Обща информация

Високо олеинов слънчоглед

Pin
Send
Share
Send
Send


Растителното масло е едно от честите места в кухнята на всяка домакиня. И най-популярният продукт, получен от слънчогледово семе. Слънчогледовото масло съдържа жизненоважни витамини и минерали, които са необходими за правилното функциониране на организма. Този продукт стимулира обмяната на веществата и има благоприятен ефект върху работата на червата, нервната система, спомага за подобряване на паметта. Разнообразие от слънчогледово масло е високо олеиново. За какво е то, какво е неговото предимство пред обичайното и какви ползи и вреди за тялото, ще кажем в нашата статия.

Какво е високо олеиново масло?

Слънчогледовото масло е ценен продукт от преработката на слънчоглед. Без него е трудно да си представим модерна кухня. В зависимост от съдържанието на мастни киселини, слънчогледово семе и масло, което се произвежда от тях, има 4 вида: високоолеинова, средно олеинова, високолинолова, високостеаринова. Суровините за всеки от тях се получават по традиционни методи на размножаване.

Високоолеиново масло е продукт с високо съдържание на олеинова мононенаситена киселина (80-90%). Наситените мастни киселини съставляват поне 10% от обема. Според неговите характеристики този вид масло може да се сравни с маслиновото масло, въпреки факта, че цената му е 3-4 пъти по-ниска. Високомасленото масло има неутрален вкус, светложълт цвят (почти прозрачен) и не съдържа транс-мазнини. В хранително-вкусовата промишленост той се използва повече от 10 години.

Предимства пред редовното слънчогледово масло

Високоолеиновото масло има значителни предимства в сравнение с конвенционалните, получени по традиционния начин от слънчогледовите семена:

  1. Основното, за което се оценява това масло, е високото съдържание на олеинова киселина, чието количество в състава достига 90%.
  2. Има още повече олеинова киселина във високо олеиновото масло, отколкото в маслиновите (80-90% срещу 71%) и обикновения слънчоглед (80-90% срещу 35%).
  3. Този продукт е идеален за пържене, за разлика от повечето други видове масла. Факт е, че той не образува транс-мазнини, които са вредни за човешкото здраве.
  4. Има неутрален вкус. Благодарение на този имот, такъв продукт е подходящ за хора, които не харесват вкуса на нерафинирано слънчогледово масло и зехтин.
  5. Поради съдържанието на полиненаситена Омега-3 киселина, срокът на годност на този продукт е по-дълъг от този на други видове растителни масла.

Като цяло може да се каже, че продукт с високо съдържание на олеинова киселина по отношение на хранителна стойност може да се постави над маслиновото масло, въпреки че неговата цена е с порядък по-ниска.

Високо олеиново масло: ползи и вреда за организма

Сега разкажете за полезните свойства на този продукт. Те са много по-големи от традиционния слънчоглед.

Високоолеиновото растително масло е полезно за организма, както следва:

  • високото съдържание на витамин Е, който се счита за естествен антиоксидант, унищожава свободните радикали, които често са причина за рак,
  • ниско съдържание на наситени мазнини, вредни за организма (10%),
  • Омега-3-киселината, която съдържа, спомага за намаляване на нивото на холестерола в организма, укрепва имунната система, предпазва клетъчните мембрани и вътрешните органи от унищожаване,
  • Омега-9-киселината нормализира работата на сърцето и укрепва кръвоносните съдове,
  • благоприятен ефект върху червата и цялата храносмилателна система,
  • Представеното масло се абсорбира от тялото по-бързо от други видове, затова се счита за по-полезно.

Увреждане на тялото може само да доведе до прекомерна консумация на растително масло. В противен случай може да се нарече идеален продукт за употреба в чист вид и за пържене.

Популярни производители на масло

Най-известните производители на високоолеиново масло в Русия са:

  1. Рафинирано дезодорирано високоолеиново масло от премиум клас "Астън". Производителят посочва на опаковката, че този продукт има 4 пъти повече цикъла на печене, отколкото обикновения слънчоглед. Точката за дим е 260 ° C.
  2. High-oleic масло марка "Природни продукти", "Краснодар елит" - има неутрален вкус, съдържа 80% от Омега-9-киселини и може да издържи до 10 часа на пържене. Цялата тази информация е посочена в опаковката на производителя.
  3. "Olya Lefkadii" - произведени чрез студено пресоване на високоолеинови сортове слънчоглед.
  4. "Rossiyanka" - произведени в град Аткарск, област Саратов. Той има способността да запази вкуса и цвета по време на топлинна обработка 3 пъти повече от другите видове масло.

