, гладък, напукан или покрит с брадавици. При рязането тъканта на плодното тяло има мраморен модел, в който се редуват светли и тъмни ивици.

Къде расте трюфела

Трюфелите растат в широколистни гори, под определени дървета за всеки вид. Например, черен трюфел и летен трюфел растат под дъб, бук, габър, леска, пиемонтски трюфел се намира до бреза, топола, бряст, липа, офика, глог.

Гъби от трюфели

Истинските трюфели са ядливи гъби. Най-ценният вид е Перигор, Пиемонт и зимни трюфели. Тяхната плът е различен вкус на гъби с нотка на печени семена или орехи и силен характерен аромат. След накисване във вода, трюфелът получава вкус на соев сос. Трюфелите често се добавят към ястия в суров вид в самия край на тяхното приготвяне, за да се запази вкуса на тези гъби.

Летни трюфели (Tuber aestivum)

Плодовото тяло е подземно, туберкулозно или закръглено, с диаметър 2,5-10 см. Повърхността е кафяво-черна или синкаво-черна, покрита с черни брадавици. Месото на млада гъба е гъсто, с времето става ронливо, цветът се променя от белезникаво до кафяво-жълто и сиво-кафяво, светлите ивици образуват мраморен модел. Вкусът е вкусен, сладникав, ароматът е приятен, силен.

Среща се в смесени и широколистни гори, на варовити почви, под дъбове, букове, габър, брези, в Централна Европа, Русия. Плодният сезон започва през лятото и продължава до началото на есента.

Зимни трюфели (Tuber brumale)

Плодовото тяло е от неправилно сферична до почти кръгла форма, с диаметър 8-15 см. Теглото на възрастните гъбички е 1-1,5 кг. Повърхността е покрита с брадавици, с размери 2-3 мм. Цветът на младата гъба е червеникаво-пурпурен, потъмнява с възрастта. Месото е първо бяло, след това става сиво или сиво-виолетово с бели и жълтеникаво-кафяви мраморни вени. Има силна и приятна миризма, напомняща мускус.

Тя расте във Франция, Италия, Швейцария, Украйна. Зрее от ноември до февруари-март.

Италиански трюфел (Tuber magnatum)

Плодовото тяло е под земята, има формата на неправилни клубени с размери 2-12 см и с тегло 30-300 г. Повърхността е неравномерна, кадифена, лека охра или кафеникава, кора не се отделя от пулпа. Целулозата е гъста, белезникава или жълто-сива, понякога червеникава, с бял и кремаво-кафяв мраморен модел. Вкусът е приятен, миризмата е пикантна, като сирене с чесън.

Образуване на микориза с дъб, върба и топола, липи. Намира се в широколистни гори в Северозападна Италия (Пиемонт), във Франция. Колекцията от бели пиемонтски трюфели продължава от 21 септември до 31 януари.

Черна тромпет или Перигор (Tuber melanosporum)

Плодовото тяло е подземно, туберкулозно, закръглено или неправилно оформено, с диаметър 3–9 см. Повърхността е червеникавокафява, чернокафява в старите гъби, а при натиск става ръждясала. Месото е твърдо, светло, сиво или розово-кафяво с бял или червеникав мраморен модел, в старите гъби е тъмно. Притежава силен характерен аромат и приятен вкус с лека горчивина.

Расте в широколистни гори, на варовити почви, най-често под дъбове. Разпределени във Франция, Италия и Испания. Сезонът продължава от ноември до март.

Еленски трюфел (Elaphomyces granulatus)

Несъбираема за хората гъба.

Плодовото тяло е закръглено, с размер 1-4 см, с жълто-кафяв цвят. Миризмата е остра, земна, подобна на миризмата на картофи. Повърхността е малка туберкуларна.

Намира се в Европа и Северна Америка, в Чили, Китай, Япония и Тайван. Расте под иглолистни дървета, както и под кестени, букове и дъбове, през всички сезони, масивно в края на лятото и есента.

Отглеждане на трюфели у дома

Като субстрат за отглеждане на трюфели използвайки разсад от дъб или обикновен лешник. Пъпките за няколко седмици се инкубират при стерилни условия, така че мицелът да се установи. След това разсадът се засажда в детската стая.

