Обща информация

Класически рецепти за приготвяне на ткемали от слива

Pin
Send
Share
Send
Send


tkemali (на грузински - ტყემალი) - така се наричат ​​различни видове дива, кисела слива, а също така и името на соса, направен от тези плодове или от черешова слива. Има два основни вида такива сосове: зелено и червено. Червеният сос се прави от зрели сливи в края на лятото.

Въпреки това, червеното е относително име, тъй като плодовете могат да имат жълт, оранжев, червен цвят, а това означава, че готовият сок от ткемали ще бъде различен в сянка, също така и цветът ткемали се прави от трънка, после се оказва тъмно. бордо.


Зелените ткемали се приготвят в късната пролет в началото на лятото от неузрелите плодове на тъмни сливи или черешови сливи и се използват възможно най-скоро. А от зрели плодове през есента или края на лятото сосът се вари за бъдеща употреба, която след това се бутилира и съхранява за цялата зима.

Ткемали е много вкусен, ароматен сос, често използван на грузинската маса, с кисел, умерено пикантен вкус. Например, ние не ядем кетчуп или майонеза (много рядко, само за някои салати), но с пържено месо, птици, риба, ткемали винаги се сервира, особено след като е подходящо с пържени картофи, макаронени изделия и само с хляб.

Съставки за сос ткемали (трябва да получат около 3,2 литра):

  1. 3 кг кисели сливи,
  2. 1 голяма глава чесън,
  3. 150 г свеж зелен кориандър (кантарион) и няколко клона с семена,
  4. 250 г пресен копър и няколко клона с семена,
  5. 60 г омбало (мента от бълха),
  6. 60 грама градински чубрица (не мащерка), грузинско име - Kondari (по избор, не винаги се добавя, и не всички),
  7. 4 броя зелен или червен пипер (или смлян червен пипер),
  8. 50-80 грама захар (на вкус, в зависимост от киселината на сливите),
  9. сол, както винаги, на вкус.

Ombalo, мента от бълха - съставка за сос от ткемали

Съвети за приготвяне на традиционен грузински сливов сос

  • Жълти, червени, сини сливи трябва да са умерено зрели, не твърди, но не прекалено меки.
  • Различни видове череши са добри за приготвяне на ткемали, тъй като този плод лесно се отделя от камъка и бързо се приготвя на печката.
  • Включете подправки при готвене на грузински сос - кантарион, лют червен пипер, кориандър, хмел-сунели, те помагат да се създаде желания вкус.
  • Ако, според предписанието, е необходимо да се обелват сливи, тогава чудесен начин е да опарвате плодовете с вряща вода и да ги накиснете в гореща течност за 5 минути. След това плодовете се почистват добре от тънка кора, което значително опростява работата по приготвянето на соса.
  • Не си струва много време за приготвяне на кетчуп, това може да влоши вкуса, а полезни вещества ще намалеят.
  • Лекият сос от токемали може да се консумира дори и за деца, тъй като съдържа натурални продукти. Основното нещо е да се сервира ястието с обичайната бебешка храна.

Стъпка по стъпка рецепти класически ткемали от сливи със снимки

Има много рецепти за ткемали сос, всеки истински грузинец добавя нещо свое, нещо специално. Но има и доказани класически рецепти, с които никога няма да се сбъркате с бъдещия вкус на ястието. За начинаещи готвачи се препоръчва да се използват прости методи за готвене, а след това да се вземат необичайни опции. Помислете за рецептите на най-вкусните грузински сосове с ткемали.

Класическата рецепта за сос от жълта череша слива-ткемали

Жълтата слива е узряла в средата на лятото, а някои сортове са рано и готови за употреба в началото на юли. По това време, по-голямата част от подправките все още не са узрели, така че трябва да получите сухи, прибрани по-рано подправки. Жълтият сос от черешова слива текемали има необичаен слънчев цвят, поради което привлича вниманието не само със своя необичаен вкус. Външно такова ястие може да изглежда като горчица, но след като го опита, веднага ще стане ясно, че това е напълно различна храна. Помислете за класическата рецепта за този сос.

  • Зрели жълти сливи или черешови сливи - 1 кг,
  • Захар - 50 г,
  • Чесън - 2-3 глави,
  • Сол - според вкусовите предпочитания,
  • Горещи чушки - 1 шушулка, до 7 см,
  • Cilantro пресен или сух - 50 г,
  • Свеж копър - 60 г,
  • Зехтин кориандър семена - 1 ч. Л.

