Обща информация

ГОСТ Р 55502-2013 Хранителни яйца

Pin
Send
Share
Send
Send


Качеството на яйцата се определя визуално (състоянието на черупката), чрез претегляне и чрез прекосяване (височината на въздушната камера, състоянието на протеина и жълтъка). Диетичните яйца трябва да имат плътен протеин, лек, прозрачен, жълтъкът е издръжлив, едва видим, заема централно положение и не се движи, въздушната камера е фиксирана, не повече от 4 мм височина. В яйцата, протеинът трябва да е плътен или недостатъчно плътен, лек, прозрачен, жълтъкът е траен, едва забележим, да се движи леко, да се допуска леко отклонение от централното положение, в яйцата, съхранявани в хладилниците, жълтъкът се движи, въздушната камера е фиксирана (позволено е движение), височина - не повече от 7 mm, за яйца, съхранявани в хладилници - не повече от 9 mm. Черупката на яйцата, които влизат в продажбата, трябва да бъде чиста и непокътната, без следи от кръв, отпадъци, замърсяване. Допуска се обработване на замърсени яйца със специални почистващи препарати, разрешени за употреба от оторизирани органи по предписания начин. Яйцата, предназначени за продължително съхранение, не трябва да се мият.

Съдържанието на яйцата не трябва да има странични миризми (гниене, гниене, затлъстяване и др.).

За промишлена преработка се използват яйца с увредени незамърсени черупки без признаци на изтичане ("назъбена", "смачкана страна"), както и яйца с увредени черупки и черупки с признаци на течове при условие на запазване на жълтъка (съхраняван не повече от един ден).

Неприемливи дефекти на яйцата: боя - пълно смесване на жълтъка с протеина в резултат на счупване на жълтъчната мембрана, поток - яйце с увредени черупки и мембранна мембрана, съхранявана повече от един ден, кръвен пръстен - с присъствие на кръвни включвания на повърхността на жълтъка или в протеина, остарял на повърхността на жълтъка или в протеина; яйце - млечен мирис или мухлясала повърхност на черупката, маншет - непрозрачно съдържание на яйце в резултат на развитието на бактерии или мухъл, има гнилостна миризма, зелена гнила - гнила плячка, която придава на протеина зеленикав цвят, чудодейно д - яйце, извадено от инкубатора като незамърсено, набито - яйце със странна, нелетлива миризма, пиене - яйце с частично смесване на жълтъка с протеин и сушене - яйце със сух жълтък до черупката.

Етикетиране на яйцата. Всяко яйце се етикетира със средства, позволяващи контакт с храната. Етикетирането на яйцата трябва да бъде ясно и лесно за четене. На хранителните яйца се посочват: видът на яйцата (диетичен - D, [столове - C), категория (най - висока, B, селективна - 0, първа - I, [втора - 2, трета - 3] и датата на сортиране (дата и месец), само вида на яйцата и категорията на едностранните яйца.

Опаковка и съхранение. Яйцата са опаковани в кутии от гофриран картон или полимер с капацитет от 360 броя, използвайки бучки. В изпълнението могат да се появят яйца, опаковани в картонени кутии или полимер за 6-12 парчета. Диетичните и трапезните яйца се опаковат отделно по категории.

Яйцата се съхраняват при температура не по-ниска от 0 ° С и не по-висока от 20 ° С с относителна влажност 85 - 88%: диетични - не повече от 7 дни, таблични - от 8 до 25 дни, измити - не повече от 12 дни.

1 Обхват

1 Обхват


Този стандарт се прилага за търговските описания на ядливи пилешки яйца, получени от видове кокошки. Gallus gallusи създава система за кодиране за извършване на електронна търговия, кодове за посочване на изискванията на клиента за посочения продукт.

Стандартът не се прилага за яйца за люпене и топлинно обработени яйца.

2 Нормативни препратки


Този стандарт използва нормативни препратки към следните стандарти:

ГОСТ Р 52943-2008 Промишленост на птицевъдството. Хранителни продукти от яйца за домашни птици, годни за консумация. Термини и определения

ГОСТ Р 54486-2011 Яйцата са храна. Термини и определения

ГОСТ 31654-2012 Хранителни яйца. Технически условия

Забележка - При използването на този стандарт е препоръчително да се провери действието на референтните стандарти в обществената информационна система - на официалния сайт на Федералната агенция за техническо регулиране и метрология в Интернет или на публикуван ежегодно информационен индекс "Национални стандарти", който е публикуван към 1 януари на текущата година. и съгласно съответните месечни публикувани информационни знаци, публикувани тази година. Ако референтният стандарт се замени (модифицира), тогава, когато се използва този стандарт, трябва да се ръководи от заместващ (модифициран) стандарт. Ако референтният стандарт бъде отменен без замяна, разпоредбата, в която се прави препратка към нея, се прилага в частта, която не засяга това позоваване.

