Обща информация

Касава (касава): добро и вреда

Pin
Send
Share
Send
Send


Чували ли сте нещо за маниока? Не, не, няма нищо общо с манията! Ще се опитам да ви разкажа за неговите уникални свойства, дали е здравословна храна и дали да я включите в диетата си.

Маниока е корен зеленчук, богат на хранителни вещества и устойчива скорбяла, необходима за здравето.

Но използването му може да бъде опасно, особено ако е сурово и в големи количества.

Какво е маниока?

Корневият зеленчук или клубена с нишестен вкус. Тя расте в Южна Америка и е основният източник на храна за народите на развиващите се страни.

Маниока се отглежда в тропическите региони на света, тъй като е най-устойчива на суша. Коренът му се консумира най-често. Той е много гъвкав, лесно се втрива, смила в брашно.

Хората с хранителни алергии често използват корен от маниока при готвене, защото е свободен глутен. Но преди да го използвате, трябва да бъде правилно приготвена, в противен случай може да се отровите.

Калория, минерали и витамини

100 грама варен корен от маниока съдържа 112 калории, включително 98% от въглехидрати, а останалата част от малко количество протеини и мазнини. Порциите съдържат също диетични фибри, тиамин, фосфор, калций и рибофлавин, малко количество витамин С, желязо и ниацин.

Хранителният профил на маниока е незабележим, тъй като количеството минерали и витамини в него е минимално. В допълнение, обработката на корена, неговото смилане значително намалява хранителната стойност поради разрушаването на хранителните вещества.

Един от начините да се направи маниока с опазването на повечето хранителни вещества е готвенето. Както вече споменахме, в сравнение с други кореноплодни култури, маниока е доста калории на 100 грама - 112 калории, докато в същото количество цвекло има само 44 калории.

Висококалоричната енергия причинява повече вреда, отколкото полза. Редовната консумация на висококалорични храни ще доведе до увеличаване на теглото и затлъстяване. Безопасна част от маниока в това отношение е една трета или половин чаша (70-110 g).

Високоустойчива скорбяла

Маниока е наситен с нишесте със свойства, подобни на разтворимите фибри. Храните с високо съдържание на резистентно нишесте имат редица ползи за здравето.

На първо място, устойчивата скорбяла подхранва добри бактерии в червата, които намаляват възпалението и насърчават здравословното храносмилане. Освен това, той помага за подобряване на метаболизма и намаляване на риска от затлъстяване и диабет тип 2, като подобрява контрола на кръвната захар и намалява апетита.

antinutrients

Manioc съдържа анти-хранителни вещества - растителни съединения, които забавят усвояването на витамини и минерали в организма. Това не е проблем за повечето здрави хора, но тяхното въздействие е важно да се има предвид.

От най-важните антинутриенти, намерени в маниока:

  • Сапонини. Антиоксиданти, които намаляват усвояването на някои витамини и минерали.
  • фитатите, Може да повлияе на абсорбцията на калций, магнезий, желязо и цинк.
  • Танини. Засяга намаляването на смилаемостта на протеините и пречи на абсорбцията на желязо, мед, цинк и тиамин.

Ефектите на анти-хранителните вещества са по-забележими при честата употреба на корена, тъй като те пречат на усвояването на някои витамини и минерали и водят до стомашно-чревно разстройство. Когато използвате маниока от време на време, не се притеснявайте за това. Действително, при определени обстоятелства танините и сапонините имат благоприятен ефект върху човешкото здраве.

Опасни ефекти

Маниоката може да бъде опасна, ако се консумира сурова, в големи количества или когато се приготвя неправилно. Суровата маниока съдържа химикали - цианогенни гликозиди, които могат да отделят цианид в организма.

Когато маниока се консумира често, възможността за отравяне с цианид, увреждане на щитовидната жлеза и нерви, парализа, увреждане на органи и дори смърт се увеличават.

При лошо хранене и нисък прием на протеин има много по-голяма вероятност от такъв риск, тъй като протеинът помага на организма да се отърве от цианида.

Цианидното отравяне с маниока е повече проблем за хората в развиващите се страни. Освен това, в някои региони, маниока поглъща вредни химикали: арсен и кадмий от почвата. Това увеличава риска от развитие на рак, където коренът е основната храна.

Какво е маниока?

Касава е чубрица, скорбяла корен от зеленчуци или клубени, родом от Южна Америка. Той е основният източник на калории и въглехидрати за хората, живеещи в развиващите се страни.

Тя се отглежда в тропически райони, издържа на трудни условия на отглеждане - всъщност, тя е една от най-устойчивите на суша култури (1).

В Съединените щати, маниока често се нарича uca, можете да намерите и името маниока или бразилски аритмут.

Най-често се използва маниока (маниока) - коренът, който е много гъвкав. Той може да се консумира като цяло, в състояние на земята или смляно в брашно, за приготвяне на хляб или бисквити.

