Обща информация

Възможно ли е да бъдат отровени с млечни продукти

Pin
Send
Share
Send
Send


Млечните гъби могат да се нарекат „местни руски” гъби, тъй като в Русия още от древни времена се считат за най-добри за осоляване и готвене на постни ястия, докато на Запад те са постоянно включени в категорията на негодни за консумация. Теоретично, всички млечни гъби (повече от 20 вида се отличават) са условно годни за консумация: употребата им в суров вид е невъзможна поради неприятния парещ вкус, който изчезва само след продължително накисване и готвене (готвене, осоляване). Но гъбосъбирачите все още заслужават уважение поради предсказуемото си изобилно плодоносене, висока хранителна стойност и отлични гастрономически качества. Тъй като тези гъби винаги растат в групи (наименованието „мляко” идва от църковнославянския „мляко” е куп), и дори главите на възрастните екземпляри често достигат диаметър 20 см, „тихият лов” за тях рядко е неуспешен. И ако вземем под внимание, че осолени млечни гъби не отстъпват на белите гъби, месото и млякото на вкус и калории, тогава любовта на хората към тях става съвсем разбираема.

Видове мури

От научна гледна точка, би било правилно да се нарекат гъби, принадлежащи към рода Mlechnik (Lactarius), но, както е странно, не всички млечни растения се считат за "молци", но те се наричат ​​такива от много представители на рода Russula. Ако се вникнете в тънкостите на ботаниката, можете да откриете, че лактите и русулите са включени в обикновената семейство Russulaceae (Russulaceae), въпреки че първите се различават от вторите чрез наличието на много хифи, дебелостенните съдове с млечен сок. Както тези, така и други са или годни за консумация или условно годни за консумация, така че някои от тях с подобен външен вид, модел на растеж и най-добри вкусови качества на гъбите са удобно комбинирани в обща група млечни гъби. Млечните гъби често се появяват в литературата (особено западни) като „несъбираеми”, но познатите гъби и „ловците на гъби” твърдят, че абсолютно всички тези гъби стават годни за консумация и много вкусни след правилно готвене. Независимо от факта, че няма никакви отровни (фалшиви) близнаци в роботите и сироежек, не е възможно те да се считат за абсолютно безопасни: слабо токсичен и твърде неприятен вкус (мирис), че при недостатъчно лекуване може да възникне повтарящо повръщане и може да възникне диария сред заушка. Тъй като тези гъби се придобиват “безопасни храни” само след дълго накисване и осоляване, всички ястия (пържени, варени, консервирани) от далеч се препоръчват да се готвят само от солени гъби. По-старите екземпляри, които са много по-зле лечими и запазват горчивината дори след това, не трябва да се събират изобщо.

Най-добрите вкусови характеристики на гъбосъбирачите, като правило, се приписват на настоящето Gruzdyu (Lactarius resimus), което също често се нарича бяло, сурово или мокро. Образува микориза с бреза и обикновено расте в големи групи в гъсталаците на младите брези, по ръбовете и поляните на смесени и широколистни гори (бор-бреза, бреза) на Западен Сибир, Урал, Поволжието и Беларус. Плодният сезон на тази гъба продължава от юли / август до края на септември. В зряла възраст е доста лесно да се различи от други гъбички по широка (до 20 см в диаметър) капачка с форма на фуния с космати ръбове, пъхнати вътре и бели кремови плочи в долната част. Повърхността на капачката в този край е светлобяла или с жълт оттенък, а лигавицата, често с части от листа или почва, кракът е къс (максимална височина 7 cm), вътре цилиндричен и кухин. Докато расте, жълтите или жълтеникави воднисти концентрични кръгове стават все по-изразени на повърхността на шапката му и дори много изразителни ръждясали петна по много стари образци. Пулпата на гъбата има плътна структура и силен плодов мирис, при разфасовката излъчва бял каустичен сок, който бързо се превръща в сярно-жълт цвят. Външният вид на настоящата група се счита за „най-правилната” сред всички гъби и според вкусовите характеристики тази гъба е включена в категорията I на хранителна стойност. От началото на осоляването (след накисване за най-малко два дни с изплакване и смяна на водата на всеки 3 до 4 часа) само настоящето може да се консумира след 30 до 40 дни, тъй като във всички други гъби процесът на ферментация трае много по-дълго ( 40 - 60 дни).