Почвата за отглеждане на трюфели трябва да има рН 7,5-7,9, високо съдържание на хумус и калций. Не трябва да съдържа камъни, плевели и не трябва да се заразява с други видове гъби. Преди слизане се извършва дълбока механична обработка. Преди засаждане почвата не се опложда. Околната среда трябва да бъде суха със средна температура 16,5-22 ° C.

Разсадът се засажда през пролетта. За един хектар не повече от 500 дървета. В отвора се изсипва вода и се изсипва плътно и отново се полива. Дълбочината на засаждане е 75 см. В близост до всеки разсад се поставя горния слой от горска почва с паднали листа и пластмасова обвивка.

Ядивната част на трюфела е плодното тяло, съдържащо спори. Плодовите тела се намират на дълбочина около 20 см. Изкопайте ги с малки лопатки. Показател за наличието на трюфели от реколтата са т.нар. Мухи трюфели.

Интересни факти за гъбата

  • Максималното тегло на трюфела достига 1 кг, въпреки че има и малки проби с размер на грахово зърно.
  • Според една хипотеза зрелите трюфели съдържат анандамид, психотропна субстанция, подобна на действието на марихуана.
  • От 15-ти век търсенето на трюфели, растящи в гората с помощта на кучета за търсене и свине, които могат да усетят трюфели под земята на разстояние 20 м, е широко разпространено във Франция и Италия.
  • През XIX век трюфелите започнали да се култивират, в онези дни събирали до 1000 тона тези гъби. През последните години реколтата от трюфели е около 50 тона. Гъбите се отглеждат в САЩ, Испания, Швеция, Нова Зеландия, Австралия и Великобритания. И в началото на XXI век, Китай стана основен производител на трюфели в света. Китайският сорт е по-евтин, но качеството му е по-ниско.

Характеристики на гъби

Трюфелите са необичайни, най-вече защото плодните тела се формират не на земята, а вътре в нея. Заоблени или грудковидни гъби имат месест и хрущялна консистенция. Тяхната характеристика е мраморният модел - редуването на светли и тъмни петна по кройката. Светлите ивици се наричат ​​вътрешни вени, а тъмните - външни. На вътрешните вени се образуват торбички със спори, както и разпределени гнезда в плодоносното тяло. Гъбите растат до различни размери. Те могат да бъдат с размерите на орехов или картофен клубен.

Младите гъби имат гладка бяла кожа, която в крайна сметка става жълта и става светлокафява. Повърхността е покрита с различни гънки, пукнатини и твърди "брадавици". Жълто-белезникаво сухо месо с множество кафяви ивици, мозъци при нагряване става кафяво и получава шоколадов нюанс.

Трюфелът е ядлива гъба от първа категория с най-добри потребителски и кулинарни качества. Използват се най-често в прясна форма за приготвяне на ароматни супи, сосове и сос.

Хранителна стойност

Калорично съдържание на 100 g продукт - 24 kcal.

Химическият състав на трюфелите:

  • протеини - 3 g,
  • въглехидрати - 2 г,
  • Мазнини - 0,5 г,
  • диетични фибри - 1 г,
  • вода - 90 g

Съдържа и витамини РР, С и В2, малко количество В1, но практически няма макро и микроелементи в състава.

Къде растат трюфелите и как да ги събират?

Трюфел в гората не е лесно да се намери, той е добре скрит под земята. Летните гъби се събират през лятото и есента, а пикът е през август - септември. Зад зимните гледки се изпращат през февруари и ги търсят до март.

Гъбата расте в широколистни, смесени европейски гори, по-рядко в иглолистни гори, както и на африканския континент (в северната му част), Азия и Америка. Той се нуждае от умерено влажни глинесто-варовикови почви с слабо развито тревисто покритие, на което образува микориза с корени на различни дървесни видове. Обикновено трюфелите растат в малки групи по 7 броя.

Опитните "ловци" за трюфели забелязват скрити гъби за незначителни външни признаци - това е повишена почва и суха трева. Във Франция е прието да се търсят с помощта на мухи трюфели, които поставят ларвите в земята близо до тази гъба. Полетът на тези насекоми, тяхното голямо натрупване, показва близостта на трюфелите.

