Обща информация

Описание на видовете на котва

Pin
Send
Share
Send
Send


Бозайниците идват от семейството на Сироежков и от млечния род. Те са известни от древни времена. В Русия тези гъби се считат за едни от най-добрите. Техният вкус и полезни свойства се оценяват и днес. Думата gruzd произхожда от църковнославянския "gruzia" или "breast", което означава куп, поради съвместното натрупване на гъби на едно място.

Има различни видове мори, които трябва да се различават и да не се бъркат с фалшивите гъби. Тези гъби могат да бъдат събрани за зимата, както правят много домакини. Млякото се осолява, мариновано и замразено. За да получите вкусни и здравословни парчета през зимата, трябва правилно да ги сглобите и подготвите.

Къде се разраства и как изглежда кашата?

Млечните гъби растат в смесени, широколистни и иглолистни гори на Русия, Беларус и Украйна. В Европа тези гъби са малко известни и се считат за условно годни за консумация. Сезонът за събиране на грузите е през юни - ноември и зависи от региона.

Средната дневна температура за растежа на гъбичките е 7-10 градуса. Необходимо е да отидете на лов за гъби след оскъдни, но продължителни дъждове.

На едно място можете да съберете цяла кошница с гъби. Те се крият под листата на бреза, планински ясен, върба, под иглолистни дървета, в мъхове, под папрат. За да ги съберете трябва да използвате пръчка и остър нож.

Има няколко вида сьомга. Те са черни, бели (реални, сурови), жълти, сухи, трепетлика и дъб. Независимо от вида, всички те са масивни, тежки и различни от другите гъби.

Полезни свойства, състав

Свойствата на тези гъби ги правят полезни при лечението на различни заболявания.

  1. Употребата на мляко в храната е добра профилактика на заболявания на нервната система и атеросклероза.
  2. Млечните екстракти се използват за уролитиаза и жлъчно-каменни заболявания, както и за бъбречна недостатъчност.
  3. Lactariovialin, който помага при белодробен емфизем и туберкулоза, се получава от пипер във фармацевтичната индустрия.
  4. Този естествен антибиотик често се използва в различни фармацевтични препарати.
  5. Гъбите са полезни за диабетици, защото увеличават нивата на глюкозата. Те регулират нивата на захарта, намаляват вредния холестерол.
  6. Млечните гъби осигуряват на човек с добри бактерии, намаляват неврозите.
  7. По време на ферментацията, осолени гъби придобиват протеин, който действа антисклеротично и противовъзпалително.

Хранене 200-250 грама мляко три пъти седмично може да укрепи тялото, да го очисти от токсини, да го насити с полезни вещества.

Млякото се използва в козметологията. Редовната употреба на тези гъби води до подобряване на състоянието на ноктите, кожата и косата. Компреси от осолени гъби се използват за отстраняване на брадавици.

Ако млякото расте в течна култура, мицелът произвежда смес от различни съединения, мастни киселини, екстрактивни вещества като: ензими, протеини, етерични масла, смоли, циклични дипептиди, анифинова киселина, ергостерол и др.

Аминокиселините, които са част от сока, лесно се абсорбират от организма.
Масата съдържа витамини С, D, А, В1, В2, В12, Е, РР, както и фосфор, магнезий, натрий, калий, калций. Те, както и аминокиселините, се усвояват напълно.

100 грама сухо вещество от гъби съдържа 33 грама протеин.

Гъбите лесно заменят месото и са подходящи за вегетариански ястия, растителни диети.

Съдържанието на калории в сьомгата в подсолена форма е 2 пъти по-високо от говеждото и 3 пъти по фермата. Калорийното съдържание на варени гъби е 16-26 калории.

Кой не трябва да има млечни гъби - вреди

Млякото съдържа голямо количество фибри и със стомашни проблеми (язви, гастрит) могат да причинят вреда. При заболявания на жлъчния мехур, черния дроб, панкреаса, тези гъби са противопоказани.

Млякото е трудно за храносмилане и се счита за висококалорично. Те трябва да се консумират сутрин, така че да имат време да се смилат. Честата употреба на гъбички може да предизвика алергични реакции.

Деца под 7-годишна възраст и бременни жени са противопоказани за употреба на тези гъби, тъй като могат да бъдат вредни.

Неправилното приготвяне на гъби може да доведе до отравяне, ботулизъм.

Невъзможно е да се събират млечни гъби в близост до пътища и индустриални зони, тъй като те натрупват вредни вещества. Такива гъби ядат опасни.

Видове мури

Най-ароматният и вкусен товар е бял. Този вид се счита за най-подходящ за осоляване и мариноване.

Капачката е тръбна, месеста, разпростряна, по-късно притисната в средата, с ресни ръбове и извити ръбове. Диаметърът на капачката достига 20 сантиметра. Бяла кожа, понякога жълтеникава с червени петна. При влажно време става лигавица. Млечният сок на мястото на увреждане на гъбата става жълт. На него се спускат крака до 6 сантиметра, плоски, кухи, кремаво-бели плочи. Пулпата е стегната, бяла.