Черният и черен (Lactarius necator), жълтото (Lactarius scrobiculatus), трепетликата (Lactarius controversus) и дъбът (Lactarius zonarius) също имат добър вкус сред 2-ра и 3-та категории. Местата на отглеждане на тези гъби и техният външен вид, които по един или друг начин се различават от „класическите” характеристики на настоящето, могат да бъдат преценени по техните имена. Черна скитник (циганка) има къс крак, тъмна маслинова, почти черна шапка с леко покрит ръб и мръсни зеленикави плочи, и гъста сивкава плът, която отрязва бял млечен сок върху нарязания и бързо се оцветява. Тази гъба се намира на поляните и ръбовете на иглолистните и смесените гори, близо до бреза и смърч. Жълтото тегло прилича повече на други реални: образува микориза с бреза, пулпата и млечния сок от гъбичките върху среза са с жълт цвят, но шапката е вече млада и има интензивен златистожълт цвят (понякога с ясно видими концентрични кръгове) и в сметана. Забележимият оранжев цвят на плочите е характерен и за трепетлика (топола), но за разлика от жълтата, тя предпочита да расте под зеленина и тополи (по-рядко под елша и върба), цветът на млечния сок върху среза не се променя и има мръсно-бяла лепкава шапка , често с леко закътани (понякога дори с вълнообразни) и леко оцветени (по-скоро филцови) ръбове. Дъговите могили обикновено се срещат в дъбови и широколистни гори, върху обогатени с хумус почви. Той има жълто-оранжева шапка с концентрични пръстени (за които е получил популярното наименование "дъбова боровинка") и жълтеникаво-кремави плочи, на фрактурата дава много горчив млечен сок, който е боядисан при контакт с въздух в кафяво. Забележка: всички тези млечни гъби преди ядене се препоръчват да се накисват и да се сол поне за 50 - 60 дни. Сред тези гъби, черната каша има най-добрите качества в осоляването - придобива красив тъмен черешов цвят и запазва плътността и отличния си вкус за три години.

Сред гъбите, други гъби са по-малко популярни - „оцветени“ (синьо-сини, смолисто-черни и т.н.), които нямат ресни на шапката (писклив, мента) и не отделят никакъв млечен сок от рода Syroezhka (сухо тегло, почерняла подгрудка). , често табела и т.н.). Много от тях могат да бъдат разпознати външно от характерната суха, често кадифена повърхност на шапката без "ръб" на ръба и промяната на цвета не се изрязва: в синьо, месото става виолетово, в пиперката е маслиненозелено, а в подгрузката първо червеникаво и след това бързо става черно и т.н. Тези гъби образуват микориза не само с бреза, но и с борове, букове, дъбове, затова се срещат в широколистни и смесени гори. Изключение е сухото натоварване, то е бяло при натоварване, което не променя цвета си при прекъсване и често предпочита да расте в низини (дупки и пропасти) под стари дървета. Въпреки че гъбичките, които „подозрително” променят цвета си, повечето гъбички са подозрителни, практическият опит потвърждава, че тези гъби след подходяща преработка (сол за поне 2 месеца) стават доста годни за консумация, макар и в гастрономически смисъл. могат да бъдат по-ниски от изброените по-горе.

Фалшиво мляко

Определено не е възможно да се разграничи ясно дефинираното „невярно“ (т.е. напълно несъдържащо се или отровно), но при събирането и приготвянето е особено внимателно да се отнасят до пипер кампус (Lactarius piperatus), цигулка (Lactarius vellereus) и камфор (Lactarius църква). , Теглото на пипера и цигулката изглеждат много подобни на сухите тежести (бели подруждок) - имат кремаво-бели, сухи фунийки без сгънат ръб на ръба, но се отличават с по-високи крака и богат млечен сок, който е оцветен с черен пипер, синкав или маслинен. - зелена, а цигулката след изсъхване - в червено-кафяв оттенък. Характерен горещ вкус на пипер, който изчезва само след пълно накисване, е характерен за пиперния пипер, а гъбичките лесно определят скърцането от скърцането, което се случва, когато ръбът на капачката се държи с мокър нож или зъб. Той е много подобен на мента и се среща в смесени гори (пергамент) (Lactarius pergamenus), но месото му не е толкова рязко, капачката става жълта и има леко набръчкана повърхност, а млечният сок не променя цвета си. Теоретично, тези млечни гъби са условно годни за консумация, но много гъби берачи и автори са признати за негодни за консумация поради твърде неприятен вкус и по-твърда (в сравнение с други тежести) пулпа в солена форма. Въпреки че някои любители, между другото, пипер гъбички е успешно изсушени, те правят подправка на прах и да го използвате вместо редовни пипер.