Освен това коренът на маниока е добре познат като суровина, използвана за производството на тапиока и хари (garri - продукт, подобен на тапиока).

Хората с хранителни алергии често се възползват от употребата на корен от маниока при готвене и печене, тъй като не съдържа глутен (глутен).

Важно е да се отбележи, че коренът на маниока трябва да бъде приготвен преди да бъде изяден. Суровата маниока може да бъде отровна.

Резюме: Касава (cassava) е универсален корен от зеленчуци, който се консумира в различни части на света. Касавата трябва да се приготви, преди да се яде.

Съдържание на хранителни вещества

100 гр. корен от варени маниока съдържа 112 калории (98% от тях са въглехидрати, останалото е незначително количество протеини и мазнини). Тук е чиновник, няколко витамини и минерали.

Следните вещества, които съдържат 100 грама. част от варено маниока (маниока).

  • Калории: 112
  • Въглехидрати: 27 g
  • Целулоза: 1 g
  • Тиамин: 20% от RDI
  • Фосфор: 5% от RDI
  • Калций: 2% от RDI
  • Рибофлавин: 2% RDI

RDI - препоръчителна дневна доза

Варен корен от маниока съдържа също малко количество желязо, витамин С и ниацин (2). Като цяло съставът на маниока (касава) е незабележим, въпреки че коренът съдържа някои витамини и минерали, но техните количества са минимални.

Има много други кореноплодни зеленчуци, които можете да ядете и които съдържат значително повече хранителни вещества, като например цвекло, сладки картофи (сладки картофи).

Резюме: Касава (cassava) е важен източник на въглехидрати и също така осигурява малко количество фибри, витамини и минерали.

Обработката на маниока намалява неговата хранителна стойност

Обработката на маниока, смилането, кулинарната обработка, значително намаляват хранителната стойност на продукта, в резултат на факта, че много витамини и минерали се унищожават по време на обработката, както и по-голямата част от влакната и устойчивото нишесте (2).

Следователно, продуктите от маниока като тапиока и хари са с много ограничена хранителна стойност. Например, 28 грама. Тапиока топки не дава нищо, но калории и малко количество от някои минерали (3).

Маниоката във варена форма е най-лекият метод на готвене, който запазва повечето от хранителните вещества, с изключение на витамин С, който е чувствителен към топлина.

Резюме: Въпреки че маниока съдържа някои хранителни вещества, третирането на кореновия зеленчук значително намалява неговата хранителна стойност, унищожавайки витамините и минералите.

Висококалоричен продукт

100 гр. Част от маниока съдържа 112 калории, което е доста голямо в сравнение с другите кореноплодни растения.

Например, една порция сладки картофи осигурява 76 калории, а същото количество цвекло само 44 (4, 5) Високата калоричност на маниоката го прави много важна хранителна култура за развиващите се страни. (2)

Въпреки това, неговото високо калорично съдържание може да направи повече вреда, отколкото полза за цялото население. Консумацията на висококалорични храни редовно допринася за увеличаване на теглото и развитието на затлъстяването, така че маниоката (маниока) трябва да се консумира умерено. (6, 7).

Допустимият размер на порцията е около 1 / 3-1 / 2 чаши (73-113 грама).

Резюме: Маниока (маниока) съдържа значително количество калории, така че трябва да се консумира в умерени количества.

Високо съдържание на устойчива скорбяла

Касава има високо съдържание на устойчива (устойчива) скорбяла - скорбяла, която е устойчива на действието на храносмилателните ензими и притежава свойствата на растителните влакна.

Консумирането на храни с високо съдържание на резистентно нишесте може да има редица ползи за цялостното здраве. На първо място, устойчивата скорбяла подхранва добри бактерии в дебелото черво, което спомага за намаляване на възпалението и подобрява храносмилането (8, 9).

Устойчивото нишесте има способността да намалява нивата на кръвната захар при хранителната хипергликемия, намалява нивото на вредния холестерол в кръвта, подобрява чувствителността на клетките към инсулина, намалява апетита и следователно намалява риска от затлъстяване и диабет тип 2 при хората. (10).

връзки към изследвания:

Ползите от устойчивото нишесте са обещаващи, но е важно да се отбележи, че много методи на преработка могат да намалят съдържанието на нишесте в маниока (14).

Резюме: Касава (cassava) има високо съдържание на резистентна (устойчива скорбяла), която е известна с ролята си в превенцията на определени патологични метаболитни състояния, а също така помага за поддържане на чревното здраве.

Съдържа антинутриенти

Едно от основните вредни ефекти е наличието на антинутриенти. Антинутриентите са естествени съединения, които пречат на нормалното храносмилане, предотвратявайки усвояването на витамини и минерали в човешкото тяло. Повечето здрави хора не трябва да се тревожат за това, но все пак тяхното влияние е важно да се има предвид, особено за хора, изложени на риск от недохранване или разчитащи на маниока като основна храна.