Но не всички такива „тракери”, за да търсят деликатес, за дълго време, се използват обучени животни, които могат да усетят миризмата на трюфели над 20 метра. да започне. В Италия кучетата се използват за търсене, пуделите и кучетата са се превърнали в най-добрите търсачки. Интересното е, че под Москва до 1869 г. обучените мечки търсят трюфели.

Сортове трюфели

Има много разновидности на гъбички, тук са най-често срещаните:

  1. Италиански трюфел (Tuber magnatum), реално или "Пиемонт" - неговата област е Пиемонт (регион на Италия). Расте близо до бреза, липа, бряст. Това е най-скъпата гъба в света. Той е ценен заради приятния си вкус и аромат на сирене-чесън.
  2. Френски черен (Tuber melanosporum), "Перигор" се намира в горичките, където растат габър, бук и дъб. Той се смята за втори по стойност, втори след италиански. Червено-кафяв или кафяво-черен трюфел с ъглово закръглена форма, покрит с големи брадавици и малки вдлъбнатини. Месото е оцветено в червено и по-късно става виолетово. Неговата отличителна черта е множество бели и черни жилки с червена граница върху отрязаната гъба. Гъбен горчив вкус със силен аромат.
  3. Черен трюфел "Бургундия" (Tuber uncinatum) - разнообразие от френски черен цвят, който има вкусен вкус и вкус на шоколад, расте в цяла Европа.
  4. Летни трюфели (Tuber aestivum), „Черният руски” е разпознат по вкуса на вкус и сладникав аромат на водорасли. Намира се по Черноморското крайбрежие на Кавказ, в широколистните гори на скандинавските страни, Централна Европа, Украйна и в някои райони на Централна Азия. Зрее през летните месеци.
  5. Зимни трюфели (Tuber brumale) узрява през ноември - февруари. Скрит в земята, той не се поврежда от замръзване, но ако някак си гъбичката е на повърхността, то замръзва и губи всичките си вкусови качества. Това се случва дори и при най-незначителните студове. Расте в Швейцария, Италия и Франция, в планините на Крим. Младата гъба има червеникаво-лилав цвят, зрялата гъба става почти черна и обрасла с много малки брадавици. Пепелно-сивата месо има бели ивици и мускусен аромат.
  6. Африкански трюфел (Terfezia leonis) расте изключително в Северна Африка и в някои части на Близкия изток. Белезникаво-жълтите гъби имат закръглена форма. Месото е леко, прахообразно, с бели вени и многобройни тъмни петна. Когато узрее, става мокра.

вид

Плодовите тела на трюфелни гъби се различават в кръгла или грудковидна форма и с размери от 2,5 до 10 сантиметра. Тяхната повърхност е с тъмен цвят - от синкаво-черно до кафяво-черно. Той често съдържа пирамидални брадавици, но има и видове с гладка повърхност.

Месото на младите трюфели е плътно и зряло - свободно. Първоначално тя е белезникава, но при стареенето придобива кафяво-жълт оттенък. На разреза светлинните ивици вътре в пулпата му придават мраморен цвят. Вкусът на пулпа от трюфели е сладникав, напомнящ на орех. Ароматът на гъбата е приятен, като миризмата на водорасли.

Най-често срещаните видове трюфели са:

Намира се в централната част на Европа, включително и в Русия (второто му име е „черно руски“). Тя се цени по-малко от другите видове тази гъба. Сезонът на зреене на този трюфел е летният период и първият месец на есента.

Расте в Европа и Северна Америка. Може да се намери и в Сибир.

Този трюфел може да се намери в северните райони на Италия и съседните му райони на Франция. Нарича се и италиански или пиемонтски. Повърхността на тези трюфели е кафява или с лек охра. Вътре в гъбата е гъста, белезникава или жълто-сива, мраморният му модел е кремав или бял. По своя аромат този вид трюфел прилича на сирене с чесън. Колекцията му обикновено се извършва през октомври.

Счита се за най-ценна сред гъбите на този вид. Най-често расте във Франция. Второто име на такава гъба - Перигор - е свързано с района на отглеждане. Има червеникаво-кафяво-черен цвят на повърхността, тъмна плът, характерен мирис и приятен вкус. Такъв трюфел расте през зимата, събира се през януари-март.

