Обща информация

Как да се разграничат гъбите от фалшивите гъби

Pin
Send
Share
Send
Send


През есента в гората е особено красива и свежа. Злато-червените корони на дърветата, шумоленето на краката под краката, девствената тишина и специалният аромат на гъби даряват удоволствие на всеки човек. Когато следващото семейство на медоносните агарици попадне в кошница, няма граница за радост. Тези гъби са вкусни във всякаква форма: мариновани, пържени с яйце, задушени с картофи или варени в супа. Основното нещо - не вземете неядливи, които могат да бъдат отровени. От това как да различим фалшивите гъби от настоящето, всеки трябва да знае. Събирането на гъби и използването им трябва да се извършва съгласно всички правила, спазването на които е задължително за всеки, дори и за опитен гъби.

Различните летни преживявания

Този вид гъба расте почти целогодишно, с изключение на много студено време. Гъбите могат да се събират през пролетта, лятото и есента, с пик на растеж през септември-октомври. През летните месеци можем да спечелим много гъби, но те са напълно различни от есента. Обикновено имат много големи шапки и крака, което ги прави да изглеждат като негодни за консумация. Как да се разграничат фалшивите гнезда от реалните, ако са израснали през лятото? Тук отново обърнете внимание на горната част на гъбата. Въпреки че главата на лятната маймуна понякога достига до 10 сантиметра в диаметър, тя обикновено е тънкостенна, ръбовете й са леко увити, а в средата е покрита с нещо като мрежа. Цветът му е жълтеникаво-кафяв. Има плочи с ръждясали, бели или кафяви нюанси, които с възрастта потъмняват. Кракът на летните гъби понякога расте много дълго, но в същото време остава кафяв, с „пола“ и везни върху него. Вместо това фалшивият летен венец е лесно да се различи. Кракът и шапката му са ярко жълти, с неприятен, отровен цвят. Повърхността е гладка, на нея няма люспи.

Други трикове

Някои полезни съвети ще ви помогнат да различите фалшивите гъби от истинските. Например, когато нарязвате гъба, внимателно проверявайте нейните „вътрешности“. Те не трябва да се появят неприятна миризма, те не трябва да променят цвета си: да станат по-тъмни или кафяви, или да придобият отровна сянка. Преди да отидете в гората, не забравяйте да прочетете енциклопедията, раздела за реални и фалшиви медовинки. Описанието и на двете е подробно, със снимки и снимки.

В допълнение, ще ви помогне да разграничите ядливите гъби и спорите, които се намират вътре в капачката. Разклатете гъбата върху парче хартия или длан, и те ще излеят. В истинските медовинки, спорите са бели или напълно безцветни. Форма, подобна на яйце или елипса. Те са напълно гладки. При фалшивите преживявания те са тъмни: пурпурни или тухлени.

И последният съвет - отхапете парче от гъбата, на което се съмнявате, дъвчете и изплюйте. При фалшив мед, вкусът ще бъде горчив. Но помнете, че тази процедура е опасна, може да причини отравяне, така че е най-добре да не рискувате.

Крак на пъпката

В ядливите гъби на крака има пръстен. Несъбираемите медоносни ядки не притежават дръжка или има остатъчни признаци (следи от пръстена, фрагменти от тъкан). В допълнение, кракът на този прах не е висок (с изключение на възрастните екземпляри) - 4-6 cm, а фалшивият достига 10 cm.

Изключение прави ядливите ливадни гъби, чиито крака растат до 30 см височина!

шапка Armillaria

Независимо от средата, в която растат годни за консумация гъби (в лека или гъста гора, на мокро или сухо място), техните шапки не са много ярки: те са обикновено бледо кафяви, с малки тъмни люспи (възрастни гъби с по-тъмни шапки и без люспи).

И шапките са лъжливо светли: ярко-жълти, ръждиво-червени или червено-кафяви и без люспи.

Как да се разграничат летни гъби от фалшиви

Летните гъби, за разлика от есенните братя, могат да дадат плодове през пролетта, лятото и есента. В летния опит, като правило, дълги крака и големи шапки растат. Как да ги разграничим от отровни гъби?

  • Шапка лятна дреха. Въпреки че диаметърът му е понякога 10 см, стените му са тънки, а ръбовете са леко огънати навътре, където тъканта на гъбата прилича на паяжина. Цветът на шапката е жълтеникаво-кафяв, има скали.
  • Документи за лятна пчелна пита. Цветът на плочите от истински прах е белезникав, ръждясал или кафяв (потъмнява с нарастване на гъбата).
  • Крак на лятната пчелна пита. Понякога кракът му става изключително дълъг - до 30 см, но остава кафяв, с малко пръстенче.
Как да се разграничат летни гъби от фалшиви

Фалшивите медовинки нямат пръстени, капачките са ярки и гладки, без люспи.

