Обща информация

Рецепти за осоляване на зелени домати за зимата

Pin
Send
Share
Send
Send


Петък, 6 октомври, 2017

Разнообразие от рецепти, които използват зелени домати, са много популярни в края на сезона. И не е чудно, защото понякога не всички зеленчуци имат време да узреят напълно, и малцина знаят какво да правят с тях. Днес ще ви разкажа и ще ви покажа как да приготвяте кисели зелени домати по студен начин. Тя ще се окаже наистина страхотна закуска, която ще бъде оценена от всички.

Моята любов към солени домати (зелена, а не червена - не ги харесвам, между другото) започна в детството. В рецептата за кисели краставички ви разказах за гастрономическите си спомени в детската градина, така че не можех да не споделя рецептата за солени зелени домати.

Малко теория, преди да започнете процеса на подготовка. Изливането (осоляване) е метод за съхраняване на биохимични продукти. В процеса на накисване (например, едни и същи краставици или домати) настъпва млечна ферментация, в резултат на което се натрупва определено количество естествен консервант, млечна киселина. Тя е тази, която дава готови ферментирали (осолени) продукти с уникален вкус.

В допълнение към доста силен разтвор на сол и естествени аромати (пресни билки, подправки) в рецептата за кисели зелени домати, няма други добавки. По-специално, аз говоря за захар и оцет, които някои готвачи обичат да използват - това са съставките на марината, т.е. те са подходящи за приготвяне на мариновани домати, а не за солени.

Подготовка на ястия стъпка по стъпка със снимка:

За приготвянето на осолени (кисели) зелени домати са необходими самите зелени домати, както и питейна вода и сол за саламура. Като ароматна добавка предлагам да се използват листа от касис и хрян, чадъри от копър, магданоз, чесън, синапено семе и кориандър.

Тъй като ще изстискам домати в малки количества, ще разполагам с капацитет от около 3 литра. Зелените са много внимателно измити в студена вода, и с голяма глава чесън премахване на горния слой на суха кожа. Просто счупете главата, така че зъбите да се отделят един от друг - те не трябва да се почистват. Поставяме половината зеленина и чесън на дъното на съда.

Зелените (или кафявите) домати са внимателно измити, откъсвайки стеблото. Завързваме всеки зеленчук с вилица от страната на затварянето на опашката, така че ще помогнем на саламурата да влезе по-бързо в плода.

Слагаме домати, приготвени по този начин, в контейнер върху ароматни зелени. Опитайте се винаги да поставяте най-големите плодове на дъното, затваряйки ги с по-малки.

Най-горе добавяме втората половина от скилидки от пресен чесън и няколко пъпки с карамфил (вече не си струва, тъй като това е много силна подправка). Налейте една чаена лъжичка от синапено семе и кориандър.

Затваряме зелените домати с втората половина на зеленината: листа от касис и хрян, чадъри и магданоз от копър.

След това пригответе саламурата. За да направите това, вземете 1 литър студена незапарена питейна вода и разтворете 2,5 супени лъжици (без пързалка) сол в нея. По отношение на водата: в идеалния случай е препоръчително да се вземе пролет или добре кладенеца, но дори изтичането от чешмата (ако е с добро качество) е подходящо за градските жители. Във всеки случай набирам директно от чешмата. Сега, за солта: малка или голяма - няма значение. Основното нещо е, че солта не е йодирана - тя е напълно неподходяща за опазване. В този случай има голяма вероятност от разваляне на заготовката и появата на неприятен вкус в осолени зелени домати. По принцип винаги има информация за солевата опаковка, дали е възможно да се използва продуктът за съхранение.

Напълнете готовите зеленчуци с билки и подправки със студена солена вода: един литър е достатъчно, за да покрие напълно 1 кг зелени домати с ароматизирани добавки.

След това покривам доматите с плоска чиния, върху която поставям буркан с шевове, като по този начин създавам товар (opp). Поради това доматите ще бъдат напълно покрити със саламура и ще започнат да бъдат равномерно кисели. Процесът на ецване / осоляване на нашите домати е изчезнал - скриваме ястията някъде в усамотен ъгъл, далеч от слънцето и светлината. За първите 2 дни ние не прекъсваме строителството, а на третия ден просто изваждаме буркана - само табелата, която е напълно достатъчна, за да поддържа съдържанието на съдовете над нивото на саламурата, ще остане товар. Оставяме домати при стайна температура за общо 3 седмици, през които ще се случват различни неща за бъдеща закуска. Например, денят на петия туршия и всичко в него няма да мирише много хубаво (за мен лично тази миризма е сравнима с повръщането, съжалявам). Но след още четири дни, "кехлибар" постепенно ще се промени: същите нотки на солени домати, които са познати на много любовници от детството си, ще започнат да се подхлъзват в него.

