Обща информация

Зеленушка гъба - рецепти, имоти и как да готвя

Pin
Send
Share
Send
Send


През есента, когато времето на „тихия лов” е изчезнало, зелените гъби остават в горите. Напред вече се вижда студ и сняг. Но в памет на миналото лято много гъби не отказват да се поглезят с останалите пресни „трофеи“.

Зеленчуковата гъба (Tricholoma flavovirens) принадлежи към класа на Agaricomycetes, семейство Трихолом, семейство Рядовкови. Основните имена на руски: ryadovka зелено, зелено или зелено. Получава се за характерния зелен цвят, който остава дори и след готвене. Отнася се за условно годни за консумация.

  • Капачката е изпъкнала до средата, с растежа на гъбената плоска простра. Диаметърът е от 4 до 12 см. Цветът е леко маслинен с жълт или зелен нюанс, в центъра кафеникав. Тъй като гъбичките узряват, тоновете стават по-тъмни. Кожата е плътен тип. На капака има радиално отклоняващи се малки везни, лепкави във влажно време, поради което често се придържат различни горски отпадъци и пясъчни зърна.
  • Плътна плътна структура. В млади гъби, белезникави, постепенно придобиващи нюанс на жълто, цветът не се променя при рязане. Жълтеникаво под кожата. Има лек мирис на брашно или краставица, по-концентриран, когато се намира в съседство с бор. Вкус. Червените червеи рядко са засегнати.
  • Цветът на плочите варира от светложълт в слаб цвят до жълто-зелен при по-зрели екземпляри. Широки, чести, назъбени. В ширина растат от 0,5 до 1,2 cm.
  • Крак в цвета на шапката, но малко по-светъл тон. Къса, почти „удавена“ в почвата. На изхода му е покрита с малки гъсти люспи с кафяв оттенък, леко удебелени. Височина 3-5 см, обиколка - 1,5-2 см.

Разпределение и период на плододаване

Зелените гъби растат в симбиоза с иглолистни дървета, обикновено в борови гори със суха почва или в смесени гори. Намира се самостоятелно или в клъстери от 5-8 екземпляра.

Предпочита пясъчни и пясъчни почви. Можете да се срещнете по стените на горски пътища. Расте, "прикрито" в земята или мъх на шапката, по-близо до слана скриване под иглите.

Разпределен в цялата страна. От средата на август до ноември (преди замръзване). Когато повечето от гъбите вече са „преместени“, зеленчуците продължават да растат активно.

Горещо предястие от зеленчуци

Една от оригиналните рецепти за приготвянето на тази гъба - пликове от шунка с зеленъшками. Трябва да се подготвите

  • зелени люспи - 300 г,
  • шунка - 200 г,
  • лук - 2 бр.
  • свинска мас - 50 г,
  • сол и черен пипер - на вкус.

Гъбите са ситно нарязани и задушени с лук, бекон и подправки. След това гъбите се охлаждат леко и след това се разпространяват върху най-тънката част от шунката, която се увива в плик. Подготвените по този начин пликове се поставят върху предварително намазана мазнина и се изпичат за кратко във фурната. Ястието с гъби се сервира на масата заедно с малко препечен и осолен бял хляб.

Маринирана зелена зебра

Зеленушки необичайно вкусни при мариноване. Изброяваме съставките.

  • зеленчукови гъби,
  • сол,
  • черен пипер,
  • бахар
  • карамфил,
  • канела,
  • оцет.

Натоснете гъби, изплакнете обилно с пясък. Сварете, докато готвите, времето на кипене около 30 минути. Когато гъбите са готови, те ще потънат на дъното на тигана. Отделно от това е необходимо да се приготви марината.

На 1 литър вода ще трябва:

  • голяма сол - 1,5 супени лъжици. л.,
  • черен пипер грах - 5 -10 бр,
  • Бахар - 2-3 броя,
  • Карамфил - 1-2 пъпки,
  • Канела - на върха на ножа.
  • захар - 2 ч. л. захар (ако се желае).

Готовите гъби се сгъват в гевгир, се разстилат върху подготвени банки, добавят се оцет (есенцията е по-добра). Оцет се добавя в размер на 1 литър буркан - 1-1,5 супени лъжици оцетна есенция. Затворете с пластмасови капачки. В никакъв случай не се херметизира. Да се ​​съхранява в хладилник - задължително!

Зеленчуците, пържени с картофи

  • зелени люспи - 500 г,
  • лук - 2 бр.
  • заквасена сметана - 4 супени лъжици. л.,
  • 2 супени лъжици. L. Растение или масло - 2 супени лъжици. л.,
  • сол, пипер, копър (по избор).

Подгответе гъбите - почистете пясъка, изберете неподходящи, изплакнете с течаща вода. Предварително се вари до варене (виж предишната рецепта). Варени гъби, отделени от бульона, се охлаждат и нарязват. Запържете лука в масло до златисто кафяво, след това добавете нарязаните гъби. Фрай за 10-15 минути, напълнете със заквасена сметана. В заквасена сметана, нека гъбите се задушава за около 10-15 минути. Преди края на готвенето, сол, пипер и добавете копър. Гъбите са готови. Сервирайте с варени картофи.