Мнения на клиенти

Въз основа на обратната връзка с клиентите е безопасно да се каже, че високото олеиново масло има много повече предимства от обикновеното слънчогледово масло. За цената струва много по-високи от маслините, а по качество не е по-ниско. Може да се използва както за салата, така и за пържене. Производителите на този продукт твърдят, че могат да се използват до 5 пъти при пържене на дълбоки мазнини, без образуването на опасни канцерогени.

Вкусът на високо олеиновото масло е по-скоро неутрален, деликатен и приятен. Той не гори и не пуши в тигана, като запазва всички предимства на продуктите, които се пържат. Недостатъци на такива купувачи на петрол не са открити.

Колко е?

Цената на маслото, с високо съдържание на олеинова киселина, обаче е по-висока от обичайното, както и ползите от нея. Цената на високо олеиновото масло може да се сравни с евтиното маслиново масло. Цената му е 140 стр. за 0,5 л стъклена бутилка. Можете да закупите това масло във всички големи супермаркети в страната.

Бъдещето е високо олеинов слънчоглед

Слънчогледовото масло с високо съдържание на олеинова киселина е богато на алфа-токоферол (витамин Е), който също се нарича „витамин на младостта“. Той е мощен естествен антиоксидант. Многобройни изследвания са убедително показали, че с достатъчно високо ниво на консумация намалява риска от сърдечно-съдови заболявания, намалява съдържанието на "лошия" холестерол в кръвта, а нивото на "добър" холестерол, напротив, се увеличава.

При пържене в масло с високо олеиново масло се отделят много по-малко т.нар. Транс-мазнини, които могат да инициират онкологични процеси. За тези свойства, високо олеиновото слънчогледово масло е естествен аналог на маслиновото масло, на цена няколко пъти по-ниска.

Възможно е да се различи високото олеиново масло от обичайното според състава, посочен върху опаковката. Съдържанието на свободни мастни киселини в него трябва да бъде не повече от 0,05%, палмитинова киселина - не повече от 4%, и олеинова киселина - не по-малко от 76%. В момента някои компании произвеждат смеси от високоолеиново слънчогледово масло със студено пресовано зехтин.

Рапичното масло е с високо съдържание на олеинова киселина, поради което някои производители го смесват с обикновеното слънчогледово масло. Но от такава смес повече вреда, отколкото полза. В рапичното масло, заедно с олеиновото масло, се съдържа голямо количество ерукова киселина, консумацията на която може да повлияе неблагоприятно върху здравето.

Сред другите предимства на високоолеиновото слънчогледово масло, трябва да се отбележи, че при производството на маргарин от него, разходите за енергия се намаляват с 10-15%. Също така е много устойчив на окисление и има дълъг срок на годност от три до четири пъти по-дълъг от обичайното.

Високоолеиновите слънчогледови сортове представляват интерес не само от гледна точка на ценния компонент на диетата, но и като суровина за производството на биодизел и "зелена" химия. Като възобновяем ресурс те допринасят за решаване на проблемите на устойчивото развитие на човешката цивилизация.

Ситуацията на вътрешния и външния пазар

Пазарът на слънчогледово олио се появи само преди няколко години и следователно е в процес на разработване. А това дава отлични възможности да се влезе в нея с относително ниски първоначални разходи и в бъдеще да заеме добра позиция като доставчик на суровини за хранителната или химическата промишленост.

Водещият фактор за увеличаването на производството на слънчогледово олио е страстта за здравословен начин на живот в западните страни, както и търсенето от химическата и нефтената промишленост. Най-големите световни потребители на този вид петрол са европейските преработватели, които работят в този сектор почти 10 години. В САЩ и Европа площта с високо олеинови хибриди непрекъснато се увеличава. Понастоящем те представляват около 10-15% от общата площ, заета от слънчоглед, като се е удвоил през последните пет години. Във Франция тази цифра вече надвишава 60%.