Тази гъба расте в Швейцария и във Франция. Също така се намира в Украйна. Основната му разлика е в периода на зреене (ноември-март).

Където расте

Трюфелът е подземна гъба. Той обикновено расте на плитка дълбочина и на повърхността могат да се появят стари трюфели. В гората може да намерите такава гъба - както твърда, така и смесена (сред иглолистни дървета трюфелите се появяват изключително рядко). Той обича варовити почви и често расте под корените на бреза, дъб, габър, бук.

Този вид гъби расте в Централна Европа. На територията на Русия може да се намери в Кавказ на Черноморското крайбрежие. Поиском трюфеля занимаются специально обученные собаки, а также свиньи. Над местами, где растут трюфели, в вечернее время (на закате) можно увидеть рои желтоватых мушек.

Как выбрать и где купить

Поскольку гриб отличается недолгим сроком годности (2-4 дня после сбора), поэтому в свежем виде его едят лишь в сезон собирания. Такие грибы не продаются в обычных супермаркетах. Те могат да бъдат закупени в специализирани отдели и директно от доставчици. Най-често трюфелите се купуват в малки партиди за ресторанти. За продължително съхранение, трюфелите са консервирани и замразени. Транспортирането на гъби се извършва в специални контейнери, понякога потопени в зехтин или покрити с ориз.

Защо трюфелите са много скъпи?

Цената на този вид гъби е много висока. Килограм такъв деликатес струва от 400 евро. Високата цена на трюфелите се осигурява от трудностите при отглеждането, сезонността на получаване на тази гъба, както и от високите вкусови и ароматни качества на продукта.

Стойността на трюфелите се влияе основно от размера на екземплярите. Колкото по-голяма е гъбата, толкова по-висока е нейната цена. Най-скъпи са гъбите с големи размери (като ябълките), но такива трюфели ще растат по-малко от 1% от всички събрани гъби. Около 10% от реколтата е представена по размер, като орех - тези трюфели принадлежат към категорията Екстра. Гъби с размер като грозде, се събират около 30%. Останалите гъби са още по-малко, така че са по-евтини и се използват предимно за приготвяне на сосове.

Химичен състав

Когато консумирате трюфели, човек получава с тях:

  • протеини,
  • витамини С, РР, В1 и В2,
  • въглехидрати, представени от моно- и дизахариди,
  • полезни изкопаеми
  • феромони,
  • диетични фибри
  • антиоксиданти.

Полезни свойства

  • Наличието на феромони в състава на трюфела подобрява емоционалното състояние на човека.
  • В този вид гъби има много антиоксиданти.
  • Сокът от трюфели може да лекува очни заболявания.
  • Положителният ефект от използването на трюфели за пациенти с подагра.

Използването на трюфели не се препоръчва за:

  • Индивидуална непоносимост (изключително рядко).
  • Проблеми с храносмилането.

При готвене

  • Сервирането на трюфели за едно ястие рядко възлиза на повече от 5-8 грама. Претеглете гъбата в ресторант на много точни скали.
  • Често трюфелът действа като добавка към основното ястие. Гъбата се нарязва на специална ренде.
  • Тази гъба е чудесно съчетана с всякакви продукти, особено с ястия, които нямат особено подчертан вкус.
  • Във френската кухня трюфелите най-често се комбинират с птици, лангустини, яйца и плодове.
  • Гъбата може да се сервира в чист вид и за да подчертае вкуса, тя предлага кремав или винен сос.
  • От малки трюфели се правят пълнежи за пайове, трюфелни сосове.
  • Черен хайвер, охлюви и други екзотични ястия често украсяват гъбите с резени.

Можете да научите повече за гъби от трюфели от следващата видео програма на Галилео.

В козметологията

Козметиците в Италия включват екстракт от трюфели в маски и кремове за кожа. Те твърдят, че добавянето на тази гъба в козметиката помага да се затегне кожата, да се отстранят пигментните петна, да се справят с фините бръчки.

Отглеждане

За отглеждане на гъбен трюфел във Франция започва през 1808 г., като разтоварват първите трюфелни дъбове. По-късно са създадени трюфелни горички, добиващи до хиляда тона гъби годишно. Упадъкът на селскостопанския отрасъл в страната е повлиял върху отглеждането на трюфели. Всяка година от френските насаждения от трюфел гъби реколта по-малко и по-малко.

