Обща информация

Как да спаси целина за зимата, събиране на витамини у дома

Pin
Send
Share
Send
Send


Изба, мазе или друга хладна стая с добра вентилация е подходяща за съхраняване на зеленчуци. Подходяща е и затоплена лоджия, ако температурите са положителни през зимата. Най-добрата температура на въздуха за съхранение е +2 .. + 3 градуса, а влажността е висока, около 90%.

За дългосрочно съхранение, корените се изсушават и изхвърлят. Трябва да изберете:

  • големи плодове с гладка и гладка повърхност
  • плътни корени, които се проверяват чрез натиск (мек зеленчук, най-вероятно отвътре започва да изгнива),
  • плодове, които нямат пустота вътре.

Фактът, че вътрешността на зеленчука е празна, ще звучи звънене, ако леко удари корена.

За да се запази кореновата целина в избата до пролетта, плодовете трябва да бъдат правилно поставени:

  1. В глина, Потопете всеки зеленчук в калния разтвор, изчакайте, докато глината изсъхне и ги сложете на рафтовете. Говоренето за глина трябва да бъде консистенцията на заквасена сметана.
  2. В пясъка. Поставете корените с ламелите в дървени или пластмасови кутии и поръсете с пясък.
  3. В смес от пясък и тебешир. За да се предпазят зеленчуците от гъбични заболявания, те се сгъват в контейнер на слоеве, изливайки всеки слой със смес от пясък и натрошен тебешир. В този случай дръжките са оставени отвън.

Коренът целина, изкопани заедно с неговите корени и засадени в кутия с мокър пясък, ще продължи най-дълго. Докато температурата е над нула, стаята трябва да е хладна и добре проветрена.

Във фризера

Замразените дръжки ще запазят почти всички полезни свойства. Те могат да се добавят към топли ястия и салати.

Съхранява се във фризера предварително измити и изсушени дръжки, поставяйки ги във фризеровите торбички. Можете да нарежете стъблата и да ги поставите в контейнер с капак.

Кога да се прибере за съхранение

Целина е събрана в края на есента, тя лесно понася замръзване, така че не можете да бързате да прибирате реколтата. Коренът от целина се събира с помощта на вилица, за да не се повредят корените. Растителна почивка и poddergivayut за върховете. Най-често листата се изрязват под корените и се оставят на мястото като тор за следващия сезон. Целина целина се събира в средата на есента, когато тя съдържа най-много сок и хранителни вещества.

Как да спаси листа от целина

За да съхранявате дебелата целина, нарязаните стъбла се измиват, сортират и сушат от влага. След това може да се сгъне в торба и да се съхранява в хладилник на рафт. За по-добро съхранение в опаковката трябва да направите няколко отвора за вентилация. Дръжките могат да се съхраняват до началото на пролетта при температура не по-висока от една степен на топлина. Ако е възможно да се съхранява в мазето, извадете заедно с корена и го съхранявайте в кутия с мокър пясък.

Как да изсушите целина

Можете да направите за зимното събиране на листа от целина. Сушенето в същото време се счита за най-лесния метод. По-лесно е да се подсушават с букети, а не под прякото слънце, в хладно помещение. Могат да бъдат изложени на плоска повърхност и изсушени, покрити с лист пергамент. Процесът продължава около месец. Готовите продукти могат да бъдат натрошени в прах и да се използват като подправка, може да бъде малко по-голям. Във всеки случай, тези продукти трябва да се съхраняват в стъклен съд с плътно затварящ се капак. Препоръчително е да се постави на тъмно и сухо място.

По същия начин можете да изсушите корен от целина. Нарежете го на удобни форми (кубчета, къдрици, ивици), подсушете добре. Да се ​​съхранява в стъклен съд в тъмно, сухо помещение. Такива заготовки са удобни за използване в първата и втората ястия, в сосове.

Замразяване на целина за зимата

Най-лесният начин да поддържате целина свежа за зимата, без да има изба, е да замразите. Целина листа за сортиране и измиване, суха върху хартиена кърпа. Смелете листата с остър нож, напълнете ледените клетки със зелени, добавете малко чиста вода - и във фризера. Когато кубчетата се замразят, поставете ги в торбичка и ги оставете във фризера.

Как да замрази стъбло целина - както и лист целина. Готовите дръжки могат да се съхраняват цели в торба, да се смачкват и сгънат в пластмасов контейнер, като се изпращат във фризера.

