Обща информация

С гъби

Pin
Send
Share
Send
Send


Изглежда, че след бялото вече не може да има по-известна гъба, но всичко е относително. Припомнете си, че не всички народи по света признават бялата гъба, дори и за храна. Гъбата, която е предпочитана от римските императори, френските царе и руските царе е цезарово семе, или цезарската мухоморка. Древните римляни го ценят заради вкуса си и го наричат ​​„първия сред гъбите”.

Още през І век от нашата епоха римският учен Плиний Стари се опитал да отдели гъбите от ядливи и отровни гъби. Той се позовава на най-ценния вид ядливи гъби - Цезар (Цезарово) гъба.

Морел присъства

Пролетта бързо се разкъсва на Кримската земя. Въпреки, че полуостровът е малък и виждате, пъпки вече са разцъфнали на южното крайбрежие, бадемите са разцъфнали в Севастопол, пъпките са набъбнали близо до Симферопол и са готови да отворят светлозелените си лепкави листа. А на Керченския полуостров все още е ветровито, студено и трудно да се повярва, че е почти лято в три часа път с кола от тук. Пролетта е период, когато прогнозите за времето най-често се бъркат, особено през март - април.

Затова се опитайте да кажете къде ще се появи пролетта на гъбата - „кокиче“ - морският или гушненски пролет.

Странно е гъба. За тях, вероятно, се натрупват най-голям брой байд и басни, повечето от най-противоречивите статии са написани - сериозни и несериозни. Поради техния вкус, те отдавна са оценени от главните готвачи.

Дъждобрани и глава

Още през април, състезавайки се с ранни зреещи гъби, с гъби „кокиче“, малки зелени топки ще се появят на зелената трева на ливадите, по ръбовете, по горски пътища, нещо като крушка или круша, прикрепена към земята с тънък край. Това се случва няколко слепи заедно. Няма крака. Няма шапки. Понякога кожата им е гладка, понякога цялото е покрито с малки бодли и като прахообразно брашно.

Тези гъби са класирани като дъжд. Това включва два много подобни вида гъби: шлифери и Golovach, В света има около 100 вида дъждобрани и много от тях растат у нас. Западноевропейските гъби приравняват дъждобраните с шампиньони, а италианците ги считат за най-добри вкуса сред гъбите. В Русия тези гъби са били пренебрегнати, те били считани за гъби. Но ако е справедливо, младите дъждобрани с хранителна стойност “не са по-ниски от белите гъби, а по отношение на съдържанието на азотни вещества те като цяло нямат равни между гъбите. Бульони от тях, както пресни, така и сушени, са точно като гъби гъбички, ярки, прозрачни и много ароматни. "

печурки

Думата "шампион" на френски означава просто гъба. Това е общата дефиниция на всички гъби. Но на руски език думата шампион става собственото име на един от видовете гъби. Всички видове шампиони са немикоризни гъби, затова не е необходимо съседите му да бъдат определени растения, както е необходимо за други гъби. Във връзка с това шампиньоните се разпространяват не само в гората, но и на поляната и в полето върху плодородната почва.

Гъбите се използват в храни от древни времена. Древните римляни, например, вярвали, че шампиньоните са по-вкусни от дори такава вкусна гъба като трюфел. В Русия, тези гъби са еднакви по вкус на гъби гъби, отглеждани през 20-те години на миналия век.

Какви чудеса не е нужно да виждате гъбичките в търсене на техните трофеи! И ето го: върху бързо растящия нагоре ствол на пепелта, един над друг е дебел половин лайнер от жълт, почти оранжев цвят. Изглежда, че някой специално ги е залепил на ствол на дървото, така че е възможно да ги изкачи, както на стъпалата. Това е жълт калциев сяра, Месото на млади гъби е светло оранжево, сочно с приятна миризма. Техните меки и нежни шапки правят отлична картофена супа. В Крим, намерени в почти всички гори. Можете да го вземете за храна само в ранна възраст през май и юни.