Как да си направим класически сос от тхемали от жълти сливи стъпка по стъпка:

  1. Плодовете се измиват под течаща вода, сушат се върху хартиени кърпи.
  2. Използвайте месомелачка, мелете слива или череша, преди да се отървете от костите.
  3. Добавете сол, захар, поставете в тенджерата, варете на печката за 7-9 минути.
  4. Докато сос се приготвя, обелени, измити, смляни в блендер или месомелачка чесън, пипер, билки, подправки.
  5. Добавете останалите съставки в кипящия сос от слива, разбъркайте добре и го сварете заедно за 1-2 минути.
  6. След това трябва да опитате готовия сос на ръба на лъжицата и, според вашите предпочитания, да коригирате вкуса му.
  7. За да се подготвите за зимата, нагрейте ястието в кутии или стъклени бутилки, плътно затворени с капаци.
  8. Останалите ткемали могат да ядат веднага след като се охлади до стайна температура.

Една проста рецепта за готвене на сос в бавен котлон

Мултикуркорите отдавна са заменили тенджерите под налягане, парните саксии и микровълните, тъй като в това ястие е лесно и отнема много време да се приготви най-изисканото ястие. Популярният сос от тeкмеали ще бъде перфектен с тази кухня, но рецептата трябва да е специална. Нека помислим как да приготвим такова ястие в бавен котлон, така че да се окаже наистина грузински.

  • Сливи от всякакъв вид, леко зеленикави, с киселинност - 1 кг.
  • Копър, магданоз, пресен - 1 китка.
  • Сол, захар - според вкусовите предпочитания.
  • Оцет 70% - 1 ч. Л. върху 1 л сос.
  • Свеж чесън, обелени - 6-7 скилидки.
  • Червена чушка - 1 бр. или земята - една четвърт ч.л.
  • Подправка грузински "хмел-suneli" - 2-3 супени лъжици. л.

За да подготвите правилно оригиналния сос от тъкани в бавен котлон, трябва да изпълните следните стъпки:

  1. Ние измиваме плодовете си, чесъна и зелените добре под водата, поставяме ги в гевгир или сито, за да се отървем от излишната вода.
  2. Нарежете всяка слива, отстранете костите.
  3. В купата multicooker сгънете нарязаните плодове, билки, чесън. Всичко това се смила с блендер. Работим с това устройство внимателно, за да не повредим повърхността на купата. В противен случай, тази стъпка се изпълнява най-добре с различен капацитет.
  4. Добавете всички подправки, сол, захар и разбъркайте. Опитваме на ръба на лъжицата малко сос от тхемали и ако е необходимо, коригираме вкуса.
  5. Слагаме купата в бавното готвене, настройваме режим "Охлаждане" за 1 час и 20-30 минути.
  6. След това все още горещият сос ткемеали се разстила по бреговете и подвиваше железни капаци. Да се ​​съхранява на студено до 2-3 години. Приятно апетит!

Как да готвя ткемали. Грузински рецепта стъпка по стъпка

съставки

  • 10 кг червени зрели сливи
  • 50 грама церети (копър),
  • 20 грама прясно блатно мляко (ombalo),
  • 200 г зелен кориандър по време на цъфтежа (кантарион с цветя),
  • 1 кг чесън,
  • 200 грама сол
  • 100 грама сух кориандър (помага за запазване на ткемалите за дългосрочно съхранение)
  • 100 г свеж зелен кориандър
  • 50 г смлян червен пипер.

Забележка: ако сливите са много кисели, можете да добавите около 100 грама захар.

подготовка

Измийте сливите и ги сгънете в дълбока тава. Добавете 3 литра вода. Сложете огъня и заври на силен огън. След това намалете огъня и гответе 10-15 минути, докато сливите са меки.

Поставете готовите сливи в гевгир, в голяма купа с дупки. Чистият сок, без да се оставят настрана сливите, не се излива.

За да сложите гевгир на тава, да избършете сливите - първо да натиснете дървена лъжица, след това да избършете ръцете си, облечени в ръкавици.

Свържете пюрето с пюре.

Обелете чесъна и кайма. Мента (ombalo) разглобяват, за ткемали се използват листа и цветя. Но ние не изхвърляме стъблата, ние все още се нуждаем от тях.

