Обща информация

Как да туршия гъби ryadovki: прости рецепти

Pin
Send
Share
Send
Send


Рядък вид гъби - гребане, или, според официалното латинско наименование, трихолом, се е прочул със своята особеност на отглеждане върху почвената повърхност от цяла поредица от колонии, поради което получава такова име. В тази статия ще разгледаме описанието на тази гъба, нейните хранителни и външни характеристики, и най-важното - рецептите за нейното мариноване.

Вкусове и характеристики на гъбата

Тялото на гъбата се състои от шапка и крак, които са склонни към променливост в зависимост от възрастта: младите гребци могат да имат шапка с радиус от 3 до 20 cm във формата на топка, конус или звънец, а по-възрастните представители се характеризират с плоски и вълнообразни, плоски, вълнообразни, закътано в средните или извити ръбове. Повърхността на тази част от плодното тяло може да бъде както суха, така и слизеста, кадифена и напълно гладка или с малки люспи. Цветът на капачката зависи от конкретния вид и може да бъде бял и жълт, зелен, червен или кафяв в различни нюанси.

Хименофор, или плочи риадовки - друга отличителна черта на този вид: в някои те са тънки и чести, в други - напротив, по-месести и редки.

В зависимост от възрастта, цветът им варира от бяло до кафяво, а общия вид и разположението на плочите варира от чист и непроменлив до неравен.

Дължината на крака от 3 до 10 cm може да бъде под формата на прав цилиндър, клавица или стесняваща се нагоре и надолу. Според вкусовите характеристики на годни за консумация и условно годни за консумация (тези, които не могат да се консумират сурови), редовете не се различават от другите, най-често срещаните гъби.

Какво ви трябва: кухненски уреди и прибори

За да се маринират тези гъби ще са необходими:

  • лъжица,
  • нож
  • други налични средства за предварителна подготовка на продукти,
  • газ или електрическа печка,
  • Емайлирани или неръждаеми съдове за варене и кипене,
  • скимер за отстраняване на пяна,
  • цедка
  • желязно сито и купа за стерилизиране на контейнери
  • предварително обработени съдове (буркани) и капачки за оклузия,
  • ключ за запечатване.

Необходими съставки за рецептата

Има много препоръки за приготвяне на кисели редове. Ще разгледаме списъка на съставките, необходими за основната, подходяща за всяка рецепта.

Така че ще са ви необходими следните продукти:

  • гъби - 1,5-2 кг,
  • вода - 0,5 л,
  • не йодирана готварска сол - 1 супена лъжица. л.,
  • захар - 2 супени лъжици. л.,
  • хранителен оцет - 4 супени лъжици. л.,
  • сушени карамфил - 3 пъпки,
  • сушени листа - 3 бр.,
  • черен пипер - 10 бр.

Характеристики на подбора и подготовката на продуктите

Към ядливите видове ридовок са включени:

  • сиво,
  • lilovonogaya,
  • землист,
  • монголски,
  • matsutake,
  • гигант,
  • жълтокафяво
  • пренаселеност,
  • Май.

Условно годният за консумация номер е:

  • топола,
  • лилаво,
  • жълто-червени,
  • openkovidnuyu,
  • брадат,
  • зелено,
  • люспеста
  • бяло и кафяво.

Както младите, така и по-старите гъби са подходящи за хранене, при условие че повърхността на капачката е запазена, както и липсата на тъмни петна и петна по цялото тяло.

Предварителната обработка на продукта включва почистване, накисване и кипене. Този вид гъба се използва както в пържени, варени, осолени, така и в кисели форми.

Последният вариант на преработката на плода ви позволява да удължите безопасността им за период от шест месеца до 8 месеца. Херметически запечатани стъклени контейнери, защитени от слънчева светлина и хладно (не по-висока от 15 ° C, и оптимално 8-10 ° C) място - основните правила за съхранение на кисели риадовок.