В допълнение, цветът на доматите ще се промени: насищането на цвета ще изчезне, отстъпвайки място на бледността. Ще бъде възможно да се прецени дали солените зелени домати са готови за употреба само след дегустация. Така че, аз лично препоръчвам да опитам резултатите от моето кулинарно творчество не по-рано от три седмици. Трябва обаче да се отбележи, че времето може да варира в зависимост от температурните условия, размера на плода, обема на детайла и т.н. Когато солени зелени домати са кисели, ние ги преместваме на по-хладно място (в моя случай, хладилник), където ги съхраняваме, докато ги изядем. Най-вкусните (лично за мен) осолени зелени домати се получават някъде след месец от началото на приготвянето им.

Груб, zaboristye, енергични, кисело-осолени зелени домати - това е отлична закуска за всяка маса. Надявам се, че тази година не съм закъсняла с рецептата и със сигурност ще ви е необходима. Гответе за здраве, приятели и се наслаждавайте на храната!

Рецепта за осоляване на зелени домати без оцет

Този метод на готвене е подходящ за тези, които обичат твърдите домати. Те са много сочни, вкусни и хрупкави. Перфектно се използва като закуска за масата и за рязане в салати. Нека разгледаме по-подробно как да се мариноват зелени домати по студен начин.

съставки:

  • студена преварена вода 8 л,
  • 400-500 гр. сол.
  • зелени домати - 11-12 кг.,
  • дафинов лист - 15 листа,
  • захар - 250 гр.,
  • листа от мента, копър и магданоз - 350 гр,
  • смлян черен пипер - 2 супени лъжици,
  • пресни листа от череша, червено или черно френско грозде - 150-200 гр. t

Как да туршия зелени домати по студен начин:

Благодарение на тази рецепта, доматите са доста твърди. Ето защо, ако ви даде предимство на меки плодове, а след това преди осоляване, трябва да се вари във вода за около две или три минути.

  1. Измийте и почистете зеленчуците.
  2. В подготвения контейнер или барел да се постави на дъното на всички подправки.
  3. На върха на подправките трябва да има слой от плътно положени плодове, върху които отново да се подправят подправките. Тази процедура се поддържа до пълното използване на всички продукти.
  4. Не забравяйте да поръсите цялата захар и леко разклатете контейнера, за да разпределите равномерно всички подправки.
  5. Нагоре със саламура.
  6. Покрийте контейнера с плътно затворен капак, така че да не се отваря.

Необходимо е да се съхранява като осолено цвекло на хладно място за 1,5 - 2 месеца.

"Сладък рай"

Тази рецепта за кисели зелени домати се оказва необичайна и невероятно вкусна. Особено като деца. И възрастните ще се радват. Готовото ястие получава мек и пикантен вкус. Отлично лечение на масата по всяко време на годината. Посоляването на зелени домати по студен начин е най-лесният начин да се направят зелени плодове.

  • зелени домати 10 кг,
  • листа от череши - 200 гр.,
  • бахар - 10-15 гр,
  • смлян канела - 1 ч.л.
  • червени домати (можете да използвате доматено пюре) 4 кг,
  • захар - 3,5 кг.

Как да туршия зелени домати - рецепта в детайли: t

  1. На дъното на дървен или стъклен съд се поставят няколко листа от касис.
  2. Покрийте листата с пипер и канела.
  3. Вземете зелените плодове на доматите, измийте добре и стегнете плътно върху готовата повърхност.
  4. Нагоре със захар. Сменете тези слоеве до горното ниво на контейнера, оставяйки място за ферментация. Следователно е необходимо да се използва контейнер за готвене с обем, който е значително по-голям от обема на продуктите.
  5. При достигане на желаното ниво, върху горния слой на зеленчуците плътно се поставят листа от касис.
  6. Готовият състав се налива доматено пюре със захар.
  7. Покрийте с капак, здраво прикрепен към приготвената чиния.

След няколко дни можете да се насладите на деликатеса. Да се ​​съхранява на хладно място, за предпочитане в хладилник. Сега вече знаете как бързо да маринувате зелени домати, насладете се на дома си с вкусни домати.

Рецепта за осоляване на зелени домати t

Това ястие се оценява от растителни смесители. Специална комбинация от зеленчуци придава богат, пикантен, леко кисел вкус, който предизвиква апетит след първата проба. Идеален за мезе и риба. Съдържа, като осолена свине, цял склад от витамини и разнообразие от вкус. Срок на годност до две години.

Получаване:

  1. Продуктите се измиват добре.
  2. Нарежете плодовете в напречно сечение на половинки.
  3. Лъжица премахнете цялото ядро.
  4. Сложете зеленчуци, смлени в месомелачка, плътно във всяка половина.
  5. Пригответе стерилизирани буркани.
  6. Сгънете доматите, без да се притискате, така че цялата зеленчукова смес да остане вътре.
  7. Завъртете капака.