Нарежете цветя и листа от мента, поставете в купа. Прибавят се 100 г сух кориантър (ако е необходимо, за дългосрочно съхранение на ткемали), 100 г пресен зелен кантарион, чесън и 200 г сол. Смесете го.

Омбрало, церети и стъбла на кантарион трябва да бъдат свързани заедно и завързани с конци.

Обвързани купчина стръкни стъбла, поставени в саксия с tkemali. Добавете всички подправки и 50 г смлян червен пипер. Сложете много бавен огън и гответе за около 40 минути. В същото време ще се появи вързана купчина билки и тя трябва да се притисне до дъното на тавата с дървена лъжица.

Ако възнамерявате да използвате готов подправен сос от токамали за кратък период от време, често за консумация, тогава той трябва да се охлажда и след това да се съхранява в хладилника (без херметично запушване).

За дългосрочно съхранение, ткемалите се бутилират в чисти и сухи бутилки. Бутилките трябва да бъдат предварително измити и стерилизирани в кофа или тенджера с вряща вода за около 15 мин. Капачките също са потопени във вряща вода.

Tkemali се бутилира, сосът трябва да кипи, изсипва се до самия край на врата и веднага се запушва с чисти капаци.

Този метод ще ви позволи да съхранявате ткемали за дълго време (1-2 години) в хладна суха тъмна стая.

Грузинският сос Ткемали се сервира с ястия от месо, птици и картофи. Приятно апетит!

Слива Tkemali за зимата - рецепта на грузинската кухня

Tkemali от слива е много прост и изключително вкусен сос, който може да се приготви за зимата у дома. За сос от ткемали е подходящ какъвто и да е вид слива или дори вишна. Ние също се нуждаем от редица подправки, билки и подправки, които могат да бъдат намерени в много супермаркети.

  • Грузински кухня
  • сосове
  • Общо време за готвене: 60 минути
  • Време за приготвяне: 30 минути
  • Време за готвене: 30 минути
  • 10 порции
  • 500 g

Съставки за ткемали:

  • Слива или череша - 1 кг
  • Чесън - 1 глава
  • Червена люта чушка - 1 шушулка
  • Cilantro - 150 g
  • Мента - 100 г
  • Пресен копър - 100 г
  • Магданоз - 100 г
  • Кориандър - 1 ч. Л
  • Хмел-сунели - 1 ч. Л
  • Сол - 2 ч. Л
  • Захар - 4 ч. Л

Получаване:

  1. Внимателно измийте слива или череша, залейте студена вода и заври. След кипене се вари около 15-20 минути на слаб огън.
  2. Изсипете бульона в отделна чиния. Той все още може да бъде полезен за разреждане на соса. Сливова или черешова слива се смила през сито.
  3. Зелените ми, махнете опашките. Обелете чесъна и пипера. Смелете всичко с блендер.
  4. Сложете пюрето от слива в тенджера или тенджера, оставете да заври и задушете за около 10 минути. Добавете захар, сол и подправки и варете за около 5 минути. Ако пюрето е станало твърде дебело, можете да го разредите с малко бульон сливи.
  5. Добавете нарязаните зеленчуци, чесън и пипер към соса. Варете още 5 - 7 минути, опитайте го. Ако сосът е прекалено кисел, можете да увеличите количеството захар.
  6. Готовият сос се изсипва в стерилизирани буркани и се навива. След охлаждане се отстранява на студено място.
    Готовият сос на Ткемали се съхранява в сутерена или хладилник дълго време. По избор банките не могат да се навиват и да ядат тъкани веднага след приготвянето им.

Готовият ткемали трябва да е доста кисел. Най-добре е да я сервирате с кебап или ястия от мазнини.

Червен грузински сос Ткемали

Ткемали е грузинското име за дива, кисела слива, както и сос, приготвен от такива сливи. Сосът на Ткемали се използва като подправка за месо на скара, ястия от домашни птици и картофи.

Зеленият сос Ткемали се приготвя от неузрели плодове през пролетта, а червеният сос се прави от зрели сливи до края на лятото. В тази рецепта ще разгледаме как да направим класически червен сос от тхемали в грузински.