В същите райони и в същите широколистни гори, макар и рядко, пепел, Някои автори я наричат ​​също пепел, бряст, заек, пъстри. Капачката е полукръгла, сравнително тънка, светложълта, достига 30 см в диаметър, покрита с големи, тънки светлокафяви люспи.

Маслата излиза една от първите, в началото на юни, те могат да бъдат събрани. По това време те се вземат главно, стига да няма голямо количество тревисти гъби, нито бели, нито рижикови, нито обемисти. Бътъри са някак пренебрегнати и, между другото, напразни. Разбира се, бялото е бяло и има много тегло, но ако го сравним с гъби и манатарки, то едва ли трябва да се предпочете последното. Масло може - един от най-вкусните, висококачествени гъби.

Маслото може да расте не само в централна Русия, но и в тайгата, извън Арктическия кръг. Дивите елени жадно се нахвърлят върху тези големи лъскави гъби, които, като златни чинийки, покриват таежната низина. Но всъщност. Oiler Oiler не е съгласен: всичко е поръсено, червеникаво и тогава ще стане толкова еластично и дебело, че дори ще изскочи от ръцете и дори скърца, ”отбелязва ММ Пришвин.

Нашественици или ко-игли

През нощта имаше топъл дъжд. На хълма, сред влажната трева, от земята си пробиваха стрели от шлемове от сива стомана. И всички тесни домакини. Един към един. Рамо до рамо. Хората бързаха покрай тях. Всеки беше зает със своите мисли и притеснения. И никой не забеляза чудото. И точно тук - до ревящия град, до огромните къщи, до обикновения живот.

Малките сребристи глави, сякаш поръсени с прахообразен прах, блещукаха в лъчите на утринното слънце. Краищата на шапките леко се притиснаха към късите, дебели крака. Това бяха сиви бръмбариили сив коприн.

Под това име се комбинира цяла група видове: лятото и есента на пчелната пита, или истинската, медена ливада, зимната гъба. V. Toibis препраща чесновото растение към отворената група, наричайки я чесън с чесън, а също така и чесънът е голям.

Тази група гъби по честота на поява в природата е на първо място. Най-често срещаните ядливи гъбички през юли могат да се считат за лятна сянка, която се заселва от големи семейства на пънове, трупи, дърворезба. Най-честата и обилна гъба на октомври е есенната ливада. Каскадите се разпространяват в почти цялата територия на бившия Съветски съюз. Сред градското население на Крим почти 60% от гъбите събират гъби, предимно есента.

вид гъба

Съдейки по името, кафявите шапки са гъби, които растат под брези. Това обаче не е съвсем вярно. Те могат да бъдат открити в дъбови гори и в осинови гори, както и в нашия Крим и в букники. Гъби от манатарки принадлежат към групата на т.нар. „Черни гъби”, т.е. гъби, чиято пулпа почерня при сушене.

На различни места, тази гъба се нарича по различен начин, Березовик, черна гъба, осовик, колосовик, сива гъба, обабок, баба, под-маса. След като манатарка е най-вкусната от тръбните гъби. В ранна възраст тя е много подобна на бялата гъба, само че кракът му има малки черни, понякога сиви люспи. Гъбичките растат много бързо - 4-4,5 см на ден и бързо остаряват. Те обикновено узряват на шестия ден и в рамките на един ден след това започват да стават грохнали, в тях се появяват много червеи - ларвите на гъбите. Ето защо е много рядко да се намери голям малък гъсеник, който би бил добър. Но младите гъби са много вкусни, те имат нежна плът.

Аспенски гъби

Аспен е много подобен на манатарки, особено ако няма червена капачка. Те го наричат ​​на различни места по различни начини: червенокоса, червена гъба, Краснюк, червена шапка, казарушка, рубел, обвабок, багнюк. Aspen расте от първата половина на юни до октомври. Това се случва, противно на името му, не само под осичетата, но и под брезите, в боровите и смърчовите гори на гористите ръбове и горски поляни.

