Обща информация

Вино от конфитюр: моите прости доказани рецепти - бързи, вкусни, евтини

Pin
Send
Share
Send
Send


Често усърдната любовница не знае какво да прави с запасите от сладко, които от години събират прах по рафтовете. мазе или склад, като се започне със захар или се скитат. Междувременно те могат да бъдат използвани - да приготвят домашно вино от конфитюр. Обикновените сладко, захаросани плодове и дори продукти с признаци на ферментация са идеални за тях.

Какво трябва да направите вино

Преди да направите вино от конфитюр у дома, трябва да приготвите контейнер за ферментация. Обемът му зависи от това колко продукти планирате да обработвате. Средно, един литър сладко се нуждае от същото количество вода. Необходимо е да се остави достатъчно място в резервоара за еволюирала пяна и въглероден диоксид. Желателно е контейнерът да е стъкло, тъй като домашното вино реагира с метал и полимери, придобивайки миризмата на пластмаса или желязо. Най-подходяща стъклена бутилка с капацитет 3 или 10 литра.

С поглед напред, трябва да кажете, че трябва да излеете домашно вино от старо конфитюр в стъклени бутилки или предварително обработени дървени бъчви. Коркови тапи за такова вино са най-добре подготвени за приготвяне на корк. С тях виното "диша", стабилизира се най-надеждно. Тъй като най-доброто домашно вино от сладко, чиято рецепта е дадена по-долу, се съхранява на тъмно място, тогава е по-добре да вземете бутилки за бутилирането му от тъмно стъкло.

Без които е невъзможно да се приготви вино от конфитюр, така че е без водна порта, която:

  • служи за отклоняване на въглеродния диоксид, получен в процеса на ферментация,
  • предотвратява навлизането на кислород в резервоара,
  • е индикатор за преминаване към следващата стъпка.

Тя може да бъде закупена в магазина на домакински стоки, и можете да го направите сами. Видове порти:

    Водна запушалка от медицинска гумена ръкавица. В обичайната тънка гумена ръкавица, която

Домашно вино от конфитюр

тя е фиксирана към резервоара за ферментация, иглата прави един отвор за изхода на газа, такъв вид вентил за облекчаване на прекомерния натиск. Когато ръкавицата е спусната и залепена - процесът на ферментация е завършен.

  • Производство на фабрика за уплътнение. Производителите взеха предвид потребителското търсене и произведоха изобретателен и евтин дизайн, подобен на обикновен капак, който трябва да се постави върху контейнер с роуминг субстрат. В средата на капака има малък прорез, който трябва да се напълни с вода. Въглеродният диоксид преминава през него, липсата на газови мехурчета във водата на този малък резервоар показва края на ферментационния процес. Този затвор, за разлика от медицинска ръкавица, е нещо многократно.
  • Воден затвор на тънък маркуч и кана за вода. Производството на това устройство не изисква специални разходи. Имате нужда от капак с пластмасова или гумена тръба в отвора, и кутия, пълна с вода. Единият край на тръбата се спуска във водата, а другият - 4-5 см в буркан с винена каша. Когато ферментацията спре, газовите мехурчета престават да се освобождават във водата. Тук най-важното е да се осигури плътност между капака и тръбата. Това може да стане с помощта на всякакъв пластмасов материал (маса за моделиране, глина).
  • Когато всички препарати приключат, можете да помислите как да приготвите домашно вино от конфитюр.

    Етапи на готвене

    Суровината, от която се приготвя домашно вино, трябва да бъде без плесен. Това е единственото задължително условие изискване, тъй като в този случай качественият продукт просто няма да работи. Можете да сложите виното на конфитюр от различни видове плодове, а този асортимент ще обогати домашното вино от старото сладко с оригинален вкус и аромат.

    Технологията за приготвяне на вино от домашно сладко е съвсем проста. Той се състои от няколко етапа:

    • 1. В смес от равна по маса маса от сладко и топла преварена вода (1: 1), добавете захарта и разбъркайте всичко. Количеството на захарта - чаша 6 литра от сместа.
    • 2. В този разтвор се добавят няколко шепи (200-250 г) от немити стафиди или същите немити грозде. Специалните винени дрожди на повърхността на плодовете предизвикват естествен процес на ферментация, който се простира до конфитюр.
    • 3. Контейнерът със сместа се поставя на тъмно и топло място.
    • 4. След като цялото пулп се покачи, той се отделя внимателно и пивната мъст се филтрира в чиста бутилка или буркан. Класическата рецепта за домашно вино от конфитюр осигурява на този етап да се добави към мъстта същото количество захар.