съставки:

  • 2 кг червени (зрели) сливи
  • 10 грама анасон
  • 30 грама прясна мента
  • 40 грама зелен цъфтящ кориандър (със съцветия)
  • 150 грама чесън
  • 40 грама сол
  • 20 грама сух кориандър (ще ви помогне да запазите соса, ако ще го съхранявате дълго време) или 20 грама свежи зелени листа от кориандър
  • 10 грама смлян червен пипер
  • Ако сливите са особено кисели, можете да добавите до 40 грама захар.

Приготвяне и приготвяне на сос ткемали:

  1. Измийте сливите и ги сложете в дълбока тава. Добавете 500 ml вода.
  2. Загрява се при висока температура, докато сливите варят. След това намалете топлината и оставете да се задушава за 10-15 минути, докато сливите са меки.
  3. Изваждаме сливите от тавата и ги преместваме в купа. Канализация вода не се излива, и се оставя в тенджерата.
  4. Смийте сливите през сито, за да направите пюре от сливи.
  5. Разредете пюрето с малко количество вода, останало след готвене на сливите и поставете на малък огън.
  6. Нарежете чесън, мента и съцветия от кориандър. Заспивайте в пюре от сливи. Стъблата, останали от мента и кориандър, не трябва да се режат. Завързахме ги с конец и ги сложихме в тенджера с кипящ сос. Когато ткемалите са готови, този пакет трябва да се извади от соса и да се изхвърли.
  7. Добавете анасон, сол, лют пипер. Разбъркайте добре.
  8. Задушете соса за около 40 минути, периодично добавяйте сливова вода, когато тъканите също се сгъстяват.
  9. Опитваме соса. Ако изглежда твърде кисело, добавете малко захар.
  10. Готовият сос се изсипва в стъклен съд, а когато се охлади, се поставя в хладилника.

Класическа черешова слива Tkemali - проста рецепта

Tkemali е класически сливов сос, чиято рецепта е съществен атрибут на грузинската кухня. Сосът на Ткемали е идеален за зеленчуци, пържени меса, риба, морски дарове и салатни превръзки. Той е пикантен, сладък и кисел, ароматен и много апетитен!

За да приготвите сосът на ткемали по класическата рецепта, ще ви трябват череши или смели червени сливи, зеленчуци и, разбира се, подправки и подправки. Подготовката на ткемали е много проста. В същото време този сос може веднага да се навие в кутии и да се съхранява до зимата.

Ткемали от червена череша - класическа рецепта

Ткемали е известният грузински сос от кисела слива, който може да бъде направен както от зелена, така и от червена слива. Червеният сос се прави от зрели череши или сливи в края на лятото, а зеленият Ткемали се прави от неузрели плодове през пролетта.

Нека се опитаме да приготвим ткемали от червена череша по класическа рецепта. За целта са необходими прости и лесно достъпни съставки, които могат да бъдат намерени в най-близкия супермаркет.

Тайните за готвене

Преди да започнете да разглеждате рецептите ткемали, си струва да се цитират няколко тайни на неговата подготовка. Наблюдавайки ги, можете да създадете отличен сос за месни ястия. Между другото, всяка домакиня може да приготви ткемали у дома. В крайна сметка, тя не изисква специални умения и специфични техники. Достатъчно е да следвате рецептата и да се придържате към някои правила. Така че, тайните на готвенето на ткемали:

  • Не се добавя масло или оцет към този сос. Заготовката се съхранява дълго време поради термична обработка, както и подправки, които са част от нея и се отличават с особена острота. Дори и при стайна температура продуктът няма да се влоши. Най-важното е правилно подготвените банки. Те трябва да бъдат добре почистени, стерилизирани и запечатани.
  • Най-добре е да готвите ткемали от сливи, за предпочитане кисели сортове. Някои специалисти препоръчват за това да се използват леко зрели плодове.
  • За да се предотврати изгарянето на сливите по време на топлинната обработка, е необходимо да се разбърква редовно. За тази цел се препоръчва използването на дървена шпатула. Що се отнася до металните устройства, те не трябва да се използват. Въпреки че изключението е изделия от неръждаема стомана.
  • За готвене сосът е да се използват само емайлирани контейнери или неръждаема стомана. Алуминиевите саксии могат да развалят продукта. Освен това този метал, когато е в контакт с киселини, отделя вещества, вредни за човешкото здраве.
  • Проучване на рецептата tkemali, обърнете специално внимание на подправки. Те ви позволяват да придадете на соса уникален вкус и аромат. За да се получи оригиналът на ткемалите, той се допълва с монетен двор, който често се заменя с мента. Само истински ценител на грузинската кухня може да забележи разликата.
  • Сливите за приготвяне на такъв сос трябва да бъдат нарязани. За да направите това, в съответствие с класическата рецепта tkemali, ги сварете, спрете чрез редовно сито. Поради това сосът получава по-фина и деликатна структура. Ако това не е важно, тогава можете да смилите компонентите с блендер или да прескочите всичко чрез месомелачка. Това значително ще опрости и, разбира се, ще ускори процеса.
  • При изчисляване на броя на компонентите е необходимо да се има предвид, че за да се получи дебел продукт, той се сварява почти 4 пъти.