Камфората (папиларната, млечната камфор) е получила това име поради характерния си мирис, чиято интензивност отслабва в зряла възраст и се заменя с аромата на зрял кокос. Опасността от тази гъбичка се състои в това, че се натрупват прекалено много мускаринови вещества, които дори след преработка могат да продължават и да предизвикат отравяне, ако влязат в хранопровода. Външно, тази гъба трябва да се идентифицира с кафява (от светла сянка до тъмна с пурпурен нюанс) и жълто-кремава плоча. Формата на капачката на камфора често е плоска с притиснат център, а върху среза на стъблото в центъра плътта е ясно видима в червено, от която произлиза характерната миризма. Месото на шапката след почивката бързо става тъмно, но млечният сок не променя цвета на въздуха. Един от най-сигурните начини за определяне на камфорната гъба е да се натисне пръст по повърхността на капачката, след което обикновено се появява кафяв с богат златистокафяв оттенък. Въпреки факта, че камфорната гъба също се смята за условно годна за консумация, трудно е да се определи у дома нивото на неговата токсичност (в зависимост от масата на гъбичката и възрастта му), затова е по-добре да се въздържа от събирането му. Забележка: за разлика от по-„вкусни“ сортове (реални, черни, жълти), млечните гъби са камфорни, пиперни и пискливи много по-рядко (само в най-слабите години) са червеи, които също могат да бъдат взети под внимание, за да се определи тяхната „годност“ по време на „тиха“ лов ".

заключение

Млечните гъби са идеални за гъби за берачи със стареене: трябва да се вгледате внимателно в тези гъби, да погледнете под листата на миналата година, борови иглички и мъх, да ги накиснете старателно и сол за дълго време. Според онези, които знаят „гъбички“, всяко готвене на млечни гъби без предварително осоляване е само „трансфер на продукт“, така че тези, които искат да оценят вкуса, изпята в литературата ще трябва да се научат да се наслаждават на очакването и да чакат времето, необходимо за ферментацията (40-60 дни). Правилната обработка обикновено елиминира необходимостта да се търсят „фалшиви знаци“ в тези гъби по време на „тиха лов“, но ако сте объркани от нещо в тях (миризма, цвят при счупване, пълна липса на вредители дори на съседни екземпляри, възраст на гъбичките и др.) .), по-добре да не рискувате и да ги отхвърлите навреме.

Истински скитник

Истинското мляко има оригинален вкус. Като възрастен, тази гъба се различава много лесно от другите. Има голяма фуния и къс крак. Пулпата на гъбата има сладникав приятен мирис.

Но дори този вид бебето изисква накисване за три дни с промяна на водата на всеки 4 часа. Едва след тази обработка гъбите се варят и осоляват.

Симптомите на отравяне с плесен

Отравяне с плесен може да се прояви с различни симптоми с течение на времето.

Независимо от вида на отравяне от тези гъби, основният симптом е гастроентероколит. Разликата ще бъде само в момента на латентния период:

  • с кратък латентен период, отнема от 30 минути до 2 часа от момента на хранене с гъби до развитието на клиничната картина на отравяне,
  • по време на дълъг латентен период от два до 48-72 часа от консумацията на гъбите.

Има крампи и коремна болка, гадене, повръщане, чревни колики и диария. Всичко е придружено от загуба на вода и соли и развитие на клиника за дехидратация и електролитни смущения.

Лечение с отравяне с плесен

С навременното начало, лечението не е особено трудно.

Общи принципи за лечение на отравяне с тези гъби:

  • спиране на отрова в тялото,
  • отстраняване на отрова от тялото (измиване на стомаха и червата, ентеросорбенти),
  • симптоматична терапия (най-често - антиеметици),
  • метод на принудителна диуреза (инфузионна терапия и диуретично приложение).