Консервирани зеленишки

От оранжерии, събрани за зимата, можете да готвите супа, можете да ги изпържи с лук и да ги сервира на картофи или тестени изделия, направи сосове и салати. За прибиране на реколтата ще са необходими гъби, вода и сол. Почистете боклука от гъби, измийте обилно, сварете в много солена вода, приблизително 1,5 супени лъжици. на литър вода. Готовите гъби се разлагат върху измити и стерилизирани банки, затварят се новите пластмасови капаци, които плътно запушват буркана. Магазинът трябва да е на студено. Преди да използвате гъбите, изплакнете с излишък сол.

предупредителен

Горски подаръци като цяло, и zelenuskami по-специално, не трябва да се злоупотребява. Първо, гъбите са доста твърда храна за всеки стомах. Второ, вследствие на прекомерната консумация, има случаи на отравяне от зелени оръжия. Основни симптоми: мускулна слабост, стомашни болки, спазми, тъмна урина. В допълнение към хранителните вещества, Зелените са налични токсини, които могат да причинят рабдомиолиза - поражението на скелетните мускули. Установено е също, че в тези гъбички присъства малко количество антикоагуланти. На първо място, тези предупреждения се отнасят за хора, страдащи от заболявания на храносмилателната система. По-добре е за тях да спрат да използват зеленушек.

След като вземем под внимание зелените гъби, рецептите и свойствата на този горски обитател, е необходимо да отбележим, че този предшественик на зимата е добро допълнение към редовната човешка диета. Ястията, приготвени от зеленчуци, ще придадат разнообразие на ежедневието на менюто и ще оставят приятни усещания за излизащата есен. Използвайте само тези гъби трябва да бъдат в умерени количества, за да не навреди на здравето. Успех!

Съставът и калоричната зеленина

В гъбичките има специални биологично активни вещества, които предизвикват нейния цвят и аромат.

Калорийната оранжерия е 22 ккал на 100 грама от ядивната част, от които:

  • Въглехидрати - 3.26 g
  • Протеин - 3.09 g
  • Мазнини - 0,34 г,
  • Вода - 92.45 г,
  • Неорганични вещества - 0.85 g.

Витамини на 100 грама:

  • Витамин В6 - 0,104 mg,
  • Витамин В12 - 0.04 µg,
  • Бетаин - 9,4 mg,
  • Витамин С - 2.1 mg,
  • Витамин D - 0,2 mcg,
  • Витамин D2 (ергокалциферол) - 0,2 µg,
  • Тиамин - 0.081 mg,
  • Рибофлавин - 0.402 mg,
  • Пантотенова киселина - 1.497 mg,
  • Фолиева киселина, DFE - 17 µg,
  • Холин - 17,3 mg,
  • Витамин Е (алфа-токоферол) - 0,01 mg,
  • Токоферол, бета - 0,01 mg,
  • Токоферол, гама - 0.01 mg,
  • Токоферол, делта - 0,01 mg,
  • Токотриенол, алфа - 0.05 mg,
  • Витамин К1 (дихидрофилохинон) - 1 мг,
  • Никотинова киселина - 3.607 mg.

Аминокиселини на 100 грама:

  • Аспартова киселина - 195 mg,
  • Аргинин - 78 mg,
  • Валин - 232 mg,
  • Хистидин - 57 mg,
  • Триптофан - 35 mg,
  • Треонин - 107 mg,
  • Изолевцин - 76 mg,
  • Левцин - 120 mg,
  • Лизин - 107 mg,
  • Метионин - 31 mg,
  • Тирозин - 44 mg,
  • Аланин - 199 mg,
  • Глутаминова киселина - 343 mg
  • Глицин - 92 mg,
  • Пролин - 76 mg,
  • Серин - 94 mg,
  • Цистин - 12 mg,
  • Фенилаланин - 85 mg.

Усвояеми въглехидрати на 100 грама:

  • Глюкоза (декстроза) - 1.48 g,
  • Фруктоза - 170 мг.

Благодарение на съдържанието на следните минерали, зеленчуците имат благоприятни свойства и пикантен вкус:

    калций, Позволява стабилно формиране на костния скелет, предотвратява неговата крехкост, нормализира сърдечно-съдовата дейност, участва активно в епителизацията на кожата, подобрява продуктивността на храносмилателните ензими.

желязо, Осигурява вътреклетъчен обмен на кислород, укрепва защитната функция на организма, нормализира нивото на холестерола и хемоглобина в кръвта, удари плака от стените на кръвоносните съдове.

магнезиев, Той е отговорен за ензимните реакции, използва необходимата енергия, подобрява метаболизма на невроните на централната нервна система, стимулира функционирането на мускулите, прави зъбния емайл по-силен.