Следвайки препоръките, можете да приготвите вкусен и солен сос. Когато сте запознати с правилата и тайните на готвене, можете да отидете на рецептите ткемали.

Рецепта на сос

Помислете за класическата рецепта за приготвяне на ткемали. Това ще изисква:

  • 3 kg обелени кисели сливи,
  • 2 глави чесън,
  • 200 грама кантарион (пресен)
  • ½ чаша захар
  • 4 супени лъжици. л. обикновена сол
  • 20 g подправки (хмел-сунели),
  • 10 g блато или мента,
  • няколко люти чушки.

Етапи на готвене

И така, как да готвя ткемали? За да започнете е да се подготви основният компонент - сливи. Их очистите от косточек, засыпьте сахарам (около 3 ст. л.) и поместите в прохладное место на некоторое время. Сливы должны постоять и пустить сок. Поместите их на плиту и включите нагрев. Если сока мало, добавьте немного воды (желательно кипяченой). Доведите содержимое до кипения и проварите некоторое время (5-10 минут). В завершение сливы стоит перетереть через обычное сито.

Сливовое пюре поместите на плиту и включите подогрев. Сварете масата, докато нейният обем намалее 3-4 пъти. Когато това се случи, добавете нарязания чесън, смления пипер, горещата захар, нарязаните зеленчуци, сол и хмел-сунели към соса. Сварете масата за още 10-15 минути.

Подготвеният сос от ткемали се приготвя в подготвени буркани (измити и стерилизирани). Затваряйте контейнерите с предварително сварени капаци. Когато бурканите са хладни, прехвърлете парчето на по-хладно място, като например килера.

Опростена версия

Много готвят ткемали от черешова слива, но най-добре е да използват сливи, за да приготвят соса. Помислете за опростена рецепта:

  • 1,5 кг сортове слива,
  • 20 g обикновена сол,
  • 50 грама захар
  • 20 g подправки (хмел-сунели),
  • около 2 глави чесън
  • не повече от две шушулки от лют пипер.

Започнете да готвите

За да започнете, почистете ямките от слива и след това ги нарежете с блендер. В резултат масата, добавете захар и, разбира се, сол. Поставете върху огъня контейнер сливи. Сварете масата, докато нейният първоначален обем намалее 2-3 пъти.

Обелете чесъна и го нарежете с горещата чушка, почистете от семена, като използвате блендер. Добавете сместа, както и сухи подправки в контейнер със сливи. Кипете сосът на ткемали още 6-7 минути. Отстранете готовия продукт от топлина, изсипете в стерилизирани буркани и затворете плътно.

Има ли някаква разлика?

Дали опростеният сос се различава от класическия? Може да се съхранява дори при стайна температура. Основното, че контейнерите са запечатани. Що се отнася до вкуса, има различия. Tkemali, приготвен по опростена рецепта, е по-малко солен и по-пикантен.

Жълт сос от слива

За да приготвите ткемали за тази рецепта, ще ви е необходимо:

  • 1 kg обелени жълти сливи,
  • от 20 до 40 g захар,
  • 30 грама сол
  • чесън,
  • 1 люта чушка,
  • 50 грама кантарион (пресен)
  • 50 г прясно копър,
  • 10 g смлян кориандър.

Количеството захар зависи от това колко е сладка слива. Ако е необходимо, количеството на този компонент може да бъде увеличено.

Така че нека започнем ...

Tkemali за зимата според тази рецепта се приготвя бързо и лесно. За да започнете, почистете сливите от камъните и след това ги нарежете. За да направите това, можете да използвате месомелачка или пасатор. Последният вариант е за предпочитане, тъй като се препоръчва да се избягва контакт на продуктите с метала.