Първа помощ

Когато се появят горните симптоми, трябва да се обадите на екипа на линейката. Но преди пристигането на фелдшер, трябва:

  • измийте стомаха, след като изпиете повече от 5 чаши физиологичен разтвор (една супена лъжица сол на литър вода), предизвиквайте повръщане, като притискате върха на лъжицата към корена на езика,
  • ако е възможно, да се пие слабително (вазелин или ленено масло),
  • лягай, прикривай се с топло одеяло, затопли крайниците,
  • Постоянно пийте солни разтвори или топла вода.

Трябва да се помни, че при всяко хранително отравяне е строго забранено да се яде храна и алкохол. Не е разрешено да се приемат и антипиретични и аналгетични лекарства. Тъй като такива мерки могат да изтрият клиничната картина на отравяне и да заблудят лекаря.

Най-добре е, ако възрастен е с увреденото лице, което може да опише причината за това състояние и да опише манипулациите, извършени на пред-медицинската фаза.

Медицинско лечение

След събиране на анамнеза (проучване) в болницата отровен измийте стомаха. В зависимост от нивото на съзнание, тази манипулация може да се извърши както самостоятелно, така и през назогастрална тръба. Стомашното промиване се прави най-добре през първите два часа след появата на клинични признаци на отравяне. Дозата течност за измиване на стомаха трябва да бъде 8-10 литра (за възрастен).

В допълнение към измиването на стомаха в болницата, червата трябва да се почистват с клизма. Също така трябва да се направи през първите два часа след появата на признаци на отравяне.

След такива неприятни манипулации, лекарят ще предпише лекарства за ентеросорбция на пациента:

  • активен въглен
  • Polyphepan,
  • Enterodesum,
  • Enterosgel,
  • Smecta.

Лаксативни лекарства се предписват веднага след стомашна промивка при доза от един грам на килограм телесно тегло. Ако се появи повръщане, лекарството трябва да се повтори след 30-40 минути.

Следващият етап от лечението е - принудителна диуреза с диуретични лекарства (фуросемид).

Разтворът на Рингер или изотоничен разтвор на натриев хлорид се инжектират интравенозно, за да се елиминира дехидратацията и да се предотврати колапс (остра съдова недостатъчност, придружена от спад в артериалното и венозното налягане). Използвайте също лекарства за повишаване на кръвното налягане (Mezaton, Noradrenaline).

Трябва да се помни, че само специализирана медицинска помощ може да предотврати евентуални сериозни усложнения. И загубеното време може да бъде фатално за пациента.

Мерки за предотвратяване на отровата

Не всички хора знаят, че дори истинските млечни гъби при неблагоприятни условия на околната среда могат да предизвикат остро отравяне. При събиране на гъби, трябва да се обърне внимание на наличието на всякакви промишлени предприятия, магистрали, фабрики в близост.

Така при събирането и приготвянето на гъби трябва да се следват някои прости правила:

  • събирайте се в гората само когато сте сигурни, че пред вас има грухтене (и можете да различавате реалното от фалшивото),
  • избягване на места с висока концентрация на токсични вещества за събиране на гъби (маршрути, промишлено производство),
  • най-малко три дни се накисва, като се сменя водата на всеки четири часа,
  • след накисване, млякото трябва да ври и след това да се сол.

Така, при определени условия, е напълно безопасно да се насладите на резултатите от реколтата от гъби. Възможно ли е да се отровите със солени млечни гъби? - Не, ако гъбите са правилно събрани и накиснати пред посланика.

Посоляването на gruzdey трябва да продължи най-малко 30-40 дни (или дори два месеца) - това е времето, необходимо за пълна ферментация. И само тогава те могат да бъдат изядени. Въпреки че някои гъбари смятат, че само една или две седмици е достатъчно. Но все още не трябва да рискувате здраве.

Отравяне с гъби: какво да правя?

Първите симптоми на отравяне с фалшиви гъби винаги са подобни. Человек через несколько часов начинает чувствовать слабость и боль в животе, его начинает тошнить, после чего появляется рвота и жидкий стул. Так организм всеми доступными ему способами пытается избавиться от токсинов. Если на этом этапе не начать оказывать помощь, состояние может ухудшиться вплоть до обезвоживания.

