Обща информация

Ние търсим и събираме бели подгаздки

Pin
Send
Share
Send
Send


Бял podgruzdok също така понякога се нарича сухо натоварване. Помислете как изглеждат представителите на този вид, където растат. С помощта на подробно описание ще можете лесно да различите тази гъба от другите. Освен това е много важно да можем да ги събираме, обработваме и доставяме.

Можете да видите много гъби в гората. Всеки вид има свои характеристики. Много от тях са годни за консумация, много от тях са отровни, а някои просто трябва да могат да готвят правилно, така че да стане вкусно и полезно допълнение към ястието или неговата основа.

Те растат под дърветата и на тях. Някои видове предпочитат да живеят, а други - на мъртви дървета. Бял podgruzdok има интересна функция. Тя не расте на повърхността, а на практика под земята. В същото време половината от гъбата се намира под земята, а горната му част, като правило, е покрита с паднали листа. Следователно, за да го намерите, не е толкова лесно. Но е достатъчно да видиш само една гъба в гората, тъй като ще намериш още много. Способността да расте в групи прави събирането много удобно.

Младата гъба има изпъкнала капачка, в центъра на която леко се притиска навътре. Ръбовете му са донякъде прибрани. С течение на времето тя става фуния. Ръбът може да бъде както гладък, така и вълнообразен, също прибран. Диаметърът на капачката може да бъде различен: 6-14 см. Първоначално капачката е напълно бяла и с времето става жълта. На нея се появяват кафяви и ръждясали петна.

Тарелките се спускат. Като правило те са бели, но понякога могат да бъдат зеленикави.

Крак бял с кафяви петна. Доста дебела и къса. Дебелината му е около 2-3 см, а височината - 4-5. На дъното на крака малко вече. Младата гъба има солиден крак, а след това става куха.

Месото на podgruzdka е доста гъста, но крехка. Когато е напукан или нарязан, той запазва същия цвят. Сокът не се откроява. Вкусът на пулпа е сладникав, а ароматът е много приятен.

Този вид е класифициран като годни за консумация. Подсол и краставичка.

Където расте


Периодът на плодните е дълъг. Тези гъби могат да бъдат намерени през лятото и до студа на есента. Те растат във всяка гора. Често те могат да се видят дори в планинските гори. Любимо място на гъби от този вид е брегът на реката. По правило те растат с няколко парчета. Рядко ги виждате сами. Растат почти на цялата територия на Русия, но повечето от тях в райони с умерен климат.

Подобни видове

Ако внимателно проучите външния вид на тези гъби, те ще бъдат много лесни за разграничаване от други, които имат външно сходство.

  1. Обемен обикновен, пипер и други видове, които принадлежат към рода Lactarius, при счупване ще произвежда млечен сок. Масло сок това няма да разпредели.
  2. Има и друга ядивна гъба, която е много подобна на суха гъба. Това е зелено натоварване. Но тя се различава от бялата подгрузка в това, че нейните плочи са подредени по-често. И слабото нюанс на синьо и зелено се изразява малко по-интензивно.
  3. Соколът от сирец най-често се намира под дъба. Но на тази основа е невъзможно точно да се определи вида на гъбичките, защото под това дърво можете да видите и отлична русула. Но шапката й има жълт цвят.

Как да събираме

Можете да съберете тази гъба от началото на лятото до края на есента. Можете да ги намерите под листата. Гъбата е наполовина под земята, така че ще трябва да копаете малко. Но ако откриете поне една под листата, можете да напълните кошницата с още няколко копия, които обикновено растат наблизо.

Гъби берачи любов podgruzdok за факта, че той рядко се развалят. Червените гъби на този вид също са изключително редки. Те трябва да бъдат отрязани, оставяйки половината крака.

Как да готвя


Тази гъба е най-подходяща, за да я събере. Но понякога той се маринира. Преди готвене, обикновено се накисва за няколко часа, за да се почисти по-добре. След накисване боклукът лесно се почиства с четка, след което гъбата се сварява. Достатъчно е да ги приготвите за около 15 минути. След като гъбите се охладят, те могат да бъдат осолени.