Сега знаете как да различавате гъбите от фалшивите гъби. Ако има съмнения относно гъбичките, по-добре е да не го отрежете изобщо или да имате воден тест у дома. Постепенно ще натрупате опит с гъби и ще знаете точно къде е ядливият мед и къде са отровни.

Са фалшиви гъби отровни гъби или не?

Но дали всички фалшиви гъби са отровни или не? Интересно е, но дори и ядлива гъба може да стане отровна, ако не спазвате правилата за нейното съхранение, както и да извършвате неправилна обработка. Например, всеки знае, че плодовите тела са нетрайни, затова е строго забранено да се държат свежи за дълго време. В противен случай, те ще започнат бързо да стават черни и да освобождават вредни вещества, които са опасни за здравето. Освен това е важно да се направи подходяща подготовка за преработка, а за всеки вид гъбички тя е различна. Ето защо не винаги е възможно фалшива роса да се нарече отровна гъба.

Несъбираемите плодни тела не е задължително да се считат за отровни. Към този вид могат да се припишат не-отровни гъби, които имат лош вкус и неприятна миризма. В това отношение той просто не се яде.

В тази статия ще научите за отровните гъби на медоносните гъби и ще видите техните снимки, които помагат да се разгледа подробно техния вид. Освен това предоставената информация ще ви помогне да се научите да правите разлика между фалшиви гъби и хранителни продукти.

Отровни вещества в фалшивите гъби

Фалшивите или отровни видове гъби са гъби, които изглеждат много подобни на ядливите. Тези двама представители имат много общи неща, включително характеристики на местообитанията и растежа. Фалшивите гъби могат да живеят дори на един и същ парцел с годни за консумация. Освен това, както тези, така и други растат със семействата си на пънове, горски просеки, паднали и мъртви дървета. Някои видове фалшиви гъби са отровни, други са негодни за консумация, а други са условно годни за консумация. Въпреки това, всички гъби берачи са силно препоръчително да не експериментират с събирането на такива гъби. Всеки, особено начинаещ любител на „тиха лов“, трябва да запомни основното правило за успешно използване на дарбите от гората: „Ако имате някакви съмнения, минете!“ Вземете само тези гъби, в които сте абсолютно сигурни. Фалшивите гъби отделят токсични вещества, така че небрежността или липсата на информация може да изиграят жестока шега за вашето здраве.

И така, всички фалшиви гъби са отровни? Както се оказва, условно годните за консумация гъби също се считат за фалшиви видове, които, подлежащи на определена топлинна обработка, могат да се консумират. Трябва обаче да бъдете много внимателни, защото и тук не е възможно да се даде абсолютна гаранция за сигурност.

Как отровни фалшиви гъби са отровни и как изглеждат?

Освен това, гъбичната маймуна може частично да се промени. Такива трансформации са резултат от промените в метеорологичните условия и зависят от вида на дървото, на което расте тялото. Опитните гъбари често са вече готови за такива „изненади”, затова се обръщат към допълнителни функции. Но за съжаление някои новодошли не винаги осъзнават колко отровни са фалшивите агарици, затова често пренебрегват допълнителни признаци, ограничени само до повърхностни знания. В този случай е много желателно още преди да отидете за първата си реколта, да преминете през "курса на младия боец" под ръководството на опитен подбор на гъби. Между другото, изобщо не е необходимо да се изследва цялата група близнаци от всеки вид. Достатъчно е само да задълбочите познанията си за един или два вида, най-известните в дадена област. Ако знаем как изглеждат годните плодови тела, тогава трябва да определим какви отровни медни гъби изглеждат? В края на краищата, както вече споменахме, фалшивите представители могат да бъдат много подобни на годните за консумация „братя”.

Каним ви да се запознаете с подробното описание и снимки на отровни гъби, които са най-често срещаните в повечето територии на Руската федерация.

Отровни есенни гъби: снимки и отличителни черти на фалшиви гъби

Есенната маймуна се счита за най-популярна сред всички други видове от този вид. Той много обича високата си хранителна стойност, вкус и аромат. Въпреки това, в есенните преживявания има отровни близнаци: ликво-бучка сяра-жълта и тухлаво-червена.

Латинско име:Hypholoma fasciculare.

семейство: Strophariaceae.

Синоними:Naematoloma fasciculare, Geophila fascicularis, Agaricus fascicularis, Dryophila fascicularis, Pratella fascicularis, Psilocybe fascicularis.

шапка: изпъкнал, месест, в ранна възраст размерът е 4-6 см в диаметър. Когато расте, капачката леко се изправя и се увеличава с 1-2 см. Повърхността на капачката е жълта, центърът е червеникаво или ръждиво кафяво петно. Един близък поглед към ръбовете на капачката може да види зеленикав оттенък, а самото плодово тяло на тези места има едва забележими остатъци от завесата.

