Обща информация

4 начина да пушите мазнини у дома

Pin
Send
Share
Send
Send


Пушената мас е интересен продукт, подходящ както за ежедневна консумация, така и за празнични ястия. Добре е с пържени, варени картофи, всички видове соленост. Масата често се приготвя сандвичи или просто я яде като отделна чиния.

Пушен бекон у дома винаги е бил популярен сред любителите на такива деликатеси. Пушената мазнина е лесна. За това се нуждаете само от малко време, домашна пушека плюс подходяща рецепта. Помислете за различните варианти за това как да се пуши мазнина, включително двата основни - студени и горещи методи.

Хранителна стойност на продукта

Мазнините са относително висококалорични продукти. Ползите от използването му в разумни пропорции, разбира се, е, както и вреда с излишък. Препоръчителната дневна доза е 50–60 грама.

В 100 г пушен бекон има:

  • 1,5 g протеин
  • 50,8 g мазнини
  • 1,5 g въглехидрати.

Средното калорично съдържание на продукта - 815 ккал.

Процедура на готвене

С малък обем суровини можете да използвате всеки метален контейнер (стара кофа или тиган).

Вие също ще се нуждаете от дървени стърготини, стърготини и подходяща решетка.

Пушенето на мазнини в пушек по студен начин ще изисква много повече време, оборудване и усилия. За условията на жилищна сграда този метод не е много успешен.

Тук сред запалените пушачи отдавна е установен ясен консенсус.

Друг фаворит на дивата флора е елша. Клонки, хвойнови плодове също са добре дошли.

Категорично иглолистните гори не са подходящи за приготвяне на пушени продукти.

Рецепти за осоляване и ецване

След като мазнината бъде измита и нарязана на парчета с подходящ размер, можете да пристъпите към осоляването. За това трябва да приготвите смес от сол и подправки. Обикновено за един килограм мазнини се взимат 120-150 г груба сол, няколко лаврови листа, леко смачкани чрез преса или нарязан чесън. Други популярни подправки са кориандър, червен, черен пипер, сладък червен пипер и др.

Равномерното осоване може да се постигне чрез периодично преместване на парчетата бекон. След което те трябва да бъдат почистени от остатъците от сол, изплакнете и изсушете. Това е същността на класическия метод на сухото осоляване.

Използвайте марината

Този вариант на приготвяне на свинска мас, например преди горещо пушене, се използва, ако е необходимо да се постигне по-рано и по-равномерно разпределение на солта.

За саламура трябва да се нагрява вода в достатъчни количества. Допълнителна сол заспи, докато се разбърква редовно. Определете желаната концентрация като използвате сурово пилешко яйце. В добра солена вода тя ще плува по повърхността на водата.

Чесънът, черен пипер и други подправки често се добавят към саламура. Най-важното тук е да не се пресоли: в прекалено концентриран саламурен слой, месовите слоеве от бекон ще бъдат тежки.

След това подготвените парчета бекон трябва да се поставят в подходящ съд и да се излеят соления разтвор, охладен до стайни условия.

Когато времето за осоляване свърши, свинската мас трябва да се измие с вода, почистена от излишната сол, изсушена със салфетки или хартиени кърпи. След това може да бъде допълнително изсушен чрез окачване в проветриво помещение за един ден. Безопасността на насекомите се постига чрез изграждане на тъканно покритие.

Въз основа на 1 литър вода ще са необходими:

  • 100 g сол
  • една чаена лъжичка смлян пипер,
  • един дафинов лист

Рецепта за пушена сланина (гореща)

И така, прибраната свинска мас се осолява, пушекът е готов за работа, можете да стигнете до най-интересното. Пушени рецепти ще се разглеждат като се започне от горещия метод.

Първата стъпка е да се запълни дъното на устройството с предварително натрупани стърготини или дървени стърготини. Количеството гориво зависи единствено от обема на коптилната камера.

Над дърво, като правило, има тава за събиране на мазнини, които неизбежно ще се отцеди от бекона. Ако не го направите, мазнините, които попадат на горещо дъно, развалят целия резултат от изгорелите аромати.

По-добре е да има достатъчно пространство между резените за свободно циркулиране на въздуха. Горен капак за пушек.

След това пушекът се поставя на огън или барбекю, ако се случи в условия на страната, или на газова печка.

Що се отнася до въпросите - какъв е моментът и при каква температура върви целият процес - горещото пушене се извършва за половин час до един час при температура на пушене 80-90 градуса по Целзий. Оптималните условия за винаги правилно пушената мазнина се определят от личен опит след няколко практически тренировки.

След края на процеса идват по различни начини. Можете веднага да се приготвите за пушене и веднага да се сервирате на масата. Вторият вариант, препоръчан от професионалисти в тази област, е да остави пушачката затворена за няколко часа. През това време процесът на пушене по инерция ще изчезне, за да продължи.

Както и да е, готовата мазнина трябва да се увие с кърпа или парче плат и да се остави да се охлади в хладилника. Опушената свинска мас обикновено се консумира охладена.

Готин начин

Приготвянето на пушена мазнина по студен начин е по-трудно и отнема много време. За вътрешни условия ще ви трябва дим.

За да се готви свинската мас по този начин, първо трябва да се нарязва и осолява по описаните по-горе методи.

След измиване и сушене, осолената свинска мазнина се поставя в камерата за пушене. Процесът трябва да се извършва най-малко осем часа при температура от 35-40 градуса по Целзий. Определено количество парчета може да се втрива с нарязан чесън, пикантен и сладък червен пипер - ще се окаже много вкусно.