Опитни домакини използват 2 основни начина на осоляване на товара.

    Този метод е бърз. В първия podgruzdki вари 20 минути. Подправки и сол се добавят към водата. След това се добавя оцет. Можете също да използвате лимонена киселина. Гъбите се преместват в купа със студена вода. След 15 минути те могат да бъдат сервирани на масата.

Тези гъби могат също да се добавят към супа или да се пържат.

Сухите млечни гъби, макар и да имат безквасен вкус, са много забавни за любителите на гъби. В края на краищата, те не са толкова лесно да се види, че е необходимо да се гребло листата в близост до дърветата. И с правилното приготвяне на саламура тази гъба е напълно възможно да се даде ярък богат вкус. Затова си струва всеки подбор на гъби да се опита да ги събере и подготви.

Описание на гъбите

Бяла гъба (той е суха мивка) е най-близкият роднина на русулата, но много по-голям. Шапката в диаметър може да бъде от 5 до 20 см, бяла, но понякога има светло кафяви, жълтеникави или кафяви петна, суха и матова. Формата на капачката прилича на фуния, при младите екземпляри се появява само в центъра. При прекъсване ядрото е бяло, месесто и сухо, плочите са тънки, също бели, леко синкави.

Кракът е силен, нисък, при възрастен екземпляр с диаметър до 5 cm. Миризмата на podruzhdok е същата като тази на раци, вкусът е остър.

Къде да ги намерим?

Потърсете podgruzdok, като се започне от края на лятото до средата на есента. Добре е, че се среща както в иглолистни, така и в широколистни или смесени гори, както и в планински гори, особено в близост до водни басейни, на песъчливи и сочни терени, в северната част на умерения пояс.

Дървета, които обичат поднатоварвания, обикновено са широколистни - елша, дъб, бреза, трепетлика, бук и вечнозелено - смърч и бор. Понякога белите шапки се крият под падналите листа или сухата трева, но като цяло не представлява голям проблем за подбор на гъби: натоварванията растат в групи и те са доста големи, така че ако се ударите на поляната, ще забележите няколко случая без затруднение. Оглеждайки се внимателно, не пропускайте всички останали.

Подобни видове

Бял podgruzdok има доста отличителен външен вид. Въпреки това, понякога може да се обърка с русала, както и с някои видове дива природа, например, с истинска бяла вата, филц (който също се нарича писклив, чистачка, млечен подвластен), синкав (догман, виолетка, смърч), синкав, трепетлика, пергамент , Ако разгледаме бялото натоварване и бялото натоварване на снимката, разликите са почти невидими. Въпреки че енциклопедиите от гъби споменават край на първия по ръбовете на капачката, тази функция е доста трудно да се забележи.

Винаги трябва да се помни, че по-голямата част от отравянето с гъби е само резултат от човешкото безгрижие. Чрез упражняване на здравословна предпазливост могат да се избегнат сериозни проблеми.

Как да обработвате и готвите

Ако говорим за podgruzhdke бяло, няма съмнение за това как да го готвя, не трябва да възникнат. Само сол!

Има предложения да се използват тези гъби в маринована форма, а някои майстори успяват да ги изпържи или да направят супа от тях. Въпросът, разбира се, е на господаря, но, по дяволите, не трябва да превеждате продукта! Ако имате достатъчно късмет, за да получите това чудо, успейте да го ползвате в най-пълна степен! Така че, осоляването е от два вида - студено и горещо, а сред феновете има разгорещени дискусии за това кой метод е по-добър.

Първият ми харесва по-добре: въпреки факта, че някои хора казват, че суровото натоварване, за разлика от насипните гъби, при студеното мариноване бързо се влошава и не пука, опитът ми предполага директна обратна връзка.

Ние се въоръжаваме с нож и твърда кърпа и много добре почистваме всяка гъба от сухи листа, пръст, пясък и други отпадъци. От външната страна на капачката почти винаги се намират бучки от земята (това е характерна черта на бялото недоразвиване). Обръщаме специално внимание на вътрешността на капачката, тъй като между плочите винаги се натрупва много замърсявания. Пригответе се: почистване на бялото натоварване - много дълъг, досаден и като цяло най-неприятен процес в цялата история.