Aspen е голяма гъба с месеста шапка първоначално с полусферична, по-късно форма на възглавница с диаметър до 15-20 cm или повече. Цветът на капачката е тухлено-червен, оранжев, жълт и дори бял. Най-често червената и жълто-кафява трепетлика.

В кримските гори има необичайна гъба, подобна на корала, наречена рогаво жълто, Той се появява в широколистните гори на полуострова през юни-септември. Разклонението на плодното тяло достига височина 20 см, диаметър - 15-20 см. Всички клони и крака са крем или лимоненожълто, по-късно охра или почти оранжево. Месото е бяло, а в клоните бледо жълтеникаво. Младите гъби се консумират прясно приготвени или изсушени.

Още един вид рогатиков е открит в Крим - паша, Плодовото му тяло е разклонено, високи 10-15 см. Клоните са претъпкани, кафяво-кремави, на краищата си розови, след това тухлаво-кафяви. Плътта е плътна, бяла. Крака твърде плътни, 2-3 см високи. Гъбата е рядка и най-вече в широколистните гори на Симферопол, Бахчисарай, Белогорск и Киров през юни-септември.

Бяла гъба или манатарка

Ако в ярък юлски ден или в влажен полумрак на кратък ден през октомври се срещнете с колегата си по гъби и го попитайте: “Как сте?”, И в отговор ще чуете: “Да, намерих седем от тях!”, Въпреки че ще има кошница върхът е пълен с гъби, ще разберете без допълнително обяснение: мъжът намери седем бели гъби. Какъв вид гъби е това, което измерва успеха на нашето търсене? Защо името му е "цар на гъби"?

Изглежда, че оцветяването е просто, дори скромно и няма вид, но г-н Пришвин, ловец, страстно влюбен в природата, описва как един принц се среща с него: „Когато виждаш жълто петно ​​в тъмнозеления мъх, ти е забранено да вярваш в себе си и само с фиксирани очи. по-близо и по-близо се движите към магическото петно. Вие ще бъдете сигурни в истината само когато вече сте сложили ръката си в мъха и намерите крака на гъбата, не по-тънка от човешка ръка. изваждаш огромна гъба в света, в царствената му форма, съвсем подходяща за животни за лъва, царя на животните и орела, царя на птиците. "

Duboviki, или podduboviki

Duboviki, или, тъй като те също са наречени, podduboviki, за да отговарят на техните покровители - дъбове. В крайна сметка, дъбовете са символ на мощна сила. Ето защо, бих искал да кажа: podduboviki достойни за техните могъщи покровители. Но как може да се обясни фактът, че по склоновете на планините, където се разпространяват малки дъбове, срещате тези красавици на избеляла, гола, камениста земя? Човек може да свие и да каже: "шега на природата". Ще се опитаме да обясним това явление по свой собствен начин.

Кримските дъбови дървета - останките от някога мощните владетели на тази земя. Човекът бързо унищожи тези гиганти. И тук, вместо гиганти, земята беше обрасла с джуджета. Така че сега има джуджета и гигантски гъби.

Почти всички опитни гъби имат свои собствени малки зависимости. Любимите гъби на Владимир Солухин са гъби: “Казват, че царят на гъбите е манатарка. Може би, съгласен съм, - пише той, - но за себе си поставям на първо място бор или бор. Не може да има по-красива гъба от него. Тази сила, тези тъмни пръстени на огненочервен фон, този кристален басейн в средата на гъбата. Червен бор, морски костур с размер на чаена чиния, морски костур с размер на стотинка, морски костур, от който се излива ярко портокалов сок върху нарязания, боровинки, които надничат от зеленината на трева или мъх, боровинка, солена, червена боровинка, червена боровинка, наречена червена боровинка, която се нарича червена боровинка. червени котенца, червени кученца и дори червени момчета, морски костур. така че какво мога да кажа, червенокоса - и не се нуждаят от думи.