Трябва да съхранявате такава мазнина, опакована в хартия или в херметичен контейнер, в хладилника. Срокът на годност се определя от времето на осоляване и пушене.

Пушен дим на пушена сланина

Популярна разновидност на псевдопушенето. Парчета от свинско месо и осолено свинско месо се варят на слаб огън в продължение на 30-40 минути в специален саламура. За всеки литър вода вземете 120 грама сол и същия концентрат на течен дим. Можете да подобрите вкуса с любимите си подправки. За оцветяване на овлажняващите апетити може да се добави златист цвят към туршия от лук. След готвене, свинската мас трябва да се изсуши в течение.

В резултат на това беконът, обработен с течен дим, ще придобие опушен вкус, съчетан с опушен аромат. Тогава остава само да разтрийте повърхността му с натрошен чесън и настоявайте в хладилника поне за един ден.

Популярни и други методи за домашно готвене пушени мазнини. За целта често се използват такива домакински уреди като аерогрил и фурна.

Подготвителен етап - ецване на мазнини

Купете мазнини за предпочитане със слой месо и дебел слой мазнина. Идеално пасват на парчета от корема, те се считат за най-меки. Подготовката е важна стъпка: те трябва да бъдат измити под вода и нарязани на големи парчета. За да приготвите наистина вкусна пушена мазнина, е необходимо да я маринирате правилно. Можете да изберете рецептата, която най-много ви харесва.

Сало е по-добре да се вземе с месния слой

Първият вариант е сух физиологичен разтвор без вода. Счита се, че е дълъг, тъй като за правилното осоляване ще са необходими поне две седмици. През този период, продуктът ще има време да абсорбира сол и подправки в правилното количество. Свинското месо трябва да се навива в подправки и сол, след което се поставя на студено място в продължение на 14 дни. Само след това ще бъде възможно да се преработи в бараката за пушене.

Втората рецепта е марината. Това е, което хората предпочитат да използват, тъй като продуктът се осолява за 5 дни и се накисва равномерно.

съставки:

  • сол,
  • чесън - 1 глава,
  • дафинов лист - 5 броя,
  • суха горчица - 0,5 ч.л.
  • подправки.

Всички съставки трябва да се смесват в тенджера с вода (чесънът се нарязва на малки парченца). Някои хора добавят допълнителна захар, но това не е необходимо, рецептата е добра без нея. Самата мазнина трябва да се постави в пластмасов контейнер и след това да се излее получената марината. Отгоре трябва да поставите тежък предмет, за да осигурите потискане, и поставете контейнера на студено място. След около седмица, когато препаратът свърши, мазнината може да се приготви по горещ пушен начин.

Пушен бекон с течен дим

Течният дим се използва активно при приготвянето на продукти за магазини и у дома. Части от бекон и месо с мазнина могат да се пушат с помощта на този концентрат. Не е нужно да се готви на открит огън в пушек - течен дим ще помогне за постигане на вкуса на пушената храна и ще даде на продукта димен аромат. Рецептата е много проста и можете да я приложите по всяко време.

Решение за течно дим

В 1 литър вода, добавете 6 супени лъжици готварска сол и същото количество течен дим. Ако желаете, можете да поставите подправки и дафинов лист. Можете дори да използвате лук лук, тя ще рисува парчета от свинско месо в златист цвят.

Пушенето на мазнини в домашни условия с течен дим се извършва както следва. Кипва се на слаб огън за около 40 минути, след което се изважда и изсушава на чист въздух. Преди сервиране се препоръчва да се разтрива чесънния продукт и да се държи в хладилника за около един ден.

Горещ начин за пушене на бекон във фурната

Фурната е перфектна в тези случаи, ако няма аерогрил. Свинска мас, пушена в домашни условия, има приятен аромат и необичаен вкус. Преди да го приготвите във фурната, е необходимо да стоите в марината, чиято рецепта е написана по-горе.

Поставете фолиото върху тава за печене, върху която се слагат парчетата свинско месо. Няма нужда да ги поставяте един върху друг, ако искате да пушите правилно. Фурната трябва да бъде осветена и загрята до температура 90 ° С. След това, тя се побира грил с мас. Фурната се затваря за 40 минути, след което се пуши гореща пушена мазнина у дома. Времето за готвене може да бъде увеличено до 2 часа, ако трябва да пушите силно. За кафявата кора температурата трябва да се увеличи до 120 ° C.

Горещ пушен бекон в къщата

Друг начин за горещо пушен бекон у дома е да се използва пушек, предназначен за апартамента. Тази рецепта ще ви помогне да направите най-вкусната пушена храна, която на практика не се различава от тази, която се приготвя в природата.

Пушекът трябва да бъде инсталиран на газовата печка. Вътре поставете дърво от дървени стърготини и поставете решетката с мас. Първо трябва да се осоли, за да стане най-ароматното. След това се разстила по решетката, докато парчетата не трябва да се допират.

Под пушечната камера трябва да запалите огъня на печката. Самото приспособление е покрито с капак, така че димът третира мазнината. Около веднъж на всеки 10 минути се препоръчва да се освободи, леко отваряйки капака. Това ще помогне да се спаси продуктът от горчив вкус. Така мазнините могат да се готвят от 30 минути до няколко часа. Всичко зависи от това колко опушен продукт трябва да получите. Препоръчително е да го проверявате редовно за готовност. Не е необходимо да се суши тежко, тъй като сочност ще бъде загубена. Сервиране ще бъде възможно, когато мазнината е покрита с кафеникава кора. Препоръчва се първо да се охлади, след което да се отреже за сервиране. Пушена закуска ще бъде перфектно съчетана с картофи, осолени храни, горчица и хляб. Тя със сигурност ще хареса както семейството, така и гостите.