Сега, ако се страхувате от студена мариноване, сварете гъбите в продължение на десет минути, след това веднага я пуснете в гевгир и изсипете със студена вода, в противен случай гъбите ще се превърнат в тъмен цвят и ще загубят привлекателността си. Когато студеното ецване пропуснете този етап. Сега започва магията.

В прибраните ястия (разбира се, чудесно е, ако имате дървена варела, но керамика или стъкло също са подходящи) започваме да полагаме пластове гъби (цели!) И подправки.

С течение на времето ще имате усещането за правилното количество, но за първи път претегнете гъбите и измерете солта в размер на 40 г на килограм товари. Опитайте се да го разпределите равномерно по време на процеса на създаване на отметки. След това поставете марлята отгоре, поставете потискането на върха и го извадете на хладно място. След няколко дни проверяваме дали избраният сок трябва да покрие гъбите (ако е необходимо, натискаме малко налягане), а върху повърхността трябва да се образува пяна, която показва началото на ферментационния процес.

И сега, най-трудното нещо чака. Студените солени товари могат да се консумират не по-рано от четиридесет дни, като горещият метод изчаква поне няколко седмици.

Не препоръчвам консервиране на такива гъби, просто ги държи в хладилника. За месец или два, те ще бъдат напълно запазени, и още - повярвайте ми, не е необходимо. Тази закуска "лети" почти мигновено.

Първа помощ за отравяне

Може би единствената отровна гъба, с която можете да объркате млад бял подгруздок е избелена говоришка, съдържаща мускарин (същата отрова като в гъбата, само в клюки повече). Симптомите на отравяне ще се почувстват в рамките на четвърт час след като отровата попадне в тялото.

Летален изход може да се случи само с голяма доза отрова и липса на медицинска помощ, следователно, когато се появят симптоми, първото нещо, което трябва да направите, е да се консултирате с лекар: доза от обикновен атропин или друг мускаринов антагонист ще помогне на тялото да се справи с отравянето.

Снимка подгрудка бяла


Две опции за осоляване

Белите натоварвания са условно годни за консумация гъби. Въпреки че имат отличен вкус, те трябва да се използват само осолени и мариновани. Преди да правите осоляване, те се накисват в студена вода. Трябва да ги държите в продължение на 4-5 часа под течаща вода, след което те ще бъдат по-лесни за почистване и на практика няма никакви отломки. След това трябва да избършете гъбите (можете да използвате стара четка за зъби) и да ври 10-15 минути в леко солена вода. Сега те трябва да дадат време за охлаждане (за това могат да се поставят в студена вода).

Солирайте гъбата по два начина:

  1. Първият вариант е бързото хранене. Варени podruzdki изля сварени студени саламура (подправки и лимонена киселина се добавят на вкус). След това трябва да ги оставите да стоят 1,5-2 часа. Сега могат да се използват гъби.
  2. Вторият вариант е дългосрочното съхранение. Варени и измити подложки се поставят на слоеве в тиган или в кофа (в зависимост от обема). Всеки слой се поръсва със сол. След това трябва да налеете малко вода, за да затворите гъбите. По-нататък контейнерът с тях се поставя на топло място за 3 дни за ферментация. Ферментацията ще приключи, когато саламурата спре да се разпенва. След това, те отново са измити, изложени на брега, и изсипва предварително варени студени саламура. За предпочитане се съхранява на студено място.

разпространение

От началото на лятото до края на есента сухите млечни гъби се срещат във всички видове гори (широколистни, иглолистни и смесени), дори и в планински, като образуват микориза с дъб, бреза, бук, бор, смърч, трепетлика и елша. Най-често те могат да бъдат намерени на бреговете на реките, на корени-пясъчни почви. Растат в малки групи (рядко единични). Разпространен в цяла Русия, но най-често се намира в северната част на умерения пояс.