фосфор, Предотвратява развитието на остеопороза, рахит, пародонтоза и простуда, премахва пикочната киселина и радионуклидите, подобрява умствената дейност, повишава ефективността, поддържа киселинно-алкалния баланс.

калий, Той контролира функционирането на ендокринните жлези, подобрява състоянието на кожата, ноктите и зъбите, укрепва лигавицата, участва в процесите на регенерация, активира физиологичните функции на магнезия.

натрий, Предотвратява изтичането на течности от съдовете и капилярите, стабилизира бъбречната функция, облекчава повишената нервна раздразнителност, е отговорна за ензимите на слюнчените жлези, контролира осмотичната концентрация на кръвта, има вазодилатиращи свойства.

цинк, Образува костни тъкани, участва в мускулните контракции, подобрява усвояването на необходимите химични съединения, осигурява бързо заздравяване на увредените участъци от кожата и предотвратява появата на диабет.

мед, Той има редокс функция, осигурява органи с кислород, превръща желязото в хемоглобин, активира тирозин, синтезира ендорфини и участва в образуването на колаген.

манган, Той подобрява паметта, образува кости, премахва токсините, стабилизира храносмилането, поддържа нивата на глюкозата, възстановява хрущяла, е мощен антиоксидант.

  • селен, Нормализира работата на хормоните на щитовидната жлеза, предотвратява образуването на свободни радикали, подобрява репродуктивната функция, стимулира обменните процеси, забавя процеса на стареене, участва в имуномодулаторния процес.

  • Целулозата също е включена в химическия състав на зеленчуците. Той стабилизира нивата на кръвната захар, помага за изпразването на дванадесетопръстника, предпазва лигавицата, благоприятно влияе върху чревната микрофлора и предизвиква чувство на ситост, което е особено полезно в диетичното меню.

    Полезни свойства на зеленчуци

    Наличието на зеленчуци в храната ще допринесе за подобряване на много метаболитни процеси в организма. С умерено включване на гъбичките в чиниите е възможно да се нормализира съсирването на кръвта и да се подобри работата на сърдечно-съдовата система.

    Ползите от зеленчуци и продуктите, в които тя е включена, се дължат на хармоничната комбинация от химични съединения и аминокиселини:

      Стафилококова потискане, Нормализира се патогенната микрофлора, хиподермичната целулоза и състоянието на свързващите тъкани, имунитетът се засилва, възпалителните процеси изчезват.

    Пречистване на кръвта, Компонентите на гъбата влияят на разцепването на безцветния белтък в плазмата, нормализират холестерола и захарта, разтварят кръвни съсиреци, предотвратяват миокарден инфаркт, сърдечна аритмия, екстрасистола, хипо- и хипертония, аортна стеноза.

    Борба с остеопорозата, Костните тъкани се засилват, пролиферацията и диференциацията на остеобластите се увеличават, клетъчните мембрани стават по-еластични и трайни и не са изложени на негативните ефекти на токсините.

    Осигурява се абсорбция на гликоген., Има повече енергия, упражненията във фитнеса стават по-продуктивни, осигуряват се растеж на мускулната маса и се изгарят допълнителни калории.

    Стабилизиране на стомашно-чревния тракт, Подобрява се перисталтиката, абсорбират се необходимите микро и макро елементи, усилва се лигавицата, нормализира се микрофлората.

    Раните заздравяват по-бързо, Зоните на язвения епител се дезинфекцират, процесът на регенерация се ускорява.

    Нормализиране на бъбреците и черния дроб, Биологично активните компоненти на зеленчуците отстраняват соли на тежки метали, токсини и шлаки, разбиват камъни в бъбреците, подобряват метаболизма, стабилизират стола, предотвратяват развитието на гломеруларен нефрит.

    Намаляване на болката по време на менструация, Химичните съединения, съдържащи се в гъбичките, имат положителен ефект върху репродуктивната система на жените.

    Укрепване на защитната функция на организма, Температурата на тялото се нормализира, синдромът на хроничната умора изчезва, режимът на сън се стабилизира, имунната система унищожава инфекциозните и вирусни агенти.

    Седативно действие, Прекомерната раздразнителност се отстранява, невротичните състояния се третират, увеличава се секрецията на жлезите на стомашно-чревния тракт, проявява се антихипоксична активност.

    Процесите на стареене се забавят, Селенът, съдържащ се в зеленчуци, има положителен ефект върху състоянието на кожата, бръчките се изглаждат, киселинно-алкалния метаболизъм се стабилизира, косата получава блясък и гладкост.

  • Нормализиране на кръвното налягане, Микроциркулацията се подобрява, от стените на съда се отстранява прекомерен стрес.

  • В допълнение, продукти, които включват зеленчуци, благоприятен ефект върху здравето на очите. Излишният товар и сухота се отстраняват от тях, склерата става бяла, конюнктивитът се предотвратява, микроциркулацията в хороидеята се нормализира.