Мариноване с бекон преди горещо пушене

При избора на суров продукт предпочитанията трябва да се дават на парчета от корема на прасе - има повече мека мазнина. Освен това трябва да има дебел слой мазнина и месест слой.

За осоляване на мазнини се използват два метода:

  1. сух метод
  2. използване на марината.

Сухият метод отнема доста дълъг период от време (около две седмици) и се използва главно от индивидуални предприемачи, които подготвят продукта за продажба на пазарите. Тези, които искат да поглезят себе си и своите гости с домашно приготвена мас, предпочитат да го приготвят в марината.

За да направите това, беконът се нарязва на филийки с дължина от десет до петнадесет и ширина от пет до шест сантиметра и се поставя в тенджера, след което се излива марината. Вкусът на продукта ще се определя до голяма степен от качеството на маринатата, която може да бъде приготвена по следната рецепта.

Как да се готви марината за осоляване на сало

Даваме състав на необходимите съставки в 5 литра от крайния продукт:

  1. едрозърнеста сол - 125 грама
  2. сух чесън - половин супена лъжица,
  3. пресен чесън - пет до седем скилидки,
  4. черен пипер
  5. дафинов лист - пет листа,
  6. суха горчица - половин чаена лъжичка.

Процесът на приготвяне на пушен бекон

Останалите съставки се изсипват в тенджерата, а лавровият лист трябва да се стрие добре, а скилидките от пресен чесън да се изхвърлят цели. Преди да се използва марината, тя трябва да се загрее - в този случай солта и подправките ще дадат на микроелементите си вода и от там ще отидат в самия продукт.

Мазнината се поставя в пластмасов контейнер и се пълни с марината, която трябва напълно да я покрие. Така че мазнината не изплува на повърхността, върху нея се поставя натиск.

Изливането на продукта от марината трябва да се постави на студено място за пет до шест дни.

След като беконът се осоли, можете да започнете процеса на пушене.

Как да се пуши мазнина в коптилната камера

За да се пуши мазнина в пушек, е необходимо гориво, а чипсът от череша, ябълка или елша е най-подходящ за тази цел, чийто дим от горенето има приятен аромат. И за да има достатъчно дим, преди да изгори пушачката, чиповете трябва да бъдат леко поръсени с вода.

Процесът на пушене е както следва:

  • Сало се изважда от марината, изплаква се и след това се избърсва сухо или се суспендира от кука за сушене.
  • След това се поставя в шкаф за пушене, окачва се на куки или се поставя на скара, и трябва да се помни, че разстоянието между парчетата трябва да бъде не по-малко от един или два сантиметра, така че продуктът да може да пуши добре от всички страни.
  • Вътре в шкафа трябва да се поддържа температура в диапазона от 50-60 градуса. Това е най-добрият вариант за пушене на мазнини, тъй като при по-висока температура той просто ще започне да се пече и да загуби всички сокове, в резултат на което продуктът ще бъде труден и безвкусен.
  • Времето за готвене за пушен бекон е около един час.

При липса на пушек, опитни домакини ще могат да приготвят свинска мас директно във фурната.

Как да се пуши горещ пушен бекон в домашната фурна

Единственото нещо, което е необходимо за този процес, е ръкав за печене.

Освен мазнините, за приготвянето на продукта са необходими следните съставки:

Броят им зависи от теглото на избраното парче и от предпочитанията на производителя.

Самият процес е както следва:

  1. Изброените съставки се смесват и те втриват мазнините.
  2. След това се поставя в ръкав за печене и се поставя в хладилник за 12 часа инфузия.
  3. След това сместа се поставя във фурната, загрята до 130 градуса.
  4. Времето на отслабване е 45-50 минути и зависи от размера на парчетата и от качеството на избраната мазнина.

Някои домакини да добавят вкус и цвят на свинската маса добавят към него течен дим.

В заключение трябва да добавим, че мазнината, приготвена в димната къща, определено ще бъде по-вкусна от тази, която се приготвя във фурната, тъй като неописуемата миризма на изгорените дървени стърготини от плодни дървета не може да бъде заменена.

Вкусове от пушена свинска мас

След дълга процедура на пушене беконът придобива невероятен аромат и вкус, сякаш е наситен с "дим".

Качеството на вкуса на крайния продукт зависи от:

  • избрана част (суровина),
  • начин на пушене,
  • марината.

Методи за пушене

Преди да започнете да пушите, разбира се, трябва да изберете удобен начин, който е само два: студено и горещо. Важно е да се отбележи, че трябва да следвате точно всички инструкции, тъй като продуктът е много деликатен и лесен за разваляне.

Студеното пушене е идеално за тези, които искат по-лек продукт, защото резултатът от студено пушене е по-малко мазен, отколкото горещ. Този метод изисква специална пушек.

Има трудности, а именно - процесът на готвене е много дълъг и се състои от няколко етапа. Преди да започнете процеса на пушене, суровините трябва да се осолят за 2-3 седмици. За да направите това, трябва да го разтрийте с подправки и сол и да изпратите в хладилника. След изтичане на необходимото време заготовката се отстранява и цялата сол и подправки се отстраняват с нож.

След обработката на суровините е необходимо да се зареди чипсът от овощни дървета в коптилната камера и да се закачат суровините в курителната кутия. Целият процес ще отнеме още 2-3 дни.

Горещото пушене е процес, който отнема по-малко време. Преди него обаче е необходимо осоляване на суровини, но не повече от един ден. Процедурата е същата като за студената: натрийте препарата с подправки, сол и чесън и го оставете в хладилника за един ден (по-малко, но поне 8 часа). След това всичко се премахва и с нож.