Как да събираме

Възможно е да се съберат бели podgruzdok във всеки период на лятото и есента. Техните групи често се крият под паднали листа, полуизкопани в земята, откъдето трябва да бъдат изкопани.

Сухите млечни гъби рядко са червени или развалени. При събиране те се нарязват с нож в средата на крака.

Първична обработка и подготовка

Както вече бе споменато, бели podgruzdok консумират в осолени, по-малко кисели форма. Предварително гъби се накисват в студена вода (4-5 часа, така че ще бъде по-лесно да се почисти постелята). След това трябва да почиствате боклука с четка и да варите напитките за четвърт час в леко солена вода. Когато се охладят (за да ускорят процеса, можете да ги сложите в студена вода), можете да продължите към мариновка или осоляване.

Сол сухо мляко гъби може да бъде по два начина.

  1. Първо, бързо, гъбите варете със сол и подправки за 20 минути. След това се добавя лимонена киселина или оцет (тези съставки ще заместят естествената млечна киселина, която се образува по време на ферментацията), а натоварванията се прехвърлят в контейнер със студена вода, за да се охлади. След 10 минути те ще бъдат готови за ядене.
  2. Вторият метод се използва за дългосрочно съхранение. Подгрупите се поставят в контейнер на слоеве, всеки от които се поръсва със сол и се залива с вода (гъбите трябва да са изцяло под него). Поставяйки ги на топло място под потисничеството, трябва да изчакате няколко дни, докато водата спре да се разпенва (в резултат на ферментация се образува млечна киселина, благодарение на която гъбите придобиват своя уникален вкус), след това отново изплакват гъбите, поставят ги в буркани и отново ги излива. същия, предварително подготвен саламура. Винаги да се съхранява на студено място, например в хладилник.

Също така от бели podgruzdkov готви супи и се запържва като обикновени гъби.

Независимо от факта, че сухата гъба е доста гъста гъба, си струва да я съберем, макар и само защото следенето на техните подземни убежища носи голямо удоволствие. Да, и вкусът на него може да се даде много различен, ако правилно подготвен саламура.

Основните признаци на тежките места

Млечните гъби, както и много други гъби, са симбиоти от висшите растения. Те правят своеобразен “съюз” с дървета - обменят хранителни вещества с тях през кореновата система и осигуряват по-добра абсорбция на вода. Учени от микология 1 излязоха с научно наименование за този съюз - микориза.

Снимка 2. Стара бреза - типична гора, където растат мляко.

С кои дървета млечните гъби образуват микориза е отделен въпрос, но отдавна е отбелязано, че повечето видове от тези гъби имат особена страст за широколистни видове, особено за бреза. Ето защо брезовите гори и смесените с брезови гори са първите ландшафти, където растат милдеите. В чисто иглолистните гори обаче се срещат някои видове от тези гъби, но те са малцинство.

При търсенето на влажни зони е необходимо да се вземе предвид възрастта на дърветата, които съставляват гората, тъй като мицелът се нуждае от определен брой години за растеж.

Казано по-просто - в много млади гори, където височината на дървото е сравнима с височината на човек, няма смисъл да се търсят гъби, тук по-скоро ще намерите масло и хартия, а не млечни гъби. Но в по-старите насаждения шансовете за намиране на желаната гъба са значително увеличени. И накрая, в старите гори, млечните вятърчета със сигурност ще попаднат за вас.

В допълнение към специфичните дървета, за различни видове влажни зони, други условия също са важни - видът на почвата, количеството влага в него, как може да се запази, и колко добре слънчевите лъчи затоплят мястото. За различните видове тези параметри се различават, но се наблюдава, че повечето сортове избягват откровено сухи или влажни зони, като предпочитат доста влажни почви, които са добре затоплени от слънцето - с трева, покритие от мъх или легло от изгнили листа. Между другото, плодовите тела често са частично или напълно скрити под слой от почва, което трябва да се вземе предвид при избора на гъби (хората обикновено се въоръжават с тояга и вземат с него всички подозрителни натъртвания, а някои особено внимателни използват малка дрънкалка).