Солена целина

Солена целина може да се съхранява и използва дълго време в почти всички ястия. За осоляване се нуждаят от килограм измити и натрошени листа, 250 грама сол. Съставките се смесват и поставят в буркани по такъв начин, че да оставят малко място за сок. Веднага щом сокът нахлуе, банките се навиват и съхраняват в килер или изба.

Мариниране на целина за зимата

Маринованата целина може да се използва като самостоятелна закуска и като добавка в топли ястия.

За готвене ще са необходими: 1 кг корен от целина, 1 литър вода, 1 супена лъжица. л. сол, 3 грама лимонена киселина. За марината: 800 мл вода, 200 мл оцет, 4 грах пипер и карамфил.

Корените се разтрошават на кубчета или полукръгове, бланшират се в подсолена вода за няколко минути. След това се изважда от водата и се поставя в буркани. Докато целина се охлажда, варете марината. Горещата марината се изсипва със съдържанието на консервите, пастьоризира се за 20 минути, завива се капачките.

Листата от целина също имат своята рецепта за мариноване за зимата.

За литър буркан ще са необходими: чесън 4 скилидки, чифт лаврови листа. За марината: 700 мл вода, 150 мл оцет, 70 г сол, 100 г захар.

Чесънът и лавровият лист се поставят на дъното, гъсто нарязаните листа от целина се поставят отгоре и се изсипват с гореща марината. Банките се стерилизират със съдържание от 20 минути, покрити с капаци.

Рецепти за консервиране от целина

Рецептен номер 1

  • корен от целина - 100 грама
  • зеленчуци от целина - 100 грама
  • магданоз - 100 грама
  • праз - 100 грама (бяло стъбло)
  • сол - 100 грама
Корените от целина се нарязват на тънки ивици, зеленчуци от целина и магданоз - големи парчета с дължина 1.5 см, праз - пръстени. Съставки, сгънати в купа, добавете сол, разбъркайте. След това плътно поставете в буркани, оставете да оставите сока. Покрийте с плътни капаци и съхранявайте на хладно място.

Рецепта номер 2. Стебла от целина, приготвена в марината за зимата.

  • стъбла от целина на вкус
  • чесън (зъби) -2-3 броя
  • захар - 3 супени лъжици. л.
  • сол - 3 супени лъжици. л.
  • оцет 9% на вкус
  • лавър - 1-2 листа
Нарежете дръжки в дебели сламки, лежете на дъното заедно с чесън и дафинов лист. Приготвя се марината, охлажда се и се излива в буркани. Количеството оцет и захар може да се промени на вкус. Банките се стерилизират в продължение на 30 минути, навиват капачките. Увийте одеяло. Да се ​​съхранява в килера или избата.

Тази статия отбелязва най-простите и най-интересните рецепти. Зимата не ни разваля с витамини, така че домашните препарати винаги са необходими за диетичното разнообразие и като алтернатива на пресните зеленчуци и плодове.

Прясно събиране и съхранение

Преди да приготвите целина за зимата, тя трябва да бъде своевременно и правилно сглобена.

Около края на юли или началото на август целина узрява и е време да я събере. Ако не уловите този момент и не чакате цъфтежа на растението, листата вече не могат да бъдат докосвани - те губят своите полезни свойства.

Пресен зеленчук може да се използва в храната за 3-4 дни, ако се съхранява при стайна температура. В хладилника, този период може да бъде удължен до две седмици, а в дългосрочен план сортове - до един месец. За Lezhkim включват:

  • "Танго" - дръжка, средно-сезонна, високодобивна и много ароматна,
  • “Парус” - листен, средно-сезонен, високодобивен, устойчив на цъфтеж и много вкусен.

Можете да се опитате да поддържате целина пресни и за по-дълго време. Но това трябва да се прави в сутерена или в избата, където температурата се поддържа около 0 ° С. В този случай ще ви трябва целина с корена. След прибиране на реколтата, поставете стъблата в кутия с мокър пясък, поръсете корените и съхранявайте в мазето. Периодично проверявайте състоянието на растенията чрез премахване на загнили или изсушени екземпляри.

Съвет на деня

За да се получи бяла нежна стебла от целина и да се подобри вкуса, тя трябва да бъде „избелена“, т.е. защитена от слънчева светлина. За да направите това, увийте стъблата с непрозрачен материал 20-30 дни преди прибиране на реколтата. Подходящи тъкани, хартия, картон и дори пластмасови бутилки, както е показано на снимката по-долу.

