Обща информация

Сушенето на зеленчуците у дома е необходимо нещо.

Pin
Send
Share
Send
Send


Малко вероятно е някой да реши да изсъхне за зимата моркови или цвекло, защото тези зеленчуци са в изобилие през зимата. Въпреки че дори тези зеленчуци могат да имат пикантен вкус, ако са лишени от излишната влага и се изсушават в сушилня или в пещ.

Най-често сушени е подложена на зелени, патладжани, бобови растения, но дори и картофите могат да бъдат изсушени. За съжаление, зеленчуците с високо съдържание на влага са силно изсушени и губят тегло, така че може да бъде ирационално да ги изсушавате. Препоръчва се плодовете да се изсушават без никакви признаци на увреждане.

Преди сушене зеленчуците се измиват добре, след което се избърсват от излишната влага. След това те трябва да бъдат нарязани във всякаква форма, но с дебелина до 5 мм. За да се запази цвета на бобовите растения, те се обработват предварително с пара, а преди изсушаване на тиквата се накисва в сироп с добавка на лимонов сок.

Как да изсушите зеленчуците в сушилнята

Можете сами да решите как да нарязвате зеленчуците - на ленти, кубчета или слоеве. След това ги заредете на нивата на сушилнята и задайте необходимото време за сушене. За да предотвратите падането на зеленчуците по време на сушенето, можете да поставите памучен плат под всяко ниво на сушилнята.

Полезно видео: Сушене на зеленчуци и плодове в сушилнята "Изидри"

Скоростта на сушене на различни зеленчуци е различна, така че ако решите да изложите всичко наведнъж, тогава се уверете, че нищо не е изгорено. Можете да сменяте нивата с времето или по-добре, да изсушите един вид зеленчуци едновременно.

Надяваме се, че нашите съвети ще бъдат полезни и вместо запазване за зимата, ще направите събиране на сушени зеленчуци. Сега знаете как да изсушавате зеленчуците за зимата.

Как да изсъхнем моркови и цвекло за зимата

Можете да изсушите и моркови, и цвекло. Без тях супата няма да работи. Като яхния. Ако суровите плодове не са на разположение, няма време за тях да отидат на пазара или да изсушат магазина.

Роден морков малък. Какво да правим Настържете и замразете, обезпокоително. В мазето да държи, няма смисъл. Тук и реши да се измие, изсуши и наряза на кръгчета. После изсуши реколтата си на слънчевата страна на прозореца и я сложи в хартиена торба. Тя ги сложи в шкаф с подправки и се успокои. И през зимата сварих супа и си спомних сушени моркови. Просто zhmenku хвърли в бульон. Ароматът премина по цялата кухня. И малки бучки от моркови цъфтят с оранжеви цветя. Оттогава земята и цвекло. Веднага щом се изкопа малък плод, аз го правя. Има време, подготвям консерви за борш. Сирина С.

Консервните превръзки имат оцет, който не всеки харесва в нашето време. Сушени зеленчуци - печеливша опция. Без консерви, стерилизация и преживявания.

Как да изсушите зеленчуците


Първо, зеленчуците трябва да бъдат добре измити и да се отърват от увредените места.

Дайте на корените да изсъхнат от водата.

На шредер разтривайте зеленчуците или нарязвайте на тънки кръгове. Можете да настъргвате или нарязвате на малки парченца.

Изсипваме го на хартия в тънък слой и го изпращаме в сянката, където върви вятърът. Невъзможно е да се заместят листове за печене или картонени кутии със зеленчуци под слънчевите лъчи, пигментът ще изгори. От време на време се разбърква.

Някои, преди сушене, нарязаните кореноплодни зеленчуци се бланшират във вряща вода за няколко минути и едва след това зеленчуците се сушат в електрическа сушилня или фурна. Добър начин да спрете ферментацията и да запазите техния цвят.

Сварете борш от изсушени корени зеленчуци


След бульон и картофи се приготвят, добавете сушени цвекло (2 супени лъжици) и моркови (1 супени лъжици) на 1 литър течност. Запържете лука и доматите, приготвени отделно, и ги залейте преди зелето.

Кои зеленчуци могат да се сушат за зимата

За зимата можете да приготвите:

  • зелен и лук,
  • Български пипер,
  • корени от магданоз и целина.