крак: високи, до 10 см, цилиндрични, кухи, често извити. Има жълт цвят, по-близо до основата се появява кафеникав оттенък. Отличителна черта на отровната гъба на фалшивата медена роза sulphureus е липсата на пръстен пола, който е присъщ на годни за консумация видове.

Flesh: белезникава или светложълта, има силна горчивина и неприятна миризма.

плаки: тънки, гъсто разположени, зеленикави или маслинено-черни, прилепнали към стъблото.

годността за консумация: гъбата е отровна. Когато се консумират за 2-4 часа, се появяват първите признаци на отравяне.

Разпределение: отглеждане на семейства на стари и развалени пънове от предимно широколистни дървета. Също така открити в основата на живи и мъртви стволове, както и на паднали клони.

Сезон на прибиране на реколтата: Август-октомври, с благоприятно покачване на времето до средата на ноември.

Предлагаме ви да видите снимки на отровни гъби, подобни на есенните видове:

Лято отровни тухлено-червени гъби

Латинско име:Hypholoma lateritium.

семейство: Strophariaceae.

Синоними:Agaricus carneolus, Agaricus perplexus, Деконична скумоза, Geophila sublateritia, Hypholoma perplexum, Hypholoma sublateritium, Naematoloma sublateritium, Psilocybe lateritia.

шапка: с диаметър от 4 до 10 см, сферичен, отваря се с възрастта. Плътни, месести, червено-кафяви или жълто-кафяви. Короната има много по-тъмен цвят от основния цвят.

крак: височина до 10 см, дебелина до 1,5 см, плоска, стеснена в основата, кафява. Останалите крака са жълти, пръстенът липсва.

Flesh: дебел, тъмножълт, горчив, мръсен. По-добре е да не опитвате вкуса, тъй като можете да се отровите.

плаки: дебела, тясно отглеждана, със светлосив оттенък при млади индивиди и маслиненосив в стари.

годността за консумация: отровни, въпреки че някои експерти го приписват на категорията на условно годни за консумация.

Разпределение: широколистни и иглолистни гори на Евразия и Северна Америка. Расте от юли до октомври от големи семейства на пънове, мъртви дървета, горски поляни, а също и в близост до корените на дърветата.

Трябва да кажа, че горепосочените отровни медоносни ядки могат да бъдат объркани с летните видове, а не само с есенните. Ето защо, за да се започне с това, се препоръчва да разберете как изглеждат истинските ядливи гъби и след това да продължите да изучавате материала за фалшивите колеги.

Какви други отровни гъби?

Какви други отровни гъби могат да бъдат намерени на нашата територия? Не по-малко известен е и присмехът на Кандол, известен още като Кандола Кандол. На първо място, важно е да се помни, че този вид е много хитър. Факт е, че всичко се отразява на външния му вид - възраст, местообитание, температура на въздуха, влажност. В този случай, само опитващият гъби с опит може да знае как да различава отровните гъби от ядливите.

Предлагаме да видим това с помощта на снимки и описания.

Латинско име:Psathyrella candolleana.

семейство: Psatirellovye.

Синоними:Agaricus violaceolamellatus, Agaricus candolleanus, Drosophila candolleana, Hypholoma candolleanum, Psathyra candolleanus, Candybettle, Candol's Fragile.

шапка: полусферични, с диаметър 4-8 см, като растежът става звънец, след това - плосък. В центъра има туберкула, ръбовете са вълнообразни, често напукани. Повърхността е почти гладка с малки кафяви или жълто-кафяви люспи, които бързо изчезват. Цветът на капачката е жълт или кремав, самата повърхност е матова, суха, ръбовете са доста крехки. Картината по-долу ясно показва как изглежда отровната агония на този вид.

крак: 4-10 см дължина, 0.5 см дебелина, гладка, куха, лесно счупена. Основата се сгъстява, понякога има корен като придатък. Бял или мек кремав цвят, на върха кадифен.

Flesh: белезникав, крехък, тънък, без изразен вкус или мирис.

плаки: отгледани, чести, тънки, тъй като растат, променят цвета си от бяло към сиво-виолетово и дори тъмнокафяво.

годността за консумация: отровни гъбички, обаче, дискусии за това дали екземплярите на този вид са отровни, продължават и до днес. Понякога се класифицира като условно годни за консумация.

Разпределение: расте на територията на Евразийския континент и Северна Америка. Избира твърда дървесина и почва близо до пънове. Тя расте в големи групи, понякога има единични случаи. Сезонът на изобилие плод започва през юни и завършва в края на септември.

Как да проверя дали отровните гъби са кашави или не?

Как можете да различите ядливите гъби от отровни и какви са признаците за това? Въпросът е съвсем естествен, защото едва ли някой би искал да навреди на тяхното здраве, като яде един от тези плодови тела. Най-правилният и логичен начин за разбиране на този въпрос ще бъде пътуване до гората заедно с опитен подбор на гъби. Въпреки това, никой все още не е забранил да се направи предварителна консултация в интернет чрез сравняване на снимки на ядливи и отровни гъби:

Основната отличителна черта на реалното преживяване е наличието на пръстен с пола, който лъжливите нямат. Въпреки това си струва да си припомним, че старите обрасли плодови тела могат да загубят тази черта, въпреки тяхната годност.