Други наши писатели също се възхищават на червените гъби: Борис Владимирович Андрест заявява: „След като белите гъби и млечните гъби, червените гъби са третото чудо на гората.”

В старите дни, а дори и сега на някои места в Сибир, млечните гъби са били изключително популярни, те са били почитани в Русия от незапомнени времена. Истинското мляко се смяташе за единствената гъба, която можеше да се вземе при осоляването. В разходните книги на заповедите на патриарха има списък с ястия на вечеря с патриарх Адриан на 17 март 1699 г., който се е случил по време на гладуването. Масата на патриарха е украсена: ". три паши с гъби, две питки с млечни гъби, студени гъби под хрян, студени гъби с масло, горещи гъби със сок и масло. Както виждате, „ноктите“ на вечерята бяха млечни гъби, приготвени по най-различни начини.

В Каргополския окръг на Олонецката област около града са събрани червени гъби и млечни гъби (до 150 хиляди лири годишно) за 25 версти, които се осоляват в вани, изнасяни в Санкт Петербург.

Хранителни гъби на Крим

Лисиците обожават гъбичките заради тяхната красота и игривост. Това са гъби с увита шапка, която съставлява едно цяло гъбено стебло. Капачката е закована в центъра. От капачката до крака се издърпват пластините с ребра. Кракът на гъбата се стеснява при придвижване към корените. Те имат джинджифил, светло оранжево, а на някои места и бял цвят. Отглеждат се предимно в малки групи. Обичайте гората. Расте на сенчести места. Лисичките могат да се събират от май до ноември. В Крим, те се намират в близост до село Мрамор Симферопол региона. Лисички пържени в заквасена сметана или с картофи - любимо ястие от детството на много руснаци. Те също могат да бъдат консервирани и да им позволят да правят супи.

Ryzhiki - друг червен представители на гъби разнообразие на Крим. Достатъчно големи гъби, капачката може да надвишава 14 сантиметра в диаметър. Ръбовете му са вдлъбнати навътре, понякога отвън, а зрелите гъби имат плоскост в центъра на капачката. Краката на гъбите са дълги, достигащи до 10 сантиметра дължина. Когато се повреди, цветът на гъбата се променя до зеленикаво. Предпочита боровата гора. В европейските страни гъбите се считат за вкусно ястие. За тях е подходящ всякакъв вид преработка, но маринованите гъби са особено добри в осоляването. В Крим, тези гъби могат да бъдат намерени в близост до село Rybachye, разположен край брега в близост до град Алушта.

Планински бяла гъба

Планински бяла гъба - любимата на кримските гъби берачи. Това са бели конусовидни гъби с неправилни ръбове и завои. Уникалността на този вид гъби се крие в тяхната способност да произвеждат антибиотик, който може да унищожи туберкулозните бацили. Расте в различни местности на Крим, както в планинските вериги, така и в степите, както и в широколистни гори. Периодът на събиране на планински бели гъби започва от април и продължава до септември. Тя расте в малки групи и запълва доста големи площи. При приготвянето на тези полезни гъби преобладава методът на сушене и консервиране, които също могат да се използват прясно приготвени.

Ние предлагаме да гледате видеото за това как и къде се събират белите гъби в Крим:

Рамария жълта

Описание. Плодовото тяло на рамария жълто достига височина до 20 см, с диаметър до 15 см. Плодовото тяло е доминирано от жълта сянка. От гъстата бяла дръжка растат множество разклонени гъсти клони, които имат цилиндрична форма. Плътта е влажна, мръсно бяла. Мирисът на гъбата е приятен, вкусът е мек.

Колеги. Рамария жълто изглежда подобно на златисто-жълтия корал, те могат да се различат само под микроскоп.

Къде се среща и кога? Рамария жълто расте единично и на групи, расте през август-септември на земята в широколистни, смесени и иглолистни гори.