Чесънът се обелва и след това се смачква. Готвият пипер също се приготвя. Тя трябва да се почисти от семената и да се отреже. Нарежете зелените. Добавете захар и сол към пюрето от жълти сливи. Сварете масата, докато не намалее 2 пъти обема. Охлажда се и се добавя кориандър, чесън, пипер и зеленчуци. Долива се сос до кипене и се вари в продължение на няколко минути.

Завършената тъкама се излива в стерилизирани буркани и плътно се затваря. Можете да съхранявате детайла при всякакви условия: в килера, мазето, хладилника. Сосът не е капризен и перфектно толерира стайна температура.

Събиране на домати и сливи

За приготвяне на червени ткемали е необходимо да се приготвят следните продукти:

  • около 1 кг сливи,
  • 1,5 кг червени домати,
  • 750 g сладък пипер,
  • 500 г лук,
  • 500 г ябълки, за предпочитане кисели сортове,
  • 1 люта чушка,
  • сол, пресни билки, захар.

Метод на готвене

За да започнете, изсипете домати с вряща вода. Това ще отстрани кожата от тях. Доматеният пулп смила блендера. Поставете сливите в тенджера, покрийте с вода, варете не повече от 5 минути, след това ги извадете от топлината и разтрийте през обикновеното сито.

Обелете ябълките и ги нарежете с ренде. Направете същото и за носа. За да се смила може да се използва блендер. Пригответе други съставки по същия начин: горещи и сладки пиперки.

В контейнер, смесете всички съставки и го поставете на огъня. Сварете соса, докато се получи желаната консистенция. Поставете готовите ткемали от сливи и домати в стерилизирани контейнери и ги затворете плътно. Разбира се, вкусът на такава заготовка значително се различава от този, приготвен по класическата рецепта.

Възможно ли е да не се готви?

Има рецепта tkemali от сливи, където компонентите не се подлагат на топлинна обработка. Разгледайте го по-подробно. За приготвяне на соса ще е необходимо:

  • около 1,2 kg вече счупени сливи,
  • от 2 до 4 шушулки на горчивия пипер,
  • чесън,
  • не повече от 50 g босилек,
  • 50 грама кантарион,
  • около 25 грама мента,
  • 20 g обикновена сол без добавки
  • 20 g бяла захар.

Процес на готвене

За да направите този сос, смилайте сливи, белен чесън и пипер без семена с блендер. По същия начин смилайте зелените. Комбинирайте всички съставки и разбъркайте. В получената маса добавете сол, захар. Използвайте блендер или миксер, за да смесите всичко добре.

Стерилизирайте буркани и капаци. Приготвеният сос се разстила в контейнер и се затваря плътно. Необходимо е такъв препарат да се съхранява в хладно помещение. При стайна температура сосът ще се развали и няма да бъде достоен до края на зимата.

Трябва да се отбележи, че този метод на готвене ви позволява да запишете максималното количество от всички хранителни вещества в готовия ткемали.

Рецепта с сок от нар

За да направите изключителен сос, пригответе:

  • 2 кг сливи,
  • от 60 до 80 g захар,
  • сол на вкус
  • кориандър,
  • хмел
  • 1 главичен чесън,
  • 100 мл натурален сок от нар.

Счупете сливите, след като извадите камъните от тях. В полученото пюре добавете сол, сухи подправки и захар. Поставете сместа върху огъня, оставете да заври и варете, докато сосът е по-дебел.

Обелете чесъна, прекарайте го през пресата и го добавете към тъканта. Изсипете сок от нар, разбъркайте всичко и варете в продължение на 5 минути. Изсипете готовия сос в стерилизирани стъклени съдове и затворете плътно. Можете да съхранявате детайла при стайна температура. Този сос е идеален за месни ястия. Да, и е подготвена бързо и лесно. Сега знаете как да приготвите ткемали.

Полезни свойства на Ткемали

Ткемали се състои от плодове и билки, не съдържа масло, затова носи безспорни ползи за човешкото тяло. Активните съставки, съдържащи се в подправките, спомагат за подобряване на храносмилането и апетита.