В допълнение, в отровните плодови тела цветът винаги ще бъде по-ярък, а в годните за консумация представители - по-скромни. Как иначе можете да проверите дали отровни гъби или не? Можете да усетите миризмата на плодовото тяло и дори леко да докоснете езика на пулпа. Миризмата на фалшива маймуна е неприятна, а месото е горчиво. В допълнение, отровни видове не са скали на капачката, тяхната повърхност често е напълно гладка. Присъствието на такива "люспи" обаче се отличава само с млади гъби, докато при по-старите екземпляри те напълно изчезват.

Погледнете и цвета на плочите под шапката: истинските са бели или кремави, а лъжливите са жълти, а когато стареят, те стават зелени. В допълнение, прекъснатата площ на фалшивите агарици моментално става кафяво-черна, докато в ядливата тя потъмнява и постепенно.

Как да се идентифицират отровни гъби гъби при готвене?

Възможно ли е да се определят отровните гъби по време на готвене и как да го направим? Има няколко начина, но не е сигурно, че всички те са ефективни. Например, можете да поставите продукт от сребърна вода. Ако потъмнее, това означава, че гъбата е отровна. Въпреки това, среброто може да потъмнее от годни за консумация видове.

Има също така мнение, че можете да поставите обелен лук или глава чесън в тиган. При наличието на токсични вещества продуктът трябва да придобие кафяв или син оттенък. Въпреки, че се отбелязва, че сянката може да се промени, когато са изложени на годни за консумация плодови тела.

Някои добавят мляко при варенето на гъби, вярвайки, че токсичните вещества ще накарат продукта да се навие. Тази функция обаче не се дължи на наличието на опасни ензими.

Видовете фалшиви експерименти могат да бъдат разделени на 3 групи:

  • негодни за консумация,
  • условно годни за консумация,
  • отровни.

Въпреки това, амбициозният подбор на гъби не трябва да забравя основното правило: - Не съм сигурен - не го вземайте!, Не експериментирай, грижи се за себе си. Опитайте се да съберете само истински гъби, ако сте 100% сигурни, че смело ги поставят в кошницата.

Гъби фалшиви и годни за консумация снимки как да ги разграничите:

Един от най-важните признаци на разликата между фалшивите преживявания и истинските е наличието на филмов пръстен на крака (пола).

Този пръстен предпазва гъбите в ранна възраст. Помнете в истинските преживявания, че има такъв пръстен, но не и в лъжливите!

В ядливите гъби можете да видите пръстена на крака.
При фалшиви експерименти липсват такива пръстени на краката.

На снимката - ядливи есенни гъби.

A, B - млади гъби, C - стари гъби.

Друга разлика от опита с фалшиви преживявания:

1) Миризмата на ядливи гъби - Мирише много хубаво, като другите ядливи гъби. Фалшивите гъби се публикуват много неприятна миризма на мухъл, земна миризма.

2) В неядните гъби има по-ярки цветни шапки от ядливите. Разнообразието на тона от сярно жълто до тухлено червено. Тези гъби имат обичайния, скромен светлокафяв цвят.

Фалшиви гъби и техния цвят:

А - сярно-жълто, Б - серопластични, С - тухлено-червени

3) Hat u съедобных опят покрыта мелкими чешуйками, у ложных таких чешуек нет, у них шляпка очень гладкая. Но не стоит забывать, что у настоящих опят в возрасте на шляпке чешуйки пропадают.

4) Ложные опята имеют желтые пластинки, на възраст те са зеленикави, в годни за консумация те са жълтеникаво-бели или сметана.

Тарелките от мед и техните цветове:

A - годни за консумация, B - серопластинен, C - сярножълт

5) Също така е възможно да се прави разлика между фалшив и истински мед от горчивия вкус, но не го прави по никакъв начин! Ще имате достатъчно знаци, които сме описали по-горе.

Подправен подбор на гъби забележете посочените знаци веднага, но начинаещите прилагат това знание с голяма грижа, защото всеки човек оценява индивидуалните характеристики (цвят, мирис и т.н.) по различен начин и запомнете ако не сте сигурни, не го приемайте.

Къде и кога да се събират гъби, описание на гъби

"Скъпа гъби"Това е популярно име, което се отнася за различни семейства и видове гъби, сходни на външен вид, но растящи на различни места по различно време. Можем да кажем, че едно или друго разнообразие от гъби може да бъде посрещнато на почти всяка географска ширина, с изключение, може би, само в зоната на вечната замръзналост.

