Обща информация

Ябълков сайдер у дома (с и без газ)

Pin
Send
Share
Send
Send


Истински, автентичен сайдер се произвежда изключително в рамките на някои френски региони, които са залегнали в закона. Въпреки това, разходите за такава напитка, в зависимост от използваните екстракти и сортове ябълки, могат да бъдат твърде тежки за повечето обикновени граждани. Въпреки това, не трябва да се разстройвате, защото можете лесно да приготвите ябълков сайдер у дома, като използвате плодове от домашния парцел, а когато е необходимо, дори съхранявайте сок или концентрирайте. Как точно да направим това, ще разкажем в нашата статия.

Домашен ябълков сайдер или сок: характеристика на процеса

Вкусен и ароматен сайдер, направен от ябълки от собствен парцел, има ярък, необичаен вкус, малка степен на сила, както и неописуем аромат на пресни плодове. Рецепти на домашно ябълково вино от ябълки с отлично качество ще позволят не само да се насладите на такава благородна напитка през цялата година, но и да преработите излишната реколта, след като приготвите конфитюр, конфитюри, компоти и други консерви.

Класическата рецепта за ябълков сайдер в домашни условия и всякакви други условия може да се счита само за приготвена без участието на чуждестранни агенти. Става дума за захар, както и за култивирани дрожди. Процесът на ферментация в този случай може да се основава единствено на дивите гъби, които живеят на повърхността на плода. Ето защо плодовете в никакъв случай не могат да бъдат измити преди обработката. Отнема доста време, а за да се ускори стареенето, хората са се приспособили да добавят допълнителни компоненти.

Първоначално ябълковият сайдер е бил приготвен единствено по същата технология, използвайки някои видове ябълки. С течение на времето обаче променени са прости рецепти и е позволено да се добавят круши, череши, дюли и други плодове към напитката, както и да се насърчи процесът на ферментация с мая и първата им „храна” захар. В англоговорящите страни е добре известен крушовият сайдер, който дори има собствено име - пери. Всяка рецепта за ябълков сайдер обикновено може да се раздели на три основни етапа.

  • Измиване и приготвяне на ястия. Това включва и стерилизация на контейнери, в които ще се произвеждат сайдер. Направете го най-лесният начин за автоклав или фурна, но в краен случай можете просто да изплакнете съдовете с вряща вода.
  • Ферментация и ферментация на ябълка.
  • Светкавичен сайдер.

В процеса на ферментация и ферментация обикновено трябва да се използва водно уплътнение, което може да бъде заменено с конвенционална гумена ръкавица или с тръба, потопена в чаша чиста вода. Ако не се погрижите за този момент, а след това с проникването на кислород, вашата заготовка може лесно да се превърне в ябълков оцет, течността в домакинството е полезна, но едва вкусна. Когато контейнерите са плътно запечатани, въглеродният диоксид, който се е натрупал вътре във ферментацията, може лесно да откъсне капаците, което отново води до първата опция.

Доказани рецепти за ябълков сайдер у дома

Повечето от рецептите за ябълков сайдер са прости и тромави и дори тези, които никога не са готвили нещо подобно, ще успеят да се справят с тях. Този бизнес може да бъде вашият любим, защото не изисква специално внимание, големи финансови или времеви разходи, и в резултат на това ще ви позволи да се насладите на вкусна и приятна напитка, която може да се освежи през летните горещини или топли през зимата.

"Дългият" френски сайдер

Тази домашно приготвена ябълкова рецепта много обича народните винопроизводители в Англия и Франция. Тя най-ясно повтаря рецептата на оригиналната напитка, т.е. без допълнителното въвеждане на мая или захар. Вярно е, че той се подготвя за доста дълго време, повече от шест месеца, за които е получил такова "говорене" име.

структура

  • Ябълки - 75 -110 килограма.

Метод на готвене

Тъй като само ябълките са ясно посочени в рецептата, няма нужда да се добавят други съставки към него. Затова, дори при миене на съдове, трябва да се гарантира, че няма вода на дъното, може да се повреди. Избършете тигана с мека кърпа, за да отстраните влагата.