В допълнение към Франция, тези гъби се отглеждат в Китай (сега тази страна е водеща в отглеждането на трюфели), Великобритания, САЩ, Швеция и Испания, както и в Австралия и Нова Зеландия. Трюфелът, отглеждан в Китай, е по-малко ароматен, но привлича с ниската си цена и голямото сходство на външния вид и вкуса с френския си колега. За да подобрят качеството на гъбите, доставяни от Китай, те се смесват с трюфели, отглеждани във Франция.

Описание на елените от трюфели.

Плодовото тяло на еленските трюфели се развива под земята. Диаметърът му е 1-5 см, а теглото достига 18 грама. Когато се изсуши, неговият обем остава почти непроменен. Формата на плодното тяло е туберкулозна или кръгла. Външно елените трюфели приличат на орехи или лешници. На допир гъби стегнато.

Плодовото тяло е покрито с дебела, добре изразена неравна или брадавична кора, дебелината на която е 2-4 милиметра. Цветът на гъбата е светложълт, ръждиво кафяв, червенокафяв, златистокафяв или тъмнокафяв. През март могат да се срещнат ярко оранжеви екземпляри.

Краката на еленския трюфел не са налични. Пулпата е твърда, радиално оцветена. Състои се от няколко слоя: ръбът е тънък оранжев, а след това има повърхностен тънък белезникав слой, последван от много по-дебел кафяво-сив слой, след това тънък бял слой, а централната част е голям сиво-черен цвят. Понякога центърът може да бъде бял с мръсно-сиви петна. Месото на трюфела е с горчив вкус и миризмата му е неприятна или може би почти липсва.

При младите екземпляри пулпата е светла мраморна, червеникава, с петна. В зрелите гъби месото се превръща в пурпурен или пурпурно-кафяв прах. Тази прахообразна маса се състои главно от спори. Цветът на спорите зависи от степента на зрялост на плодното тяло и варира от черно-кафяво до черно.

Места на растеж на елени от трюфели.

Най-често еленските трюфели растат в борови гори, по-рядко се заселват в смърчови гори, могат да се открият и в широколистни гори и паркове. Трюфелите от северен елен растат на пясъчна почва, те лежат плитко от повърхността - точно под гората, под слой от игли или под мъх.

Те могат да бъдат намерени на дълбочина 1-16 сантиметра, средно те се срещат на дълбочина 5 сантиметра. Мицелът на елен трюфел обгръща корените на дърветата, образувайки микориза с тях. Много видове дървета са подходящи за това.

Тези гъби рядко се срещат на карелския провлак, там са открити само в необичайни топли зими. Те растат в малки групи и поотделно. В Санкт Петербург, те също рядко се намира, са намерени само на едно място.

Близнаци елен трюфел.

Еленският трюфел има особена прилика с най-близкия си род - бодлив трюфел, покрит с жълто-кафява бонбона. Котлетните трюфели растат под брезите.

Има и малка прилика с малки ядливи червено-кафяви трюфели, бъбрекообразните или туберови тела с диаметър 7 сантиметра. Тяхната повърхност е червено-кафява или розово-кафява, а месото е като мозък, мраморно-жълтеникав на цвят, ароматен.

Оценка на годни за консумация трюфелни елени.

Те не ядат тези гъби, но трюфелите от северен елен са деликатес за много обитатели на горите - катерици, язовци, елени, мишки, глигани и т.н. В години, когато има малко семена, катериците често се копаят в земята, за да открият тези трюфели. Те могат да миришат гъби на дълбочина 5-8 сантиметра и дори да ги намерят под снега.

Северните ловци наричат ​​тези гъби "parushkami" или "Pargami". Те са най-добрата стръв за катерици.

Интересна информация за еленските трюфели.

Еленски трюфел е торбеста подземна гъба. Той няма абсолютно нищо общо с този трюфел, но тези гъби бяха използвани като фалшиви трюфели. В рода има около 20 вида, които растат в широколистни и иглолистни гори на Европа. И в нашата страна има само 2 подобни вида.