Первая помощь при отравлении ложными грибами – это промывание желудка. Необходимо е да се принуди човек да пие вода или слаб разтвор на манган, след което да предизвика повръщане, като натисне корена на езика. Процедурата трябва да се повтори няколко пъти.

Веднага след гадене и повръщане изчезват, можете да се пристъпи към рехидратация - възстановяване на загубена течност. Сладък топъл чай или фармацевтични препарати, например Regidron, ще ви помогнат тук. Пиенето през този период трябва да бъде изобилно. Освен това, човек се нуждае от топлина и мир.

В случай на отравяне с фалшиви гъби не трябва да се отказва квалифицирана медицинска помощ. Дори и всичко да е направено правилно, консултация със специалист никога не вреди. Необходимо е отговорно да се отнасяме към здравето си, а не да се надяваме на обичайното и на всички познати "злополуки" ...

Жълтокафяв (Lactarius scrobiculatus)

Жълтокафяв (Lactarius scrobiculatus)

Красива гъба, с апетитна златна шапка с диаметър до 15 см, вдлъбната в центъра и ресни по ръбовете, лигавица в дъжд и лъскава в слънчев ден. Кракът е силен, малък, висок до 5 см, с жълтеникав оттенък и златисто оцветени петна или петна.

Често се намират кремообразни плочи, слизат на крака. Месото е сочно, на фрактурата се появява горящ сок, който след това потъмнява. При събиране и транспортиране на земята може да се появи затъмнение.

Дъбово дърво (Lactarius insulsus)

Дъбово дърво (Lactarius insulsus)

Капачката е разпростряна, след това фуниеобразна, с ръбове обвити в диаметър до 12 см. Кожицата е кафяво-оранжева, с червен оттенък, покрит с кафяви петна. Жълтеникави плочи се спускат по стъблото на същия цвят.

Месото е месесто, кремаво-бяло, при счупване придобива розов оттенък и отделя водна бяла течност с остър вкус и лек мирис на гъби. Използвайте гъба за осоляване и преценете условно годни за консумация.

По друг начин дъбовият дъб се нарича ришик дъб. Ако се интересувате да научите повече за гъбите, прочетете статията "Гъби гъби".

Чернокожи нектар

Чернокожи нектар

Тази тъмна гъба в кисели краставички е много вкусна, получавайки вино, червеникав оттенък. Капачката е закръглена, плоска, по-късно потънала, с диаметър до 20 см, кафеникаво-жълта с маслинено или тъмнозелено, повърхността може да бъде покрита с концентрични кръгове. Извити ръбове, леко оцветени. Слизестата кожа, особено при дъждовно време.

Зеленикав лепкав крак висок до 8 см, стегнат и пълен, става кухи към основата, повърхността е покрита с вдлъбнатини. В горната част върху нея се спускат тънки плочи с жълтеникаво-маслинен цвят. Бялата плът е месеста, със сивкава пауза, излъчваща млечна течност, придобиваща пурпурен оттенък във въздуха. Капачката често е замърсена, повърхността е покрита с частици от почва и постеля, а преди готвене тя трябва да бъде остъргана.

Подгуздок бял (суха мивка) (Russula delica)

Подгуздок бяла (Russula delica)

Белият podruzdok е вкусен и ароматен тип russules, белезникаво-и-кремав качулка с кафяви петна, до 20 см в диаметър, закръглено-изпъкнали, а след това вдлъбнати. Тарелките са чести, кремаво-бели, падащи върху плосък или леко извит силен крак. Месото е плътно, кремаво, с деликатен гъбен аромат и кисел вкус.

Повърхността обикновено е покрита с вродени частици от почвата. В сухо време, сухи тъкани може да се напука като пергамент, поради което podgruzdok получи второ име.

Места и време за събиране

Най-често тези гъби растат в големи групи, семейства или, както казват гъби, „стада”, в края на лятото и есента в широколистни или смесени гори.

Истинска недоволство - често срещан вид, често срещан в леки широколистни или смесени гори, в липи и брези. Урежда малки клиринги, а понякога и доста обширни колонии. Най-добрата почва за неговото развитие е с бяла глина, която се доближава до повърхността на почвата. Събирайте гъби от юли до много студено. Ценителите особено ценят есенните реколти - плодовите тела не са толкова добре запазени, но също така не притежават остър горчивина.