По-долу са посочени антинутриентите, открити в маниока (маниока).

Сапонини: антиоксиданти, които могат да имат недостатъци, като намалена абсорбция на някои витамини и минерали.

Фитати: това анти-хранително вещество, което може да попречи на абсорбцията на магнезий, калций, желязо и цинк (2, 17).

Танини: са известни като вещества, които намаляват абсорбцията на протеин и пречат на абсорбцията на желязо, цинк, мед и тиамин (2).

Отрицателните ефекти на антинутриентите стават по-забележими, когато продуктите, съдържанието на антинутриенти често се консумират.

Ако използвате маниока изключително рядко, антинутриентите не трябва да бъдат сериозна причина за безпокойство. В действителност, при определени условия, такива антинутриенти, като сапонини и танини, могат действително да имат благоприятен ефект върху здравето (18, 19, 20).

Резюме: Антинутриентите от маниока могат да попречат на усвояването на някои витамини и минерали, в резултат на което те могат да причинят стомашно разстройство. Това се отнася предимно за населението, което разчита на маниока (касава) като основен източник на хранене.

Щетите от маниока (касава) за човешкото тяло

Касавата може да бъде опасна, когато се консумира в големи количества или когато е неправилно приготвена.

Това се дължи на факта, че суровият корен от канела съдържа химикали, наречени цианогенни гликозиди, които при консумация освобождават цианид в човешкото тяло (21).

Честата употреба на маниока увеличава риска от отравяне с цианид, което може да доведе до дисфункция на щитовидната жлеза и нервната система. В случай на парализа и увреждане на органите, това може да бъде фатално. (21, 22).

Хората с недостатъчен хранителен статус и нисък прием на протеини са по-склонни да изпитат тези отрицателни ефекти, тъй като протеинът помага да се освободи тялото от цианид. (21).

Ето защо цианидното отравяне с маниока е от голямо значение за тези, които живеят в развиващите се страни. Много хора в тези страни страдат от дефицит на протеини и зависят от маниока като основен източник на калории (21).

Нещо повече, в някои части на света е доказано, че маниока абсорбира вредни химикали от почвата, като арсен и кадмий, което може да увеличи риска от развитие на рак при зависимите от маниока храната като основна храна (23).

Резюме: Честа консумация на маниока (маниока, юки) в храната е свързана с отравяне с цианид, особено ако коренът се консумира суров и не е подготвен правилно.

Как да направите маниока безопасен за ядене

Коренът на маниока обикновено е безопасен, ако се приготвя правилно и се консумира умерено. Оптималният размер на порцията е около 1 / 3-1 / 2 чаша.

По-долу можете да се запознаете с някои от начините, по които касавата (маниока, юку) е по-безопасна за ядене (21, 24):

  1. Обелете корена: кореновата обвивка на маниока съдържа повечето от цианогенните гликозиди.
  2. Накиснете: Накиснете корена на маниока, като го потопите във вода за 48-60 часа, преди да бъде сготвен и изяден. Накисването може да намали количеството вредни химикали, които съдържа.
  3. Пригответе корена: тъй като вредните химикали са в суровия корен от маниока, важно е да го приготвите добре. Например варете, запържете, печете.
  4. Комбинирайте с протеин: някои протеини заедно с маниока могат да бъдат много полезни, тъй като протеинът помага да се освободи човешкото тяло от токсичен цианид (21).
  5. Поддържайте балансирана диета: можете да предотвратите странични ефекти от маниока, като включите в храната разнообразни храни и не разчитате на маниока като единствен източник на храна.

Важно е да се отбележи, че продуктите, произведени от корен от маниока, като брашно от маниока и тапиока, съдържат изключително малки количества цианогенни гликозиди. Тези продукти са безопасни за консумация.

Резюме: Можете да направите маниока (cassava, yuku) по-безопасен за ядене по няколко начина, включително някои методи за приготвяне на корен и да го консумирате на разумни порции.

Как да се използва маниока (маниока)?


Можете да приготвите някои ястия от корен като у дома си. Коренът обикновено се нарязва и след това се пече или пържи, точно както приготвяте ястия от картофи. В допълнение, нарязан корен може да се използва в омлети и супи, в приготвянето на бисквити и хляб.

Може би използването и под формата на тапиока (наричана още cassava sago). Tapioc е гранулиран продукт от нишесте, произведен от корените на маниока. Вижте метода за готвене тук.

Тапиоката обикновено се използва като сгъстител за пудинги, пайове и супи.

Резюме: Касавата обикновено се използва по същия начин като картофите и ще бъде чудесно допълнение към почти всяко ястие. Може също да бъде смляно в брашно или да се използва като тапиока.