Приготвяне на гъби

Първоначално се изисква максимално почистване на гъбите от остатъци (листа, насекоми, мръсотия), проверка на наличието на ларви на големи капачки, както и рязане на дъното на краката на плода.

Ако има голямо количество мръсотия, за да се улесни почистването, гъбите са предварително напоени с вода. Ако е топло, достатъчно 10-20 минути, ако течността е студена, тогава тя ще отнеме 1-3 до 10-12 часа. Накисване на редовете Избраните гъби трябва да се изплакнат обилно с течаща вода. Трябва да се помни, че размерът на гъбите за мариноване трябва да бъде приблизително еднакъв, щетите - възможно най-малко. Големите редове трябва да бъдат нарязани на парчета.

Сега те трябва да се варят в слабо осолена вода с малко количество лимонена киселина (на върха на ножа). Необходимото и достатъчно време за варене на гъби е 20-30 минути.

В същото време, те трябва да се разбъркват и когато се появи пяната, отстранете я с решетъчна лъжица. След това водата се изцежда и варените редове се измиват с кипяща чиста вода и се сушат с кърпа.

Кук марината

След това трябва да приготвите марината. Една от най-често срещаните опции включва комбинация от:

  • оцет,
  • дафинов лист
  • лук,
  • черен и бял пипер,
  • карамфил,
  • копър,
  • магданоз,
  • копър.
След кипене сместа се вари около 15 минути, след това бульонът се филтрира. Сега трябва да сварите тази течност без билки.

След кипене, малките лук и нарязан чесън се хвърлят в чиниите, при необходимост се отстранява пяна, а само в края се добавят сол, захар и оцет (по ваш вкус).

съхраняване

Правилната подготовка на маринованите контейнери е изключително важна. Тук е подходящ класическият начин на третиране на консерви с пара: сварете вода в купа, след това поставете желязно сито върху повърхността на резервоара, а отгоре върху нея са консерви с врат надолу (предварително измит със сапун или разтвор на сода).

Банките трябва да се държат в това положение в продължение на 10 до 15 минути, след това да се почистват капачките и да се сварят в кипяща вода в продължение на 2 минути.

В термично обработените буркани трябва да се напълнят измитите гъби, да се добави чесън, лук, да се излее с марината и да се затегне капакът с ключ за зашиване. Всички валцувани кутии се поставят по посока на капака надолу и се увиват в топло одеяло или покривало, докато се охлади напълно. Само след това те се прехвърлят в тъмно и хладно място за съхранение.

Видео: как да се готви ryadovki консерви

Как да туршия използва бавен печка

  1. Предварително напоени гъби (1 кг) се поставят в купата на кухненския уред, покриват се със студена вода (500 мл), натискат бутона, който се изписва „Готвене” и се настройва времето - 20 минути.
  2. След звуковата команда поставяме съставките за марината (100 мл оцет, 2 чаени лъжички сол, 1 супена лъжица захар) и повтаряме режима на готвене за период от 10 минути.
  3. След това е необходимо да се разпределят гъбите в банки, да се излее напрегнато марината и да се навие.

Какво може да се добави към гъбите

Можете да разнообразите рецептите на кисели редове с различни допълнителни съставки:

  • Провансалски билки
  • розмарин,
  • хрян,
  • джинджифил,
  • оцет,
  • лимонена киселина
  • листа от касис,
  • лимонова кора,
  • винен оцет.
Всеки от тях е уникален по свой собствен начин. Считаме, че най-интересните и достъпни.

Рецепта на джинджифил

Виолетовите редове са най-подходящи за тази рецепта. Ще ви е необходимо:

  • гъби - 2 кг,
  • вода - 1 л,
  • сол - 1,5 супени лъжици. л.,
  • захар - 2 супени лъжици. л.,
  • оцет - 2 ч.л.
  • Настърган корен джинджифил - 1 супена лъжица. л. без връх,
  • бял и черен пипер - 5 зърна,
  • лимонова кора - 1 ч.л.
  • дафинов лист - 3 бр.