В хората черният грузд се нарича чернушка заради тъмен цвят на шапка. Капачката е тъмнозелена или кафяво жълта с маслинен блясък. Формата е закръглено-плоска, по-късно пада, диаметърът достига 20 сантиметра. Повърхността на капачката понякога има концентрични кръгове. Ръбовете са леко оцветени, огънати навътре. Кожата е влажна, слизеста. Долната част на гъбата е бяло-жълта или жълтеникаво-маслинова, тубулна. Вътре млечните гъби са бели и месести. Кракът е тънък, висок до 8 см, стегнат, пълен, с времето става куха и се покрива с вдлъбнатини.

Черната кеба се среща в млади и брезови гори. Черните гъби са подходящи за осоляване. В кисели краставички гъбите получават червеникав, винен нюанс.

Основната разлика между жълто и бяло е липсата на измама в шапката. Капачка с форма на фуния. Ръбовете са извити, в плочите се събира влага. Кракът е кух, състои се от тъмни ями. Млечният сок върху разреза бързо става жълт. Гъбата е горчива и изисква предварително накисване. За осоляване се използват жълти гъби.

Жълтите млечни гъби се намират в близост до паднали дървета, във висока трева, в гъсталаци, във водни басейни и потоци.

Млечните гъби растат в мъх и трудно се забелязват. Гъбите трябва да бъдат през септември.

Суха, подложка

Сухо тегло (сухар, русула отлично, подгруздок бяло) расте под мъртвата дървесина, по дърветата и върху тях.

Това е гъбичка. Той прилича на обикновен грузд, но се различава в суха, а не лепкава капачка.

Шапката е бяла. С течение на времето тя става жълта, покрита с петна от жълто-кафяво и охра-ръжда. Формата на главата на младия жена е изпъкнала с депресия в средата, ръбовете са насочени надолу. Един възрастен има фуниеобразна капачка с вълнообразни или дори сгънати навътре ръбове. Диаметърът на капачката е 5-15 сантиметра. Плочите под капачката са бели, понякога синкаво-зеленикави, спускащи се по крака.

Крак сгъстен до 3 см, дълъг 3-5 см, бял цвят, с кафяви петна, леко стеснен до дъното. Вътре в крака в ранна възраст гъста, твърда, по-късно става куха. Пулпата е гъста, крехка, не съдържа млечен сок. Мирисът е характерен за гъбите, приятни. Вкусът е сладък.

Тези гъби мариноват, сол. Сухото мляко расте почти наполовина вкопано в земята, а половината се поръсва с листа. Ако намерите такава, можете веднага да попълните цялата кошница.

От юни до ноември всички видове гори растат от юни до ноември, образувайки микориза с елша, бук, бреза, трепетлика, дъб, смърч и бор. Често се срещат на дерново-пясъчна почва и в близост до реки.

Фалшиво тегло

В карго няма отровни екземпляри. Фалшивите гъби имат специфичен мирис или вкус, но не и отровни. Използват се за готвене след сушене, кипене или продължително накисване.

Риск от скърцане (скърцане, филц) е подобен на реалния и е годен за консумация. Не вкусът е толкова добър, колкото истински.

Шапката му е бяла и месеста. Формата е вдлъбната, по-късно във формата на фуния, покрита с фибри, краищата са огънати, диаметърът на гъбата достига 25 сантиметра. Тарелките са редки, кремаво-бели, спускат се на заоблено стебло, което достига височина 8 сантиметра. Под капачката тръбният слой има жълт цвят. Месото е крехко, бяло. Преди употреба в готвенето, гъбите се накисват дълго време и след това се използват за туршии.

Когато капачката на гъбата се трие по зъбите, се появява характерен скърцащ звук. Гъбата се открива в трепетлика и бреза.

Ароматен аромат

Свинската мас също може да бъде объркана с ароматните млечници.

Шапката до 7 см в диаметър, леко космат, депресирана, кафеникаво-сива, с розов, жълтеникав или пурпурен оттенък. Концентричните кръгове са леко видими. Плочи, прилепнали към дръжката, чести, бледи охра.

Кракът е цилиндричен, белезникав с жълтеникав оттенък, кухин. Месото е белезникаво или червеникавокафяво, с мирис на прясно сено. Млечният сок е бял, леко зеленикав във въздуха, в младите гъби малко сладък, в стария - малко остър.

Расте в иглолистни и смесени гори през август - септември. Условно годни за консумация, използвани за осоляване с други гъби, но понякога пресни.

челядинка пипер

Пипер пипер има плосък или изпъкнал, а по-късно вдлъбната крем капачка, диаметърът е 20 сантиметра. Ръбовете на капачката са по-светли. Резените върху гъбите бързо потъмняват.

Целулоза проститутка на вкус, има вкус на лют пипер, чуплива, гъста. Можете да ги използвате солено, след продължително накисване и честа смяна на водата.
Сухият гъбен прах се използва като пикантен подправка.

Тя е горчива или горчива. Шапката е червеникавокафява. В центъра се вижда малко копче. Форма на фунията. Краката са неразделна, тънка. Нарязан горчив млечен сок. Месото е сухо, леко кафяво, плътно.

Горчивото расте в смесени и иглолистни гори. Използва се при ецване и ецване след накисване и отстояниране.