    Щети и противопоказания за зеленчуци

    Можете да ядете само ограничен брой гъби. Честото им включване може да причини смущения в тялото и да причини сериозен дискомфорт.

    Последици от злоупотреба зелена зеленуска

      Алергични реакции - обрив по кожата, зачервяване, загуба на апетит, нарушения в храносмилането, нарушено изпражнение, газове, обезцветяване на кожата, гадене, повръщане, главоболие, припадък, отслабване на имунната система, възпаление на дуоденалната лигавица.

    Влошаването на съсирването на кръвта - нарушение на обменните процеси, дехидратация, инфекциозни заболявания, повишено кървене на лигавиците, петехии, менорагия, усложнения на опорно-двигателния апарат.

    Бъбречна недостатъчност - тъмен цвят на урината, влошаване на метаболитните процеси и йонно-регулираща функция, химичната хомеостаза не се контролира.

    Мускулни болки и гърчове - нарушават се производството на някои ензими и метаболитни процеси в хрущялите и костите, възпаляват мускулните влакна, млечната киселина бавно се разтваря.

  • Токсичен шок - диария, ускорено сърцебиене, загуба на съзнание, треска, възпаление на лигавиците на очите и носа.

  • В допълнение, гъбата може да причини увреждане на хора, страдащи от епилепсия. Нейните компоненти причиняват атака и неконтролируеми мускулни контракции, появява се слабост.

    Абсолютни противопоказания към Зеленушка:

      Остър рабдомиолиза - мускулни клетки се разрушават, се развива остра бъбречна недостатъчност, появява се хиперкалиемия, увеличава се съдържанието на креатин киназа и миоглобин.

    Миелотоксичност - състоянието на тъканта на костния мозък се влошава.

    Бременност или период на кърмене - компонентите на гъбичките могат да повлияят неблагоприятно на здравето на детето и да предизвикат алергична реакция.

    Хипервитаминоза - в зененушку съдържа много витамини от различни групи, които могат да влошат състоянието на кожата и да доведат до разрушаване на хрущялната тъкан.

    Алергиите към отделните компоненти - гъби са сред десетте най-добри продукти, които се абсорбират слабо от организма.

  • Гломерулонефрит - гломерулите са засегнати и тяхната структура е нарушена.

  • Преди да ядете храни, съдържащи зеленуску, трябва да се консултирате със специализиран лекар, за да определите дали гъбата ще предизвика алергична реакция.

    Рецепти ястия с Зеленушка

    Включването на зеленчуци в храната ще подобри вкуса на храната и ще му придаде пикантен вкус. Тази гъба върви добре с месо, риба, зеленчуци, яйца и дори плодове. Тя може да бъде пържена, сушена, замразена, осолена, варена и кисела.

    Подчертайте следните рецепти за зеленчуци, които се характеризират с нискокалорични и полезни за тялото:

      Пица на тънко тесто, Една супена лъжица суха мая се разрежда в 2 чаши топла вода и се оставя да престои, докато се появят мехурчета. Налейте една чаена лъжичка сол и 3 чаши пшенично брашно, 4 супени лъжици зехтин и готови дрожди в контейнера. Тестото се смесва и се оставя да се вари малко. Междувременно, 100 грама шунка и 50 грама зеленчуци се нарязват на малки парченца и 100 грама твърдо сирене преминават през ренде. Тестото за печене се намазва с масло. Ръбовете са по-дебели от центъра. На върха на тортата се покриват с 2 супени лъжици доматено пюре и се разстила плънката. Печете във фурната при температура 175-180 ° C за около 20 минути. Няколко минути преди да извадите пицата, поръсена с нарязани билки и сирене.

    Драники със зеленчуци, 2 големи картофа се обелват и преминават през ренде, лукът се отървава от люспите и се нарязва на ситно. Blender бие 1 пилешко яйце, 3 супени лъжици брашно, 50 грама зелени кубчета, 20 грама масло, 3 скилидки чесън и 70 грама твърдо сирене. Съставките се поръсват със сол, подправки и се разбъркват. Тестото се разстила върху гореща и омаслена тиган с палачинки и се запържва на слаб огън до златисто кафяво. Draniki са в унисон с заквасена сметана.

    Картофи с месо и гъби, Разогрейте сковородку и смажьте ее, используя растительное масло, на котором следует обжарить измельченный репчатый лук и 200 грамм нарезанных зеленушек. Спустя три минуты добавляют полкилограмма нарубленной свинины, перемешивают и жарят 15-20 минут. 10 картофелин чистят, нарезают кубиками, доводят до золотистой корочки.След това се изсипва в чаша филтрирана вода. След това всичко трябва да се смеси добре, след това да се осоли. Ако е необходимо, пипер и добавете Зелените и дафинови листа. След това покрийте съда с капак и яхнете за около 20 минути.