Вероятно сега е моментът да се разгледат подробно разновидностите на влажните зони и местата, където те растат.

Истински скитник

Известен на всички обикновени грузд, с право се смята за цар на осолени гъби. Образува микориза с бреза. Тя не е особено причудлива към вида на почвата, така че теоретично може да расте във всички гори, където се намира гореспоменатото дърво - дори в брезови гори, дори в смесени. В чистите борови гори и смърчови гори, където брезата е напълно отсъстваща, могат да се открият и грузински дървета, но много рядко в единични екземпляри. Въпреки това, отдавна е отбелязано, че дори в горите с бреза, тази гъба не се намира някъде другаде, но предпочита специални - за него само известни места.

За да ги определите и намерите - имате нужда от някакъв опит. Включително и "аромата" на грузд. Предыдущее предложение не для красного словца вставлено, ибо у груздёвых мест в любом лесу имеется характерный запах, который источают плодовые тела и мицелий гриба. Его ни с чем не спутаешь.

Однако, это не единственный признак. Настоящие грузди любят в меру светлые, в меру сухие участки леса, обязательно с наличием некоторого количества травы и кустарникового подлеска. Их бесполезно искать в тёмных, сырых уголках, на заболоченных низинах. Наблюдава се един вид спътникови растителни сателити от този вид: папрат от папагал, ягоди и труп.

Реалният товар започва да дава плодове по-близо до есента, приблизително когато средната дневна температура на повърхността на почвата е определена на 8-10 ° C. В средната ширина и малко на север първите грузинци се появяват през юли, а в южните - през август. Сезонът на събиране приключва до края на септември.

Черна кофа

Суинер, той е ник. Различава се от сегашния в по-тъмен, маслинен цвят и високоалуминиева пулпа, но по отношение на вкуса не е особено по-ниско (съответно съответно приготвено). Въпреки това, в някои райони определена част от гъбосъбирачите пренебрегват чернушката. И напразно, защото соковият сок от тази гъба е напълно неутрализиран чрез варене или накисване. Всичко останало - прасето е много богато на витамини и протеини.

Също като истинската, черната мухъл формира микориза с бреза, което означава, че може да се намери и в брезови гори и смесени гори, като се предпочитат най-ярките места като заготовки, ливади - където има мъх, листа или трева. Обича да расте по ръба на поляните и по ръбовете на горските пътища.

Времето на отглеждане на Чернушка почти съвпада с времето на настоящия бокс - от юли до септември.

Синкаво синьо

Той е гъбена гъба. Характерни признаци са жълтият цвят на шапката и краката, а на отрязъка месото става синьо-лилаво. Вкусът е много добър, особено в солена форма.

Синята задника образува микориза със смърч, по-рядко с бреза и върба. Най-често се срещат в смърчови гори, където се събира главно. На второ място - смесени гори - всички, където има и смърч. И накрая, в широколистните гори този запас е по-рядък - според повечето литературни източници.

Обаче нито аз, нито моите познати, запалените гъби, никога не са били в състояние да посрещнат гъбата от ела в чисти брезови гори. Подобно на брат си - почти близнак, което ще бъде обсъдено в следващата глава. Възможно е това да е характерно за нашите уралски места.

Плодове грузд синьо с края на август до септември.

Бум жълт

Интересното е, че понякога хората наричат ​​това „стари гъби” за сходството му с предишното и за неприкритата „любов” за елхите. Но има и много забележими отличителни знаци. На първо място, вкусовите качества: теглото на жълтото не е по-лошо от реалното тегло и дори малко надвишава синьото тегло в това. Вторият е капак: обикновено той е оцветен малко по-тъмно и почти гладко, но при гъстата гъба има забележимо опушен ръб. И накрая, третият знак веднага хваща окото, когато събира гъби: жълтото тежест не става синьо на среза.

Тази гъба расте предимно в смърчови и смърчово-елови гори. Обича варовикови почви. Възможно е този нюанс да е свързан с факта, че повечето жълто-жълти гъби се събират в планински гори (например в Урал това е ясно проследима тенденция).