Какво трябва да запомните:

Ядливият маниок съдържа някои полезни вещества, но отрицателните му ефекти надхвърлят ползите.

Маниока е висококалоричен продукт, плюс наличието на антинутриенти в него, както и способността да предизвиква цианидно отравяне на тялото при неправилно приготвени и консумирани в големи количества.

Въпреки че това се отнася предимно за тези, които разчитат на маниока като основна храна, тази информация трябва да се има предвид.

Продуктите на базата на маниока (касава), като тапиока и хари, са претърпели достатъчна обработка, в резултат на което са отстранени токсичните химикали. Тези продукти не са опасни за употреба.

Като цяло, маниока (маниока, юка) - не трябва да става храна, която е основната част от вашата диета. Ако го ядете, го пригответе правилно и яжте в разумни количества.

Ползи от Cassava

Според последните проучвания, това растение може да има много силен ефект при лечението на рак. В допълнение, тапиока - вкусен екстракт от нишесте, получен от маниока - се счита за изключително полезен и почти универсален, тъй като помага при много здравословни проблеми.

Смята се, например, че той е в състояние да:

  • предотвратяване на диабет
  • защита от вродени дефекти
  • увеличава кръвообращението и броя на червените кръвни клетки,
  • поддържа баланса на течности в тялото
  • по-нисък холестерол
  • увеличава костната минерална плътност,
  • подобрява храносмилането
  • предотвратяване на болестта на Алцхаймер,
  • защита на здравето на сърцето
  • съдейства за увеличаване на теглото.

Освен това, хората вярват, че растението може да бъде изключително полезно в борбата с болестите на жлъчния мехур, дебелото черво и простатната жлеза.

Потенциална вреда за маниока

Дозата на синилна киселина в четиристотин грама горчив нетретиран корен на маниока е фатална за хората. Последствиями лёгкого отравления в результате долгого употребления не совсем чистого сырья могут стать амблиопия и атаксия, у детей бывают неизлечимые виды паралича. Семена некоторых сортов вызывают рвоту и действуют как слабительное.

Подготовка к употреблению

Помните, для того чтобы ликвидировать небольшую концентрацию ядовитого цианида, растение должно быть тщательно приготовлено к употреблению.

Преди да използвате маниока и да се насладите на лечебните свойства, почистете го, изрежете го на парчета. За кореноплоди са били годни за консумация, те са варени, накиснати в студена вода или смачкани и след това изсушени.

За да се подготвят листата за храна, те се почистват, нарязват на парчета и последователно се потапят във вряща вода, след това в студена вода. След като растението се приготви, трябва да сложите накиснатите листа в хладилника и да го оставите за няколко часа.

Течността, в която се варят листата, трябва да се излее в друга течност - например, вода или плодов сок. Изпийте тази напитка преди закуска всяка сутрин. Той е богат източник на витамин В17, който се използва за борба с рака, включително като част от лекарства.

След като се яде маниока, витамин В17 в нормална човешка клетка се комбинира с роданов ензим, който го разделя на три захара. Раковите клетки съдържат друг ензим (бета-глюкозидаза), който разгражда В17 на глюкоза, бензалдехид и циановодородна киселина.

А синилната киселина действа като цианидна капсула, убивайки раковите клетки. Така, веднъж в тялото на пациента с онкология, витамин В17, или по-скоро продуктът на разпад - синилна киселина - локално убива раковите клетки.

Какво можете да си купите и как да готвите?

Касава може да се закупи в различни форми.

  • Първият вариант е да се купи корен от маниока. Обелете, нарязани на кубчета и след това гответе или запържете. Вземи доста питателна гарнитура. Белени корен по-добре да се съхранява във водата, тъй като може да потъмнее много бързо.
  • Вторият вариант е да се купи брашно от тапиока. Господарките от Латинска Америка пекат сладкиши от това брашно, което за хора, които са алергични към зърнените храни, могат да бъдат добър заместител на хляба.
  • Може би най-интересната форма на тапиока са нишестени бели топки, те приличат на хайвер или перли. След готвене топките стават черни, смесват се с пудра захар и се консумират за десерт. Към напитките и сладкишите се добавят ярки цветове от маниока. В кината, от доста време насам, се продава чай с балон, който постепенно започва да отнема популярността от содата.

В Африка върховете на зеленчуците и листата на различни растения често се консумират. Най-популярни от тях са листата от маниока, в обработената форма те някак си приличат на спанак. Те се сервират с месо, риба и сосове. Смята се, че листата на маниока могат да увеличат либидото при жените.

В медицината

Богатите на хранителни вещества клубени от маниока са неразделна част от хранителния режим на милиони хора, живеещи в Африка, Азия и Южна Америка. Растението не е фармакопейно, но има редица полезни свойства. Учените смятат, че маниоката може да действа като обгръщаща, противовъзпалителна, антиоксидантна и успокояваща.