    Пилешки колбаси с зеленъшками, 2 глави от бял лук и 4 скилидки чесън се обелват, преминават през преса и се прибавят към килограм пилешко месо. След това 350 грама зеленчуци фино се нарязват и хвърлят в месото заедно с подправки и сол. Естественият корпус се пълни със съставки и се образуват колбаси, които трябва да се пробият на няколко места, така че да не се пръснат от сока по време на пържене. Приготвяйте колбаси на скара за около 15-20 минути, докато започне да тече бистра течност.

    Палачинки с гъби припике, 150 грама зеленчуци се пържат с нарязан лук. След това блендерът бие 3 пилешки яйца, 500 мл ниско съдържание на мазнини кефир, една чаена лъжичка сол и сода, една супена лъжица захар и 300 грама пшенично брашно. Тестото ще има същата консистенция като палачинките. След това налейте 3 супени лъжици растително масло и оставете тестото да престои един час. След това, смачкани гъби, лук, зеленина се полагат на затоплена тава и се излива слой от тестото. Фрай за 1-2 минути от всяка страна. Ястието е в хармония със заквасена сметана.

    Тортилони в сос от леща и домати, 700 грама леща се измиват и варят до омекване. След това, три стъбла от целина, моркови и лук се смачкват и пържат в омазнения съд, докато се варят. 100 грама nashinkovannyh Zelenushki и варени леща се добавят към зеленчуците. В отделен контейнер, съчетайте 2 супени лъжици доматено пюре, 2 чаени лъжички захар, една чаена лъжичка сол, щипка лимонена киселина, 3 скилидки чесън, преминали през преса, на вкус черен пипер, една чаена лъжичка аджика и 150 мл вода. Полученият сос се изсипва върху леща, задушен за около 7-10 минути, добавят се нарязани зеленчуци. Пакет от тортилони се вари, както е написано на опаковката на производителя, и се прибавя към останалите съставки. След това се налива 200 мл вода за повече сочност и мъчение още 3 минути. Готовото ястие може да бъде украсено с печени чери домати.

  • Гъби в заквасена сметана, Зелениците се почистват, нарязват на филийки и хвърлят в затоплен тиган, богато намазан с масло. Нагрява се, докато цялата течност се изпари. Бяла глава лук се нарязва на пръстени и се прибавя към гъби. След това всички сол, черен пипер и преминават през преса 4 скилидки чесън. След това се наливат 4 супени лъжици заквасена сметана и яхния на слаб огън за около 15 минути под капака.

  • Благодарение на богатия вкус и цвят на зеленчуци, той се използва и като декоративна украса на ястия. Тази гъба често се включва в супи, задушени зеленчуци и месо, хлебни изделия.

    Интересни факти за зеленчуци

    Преди няколко века зеленчукът е един от най-търсените гъби в Европа и е приравнен с трюфели и морски дарове.

    В средновековна Франция на селяните е забранено да събират тази гъба в горите на рицарите. Трябваше да е скъпо да се плаща.

    Най-силно изразената миризма на зеленчуци, които растат под иглолистни дървета. Той не изчезва дори и при продължителна топлинна обработка.

    Гъбите най-активно произвеждат плодове от август до октомври. Но зеленчуци не се разпространяват широко, тъй като имат малък срок на годност и се влошават в транспорта на дълги разстояния.

    От 2001 г., след публикуването в научното списание за изследване на зеленината, кожата на гъбичката се подозира, че е отровна.

    В гъбите са открити антикоагуланти, които предотвратяват образуването на кръвни съсиреци.

    Според националните знаци, две седмици след появата на зеленчуци започва силно студено време и пада първият сняг.

    Гледайте видеоклип за зелените гъби:

    Фалшиви зеленчуци - има ли такива

    Някои гъби имат фалшиви братя, няма такава зелена риба. Но има гъби, които приличат на нея.

      Бледото гълъб понякога е жълтеникаво, но може лесно да се различи с пръстен на крак и няма такъв пръстен при зеленчуците.

    Бледо гроба Жълт серен - се отнася до леко отровни гъби, отравяне обикновено се изразява в леко стомашно разстройство. Различава се от зеленчук в по-малки размери. Цветът е сяро-жълт, с възрастта придобива ръждиво-кафяв оттенък. Сярно жълто

    Капачката е първо изпъкнала, след това става плоска с малка дупка в центъра, 3 до 8 см в диаметър. Плочите са редки, ръбовете са неравни. Височината на крака - 3 - 11 см, се простира до дъното или до върха, в основата покрита с тъмни люспи. Отличителна черта - неприятна миризма на сероводород, катран или ацетилен. Вкусът е горчив. Тя расте най-често в широколистни, смесени гори на територията на цяла Европа, особено предпочитана в близост до дъб и бук, изключително рядка в боровите гори.