3 Термини и определения


Използвани са термините съгласно ГОСТ Р 52943, ГОСТ Р 54486, ГОСТ 31654, както и следните термини със съответните дефиниции:

3.1 диета (прясно) яйце: Яйце, което не е било измито или почистено, се събира ежедневно, срокът на годност не надвишава седем дни.

3.2 охладени яйца: Яйцата се охлаждат в помещения, където температурата се поддържа изкуствено от минус 2 ° C до 5 ° C.

3.3 преработени яйца с цел запазването им: Яйца, които са били преработени с използване на газова смес, която се различава по състав от атмосферен въздух, или яйца, които са претърпели друга обработка с цел тяхното запазване.

3.4 леко замърсени яйца: Яйца с повърхностно замърсяване, което не надвишава 1/8 от общата повърхност на черупката.

3.5 пукнати яйца: Яйца с увреждане на черупката, видимо с просто око, но с непокътната мембрана.

3.6 счупени яйца: Яйца с напукани черупки и увредена мембрана на обвивката и съответно голи съдържания.

3.7 инкубационни яйца: Яйца от момента, в който са положени в инкубатора.

3.8 пратка: Партида от яйца от един и същ производствен обект или от център за опаковане, поставена в същия ден или със същия минимален срок на годност или дата на опаковане, опакована в същия контейнер, произведена по същия метод за кокошки носачки и, в случай на калибриране с един качествен клас и подадени едновременно за контролни цели.

3.9 дата на разваляне: В деня, в който яйцата бяха съборени.

3.10 препоръчителен период на консумация (срок на годност): Датата, до която яйцата запазват потребителските си свойства, при условие че се съхранява правилно.

3.11 код на производителя (център за опаковане): Цифрово обозначение на мястото на производство.

4 Основни разпоредби

4.1 Минимални изисквания за яйца за ядене, годни за консумация

4.1.1 Яйцата трябва да се получават от пилета, отглеждани в предприятия (ферми), работещи на постоянна основа, в съответствие с действащите правила на страната вносител относно безопасността на храните и контрола.

4.1.2 Яйцата трябва да бъдат:

- с непокътната черупка (не напукана или с прилеп), t

- без замърсени черупки (без петна от кръв и отпадъци), е разрешено леко замърсяване,

- без чужди вещества по време на предаването,

- без мирис (лека миризма на охладената камера за охладени яйца и слаба миризма, причинена от метода на преработка, с цел тяхното запазване), t

- без повърхностна влага.

4.2 Изисквания на купувача за яйца от пилета и тяхното кодиране

4.2.1 Кодовете за обозначаване на изискванията на купувача за хранителни яйца са групирани в 18 елемента, всеки от които съответства на конкретен номер на полето, кодовете на изискванията са подредени една след друга във възходящ ред на номерата на полетата. Като цяло, кодовата последователност заема 20 позиции, 11 от които не се използват. Неизползваните позиции се запълват с нули. Използват се цифрови кодове. Диапазоните на кодовите стойности са дефинирани в следващите параграфи на раздел 4. t

Кодове, определени в съответствие с изискванията на таблица 1.

2. Термини и определения

4. Настоящият технически регламент използва термините и определенията в съответствие с Кодекса на Република Казахстан от 18 септември 2009 г. "За здравето на хората и системата на здравеопазването", със законите на Република Казахстан от 10 юли 2002 г. "За ветеринарната медицина" от 21 юли 2007 г. " Относно безопасността на хранителните продукти "от 9 ноември 2004 г." За техническото регулиране ", включително:

1) яйце - продуктът в черупката, получен от домашни птици,

2) диетични яйца - кокоши яйца, период на съхранение, който при температура от 0 o C до 20 o C не надвишава 7 дни, t

3) яйца от яйца - яйца от пилета, чието време за съхранение при температура от 0 ° C до 20 ° C е от 8 до 25 дни, а яйцата, съхранявани в промишлени хладилници на производителя при температура от минус 2 ° C до 0 ° C - не повече от 90 дни,

4) яйчни продукти - продукти, съдържащи най-малко 50% цяло яйце или просто жълтък, яйчен белтък или смес от яйчен жълтък и протеин,

5) цели яйца без черупка (меланж) - хомогенен продукт, получен от цялото съдържание на счупени яйца в черупката, в съответствие с приетите технологии,

6) яйчният жълтък е хомогенен яйчен продукт, получен чрез отделяне на жълтъка от съдържанието на счупени яйца в съответствие с приетите технологии,

7) яйчен белтък - хомогенен яйчен продукт, получен чрез отделяне на протеина от съдържанието на счупени яйца в съответствие с приетите технологии,