На еленовите трюфели, друга гъба често паразитира - кордицепс, офроглосовиден. Клубенообразните тела от черен цвят на тази гъба излизат от земята, което означава, че в почвата има елен трюфели. Cordyceps ofiroglossovidny расте в борови, смърчови и дъбови гори.

17 години след инцидента в Чернобил, швейцарското Министерство на здравеопазването проведе проучване, което показа, че през 2003 г. мицелът от елен трюфел съдържал увеличено количество радиоактивен цезий-137 и попаднал в организмите на местните глигани.

Гъбени трюфели: описание и характеристики. Как изглежда един трюфел?

В повечето случаи размерът на гъбения трюфел е малко по-голям от орех, но някои екземпляри могат да превишат размера на голям картофен клубен и тежат повече от 1 килограм. Самият трюфел е като картоф. Външният слой (перидиум), покриващ гъбата, може да има гладка повърхност или да бъде нарязан с многобройни пукнатини, а също така може да бъде покрит с характерни многостранни брадавици.

Сечението на гъбата се характеризира с ясно изразена мраморна текстура. Тя се формира от редуването на леки "вътрешни вени" и "външни вени" от по-тъмен нюанс, върху които се намират спорови торби с различни форми. Цветът на пулпа на трюфела зависи от вида: той може да бъде бял, черен, шоколадов, сив.

Къде и как растат трюфелите?

Гъби трюфели растат под земята в малки групи, в които има от 3 до 7 плодови тела, които имат хрущялна или месеста консистенция.

Районът на разпространение на трюфелите е обширен: този деликатес се събира в широколистните и иглолистните гори на Европа и Азия, Северна Африка и Съединените американски щати.

Например, мицелът на пиемонтския трюфел, който расте в северна Италия, образува симбиоза с корените на бреза, топола, бряст и липа; дървета.

Черният летен трюфел предпочита широколистни или смесени гори и варовити почви в Централна Европа, страните от Скандинавия, Черноморското крайбрежие на Кавказ, Украйна, както и някои региони на Централна Азия.

Зимният трюфел расте не само в горичките на Швейцария и Франция, но и в планинските гори на Крим. Плодовите тела с бели марокански трюфели се намират в горите, разположени на бреговете на Средиземно море и Северна Африка. Тази трюфелова гъба расте близо до корените на кедър, дъб и бор.

Как растат трюфелите

Къде растат трюфелите в Русия?

Летните трюфели растат в Русия (черен руски трюфел). Те се срещат в Кавказ, на Черноморското крайбрежие, в Крим в широколистни и смесени гори. По-добре е да ги търси под корените на габър, бук и дъб. В иглолистните гори те са рядкост.

Също така в Крим, можете да намерите зимен трюфел. Тази гъба расте от ноември до февруари-март.

На територията на Русия растат бели трюфели (златни трюфели), които са много рядък вид. Те могат да бъдат намерени в областите Владимир, Орел, Куйбишев, Нижни Новгород, Смоленск и Самара. Бели трюфели растат и на територията на Московска област (в Московска област) и Ленинградска област.

Как да търсим трюфели? Животни за търсене на гъби

Намирането и събирането на трюфели не е лесно: любителите на „спокоен лов“ използват много трикове и тънкости, за да се върнат у дома с желаната плячка. Мястото, където могат да бъдат намерени трюфели, обикновено се отличава със закърнела растителност, земята е пепелно сива. Гъбата рядко идва на повърхността на почвата, по-често се скрива в земята, но трябва да се обърне внимание на хълмовете. Истинските професионалисти за избирането на гъби, докато ловуват трюфели, могат да определят „дислокацията“ на гъбите, като просто натискат земята с пръчка, но това вече е опит, натрупан през годините. Често мошениците обикалят около зрелите трюфели, което също може да помогне в търсенето на горски деликатес.

Трюфелната гъба е източник на много силна миризма, а ако е невъзможно да се улови под слой от почвата, то животните го усещат от разстояние. Методът се основава на този факт, когато животните бяха специално обучени да търсят трюфели: кучета и дори прасета!

Изненадващо, свинята е в състояние да помирише трюфела на разстояние 20-25 метра. Тогава тя започва с нетърпение да изкопава едно лечение, така че основната задача на подборника на гъби е да отклони животното, веднага щом „застане“ на гъбата.