  • Паяжината лъскава - несъбираема смъртоносна отровна гъба. Опасността от тази гъбичка е, че в плодовото тяло има специален бавно действащ токсин. Тази отрова ще унищожи бъбреците, от които човек умира. Токсинът на паяжината не се разрушава от какъвто и да е вид топлинна обработка, сушене и ецване. Формата на шапката при младите паяжини е полусферична, но с времето нейният вид става изпъкнал. В зряла възраст диаметърът му е 4-12 сантиметра. Повърхността на капачката е слизеста на допир, но централната му част е влакнеста. Цветът на капачката може да бъде сярно-жълт или хром-жълт, а петна от маслинено-кафяв цвят понякога могат да се откроят срещу основния фон. Дебелият гъбен педик надолу. Дължината му е 4-8 сантиметра, а в обиколката е от 1 до 2 сантиметра. Цветът на краката е ярко жълт. Понякога месото на паяжината лъскави миризми на хляб. Цветът на пулпа от лимоненожълт до серен жълт. Под шапката са плочите, те растат ръбове към крака. Цветът на плочите в младите паяжини е жълт, а в зряла възраст те започват да стават зелени. Паяжините брилянтни предимно растат в борови и смесени гори. Те предпочитат да се установят в горите с преобладаване на ела. В Европа паяжините растат в голям брой, а в Русия този вид се наблюдава само в района на Пенза.
  • Описание на златото

    Гребането е с плътна месеста шапка от жълт, зелен или жълтеникаво-маслинен цвят с диаметър от 4 до 12 см. При младите растения тя е плоско изпъкнала с горната част на горната част, в зрелите растения е изпъкнала с повдигнати, леко вълнисти ръбове. При достигане на зряла възраст шапката потъмнява. Кожата е дебела, гладка на допир, в дъждовно време става лигавица и покрита с частици от почвата и прилепнали листа. Това се дължи на факта, че капачката има малки везни, към които се придържат чужди тела.

    На гърба на капачката има чести и тънки плочи с ширина 5-12 мм, лимоненожълто, понякога зеленикавожълто. На прекъсването масата е гъста, бяла. Гъбата е по-малко податлива на инфекция от останалите братя и почти никога не е червейка. Ако направите разрез, цветът не се променя. При вдишване, миризмата има вкус на брашно и неизразим вкус. Опитните гъби-берачи отбелязват, че най-силно изразеният мирис е присъщ на редовете, които растат в боровата гора.

    Zelenushka (зеленка или ryadovka златен) принадлежи към семейството на ryadovkovy и принадлежи към рода lamellar

    Ако обърнете внимание на крака, тя е къса и удебелена до дъното, напълно скрита в земята. Цветът на жълтия или жълто-зелен оттенък, в зависимост от възрастта на гъбичките.

    Допълнителни усилия допринасят за събирането на зелени плодове за берачите на гъби. Необходимо е да се намери скрита плячка, правилно да се изреже и след това да се почисти от пясъка и листата, преди да се постави в кошницата.

    Зеленка расте често по стените на горски пътища и се крие под паднали листа, така че капачката е едва видима. Понякога можете да намерите един-единствен случай, но най-често група. Можете веднага да се срещнете заедно с папратите и зеленчуците, което прави колекцията още по-приятна. Зеленушка има близнаци, подобни на нея. Може да се различи по неприятна миризма. Те са малко по-малки и не толкова месести. Често младите гъби не събират младите Зеленка, тъй като се страхуват да бъркат с гъба. Външно разликата може да се види както в цвят, така и в структура.

    Отровният човек има пръстен на крака, а месото не е толкова еластично.

    Полза и вреда

    Има много спорове за ползите и опасностите от тази гъбичка. Повечето източници приписват гъбата на условно годни за консумация, въпреки че много съвременни учени смятат, че зеленикавият цвят, който не се осветява след кипене, може да предизвика токсична заплаха за тялото. Други биолози имат обратното мнение. Greenfish гъба е богата на аминокиселини, витамини, мастни вещества и съдържа много фосфор. Още през 20 век учените открили серум, който убил стафилококовия ауреус. Гъбата може също да разрежда кръвта и да предотвратява образуването на кръвни съсиреци. В екстракта на тялото се намира комплексно съединение, което може да се бори с остеопорозата.

    Ако обърнете внимание на крака, тя е къса и удебелена до дъното, напълно скрита в земята

    Фенове ryadovki златен го ценят за отличния си вкус. Използват се в осолени, мариновани и пържени, въпреки че за готвене отнема много време. Почистването на гъбите от мръсотия не е толкова лесно.

    Въпреки това са отбелязани случаи на отравяне със зелени листа. Възникна в резултат на прекомерна консумация и се характеризира със следните усещания:

    • силна слабост в тялото
    • мускулни болки
    • цвят на тъмна урина,
    • конвулсии.

    Ако правилно се доближите до подготовката на гъбичките и ядете в малки количества, можете да разнообразите зимното меню и да се поглезите с витамини.

    Готвене ryadovki златен

    Преди употреба е необходима топлинна обработка. Не го използвайте прясно. Опитните гъбари знаят колко чудесно има зеленчукът и как се готвят ястия.