8) течен яйчен продукт - яйчен продукт, получен след счупване на яйцата и разделяне на черупката, която е смес от протеин и жълтък в естествено съотношение или в различни пропорции на протеини и жълтък в съответствие с приетите технологии,

9) замразени яйчни продукти - яйчен продукт, получен чрез замразяване, включително дълбоко замразяване, на течен яйчен продукт и се съхранява замразено,

10) сух яйчен продукт - яйчен продукт, получен чрез изсушаване на течен яйчен продукт, за да се получи прахообразен или гранулиран продукт,

11) смесен яйчен продукт - яйчен продукт, приготвен по такъв начин, че съотношенията на съставките на съдържанието на счупено яйце в него да се променят в сравнение с цялото яйце, яйчен жълтък и яйчен белтък,

12) ферментирал яйчен продукт - яйчен продукт, получен в резултат на действието на ензими, за да се променят неговите свойства (например, да се подобрят неговите естествени функционални свойства: разпенване, емулгиране и др.) И / или да се отстранят съдържащите се в него захари,

13) измити яйца - яйца, третирани със специални детергенти и дезинфектанти, одобрени за употреба от оторизирания орган в областта на санитарно-епидемиологичното наблюдение, в съответствие с ветеринарно-санитарните и санитарно-хигиенните правила и разпоредби,

14) пастьоризация на яйчни продукти - технологичният процес на топлинна обработка, осигуряващ унищожаването на патогенни и вегетативни клетки на микроорганизми не по-малко от 99% от оригиналния продукт,

15) разделяне - процесът на разделяне на съдържанието на яйца на жълтъци и протеини,

16) хомогенизация - процес на равномерно смесване на съдържанието на яйцата чрез механични ефекти под високо налягане, за намаляване на размера на мастните глобули и стабилизиране на вискозитета на яйчната маса,

17) филтриране - процесът на освобождаване на яйчния продукт от примеси,

18) боя - изместване на жълтъка и протеина,

19) яйце-мираж - яйце инкубатор с неоплодотворен ембрион,

20) маншет - непрозрачността на яйцеклетката по време на предаването.

3. Условия за разпространение на яйца и яйчни продукти на пазара

5. Яйца и яйчни продукти, които са влезли и които са в обращение на територията на Република Казахстан, трябва да отговарят на изискванията, установени от настоящия технически регламент, и да бъдат придружени от документи, потвърждаващи тяхната безопасност и проследяване (ветеринарен сертификат, ветеринарен сертификат, транспортна документация).

Информация за съответствието на яйцата и яйчните продукти с изискванията на настоящия технически регламент се съобщава на потребителя чрез маркиране и представяне на документи, удостоверяващи безопасността на яйцата и яйчните продукти.

6. Не е разрешено да се продават яйца и яйчни продукти:

1) има явни признаци на лошо качество,

2) без документи, потвърждаващи тяхната безопасност и произход,

3) с изтекли или неопределени дати на изтичане,

4) които нямат необходимата информация за потребителска опаковка, етикети, етикети, вложки и (или) в придружаващите документи,

5) в счупена или незапечатана опаковка (за опаковани продукти).

6. Изисквания за опаковане за етикетиране на яйца и яйчни продукти

22. Общите изисквания за опаковане, опаковане и етикетиране на яйца и яйчни продукти трябва да отговарят на изискванията на техническите регламенти "Изисквания за опаковане, етикетиране, етикетиране и тяхното правилно прилагане", одобрени от Правителството на Република Казахстан от 21 март 2008 г. № 277.

23. Устройствата за маркиране не засягат качеството на продукта. Етикетирането на яйцата трябва да бъде ясно и лесно за четене.

Яйцата се етикетират чрез щамповане, пръскане или по друг начин осигуряват ясна маркировка. Височината на цифрите и буквите, обозначаващи името, категорията и датата на сортиране, трябва да бъде най-малко 3 милиметра.

Видът на яйцата, категорията, датата на сортиране (ден и месец) показват върху яйцата за диета, а само яйцата и категорията - върху яйцата за яйца.

Маркиране диета яйца произвежда червена боя, таблица - синя боя.

24. Всяка опаковка на потребителска опаковка е етикетирана с продукта: t

1) име и местоположение на производителя (юридически адрес),

2) търговската марка на производителя (ако има такава)

3) името на яйцата или яйчния продукт, указващи вида на птицата, t

4) категорията на яйцата

5) броя на яйцата в опаковката,

6) срок на годност и условия на съхранение,

7) вида на яйцата в зависимост от срока на годност (диета, маса) и датата (ден и месец) на тяхното сортиране.

25. Етикетът трябва да бъде поставен по такъв начин, че да бъде разкъсан при отваряне на потребителската опаковка.

26. При етикетиране на яйчни продукти се посочва допълнително: t

1) физическо състояние (течно, сухо, замразено, пастьоризирано, други),

2) препоръки за приготвяне на готови ястия.