Правила за избор на магазин

Ако нямате зеленчукова градина за отглеждане на здравословен зеленчук, можете да я закупите на пазара или в магазин. За да закупите висококачествен и полезен продукт, изборът трябва да вземе предвид някои от характеристиките:

  • За да сте сигурни, че целина е прясна, леко натиснете пръчката - тя трябва да е еластична и да не се притиска.
  • Свежестта на листата се определя и от твърдостта и гладкостта на стъблата.
  • Чукнете дръжката преди да закупите. Ако е празен, ще се чуе характерен звук - такива растения не са подходящи за храна.

За съжаление, закупените растения не са подходящи за дългосрочно свежо съхранение. Но те могат да бъдат подложени на топлинна обработка и по този начин да се запазят за 5-7 месеца. Нека поговорим за някои начини за прибиране на реколтата и листата целина по-долу. Да започнем с най-простите - със замръзване.

Характеристики на замръзване

Преди да разберете как да замразите целина, трябва да разберете, че в резултат на това тя ще загуби своята цялост и структура. Ето защо, в бъдеще може да се използва само в сосове, бульони, супи и за приготвяне на аспир. Но в същото време, тя ще запази всичките си свойства и ще остане полезна до пролетта.

За да замразите целина, трябва да приготвите специални херметични торбички или пластмасови контейнери. Могат да се използват и обикновени торби, но в този случай е трудно да се избегне проникването на въздух вътре.

По-нататъшни действия се извършват на няколко етапа:

  1. Отделете листата от стъблата, изплакнете обилно и поставете върху суха салфетка. За да ускорите процеса на сушене, можете също да се намокрите на върха със суха кърпа.
  2. Нарежете листата не са твърде малки, така че да не се превръщат в овесена каша. Техният размер трябва да бъде същият като за обикновена лятна салата.
  3. Срежете парчетата в торби или контейнери и ги поставете във фризера.

Съвет на деня

Уверете се, че зелените са напълно сухи, в противен случай влагата ще се превърне в лед, когато замръзнат, а листата се слепват в една маса. Важно е чантата за замразяване или пластмасовият контейнер да са плътно затворени, защото целина има силна миризма.

По-добре е незабавно да се опаковат заготовките в малки торбички, след това да се използва един от тях. Ще бъде по-трудно да се отдели замразеният продукт от цели брикети.

Все още можете да замразите целина за зимата:

  • Под формата на кремове, смилане на резниците и листата с кухненски робот или блендер и разстилането им в малки контейнери. Такава заготовка ще бъде чудесно допълнение към супата от пюре.
  • В ледена форма, Наливане на нож с вода. Вземете витаминни кубчета, които ще бъдат много лесни за употреба за пълнене на супи и сос.

Освен листа, можете да замразите стъблата на целина по същия начин. Принципът на тяхната подготовка за съхранение също включва рязане, измиване и опаковане в торби.

Сушенето естествено и ускорено

Друг начин за запазване на целина е изсушаването. Подобно на замръзване, то помага да се запазят всички полезни свойства и качества на зеленчука. И е възможно да се изсушат както листата, така и корените и кореноплодите.

За да подготвите правилно зеленина от целина, за да запазите ползите от нея, трябва да запомните няколко особености на този процес:

  1. Сухите листа и дръжки могат да бъдат или натрошени, или цели.
  2. Поставете зелените в тънък слой върху тава или тава за печене на хартия.
  3. Изсушава се, понякога се завърта, при стайна температура в проветриво помещение или под навес на открито.
  4. След изсушаване сгънете подправката в херметически затворен контейнер, поставете я на тъмно и сухо място. Цели клони могат да бъдат смачкани или съхранявани както е.

Дори и напълно суха целина не променя цвета си, мирис и вкус до 2 години.

Съвет на деня

Не бързайте и нека растенията изсъхнат добре, тогава съхранението на целина ще бъде дълго: то не става плесенясало и гниене.

За да ускорите процеса на сушене, можете да използвате фурната, микровълновата или електрическата сушилня. Температурата трябва да бъде около 40 ° C.

Ако запасите стъбла и листа по едно и също време, тогава трябва да имате предвид, че листата изсъхват бързо, но стъблата остават влажни за известно време. Отделете листата от резниците (сухи, много е лесно) и изсушете резниците.

Същият метод може да бъде изсушен корени целина. Те също съдържат много полезни вещества, а гамата от кулинарни ястия с тяхната употреба е много разнообразна.

Осоляване и ецване

В допълнение към сушенето и замразяването, листата или стеблата на целина могат да бъдат запазени за зимата чрез осоляване. Дълго време няма да загуби свойствата си, а през зимата можете да го добавите към много ястия.