В същото време, в Украйна, високоолеиновия слънчоглед се отглежда на около 80 хил. Ха, което съответства на 2,2% от площта, заета от тази култура, а в Русия подобен показател едва достига 1% (55 хил. Ха). Високоолеиновите слънчогледови култури са концентрирани в южните райони на Русия: Краснодарски и Ставрополски територии, Ростовска и Волгоградска области.

Проучванията показват, че повечето руски и украински земеделски производители почти нищо не знаят за предимствата, които съдържат високоолеиновите слънчогледови сортове и не са запознати със световните тенденции в търсенето на слънчогледово масло, произведено от тях. Основно растящ високоолеинов слънчоглед, местните земеделски производители са ангажирани с наличието на директни поръчки от големи преработвателни компании, които изнасят слънчогледово масло или продукти от по-напредналата им обработка на запад. Сред тях са Aston, Cargill и WJ зърно. Компаниите имат система от бонуси за високо съдържание на олеинова киселина в суровини и специални програми за заем.

Повечето местни преработватели на слънчогледово масло все още не осъзнават предимствата на високоолеиновите сортове и не разбират защо трябва да плащат повече за този вид суровина.

Производството на високоолеиново масло в Европейския съюз задоволява вътрешното търсене само с 80%, като тази стойност намалява с времето, което се придружава от увеличение на вноса. В допълнение, ръстът на нивото на доходите на населението на Индия и Китай вероятно скоро ще доведе до факта, че този регион също ще стане основен вносител на слънчогледово масло с високо съдържание на олеинова киселина.

Високоолеинови слънчогледови сортове и хибриди

Високоолеинов слънчоглед за първи път е получен от краснодарски учен К.И. Солдатов през 70-те години (сорт Первенец). Съдържанието на олеинова киселина в неговото масло е около 70%, но се характеризира с нестабилност и ниска устойчивост към болести. Въпреки това именно този сорт се превръща в изходен материал за почти всички високоолеинови хибриди, включително западната селекция. Слънчогледовите високоолеинови хибриди са продукти на традиционното отглеждане, като при тяхното развитие не се използват технологии за генетична модификация на организмите.

Първият хибрид от високоолеинов слънчоглед, въведен в регистъра на растителните продукти на Украйна, е славянът, създаден със съвместни усилия на Института за маслодайни семена на Националната академия на аграрните науки на Украйна и на Руския научно-изследователски институт за маслодайни семена. Зад него хибриди на Института по растителна промишленост (Харков) - Еней, Ант, Дарий, Зорепад, Кралица и Богун бяха вписани в украинския регистър. Съдържанието на олеинова киселина в тях достига 70-75%. Хибридите като Odor, Romantic, Anthracite и Oliver са разработени от Селекционния и генетичен институт (Одеса). Последното се характеризира с 90% съдържание на олеинова киселина.

Сред сортовете на руската селекция трябва да се отбележи рано зрелият Круз с съдържание на олеинова киселина до 70%. Устойчив е на фомопсис, слънчогледов молец и метланка. Сортът практически не губи висок олеин по време на кръстосаното опрашване. Освен това, хибридът Хермес, отглеждан във ВНИИМК, е регистриран и препоръчан за отглеждане.

В Русия високоолеиновия слънчоглед се отглежда и от чужди семена, произведени от Syngenta, Monsanto и Pioneer. Високите нива на олеинова киселина се отличават с хибриди Марко, Олстарил, Олсавил, NK Ferti, Orasol, PR 64H45. Един от най-продуктивните е средно-сезонният хибрид Tutti от Syngenta. Тестовете показаха добра устойчивост на засушаване в условията на Ростовската и Волгоградската области.

Трябва да се отбележи, че вниманието на подбора в тази посока е било отделено само през последните години. В тази връзка, доскоро високо-олеинови хибриди не притежават устойчивост на метла, болести, вредители и неблагоприятни екологични условия, които характеризират най-добрите представители на обикновените сортове. Поради това много земеделски производители, изправени пред тях, имаха скептично мнение за рентабилността на тяхното отглеждане. Въпреки това, съвременните хибриди са практически лишени от отбелязаните недостатъци.