Сатанински гъби

Описание. Сатанинската гъба е отровна проба, предимно бяла или леко жълтеникава пулпа. Когато се счупи, месото става синкаво или червеникаво. Плодовите тела имат леко пикантен аромат в ранна възраст, зрелите гъби миришат на гнили лук. Те имат сферичен или барел-крак, в горната част червено-жълт, под - червеникаво-оранжев, в средата - червеникав.

Кой може да бъде объркан? Подобна сатанинска гъба с други подбела, на първо място, първокласна бяла гъба.

Къде се разраства и кога? Гъбата расте в широколистни гори с варовикови почви до кестен, дъб, габър, бук. Плодовите органи узряват от юни до септември.

Cherry Brown Brownfish

Описание. Нераестната гъбична люспеста лепиота (червено-кафява люспа) в нейната младост е доминирана от изпъкнала капачка, която в крайна сметка става плоско-изпъкнала, достигаща 2-5 см в диаметър. Капачката е белезникава, покрита с кафяво-червени люспи. Краката е цилиндрична, с височина 4-8 см. T Повърхността е гладка, жълтеникава или леко розовата.

Кой може да бъде объркан? Възможно е да се обърка черешово-кафявата плоча с ядивен екземпляр - Щиткова лепиота.

Къде се разраства и кога? Гъби плодните от юни до септември-октомври. Намира се в иглолистни, смесени и широколистни гори, пасища, ливади и зеленчукови градини. Има неприятна, рядка миризма и отвратителен вкус.

Фалшива лисичка

Описание. Фалшивата лисичка е отровна гъба, която има златиста или жълтеникава изпъкнала, понякога фуноподобна шапка с диаметър 2-5 см. T В центъра на капачката е по-тъмен, отколкото по краищата. Доминира се от тънък червеникав крак с характерен оранжев оттенък.

Кой може да бъде объркан? Често фалшивите лисички се бъркат с ядливите гъби. Но основната разлика между тези видове са ръбовете на шапката: в лъжливата гъба те имат неравна форма, в годните за консумация пачи крак са вълнообразни.

Къде се разраства и кога? Фалшивата лисичка расте в смесени гори. Плодовите органи узряват през август и продължават до края на есента.

Lepiota кафяво-червено

Описание. Отровна гъба с тънкозърнеста консистенция с шапка на плодното тяло, покрита с тъмни люспи отгоре и плочи от обратната страна. Вначале созревания шляпка имеет колокольчатую форму, затем становится плоской с характерным темным бугорком в центре. Диаметр шляпки – до 7 см. Тонкая, иногда изогнутая ножка гриба белая сверху и темно-красная внизу.

С кем можно спутать? Внешне чем-то напоминает волнушку розовую.

Где растет и когда? Плодове в средата на юни и до края на лятото. Намира се в отделни екземпляри или групи в насаждения, площади, градини, паркове.

Влакна Патуиар

Описание. Влакното на Патуяр е смъртоносна отрова гъба с форма на камбана в началото и разпростряна шапка, с характерен бурест в центъра. В стари пукнатини. Младите гъби имат белезникава шапка, която по-късно става червеникава, сламено жълта. Кракът е гъст, леко подут в основата. Дължина - до 7 см. Цветът е същият като този на капачката.

Кой може да бъде объркан? Отровна гъба се бърка с някои сортове шампиони и ентомоли.

Къде се разраства и кога? Putaber расте от май до октомври в иглолистни и широколистни гори. Изобилно се появява през август и септември на места, където растат пръстени, шампиони и други ядливи гъби.

Отровни говорители

Описание. Говорещите гъби могат да бъдат с различни цветове. Младата гъба има полусферична капачка, която след това се депресира. Меката и голяма капачка достига диаметър поне 10 см. При нормално време повърхността на гъбата е гладка и суха. Клавовидният крак достига до 8 см височина.