Прасета, търсеща трюфели

За кучетата самият трюфел не е особено интересен от гледна точка на храната, но тези четириноги "детективи" трябва да бъдат обучени дълго време, за да се привлече миризмата на трюфели.

Между другото, днес добро куче за избор на гъби може да струва повече от 5000 евро.

Куче, което търси трюфели

Черно лято

Черното лято, той също е черно руски, расте в широколистни или смесени гори под корените на дъб, бук или бреза. Предпочита почвата с вар. Разпространен в Централна Европа, се намира на брега на Кавказ. Сезонът на тази гъба е лято и ранна есен. Черното лятно плодово тяло има клубена или кръгли, синкави или кафяви (по-близо до черни) с черни брадавици. Диаметърът достига 10 cm.

Месото на млада гъба е доста гъсто, колкото е по-старо, толкова е по-меко. Цветът на пулпа също се променя с възрастта от светло до кафяво. Вкусът е сладникав с вкус на вкус. Миризмата е подобна на аромата на водорасли. Черното лято се цени по-малко от роднините си, въпреки че е деликатес.

Черна зима

Зимният трюфел може да бъде събран от късна есен до март. Расте в Италия, Швейцария, в Западна Украйна и в планинските райони на Крим.

Гъбата има сферична форма до 20 см в диаметър. Теглото на копие за възрастни може да достигне килограм и дори повече. Отвън е покрита с многобройни брадавици. Месото с жълтеникави ивици прилича на мраморен модел. Първоначално е светла, но в крайна сметка става сива или дори придобива пурпурен оттенък.

Има силен мускусен мирис. Не се ценят толкова, колкото и другите "черни" роднини.

Черен перигор (френски)

Трюфелът "Перигор" получи името си от историческия регион Перигор във Франция. Но също така се среща в Италия (Умбрия), Испания и Хърватия. Сезонът на реколтата е от ноември до март.

Гъбичното плодово тяло е с диаметър до 9 см. Цветът на младия екземпляр е червеникавокафяв, старият е черен. Цветът на пулпа е сив или розов с течение на времето, от появата на спорите става тъмно кафяво или черно, но светлините остават. Финалът е горчив и миризмата напомня на някой шоколад, а някой - скъп алкохол.

Черен хималайски

Тази гъба получи името си от територията, на която расте. Хималайският трюфел е разнообразие от черна зима. Периодът на плодност е от средата на ноември до февруари.

Самата гъба е сравнително малка, с диаметър само до 5 см. Теглото му е не повече от 50 грама. Кората е тъмна с малки израстъци. Месото е еластично тъмно пурпурно, почти черно. Аромат с подчертани горски нотки.

Бял пиемонтски (италиански)

Той е най-често срещан в италианския регион Пиемонт и в регионите на Франция, които го граничат. Най-често расте в широколистни гори под дъб, върба, топола, понякога под липа. Периодът на събиране е от второто десетилетие на септември до края на януари.

Клубени с диаметър до 12 см. Тегло - до 300 г, но от време на време има проби и тегло до 1 кг. Повърхността е кадифена, светло оранжева или кафява. Месото е еластично, може да бъде бяло или жълто-сиво. Ивиците, оформящи мраморния модел, са леки или кремаво кафяви.

Ароматът на белите трюфели съчетава миризмата на сирене и чесън.

Бял Орегон (американски)

Този вид трюфел може да бъде намерен в северозападните щати. Тя расте плитко в почвата близо до иглолистни дървета. Съберете го от октомври до януари.

Плодово тяло с диаметър до 7 см. Тегло може да достигне 250 г. Кората е светлокафява, месото е златистокафява с леки ивици. Ароматът на този горски деликатес има билкови и флорални нотки.

Тази гъба расте в цяла Европа и в Западна Русия (до Урал). Предпочита почвата близо до иглолистни дървета или дъб. Плодове в края на пролетта до август.

Диаметърът на клубените до 4 см. Тегло рядко надвишава 80 гр.

Гъбата е червено-кафява на цвят. Месото е доста плътно, мръсно розово или бежово. Ароматът съдържа нотки на трева, вино и кокос.

Брилянтно червено

Brilliant Red е „братът“ на червения трюфел. Намира се в горите на Европа и Русия, най-често под дъба.