Както подсказва името, тези гъби обикновено растат в големи групи на пънове и дървета (живи или мъртви), но има и видове, които се чувстват удобно близо до някои храсти или отслабени дървета, по горски ръбове и дори на поляна.

Отговорът на въпроса, когато гъбите растат, следва от името на най-известните им видове, респективно, че е възможно да се събират гъби почти през цялата година: обикновени медовинки - от август до ноември, ливадна поляна - от май до юни и от септември до октомври, лято - от август до октомври, есен - от август до октомври, зима - от септември до ноември.

По принцип е лесно да се разпознае маната. Това е гъба с гъвкави, тънки и сравнително дълги (понякога до 15 см) стъбла, кафяви (от лек мед до тъмен, в зависимост от възрастта и мястото на растеж) в цвят, обикновено украсена с пръстенна пола.

Капачката е ламелна, елегантна, обикновено закръглена надолу. Формата на шапката при възрастни гъби прилича на гладък чадър, а в младите, полусферата е покрита с малки люспи. Тонът на шапката при различните видове може да бъде кремав, жълт или дори червеникав. Това е общо описание, което е характерно за всички видове медоносен сок.

Защо трябва да можете да различите гъбите от "близнаците"

За цялата си привлекателност, събирането на гъби е изпълнено със сериозен риск, тъй като за тези гъби има много "близнаци", които само един достатъчно опитен гъби може да разпознае.

Има фалшиви и годни за консумация гъби, и въпреки че само един вид е наистина отровен сред фалшивите гъби, останалите принадлежат към негодни за консумация или условно годни за консумация гъби, но за да се избегне съмнителен образец в кошницата ви, по-добре е да знаете какво събирате.

За да осъзнае опасността от фалшиви гъби, е достатъчно да обмислим самото им име. Това са гъби, много подобни на техните годни за консумация екземпляри, те растат в същите условия и в същия период от време, както истинските гъби.

Колекционери на гъби твърдят, че няма единни правила, чрез които една ядлива гъба да се различава от отровната, просто трябва ясно да научиш знаците на двете и да се научиш да ги разпознаваш на място.

Внимателно прочетете описанието на ядката гъба и нейния близнак в каталога или на специализиран уебсайт, прегледайте чертежите и снимките на двете, уверете се, че всички различия и характерни черти са ви ясни и само след това отидете на лов.

Не забравяйте и за неизменното правило на поддръжника на гъби за презумпцията за вина: всяко съмнение означава, че гъбата трябва да бъде незабавно изхвърлена.

Как да се разграничат обикновените гъби от фалшиви

За начинаещите гъби-пикари важен въпрос е как да се разграничат ядливите гъби от фалшивите.

Това може да стане чрез различни характеристики - както по външни (форма, цвят и т.н.), така и по миризма и дори вкус.

Опитът на външния вид

Най-характерната характеристика, която позволява да се разграничат годни за консумация чесън от невярно, е наличието на така наречената "пола" (мембранен пръстен на крака), който липсва при фалшивите екземпляри.

Гъбите, които не се консумират, обикновено са по-ярки, „причинявайки” капачки, отколкото ядливите. Възможни са и тухлено-червени и сярно-жълти тонове, докато ядивният нюанс е скромен и непобеден.

При фалшив мед, за разлика от годни за консумация, на шапката няма характерни везни, Макар че по-горе казахме, че везните имат способността да избледняват с възрастта на маната, и по този начин няма да видите тази отличителна черта в старите гъби.

Но, първо, гъбите растат в големи количества, а в общия „букет” винаги можете да намерите по-млади индивиди, второ, по-добре е, когато ядливата гъба се отличава с наличието на една или друга черта, а не на отсъствието му (има скали - да се вземе), защото е по-добре погрешно да се изхвърли истинската сянка, отколкото неволно да се празнува с фалшивото

Погледнете шапката под шапката, В фалшивите медоносни ядки плочите са жълти или тъмни маслини, в ядливите са с приятен жълтеникаво-бял или кремав цвят.

Мирис на гъби

Неядните и отровни гъби имат отвратителна земна миризма, истинската миризма на гъби е приятна.

И накрая, пулпата от ядливи медовинки е приятна на вкус, докато фалшивите агарици са отчетливо горчиви.

Въпреки това, признаването на отровни гъби на вкус е доста рисковано упражнение, по-добре е да не се прибягва до него.

По същество внимателното проучване на констатациите във всички описани по-горе параметри ще избегне грешки. И все пак трябва да се има предвид, че ако опитен любител на спокоен лов лесно забележи разликите между две външно подобни гъби, тогава начинаещият колекционер трябва да бъде особено внимателен, защото понятията като цвят, мирис и вкус се възприемат различно от различните хора.

За да избегнете подобни проблеми, преди да тръгнете на лов, много внимателно проучете въпроса кои гъби възнамерявате да събирате по това време на годината и в тази конкретна гора, кога и как се разрастват тези гъби.