Да се ​​съхранява на сухо и хладно място.

Рецепта за зелени домати за зимното осоляване като лечо

Простата технология на готвене и отличен вкус придобива популярност сред много народи. Методът на приготвяне на това ястие от зелени неузрели плодове от домати е рядкост. Но след усещането за отличен вкус, този метод на приготвяне ще заеме едно от първите места в начина на ецване на този любим зеленчук. Акцентът в тази рецепта е именно наличието на кисело-сладък вкус на зелени домати.

Салата "Зимна градина"

Ястието се оказва много красиво и вкусно. Поради ярки цветове перфектно украсяват вашата маса за новата година. Когато готвите салата разчитайте на вашия вкус. За любителите на сладко-кисел вкус оставяме всичко в пропорциите, посочени в рецептата по-долу. Ако искате да намалите киселинността на доматите, можете да добавите няколко супени лъжици захар.

Как да туршия зелени домати в буркани

Една необичайна рецепта за осоляване с канела ще се хареса на тези, които обичат пикантната миризма на тази красива подправка. Доматите, приготвени по тази рецепта, ще бъдат много вкусни и ароматни. Доматите са меки и нежни. Ако желаете, тази рецепта може да се разреди с всякаква подправка на вашия вкус, добавяйки подправка в обем не повече от 1/2 ч.л. Рецептата е проста и лесна за приготвяне.

Как да сол зелени домати: t

  1. Измийте добре доматите.
  2. Сложете ги в стерилизирани буркани.
  3. Изливаме вряща вода във всеки буркан и го оставяме за половин час. След това трябва да източите водата.
  4. Повторете процедурата още два пъти. В крайна сметка, след третата наливаща вода трябва отново да ври и да добавите сол, канела и дафинов лист.
  5. 7-8 минути на средна топлина се кипва този солен разтвор.
  6. Готови мариновани се наливат домати в банките и навивам.
  7. Уверете се, че сте поставили в обърнато състояние преди охлаждане.

Необичайна рецепта аджика

Зелени домати как да туршия питаш? Опитайте се да направите аджика. Благодарение на изключителния състав на всички компоненти, аджиката е много пикантна с вкусен богат аромат и деликатен сладко-кисел вкус с малък блясък. Като подправка за месо, риба и всякакви ястия, можете да подобрите вкуса на всички ястия. Ако желаете, добавете маринована магданоз.

Последователност на готвене:

  1. Измийте всички продукти.
  2. Нарежете доматите на парчета.
  3. Соли доматите и поставете на тъмно място за 6-7 часа в отделен контейнер за изчезване на излишната горчивина.
  4. Отцедете получения сок в домати.
  5. Смелете зеленчуците с месомелачка: дюля, сладък пипер, лук, тиквички, патладжан, чесън.
  6. Получената зеленчукова смес се смесва добре.
  7. Кук сместа на огъня за един час, като се разбърква постоянно.
  8. Изстискайте чесъна чрез пресата с чесън и добавете към сместа.
  9. Ситно котлет всички зеленчуци и люти чушки.
  10. Добавете пипер със зеленчуци към зеленчуците.
  11. Продължаваме да готвим всички зеленчуци за още един час.
  12. Добавете захар, растително масло и сол.
  13. Даваме на готовата смес да кипи на огъня 2-3 пъти.
  14. Аджика е готова. Изсипваме го в готови стерилизирани кутии. Навийте.

Ястие, след като се охлади готово за ядене.

Поради големия брой вкусни рецепти за готвене на зелени домати, не можем да се притесняваме за остатъците от нашите култури от неузрели плодове. И не само, че хранилището на витамини в тези зеленчуци ни помага да останем здрави в продължение на много години.

Насладете се на храната си!

В продължение на няколко години работи като редактор на телевизионни програми с водещи производители на декоративни растения в Украйна. На вилата, на всички видове аграрни работи, предпочитате прибирането на реколтата, но заради това тя е готова да редовно плевее, събира, прищипва, вода, връзва, изтънява и т.н. Убеден съм, че най-вкусните зеленчуци и плодове са домашни!

Открихте грешка? Изберете текста с мишката и кликнете върху:

Смята се, че някои зеленчуци и плодове (краставици, целина, всички видове зеле, чушки, ябълки) имат „отрицателно калорично съдържание“, т.е. повече калории се консумират по време на храносмилането, отколкото се съдържат. Всъщност, храносмилателният процес консумира само 10-20% от калориите, получени с храната.