Противопоказания и странични ефекти

Маниокът е противопоказан за бременни и кърмещи жени, не се препоръчва да се дава на малки деца. Предозирането с маниока може да причини гадене, повръщане, диария. Тъй като корените на растението са бедни на протеини, диета с преобладаване на кореноплодни зеленчуци може да предизвика пелагра и асцит. Тъй като цианидите присъстват в растението, дори и след лечение, с продължителната му употреба, гушата може да образува и развива токсична невропатия.

При готвене

Маниоката е питателна, плодоносна, непретенциозна и суха устойчива растителност - всички тези качества го превръщат в незаменим продукт в диетата на народите, живеещи под палещото слънце по ръбовете на бедните почви, където много други хранителни култури не оцеляват или дават лоши издънки. Коренът от маниока, богат на въглехидрати, означава за тях жито, царевица, картофи или ориз за обитателите на други географски ширини. Тъй като клубените от маниока съдържат токсични вещества, те не се консумират сурови, но подлежат на задължителна топлинна обработка. При готвене, печене, пържене и сушене токсичните вещества са частично унищожени. Маниока ядлива съзнателно носи такова име, тя съдържа най-малкото количество от такива вещества. Аналог на пържени картофи се приготвя от клубените, добавя се към супи, яхнии и печива, сушени и смлени в брашно. Брашно от маниока е подходящо за хранене на хора с глутенова непоносимост, но дори и без това предимство, то е много популярна съставка в кухните на много народи. От нея печени хляб, хляб, сладкиши, варена каша. Приготвен от смлян маниока и тапиока - почти чисто нишесте. Тапиоката е подходяща не само за удебеляване на супи и сосове, приготвяне на желета, зърнени храни, пудинги, бисквити и таблетки за смучене. От тях валцувани топки, „перли“, са незаменима съставка на балонните коктейли, които придобиват все по-голяма популярност. Хари - полуфабрикат от клубени от маниока, който се консумира като суха закуска и се използва при приготвянето на много ястия, е по-малко известен извън африканските страни. От маниока грудки "задвижване" и алкохолни напитки, най-вече бира.

Ботаническо описание

Ядливият маниока е многогодишен вечнозелен храст с цели, синкаво-зелени лопастини или разчленени в мрежа листа, които растат с дължина от 2-3 метра. Цветята на маниока са малки, еднополови. В мъжките цветя има десет тичинки в две кръгове, в женските има триклетъчен яйчник с акретни колони. Цветята имат ярко оцветена, добре развита чашка. Формула на цветята от маниока годни за консумация - O * O0-5T1-,P0, O * O0-5T0P (3). Плодът на растението е суха кутия. Най-ценната част от растението е дълъг, груб, коничен корен, достигащ до 10-15 кг тегло.

Приготвяне на суровини

В зависимост от предназначението, ядливите клубени от маниока се изкопават една или две години след засаждането. За да стане коренът подходящ за хранене, 8-10 месеца е достатъчно, но ако искат да получат нишестена коренова култура, те чакат поне 20 месеца. Когато възрастта на растенията наближи три години, коренището започва да губи скорбяла и да се втвърдява. Изкопаният корен се третира за освобождаване на цианогенни гликозиди.

Химичен състав

Коренът на маниока е един от най-богатите източници на въглехидрати - до 38 грама на порция от 100 грама, в който растението е на второ място след захарната тръстика. Съдържа фибри от клубени, минерали - калций, фосфор, манган, желязо, селен, цинк и калий, витамини от група В, а също и витамини Е, D, К, С, каротеноиди и сапонини. Има и мощен антиоксидант в основата - полифенол ресвератрол.

Необработените клубени от маниока съдържат цианогенни гликозиди - линамарин и лотавстралин.

Ядливите листа от маниока, от друга страна, са добър източник на богат на лизин протеин, те съдържат и витамин К.

Фармакологични свойства

Лечебни свойства на корен от маниока, годни за консумация, поради неговия химичен състав. Нишестето, което е толкова богат корен, се отличава с обгръщащ и омекотяващ ефект, благоприятен за лигавиците на червата и стомаха. Сапонините и витамин С придават противовъзпалителни свойства на маниока. Антиоксидантната активност на ресвератола предотвратява развитието на заболявания, свързани с общата структура на тялото. Използването на маниока за отслабване помага на фибри, което също помага за намаляване нивата на кръвната захар. Богатият на витамини и минерали състав дава тонизиращи свойства на маниока.