Както бе споменато по-горе, различни видове годни за консумация гъби растат на различни места и по различно време, същото важи и за близнаци.

Например, зимен венец принадлежи на много късни гъби, плодните му плодове започват в края на есента и могат да продължат цялата зима, затова, да речем, през януари (медените агари се появяват след малко затопляне) в почти мъртва гора такава гъба е доста разпознаваема.

Но единствената наистина опасна отровна гъба, спомената от нас сред фалшивите гъби, е сяро-жълтата сянка, която може да бъде объркана с есенна сянка. Но в действителност, разликите между тези гъби са доста значителни, просто трябва да бъдете внимателни, внимателни и здрав разум.

Повечето от гъбичните енциклопедии поставят максимален акцент върху описанието на една гъба, да речем, отворена гъба, в най-добрия придружаващ я с цветен модел. Да се ​​чете такава литература не е достатъчно.

Необходимо е да се види гъбата "жива" или поне да се разгледа максималният брой на неговите снимки, както професионални, така и аматьорски. Външният вид на гъбата варира значително с възрастта, представителите на същите видове се различават значително в зависимост от мястото на растеж.

Особености на пиене опит, колко варени събрани гъби

Хранителните гъби са отличен деликатес, но приготвянето на тези гъби за храна има някои особености.

На първо място, трябва да имате предвид, че кракът на гъбата, особено долната му част, е доста труден, така че гастрономите ядат само шапката на тази гъба. Гъбите могат да се използват за приготвяне на супи, запържвания, кисели краставички или сол.

Прясно прибраните гъби бързо потъмняват, така че трябва да се обработят незабавно. Ако искате да направите прибиране на реколтата, гъби след изчистване на горски отпадъци и премахване на стари, червени или повредени екземпляри, можете изпрати във фризер (по-добре да се използва бързо дълбоко замразяване), където те могат да се съхраняват за една година.

Вторият метод е най-простият детайл - сушене, Можете да изсушите гъбите на открито, или да ускорите процеса - с помощта на специална сушилня, или в открехната фурна на минимална топлина.

Във всички останали случаи гъбите се измиват добре под течаща вода. След това слезте до кипене подсолена вода и гответе за пет минути. Получената пяна, която е коагулиран протеин, трябва да се отстрани с лъжица.

След това водата се източва, събира се нова, отново се довежда до кипене и в нея гъбите се варят около половин час, докато гъбите се утаят на дъното на тигана. След това те се хвърлят в гевгир, освобождават се от излишната вода и едва след това се използват за приготвяне на различни ястия.

Медни гъби - фалшиви и годни за консумация

На пръв поглед фалшивите и годни за консумация гъби са изключително сходни. Те имат приблизително един и същи цвят на капачката, подобно разположение на плочите от вътрешната страна на него, и ядливи и отровни видове растат на едни и същи места.

Забележка: Името на гъбите се дължи на факта, че мицелът се развива на стари пънове или паднали дървесни стволове, и тази характеристика е от значение както за отровни, така и за ядливи представители.

Краката на тези гъби са тънки и кухи вътре. Повърхността на капачката в повечето случаи е гладка, но при ядливите видове тя често може да бъде покрита с люспи. Цветът на капачката и пулпата зависят пряко от вида на дървесината, върху която растат гъбите. Например, на иглолистни дървета, те придобиват тухли-червен оттенък, на липа или трепетлика те стават ярко жълти, а на дъб те могат да бъдат леко червеникави. Освен това сянката на пулпа може да зависи от сезона и вида на самата гъба.

Фигура 1. Ето как изглежда отровният колега.

Опитните гъби-берачи от първия път могат да различат фалшив чесън от ядене, докато за начинаещите това може да има определени трудности. За да придобиете необходимия опит при идентифицирането на истински и неверни екземпляри, ние ви каним да се запознаете с отличителните черти на ядивните видове и техните отровни екземпляри. Снимки на фалшиви копия можете да видите на фигура 1.

Отличителни признаци на годни за консумация гъби

Въпреки факта, че на пръв поглед фалшивите гъби изглеждат почти същите като годни за консумация, те имат някои много отличителни разлики. Знаейки ги, никога не поставяте отровна гъба в кошница.

Забележка: Опитните любители на "тих лов" силно съветват да се събират само добре познати гъби. Ако имате дори малки съмнения относно годността на даден екземпляр, по-добре е да го заобиколите, тъй като отровните близнаци могат да предизвикат симптоми на тежко отравяне.