Златно-жълта скала (Lactarius chrysorrheus)

Злато-жълтия съединител има светложълта, месеста шапка, която е лепкава на допир. Кадифените ръбове са вдлъбнати. Формата на шапката се простира, по-късно става вдлъбната. Пластинките от жълтеникав цвят, чести, се спускат върху жълтеникаво удължен крак. На мястото на контакт повърхността на гъбата става лилаво. Месото е кремаво бяло. Миризмата е приятна. Гъби подходящи за кисели краставички и ецване след накисване или варене.

Гъбата с камфор има червеникавокафяв, лъскав, изпъкнал, а по-късно вдлъбнат капак с вълнообразни ръбове. Диаметърът на капачката е 5–6 сантиметра. Тарелките са розови, а след това кафяви, слизат на плосък, не дебел крак, висок около 5 сантиметра. Долна туберкулозна стъпка. Месото е крехко, тухлено кафяво.

Campanile Milch има устойчива миризма на камфор и изобщо не се консумира.

Как да съберете млечни гъби за зимата

Когато прибирате солени и мариновани гъби в стъклени буркани, не забравяйте, че не се препоръчва да ги затваряте с метални капаци. За тази цел се използват пластмасови капачки или пергамент.

В никакъв случай не трябва да се запечатват осолени млечни гъби с плътна капачка. Това води до развитието на микроби, които причиняват отравяне и ботулизъм.

Горещият начин за осоляване на черни и бели влажни зони

  • 2 килограма гъби,
  • 2 литра вода (за саламура),
  • 6 супени лъжици сол,
  • скилидки чесън,
  • чушка,
  • Копър чадъри.

На буркан с обем от 0,7 литра се взимат: 2 скилидки чесън, 3 грах пипер.

Гъбите първо трябва да се измият под течаща вода. Повърхността на гъбите се изчиства, отпадъците, следите от земята се почистват. Краката са отрязани. Гъбите се накисват 1-2 дни в емайлирана тенджера. Водата в този момент трябва да се сменя на всеки 4 часа. Накиснатите гъби се поставят в голям контейнер, покрити с вода и поставени на огъня. След кипене, трябва да изчакате 5 минути, след това млечните гъби се накланят в гевгир.

Разтворът се загрява. Подправки се поставят в подготвени буркани, а след това и гъбите. Големите гъби се нарязват на половина. На върха на гъбите се побира чадъра на копъра.

Всичко е пълно със саламура и остава за една нощ. На сутринта трябва да се добави саламурата, тъй като количеството му ще намалее. Банките са затворени с пластмасови капаци. Можете да ядете гъби за 2,5 месеца.

Солени млечни гъби в барел

Броят на съставките в тази рецепта зависи от обема на контейнера.

Листа от череша, касис и чесън се поставят на дъното на цевта. Гъбите се полагат и се изсипват в слоеве сол. Горната част е поставена потискаща и покрита с капак. Цевта е монтирана на проветриво, студено място. Млечните гъби евентуално падат. На всеки 4 дни те трябва да се добавят към цевта. Пълен варел се съхранява в сутерена, изба или хладилното помещение. Яжте гъби може да бъде в 1.5-2 месеца.

Как да туршия сухо мляко гъби?

  • 5 килограма гъби,
  • 2 чаши сол,
  • 5 листа от череша и касис,
  • чадъри за копър,
  • листа от хрян
  • скилидки чесън.

Мляко, напоено с вода в продължение на 5 часа. Избършете всички боклуци. Белени и измити гъби се вари 15 минути в подсолена вода. След пълно охлаждане те могат да бъдат осолени.

Гъбите се натрупват на слоеве. Всеки слой сол се събужда. Водата се излива на нивото на гъбите. Подхожда на потисничеството. Контейнерът с гъби се поставя на топло място. Няколко дни по-късно, когато водата спре да се разпенва, трябва да изплакнете гъбите, да ги сложите в бреговете, да изсипете приготвената кипяща саламура и да затворите капака. Съхранени гъби на студено място.

Първият метод за готвене кисели gruzdey

  • 2 килограма малки товари,
  • 2 литра вода
  • 3 чаени лъжички горчица,
  • 4 супени лъжици захар,
  • 10 грама червен пипер,
  • 4 супени лъжици сол,
  • 10 скилидки чесън,
  • 2 малки корени и листа от хрян,
  • 3 парчета пипер,
  • 6 листа,
  • 4 копърни чадъра,
  • 10 листа от череша и касис.

Гъбите се измиват и варят. След кипене те трябва да ври 15 минути. В този случай трябва да отстраните пяната. След готвене горчивината ще изчезне. Гъбите се накланят в гевгир и се кипват вода.

  1. За да се приготви саламурата, сол и захар се наливат във вряща вода.
  2. В долната част на буркана се поставя половин корен от хрян, 2 чаени лъжички горчица, дафинов лист, червен пипер, копър чадър и черен пипер.
  3. Отгоре до половин гъби.
  4. След това има копър, листа от хрян и друг слой гъби.
  5. Всичко е покрито с листа от череша, хрян и касис, добавен е скилидка чесън, 1 чаена лъжичка горчица.
  6. Излива се кипящ разтвор и се затваря.

Банките се поставят на тъмно място и след охлаждане се изпращат в складово помещение или мазе.

Вторият, по-прост начин

  • 2 килограма мляко
  • листа от касис,
  • 2 литра вода
  • 250 грама оцет,
  • 4 супени лъжици захар,
  • 4 супени лъжици сол.