Процесът на готвене се различава от основния само след това, че след кипене на гъбите и марината, варете редовете в марината с добавянето на джинджифил в продължение на 10 минути и след това ги навийте в бурканите.

Горчица рецепта

В този случай трябва да вземете:

  • гъби - 2 кг,
  • вода - 1 л,
  • сол - 2 супени лъжици. л.,
  • захар - 2,5 супени лъжици. л.,
  • оцет - 3 супени лъжици. л.,
  • суха горчица - 1 супена лъжица. л.,
  • черен пипер - 6 грах,
  • Копър чадъри - 2 бр.

Предварително обелени гъби трябва да се варят, след това да се изсушават и след това да се започне да се приготвя маринатата с всички съставки освен оцет.

След като кипи водата, сварете течността в продължение на 10 минути, след това изсипете в тънка струя оцет и оставете да ври още една минута. Прехвърлете бутилките в бурканите, изсипете саламура до върха и преобърнете капаците.

Рецепта с лимонена киселина

Необходими продукти за тази рецепта:

  • гъби - 2 кг,
  • вода - 600 мл
  • лимонена киселина - 1/2 ч.л.
  • сол - 3 ч.л., захар - 1,5 супени лъжици. л.,
  • оцет - 2 ч.л.
  • черен пипер - 13-15 зърна,
  • сушени листа и карамфил - 3 листа и 3 пъпки.

Гъбите се варят във вода с оцет, след което се измиват и сушат. Смесва се за марината, приготвена от лимонена киселина, сол, захар, пипер, дафинов лист и карамфил.

След кипене в продължение на 10 минути, бульонът се филтрира и се вари с добавянето на гъби в продължение на 7-10 минути. Процесът на зашиване е подобен на предишните.

Рецепта на винен оцет

За това ви е необходимо:

  • гъби - 2 кг,
  • вода - 1 л,
  • сол - 1,5 супени лъжици. л.,
  • захар - 2 супени лъжици. л.,
  • винен оцет - 150 мл,
  • чесън - 7 чинии,
  • черен пипер - 10 грах,
  • розмарин - 1 клонче,
  • сушени листа - 3 листовки.

Гъбите със захар и сол се варят във вода в продължение на 15 минути. След това се добавят всички други подправки, с изключение на оцет, и сместа се вари още 10 минути на слаб огън.

Едва след това, оцетът се налива и бульонът се вари на средна топлина още 10 минути. Гъбите се отделят от общия флуид, последният се филтрира и отново се сварява. Следващият етап е да се поставят гъбите в буркани и да се излее маринатата, след което да се навият.

Състав и хранителна стойност

Представен е богат химически състав на редовете:

  • витамини (в най-голямата група Б),
  • минерални вещества
  • аминокиселини
  • естествени антибиотици
  • флавоноиди,
  • полизахариди
  • феноли.
  • други полезни органични съединения.

Според характеристиките на хранителната стойност на продукта има ниско калорични (100 г съдържа само 22 ккал), както и високо ниво на протеини и въглехидрати:

  • протеини - 46,19%,
  • въглехидрати - 48,73%,
  • мазнини - 5.08%.

Полезни свойства на гъби

В допълнение към ниското си калорично съдържание, което е плюс за онези, които са на диета, редиците имат добър ефект върху състоянието и функционирането на храносмилателната система.

Те активно участват в обновяването на чернодробните клетки, а също така отстраняват излишните вещества (токсини и шлаки) от тялото, като същевременно осигуряват антиоксидантни, имуностимулиращи и антибактериални ефекти.