За да сте сигурни, че е годен за консумация, трябва внимателно да го разгледате:

  1. Ядливите видове не са ярки, за разлика от фалшивите, които веднага привличат окото поради богатата си тухлисто-червена, медово-кафява или оранжева окраска.
  2. Има специална пола на крака върху всички истински медни гъби, която липсва във всички фалшиви видове без изключение. Всъщност тази пола е пръстен на крака и присъства и в млади, и в стари екземпляри. Тази характеристика е основната при идентифицирането на гъбичките.
  3. Ако имате някакви съмнения, не забравяйте да погледнете под шапката. Ако гъбата е годна за консумация, нейните плочи ще имат приятен кремообразен, бял или леко жълтеникав цвят, докато при отровни видове те ще бъдат мръсно жълти, зеленикави или кафяви в зависимост от възрастта.
Фигура 2. Отличителни признаци на ядивни гъби

Друга характерна особеност на годните за консумация видове е наличието на люспи на повърхността на капачката (Фигура 2). При фалшивите видове тази характеристика липсва. Въпреки това, трябва да се помни, че тъй като гъбички възраст, тези скали изчезват, така че е по-добре да се събират млади екземпляри, които отговарят на всички по-горе характеристики. Единственото изключение от това правило е зимното набъбване, което се случва само през студения сезон и може да расте дори под слой сняг. Въпреки това, този вид ядливи гъби расте в момент, когато други видове не са намерени, така че можете спокойно да ги изядете.

Как изглеждат фалшивите гъби: снимки и описание

Групата фалшиви медни гъби включва няколко вида наведнъж, които малко се различават по външен вид, но като цяло са много подобни на годни за консумация видове. Някои от тях са условно годни за консумация, но са подходящи за консумация от човека само след определена обработка. Ето защо, ако не можете да кажете със сигурност дали ядката гъба е ядна или не, е по-добре да не я поставяте в кошница (Фигура 3).

Сред най-често срещаните видове отровни агарици са:

  1. Poppy: нарича серопластинчастим. Предпочита да се засели върху паднали стволове и пънове на иглолистни дървета. Можете да срещнете такава гъба в гората от края на лятото до средата на есента. Капачката има формата на полусфера и може да достигне 7 cm в диаметър. Когато пораснат, шапката се изправя. Ако гъбата расте на влажен субстрат, месото му ще бъде светлокафяво, а на суха почва става светложълто. Ако счупиш гъба и го помиришеш, ясно ще помиришеш миризмата на влага. От вътрешната страна на капачката има плочи, които прилепват плътно към стеблото. При младите екземпляри тези плочи са бледожълти, но при стареенето те стават подобни на маковите. Този вид принадлежи към условно годни за консумация видове, но за начинаещи не се препоръчва събирането им, тъй като съществува висок риск от объркването им с отровни.
  2. Тухлено червено: отровни гъби, които могат лесно да бъдат объркани с годни за консумация. При млади екземпляри, чисти, закръглени шапки, които стават наполовина разпространени, докато растат. Цветът на пулпата може да варира от червено-кафяв до червено-кафяв или тухлен. Месото е жълто, както и плочите, разположени под капака: в млади гъби, те са мръсно жълти, но като пораснат, стават маслини или кафяви. Предпочита да расте върху дървесни остатъци от твърда дървесина. Среща се в горите от края на лятото до началото на есента.
  3. Жълто жълто: друг отровен вид, който не трябва да се поставя в кошницата. Диаметърът на капачката, в зависимост от възрастта, може да бъде от 2 до 7 см. При млади екземпляри формата му прилича на камбанка, а когато узрее, тя се изправя и се разпростира. Наименованието на гъбата съответства точно на външния му вид: цветът на шапката и пулпата може да варира от жълтеникаво-кафяв до сярно-жълт цвят, а цветът в центъра на капачката е много по-тъмен, отколкото по ръбовете му. Гъбите също растат в групи, както на широколистни, така и на иглолистни дървета.
Фигура 3. Основните видове отровни близнаци: 1 - мак, 2 - тухлаво-червен, 3 - сярно-жълт

Всички отровни видове имат няколко характеристики: те нямат кожен пръстен на крака, а месото има изразена неприятна миризма на влага.

Как да се разграничат фалшивите гъби от ядливите

Отивате в гората, е необходимо да се проучи теоретичната информация за ядливите гъби и техните отровни близнаци, и внимателно да се разгледат снимките на тези видове, за да не се обърка случайно тази сянка и невярна. Всъщност, разпознаването на ядлива гъба не е толкова трудно, ако знаете основните му характеристики (Фигура 4).