Готовите гъби се нарязват и се поставят в тиган. След кипене те се вари 10 минути.

В този случай не трябва да забравяте да отстраните пяната. Миквуд се накланя за оттичане в гевгир. След това във водата се изсипват захар, оцет и сол. Гърнето се поставя на огъня. След варене там се поставят стъклени млечни гъби. Трябва да ги приготвите за 20 минути. Листа от касис се поставят на дъното на буркана, гъбите са на върха. Всичко е пълно със саламура и затворено с капак.

замръзнал

Най-лесният начин за събиране на млечни продукти е замразяване.

Гъбите се измиват и почистват. След това пържени или варени. За пържене гъбите се нарязват на парчета. Можете да ги приготвите в масло или растително масло. За готвене гъби могат да бъдат нарязани на половина или оставени непокътнати. Фрай и готви гъби се нуждаят от най-малко 15 минути. Пяната при готвене се отстранява постоянно.

Препаратите преди замразяване трябва да се охладят напълно. Подготвените суровини се разпределят в контейнери или опаковки и се изпращат във фризера.

Варени гъби преди готвене не трябва да се размразяват. В противен случай съдовете ще загубят вкуса си и ще изглеждат неоптимизирани.

Можете да варите гъбите във фурната, без да добавяте масло. За да се изпари влагата, температурата трябва да бъде 180 градуса. Съдържанието на съда се разбърква постоянно. Охладените гъби се замразяват.

Замразени влажни зони

Сортираните гъби трябва да бъдат измити, почистени от мръсотия. Тогава те трябва да бъдат напоени като осоляване. След това гъбите се поливат с вряща вода и след охлаждане те леко се изстискват, поставят се в пакети и се замразяват.

Млечните гъби са идеални за пациентски гъби. Тези вкусни гъби могат да допълват всяка маса, както през делничните дни, така и по време на празниците.

Реално обяд (Lactarius resimus)

През 1942 г. микробиологът Борис Василков изучава видовете сьомга, описва ги и нарича бялата сьомга истинска гъба, защото се счита от хората. Въпреки че до този момент, пипер пипер е наречен настоящето.

Расте в Поволжието, в Урал, в Сибир. Шапка с диаметър 6-25 см, бяла или жълтеникава, леко лепкава. Формата му се променя, а под нея са бели плочи. Ръбовете на капачката могат да бъдат покрити с пух, което е основната отличителна черта на този тип.

Крак 3–9 cm висок, цилиндричен, бял или жълтеникав, празен в средата. Тялото на гъбичката е бяло, с млечен сок при счупване, което променя цвета си на жълто-сиво, когато взаимодейства с въздуха. Миризмата е много подобна на плодовия аромат. Реколтата, прибрана от юли до края на септември в широколистни и смесени гори край брезите.

В Русия, бялата гъба се счита за цар на гъби и се яде, в Западна Европа се счита за несъбираема. Поскольку млечный сок имеет горький вкус, то перед приготовлением его вымачивают, длительно отваривают, после чего он приобретает голубой оттенок.

В народной медицине груздь настоящий применяют при лечении мочекаменной болезни и почечной недостаточности.

Груздь желтый (Lactarius scrobiculatus)

Относится к условно-съедобным видам. Растет в хвойных или березовых лесах Евразии с умеренным климатом.

Шляпка в диаметре 6-28 см, золотисто-желтого цвета, гладкая. Форма шляпки меняется по мере роста грибов. С нижней ее стороны размещены пластинки, на которых могут быть бурые пятна. Кракът расте с височина до 12 см, с ярко жълти жлебове, силни, лепкави, въпреки че вътре е празен. Пулпата на гъбата е бяла, но пожълтява при прекъсване. Характерен е и дебел млечен сок. Миризмата е слаба, но приятна. Предпочита да расте на варовикови почви.

Яде се след накисване и кипене. За лечение в народната медицина се използва под формата на отвара от холелитиаза.

Ракла на Аспен (Lactarius controversus)

Този вид се нарича още топола или трепетлика. Расте в топли зони на умерена климатична зона. В Русия те се срещат масово в района на Долен Волга.

Отнася се за условно годни за консумация поради наличието на млечен сок. Описанието на гъбата е подобно на настоящото, но се отличава с наличието на шапка от бледо розови петна и розови плочи под него. Млечният сок е бял, богат и остър, не променя цвета си при почивка.

Името му е получено от местообитанията - трепетликови и тополови гори. Този вид е по-голям от останалите, капачката му може да нарасне до 30 см в диаметър. Той е оценен по-ниско от млечните червеи са бели и жълти, но е известен със своята масивна кълняемост.

Зреенето на gruzdya aspen се появява под земята, така че шапката винаги е много мръсна. Образува микориза с върба, трепетлика, топола. Прибирането на реколтата става от края на август до началото на октомври. Пулпа груздя бяла, крехка, гъста с характерен плодов аромат. Използвайте този изглед само за ецване.

Сирене пергамент (Lactarius pergamenus)

Този вид принадлежи към условно годни за консумация гъби. Расте в смесени гори в големи групи.