Суровините се пушат в специална пушек, който се намира точно над пламъка, Перед укладкой продукт необходимо нарезать на некрупные куски, развести небольшой огонь (используя фруктовые деревья), поставить коптильню с салом над огнём и оставить на 30 минут-час до появления аппетитной корочки. Важно следить за костром, огонь не должен быть слишком большим, иначе заготовка может попросту сгореть.

После продукт снимается с коптильни и выкладывается на тарелку.

Сухой способ

Сухият метод е най-лесен за осоляване на мазнините, но крайният резултат по никакъв начин не отстъпва на продуктите след най-сложната марината.

За такова осоляване е необходимо да се вземе сол, черен пипер, суха горчица, чесън на вкус (можете да използвате всякакви подправки) и старателно разтривайте свинската мас от всички страни, триене с усилие за по-голям контакт на продукта със подправки. Оставете мазнината в тази форма е необходима за един ден в случай на горещо пушено и за една седмица или две, ако е избран вариант на студ.

Метод на марината

Методът на течно осоляване също ще придаде на свинската мас необичаен пикантен вкус и няма нищо трудно в подготовката на маринатата. Важно е сухите съставки да остават същите (сол, подправки, чесън), но те се смесват в соев сос или други традиционни течности. Продуктът се изтрива изцяло с марината и се поставя в хладилника за времето, необходимо за импрегниране.

В горещата копка

Мека вкусна свинска мас се получава след готвене в гореща коптилна камера.

  • За да направите това, трябва да загреете коптилната камера, да я напълните с плодови парченца и да направите огън.
  • След излагане на суровините и го оставете да пуши в продължение на половин час.
  • След това се охладете напълно и сервирайте.

Като пушек, можете да използвате покупката "спецмангали" или направете собствените си ръце от импровизирани (стари скара, тенджери с решетки и др.).

В студената пушалня

След почистване на мазнината след осоляването, тя трябва да се постави в подготвена студена коптилка (20-30 градуса) за 2-3 дни, в зависимост от големината и предпочитанията при пушените продукти. Ако продуктът е станал кафяв на цвят - той е напълно готов и може да се сервира на масата.

Видео: рецепта за студена пушена мазнина

Този метод изисква приготвени суровини. (не по-малко от един ден в подправки или марината), поставени в термоустойчив контейнер и изпратени в пещта, загрята до 120-130 градуса. Готовността може да се определи от характерната пикантна миризма и опушен вид.

Видео: как да се пуши мазнина във фурната

На газовата печка в котела

За приготвянето на бекон в котела ще ни трябва:

  • дълбок котел с капак
  • маринован бекон,
  • фолио,
  • решетка,
  • чипове (елша и плодове).

Така че, всички съставки са готови, продължете с готвенето.

  1. Взимаме котел и го запълваме с малко количество чипове.
  2. Увийте решетката с фолио и го поставете във вътрешността на котела.
  3. Поставете мазнината отгоре (кожата надолу).
  4. Покрийте здраво и поставете на голям огън.
  5. Варете в продължение на 15 минути, без да повдигате капака и без да сваляте огъня.
  6. Оставете да се охлади и поставете в хладилника за една нощ. Сало е готов.

В конвекционна пещ

Много е лесно да правите мазнини в конвекционната фурна и най-важното - бързо. За да направите това, трябва да я мариновате точно както за горещо пушене, след почистване от сол и подправки - намажете мазнината с "течен дим" и оставете за още един час.

Поставете маринован продукт в конвекционната фурна в продължение на 10-15 минути при температура от 235 градуса при средна скорост, след това понижете температурата до 150 градуса и оставете да къкри още 20 минути. След като мазнината се охлади, тя трябва да се отстрани в хладилника за половин час. Всички пушени готови, можете да служите.

Видео: димна мазнина в аерогрил

В тигана (пушена "дим")

Пушенето в тенджера е може би най-лесният начин да се направи пушенето на свинска мас. За този метод на ецване суровини не е необходимо. За готвене, трябва да вземете голяма тенджера, сложете мазнината, налейте вода. На литър необходима вода:

  • 6-7 супени лъжици сол,
  • 6-7 лъжици "течен дим"
  • дафинов лист
  • чушка,
  • други подправки.

Необходимо е да се готви на слаб огън в продължение на 45 минути, след като крайният продукт се изсуши в проветриво помещение.

Така че, рецепти за готвене на пушени мазнини са много: както в специална пушек, и като се използват конвенционални кухненски уреди и уреди, като фурна, котлони или конвекция. А готовият продукт ще има невероятен вкус и аромат, от който всички съседи ще дойдат на масата ви.

Полза или вреда от пушен бекон?

Сега за много читатели ще бъде малко неприятна новина, а не в полза на пушен бекон. Факт е, че ако суровият, маринован свинска мас е полезен в много отношения, тогава пушената свинска мас определено е вредна за тялото.

Факт е, че когато температурата се губи много хранителни вещества и се натрупват вредни. В допълнение към приятния вкус, нищо не остава полезно. Изключението може да се пуши само на студа. И фактът, че вредните вещества се натрупват така или иначе.

Освен това, този продукт е силно усвоен от тялото. Мазнини и толкова трудно за храносмилане, и пушени мазнини е още по-трудно. Но това не означава, че изобщо не трябва да я ядем?

Разбира се, не, в противен случай ще трябва да се откажем от пушена наденица и всички видове пържени месни продукти. Във всеки случай, ако имате силен стомах и няма противопоказания, тогава в малки количества може да се яде пушена мазнина у дома.