Добивът на високоолеиновите хибриди е сравним с този на най-добрите представители на конвенционалните сортове.

Характеристики на отглеждането на високо олеинов слънчоглед

Технологията на отглеждане на високо олеинов слънчоглед е почти същата като тази, използвана при отглеждането на традиционни сортове. Сред специалните препоръки за отглеждането на високоолеинов слънчоглед трябва да се отбележи:

· Пространствена изолация с обикновени сортове. Разстоянието между полетата трябва да бъде най-малко 200 м. Нарушаването с обикновени сортове може да доведе до значително намаляване на нивото на олеинова киселина в културата.

· Трябва да се избягва смесването на семена от високо олеинов и общ слънчоглед по време на сеитба, прибиране, транспортиране и съхранение.

По-добре е да се сеят сортове и трилинейни хибриди с по-висока хетерогенност на полета с ниска граница. При редуване на културите и достатъчно плодородие на почвата се препоръчва използването на прости хибриди. Тя трябва да се съсредоточи върху хибридите на домашното отглеждане, адаптирани към местните условия. Като правило те не са по-ниски от чуждите аналози по отношение на добива и съдържанието на олеинова киселина, но са по-устойчиви на местни заболявания и имат по-достъпна цена.

Въпреки че нивото на олеинова киселина се определя предимно от генетичните характеристики на растенията, други фактори също влияят на този показател (условия на времето и почвата, технология на отглеждане и др.). Намаляването на риска от загуби вследствие на неблагоприятни метеорологични условия или заболявания и повишаване на рентабилността позволява едновременното използване на няколко високоолеинови хибриди, различаващи се по скоростта на узряване.

Поради описаните характеристики, отглеждането на високоолеинови сортове в малките стопанства е трудно. Това е много по-изгодно да се направи това в големи стопанства, които имат не само значителни площи, но и комплекси за обработка на продукти и утвърдени канали за продажби. Освен това земеделските стопанства имат необходимия финансов потенциал за покриване на възможните рискове, свързани с отглеждането на тази култура.

Струва ли си да се отглеждат високо олеинов слънчоглед в Русия и Украйна?

Отглеждането на високоолеинови слънчогледови сортове може да даде висока финансова възвръщаемост, особено за сравнително големи селскостопански предприятия. Днес е необходимо да се съсредоточим предимно върху западните пазари. В крайна сметка, по-голямата част от местните потребители не са склонни да плащат за "здравословна" храна. Освен това, някои от тях дори знаят, че слънчогледовото масло съществува в биологичните му свойства, което е почти еквивалентно на зехтина.

Успешното развитие на тази посока е възможно при условие на взаимен интерес и координиране на действията на животновъдите, земеделските и преработвателните предприятия, както и потребителите на растително масло с високо съдържание на олеинова киселина.

Високоолеиново слънчогледово масло

Повечето потребители, избират слънчогледово масло в магазина, дори не мисля за това, което е включено в състава му. И самите производители често не бързат да разкрият всичкия фон на течността, която е в бутилката. Въпреки това именно сортът слънчоглед влияе силно върху състава и характера на въздействието на продукта върху човешкото тяло. Разбира се, високоолеиновите масла могат да донесат най-голяма полза, т.е. тези продукти, които са получени от растения с високо съдържание на олеинови киселини. Поради свойствата на някои хибридни сортове е възможно да се произвежда масло с съдържание на такива вещества до 95%. Никоя друга култура не може дори да се доближи до подобен показател.

Защо да плащате повече?

Вот и получается, что высокоолеиновое подсолнечное масло обладает свойствами, ничуть не уступающими характеристикам разрекламированного оливкового масла. Они приблизительно идентичны и по минерально-витаминному составу. Однако различия в них все же имеются. Отвъдморските продукти имат специфичен вкус и мирис. Обратно, слънчогледовото олио има доста неутрален вкус. Въпреки това, цената на вътрешния продукт ще бъде няколко пъти по-ниска.