    Преди готвене на зеленчуци е необходимо да се почистят гъбите от пясък и почва. За да направите това, изплакнете под течаща вода, потупвайки капачката. След това се накисва за 2 часа в топла, солена вода, в резултат на което пясъкът ще се разпадне на дъното на резервоара. След това можете да продължите към най-простия - готвене.

    Гъбите изсипва студена вода, заври и добавете малко сол. Гответе ги трябва да са около 20 минути на слаб огън. Водата се източва, залива се със зелен поток със зелен поток и те са готови за употреба. Добре приготвена салата, туршия, запържваме, подправяме различни ястия, сосове, печива.

    Друга оригинална рецепта за сервиране е осолена ryadovki с горчица. За готвене ви трябва:

    • 1 кг зеленчуци,
    • 30 грама копър семена,
    • 2 листа от череши,
    • 2 листа от касис,
    • 3 дафинови листа
    • 15 g горчица,
    • 2,5 супени лъжици. захар,
    • 6 черен пипер,
    • 1,5 супени лъжици сол.

    Гъбите трябва да се измият и варят в продължение на 10 минути, след което се охлаждат плътно в буркан. Между тях излагат лаврови листа, листа от касис и череша. Пригответе солен разтвор от 1 литър вода, сол, захар и пипер. В кипящ съд добавете суха горчица, разбъркайте добре и оставете за 10 минути. Лекият саламуд се налива в буркан с гъби. Навийте или покрийте с капак и поставете на студено място, за да се осоли за 7 дни. Чудесна закуска е готова.

    Печено Зеленка е много ароматна. За да направите това, 500 г варени гъби се охлади и котлет. Лук (1 глава) Прекарайте маслото до златисто кафяво. Сложете гъбите в тигана и се запържвайте за 10-15 минути. Влеят 4 супени лъжици. заквасена сметана и варете на малък огън още 15 минути. В крайна сметка, сол и черен пипер на вкус. Ароматните гъби са готови. Сервирайте с картофи.

    Прекрасен вкус в кисели зеленюшек. Те се варят, докато се варят, разпределят в кутии и се пълнят с гореща марината, като се добавя есенция. Рецептата на марината е проста: добавете 1,5 tbsp на 1 литър вряща вода. сол, 6 градински бахар, карамфил и 1 ч.л. оцет.

    Не се препоръчва да се яде голям брой гъби, особено зеленчуци. Освен необходимите вещества в редовете, които могат да бъдат отровени, има токсични вещества. Хората, страдащи от стомашни нарушения, изобщо не трябва да използват зеленчуци.

    Златната гребане е последната есенна гъба. Тя ще бъде добро допълнение към ястията, донесе витамини на масата. Разнообразно меню от гъби ще остави приятни нотки на есента.

    Ботаническо описание

    Зелената гъба, наричана също зелена гребане, е получена от вековната ламеларна гъба и принадлежи към семейството на рядовката.

    Неговата шапка, която може да расте до размер от 15 см в диаметър, в ранна възраст е леко изпъкнала, става плоска с времето. Има светъл маслинен цвят с преобладаване на зелено, което до центъра забележимо кафяво.

    На гърба на капачката има жълтеникаво-зелени плочи, а стъблото на гъбите почти се крие в земята. Пулпата на гъбата е жълтеникава, доста твърда, крехка и много устойчива на увреждания от червеи.

    Къде да растат и кога да се събират

    Гребане зелено расте изключително на пясъчни почви, особено желаещи да се заселят в иглолистни гори, сред които на първо място избира борови гори. Тя може да расте сама, но не избягва компании с до осем копия.

    Зеленушка придава особена стойност в очите на гъбичките на способността им да излязат от земята в този тъжен период, когато основните видове ядливи гъби приключват своя вегетационен период. Гребане зелено може да се събира от септември до замръзване. И се разпространява в Северното полукълбо в умерените си ширини.

    Събираемост и вкус

    Зеленушка принадлежи към условно годни за консумация гъби. Това означава, че не може да се консумира сурово, но е напълно възможно след готвене. Вярно е, че най-новите научни изследвания го правят подозрителни, че са отровни. Въпреки това, токсичността на тази гъба при смърт е фиксирана само когато е прекомерно консумирана.

    Вкусът на ryadovki зелено леко, но за нея миризма има различни интерпретации. Изглежда на някои, че има аромат на брашно, а на други прилича на краставица.

    Хранителна стойност

    Зеленушка не е много калорична, има само 19 килокалории на всеки сто грама. При 46% тя се състои от протеин, богат на ценни аминокиселини. Друга част от състава му, 49%, е заета от въглехидрати, предимно гликоген. А мазнините, присъстващи в състава (5%), се изразяват главно под формата на фосфатиди, лецитин и холестерол.