  • Ябълките се сортират, отстраняват повредените места и изгнили, и е по-добре да се изхвърлят. Ако плодовете са прекалено мръсни, е позволено да ги избършете с чиста кърпа, но това не е необходимо, тъй като излишният прах определено ще се утаи, с който ще се рециклира.
  • Изстискайте сока от ябълките по всеки удобен за вас начин. Например, можете да използвате домашна преса, сокоизстисквачка, сокоизстисквачка, конвенционална мелница за месо и парче марля, за да стиснете течността.
  • Изсипете сок в контейнер от стъкло или емайлиран метал, покрийте с два слоя марля и оставете да стои на тъмно място за четиридесет и осем часа.
  • Изцедете сока от седимента (декантат) и прецедете през няколко слоя марля.
  • Получената течност се изсипва обратно в чист и стерилизиран резервоар за ферментация, поставя се водата и се почиства на топло (25-27 градуса) и достатъчно тъмно място. Трябва да държите там поне три, а в идеалния случай около пет седмици, като се опитвате да не докосвате контейнера, да не го разклащате или разклащате, и да не допускате пряка слънчева светлина.
  • След завършване на процеса на ферментация, който може да се прецени поради липсата на мехурчета, излизащи от хидравличното заключване, ябълковото вино трябва да се декантира отново, да се филтрира и да се излее в тъмни бутилки.

В този процес производството на ябълково вино не може да се нарече пълно, тъй като то също трябва да се отличава добре, зряло. Тъмните бутилки трябва да се поставят в мазето или мазето поне четири месеца, още по-добре за шест. След шест месеца напитката трябва да се отвори отново, да се отцеди от утайката и да се бутилира отново, след което може да се съхранява на тъмно място, без да губи вкус или мирис до три години. Силата е 6-8%, в зависимост от избраните сортове ябълки и тяхната първична сладост.

"Antonovskiy"

Версията на френската проста рецепта за ябълков сайдер е така наречена, защото използва ябълки, сортове Антоновка. Самите плодове са сочни и с добре забележима киселинност, така че напитката от тях се получава с богат и светъл вкус. Тази рецепта ще бъде по-сложна, има допълнителни компоненти, но също така е тествана от много домашни майстори, които те наричат ​​много достойни.

структура

  • Прясно изцеден сок от ябълки Антонов - 4 литра.
  • Гранулирана захар - 4 чаши.
  • Гореща пречистена вода - 1 литър.
  • Плодове за ферментиране (малина, ягода, касис, къпина) - 1-3 шепи.

Метод на готвене

Тази рецепта включва добавяне на определено количество кисели плодове, но най-вероятно вкусът им няма да се усети в крайния продукт. Това се прави, за да се активира процесът на ферментация, тъй като култивираните дрожди не идват тук, а се добавя захар.

  • Unwashed плодове леко каша с вилица, добавете към масата на около половин чаша вода, затоплена до 45-50 градуса и няколко чаени лъжички захар. Разбъркайте добре всичко, покрийте с кърпа или марля и поставете на топло място, докато на повърхността се появи пяна.
  • Смесете захарта с вода и пресен сок, докато на дъното има утайка. Оставете всичко под слой кърпа през деня, за да ферментирате.
  • Добавете предварително приготвената мая към бутилката или бурканчето, поставете капана за вода и оставете бъдещия сайдер за три дни.
  • След определения период, добавете останалата захар, разредена с вода. Сега изчакайте края на ферментацията да има поне двадесет дни.
  • Източете напитката от утайката и я поставете отново на топло място в най-чистата му форма, за да завършите ферментацията. След две седмици тя ще бъде окончателно завършена и можете да излеете продукта в тъмни бутилки.

Можете да пиете такъв сайдер веднага, но е по-добре да го оставите до пълно узряване, което, в зависимост от условията на задържане, може да отнеме до три или дори пет до шест месеца.

Ranetki

Ако ябълките на Антонов са големи и сочни, то тогава ратентите са напротив, малки и доста солидни, а всичко останало също е кисело, но от тях можете да направите страхотен сайдер, като използвате проста рецепта. Напитката ще бъде много по-близка до автентичната от предишните, тъй като именно у дома се използват такива сортове със специална киселина и горчивина.

структура

  • Картофено пюре от ранет - 1 литър.
  • Пречистена вода - 0,5 литра.
  • Захар - 1 чаша (200-250 грама).

Метод на готвене

Малки, проститутки ябълки са най-подходящи за употреба в домакински рецепти. Оказва се, че е традиционен, с ярък вкус и наситен аромат. Костите и ядрата на ябълките могат да бъдат отстранени по време на приготвянето, но е по-добре да ги оставите, как точно семената ще дадат на питието благородна горчивина и лека тръпчивост.