Не пренебрегвайте и тиквичките. Подобно на патладжаните, ние ги изрязваме на кръгове и ги изсушаваме, нанизани на здрава нишка. Растителни "мъниста" висят на балкона с добра вентилация на помещението.

Как да изсушите зеленчуците за зимата

Не всяка домакиня знае, че зеленчуците могат да се сушат през зимата, въпреки че нашите баби са били добре запознати с подобни методи за събиране на реколтата. Но времето продължава, съвременното събиране на зеленчуци за зимата (консервация, замразяване) заменя старите начини, много рецепти са или просто забравени, или не се ползват от същата популярност.

Сушени зеленчуци у дома за зимата имат отличен вкус, те също така запазват всички полезни свойства. Следователно те на практика са равни на съдържанието на сурови витамини.

За да се направи сушене на зеленчуци, можете да използвате обикновена фурна или специално сушене - резултатът ще бъде същият.

Зеленчуците не могат да бъдат сушени на слънце, защото това не е най-добрият начин за отпечатване на вкуса, освен че целият процес може да бъде забавен за дълго време. Сега ще се спрем на сушенето на всеки зеленчук отделно.

Сушене на картофи

Най-честите зеленчуци за сушене са картофите. Важно е да се вземе отговорен подход към избора на клас за сушене - да се даде предимство само на късните сортове, тъй като те съдържат най-много нишесте.

За да се избегнат ненужните отпадъци, изберете тънки картофи без хълмове и трапчинки. Неприемливо е да се използват стари плодове и грудки с признаци на гниене.

След това продължете с подготвителната работа: старателно измийте картофите в течаща вода, почистете със специален нож, отстранете всички нередности, нарязани на малки сламки.

При следващата обработка на продукта, картофите трябва да се поставят в кипяща вода за няколко минути, след което се отстраняват и накисват за кратко в студена вода. След като сламата изсъхне, сложете малък слой върху лист за печене и поставете на горния рафт във фурната.

Температурата трябва да бъде около 80 ° C, но не повече. На всеки 10 - 15 минути. трябва да обърнете картофената слама с шпатула и да се уверите, че сушенето се извършва равномерно.

Продължителността на процеса отнема средно от 5 до 6 часа. Готовото сушене трябва да се охлажда на тава и да се постави в картонена кутия за няколко дни. За дългосрочно съхранение е по-добре да използвате 3-литрови буркани.

Сушене на домати

Изсушените на слънце домати са по-малко популярни от картофите, въпреки че ако се подсушат правилно, ще се осигури дългосрочно съхранение на домати в тази форма.

При избора на домати трябва да се ръководи от основното правило - неприемливо е да се използват за тези цели презрели плодове. Първо, нарязаните кръгове плътно се придържат към тава за печене, и второ, външният им вид ще се влоши. Затова избираме леко незрели домати с малък размер.

Пристъпваме към етапа на незабавно приготвяне: внимателно измийте доматите в течаща вода, отстранете стъблата, изрежете ги на две половини, сложете ги на тава с печатната страна нагоре (за да избегнете изтичане на сок). Първите часове на доматите във фурната задават температурата не повече от 60 ° C, защото те имат много сок.

След 3 до 4 часа след загубата на основната част от сока температурата постепенно се повишава до 70 ° С. Сушенето на домати отнема средно 9 часа, но ако е необходимо, процесът може да бъде прекъснат след 6 часа във фурната, но този процес трябва да приключи не по-късно от следващия ден. Съхраняваните сушени домати трябва да бъдат в херметически затворени контейнери.

Сушене на цвекло

Цвеклото - уникален зеленчук с огромно количество полезен витамин. Широко се използва както за готвене, така и за лечение на различни заболявания. За да запазите реколтата до следващия сезон, цвеклото може да бъде изсушено като предишните зеленчуци.

Започваме и с подбора на плодове: избираме само плодове с тъмна пулпа, изплакваме се в течаща вода, изваждаме глави и корени, отново се измиваме добре.

След това, цвекло са задължително варено цвекло в продължение на половин час, и веднага след като ги достигне, ние ги поставяме в студена вода за 15 минути. (алтернативно може да се извърши бланширане на цвеклото; този метод на преработка ще намали загубата на витамини, но сухият цвекло ще бъде много по-труден).