Процесът на осоляване от целина е толкова прост, колкото други операции:

  1. Пригответе трилитров буркан или контейнер, който може да бъде запечатан. За 1 кг целина вземете 200-250 г сол.
  2. Преди осоляване, измийте листата или стъблата на зеленчука, премахнете всички пожълтели части, фино котлет.
  3. Смесете билките и солта в голяма купа и след това ги поставете плътно в подготвения контейнер, оставяйки място за сока.

Съвет на деня

Затворете контейнера за осоляване добре, за да ограничите достъпа на въздух. Ако използвате капан от капрон, дръжте буркана в хладилника. Ако решите да се навиете под калай, можете да го съхраните в килера или в мазето.

Осоляването се използва по-рядко от замразяването или сушенето. Освен това, в бъдеще, когато използвате целина трябва да се помисли, че тя вече е солена. Така че, добавете сол към ястията, от които се нуждаете много по-малко.

Също така, целина може да се маринова (тя ще се съхранява до 2 години при температура 4-6 ° C). Има много рецепти за това как да направите това. Един от тях - изискан, от главния готвач - виж в кратък видеоклип:

Видео за кореновата целина

Има начин да се запазят листата и стъблото от целина до пролетта. За да направите това, трябва да копаят храстите от градината заедно с малка буца земя, да ги прехвърлят в мазето или в мазето и prikopat там в пясъка. Ако нямате изба, изрежете корените на целина, измийте растенията със студена вода, подсушете и поставете в найлонова торбичка в хладилника. Там зелените могат да бъдат запазени до пролетта при температура не по-висока от 1 градус.

Как да запазим свежа целина

Плодовете на една култура на чадър не губят основните компоненти в рамките на 7 дни, ако са поставени в пластмасова обвивка в хладилник. За дълготрайно съхраняване в прясно състояние, зеленчукът се поставя в пясъка и се отвежда в мазето или се поставя в целофанови торби и се изпраща в сутерена, където има висока влажност и температурата на въздуха е в рамките на една степен.

Коренените култури няма да загниват до пролетта, ако се разлагат в редовете в избата.

За стъбло и листа целина, също са избрани възможности за съхранение:

  1. Зелените се осоляват, приготвят се за няколко дни и се навиват в буркани.
  2. Пресни тревисти растения се замразяват в ледени кутии. Той не губи никакъв вкус, или витамини, или аминокиселини.
  3. Листата, които се поставят в съдовете, се оставят във фризера, опаковани в пластмасов контейнер, който не позволява преминаването на въздуха.

Целината, увита във фолио, запазва външния си вид и свежест в хладилника за повече от седмица. В пластмасова обвивка той избледнява след 3 дни.

Растението, изкопано от корена, заедно с буца земя, се поставя в сутерена в пясъка. Ще остане до пролетта.

Листата на културата на чадъра не губят повечето от етеричните масла, киселини и микроелементи, ако използвате един от простите и достъпни методи за приготвяне.

Целина листа са отделени от стъблата, плетени от тях и сушени, висящи на стената или тавана в кухнята или верандата, която е добре вентилирана, но жарките лъчи на слънцето не достигат там.

Листата могат да бъдат разширени на повърхността и покрити с хартия, те ще изсъхнат по-дълго, но няма да загубят полезни свойства. Изсушените зеленчуци се смачкват и поставят в контейнер.

В марината, с краставици и моркови

Целина върви добре със зеленчуци и плодове. Получените заготовки насищат тялото с маса от витамини и минерали. Повечето рецепти са в състояние да овладеят всяка домакиня. За да направите хрупкава закуска, напомняща за ориенталска салата, ще ви трябва:

  • ламели - 1 килограм,
  • морков - 700 грама,
  • краставици - 500 грама,
  • копър - клонче,
  • вода - 300 милилитра,
  • оцет - 3 супени лъжици,
  • магданоз, карамфил,
  • сол - лъжица,
  • захар - 15 грама.

Целина стъбла се измиват, обелени, нарязани на филийки 3-4 см дълги, и краставици - в тънки кръгове. Моркови котлет. Всички поставени в стъклен буркан. Налейте сол, захар в съд с вода, добавете оцет и запалете. След 15 минути зеленчуците се изсипват върху кипяща марината. Стерилизираната закуска се покрива за ден с кърпа, след което се поставя на хладно място.

Гледайте видеоклипа: Родопска Туршия от Зеле, Моркови и Карфиол (Ноември 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send