Можете да различите ядлива гъба от отровна гъба със следните характеристики:

  1. шапка: в истински гъби, тя е покрита с малки люспи, които са малко по-тъмни от основния цвят на кожата. Само старите екземпляри губят тази характеристика, но те не трябва да се събират така или иначе, защото тези гъби губят вкуса си и могат да натрупват радионуклиди и други вредни вещества. Единствените годни за консумация семена, на чиято капачка няма скали, е зимно, но се среща само в студения сезон, когато другите гъби не растат и е невъзможно да се обърка с отровни видове.
  2. Кожена пола (пръстен): всички годни за консумация видове, с изключение на много стари копия, имат бял филм върху стеблото, точно под капачката, която в крайна сметка се превръща в пръстен. Това е основната характеристика, която опитни гъби използват, поради фалшиви видове, тази пола отсъства.
  3. Цветът на кожата на капачката: отровни видове са много по-ярки от ядливи и веднага хващат окото. Ето защо, не веднага вземете ярки гъби, по-добре е внимателно да ги проучи, за да се провери точно тяхната годност. Не забравяйте, че тези гъби са приглушен кафяв цвят, а при отровни видове, цветът на кожата има червеникави и жълто-сиви тонове.
  4. Мирис: ако все още се съмнявате в храносмилането на гъбичките, счупете я и помиришете плътта. Истинският аромат на гъби се усеща от истинските, докато отровните близнаци миришат неприятно - от влага, мана или гнила земя.
  5. плаки: под главата на всички гъби, както фалшиви, така и годни за консумация, са плочите. Въпреки това, при тези видове те са леки (бежови или леко жълтеникави), докато в отровни са много по-светли, по-тъмни и могат да бъдат боядисани в зелени, жълти или маслинови тонове.
Фигура 4. Основни разлики между ядливи и отровни видове: пола (ляво) и цветни плочи (дясно: А - годни за консумация, Б и С - отровни)

Съществуват значителни различия в вкуса на фалшивите и истинските видове. Отровният много горчив и неприятен вкус, но за да се разграничат гъбите по този начин, силно не се препоръчва поради риска от силно хранително отравяне. Лучше использовать безопасный способ идентификации по внешним признакам, но, если вы уже приготовили опята и почувствовали горечь, сразу же выбросьте блюдо и не употребляйте его в пищу.

Если вы все же случайно съели ложные опята, следует обратить внимание на основные признаки отравления ними. Первые симптомы начинают проявляться уже через час после употребления, но в некоторых случаях могут появиться и позже, через 12 часов. Токсичните гъби съдържат токсини, които постепенно проникват в кръвния поток и причиняват дискомфорт в стомаха, замаяност, гадене, киселини в стомаха и силен стомах. С разпространението на токсините симптомите се увеличават: след 4-6 часа се появяват апатия, обща слабост и треперене в крайниците. За да предотвратите други ефекти като диария, повръщане и прекомерно изпотяване, трябва незабавно да потърсите лекарска помощ.

Ливадна поляна: разликата от годни за консумация

В разбирането на по-голямата част от всички гъби, включително гъба, растат в гората. Има обаче видове, които предпочитат открити полета. Това включва и ливадна поляна, която предпочита добре осветени поляни, пасища или ливади.

Забележка: Като правило, ливадните видове растат в големи семейства, образувайки отделни редове, но в някои случаи растат в пръстен. Хората наричат ​​този феномен "кръга на вещиците".

Тези гъби предпочитат влажно, но топло време и започват да се появяват над земната повърхност през пролетта и началото на лятото. Ако пролетта беше дъждовна, има смисъл да се разхождате из клисурата в началото на юни. Възможно е да можете да съберете богата реколта от гъби. Все пак трябва да се помни, че на ливадната ливада има отровен близнак, който не може да се яде (Фигура 5).

За да не се обърка един хранителен екземпляр с фалшива, трябва да се научите да ги разпознавате:

  1. Подобно на други видове гъби, годната за консумация поляна върху стъблото под капачката има кожен пръстен. Височината на крака е не повече от 6 см, докато при отровни близнаци тя може да достигне 10 или повече сантиметра височина.
  2. Плочите под шапката на истинска ливада имат кремав или леко жълтеникав оттенък, докато в негодни за консумация те са ярко жълти и стават зелени и дори черни със стареене.
  3. Капачката на ядивната поляна никога не е ярка: тя е предимно тъмнокафява и покрита с люспи с по-тъмен цвят. В лъжливата гъба кората на шапката е ярка, с подчертано червеникав оттенък и люспите напълно отсъстват.
Фигура 5. Ливадни гъби (1 и 2) и техните отровни части (3)

Освен това, ако вече сте взели гъба, можете да определите неговата годност и миризма. Тези луговиков много силен и богат вкус на гъби, докато отровните близнаци миришат неприятно (мухъл или развалена почва). Последният знак, с който се различава ядивната поляна от лъжата, е контакт с вода. Ако накиснете тези гъби, месото им не променя цвета си и ще остане приятен кремав цвят, докато при отровни видове може да стане черен или син.

Някои ви съветват леко да хапете или да оближете месото от мед. Ако е горчива, тогава гъбата е несъбираема. Това е отчасти вярно, но използването на този метод за идентифициране на гъби не се препоръчва, тъй като дори малко количество токсини може да предизвика тежки отравяния и проблеми с черния дроб. Авторът на видеото осигурява по-сигурни начини за разграничаване на фалшивия гневен от ядливия.

Гледайте видеоклипа: Гъбите в България, коя е тази гъба? (Септември 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send