На транспортния контейнер с яйца и яйчни продукти се поставят предупредителни етикети: "Пазете от влага", "Крехки. Внимание", "Нагоре", "Температурни ограничения" "Скоростни стоки".

При продажба на яйца и яйчни продукти на потребителите в предварително опакован вид, когато яйцата или яйчните продукти са опаковани в търговски обекти (търговски обекти), включително в присъствието на купувача, информацията за тях може да бъде поставена на листовката, приложена към всяка единица опаковка ), върху ценовия етикет или информационната листовка в непосредствена близост до продукта (стоките).

27. Контейнерите, опаковъчните материали и скрепителните елементи трябва:

гарантират целостта, безопасността и сигурността на продуктите по време на транспортиране и съхранение,

да бъдат чисти, сухи, без чужда миризма и без механични повреди.

28. Транспортните опаковки за многократна употреба трябва да бъдат третирани с дезинфектанти, разрешени за употреба от оторизиран орган на общественото здравеопазване.

Яйцата се опаковат отделно по вид и категория.

7. Изискване за унищожаване и унищожаване

29. Унищожаването на яйца и яйчни продукти, които са неподходящи за консумация и опасни за живота и здравето на човека, се извършва по начина, предвиден от Правителството на Република Казахстан от 15 февруари 2008 г. № 140 "За одобряване на Правилата за използване и унищожаване на хранителни продукти, които представляват опасност за живота и здравето на хората и животните, околната среда. "

9. Преходни разпоредби

31. Техническите наредби влизат в сила след изтичането на дванадесет месеца от датата на първото официално публикуване.

32. От момента на влизане в сила на настоящия технически регламент, нормативните актове и нормативните актове, които са в сила на територията на Република Казахстан, преди привеждането им в съответствие с техническите правила, се прилагат до степента, която не противоречи на техническите правила.

маркиране

Маркирането се състои от две части. Първият знак е възрастта на продукта (максимално допустимия срок на годност), а вторият знак за маркиране на яйцата е категория (размер на яйцата).

Първият знак на маркировката е руски букви, а вторият - номер.

Има два вида яйца: диета и хранене.

Яйцата за маса се маркират с буквата "С". Маркирането върху тях обикновено се прилага в синьо или лилаво мастило. Отсъствието на маркировка върху яйцето е допустимо, ако срокът на годност е поставен върху самата опаковка (контейнер) за съхраняване и транспортиране на яйца. Единственото условие: датата на изтичане не трябва да е вътре в самия контейнер, тя трябва да се постави на видно място. Яйцата се съхраняват при стайна температура до 25 дни, могат да се съхраняват в хладилник до три месеца.

Диетично маркиране на яйцето - буквата "D". Печат с червено мастило. Яйцето не е специален вид или разнообразие от яйца, както смятат някои купувачи. От трапезарията се отличава с изключителна свежест. Такова яйце няма да може да прехвърли температурата под нулата и трябва да бъде продадено в рамките на седем дни. Денят, в който пилето е поставил яйце, не се взема предвид. Поради краткия срок на годност и продажбите на диетични яйца винаги остават пресни.Отличителна черта е способността да се ядат сурови яйца сурови. Протеинът в такова яйце има плътна структура и жълтъкът е плътен, не е разхлабен, въздушната торбичка вътре в яйцето е с около четири милиметра височина.

Забележка: диетичните пресни яйца винаги са трудни за обелване от черупката.

Категории яйца

Втората част при етикетирането на яйцата е номерът или буквата, обозначаваща категорията, или размерът на яйцеклетката.

Според държавните стандарти е обичайно да се избират категориите с надпис "1", "2", "3", "B", "O":

  • "3". Най-малкото яйце, третата категория, е с тегло от 35 до 45 грама.
  • "2" е втората категория яйца с размери от 45 до 55 грама.
  • "1" - първата категория яйца с тегло от 55 до 65 грама.
  • "О" е селективно яйце. Сравнително голям, теглото му може да бъде от 65 до 75 грама.
  • "Б" е най-високата категория гигантски яйца. Приблизителният им размер започва от 75 грама.

Понякога можете да намерите на опаковката на яйцата надпис "органичен". Това не се отнася за руската класификация и е отпечатано от производителите, за да привлекат вниманието на купувачите към факта, че пилетата, които са поставили яйце, се хранят с екологично чист фураж. Не се упражнява държавен контрол върху тази информация.

Какво означава етикетирането на яйцата "SV"? Това е яйце от най-високата категория. Това означава, че това яйце може да се съхранява до 25 дни на закрито и има тегло над 75 грама. По същия принцип маркирането “D2” ще означава, че срокът на годност е не повече от седмица, а размерът варира между 45-55 грама.

Pin
Send
Share
Send
Send