Вредни и противопоказания

Може да се използва вреда:

  • стари годни за консумация раздовки - поради натрупването в тях на тежко атмосферно замърсяване,
  • условно годни за консумация гъби в сурово
  • отровни представители от този вид.
Сред противопоказанията са следните:

  • индивидуална непоносимост и алергични реакции,
  • прекомерно отделяне на солна киселина в стомаха,
  • хронични заболявания на храносмилателната система,
  • нарушение на контрактилната функция, както и възпаление на жлъчния мехур,
  • възпалителни процеси в панкреаса.
Възможно е, но не се препоръчва за деца, защото гъби и ястия от тях се абсорбират слабо от организма, особено децата.

Така химичният състав, характеристиките и вкуса на гъбичките говорят за стойността и оригиналността на тази закуска в кисела форма. Познаването на основните и допълнителни рецепти за преработка на продукта ще позволи не само да се насладите на цялата деликатес на ястието, но и да добавите към него уникален акцент под формата на всякакви специални съставки.

Как да се подготвят редове за опазване

Най-популярният вид ryadovok популярно по-нататък podtopolnikami, popolnikami, топола или топола гъби, Както подсказва името, те растат в дълги редове, най-вече близо до тополите. Тези гъби могат да имат различен цвят - лилаво, бяло, сиво.

Събрал кошница от ароматни ryadovok, трябва незабавно да започнат първичната им обработка, защото този вид гъби бързо се влошава. Предлагаме инструкции стъпка по стъпка за приготвяне на марини за ецване:

  • сортирайте гъбите, сортирайте ги по размер,
  • изберете силни плодови тела, а повредените - да не се използват за консервиране,
  • големи редове, нарязани на приблизително същия размер,
  • поставете гъбите в контейнер, налейте студена вода върху нея, сложете го в тъмно хладно помещение,
  • накисвайте редовете за 2 дни, като сменяте водата няколко пъти на ден,
  • измийте гъбите със студена течаща вода, старателно отстранете отломките, почвата, пясъка,
  • внимателно отстранете кожата от шапките,
  • Сварете гъбите за около 30 минути в подсолена вода (1 ч. л. сол на 1 литър вода), като периодично премахвате пяната,
  • когато редовете се спуснат на дъното на съда, изцедете бульона,
  • изплакнете гъбите с филтрирана вода, оставете излишната течност да изтече,
  • стерилизирайте стъклените буркани и капачките по всеки удобен начин.

Бяха предприети подготвителните стъпки - сега можете спокойно да разкъсвате редовете.

Класическа рецепта

Тази рецепта кисела rassovok домакиня използва най-често. За консервация се нуждаете от минимум прости съставки, които винаги са под ръка в кухнята.

Обслужване / обем1,5 л

съставки:

  • редове - 2 кг
  • вода - 1,5 л,
  • оцет за маса, 9% - 60 ml,
  • грах от черен пипер - 10 бр.,
  • захар - 40 г,
  • солена скала - 30 г,
  • карамфил сух - 3 бр.,
  • дафинов лист - 3 бр.

Получаване:

  1. Извършете първичната обработка на гъбите: накиснете, почистете от замърсяване, сварете редовете за 20-30 минути.
  2. Изсипете приготвените гъби с филтрирана вода, добавете сол и захар, оставете да заври, варете 10 минути.
  3. Добавете оцет, дафинов лист, карамфил, черен пипер към вряща вода.
  4. Сварете още 10 минути на слаб огън.
  5. Поставете гъбите в стерилизирани горещи бурканчета, налейте марината, навийте или покрийте с найлонови капаци.

Вместо оцет, можете да добавите една супена лъжица лимонена киселина. Вкусни мариновани редове са готови!

Консервирани редове с домати

Подготовка ryadovki за тази рецепта, вие получавате не само обилна закуска, но също така и отличен дресинг за растителни яхнии, супи или други ястия.

Обслужване / обем: 2 l

съставки:

  • ryadovki - 3 кг,
  • вода - 1,5 л,
  • Оцет за маса, 9% - 90 ml,
  • доматено пюре / доматен пулп, нарязан на блендер - 200 г,
  • грах от черен пипер - 10 бр.,
  • захар - 60 г,
  • солена скала - 70 г,
  • сушен карамфил - 5 бр.,
  • дафинов лист - 5 бр.,
  • куркума - 10-15 g.