В соса са запазени редица витамини - Е, В1, В2, Р и РР, аскорбинова киселина. Така, чрез ароматизиране на храната с пикантен сос, е възможно да се подобри състоянието на сърдечния мускул, снабдяването с кислород на клетките на тялото, работата на мозъка, състоянието на кожата и косата.

Сливи - склад за пектин, който почиства червата и активира работата му. Следователно всяка тежка храна се усвоява лесно и без проблеми.

Ткемали от сливи за зимата - фото рецепта

В процеса на приготвяне на заготовки за зимата, домакинята обръща голямо внимание на различни сосове. Това са кетчупи с необичайни съставки, които са познати на всички и когато са просто варен доматен сок с подправки. Опитвате ли сос от слива?

Това е невероятен сос, който е идеален за всички месни продукти от кебап до пържена пилешка шунка. Да, и с кюфтета, ще бъде невероятно вкусно. Искате ли да опитате? След това пригответе сосът ткемали за зимата у дома.

Инструкции за готвене

Изплакнете мивката в голям басейн и сменете водата няколко пъти. Отстранете костите от него. Всички повредени сливи трябва да бъдат отстранени.

Обелете чесъна, изплакнете. Пропуснете и сливата и чесъна през месомелачка с фино сито. Добавете към сместа от захар, сол, подправка.

Сложете малък огън. Първите няколко минути трябва непрекъснато да се намесва, че сосът не се изгаря. След това той ще вложи много сок и това ще трябва да се прави по-рядко.

Времето за готвене ткемали отнема около час. През това време трябва да приготвите бурканите: да се измие обилно с препарат и сода, да се изпече в предварително загрята фурна (200 градуса).

Пет минути преди края на процеса на готвене, налийте оцета в соса. Разбъркайте. Разтегнете ткемали от сливи върху подготвени банки, навийте.

Изход - 1,5 литра сос ткемали.

Послепис За да стане сосът станал идентичен на легендарния ткемали, преди сервиране, трябва да го поръсите обилно с нарязани зеленчуци и разбъркайте.

За това, магданоз и копър са подходящи, половин куп всеки на половин литър буркан. Може да бъде по-наситен, ако добавите растително масло. Това може да стане както по време на процеса на готвене, така и преди сервиране. Не повече от 30 ml на посочен капацитет.

Класически грузински ткемали от сливи - стъпка по стъпка рецепта у дома

Истински, по-специално грузински сос трябва да включва точно сливата tkemali, която му придава характерен вкус. Също така е необходимо да се намери омбало. Този подвид на ментата не расте в Централна Русия, въпреки че понякога може да бъде намерен на сушени пазари или поръчан онлайн на специализирани сайтове.

съставки за класически ткемали

800 грама сос се получават при излизане от такова количество продукти.

  • 1 килограм сливи,
  • 10 грама сол
  • 25 грама захар
  • 5 средни или 3 големи скилидки чесън,
  • чили пипер (1 шушулка, можете леко да увеличите или намалите количеството му),
  • куп пресни копър (около 30 грама),
  • Омабо или сух трева (30-40 грама),
  • 30 грама пакет от кантарион,
  • 5-6 грама сух кориандър,
  • 6 грама изсушен сминдух (известен още като ухо, или сунели).

подготовка

  1. Измийте сливите и ги сложете в тенджерата. Важно е да се отдели пулпа от костта, да се излее вряща вода и да се отстрани кожата не е необходимо. Напълнете с чиста вода - около 100 ml - и сварете, докато костта и кожата започнат да се отделят от пулпа. Пожарът трябва да е малък
  2. Готови ли сте за изтичане на ткамела смяна в гевгир с малки дупки и започнете да избърсвате добре. Резултатът трябва да бъде пюре от сливи, оставяйки същата кожа и кости.
  3. Преместваме заготовката в тенджера и заври на слаб огън. Отстранете от огъня, добавете сухи подправки - кориандър, сунели, както и сол и захар.
  4. Зелените, предварително измити и старателно изсушени, котлетът се нарязва колкото е възможно по-малко и се добавя към бъдещия сос.
  5. Чили, измити и освободени от семена, нарязани на ситно и разбъркайте с останалите съставки.
  6. Чесънът трябва да се премине през специална преса, да се добави към ткемали.
  7. Добре стерилизирани малки буркани, пълни с приготвен сос от ткемали, затворете капаците. Ястието е готово!

Гледайте видеоклипа: Класическа рецепта за шкембе чорба (Може 2021).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send