Разбирайки как да направите ябълков сайдер у дома, не можете да пропуснете тази рецепта. В края на краищата, това е съвсем просто, но със сигурност ще даде отличен резултат.

  • Скреч настъргани ябълки или кайма. Можете също да използвате стандартен сокоизстисквачка или битова преса, блендер. Основното нещо е да не се отделя сокът от пулпата.
  • Пюрето се смесва с вода и след това се оставя на тъмно място за предварителна ферментация. Ще отнеме поне три до четири дни.
  • Преди появата на пяна и други признаци на активна ферментация, сокът трябва да се разбърква поне веднъж в продължение на шест до осем часа.
  • Веднага след като цялата маса се издигне на повърхността, отстранете я от течността чрез филтриране през тензух.
  • Налейте яйцето в резервоара за ферментация не повече от две трети, добавете останалата част от захарта и разбъркайте добре всичко.
  • В края на ферментацията обикновено отнема от около пет до седем, до осемнадесет до двадесет дни. Тя ще зависи пряко от сладостта на ябълките, от стайната температура и влажността. Можете да проверите готовността чрез мехурчета, които ще спрат да излизат от капана.
  • Изцедете почти готовия сидър с утайка и я прецедете, изсипете в готови бутилки. Правилно се запушват и се поставят в мазето поне десет до петнадесет дни, след което могат да се консумират.

Ябълковият сайдер от такъв план може да се приготви от всякакви, не много сочни, проститутки. Ще трябва да поработим малко, но след 20-25 дни ще получите доста зряла и приятна напитка с якост от 6-12 градуса, в зависимост от сладостта на самите плодове.

Сух ябълков сайдер

Както обикновено, можете да направите ябълков сайдер сух, тоест кисел и нискоалкохолен. За тази цел процесът на ферментация не трябва да се прекъсва, а се довежда до края, без изкуствено въвеждане на захар. Окончателното узряване на този сайдер ще отнеме поне пет до шест месеца, но тези, които наистина искат да получат ябълка пенлива напитка, не по-лоша от индустриалното шампанско, ще изчака.

структура

  • Ябълки силно кисели сортове - 10 паунда.

Метод на готвене

Силно киселите ябълки трябва да бъдат събрани или закупени и в никакъв случай не трябва да се мият, преди да се приготви мъстта за бъдещ сайдер. На повърхността им се срещат диви дрожди, които активират процеса на ферментация.

  • Избършете ябълките с мека кърпа, когато е необходимо да ги почистите от прах или мръсотия.
  • Плодът се разстила на тъмно място в продължение на една седмица. Уверете се, че лежат само в един слой и имат по-малко контакт един с друг.
  • Завъртете ябълките в месомелачка или с помощта на блендер, след това изстискайте сока. Можете да използвате местната преса, ако е налична.
  • Изсипете сок в контейнер, покрийте с няколко слоя марля, за да се предпазите от прах и насекоми. Оставете го сам, докато не забележите активен процес на ферментация. Тя може да бъде открита чрез пяна, съскане и бълбукане.
  • След това прецедете суровината и го напълнете отново в резервоара за ферментация, като поставите уплътнението на водата. Скоро ще падне утайка от дрожди и емисиите на газове ще бъдат неактивни, но все още постоянни.
  • Поставете закваската така, че да не пречи, но е в тъмна и относителна топлина (17-22 градуса), тъй като ще стои поне един месец.

След завършване на процеса, ябълковото вино трябва да се бутилира и съхранява на студено, тъмно място, за предпочитане в изба. Но преди да се пие, трябва да отнеме поне шест месеца, в противен случай желаният ефект няма да работи.

Домашен ябълков сайдер

Ябълки от различни сортове могат да бъдат комбинирани. Идеалното е съотношението, при което една част от киселите ябълки се смесва с две части сладки. Pear cider се произвежда по същата технология. Ако е възможно, съветвам ви да направите блюдо - смесете крушите и ябълките в равни пропорции.

  • ябълки - 10 кг,
  • захар - 1,5 кг,
  • вода (в редки случаи) - до 1 литър.

1. Разтрийте събраните ябълки със суха кърпа (не се мийте), поставете в топла стая за 2-3 дни. На повърхността на плода живеят диви дрожди, което е необходимо за ферментацията, важно е да не се измиват.