Употреба в традиционната медицина

В народната медицина използвайте семена, листа и клубени от ядивна маниока. От семената правят бульони с повръщане и слабително действие. Листата на младото растение се използват като естествен източник на витамин К, който спомага за укрепване на костната структура. Екстрактът от корен от маниока се препоръчва да се използва при диабет, спомага за нормализиране на нивата на кръвната захар. Отварите на маниока имат противовъзпалителни свойства, вземат се за артрит, бурсит, подагра. Коренът на маниока облекчава подпухналостта и действа като противовъзпалително средство, което облекчава болки в ставите. От суровата маниока се правят лапи, които подпомагат заздравяването на язви.

Общо описание

Този корен има много различни имена. Yuka и Cassava, кореноплодите от племето на маите някога се възхищаваха на тези коренови зеленчуци. Въпреки това, не всеки човек днес знае за съществуването на маниока. Какво е това, нека разглобяваме заедно. Така че това е коренът на едноименното тропическо растение, което отдалечено прилича на нашия роден картоф.

Но те са само отдалечени. Корени от маниока понякога значително надвишават дължината на метъра и тежат до 10 кг. Отлична храна, която е напълно необичайна за нас, защото това растение расте само в тропиците. Но трябва да се отбележи, че въпреки сходството си с картофи, тази коренова култура е отровна. Ето защо преди употреба е важно да се разбере какво е маниока. Че това е тропичен, груб корен вече е ясен, сега нека поговорим за свойствата и приложението.

Термична обработка

Изненадващо, местните племена от тропическите джунгли отдавна използват ядивната касава като храна, без никаква вреда за тяхното здраве. Отгадка е проста, те подлагат корените на задължителната топлинна обработка. Ако се изпълни правилно, токсичните вещества се унищожават и коренът може да се консумира. Той съдържа около 40% нишесте, както и мастни киселини.

Полезни свойства

Нека да разгледаме какво дава тялото ви използването на маниока. Съставът (ползата и вредата зависи от метода на обработка) на корена е доста разнообразен, включва витамини А, В1, В2, В3, В4, В5, В6, С, Е, К. Най-богатият състав, който е заместител на съвременните витаминни комплекси. Трябва да се отбележи и голям брой минерали: калий, калций, магнезий и натрий, фосфор и желязо, манган и мед, селен и цинк.

При правилна обработка, коренът не само не губи токсичните си свойства, но също така има благоприятен ефект върху организма. Какво точно може да се цитира като пример:

  • Под неговото влияние нормализира нивата на кръвната захар.
  • Съдовете се почистват много добре от холестерола, което намалява риска от инфаркт и инсулт.
  • Консумирането на маниока нормализира кръвното налягане.
  • Процесът на стареене на тялото се забавя.

Други части на завода

Могат да се използват не само корените. За терапевтични цели често се използват семена от маниока. Те имат силно повръщане и слабително действие. Суровият нарязан корен може да се използва като лечебен лосион за рани. Бульон от листа се използва като превенция и лечение на онкологични заболявания. Това е този вид химиотерапия.

Как да готвя и сервира?

Това е най-важният въпрос за тези, които случайно купуват ястие от маниока (маниока) в магазина. Ползата и вредата от зеленчука трябва да се вземат предвид, за да не се причинява вреда на себе си и близките му. Както бе отбелязано по-рано, в суров вид в никакъв случай не може да опитате този корен, защото е пълен с отровни вещества. Нека разгледаме характеристиките за обработка:

  • Не забравяйте да го извадите от кората. В него концентрацията на токсични вещества е още по-голяма.
  • Веднага трябва да сложите корена в студена вода, за да предотвратите окисляването. Както и картофите, той бързо се превръща в черно.
  • Успоредно с това трябва да се свари водата и да се постави коренът в него. Той се сварява с добавка на сол, към която в края се добавя оцет. Такава обработка ви позволява да направите зеленчуково ядливо.

Използвайте в кухнята на народите по света

Поради отличния си вкус и висока хранителна стойност, коренът е намерил широко приложение в готвенето, тъй като е един от най-популярните съставки в националната кухня на много страни по света. И разбира се, ястията започнаха постепенно да проникват в скъпи ресторанти. Днес в Москва и Прага, както и във всеки друг голям град, можете да опитате ястия от маниока. Повечето от тях са второ ястия от месо, зеленчуци и морски дарове.

Като правило, маниока се сварява и след това се задушава или пържи до златиста, свежа кора, използвайки различни подправки. Често нарязаният корен се добавя към печени изделия.

Противопоказания

Екзотичната растителна култура от маниока дава условно годни за консумация корени, които съдържат голямо количество цианид. Това трябва да се помни. Правилната подготовка значително намалява техния брой, но не може да се оттегли напълно. Ако готвите маниока веднъж, за да изненадате гостите, нищо лошо няма да се случи. Но не ги замествайте с картофи.

Честата употреба на термично обработена маниока води до това, че в тялото се натрупват токсични вещества. Тялото ще реагира на това с повръщане, диария или постоянна горчивина в устата. Има и противопоказания по здравословни причини. Броят на хората, които не се препоръчват да опитат маниока, включва хора със затлъстяване и диабет.