Под тънка пепел, според красноречното му име, се случва трева от трепетлика, образувайки чисти поляни, недалеч един от друг, слели се във формата на вериги. Той обича да се заселва в кореновата система от тополи от различни видове, често растящи в тополовите дървета и горски пояси. Времето за събиране е само два месеца - август и септември.

ярък жълта мивка Бяха избрани ели - под плътните лапи на тъмни ели малки малки групи от тези гъби растат, по-рядко образуват цели поляни. Събират се в края на лятото и в началото на есента.

дъб челядинка расте в многобройни семейства в дъбови гори, предпочита меки варовикови почви, обилно се заселва по склоновете на топли, затоплени слънце хълмове. Намерете опънатите зеленикави плодови тела от този вид от края на лятото до самото замръзване.

Отделно или в големи групи в брезови горички черен гняв, Съберете го, внимателно отрязвайки късия крак, в периода на масовите предложения - от средата на юли до края на лятото.

Podgruzdok бял расте самостоятелно или на поляни в дъбови горички, брезови и смесени гори. Началото на колекцията пада в средата на лятото и продължава до септември.

челядинка пипер

Леките гъби растат в ливади или редове в широколистни гори, рядко сред иглолистни, като влажност и гъста сянка. Шапка до 20 см в диаметър, изпъкнала или плоска, след това вдлъбната, кремава, с по-светъл нюанс по краищата, кафявите петна бързо се появяват на мястото на увреждането.

Месото е плътно, но крехко, на почивка се откроява вискозна бяла течност, проститутка, с вкус на горчив пипер. Храненето е допустимо във физиологичен вид и само след продължително накисване с чести смени на водата. Сухият прах от плодните тела се използва като пикантна гореща подправка.

Камфора (камшица)

Камфора (камшица)

Камфоровият млечен расте по-често в близост до иглолистни дървета на влажна почва и на изгубено дърво. Шапка 5–6 cm в диаметър, изпъкнала, после вдлъбната, с вълнообразен ръб, лъскав, червеникаво-кафяв. Плочите са розови, а след това кафяви, спускат се на плоска, тънка крака, висока до 5 см, на дъното на клубеновидната форма.

Месото е крехко, ронливо, тухлено-кафяво, с много силна, доста неприятна миризма на камфор или суха детелина. Белият сок, който не променя цвета си във въздуха, се освобождава на почивката. Характерната миризма няма да позволи да се обърка гъбата с другите, както и използването им в храната.

Скрипица (филц)

Скрипица (филц)

В дъбовите и брезовите гори от средата на лятото до октомври, можете да срещнете crepice - условно годни за консумация гъби с остър вкус, растящи в големи поляни. Бялата шапка е месеста, покрита с вълни, вдлъбнати, по-късно с формата на фуния, с извити ръбове, с диаметър до 25 см. Плаките са кремаво-бели, оскъдни, спускат се на закръглено стъбло до 8 см.

Месото е бяло, крехко, при счупване излъчва остър млечнобял сок. Стъблото е почти напълно заровено в земята, следователно са сглобени само главите на цигулката. Преди готвене, те са напоени за дълго време, и след това се използва за кисели краставички.

Хлъзгав златистожълт (златен рак)

Хлъзгав златистожълт (златен рак)

В влажността на иглолистните или смесените гори, както и в брезовите гори, поединично или с прочистване, златният лист расте, дължащ се на условно годни за консумация гъби. Месестата шапка е светложълта, в местата на контакт става по-тъмна и лилава, кадифените ръбове се огъват надолу. Формата е разпростряна, след това вдлъбната, повърхността е лепкава. Плочите са жълтеникави, чести, слизат на бледожълт висок крак.

Месото е кремаво бяло, излъчва каустична млечна течност с приятна миризма. Подходящ за кисели краставички и маринати за готвене след накисване или варене.

Полезни свойства

Високо питателните месести гъби са богати на лесно смилаеми протеини, въглехидрати, минерали и витамини. съдържание протеин в плодните тела е високо - до 33 г на 100 г сухо вещество, а когато се вари, те могат успешно да се използват в диетичната диета като заместител на месо или риба.