2. Отстранете листата и опашките. Ябълките, заедно с кора и ями, се смилат с блендер или месомелачка до състояние на равномерно картофено пюре.

3. Изплакнете резервоара за ферментация с гореща вода и подсушете. Напълнете с земни ябълки максимум 2/3 обема. Например, ако се използват трилитрови буркани, можете да поставите до 2,5 кг ябълков каша във всеки буркан. Необходимо е свободно място за пяна и въглероден диоксид.

4. За всеки килограм ябълки добавете 100-150 грама захар, в зависимост от първоначалната сладост. Жълтият мъст трябва да е сладък, но не и неприличен. Разбъркайте.

5. Вържете шийката на опаковката с марля и я поставете на тъмно място с стайна температура в продължение на 3-4 дни. Разбърквайте съдържанието на консервите всеки ден, като счупвате плътния горен слой и го поставяте в сока. След 8-16 часа, характерната миризма на ферментация, пяна и съскане.

6. От каша от ябълка изстискайте сока, който след това се изсипва в чист, сух резервоар за ферментация. След това на буркан (барел), за да инсталирате воден печат или прикрепете медицинска ръкавица с дупка в един от пръстите (пробийте с игла).

Сайдер под домашна порта Ръкавица вместо воден печат

7. Домашният ябълков сайдер трябва да ферментира на тъмно място с температура 18-27 ° С за около 30-65 дни. След това на дъното ще се появи утайка, водният капан няма да издуха мехурчета (ръкавицата ще падне) и напитката видимо ще се осветли, което означава, че ферментацията е приключила.

Ако ферментацията не спре след 50 дни от момента на монтирането на хидравличната ключалка, за да се избегне горчивината, е необходимо да се изцеди ябълката през тръба в друг контейнер и да се постави пастата при същите условия.

8. Ферментирайте яйцето от утайката, след което прескочете през 3-4 слоя марля.

9. Изсипете филтрираната напитка в бутилки (освен ако не е планирано да се насити с газ, да я напълнят до врата) и плътно да се затворят с тапи. Също така, домашно приготвеният сайдер може да се съхранява в буркани, навити с капаци.

10. В рамките на три месеца напитката трябва да узрее в хладно помещение (6-12 ° C). След това можете да преминете към дегустация.

Готов сайдер след 60-дневно остаряване

Резултатът е мед с цвят на мед с приятен сладък вкус и здравина от 7-12% (в зависимост от първоначалното съдържание на захар в ябълките). Пийте лесно, в умерени не причинява махмурлук.

Как да си направим домашно ябълков сайдер

Ябълки - най-популярният и обичан от всички плодове, който се отглежда в почти всяка градина. След прибирането на реколтата много често на земята има много ябълки, които не са подходящи за съхранение и приготвяне на домашни заготовки, а много собственици просто трябва да ги изхвърлят. За ароматни плодове не се губи напразно, можете да направите домашно ябълков сайдер.

Традиционна рецепта за пресен ябълков сайдер

Този метод е доста труден, но резултатът със сигурност няма да ви разочарова и няма да съжалявате за загубеното време и усилия.

Преди да направите сидър от ябълки трябва много внимателно да сортирате плода. Най-подходящи за тази напитка са ябълките от зимни сортове. Всички плодове трябва да са добре узрели, без очевидни признаци на гниене.

Измиването на събраните ябълки не се препоръчва, така че процесът на ферментация да е по-естествен. Въпреки това, ако не са много замърсени, можете леко да ги изплакнете с течаща вода.

Приготвените плодове трябва да бъдат смачкани, за да се приготви пивната мъст. За да направите това, можете да използвате обикновен ръчен ренде, месомелачка, блендер или сокоизстисквачка. С помощта на сокоизстисквачка не изхвърляйте пулпата - ябълковия ябълков с него ще бъде много по-бърз.

Смесете сока и пулпа, добавете малко захар, разбъркайте и поставете във всеки контейнер за ферментация. Пивната мъст може да бъде приготвена във всякакъв емайлиран съд, млечен съд или стъклени буркани. Използването на тази рецепта за домашно ябълков сайдер, можете да направите без захар, но след това процесът на ферментация ще бъде много по-дълъг, а силата на получената напитка ще бъде значително по-ниска.