Получаване:

  1. Подгответе гъби за ецване в съответствие с препоръките, дадени в началото на изделието.
  2. Смесете доматената паста с вода в тенджера, добавете сол и захар. Сложете огъня.
  3. Маринатата се оставя да заври, прибавят се приготвените гъби и подправки - карамфил, пипер, дафинов лист, куркума.
  4. Гответе на слаб огън за 10 минути.
  5. Добавя се оцет и се вари още 10 минути.
  6. Поставете ryadovki в стерилизирани буркани, се налива марината.
  7. Валцувайте с метални капаци, поставете на тъмно хладно място.

Остри консервирани редове

Тази рецепта е чудесна за приготвяне на тази "мъжка" закуска със силен аромат и запомнящ се вкус.

Обслужване / обем1,5 л

съставки:

  • редове 2 кг
  • вода - 1 л,
  • оцет за маса, 9% - 70 ml,
  • чесън - 8 скилидки,
  • люта чушка - 1 бр.,
  • грах от черен пипер - 10 бр.,
  • захар - 60 г,
  • солена скала - 50 г,
  • сушен карамфил - 5 бр.,
  • дафинов лист - 5 бр.

Получаване:

  1. Пригответе гъби: накиснете и сварете.
  2. Налейте вода ryadovki, добавете сол и захар, да доведе до възпаление.
  3. В кипяща вода добавете черен грах, карамфил, дафинов лист.
  4. Сместа се кипва в продължение на 10 минути.
  5. Обелете чесъна, нарежете карамфила.
  6. Ситно нарязайте горещите чушки.
  7. Налейте оцет в гъбите, добавете чесън и пипер. Разбърква се и се оставя да заври.
  8. Сложете гъбите в стерилизирани стъклени буркани и изсипете марината.
  9. Поставете бурканите със заготовката в тиган с гореща вода и стерилизирайте за 15-20 минути от момента на врялата вода.
  10. Навийте банките плътно, завъртете и увийте одеяло. След пълно охлаждане се прехвърля в тъмно хладно помещение.

Сервирайте остра консервирана храна на масата, след като се влее 2-3 седмици.

Мариновани редове с джинджифил

Вкус ryadovok с джинджифил, по-скоро, аматьор, така че не бързайте да се готви веднага голямо количество гъби. Но си струва да опитате - може да ви харесат.

Обслужване / обем2,5 L

съставки:

  • варени редове - 2 кг,
  • вода - 1 л,
  • Оцет за маса, 9% - 90 ml,
  • корен на джинджифил - 10 г,
  • грах от черен пипер - 5 бр.,
  • лимонова кора - 10 г,
  • захар - 40 г,
  • солена скала - 50 г,
  • дафинов лист - 3 бр.

Получаване:

  1. Разглобете, накиснете, изплакнете, сварете и изсушете редовете според алгоритъма, описан в началото на изделието.
  2. Пригответе марината: добавете захар, сол, оцет, пипер, лимонова кора, дафинов лист към вода.
  3. Оставете да заври, варете в продължение на 10 минути на слаб огън.
  4. Щам марината, ги залива ryadovki.
  5. Настържете джинджифила, добавете към гъбите.
  6. Кук ryadovki в марината за 15 минути.
  7. Полученият продукт се разпределя в подготвени стъклени буркани, покрива се с найлонови капаци или се навива.

Надяваме се да се насладите на тази необичайна рецепта за мариноване на раявок!

Празнични редове, мариновани с индийско орехче

Индийското орехче дава на редовете уникален вкус и аромат. Използвайки тази рецепта, можете да превърнете обикновените консервирани гъби в вкусна закуска.