Отново, не злоупотребявайте, и се опитайте да не използвате химическа течност, щетите ще бъдат още по-големи.

Избор на мас за пушене.

Най-лесният начин да изберете дебелината на мазнините в три пръста, и най-малко 4 см. Най-добре е да има слой мазнини в мазнините. Но всеки има различни вкусове, така че може да бъде без слой.

Сало отнема или от гръдната кост, или от корема. В този случай парчетата не трябва да бъдат големи. Ако парчето е голямо, то ще бъде сухо.

Специалистите препоръчват при избора на парче за горещо или студено пушене да се обърне внимание на кожата. Тя трябва да бъде мека, за да бъде добре осолена. Не трябва да има мръсотия и четина на върха.

Що се отнася до цвета, той може да е различен, зависи от метода на обработка. Самият продукт трябва да бъде изключително свеж. Висококачествената мазнина има бял оттенък. Ако е жълтеникаво, тогава свинското месо е старо. Хлъзгавата повърхност и бялата форма показват, че продуктът е повреден. Не съхранявайте и не купувайте продукт със съмнително качество.

Правилно осоляване на свинска мас преди пушене.

За да получите ароматния вкус на ястието, свинската мас трябва да бъде добре подготвена. Първоначално той е маринован и след това пушен. Има два начина за осоляване преди пушенето: суха и марината.

Когато осолявате мазнини за пушене у дома, трябва да знаете някои от характеристиките. Опитните готвачи съветват да не се спестява сол. Смята се, че свинската мазнина абсорбира само необходимото количество подправки, но лесно можете да я извадите.

Каквато и рецепта да бъде избрана, си струва да добавите пипер грах. Тя ще осигури приятен аромат и няма да развали продукта. Други подправки преди употреба трябва да се месят с ръце или лъжица, така че в резултат на тютюнопушенето да получите богат вкус.

Но самите рецепти са много, но ние приемаме класическите опции.

Сухо осоляване на мазнини.

  • Сухият метод на осоляване не включва използването на течност, а само сол и подправки. Нарежете свинската мас на малки парченца, така че ще бъде приготвена за 2-3 дни. Докато парче от 2 килограма ще трябва повече от две седмици.
  • Порции от бекон разтривайте добре с чесън, след това със смес от сол и подправки. Поставете на върха на потисничеството и поставете на хладно място. Преди пушенето е необходимо да се измие солта от бекона и да се подсуши с хартиени кърпи.

На Съвета. Преди сухото осоляване, свинската мас трябва да се накисва във вода за около 3 часа. Това ще направи структурата на продукта мека, което ще й позволи бързо да се напълни с подправки. Не забравяйте да изсушите парчетата преди осоляването.

Обикновено след 3 дни мазнината се осолява, проверявам я просто: отрязвам я малко и го вкусявам.

Можете да регулирате броя на подправките на свой вкус, който обича да подправя, а след това можете да добавите червен пипер.

Мариноване в марината.

Методът за осоляване на осолена свинска мазнина в маринатата ще изисква по-малко време, а вкусът на продукта ще бъде по-наситен. За приготвяне на саламурата ще са ви необходими следните продукти:

  • студена вода - 1 л,
  • груба сол - 150 гр,
  • чесън - 5 скилидки,
  • дафинов лист - 2 бр.,
  • смес от подправки и билки - на вкус.

  • В отделен контейнер сварете водата, след което добавете сол. Когато се разтвори, добавете нарязан чесън с подправки. Сварете няколко минути, извадете от огъня. Охладете маринатата до стайна температура, нанесете я с нарязана свинска мас. Поставя се под налягане и се оставя на студено място в продължение на 3 дни.

На Съвета. Преди да добавите саламура, промушете всяко парче бекон на няколко места с нож. Така че месото е мариновано по-равномерно.

Изборът на материал за пушене.

Въпреки това, аз не препоръчвам да се използва течен дим, това е толкова разяждащо нещо, че става страшно. По-добре е да се използват естествени продукти. И какво точно ще разберем сега.

Признатите класики са дървени стърготини от широколистни дървета, а именно круша, ябълка, слива, череша. Чипсът от елша също е добър за свинска мас. Бор и смърч, бреза не се препоръчва. Иглолистна дървесина, ще даде горчив вкус, а не апетитен вид, и бреза ще "възнагради" с катран вкус.

Иглолистните видове не винаги са имали такова отношение. В царската Русия тези дървени стърготини бяха използвани за пушене и дори за конуси. Те се научили как да избягват недостатъците на иглолистния дим: продуктите бяха увити в няколко слоя марля. Във Франция, пушена на бор дървени стърготини се счита за специална наслада.

Съвети за различни вкусове и пикантен пушен бекон:

  • Клон от хвойна с горски плодове, гроздови клонки - изискан аромат за свинска мас.
  • Всяка ароматна билка, растения в суха форма (лаврови, коприва, мента, градински листа) ще „оцветят” мазнината с характерния си вкус.
  • Бреза без кора, в малко количество, ще даде красив цвят.
  • Aspen, бук, дъб не дават вкус, но дават добър цвят.

Чипове за пушене, а именно в тази форма дървото се използва при готвене, трябва да е плитко, тогава процесът на тлеене е по-качествен, което означава, че мазнината получава правилния дим. костюм:

  • Дървесен чипс Това са малки "кубчета" на едно дърво. Лесно е да ги направите: нарязайте логата на клинове, след това ги нарежете на квадрати от 2x2 cm, но не повече.
  • талаш и големи стърготини. Можете да използвате отпадъчна дървообработваща промишленост, но трябва да знаете какъв вид дърво е нарязан.
  • Малки клониплодово дърво. Нарежете пресни клони в градината с нож или ръчен трион.