По този начин, маниока е ядивен корен, но консумацията му е свързана с определена опасност. Тя трябва да бъде старателно почистена и сготвена, преди да бъде изядена.

Описание на растението Маниока годни за консумация

Основната ценност на маниока е корен, който прилича на картоф. Използва се за хранителни и медицински цели.

Помислете за растение за такива характеристики:

    места за дистрибуция, Касава е родното място на тропическа Америка. Има легенда, че именно южноамериканските индианци са започнали да го отглеждат за храна. Понастоящем обаче се отглежда главно на африканския континент.

Условия на отглеждане, Перфектно се адаптира към климата, което му позволява да оцелее в горещите пустини и в тропическата джунгла. Можете да намерите маниока дори в южните и централните части на Русия, но само в защитена земя. За пълно узряване на клубените е необходима средногодишна температура в рамките на 20-25 градуса над нулата. Ето защо, в открито земята маниока расте само в тропиците.

Вид на растението, Този храст достига височина 2-2,5 метра. Цветовете са малки, с дълги паникьосни съцветия. Плодът е под формата на кутия.

Корен зеленчук, Тя може да бъде с диаметър до осем сантиметра и с дължина около един метър. Тя има маса от 3 до 15 килограма. Клубените са основната храна на растението. Яжте ги само след топлинна обработка или пълно измиване, сушене. В суровия си вид кореновата култура съдържа синилна киселина, която е отрова. Вкусът на маниока може да бъде горчив или сладък, в зависимост от сорта.

жътва, Клубените на растението се изкопават една или две години след засаждането на храста. Времето за събиране на корените зависи от целите, за които ще бъдат използвани. Ако за храна, тогава можете да копаят корени в 8-10 месеца. Ако искат да изчакат по-скорбялен клубен, но е необходимо да го извадят от земята само след 20 месеца. Три години след засаждането коренът започва да се втвърдява и губи нишесте и полезни вещества.

Правила за обработка, След прибиране на реколтата корените се почистват, нарязват, смилат или смилат. След това, напоени с вода и варени. По този начин е възможно да се минимизира съдържанието на токсични вещества. Този метод на лечение на корен също е изобретен: предварително грундът се смесва с вода и се поставя в слой от един сантиметър в сянка. Там се суши в продължение на 5-6 часа. Така цианидът се изпарява напълно.

  • Правила за съхранение, Веднага след извличането маниоката се съхранява няколко дни, след което става неизползваема. Следователно, след прибирането на клубените, те трябва да бъдат обелени, нарязани на парчета и изсушени на слънце в продължение на три до шест дни. В тази форма полуготовият продукт може да се съхранява дълго време. За да получите храна (зърнени култури, брашно), корените трябва да се накисват в продължение на 3-4 дни във вода, да се чистят до сърцевината, да се нарязват и подсушават до съдържание на влага не повече от 8-10% от теглото. Подсушете корен до желаното състояние и се съхранява на сухо място.

  • Как да ядем маниока

    Това растение може да се види в продажба в различни форми. В Африка най-популярни са:

      Корен от маниока, Той се почиства, нарязва на малки кубчета и след това се вари или пържи. Резултатът е доста питателна гарнитура. След почистване, се препоръчва да се пазят клубените във вода, тъй като те бързо потъмняват.

    Брашно от маниока, В тропическите страни тя замества брашното от зърнени култури. Тя е много популярна сред домакините от Латинска Америка. Тук хлябът е направен от него, хлябът е алтернатива на традиционния хляб за хора, страдащи от алергии към зърнени култури.

    Листата от маниока, За вкус, те приличат на спанак и често се сервират с месо, риба, сосове.

  • Тапиока - нишесте от маниока, Използва се за уплътняване на сосове, супи, варени зърнени храни, пудинги, желета, кексове, бисквити. Също така тапиоката е суровина за пелети от нишесте. Това е едно от най-интересните приложения за нишестето. Малки бели топки приличат на перли или хайвер. След като се сварят, цветът им се променя на черен. Обикновено те се смесват с пудра захар и служат като десерт. Също така топки от маниока са боядисани в различни цветове и се прибавят към торти и напитки.

  • В допълнение, от корените зеленчуци се подготвят чипс и различни сладкиши - коктейли, чайове, компоти. Поради високото съдържание на нишесте, маниоката се използва за приготвяне на желе и желе. Също така, местните племена от Централна и Южна Америка използват скорбялен корен за производството на нискоалкохолни напитки: Kashiri, Kauim, Chicha.

    Освен това технологията е доста интересна: след като маниоката се почисти, обработи и свари, тя се дъвче добре. В резултат на намокрянето на човешката слюнка, нишестето се превръща в прости захари под въздействието на ензими. Пережеванное сырье разводят в определенной пропорции с водой и оставляют бродить на несколько дней. После этого напиток можно употреблять.