Пергаментната капачка е с диаметър до 10 см, има бял цвят, който се променя до жълтеникаво с растежа на гъбата, повърхността е набръчкана, може да бъде гладка. Запазва всички характеристики на формата на зареждане. Пулпата на гъбата е бяла с млечен сок, който не променя цвета си при счупване. Под главата плоча жълтеникав цвят. Кракът се стеснява до дъното, дълъг, бял.

Той има сходство с напречното натоварване, но на по-високо стъбло и леко набръчкана капачка. Прибирането на реколтата се извършва през август-септември. Използва се за осоляване с предварително накисване.

Синкав (Lactarius glaucescens)

Към групата на белия гружид носят синкава неприязън, като пергаментна обида. Този вид расте в широколистните гори на Евразия. Особеност на вида е наличието на жълто-сиви петна по повърхността на капачката. Всички останали описания са еднакви.

Млечният сок груздя синкаво се свиваше на почивка и малко зелено. Това го прави да изглежда като чушки. Разликата между тези видове за берачи на гъби не е от съществено значение. Всички тези видове, макар и подобни, но също така включват до условно годни за консумация гъби. И тези видове в природата нямат отровни близнаци.

Образува микоза само с широколистни дървета. Отглежданите култури от юли до септември. При готвене използвайте само за ецване.

Чернокожи нектар

Черната гъбена гъба се отнася за условно годни за консумация. Описанието на външните знаци е като всички синове.

Диаметърът на шапката може да бъде до 20 см тъмно маслинено или тъмнокафяво с потъмняване в центъра. Месото е плътно, бяло, крехко, променя цвета си на сиво, когато се счупи. Млечният сок е едър, изобилен. Кракът е със същия цвят с капачка.

Гъбата образува микориза с бреза и расте в смесени гори. Прибиране на реколтата от юли до октомври. Използва се за осоляване, придобиване на лилаво-бордо.

Blueblind (Lactarius repraesentaneus)

Този вид също е получил името на муцуната на куче или златистожълта виолетова. Разпределен в умерената и арктическата зона на Русия в широколистни и смесени гори.

Шапката е 7–20 см в диаметър, дебела, жълта, със слаби концентрични пръстени, рошави по краищата. Месото е бяло, плътно, млечният сок във въздуха придобива лилав цвят, но не е изобилен. Плочите са тесни, бледожълти на цвят и образуват тъмни петна при повреда. Кракът е бледожълт на цвят до 10 см висок, вътре кухин, по време на прекъсването става синьо.

Образува микоза с бреза, върба и смърч. Събирането се извършва през юли и октомври. Важна характеристика на този вид е, че учените са извели от него специални вещества, които могат да увеличат растежа на растенията.

Най-близко по отношение на сходството е жълтата сьомга, която се отличава с яркожълт млечен сок. С цел лечение се използват антибактериални способности на синината. При готвене, подходящ за осоляване, ецване, пържене след предварително варене.

Дъбово дърво (Lactarius insulsus)

Насипният дъб принадлежи към по-рядко срещаните видове и се нарича и дъбовият лен. Той съчетава всички признаци на натоварване и има червен или жълтеникаво-оранжев цвят.

Тарелките под капачката са широки и чести. Краката са белезникави или розови. Пулпата на гъбата е гъста, кремава. Млечният сок е бял, не обилен, но остър, с нарязан цвят не променя цвета си.

Подобно на копринената кора, този вид отлежава под земята, поради което се характеризира с наличието на мръсотия върху капачката. Принадлежи към условно годни за консумация гъби.

При готвенето се използва за ецване. Расте в гори от широколистни видове и образува микоза с дъб, габър, бук. Събирането се извършва от юли до началото на октомври.

Млечни скърца или цигулки (Lactarius vellereus)

Името на недоволството изскърца поради контакта с чужди тела, той издава характерно скърцане. Често се нарича още млечка. Този вид гул принадлежи към условно годни за консумация и се счита за най-сухото тегло. Разпределен в Русия, Беларус. Прилича на бяла мечка, но има свои характеристики.

Диаметърът на капачката до 24 cm може да придобие жълтеникав оттенък. Нога до 7 см височина и до 5 см в диаметър. Характерна особеност на този вид е промяна в нюанса на млечния сок след сушене от бяло до червеникаво. Бялата плът при счупване става зелено-жълта. Тарелките под капачката са много по-често срещани от тези на разтопяване на пипер.

Образува микориза с трепетлика и бреза. Расте в широколистни и смесени гори в големи групи. Прибирането на реколтата се извършва от август до октомври. При готвене се използва за осоляване, но този вид сьомга става синя, когато се осолява. На вкус, пискът е по-малък от белия.

Суха, подложка

Сухо мляко, това е бяла подложка, сухар или русула отлична - агарична, която расте на дърветата, под тях или под мъртвата дървесина.

  • Капачката на млада гъба е бяла, а с възрастта му става жълто, жълто, охра, кафяво или ръждясали петна. Не е лепкава, но суха. Расте до 5-15 см в диаметър. Формата на млада гъба е изпъкнала, а в средата е вдлъбнатина. При възрастните плодове капачката е с форма на фуния, краищата са насочени надолу или са огънати навътре.
  • Плочите слизат върху крака, бели или зеленикаво-сини.
  • Стъблото е късо, до 5 см, удебелено - до 3 см. При младите плодове е плътно и плътно, а при възрастните става празно.
  • Млечният сок не е такъв. Месото е крехко и гъсто, със сладникав вкус и приятен вкус на гъби.