Всеки материал за пушене се продава в магазините, но свинската мас е ароматна, ако използвате прясно отрязани клони на дървета или предварително събрани трупи.

Препоръките, че материалът трябва да бъде добре изсушен, не са напълно правилни. Сухите стърготини моментално мигат и изобщо няма да пушат. Тя не зависи от вида дървесина. Можете да постигнете необходимата влажност чрез напръскване, едва да започнете да изгаряте огън с вода. За да се поддържа димът ще помогне на малките пресни клони или предварително накиснати стърготини. Много мокър, мокър материал също е лош - дава много сажди, които се отлагат по стените на пушек и мазнини.

Съвет! Естественият цвят на свинска мас - бяло, как ще стане след пушенето, зависи от цвета на дървото. Бук, елха дават тъмно жълто, други твърди дървета светложълти. Златист цвят получава след преработка на дим от червено дърво.

Гореща пушена версия.

Горещият метод за пушене на бекон включва готвене при висока температура и за по-малко време. Но това ще изисква специално устройство, в което е необходимо да се поддържа постоянна температура не по-ниска от 60 градуса.

Сега можете спокойно да купувате в магазина малка къща за пушене. Или го направете сами, по принцип нищо сложно. Абонирайте се за нашия блог, напишете коментарите и ние скоро ще подготвим статия за това как да си направите пушек.

  • Подгответе устройството. Сложете в него стърготини с листа. След това поставете решетката и поставете маринования бекон върху него. Опитайте се да уредите мазнините на разстояние, така че димът да може да обгърне всяко парче.
  • Поставете коптилната камера на огъня и оставете за час. Готовността на мазнините се определя от външния вид: ако е придобила златист цвят, тогава е готова.

На Съвета. Не отваряйте капака на димната инсталация по време на готвене. Така се нарушава температурния режим, който може да доведе до изтичане на мазнини и загуба на сочност.

Възможност за охлаждане на дим.

Студено пушене ви позволява да приготвите продукт с деликатна текстура и богат дървесен аромат. Това се постига поради ниската температура (15 градуса). Този метод ще отнеме повече време, а понякога и няколко дни.

Този метод е не по-малко вреден, много канцерогени се натрупват в мазнини, но вкусът е по-добър, много ми харесва.

В зависимост от модела на пушека, поставете мазнината на решетката или окачете на куки. Димът влиза в устройството чрез малко количество маркуч.

Възможности за пушене без специално устройство.

Не винаги е възможно да се закупи и използва фабрика за пушене. За да се постигне аромата на мъглата на мазнините може да се използват малки трикове, които ще ви позволят да приготвите ястие в апартамента.

В същото време не забравяйте за безопасността, защитете децата от мястото, където пушите, и непрекъснато следете процеса. Във всеки случай резултатът ще бъде чудесен.

Пушен бекон във фурната.

Вместо пушек, можете да използвате фурната. Регулира температурата и избирате опцията за пушене: гореща или студена.

  • Поставете пергамент или фолио върху дълбока тава. Поставете в него дървени стърготини, поставете го във вътрешността на шкафа и го загрейте до 90 градуса.
  • Мазнините се разпространяват върху решетката, която се поставя във фурната. Затворете го и оставете продукта да се готви за около 30 минути.

На Съвета. За красива кора, 10 минути преди готовност, повишаване на температурата в пещта до 120 градуса.

Има един минус. Пещта тогава през цялото време мирише на пушено месо. Отначало си помислих, че е страхотно, но след това някак си стана досадно. Трудно се измива фурната.

Е, това е всичко, ние сега знаем общите препоръки за това как да се готви пушен бекон у дома, и не е необходимо да се закупи фабрика smokehouse. Най-важното е, че е добре да мариновате мазнините, да избирате прясна мазнина и да прилагате острота.

Можете също така да експериментирате с различни видове дърво, правят смеси, след това мазнините ви ще бъдат не само вкусни, но и изключителни.

Оставете коментарите по-долу, абонирайте се за нашия блог, ще бъде още по-интересно. И се присъедини към нас на Odnoklassniki, всички за сега и да се видим в нови издания.

Какво трябва да знаете за пушен бекон?

Всяка свинска мас е подходяща за пушене, но продуктът с месни слоеве е особено вкусен. За равномерна термична обработка по време на горещо пушено е препоръчително продуктът да се нарязва на парчета, които не са по-дебели от 4-5 см (за удобство, при рязане можете да измерите мачтите чрез прилагане на 3 пръста).

За пушене се използва осолен продукт. Сало може да бъде осолено сухо или с марината. Ако планирате ППИНОВА МАСЛА, която трябва да се съхранява дълго време, по-добре е да се мариноване в марината с топлинна обработка.

Рецепта 1. Готвене на мазнини в гореща пушена къщичка за пушене

За приготвянето на продукта е необходима фабрика за пушек от стомана или неръждаема стомана. В каталога на нашия сайт можете да се запознаете с асортимента на висококачествената тютюна на марките „KEDR plus”, „Дим от елда” и МПЗ „Приволжски”.

Фабрика за пушек обикновено е метален контейнер, на дъното на който се поставят дървени стърготини. След това устройството се монтира на топлинен източник: пожар, мангал, газова горелка и т.н.

Сало също може да бъде приготвено в електрическа пушалня, но полученият продукт е по-нисък по вкус и аромат на свинска мас, приготвен на естествени дървесни стърготини.