Плодове от юли до октомври, очевидно - малко по-студоустойчиви от други млечни гъби.

Дъбово дърво

Той е - дъбов дъб. В нашата област, малко известни гъби, но с всичко това - много добър в своя вкус, макар и малко по-ниско от истинската гъба. В местата на растеж доста активно ще става събирането на гъби.

Образува микориза с дъб, бук и леска, поради което расте само в широколистни гори на средния пояс и на юг. Предпочита глинеста почва.

Плодове от средата на юли до края на септември.

челядинка пипер

Наречен така заради изключителната си каустичност, пиперката се събира много по-рядко от другите обиди, защото е много по-ниско вкусно. Въпреки това, и там са аматьори на него (включително, когато от друга - по-вкусни гъби мляко, има реколта). Друг интересен факт - в старите дни, тази гъба е изсушена, смляна на прах и се използва като гореща подправка - нещо като аналог на пипер.

Пипер се различава от сегашния с гладка капачка - без пухкави ръбове.

Форми на този gruzd mycorrhiza с широколистни дървета (най-охотно, очевидно - със същата бреза), затова се намира в съответните гори - бреза, трепетлика, смесени. В боровите гори и смърчовите гори също може да се намери, но рядко. Предпочита глинестата почва, но с всичко това - добра пропускливост на влага.

Сок от черен пипер дава плодове от юли до август, има и информация, че тази гъба е била открита и в началото на есента.

Ракла за пергамент

Тази гъба е много подобна на предишната, както външно, така и според предпочитанията си. Всъщност расте в същите места като пипер, но условията на плодните плодове са донякъде „преместени“ по посока на есента - от август до септември.

Според вкуса, според гъбите, те редовно я събират доста добре, но отнема много време, за да се накисне или да се вари, защото каустичността на млечния сок от пергаментния товар едва отстъпва на това количество пипер.

Червеникавокафяви

Той е гъбев подорешник. Това е много интересен вид забавление, по някаква причина не е много популярна в Русия, но в чужбина се счита за деликатес. Тази гъба изглежда доста привлекателно, и на вкус, според опитни гъби берачи, тя е доста добра, въпреки че има един забавен черта - миризмата на плодове нещо прилича на морски дарове, по-специално, херинга. Младите гъби миришат много добре с прясна херинга, подтиквайки човек да отхапе парче от шапка, докато старите плодови тела миришат сладко, съответно - с остаряла мазнина от херинга или дори с развалена мазнина. Възможно е поради това обстоятелство червеникаво-кафявият да се игнорира от някои от нашите гъби, докато западните колекционери съветват да се отървете от неприятната миризма чрез накисване или варене. Интересното е, че млечния сок от тази грузя е само малко горчив, но в никакъв случай не е разяждащ, затова младите плодови тела изобщо не се нуждаят от предварителна подготовка.

В резултат на това мненията на гъбосъбирачите бяха разделени: някой харесва тази гъба, има дори и ревностните му почитатели, а някой го игнорира.

Mykorizu gruzd червено-кафяви форми с дъб, леска и смърч, така че може да се намери в широколистни и иглолистни гори. Гъбата обича влажни места, също не се колебае да се изкачи на планини - до височина от 1000 метра над морското равнище.

Плодове от средата на юли до началото на октомври, в малки групи.

Филц

Той е скърцащ, скърцащ. Тя има кадифена шапка, която не може да бъде объркана с нищо. Ако съберете пълна кошница от тези гъби, донесете ухото до нея и го разклатете методично - можете да чуете характерното скърцане, че плодовите тела се трият заедно един за друг - за което тази маса е получила името си. Също така, според този звук, гъбосъбирачите го определят чрез плъзгане около ръба на капачката с нокът, горните резци или друга капачка. Сред другите отличителни белези, месото е леко зелено и жълто на кройката, а млечния сок променя цвета си от бяло към червено, когато изсъхне.

Месото на цигулката е може би същата разяждаща като наситения мляко и всичко останало е твърдо. Ето защо, тези гъби, които са добре осведомени, обикновено са негодни за консумация. Не, може да се осолява след кипене или накисване, но това ще бъде равносилно на осоляване на хартия или дърво.