    Зеленият протеин има редица аминокиселини, които са полезни за хората:

    • триптофан
    • аргинин,
    • лизин,
    • серин,
    • валин,
    • глицин
    • хистидин,
    • треонин,
    • изолевцин,
    • аспарагинова киселина,
    • левцин,
    • глутаминова киселина
    • метионин,
    • фенилаланин.
    • цистин,
    • пролин,
    • тирозин,
    • аланин.

    Зелениката е много наситена с микро- и макроелементи, сред които има най-много фосфор, а също и:

    • желязо,
    • калий,
    • калций,
    • магнезий,
    • цинк,
    • селен,
    • натрий,
    • манган,
    • мед.
    Добре представени в тази гъба и витамини под формата на:
    • витамин С,
    • витамин В6,
    • Витамин В12,
    • витамин Е,
    • рибофлавин,
    • тиамин,
    • витамин D,
    • Витамин D2,
    • никотинова киселина
    • витамин К1,
    • Пантотенова киселина
    • фолиева киселина
    • холин.

    Възможно ли е да се обърка или подобни видове

    При събирането на зеленчуци има опасност да се объркат с подобни гъби, които могат да причинят значителна вреда на човешкото здраве. Например, отровният серен сулфир с известна сходност с него също расте в иглолистни гори и съвпада по отношение на узряването.

    Можете да различите тази токсична гама от зеленчуци с по-малкия размер на шапката, със своя ярко жълто-сив цвят, а също и от неприятната миризма на пулпа. Гребане сиво отровно Друго гребане - ела или страстен - не е толкова отровно, колкото сярна, но се смята за негодно за консумация и се различава от зеленчуци по малкия си размер и висок, тънък крак. вид ядива гъба смърч

    Какво от тях може да готви

    Зеленушка е подходяща за всякакъв вид кулинарна обработка, която съществува за гъби. Може да се приготвя, пържени, кисели, осолени и сушени.

    Зеленчуци растат в пясъка главно в борова гора и, притежавайки много лепкава кожа на капачката си, събира значителна „реколта“ под формата на пясъчни и борови иглички. Ето защо, в подготовката на най-трудните - добре е да го почистите от отпадъци. Шапката е обелена, а пясъкът и иглите, уловени върху плочата и крака, се отстраняват най-добре по време на готвенето.

    По правило мариноват само млади гъби, а старите са по-подходящи за пържене и сушене. Неизразният вкус на суровите зеленчуци е значително подобрен след пържене и особено сушене. Особеностите на готвенето на това гребане могат да се дължат на способността му да придобие богат зелен цвят след готвене или осоляване.

    Как да готвя

    Обикновено тези гъби се варят в подсолена вода за четвърт час. Те се поставят в студена вода, довеждат до кипене, хвърлят сол в него на вкус и се вари на слаб огън. След това изцедете врящата вода, гъбите се поставят в гевгир и се заливат със студена вода. След това, те могат да бъдат изядени, добавени към салати, пържени, кисели, ароматизирани с различни ястия.

    Освен това, след кипене, зененушките стават годни за консумация от човека, те също се почистват от постелята, която е влязла в тях.

    Как да туршия

    Има няколко рецепти за осоляване на тези интересни гъби. Тук е един от най-популярните. Тя изисква следните съставки:

    • зеленчук - 1 килограм,
    • листа от череши - 2 броя,
    • листа от касис - 2 броя,
    • гранулирана захар - 2,5 супени лъжици,
    • соль поваренная — 1,5 столовые ложки,
    • лавровый лист — 3 штуки,
    • семена укропа — 30 граммов,
    • горчица — 15 граммов.
    Промытые грибы необходимо проварить в течение десяти минут, затем охладить и плотно уложить в стеклянную банку, перемежая их с листьями смородины, вишни и лавра. В литър вряща вода, разтворете захарта, сол и добавете пипер и горчица в прах.

    Как да туршия

    Млади гъби се препоръчват за мариноване. Тази процедура изисква следните съставки:

    • вода - 200 милилитра,
    • зелен ред - 1 килограм,
    • гранулирана захар - 1 чаена лъжичка,
    • сол - 30 грама,
    • 70% оцетна киселина - 1 ч.л.
    • лимонена киселина - на върха на ножа,
    • чесън - 4 скилидки,
    • пипер в грах - 6 броя.

    Видео: Мариноване Зеленушка гъби

    Във водата трябва да сложите гъби и сол и да сложите всичко това в тенджера на огъня със средна интензивност. След около половин час, когато гъбите започнат да потъват на дъното, трябва да добавите останалата част от съставките и да вари всички пет минути.

    След това крайният продукт трябва да се разложи на предварително стерилизирани контейнери и да се затворят и стерилизирани капаци.

    Тези условно годни за консумация гъби са всъщност абсолютните фаворити на домашно консервираните храни в края на есента. Разнообразната палитра от вещества, които са ценни за човешкото здраве, в съчетание с пикантни вкусове, правят Зеленушка добре дошъл гост на масата на много хора.

    Pin
    Send
    Share
    Send
    Send