разпространение

Гъбата расте в различни видове гори, често върху корените на бреза, дъб, трепетлика, елша, бор и смърч. Може да се появят в близост до реки и на песъчлива почва. Той е наполовина в земята, а останалото се крие под листата, така че е доста трудно да забележите тампона. Но ако някой изглежда, че е някъде, то със сигурност ще има група от негови другари.

Съберете гъби, започвайки през юни и завършващи през ноември. Сухите млечни гъби са подходящи за осоляване и ецване.

Фалшиви ядивни млека

Муцуната няма отровни части. Вкусът и мирисът на фалшиви обиди са доста специфични, но те не са отровни. Използват се и за готвене, след като са накиснати, сварени или изсушени.

Гъби скърцат, скърцат или изпитват неприятности, много приличащи на реалните. Той е годен за консумация, но не е толкова вкусен.

  • Капачката има вдлъбната форма, в крайна сметка става с форма на фуния с извити ръбове. Той е бял, покрит с вълни, може да достигне диаметър от 25 cm.
  • Крака закръглени, до 8 см височина.
  • Тарелките са редки, кремаво бели, слизащи на крака.
  • Тръбният слой под капачката е жълт, а месото е бяло, крехко.

Гъбите често се осоляват, но предварително се накисват, за да се премахне горчивината.

Интересно! Ако разтриете капачката на зъбите си, можете да чуете скърцащ звук, който съвпада с името на гъбата.

Този вид расте в брезови горички или осинови гори.

Снимка и описание на гъбата жълт грузд

Категория: годни за консумация.

Други имена: жълт товар, жълта вълна, драскотина.

Преведено от латински, името gruzdey жълто означава "смачкан".

гъба жълта мивка (Lactarius scrobiculatus) има капачка с диаметър 6-28 см. Обикновено е жълта, но може да бъде кафява или леко златиста, често с малки люспи. В млади гъби има леко изпъкнала форма, след това постепенно се изправя или става вдлъбната. Ръбовете обикновено са сгънати. Докосването е гладко, при влажно време може да е лигавица.

Обърнете внимание на снимката с жълта, краката му са 5-12 см високи с характерни яркожълти ями или прорези, лепкави и лепкави, много силни, кухи.

плаки: често, при възрастни гъби обикновено с кафяви петна.

Flesh: бяло, но жълто на парче и при взаимодействие с въздуха, както и с дебел млечен сок. Притежава слаб, но много приятен плодов аромат.

Според описанието на жълтия gruzd много подобен на чувал с ресни (Lactarius citriolens), лилаво (Lactarius repraesentaneus) и реално (Lactarius resimus). Бахромата грузд се различава от жълтата по това, че расте изключително в широколистни гори и, като истинския, няма вдлъбнатини на стъблото. И в неядната лилаво gruzdey lacteal лилав цвят.

Когато расте: от средата на юли до началото на октомври в страните от Евразийския континент с умерен климат.

Това разнообразие от гъби може да се намери на варовикови почви на иглолистни гори, по-рядко в близост до брезови дървета.

Ядене: Руските берачи за гъби го считат за много вкусна гъба, консумирана след предварително накисване и кипене.

Употреба в традиционната медицина (данните не са потвърдени и не са преминали клинични проучвания!): под формата на отвара като средство за борба с холелитиаза.

Изглежда като истинска гъбена гъба (бяла): снимка и описание

Категория: годни за консумация.

Други имена: бял грузд, суров грузд, правски грузд, мокър грузд.

От началото на XIX век. в руските научни кръгове това се нарича пипер от Грузд - Lactarius piperatus. Но през 1942 г. микологът Борис Василков доказа, че хората смятат вида Lactarius resimus за истинско нещо.

По-горе можете да видите как изглежда бялото тегло на снимката. Неговата капачка (диаметър 6-25 см) е бяла или жълтеникава. При младите гъби тя е плоска, но с времето тя приема формата на фуния. По краищата, които са извити към вътрешната страна, почти винаги се забелязва надолу. Той се чувства лепкав и много влажен.

Ако погледнете отблизо снимка на истинска, почти винаги можете да забележите растителния боклук на капачката му, който се придържа към масата по-често от другите гъби.

Крак (височина 3-9 см): бяло или жълтеникаво, цилиндрично, кухо.

Чести бели или жълтеникави плаки се виждат ясно на снимката на този филм.

Flesh: бял с бял млечен сок, който при взаимодействие с въздуха става мръсно жълт или сив. Миризмата е подобна на аромата на пресни плодове.

двойки: podgruzdok бяла (Russula delica), основната разлика е в отсъствието на последния млечен сок. Цигулка (Lactarius vellereus) също прилича на бяла тежест, само шапката му е по-чувствителна и няма пистолет. Белокосата волнушка (Lactarius pubescens) е много по-малко натъртена и с по-космат шапка. Aspen молец (Lactarius controversus) расте под тревисти треви, където практически няма реални дървени трупи. Млечен сок, грузди пипер (Lactarius piperatus) става зелен, когато взаимодейства с въздуха.