Значително представени Витамини от група В, каротин и аскорбинова киселинаПоложително влияние върху функционирането на нервната система, стабилността на имунната система, работата на кръвотворните органи.

Уникалните гъби съдържат активна форма. витамин d, в подобна форма се съдържа само в продукти от животински произход. Този важен елемент е необходим за превенцията на остеопорозата, поддържа здравата кожа и косата, пряко влияе на абсорбцията и баланса на калция и фосфора.

Минерали, представени в гъбени тъкани - натрий, магнезий, калций и фосфор са в достъпна форма, бързо се абсорбират и попълват съдържанието на тези вещества в организма.

В състава на пипер gruzya намерени активни антибактериални вещества, потискащ туберкулозен бацил, известен и с положителния си ефект при лечението на бъбречни заболявания, по-специално уролитиаза. Тези лечебни свойства се използват широко в традиционната медицина.

По време на приготвянето на ферментирали кисели краставички, при ферментация с млечна киселина, се произвеждат специални вещества, които засягат противовъзпалителните и по-ниски нива на холестерол.

Противопоказания

Гъбените ястия са прекалено тежка храна за хора с нарушена функция на панкреаса, черния дроб и жлъчния мехур.

Постоянната прекомерна консумация на тези продукти, наситени с голям брой активни вещества, може да доведе до сенсибилизация на организма, повишаване на чувствителността и проявата на алергични реакции.

Използването на неправилно приготвени плодови тела, особено условно годни за консумация видове, ще предизвика нарушения в дейността на стомашно-чревния тракт и отделителната система.

Хората, страдащи от хипертония и бъбречни заболявания, е необходимо внимателно да включите в диетата си пикантни, солени и кисели гъби, на малки порции и само от време на време.

Ястията от горски гъби не трябва да се консумират от деца под седемгодишна възраст и бременни жени.

Най-добрите рецепти за готвене и приготвяне

Всички млечни гъби са подходящи за храна след накисване за два или три дни, а водата се сменя няколко пъти, наводнявайки се прясно. Това е единственият начин да се отървете от горчивия вкус на пулпа и сода каустик. Солените плодови тела са не само изключително вкусна закуска, но и отлична подготовка за първите ястия и задушаване.

Консервирани кисели краставички

За един литър буркан с консервация вземете 4 супени лъжици 5% оцет, сол, черен пипер, няколко лаврови листа. Пригответе горещ саламура в размер на 20 г сол на 1 литър вода.

Солени гъби в продължение на 30–45 дни се поставят в гевгир, сканират, отстраняват повредени плодови тела и се измиват с течаща вода. Веднага след като водата е напълно източена, заготовката се поставя в буркани върху слой от подправки, след което се налива оцет и приготвен горещ саламура. Консервирането се поставя върху стерилизация, като се съхранява в кипящата течност в банките най-малко един час, след което се запечатва.

Мариновани гъби

За 5 кг приготвени гъби се 200 г сол, 300 г захар, 400 г кисело мляко.

Плодовите тела се нарязват на парчета, потопяват се в гореща вода, осоляват се на вкус, варят се за две минути и се оттичат в гевгир. Те лежат в тенджера в слоеве, сол, слагат захар, натискат, освобождават излишния въздух и се изсипват с кисело мляко, покривайки ферментацията с кърпа, натоварват го отгоре.

При температура 17–19 ° C, продуктът може да се консумира за две седмици. За дългосрочно съхранение, заготовката се опакова в буркани, изсипва се със солен разтвор в размер на 20 г сол на 1 литър вода и се стерилизира за 40-50 минути, след което се запечатва.

Видео: как да се събира мляко

Любимият в народната кухня, благодарение на неподражаем аромат, отличния си вкус и несъмнена хранителна стойност, заслужава най-голямо внимание на гъби. Очевидните предимства - отлична доходност, липса на отровни близнаци и висока транспортност правят този изглед един от най-добрите трофеи за любителите на „спокоен лов“.

Описание на черното седло

Шапката на черната коса е голяма, месеста - в обхвата достига 20 сантиметра. Формата на капачката е плоска, централната част е притисната, а ръбовете са огънати надолу. В старата чернушка шапка е направена фуния. В дъждовно време повърхността на капачката е покрита с лепкава слуз. На капачката ясно се виждат тъмни концентрични кръгове. Цветът на капачката варира от тъмнокафяв до тъмнокафяв, поради цвета на гъбата и получава името. Ръбовете на капачката са много по-леки.