    Рецепта на старото Jam Jam

    1. Измийте трилитровия буркан със сода, изплакнете няколко пъти с топла вода, след това стерилизирайте, като изсипете малко вряща вода. Това ще убие патогените, които могат да развалят виното.

    2. Поставете сладкото в буркан, добавете вода и захар (ако е необходимо), напълнете с немити стафиди. Разбърква се до гладка. Вместо стафиди, можете да използвате всякакви немити пресни плодове, които трябва да бъдат смачкани.

    Някои автори на рецептата препоръчват добавяне на шепа ориз към стафиди. Но оризът не допринася за ферментацията, това е безполезно начинание.

    3. Покрийте бурканчето с марля, за да го предпазите от мухи, преместете го на топло (18-25 ° C) тъмно място или го покрийте с дебела кърпа. Оставете за 5 дни, разбърквайте веднъж дневно с чиста ръка или дървено устройство. След 8-20 часа трябва да се появят признаци на ферментация: съскане, пяна и лек кисел мирис. Това означава, че всичко върви добре.

    4. Отстранете пулпата от повърхността (нанесена пулпа), прецедете съдържанието на бурканчето през сгъната в няколко слоя марля. Филтрираната каша се излива в чист буркан, предварително измит със сода и вряща вода. Резервоарът може да бъде напълнен до максимум 75% от обема, така че да има достатъчно място за пяната и въглеродния диоксид, които ще се появят по време на ферментацията.

    5. В един от пръстите на медицинската ръкавица направете отвор с игла, след това сложете ръкавицата върху гърлото на буркана. За да се запази конструкцията по-добре и да не се отлепи по време на ферментацията, завържете врата на ръкавица с въже.

    Ферментация под ръкавицата

    Алтернативен начин е да се инсталира воден уплътнител. Няма разлика между тези две възможности. Ако през цялото време правите местни вина, по-добре е да се изгради воден уплътнител, той е универсален, в други случаи ръкавицата ще се побере (всеки път при новата).

    6. Поставете буркана в продължение на 30-60 дни на тъмно топло място. Ферментацията ще приключи, когато напомпаната ръкавица е напълно изпусната или водното уплътнение няма да блистер в продължение на няколко дни. Самото вино трябва да стане по-светло, а на дъното да се появи утайка.

    Внимание! Ако ферментацията не спре след 50 дни от монтажа на хидравличното уплътнение, виното от конфитюр трябва да се източи, без да се допира до седимента на дъното. След това го поставете отново под хидравличното заключване. Ако това не стане, напитката може да е горчива.

    7. Ферментирало младо вино, за да се отцеди от седимента. Вкус, евентуално добавете захар за сладост или водка (алкохол), за да увеличите силата (2-15% по обем). Подсиленото вино, приготвено от сладко, е по-добре запазено, но не е толкова ароматно и има по-тесен вкус.

    Изсипете напитката в чисти съдове, желателно е да напълнете шията, така че да няма контакт с кислород. Плътно затворете, прехвърлете в мазето или хладилника. Издържат най-малко 2-3 месеца (за предпочитане 5-6). Оптималната температура е 6-16 ° С.

    Първо, веднъж на всеки 20-25 дни, след това по-рядко, когато се появи утайка със слой от 2-5 cm, филтрирайте виното, като го изсипете в друг контейнер. Дългият престой на течението може да предизвика горчивина. Готовата напитка (вече не се появява утайката) може да се излее в бутилки и херметически запечатана със запушалки.

    Силата на приготвеното вино - 10-13%. Срокът на годност при съхранение в сутерена или в хладилника е до 3 години.

    Суровини за вино от конфитюр и контейнери

    За да направите вино от конфитюр у дома, трябва да приготвите емайлирани съдове за ферментиране на пивната мъст, стъклени бутилки с вместимост 3 или 5 литра, водоотделител или медицински ръкавици, марля и всъщност сладки материали, предназначени за обработка.

    Контейнери за производство на алкохол, трябва първо да се измие със сода, и стерилизирани стъклени буркани в допълнение. Домашно вино от старо конфитюр може да се приготви само ако е с добро качество, захар или кисело. Дори и най-малките следи от плесен по повърхността напълно изключват възможността за по-нататъшна обработка. Без значение как събирате бял цвят с лъжица, няма да можете да правите вино от конфитюр, засегнати от патогенни микроорганизми. Това не помага, дори ако хвърлите половината буркан.