Бъдете сигурни, преди да приготвите ябълковото ябълково вино, помислете как и къде ще го съхранявате. Ако ще да приготвите голямо количество напитки, тогава подгответе специална стая, в която ще приготвите домашната варя и ще издържите готовия сайдер. Съдържанието трябва да се постави за 3-4 дни на топло място - температурата не трябва да е под стайна температура.

Сусло для яблочного сидра в домашних условиях нужно ежедневно перемешивать и внимательно следить за тем моментом, когда начнется брожение. Как только на поверхности появятся первые признаки брожения, мезгу нужно будет отжать через мелкое сито или несколько слоев марли. Полученный сок перелить в трех-пяти литровые банки, установить на них гидрозатвор или надеть обычные резиновые перчатки. Используя перчатки, на одном из пальцев сделайте маленький прокол — чтобы через него выходил лишний углекислый газ.

Може да се направи ябълков сайдер като слаба алкохолна напитка без добавяне на захар, но в този случай мъстта ще ферментира няколко дни по-дълго.

Банките с ябълково вино се поставят на хладно и тъмно място, където те ще стоят 1-2 месеца. Когато ферментацията е напълно спряна, напитката трябва да се източи от утайката. Полученият сайдер се прецежда с няколко слоя марля.

Ябълков сайдер, приготвен от себе си, трябва да се налива в малки контейнери - най-добре е да се използват бутилки от половин литър, да се затварят и да се съхраняват в хладилник. Изсипете напитката точно под самата шия и плътно затворена, иначе поради навлизането на кислород, ябълковият може да се превърне в плодов оцет.

Ябълковото ябълково вино, приготвено по тази рецепта, може да се съхранява три години. Колкото по-дълго напитката ще продължи, толкова по-вкусна и по-ароматна ще бъде тя.

Най-лесната рецепта за ябълков сайдер

Ако нямате много ябълки, но искате да се опитате да направите вкусна ароматизирана напитка, тогава можете да използвате по-прост метод на готвене. Най-лесната рецепта за ябълков сайдер е да сложите ябълков сок на топло място и да го оставите да ферментира.

За съжаление, ферментацията на сок по естествен начин е възможна само ако има специално разнообразие от ябълки и стриктно спазване на технологиите. Използвайки обикновени ябълки, процесът на готвене може да отнеме няколко месеца, така че е препоръчително да се добавят захар и дрожди.

Независимо от факта, че дрождите не се използват в промишленото производство на ябълково вино, то ще бъде доста приемливо за приготвяне на домашно приготвена напитка.

По-евтиният и по-достъпен вариант за собствениците на малки градини и лични парцели е да запазят естествения сок за зимата и да приготвят ябълково вино от остатъците от каша.

Чисти трилитрови буркани, пълни със сок от сока - около една трета. Добавете малко бяло стафиди или дрожди към всеки буркан, чаша захар и долейте със студена чиста вода.

Преди да приготвите ябълковия сайдер, пригответе воден печат или гумени ръкавици - това се прави така, че контейнерите с напитката да са защитени от кислород.

Покрийте бреговете и поставете на топло място за 5-6 дни - докато ферментацията спре.

С помощта на марля трябва внимателно да се щам и да се излее получената напитка в стъклени буркани или бутилки. Сидърът трябва да се излива много бавно, така че утайката, която е паднала на дъното, не се издига.

Напълнете контейнера до врата и плътно запечатайте капака.

Ябълковото ябълково вино, приготвено по тази рецепта, може да се пие веднага. Да се ​​съхранява в хладилник само в затворени бутилки, така че е желателно да се използват контейнери с обем не повече от един литър.

Всеки винопроизводител има своя собствена рецепта за домашно приготвен ябълков сайдер. Домашният сайдер може да бъде сух и сладък, с малко или никакъв алкохол. Можете да използвате пресни ябълки или домашен ябълков сок, можете да направите напитка с добавка на дрожди, стафиди или други плодове. По желание можете да смесвате различни сортове ябълки в различни пропорции и всеки път да получите всички нови вкусове и вкусове за всеки вкус.

Специална технология на приготвяне на тази напитка не съществува, така че можете да станете автор на уникална ексклузивна напитка, която може да се конкурира дори с най-известните сортове сайдер, направени в елитните винарни на света.

Гледайте видеоклипа: Кекс със заквасена сметана и карамелизирани ябълки (Може 2021).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send