Подготовка на продукта
  • Марината за готвене. За да направите това, събираме в подходящ воден резервоар. Неговото количество може да бъде произволно, но достатъчно, за да могат всички парчета да бъдат напълно скрити в течността. За да се разтвори по-добре солената вода може да се загрее. След това поставят пилешко яйце в него и започват, като се разбъркват, да се изсипят в солта, докато се появи. Това е сигнал за постигане на необходимата концентрация на веществото в разтвора.Бъдете внимателни: ако концентрацията на солта е твърде висока, слоевете месо ще станат твърде твърди.
  • Сега добавете чесън, пипер и дафинов лист. Ако е необходимо, добавете други подправки и поставете разтвора на хладно място, докато се охлади напълно.
  • След това пускаме парчетата бекон в марината, притискаме го с капак с товар или по друг начин и го оставяме на хладно място в продължение на 4 дни до една седмица. Необходимо е за ефективно осоляване.
  • След определено време извадете мазнината от маринатата, поставете я върху тел или окачете на куки, докато не изсъхне.

Можете да приготвите пушен бекон в природата или вкъщи (за пушене в домашни условия се използва пушек, оборудван със система за запечатване на вода).

Процедура за действие
  • На дъното на пушачката се поставят шепа плодови дървесни стърготини (ако е необходимо, чипове от няколко дървесни вида се комбинират в различни пропорции, за да се получи оптимален вкус и аромат на готовите продукти). Ябълковият чипс е подходящ за пушен бекон.

За лесно почистване на коптилната камера се препоръчва да се увият в хлабава обвивка от термоустойчиво фолио. След пушенето се изважда напълно от димната камера, чиято дъно остава чиста. Если под рукой нет фольги, можно насыпать на дно немного чистого песка.

  • Для копчения сала лучше использовать коптильни, оборудованные поддоном. Он предотвратит попадание жира на щепу, благодаря чему при копчении не будет формироваться нагар. В допълнение, горещ въздух и дим ще се охлади леко, заобикаляйки тигана, в резултат на това парчетата от продукта ще бъдат сготвени равномерно и няма да изгорят.
  • На върха на палета е поставена решетката за продукти. Когато пушена мазнина не е необходимо да се смазва с масло: мазнините от него ще предотврати изгарянето. За приготвянето на значително количество деликатеси се използват модели за пушене с възможност за зареждане в два или три нива.
  • Мазнината е добре подредена на решетките. За да може димът от стружките да се разпредели равномерно в димната камера, парчетата трябва да се положат на интервали от 1,5 - 2 cm.
  • Водният капан е пълен с питейна вода.
  • В приспособлението за дим на изгорелите газове се поставя върху маркуча, вторият край на който се поставя в капака или прозореца.
  • След това пушека се покрива с капак и се поставя на огън или друг източник на топлина. Приблизително 10 минути след това, камерата ще започне да се пълни с дим.
  • Мазнината за готвене в пушек, монтиран на средна температура, варира от 30 минути до 1 час. Необходимо е продуктът да се извади от пушека, когато върху парчетата се образува златистокафява кора. Ако използвате къщичка вкъщи, трябва да изключите печката и да изчакате димът да спре.
  • След това продуктът трябва да се охлади напълно. За да се постигне оптимална твърдост, се препоръчва горещо пушената свинска мас да се държи в хладилника за 1 ден. След това продуктът може да се сервира на масата.
  • съставки
    • свинска мас, предварително нарязани на парчета
    • сол
    • пипер
    • чесън
    • дафинов лист
    Подготовка на продукта
    • Марината за готвене. За да направите това, събираме в подходящ воден резервоар. Неговото количество може да бъде произволно, но достатъчно, за да могат всички парчета да бъдат напълно скрити в течността. За да се разтвори по-добре солената вода може да се загрее. След това поставят пилешко яйце в него и започват, като се разбъркват, да се изсипят в солта, докато се появи. Това е сигнал за постигане на необходимата концентрация на веществото в разтвора.Бъдете внимателни: ако концентрацията на солта е твърде висока, слоевете месо ще станат твърде твърди.
    • Сега добавете чесън, пипер и дафинов лист. Ако е необходимо, добавете други подправки и поставете разтвора на хладно място, докато се охлади напълно.
    • След това пускаме парчетата бекон в марината, притискаме го с капак с товар или по друг начин и го оставяме на хладно място в продължение на 4 дни до една седмица. Необходимо е за ефективно осоляване.
    • След определено време извадете мазнината от маринатата, поставете я върху тел или окачете на куки, докато не изсъхне.

    Можете да приготвите пушен бекон в природата или вкъщи (за пушене в домашни условия се използва пушек, оборудван със система за запечатване на вода).

    Процедура за действие
    • На дъното на пушачката се поставят шепа плодови дървесни стърготини (ако е необходимо, чипс от няколко дървесни вида се комбинират в различни пропорции, за да се постигне оптимален вкус и аромат на готовите продукти). Ябълковият чипс е подходящ за пушен бекон.

    За лесно почистване на коптилната камера се препоръчва да се увият в хлабава обвивка от термоустойчиво фолио. След пушенето се изважда напълно от димната камера, чиято дъно остава чиста. Ако на ръка няма фолио, можете да поставите малко чист пясък на дъното.