Самите подземни обитатели са много малки - те не превишават 4 см в диаметър, а теглото е около 45 гр.

Кожата е бежова или кафява. Месото е сиво или кафяво с бели вени. Миризмата на това копие има винени крушови нотки с лек аромат на кокос.

Есен (Бургундия)

Този вид, както и много други, е получил името си от мястото на растеж (Бургундия). Периодът на узряване е от юни до октомври.

Гъбата има закръглена форма, с диаметър не повече от 8 см. Теглото достига 300 гр. Като вид черна гъба, бургундската есен има тъмна, почти черна кожа. Плътта е светлокафява с леки ивици.

Есенният трюфел има миризма на лешник и шоколад, за които е ценен от гастрономите.

Китайски (азиатски)

Този вид трюфел расте в югозападен Китай. Предпочита съжителство с дъб, кестен и бор. Периодът на неговия растеж - от декември до февруари.

Диаметърът на грудката до 10 см. Теглото може да достигне до 500 гр. Кората е тъмна, плътна. Плътта е еластична, с тъмен цвят със сиви жилки. Ароматът се изразява само в зрели гъби. Има случаи, когато трюфелът е изкуствено овкусен, за да се раздава за перигор.

Къде и как расте

Трюфелите са земни обитатели. Те растат под земята в корените на дърветата. Всеки вид предпочита определен район и дървета.

Географията на растеж на тези гъби е доста разнообразна. Те могат да бъдат открити в цяла Европа, в топлите кътчета на Русия, в северната част на Африка и в западната част на Северна Америка.

Повечето предпочитат широколистни дървета - дъб, бреза, бук, топола, бряст, липа. Някои растат под кедър или бор.

Подземный житель любит тёплый, мягкий климат, поэтому в наших широтах его можно встретить в лесах Западной Украины, в Крыму, в российских лесах до Урала и на Кавказе, а также в Беловежской пуще и Гомельской области Беларуси.

Польза и вред

Витамины и минералы, содержащиеся в этих грибах, положительно влияют на здоровье человека:

  • оказывают антиоксидантное влияние,
  • спомагат за ускоряване на възстановяването на кожата с порязвания или болести,
  • предотвратява развитието на злокачествени тумори в дебелото черво,
  • помагат за поддържане на тонуса на кожата, намаляват появата на бръчки,
  • благоприятен ефект върху микрофлората в червата.

Тези гъби не могат да причинят вреда на човешкото тяло и само индивидуална непоносимост към този продукт е противопоказание за тяхното използване. Да се ​​въздържат от ядене на трюфели трябва да бъдат жени по време на бременност и кърмене, както и деца от предучилищна възраст.

Как да се използва при готвене

Тези гъби се различават от другите роднини по специален вкус и аромат. Миризмата на тези гъби може да има вкусни или билкови нотки.

Трюфелът се използва като добавка към сосове или като ароматна подправка, но най-често този продукт се сервира суров, натърква се на ренде и се добавя към основното ястие. Именно чрез влизане в контакт с други продукти ароматът на трюфелите се разкрива изцяло. Вкусът на тази гъба е подобен на печени ядки или семена. Тя е неразделна част от аромата, гастрономите понякога казват, че „ядат миризмата“.

Защо трюфелите са толкова скъпи

Високата цена на трюфелите се дължи на факта, че те са “минирани” много малко. Тази гъба не расте във всяка гора или дори във всяка област. Освен това не е толкова лесно да се намери, защото не излиза на повърхността. Завършването на уникалността му е, че е сезонен продукт.

Добавете към това един приятен вкус и спиращ дъха аромат - това е, което получаваме е рядък, скъп деликатес.

Между другото, цената на белите трюфели може да достигне 4 000 евро / кг. Колкото е по-голямо, толкова е по-скъпо. Черният конгенер ще струва от 1500 до 2500 долара за килограм.

Има мнение, че след като веднъж е опитал тази странна гъба, неговият вкус и аромат остават завинаги в паметта. В допълнение към вкуса, този продукт е все още много полезен за тялото. Гурманите съветват: ако имате възможност да опитате този деликатес - не го пропускайте.

Гледайте видеоклипа: Трюфелно-лешникови насаждения първи стъпки у нас (Септември 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send