    Заквасена каша за вино

    За да направите домашно вино от конфитюр, може да имате нужда от винени дрожди. Не е лесно да ги вземете, особено ако правите случайни алкохолни напитки, така че е по-лесно да използвате квас. В киселото или захаросано сладко можете да добавите немити ориз или стафиди, за да засилите ферментацията.

    Още по-добре е да подготвите стартера по един от начините, описани в нашата статия Гроздово вино у дома: проста рецепта.

    Хлебната мая не може да се използва в производството на вино. Дори и да не се приготвите за домашно питие вместо благородна напитка, тогава нейната миризма ще бъде ясно забележима. Никаква експозиция или филтриране няма да ви помогне да се отървете от любимия лунен лъч.

    Трябва ли да добавям захар към виното от конфитюр

    Въпреки че процесът на производство на вино от захаросано сладко е много подобен на приготвянето на напитка от пресни плодове или плодове, трябва да се помни, че има разлики. Това се отнася главно до ферментацията на пивната мъст.

    Когато се прави домашно вино от ферментирало сладко, съдържащата се там захар се разделя на алкохол и въглероден диоксид. Силата на виното зависи пряко от нейното количество. Но ако нивото на алкохол в пивната мъст достигне 20%, ферментацията ще спре, а не защото е свършила естествено, а поради смъртта на полезни микроорганизми, които осигуряват процесите на ферментация.

    Ето защо, преди да направите домашно вино, трябва да помислите внимателно за рецептата на неговото приготвяне. Ако добавите малко вода, не е необходимо да добавяте захар. Когато количеството течност с конфитюр е съответстващо на 4: 1 или 5: 1, пивната мъст все още не е подсладена в началните етапи, ако ферментира добре. Захарта може да се добави на части, след като поставите виното под портата за вода.

    съставки

    • сладко - 1 л,
    • вода - 1,5 л,
    • стафиди (дрожди) - 100 г

    Може да се нуждаете и от захар. Колко и в какви случаи трябва да се добавят, ще опишем по-долу.

    Не забравяйте, че всяка рецепта за вино предполага, че захарта в пивната мъст ще съдържа не повече от 20%. В противен случай просто няма да се скита. За вино от ферментирало сладко, у дома, гореспоменатото количество вода може да е достатъчно. Захар се разрежда с голям обем течност.

    Метод на готвене

    Поставете сладкото в чист съд, изсипете с топла преварена вода. Добавете немити стафиди и разбъркайте добре. Контейнерите за ферментация трябва да са около 3/4 пълни.

    Покрийте съдовете с чиста марля, поставени на топло място (18-25 градуса). След 15-20 часа, целулоза от кисела или захарна захар ще започне да ферментира и да плува нагоре. Разбърквайте няколко пъти на ден с дървена лъжица или шпатула.

    Може да откриете, че пивната мъст е лошо ферментирала и стайната температура не е спаднала под 18 градуса. Опитайте с течност:

    • ако е станало кисело, добавете 50 грама захар на литър,
    • ако мъстта, напротив, е прекалено сладка, добавете чаша вода до същия обем.

    След 5-6 дни, прецедете мъстта чрез сгъната на слоеве марля, изсипете я в чисти стъклени бутилки, напълнете ги до 3/4, поставете водно уплътнение или издърпайте гумената ръкавица с един пробит пръст.

    Съхранявайте бутилките на топло място, за да продължите ферментацията. Обикновено процесът отнема от 30 до 60 дни.

    Когато въздушният капан престане да освобождава мехурчета или капки от ръкавицата, опитайте виното. Ако ви се струва, че не е плодородна или прекалено кисела, можете да добавите захар в размер на 50 г на литър.

    Ако ферментацията е спряла и вкусът на напитката ви подхожда, изсипете го в бутилки, за да не се наруши утайката и корка.

    Почистете виното в хладно помещение с температура 10-12 градуса за 2-3 месеца. На всеки 20 дни внимателно я перезтейвайте. След това бутилката отново се затваря плътно и се съхранява.

    Основни термини и устройства

    Понякога на непосветения човек условията на винопроизводителите изглеждат неразбираеми, а самият процес е много сложен. Въпреки това е много лесно да се прави вино от конфитюр у дома, а една проста рецепта ще бъде от голяма помощ за това. Ако внимателно разберете, няма нищо сложно или объркващо.

    Така че, всичко в ред, разгледа основните понятия и да се справят с устройства.