Черният мъх е глупак. Плочите са под капачката, те са с тънка форма. Цветът на плочите в ранна възраст е бял, а в обрасли копия става черен.

Месото е бяло, ако се повреди, то става сиво. Според структурата, тя е гъста, но много крехка. От целулоза се откроява бял млечен сок, който не се променя във въздуха. Този сок не е отровен, но е вкус.

Циганският крак е дебел и къс - височината му достига 8 сантиметра, а диаметърът може да достигне до 3 см. Формата на крака е цилиндрична. Повърхността му е гладка. Цветът съвпада с капачката. В ранна възраст, кракът е твърд, а в старите гъби става вътрешно.

Циганско местообитание

Черната каша е един от най-плодовитите видове гъби. Ако намерите семейство от черно седло, те могат да запълнят цялата кошница.

Циганите растат в смърч, смесени гори и брезови гори. Тези гъби обичат да се крият сред листата и мъха. Често се срещат по ръбовете, старите просеки и по горските пътища.

Първият слой черни влажни зони се появява в средата на юли, при благоприятно време, реколтата продължава до края на октомври. Интензивните плодоносни чернушки се срещат в края на август. Намерете тези гъби, докато не започне първата слана.

В някои години, чернушки толкова много, че гъби берачи се уморяват да ги събира. Когато се появи голям слой черни влажни зони, гъбите събират само тях, а за останалите не остава място в кошницата, тъй като тези гъби са големи по размер и имат прилично тегло.

Оценка на вкуса на чернушки

По отношение на качеството на храните черното мляко принадлежи към 3-та категория. По принцип те се използват в храната в солена форма. Тъй като чернушките имат сочен каустик, преди осоляването, те се накисват във вода в продължение на поне 3 дни и можете да ги сварите веднага. Но най-добрите гъби първо се накисва и след това се вари.

След осоляването, черните млечни гъби стават тъмен цвят череша. Най-вкусни гъби, диаметърът на капачките не надвишава 7 см, а с къси крака - с дължина не повече от 1 сантиметър.

Токсичност при черната глава

В хотелските източници е посочено, че черният товар съдържа мутаген некаторин, чиято концентрация е 3-20 милиграма на килограм. След кипене в черниша остава около 25% от оригиналния мутаген.

По тази причина в някои справочници се появяват черни гъби като негодни за консумация гъби. От края на XX век тези гъби все повече се считат за отровни. В този случай видимите причини за отравяне, като разстроен стомах или повръщане, не се наблюдават, но се смята, че тези гъби причиняват латентно увреждане на тялото.

Други млечни гъби

Aspen gruzd - годни за консумация гъби. Името му говори само за себе си, тъй като най-често се среща под трепетлика. Това е доста рядка гъба. По принцип, за осоляване се използват млечни гъби от трепетлика. Цветът на шапката му е тежък бял. Кракът е здрав, също бял, а плочите са кремаво розови.

Дъбът е друг хранителен представител на рода. Цветът на капачката е жълт, кракът е гладък и здрав. На разреза се появява остър бял сок. Има тези гъби в дъб и гъсталака на леска. Те растат малки семейства. Плодове от юли до октомври.

Yellow gruzd - също годни за консумация представител на рода. Това е вкусна гъба от първа категория, цветна двойка от реалния товар. Характерна особеност е, че върху гъбената шапка има малки петънца. Жълтите гъби растат в млади ели и иглолистни гори.

Синият грузд също е ядлив. В солева форма тези гъби са изключително вкусни. Когато се докоснат, те незабавно стават сини, което често плаши от гъби. Когато целулоза се повреди, се появява млечен, пурпурен цвят. Тези гъби растат предимно в Сибир.

Цигулка или изстисквачка също са подходящи за ядене. Начинаещите често бъркат цигулка с сок. Можете да различавате троен бит от космат шапка и плодова миризма.

Гледайте видеоклипа: КАКВО РАЗПРЪСКВАТ НАД СВЕТА? - BG Sub (Ноември 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send