Зехтин или слънчоглед: право на избор

Смята се, че зехтинът има свойства против стареене. Този факт се потвърждава от многогодишното му използване не само в готвенето, но и в козметологията. Въпреки това, съдържанието на алфа-токоферол (витамин Е, или, както се нарича, витамин на младостта) също е доста високо във високо-олеиновото слънчогледово масло. Според резултатите от множество проучвания е доказано, че редовната употреба на този естествен антиоксидант значително намалява риска от сърдечно-съдови заболявания и образуването на ненужен холестерол. Когато се използва за приготвяне на пържени храни, образуването на транс-мазнини, които засягат инициирането на ракови клетки, е значително по-ниско, отколкото при използване на продукти с ниско съдържание на олеинови киселини. Ето защо високо олеиновото слънчогледово масло се счита за евтин аналог на маслиновото масло.

Как да се разграничат полезни

На всяка бутилка със слънчогледово масло, закупена в магазина, е посочен неговият състав. Етикетът ще помогне да се разграничи един полезен продукт. Според информация, предоставена от изследователи и потребителски прегледи, маслата с високо съдържание на олеини трябва да съдържат най-малко 76% олеинови киселини. Изключително важно е съдържанието на палмитиновите киселини да не надвишава 4%, а наличието на свободни мастни киселини е по-малко от 0,05%.

Смеси и смеси

Днес много производители правят продукти, състоящи се от смес от студено пресовано зехтин с високо олеиново слънчогледово масло. Такива смеси, съдейки по прегледите, спечелиха съчувствието на много потребители, тъй като тези продукти допълват вкуса и полезните свойства на всеки друг.

Голямо количество олеинова киселина съдържа рапично масло. Безскрупулните производители понякога го смесват с обикновен слънчоглед. Въпреки това, въпреки увеличаването на съдържащите олеин компоненти, такава смес може да има отрицателно въздействие върху тялото. Факт е, че рапичното масло съдържа много ерукова киселина, която може да причини интоксикация на сърдечните мускули.

Теория на конспирацията: вреда и полза

Високо олеиновото масло е много по-полезно за човешкото тяло от обикновеното растително масло. В крайна сметка, има много научни доказателства, че есенциалните мастни киселини, като омега-3, омега-6 и омега-9, са необходими за цялостен метаболизъм и защита на клетките на нашето тяло. Те засягат много важни процеси, допринасят за поддържането на нормалните нива на холестерол и са необходими в процеса на разграждане на протеините. С техния недостиг повечето хора изпитват влошаване на здравето. Въпреки това, всички добри неща трябва да бъдат умерени. С злоупотребата с дори най-полезните продукти могат да се появят всякакви алергични реакции и чревни нарушения. Понякога прекомерната консумация на продукти, съдържащи олеинова киселина, може да предизвика прояви на скрити хронични патологии.

В идеалния случай, дневният прием на високо олеиново растително масло не трябва да надвишава две супени лъжици.

Популярни марки с високо олеиново масло

Днес у нас най-известните производители са:

  • Търговска марка Aston, която произвежда високо рафинирано растително масло. Според производителя, този продукт, в сравнение с различни сортове конвенционално слънчогледово масло, е по-устойчив на окислителни процеси при нагряване и има по-висока точка на дим. Благодарение на тази функция, високо-олеиновото масло на Aston е идеално за готвене на пържени храни или пържене.
  • Растително масло "Краснодарски елит" от марката "Natural Products" има неутрален вкус, съдържа най-малко 80% от незаменими аминокиселини и може да издържа до 10 часа пържене.
  • Високо олеиновото масло, известно под търговската марка "Росиянка", също може да издържа на продължителна топлинна обработка без образуването на окисление.

Разбира се, тук е списък на най-популярните марки, известни в почти всички региони на Русия. Всъщност, пазарът на високоолеинови масла започна да се развива бързо не толкова отдавна, а много производители произвеждат и продават само този полезен продукт. Ето защо можем спокойно да кажем, че конкурентоспособните производители вече са се появили в регионалните сектори и в най-близко бъдеще други марки ще се появят на рафтовете на магазините, предлагащи продукти, които не са по-ниско качество.

Гледайте видеоклипа: Програма "Предимство" на Синджента при Високоолеинов слънчоглед (Юни 2021).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send