Crepedum расте в различни гори, тъй като може да образува микориза с широколистни и иглолистни дървета. Но особено тази гъба достига до бреза, както и до много други боровинки.

Първите цигулки се появяват през юли, пикът на плодните плодове пада през август. В края на септември тази гъбичка обикновено не се среща.

челядинка синкав

Нещо, външно наподобяващо цигулка, синкава неприязън, е забележимо по-добро от нея на вкус, въпреки че същата каустик в свежа форма изисква дълго накисване или варене преди готвене (до 30 минути, големи гъби - два пъти).

Доста рядко срещани в широколистни гори. При светлината, тя не е особено капризна - може да се намери както в горските гъсталаци, така и на открити места.

Плодове от юли до септември.

Аспенска дървесина

Той е гума от топола. Поради сходството с бялата белота, понякога се нарича „молец“, което не е напълно вярно. От нея дърветата от трепетлика се различават по много по-малко космат ръб на капачката и големите плодови тела.

По отношение на вкуса е приблизително в същия ред с блекджек. Образува микориза с трепетлика, топола и върба, поради което се развива главно в осинови гори и тополови гори. Той е доста любящ топлина, разпространен само в южните ширини на умерения пояс, в нашата страна основните места на неговата колекция са разположени в Долен Волга.

Плодове от средата на юли до началото на октомври.

Сок от ресни

Той е мъх. Отличава се с наличието на характерни ресни на капака, който понякога достига дължина от 1 см. Той често се събира от нашите гъби, но в Европа се счита за несъбираем заради много горещия млечен сок, който отново е напълно неутрализиран при продължително накисване или кипене. Добре познатите гъби изискват първоначално накисване на гъбичките в продължение на три дни - с периодични промени на водата, след което се вари за около половин час - за да се отървете от каустичния послевкус. Единственият въпрос е - какво ще остане от вкусовите качества след такава интензивна обработка, но сред колекционерите на рошавите има ловци, които го предпочитат в солена форма.

Тази гъба образува микориза с бреза, дъб, бук, габър, леска, поради което расте в широколистни, широколистни и смесени гори.

Плодове от юли до октомври.

Важно: нюансите на правенето на грузди

По-голямата част от горните гъби съдържат в пулпа си млечен сок, често с горчив, ако не и каустичен вкус.

Този сок не само влияе на вкуса на гъбата за по-добро, но и когато се консумира вътре, може да причини нарушено храносмилане или алергична реакция.

Ето защо в Русия от незапомнени времена е прието да се преработват млечни гъби по специален начин преди готвене. Има две възможности:

  1. накисване, От няколко часа до три дни (в зависимост от каустичността на вкуса на гъбите), с периодична смяна на водата (толкова по-често, толкова по-добре, защото времето за накисване е намалено), задължително на студено място, така че гъбите да не се вкиснат. Основното предимство на този метод за предварителна обработка е, че накиснатите гъби след едно и също осоляване се оказват най-вкусни. Недостатъкът е дълъг, плюс малко шум.
  2. отвара, Времето, което гъбите държат във вряща вода, отново - зависи от каустичността на техния вкус. Най-малко смъдене (според някои автори) е достатъчно, за да се опари, а гъбите ще трябва да се готвят за 15-20 минути. Най-накрая, най-каустичните млечни гъби, особено тези с голям размер, се варят в продължение на половин час или два пъти в продължение на 10-15 минути. Предимството на този метод - скорост, недостатък - сварените гъби се оказват малко по-вкусни от накисването.

Всеки метод на предварителна обработка има свой собствен лагер на почитателите в момента, а някои любители практикуват и двете, понякога ги комбинирайки. И моят съвет към вас - преди да решите какво е най-добре - накиснете или сварете, опитайте и двете опции.

Гледайте видеоклипа: КРИСКО & МАРИЯ ИЛИЕВА - ВИДИМО ДОВОЛНИ Official HD Video (Може 2021).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send