Бялата гъба расте от началото на юли до края на септември в Поволжието, Сибир и Урал.

Къде мога да намеря: в широколистни и смесени гори край брезите.

Ядене: сол след дълго кипене, за да се премахне горчивината. Под действието на саламура, сочни и месести истински млечни гъби придобиват синкав оттенък и след 40 дни вече могат да се насладят на техния вкус. В Сибир, по традиция, истински млечни гъби все още се осоляват заедно с волнушками и шафран млечни гъби. По време на прочутата трапеза, организирана през 1699 г. от архиепископ на Москва и цяла Русия Андриан, гостите, наред с други ястия, бяха поднесени „три дълги пайове с гъби, две пайове с млечни гъби, студени гъби под хрян, студено мляко с масло, млечни гъби, нагрявани със сок и масло ... ". В Западна Европа истинската каша се смята за негодна за консумация гъба, докато в Русия оттогава се нарича цар на гъби. Реалното съдържание на калории превишава дори мазното месо: в сухото вещество съдържанието на протеини достига 35%.

Употреба в традиционната медицина (данните не са потвърдени и не са преминали клинични проучвания!): при лечение на бъбречна недостатъчност и уролитиаза.

Кои годни за консумация видове млечни гъби са подходящи за осоляване: горчиво

Категория: годни за консумация.

Над е снимка на това, как изглежда. горчива кал (Lactarius rufus), Неговата шапка с диаметър 3-12 см, обикновено кафяв или червеникав, има формата на камбанка, забележимо се изправя с времето, в центъра се появява малка конусообразна туберкула. Зрели гъби депресирани. Гладка на допир, с леко мъх, след дъжд или при влажно време може да бъде лепкава и хлъзгава. Ръбовете, като правило, са силно извити към вътрешната страна и по-леки от центъра.

Крак (височина 3-9 см): сравнително тънка, цилиндрична форма, сходна по цвят с капачка. Тя е покрита със светлина надолу и има забележимо удебеляване в основата.

плаки: чести и тесни.

Flesh: много крехко, на разрез отделя дебел белезникав млечен сок. Не произвежда почти никаква миризма, а името, което гъбата е получила за пиперлив горчив вкус.

Този вид млечна напитка е подобна на неядната в снимки и описания. рак на черния дроб (Lactarius hepaticus)млечният сок от който е видимо жълт във въздуха, годната за консумация камфорна гъба (Lactarius camphoratus), която има характерна миризма на камфор и блатна свиня (Lactarius sphagnei)расте само в блатата.

Когато расте: от средата на юли до края на септември в почти всички страни от северната половина на Европа и Азия.

Къде мога да намеря: върху кисели почви на иглолистни гори, по-рядко в гъсти брезови гори.

Горчивата сода е подходяща само за осоляване и само след внимателно накисване с постоянна смяна на водата (10-12 часа). Това се прави, за да се премахне горчивината. При взаимодействие със саламура, този вид ядлива млечна напитка се забелязва значително.

Употреба в традиционната медицина: не се прилага. Въпреки това, учените са се научили да се изолират от горчивото вещество, възпрепятстващо растежа на бактерии Staphylococcus aureus, сено и чревни пръчки.

Важно е! Горчивото мляко може да натрупа радиоактивен цезий-137 нуклид, отложен в черния дроб и мускулите на хората и животните, така че не трябва да събирате тази гъба в райони с радиоактивно замърсяване.

Други имена: gorkkushka, gorkusha червено, планина жена. Гъбарите наричат ​​горчивото мляко пътник, тъй като често се среща по време на „тиха лов“.

Как изглежда червеникавокафявата (Lactarius volemus)

Категория: годни за консумация.

Хранителни гъби червено-кафяви гъби имат доста големи капачки - до 18 см в диаметър (матови, светлокафяви, по-рядко с червен или ярко оранжев оттенък). В млади гъби закръглени, но с течение на времето тя се отваря и след това се депресира.

Както може да се види на снимката на ядливите гъби, ръбовете на шапките често са извити навътре. Обикновено е суха и гладка на допир, но може да бъде покрита с мрежа от малки пукнатини, а при влажно време може да бъде лигавица или лигавица.

Крак (височина 3-12 см): кадифен, здрав и дебел, цилиндричен. Цветът обикновено не се различава от капачката.

плаки: тесни и чести, леко розови или жълти, но по-често бели. При натискане на повърхността се образуват кафяви петна.

Обърнете внимание на снимката на този вид грузий: пулпата на гъбата е много крехка, бяла или червеникава. Вкусът е сладък. Прясно отрязаната гъба има миризмата на херинга или варени раци.

двойки: свинската мас е лоша (Lactarius mitissimus), но кожата на капачката не се напуква, а самата гъба е много по-малка.

Когато расте: от началото на август до средата на октомври в почти всички европейски страни.

Червеникаво-кафявите видове гъби могат да бъдат намерени в различни гори до всякакъв вид дървета. Предпочита влажни тъмни места.

Червено-кафява кал може да се намери дори на височина от 1000 м над морското равнище.

Ядене: много вкусно в солени и пържени.

Употреба в традиционната медицина: не се прилага.

Други имена: поддубенок, гладък, подорешник, еуфорбия, субмен.