Обслужване / обем2,5 L

съставки:

  • редове 2 кг
  • вода - 1 л,
  • оцет за маса, 9% - 70 ml,
  • смлян индийски орех - 2-5 g,
  • чесън - 5 скилидки,
  • грах от черен пипер - 5 бр.,
  • захар - 40 г,
  • каменна сол - 40 г,
  • дафинов лист - 3 бр.

Получаване:

  1. Подгответе гъби за ецване, като следвате инструкциите по-горе.
  2. Изсипете приготвената вода ryadovki, добавете захар и сол, се вари в продължение на 15 минути.
  3. Добавете оцет, дафинов лист, индийско орехче.
  4. Сварете още 15 минути на слаб огън, като разбърквате от време на време.
  5. Нарежете скилидките на чесъна на тънки филийки и ги поставете на дъното на стерилизирани стъклени буркани.
  6. Подредете гъбите в банките, налейте горещата марината.
  7. Завийте бурканите плътно или ги затворете с найлонови капаци.

Редове с индийско орехче могат да се използват за приготвяне на салати и пай. Приятно апетит!

Мариновани гъби ryadovki с лук

Тази рецепта използва както зелен, така и лук. Разрешено е обаче да се маринират редовете с добавянето само на една от тези съставки.

Обслужване / обем3,5-4 литра

съставки:

  • варени редове - 3 кг,
  • вода - 1,5 л,
  • оцет за маса, 9% - 70 ml,
  • лук - 300 г,
  • зелен лук - 2 групи,
  • грах от черен пипер - 5 бр.,
  • захар - 30 г,
  • солена скала - 50-60 г,
  • дафинов лист - 4 бр.

Получаване:

  1. Доведете вода до възпаление, добавете сол, захар, дафинов лист, оцет.
  2. Пригответе маринатата на слаб огън за 5 минути.
  3. Добавете предварително подготвени редове, ври 15 минути.
  4. Изплакнете и нарежете лука.
  5. Отделете лука на половин пръстени.
  6. Поставете върху дъното на стерилизирани стъклени буркани слоеве зелено и лук.
  7. Напълнете банките с редове.
  8. Изсипете гъбите с гореща марината.
  9. Сложете бурканите в тенджера с топла вода, стерилизирайте 15-20 минути след варенето.
  10. Бобини с метални капаци. Обърнете се, увийте и оставете да изстине.

Готови са консервирани редове с лук!

Мариновани раявки на корейски

Включването на корейската подправка в рецептата превръща вкуса на маринованите гъби. Този продукт може безопасно да се сервира на празничната трапеза, гостите ще бъдат приятно изненадани от необичайната комбинация от аромат.

Обслужване / обем: 2.5-3 l

съставки:

  • варени редове - 2 кг,
  • вода - 1 л,
  • Оцет за маса, 9% - 90 ml,
  • лук - 200 г,
  • моркови - 200 г,
  • смлян кориандър - 1 ч. л.,
  • подправка за моркови на корейски - 1 супена лъжица. л.,
  • захар - 1 супена лъжица. л.,
  • сол скала - 2 супени лъжици. л.

Получаване:

  1. Измийте и почистете морковите, нарязани на тънки филийки.
  2. Обелете лука, наряжете ги на половин пръстени.
  3. Накиснати, обелени и сварени гъби, потопени в подсолена вода, заври.
  4. Добавете зеленчуци и подправки, сварете 10 минути.
  5. Пуснете огъня, сложете гъбите в предварително стерилизирани стъклени буркани.
  6. Щам марината над тензух или сито, се вари в продължение на 5 минути на слаб огън.
  7. Изсипете кипящи мариновани гъби в буркани до върха, за да не остане въздух.
  8. Бобини с метални капаци.

Ако обичате нестандартни методи за запазване, не забравяйте да опитате да маринирате редовете за тази рецепта!

Искате ли повече рецепти за консервиране? Гледайте следните видеоклипове:

Гледайте видеоклипа: Зоната с Катина - прости разяснения по БТВ (Октомври 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send