  • За тютюнопушенето е по-добре да се използват пушачи, оборудвани с тава. Това ще предотврати навлизането на мазнини в чипса, така че когато се пуши, той няма да образува въглерод. В допълнение, горещ въздух и дим ще се охлади леко, заобикаляйки тигана, в резултат на това парчетата от продукта ще бъдат сготвени равномерно и няма да изгорят.
  • На върха на палета е поставена решетката за продукти. Когато пушена мазнина не е необходимо да се смазва с масло: мазнините от него ще предотврати изгарянето. За приготвянето на значително количество деликатеси се използват модели за пушене с възможност за зареждане в два или три нива.
  • Мазнината е добре подредена на решетките. За да може димът от стружките да се разпредели равномерно в димната камера, парчетата трябва да се положат на интервали от 1,5 - 2 cm.
  • Водният капан е пълен с питейна вода.
  • В приспособлението за дим на изгорелите газове се поставя върху маркуча, вторият край на който се поставя в капака или прозореца.
  • След това пушека се покрива с капак и се поставя на огън или друг източник на топлина. Приблизително 10 минути след това, камерата ще започне да се пълни с дим.
  • Мазнината за готвене в пушек, монтиран на средна температура, варира от 30 минути до 1 час. Необходимо е продуктът да се извади от пушека, когато върху парчетата се образува златистокафява кора. Ако използвате къщичка вкъщи, трябва да изключите печката и да изчакате димът да спре.
  • След това продуктът трябва да се охлади напълно. За да се постигне оптимална твърдост, се препоръчва горещо пушената свинска мас да се държи в хладилника за 1 ден. След това продуктът може да се сервира на масата.
  • Рецепта 2. Готвене на пушен бекон в котел (у дома)

    Ако нямате пушек с воден печат, можете да приготвите пушена сланина в голям котел у дома.

    съставки
    • свинска мас
    • сол
    • черен пипер
    • брашно
    • вода

    В допълнение, имате нужда от библиотека за сгъване на продукта във вътрешността на пушек (за предпочитане във формата на решетка), капак, който ви позволява да затворите контейнера плътно, и дървени стърготини (за пушена сланина, чипс от ябълка са подходящи, ако не, можете да използвате черешови чипове).

    • За готвене в котел можете да използвате маринована свинска мас (използвайки метода, описан в първата рецепта), както и суха осолинка. За неговото приготвяне е необходимо да поръсите парчетата от продукта обилно със сол, пипер и други подправки по ваш вкус и след това да ги извадите на хладно място за 2 седмици.
    • Преди употреба парчетата от сухата осолена мазнина се почистват от сол, а мазнината след накисване в марината трябва да се изсуши.
    • След това на дъното на котела стек дървени стърготини. За да може впоследствие да се почистват чиповете лесно, можете да обгърнете хлабава обвивка от термоустойчиво фолио. Впоследствие пепелта може лесно да се отстрани от котела.
    • Парчетата мазнини се поставят върху решетката и внимателно се поставят в казан.
    • За разлика от фабричните коптилни, оборудвани с водоустойчива система, която предотвратява проникването на дим в помещенията, когато се използва котел, тя ще трябва да използва импровизирани средства. Например, брашното и водата могат да се използват за приготвяне на тесто. Трябва да се нанесе върху ръбовете на капака и котела. При затваряне те трябва да образуват херметичен лък, който не може да бъде счупен до края на подготовката на продукта.
    • След това трябва да осветлите газовия котлон (или да зададете максималната стойност на електрическата печка). След 15 минути, трябва да изключите печката и да оставите мазнината в котела за 2-3 часа. В същото време капакът не може да бъде повдигнат, докато продуктът не се охлади напълно.
    • Преди употреба се препоръчва мазнината да се държи 1-2 часа в хладилника.

    Рецепта 3. Готвене на пушена мазнина у дома с помощта на течен дим

    С помощта на концентрирана течна добавка за пушек, можете да приготвите пушена сланина, използвайки прост метод, който не изисква много време и усилия. Ако се съобразявате с всички изисквания и препоръки, получавате продукт, който е малко по-малък по външен вид и вкус на свинска мас, приготвен в пушек за студено пушене.

    Рецепта 4. Пушен бекон във фурната

    Отличителна черта на тази рецепта е необходимостта от предварително варене на бекон, поради което придобива специална нежност. Времето за пушене е намалено, тъй като полуготовият продукт действително е подложен на пушене. Като контейнер за третиране на дим с мазнини, използвайки висок резервоар или тиган. Малки метални пръти се окачват през контейнера, за който продуктът се окачва с метални куки.

    Пушен бекон у дома: трикове и полезни съвети

    • За равномерно готвене се препоръчва използването на малки парчета от продукта с тегло до 0,4 кг.
    • Продуктът трябва да излъчва приятен аромат на дим, а не миризмата на подправки, така че те трябва да се добавят в количество, не по-голямо от при приготвянето на обичайната солена мазнина.
    • Деликатесът може да се запази за няколко месеца при нормална температура, само ако е продукт с хладно пушене (ако готвите горещо пушена свинска мас, по-добре е да го увийте във филм и да го поставите във фризера).
    • Готовността на продукта се определя от цвета: веднага щом свинската мас получи кафяво-червен оттенък, пушенето може да бъде спряно.
    • Ако по време на готвенето парчетата бекон придобият дъгообразна форма, те могат да се поставят с шкурка върху равна повърхност и да се притиснат с плоска подметка (дъска за рязане с тегло). Ако е необходимо, продуктът може да продължи да маринира в това положение, като го пълни със саламура.

    При спазване на посочените препоръки и рецептура ще се насладите на себе си и на своите близки с ароматно деликатес на домашна подготовка, която по външен вид и вкус ще надмине всички закупени аналози.

    Гледайте видеоклипа: Пушилня за риба и месо направи си сам-YouTube (Септември 2020).

    Загрузка...

    Pin
    Send
    Share
    Send
    Send