Истинска недоволство

Истинска мивка (мокра, бяла, сурова). Хранителни гъби, принадлежащи към първата категория. Можете да се срещнете с него в Сибир или на Урал. Расте в млади брезови горички или насаждения. Плодове от юли до октомври. Голяма панорама с диаметър на капачката 20 см. Тя е плоска форма, става фуниеобразна с извит ръб и е покрита със слизеста, влажна кожа с кремав или жълт цвят. Поради това истинската граница понякога се нарича сурова. На повърхността на капака се виждат концентрични водни зони.

Крак от три до седем сантиметра височина и до пет в диаметър, гладка, жълтеникава, куха, цилиндрична форма.

Плътната пулпа с бял цвят има характерен плодов аромат. Съдържа бял солен каустик.

Пластинки этого гриба слегка нисходят на ножку, частые, широкие.

Применение груздей в медицине

Полезные свойства груздя настоящего дают возможность использовать его при проблемах с желудком. Необходимо собрать молодые грибы и отварить их без соли. Млечный сок груздя помогает вылечить острое гнойное воспаление глаз (бленнорею).

Екстракт, проявяващ антитуморен ефект, се получава от пиперната корона. Екстрактът от метанол, извлечен от пресни гъби, има антибактериално и противогъбично действие. Тези свойства на гъбичките позволяват да се използва за лечение на туберкулоза, диабет, емфизем. За да получите лекарството подходящи само млади индивиди. Антиоксидантната активност на тези гъби е също висока. В китайската медицина, с помощта на товар, те отпускат мускулите и облекчават мускулни спазми. В Русия лечители го използват за отстраняване на брадавици и премахване на камъни от бъбреците и жлъчния мехур.

Бъдете много внимателни, когато ядете тези гъби! Преди мариноване и ецване, те трябва да бъдат сварени добре. Полученият гъбен бульон не може да се използва. Преди консервиране внимателно почистете и изплакнете млечните гъби. Ако това не се направи, се образуват анаероби и интензивно се развиват в херметически затворени кутии. Веднъж попаднали в човешкото тяло, те провокират ботулизъм. Това е опасна болест, която често води до смърт.

Отглеждане

В домашни условия млечните гъби могат да се отглеждат по два начина:

- първата опция атрактивен за евтиността си. Спорите на зрелите гъби се събират самостоятелно. След това от тях се отглежда мицелът. Проблемът е, че е почти невъзможно да се предскаже развитието на семената. Този метод може да се използва само от опитни производители на гъби.

- втория начин по-скъпи, но по-надеждни. Готовият мицел се купува в специализиран магазин и се поставя в субстрата.

Отглеждането на семена се състои от няколко важни стъпки:

Подготовка на площадката

Парцелът, избран за засаждане, трябва да бъде добре оплоден с торф. Младите широколистни дървета трябва да растат на мястото. Тяхната възраст не трябва да надвишава четири години. Можете да използвате бреза, топола, върба и други твърди дървета. Почвата се дезинфекцира с вар,

Най-доброто време за полагане на мицела на открито е от май до септември. Ако имате затоплена оранжерия, можете да засявате семена по всяко време на годината,

Приготвяне на мицел

За засаждане гъби трябва да се подготви субстрат. За него стерилизираните стърготини от широколистни дървета се смесват с дезинфекцирана почва. Към тях се добавя горски мъх от местата, където растат млечни гъби, паднали листа, слама и люспи от слънчоглед,

Ако планирате да отглеждате гъби на улицата, трябва да подготвите кладенците за мицел. Те са изкопани близо до кореновата система на дърветата-покровители и наполовина запълнени със субстрата. Мицелът се поставя отгоре. И отново субстратът до ръба на дупката. След това почвата трябва да бъде уплътнена и покрита с парчета мъх и листа.

За култивиране на закрито, мицелът на влажните зони се засажда в пластмасова торба, напълнена с субстрат. В торба, на малки стъпки, се правят малки разфасовки,

За висок добив трябва непрекъснато да поливате мицела и дърветата, под които се намира. В сухо време най-малко 30 литра вода на седмица трябва да се налива под всяко дърво. Необходимо е да се вземат мерки за защита на насажденията от директно излагане на слънце. За зимния период мицелът трябва да бъде покрит с листа и мъх. Чанти с мицел трябва да се съдържат в определени условия. Преди образуването на плодови тела, температурата трябва да се поддържа в рамките на 18-20 градуса. Когато се появят кълнове от гъби, тя трябва да се понижи до 15 ° C, за да се гарантира оптималното ниво на осветление и влажност,

В рамките на една седмица след образуването на плодови тела, млечните гъби придобиват обичайното си тегло. Можете да започнете жътва през юли и да събирате гъби до края на август. Те трябва внимателно да се отвият от мицела или да се отрежат с нож под корена. Правилно засадени мицел с правилни плодове грижи около пет години.

Въпреки особеностите на вкуса и изтънчеността на готвенето, грузът е почитан в Русия от древни времена. Приготвяйки я според правилата, ще получите отлична закуска, гарнитура и ароматни сладкиши. Тази гъба е достойна да бъде във вашата кухня.

Гледайте видеоклипа: Pecanje bele ribe na anker - kako napraviti anker -float fishing whitefish (Януари 2021).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send