Видове. Има такива видове отровни говоришк:

  • Бледа. Капачката на гъбата е мръсно бяла или сивкава, понякога с кафяви или сиви петна. Младата говорибука се отличава с изпъкнала глава с дори заоблени ръбове. В зряла възраст, капачката става хоризонтално равна. Извитите цилиндрични крака достигат до 5 см височина.
  • Червеникави. Той се различава първо с изпъкнала капачка с извити ръбове, след това с плоска форма с вдлъбнатина в центъра. Повърхността на капачката на млада гъба е бяла, покрита с слана. Често на капачката има странни червеникави петна. Цилиндричният крак с височина достига до 4 см. Гъбата има миризма на брашно или мирис на наскоро изрязано дърво.
  • Voskovataya. Гъба с изпъкнала, тогава плоска, малко по-късна вдлъбната, фуниеобразна капачка, 3-8 см в диаметър. Ръбовете на шапката се извиха, прибрани. Цветът е белезникав, със сиво-кремава сянка, тъмни ръбове. Понякога на повърхността има мръсни розови петна. Цветът на крака варира от белезникав до мръсно-охра. Формата е цилиндрична, често извита. Мирише на дърво, цветя.

Отровна бледа говоришка

Отровната говоришка червеникава

Отровни восъчни говоришки

Кой може да бъде объркан? Червената говорибуку може да се обърка с ядивната ливадна поляна.

Къде се разраства и кога? Отровните говоришки растат в иглолистни и широколистни гори, често под дъбовете, смърчовете, боровете и буките. Плодният сезон започва през лятото и завършва в края на есента.

Тигрова гребане

Описание. Тиграта ryadovka има сферична шапка, 4-10 см в диаметър. Постепенно, капачката става по-изпъкнала, а след това напълно изпъната с тънки, увити краища. Има случаи с капачки от белезникав до сребристо-синкав оттенък. На повърхността на шапката има малки люспи, люспи, разпръснати в кръг. Височината на цилиндричните крака достига 12 cm, диаметър 2-4 cm.

Кой може да бъде объркан? Няма ядливи близнаци.

Къде се разраства и кога? Rowki тигър растат в малки колонии, за да образуват "пръстен за вещици". Рядко се среща поотделно. Плодовите тела образуват симбиоза с иглолистни дървета, които понякога се срещат в смесени и широколистни гори. Те предпочитат да създават микориза с борове, буки, липи, смърчове, дъбове. Плодове от август до края на октомври и началото на ноември.

Тъмно печено

Описание. Тъмният шампион се характеризира с изпъкнала, бледокафява шапка с тъмни люспи с диаметър 6-10 см. T Расте на дълъг, гладък бял ствол. Плочите на гъбичките са чести, бледи, сиво-розови, в зрялост стават кафяви. Тя има бяла плът, която не се различава по цвят на нарязаната повърхност, освен ако не стане малко жълта в основата на крака.

Кой може да бъде объркан? Объркани гъби с ядливи горски печурка с зачервяване на пулпа.

Къде се разраства и кога? Отровната гъба се среща в есенния период е изключително рядко. Те го срещат на почвата в широколистни гори, на компостни купчини, гниеща слама.

Гъби на Крим

Голямо натрупване на гъби се намира в планините. За да направите това, ще трябва да се изкачите на около петстотин метра над морското равнище. Гъбите растат по склоновете на планината. Например, можете да прибирате:

  • западните склонове на планините на Крим, където Ai-Petrinskaya плато се намира с известните върхове на Ай-Петри, Roka,
  • Вероятно е планината Демерджи да намери няколко вида гъби наведнъж.

В кримските гори можете да намерите и гъбни сортове, например, близо до Алушта, където се намира село Лучистое, има цели гъби, точно както в района на Севастопол.

На Кримския полуостров в много райони се отглеждат различни видове ядливи гъби, които се използват и за консумация. Но и отровни екземпляри растат тук, опитвайки се да се отровят. Ето защо, когато става дума за гъби, толкова е важно да се познават характерните различия между „добри” и „лоши” представители на гъби.

Гледайте видеоклипа: Пилешко с гъби и моркови и сос-Рецепта на деня от Бързо,лесно,вкусно- г. (Януари 2021).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send