    Целият процес на виното е разделен на няколко етапа:

    1. Образуването на пулпа, докато всички съставки се смесват и се оставя контейнера за няколко дни на топло място под капака или без него, но покриване на върха с кърпа (в мъстта не трябва да се получат трети страни частици). Времето за този етап е до 10 дни.
    2. Ферментация. През този период е необходимо специално устройство (водно уплътнение) и ферментация - тъмна стая със стабилна температура от 22-24 C. Този период ще отнеме около 50 дни.
    3. Зрее вино Този период от време зависи от това колко бързо е скоростта на затвора. Колкото по-дълго младото вино ще стои на студа, толкова по-вкусно ще бъде. Средно този процес отнема от 2 до 3 месеца, а стайната температура не трябва да надвишава +16 С.

    Между основните етапи ще има няколко междинни, които се различават по различни рецепти на вино от конфитюр, те ще бъдат обсъдени отделно.

    Сега за адаптации

    За приготвянето на напитката ви е необходим контейнер за вино от конфитюр, е по-добре да използвате стъклени буркани или бутилки. Те ви позволяват да контролирате процеса на ферментация и да не давате миризми.

    Можете да използвате кегове или емайлирани съдове (но тук, по време на ферментацията, ще бъде трудно да се организира воден печат).

    Не можете да вземете за тази цел пластмасови или алуминиеви съдове - виното ще има допълнителен мирис и вкус (не винаги е приятно), а в някои случаи етилов алкохол ще реагира с пластмасата и ще се образуват вещества, вредни за хората (можете просто да се възстановите).

    Преди да направите домашно вино от конфитюр, уверете се, че няма плесен в контейнерите за конфитюр.

    Как да организираме воден печат? За да направите това, можете да вземете тънка тръба от системата за капкомер (нов) и поставете единия край в капана на капрона. Другият трябва да бъде потопен в чаша вода (пълна с ½). Такъв затвор е подходящ за обикновените стъклени буркани, тук тръбата е за еднократна употреба, а капакът може да се използва многократно само чрез смяна на тръбите.

    Можете да си купите специална фабрика за производство на клапани, обикновено е подходяща за бутилки и кутии, всичко зависи от кората.

    Ако всичко това е твърде трудно, вземете обикновена медицинска ръкавица и пробийте дупка в нея с циганова игла и след това я сложете на буркана. Под въздействието на газове, ръкавицата ще се надуе и ще изпълнява ролята на воден уплътнител. Можете да го използвате само веднъж.

    Важни правила

    Преди да направите вино от конфитюр у дома, ще трябва много внимателно да изплакнете със сода и да стерилизирате (сварете парата) всички контейнери и аксесоари, които ще се използват. Така че виното не получава нежелани или странични миризми.

    Банките или други ферментационни резервоари са напълнени до не повече от 4/5 от обема. По-добре е да оставите 2/5 контейнера празни. И това е, за да има място за пяна и мехурчета, в противен случай те ще станат твърде високи и ще запушат водния уплътнител.

    Прости рецепти

    Ако за първи път приготвяте домашно вино от конфитюр, рецептата трябва да бъде избрана просто. Ето някои рецепти от различни сортове сладко.

    Съвет: за да бъде вкусното вино, комбинирайте сладки и кисели плодове, например: малини и цариградско грозде.

    Виното от конфитюр се приготвя в съотношение 1: 1 вода и сладко, към всеки литър сладко се добавят стафиди (не трябва да се мият, за да не се отстрани маята). Стафиди играе ролята на дрожди.

    Ако приготвяте домашно вино от конфитюр, тогава можете да използвате дори кисело, развалено, но не можете да вземете сладко с плесен (виното ще има неприятен вкус).

    • Събиране на ябълки - 1,5 кг,
    • Вода - 1,5 л,
    • Стафиди - 1 шепа
    • Захар - 0,2 кг.

    Най-лесно се приготвя вино от сладко от ябълки. Оказва се умерено сладък и ароматен.
    За рецептата трябва да вземете равно количество вода и конфитюр, както и шепа стафиди. За тези съставки трябва да добавите ½ чаша захар и да смесите всичко добре.

    Оставете сместа да се загрява 5-6 дни, като разбърквате 2 пъти на ден. Когато конфитюрът се вдигне и започне да шумолене (може да е малко по-рано, ако е топло), пулпата се изцежда и пивната мъст се изсипва в стъклен съд, прибавят се още 100 г захар и се затварят с хидравлична ключалка.

    След това трябва да поставите капацитета за ферментация в топлината, когато мехурчетата вече няма да се открояват, младото вино е готово. Остава да се отцеди през 3-4 слоя марля (не докосвайте седимента) и след това го поставете на зреене в студено място най-малко 2 месеца.