Необходимо е да се събират лечебни цветя и съцветия в самото начало на периода на цъфтеж, когато съдържанието на хранителни вещества в тях е възможно най-високо. Цветовете трябва да бъдат разкъсани с ръце, откъсвайки грубите стъбла. Сушени събрани цветя и билки, разсеяни в тънък слой, в хладно помещение при естествена температура без достъп до пряка слънчева светлина.

Един от най-удобните методи за прибиране на реколтата от зеленчуци, плодове и плодове е замразяване. Някои смятат, че замразяването води до загуба на хранителни и полезни свойства на билковите продукти. В резултат на проучването учените установиха, че намаляването на хранителната стойност по време на замразяването на практика липсва.

Земеделският производител в Оклахома Карл Бърнс разработи необичайно разнообразие от многоцветна царевица, наречена Rainbow Corn. Зърната на всеки кочан са с различни цветове и нюанси: кафяво, розово, лилаво, синьо, зелено и т.н. Този резултат е постигнат чрез дългосрочната селекция на най-цветните обикновени сортове и тяхното преминаване.

В Австралия учените са започнали експерименти за клониране на няколко сорта грозде, отглеждани в студени райони. Затоплянето на климата, което се предвижда за следващите 50 години, ще доведе до тяхното изчезване. Австралийските сортове имат отлични характеристики за винопроизводството и не са податливи на заболявания, обичайни в Европа и Америка.

Хумус - гниещ оборски тор или птичи тор. Той се приготвя по следния начин: торът се натрупва в купчина или купчина, насложена с дървени стърготини, торф и градинска почва. Бърт покрит с филм за стабилизиране на температурата и влажността (това е необходимо за увеличаване на активността на микроорганизмите). Тор "узрява" в рамките на 2-5 години - в зависимост от външните условия и състава на суровината. Изходът е хлабава хомогенна маса с приятна миризма на свежа земя.

Както хумусът, така и компостът са основание за биологично земеделие. Тяхното присъствие в почвата значително увеличава добива и подобрява вкуса на зеленчуците и плодовете. По отношение на свойствата и външния вид те са много сходни, но не бива да се бъркат. Хумус - гниещ оборски тор или птичи тор. Компост - изгнили органични отпадъци от най-разнообразен произход (храна развалена от кухнята, върхове, плевели, тънки клонки). Хумусът се счита за по-добър тор, компостът е по-достъпен.

"Устойчивите на замръзване" сортове градински ягоди (по-често просто "ягоди") също се нуждаят от подслон, както и обикновени сортове (особено в районите, където зимите или безмръзките се сменят с топене). Всички ягоди имат повърхностни корени. Това означава, че без покритие те замразяват. Убеждението на продавачите, че ягодите са „устойчиви на замръзване“, „зимни“, „издържа на слани до –35“ и т.н. - са измама. Градинарите трябва да имат предвид, че никой все още не е в състояние да промени кореновата система на ягодите.

От сортовете домати, можете да получите "си" семена за сеитба на следващата година (ако наистина харесва сорта). И с хибрид е безсмислено да го правим: семената ще бъдат получени, но те ще носят наследствения материал на грешното растение, от което е взето, но на многото му „предци“.

Етапи на готвене

Пригответе зелени домати. Сълзи да се откъснат, да се измият доматите.

Пригответе зеленчуци, чесън и люти чушки.

В чист буркан на дъното сложи малко зелено, след това зелени домати, след това отново зелени, нарязан чесън и лют пипер, ако го използвате. Добавих малко парченце лют пипер, без семена (семената дават специална горчивина и острота). И така попълнете целия буркан.

Нагоре покрийте доматите с копър и билки.

Пригответе туршия. За да направите това, налейте студена вода в купа, добавете сол, разбъркайте добре, така че солта да се разтвори и седиментът остане на дъното, а когато водата се утаи (след 2 минути), леко я изсипете в буркан с домати.

Водата се излива толкова много, че доматите са напълно покрити с вода.

Вземете плътна пластмасова капачка, затоплете я в гореща вода и я сложете на буркана.

Солени зелени домати са готови и могат да се съхраняват за съхранение до зимата. Тези домати трябва да се съхраняват на хладно място (изба или хладилник). След 30 дни доматите ще бъдат готови за ядене.

(!) Кой няма способността да съхранява тези домати на хладно място, може да запази тези домати с помощта на саламура с два пълнителя. Сварете саламурата, налейте го горещо в бурканите с домати, след 15 минути, добавете солта към тенджерата, сварете я отново, налейте кипящата саламура в бурканите и незабавно завийте капаците, обърнете ги и ги извадете за съхранение, докато се охлаждат. Доматите, приготвени по този начин, могат да се съхраняват при стайна температура.

Гледайте видеоклипа: Шарена салата от тиквички - хрупкава, нежна, пролетна вкусотийка (Септември 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send