    Ястия от маниока

    В нашата област този хранителен кореноплоден принадлежи към категорията на екзотиката. Може да се закупи в големи супермаркети или в интернет от преките доставчици. Готвенето на клубените на растенията е достатъчно лесно:

      Пържен маниока, За да приготвим корена, се нуждаем от няколко лъжици растително масло. Корените зеленчуци се почистват и нарязват с дебели сламки. След това ги накиснете за 15-20 минути в подсолена вода. Загрейте тигана и налейте в него растително масло. Разстелете нарязаната маниока и запържете до златисто кафяво. Готови ли сте да сложите кореновия зеленчук на хартиена кърпа и да накиснете излишното масло.

    Туника от тапиока, За това ястие ни трябват 200 грама риба тон, 5 лука шнит, щипка шафран, 15 грама тапиока, лимоново масло, сол, пипер. Предварително тапиока топки трябва да бъдат напоени с вода в продължение на 8 часа. В 200 грама вода напоена тапиока се готви на слаб огън с добавянето на шафран и сол. След като сосът се сгъсти, извадете го от печката и го охладете в хладилника. Нарязана риба тон, нарязана на големи кубчета, поръсете с лук, сол, черен пипер, поръсете с лимоново масло, залейте със сос от тапиока. Сервира се с зърна от тапиока.

  • Маниока пюре с месо, Един килограм говеждо месо се накисва във вода за един ден, след което се излива водата, излива се прясно и се поставя на огъня, за да се готви. Запържете лука в растително масло и след като го извадите, го извадете от тенджерата, като в същото време изпращаме печено говеждо печено до златисто кафяво. Сол и пипер. Брашно от маниока (зърно) в количество от 1 кг се вари в два литра вода до състояние на мекота. След като сте готови, излейте водата, добавете горещо мляко, масло и разбъркайте добре. Пюрето се сервира с месо и пържен лук.

  • Всички рецепти от маниока са лесни, но ястията са с висока енергия и оригинален вкус.

    Какво е и къде расте

    Маниок - вечнозелено тропически ширини който има много имена: маниота, маниока, юка (да не се бърка с юка). Има вид на храст с остри палмови листа и тубурен корен, който достига 8–10 см в диаметър и е дълъг до 1 м. Растението произхожда от Южна Америка и сега се отглежда в райони с тропически климат: Африка, някои региони на Азия и Индонезия.

    Полезни и лечебни свойства

    Когато се обработват правилно, маниока губи всичките си токсични свойства и има благоприятен ефект върху организма а именно:

    • нормализира нивото на захарта
    • почиства съдовете от холестерола,
    • нормализира налягането
    • укрепва имунната система
    • забавя процесите на стареене на органите
    • има противовъзпалителни свойства.

    Облекките от предварително обработени листа трябва да се използват за предотвратяване на рак.

    Пригответе ягода за ядене

    Ние вече сме измислили какво е вредно суров корен от маниока, сега разгледаме технологията на приготвяне на използваните клубени. Добре измитият корен се почиства и се напоява за известно време във вода: това ще помогне за намаляване на количеството цианид преди топлинна обработка. Но само тя най-накрая може да направи ядливо от маниока, така че преди по-нататъшното приготвяне, нарязаните клубени са попарени или изпечени, след което можете спокойно да следвате рецептата.

    Какво можете да готвите

    Самите корени съдържат малко протеин и само някои аминокиселини. Въпреки, че е термично третирани грудки, най-често се консумират. Нишестето и дефицитът на мастни аминокиселини могат да задържат вода в тялото, за да се избегне това, се препоръчва да се използват листата на растението, които са богати на протеини. Най-често срещаните ястия от маниока са ястията и всички видове плоски сладкиши и хляб. А ние ви предлагаме рецепта за бразилски плюшки от брашно от брашно от маниока Пао де Кейо. Ще ви е необходимо:

    • брашно - 2 чаши,
    • растително масло - 0,25 чаши,
    • мляко - 0,5 чаши,
    • вода - 0,5 чаши,
    • яйце - 2 броя,
    • Пармезан - 100 г,
    • сол - 0,5 супени лъжици.
    1. Смесете вода, мляко, масло, сол и варете до варене.
    2. Изсипете тази смес в брашното, разбъркайте добре и я оставете да изстине.
    3. Добавете яйцата и настъргания пармезан и отново разбъркайте добре.
    4. Формирайте бъдещите кифли от полученото тесто и ги поставете за печене в продължение на 30-35 минути при 180 °.

    Гледайте видеоклипа: 3000+ Common English Words with Pronunciation (Септември 2020).

    Загрузка...

    Pin
    Send
    Share
    Send
    Send