    • Събиране на малина - 2,5 кг,
    • Вода - 2.5 л,
    • Захар - 0,1 кг.

    Тук цялата захар се добавя по време на приготвянето на пивната мъст. Выдерживать это вино в холоде нужно не менее полутора месяцев.

    Вино из малинового варенья легко переделать в отличный ликер. Для этого нужно после того как молодое вино снято с гидрозатвора и слито с осадка добавить еще по 100–150 г сахара на каждый литр воды (если хотите очень сладкий ликер), меньшее количество сахара сделает ликер менее сладким.

    Перед подачей ликер также рекомендуется охладить.

    • Заготовка из смородины – 1,5 кг,
    • Листа от череши - 5–7 бр.,
    • Захар - 0,1 кг,
    • Стафиди - 60 гр. T

    Оригиналният вкус се получава от виното от касис, благодарение на черешовите листа.

    От предложените съставки се приготвя пивната мъст. Може да се затвори с капак и да се разбърква само 7-10 дни, 2 пъти на ден.

    След това прецедете пулпата през марля и оставете утайката на дъното. Поставихме болта в контейнер, напълнен с ¾ wort.

    След приключване на процеса, младото вино ще се облекчи (ще отнеме до 40 дни), може да се отцеди от седимента и да се постави на стареене (поне 1,5 месеца).

    Вино от касис е перфектно съхранено на хладно място, колкото по-дълго стои, наситеността ще бъде вкус и аромат. Може да се съхранява за 2-3 години.

    • Черешови заготовки без камъни - 1 л,
    • Захар - 1 кг,
    • Стафиди - 200 г

    Вишневите консерви трябва да се вземат без камъни, тъй като костите отделят нежелани вещества по време на дългосрочно съхранение.

    Вино от черешово сладко ще бъде много ароматно и приятно на вкус.

    Процесът на образуване на пивната мъст от горните компоненти ще отнеме около 10 дни.

    След това натиснете тортата и пивната мъст се затваря с хидравлична ключалка и се подлага на ферментация.

    Готовото вино ще бъде, когато ръкавицата традиционно пада.

    Експозиция в студено 1 месец.

    Няколко съвета за съхранение

    Всяка рецепта за вино от старо конфитюр означава период на узряване, когато контейнерите с младо вино се поставят на студено (стая с температура +16). В такова място можете да съхранявате вино и др. Срокът на годност ще бъде до 2-3 години.

    Колкото по-дълго се съхранява вино от конфитюр у дома, така и те ще бъдат по-вкусни.

    Това правило обаче ще работи само ако контейнерите за напитки се съхраняват на хладно и тъмно място. Те не трябва да бъдат премествани или разклащани твърде често.

    Най-добрият начин да блокирате е дървеният пилинг. Можете да използвате найлонови капаци.

    Характеристики на вино

    Резултатът от готвенето ще бъде сладка и кисела напитка със сила от 10-14%. Ако е необходимо, може да се напълни с водка или алкохол и да се увеличи стойността, но тогава няма да е вино. Дори и без допълнително фиксиране виното не е най-слабото.

    За да не развалят вкуса на напитката, е необходимо да се поеме отговорен подход към подбора и подготовката на контейнерите. Идеалният вариант е стъклени контейнери. Ако по време на целия процес не се използва стъклото, тогава е необходимо да се изберат съдове от материал, който не се окислява (емайлиран, неръждаем). Пластмасата също е нежелана, защото реагира с алкохоли и разваля вкуса на напитката.

    Всички контейнери, използвани в процеса на готвене, трябва да бъдат стерилни. За да направите това, е препоръчително да почистите всичко с сода за хляб и след това да я стерилизирате с двойка. Необходимо е да се използват стерилни контейнери на всички етапи на приготвяне, както по време на първичната ферментация, така и по време на преливане на напитката.

    Що се отнася до сладко, можете да използвате всякакви сладкиши от миналата година, които вече са загубили вкуса и аромата си. Ако заготовката вече е ферментирала, тя няма да се превърне в пречка за правене на вино от конфитюр у дома, а проста рецепта, описана по-късно, ви позволява да използвате такива суровини. Но ако в буркана има плесен, тогава такава сладост трябва незабавно да се изхвърли, тя по никакъв начин няма да бъде подходяща за винопроизводството.

    Гледайте видеоклипа: Вино, улитки, луковый конфитюр  Обзор бара ВИННЫЙ БАЗАР Ме Густа Едим ТВ (Октомври 2020).

    Загрузка...

    Pin
    Send
    Share
    Send
    Send