След това направете пилинг, нарязани на малки ивици и поставете върху лист за печене. Задайте температурата на около 85 ° C, разбърквайте на всеки половин час с шпатула.

Сушенето трябва да се извършва в продължение на 6 часа. Добре сушеното цвекло ще има тъмен цвят с лек лилав оттенък. За съхранение трябва да използвате стъклени буркани.

Сушене на моркови

Сухите моркови са много полезни и практични продукти, които могат да се използват за първите ястия, сладкиши и десерти.

За да се изсушат морковите, ние предпочитаме меки сортове с ярък цвят, изхвърляйки гнило и мухлясало плодове.

Пригответе зеленчуците: измийте добре, отстранете корените и върховете, капка в кипяща вода за 10 - 15 минути. Веднага след като се приготвят морковите, ние го изваждаме и поставяме в студена вода за 5 минути.

Обелете, нарязани на тънки къдрици и сложете в тънък слой върху лист за печене. Настройте температурата на около 80 ° C, не забравяйте периодично да разбърквате и следвате процеса, за да продължите равномерно. Продължителността на изсушаване на морковите е около 5 часа. По-добре е да се съхраняват заготовки в стъклени или калаени контейнери.

Зеленчуци за сушене

За много любители градинари понякога има няколко легла за зелени растения, които често се изхвърлят като безполезни. И напразно! Отлично допълнение към течните ястия през зимата ще бъдат сухи билки, които няма да са трудни за приготвяне.

Ние избираме за тези цели само млади зелени. Прибирането на реколтата се извършва в ясен слънчев ден. Cilantro, копър, целина трябва да се мият с вода, когато копърът по никакъв начин не е влажен. Отстранява се излишната вода чрез разклащане. Отстранете сухите и жълти листа, отрежете корените.

Ако не е възможно да се отървете от земята върху листата за първи път, повторете процедурата по измиване. След това нарязани на зелени на малки парчета от 5 см и лежеше на пергола в много тънък слой.

За по-добро запазване на миризмата и цвета е важно да се извършва сушене при ниска температура - не повече от 50 ° C, не забравяйте да смесите билките на всеки 30 минути старателно. По правило 3 часа са достатъчни, за да се изсуши тревата.

Сушени плодове у дома за зимата

Кой от нас не обича да се поглези с вкусни сушени плодове през зимата? Но закупуването на такъв деликатес не винаги отговаря на очакванията - лош вкус, висока цена, и кой знае с какво се обработват плодовете?

Ето защо, когато има възможност да се направят препарати на плодове и ягодоплодни сушикс у дома, тогава защо не се възползват от това? Освен това е възможно да се произведе сушене в естествени условия.

Сушене на ябълки

Ябълките са може би във всяка градина, а процесът на сушене е много, много прост. За естествено сушене, трябва да изберете плодовете на твърди сортове. Започваме с процеса на приготвяне: подбираме зрели плодове без признаци на гниене, измиваме ги обилно с течаща вода, отстраняваме листата, резките и ноктите, след което ги нарязваме на малки тънки парченца.

Можете да изложи на всичко - на кутии, тави за печене, тави, дебел картон. Слоят от ябълки не трябва да бъде много тънък, за да се избегне гниене.

Процесът на сушене трябва да се извършва на слънце в продължение на 2 седмици. Ако времето се влоши навън, сушенето трябва да се скрие под навеса. Сушенето на ябълки се съхранява в тъкани или консерви с задължителен въздушен достъп.

Сушене на кайсия

Сред най-популярните начини за приготвяне на кайсия за зимата, сушенето заема водеща позиция, тъй като сушените кайсии имат уникален вкус и аромат, а употребата му в готвенето е незаменима.

Обръщаме се към процеса на приготвяне: внимателно подбираме плодовете без признаци на гниене, отстраняваме ненужните отпадъци, измиваме се в течаща вода и се оставяме да изсъхнем на слънце.

За тази цел е по-добре да се разнесе чиста кърпа на земята и да се подредят кайсиите върху нея, защото е по-добре да се отцеди водата, а плодовете по-скоро да изсъхнат. Преди да започнете лечението на ями, трябва да се уверите, че плодовете са точно изсушени, в противен случай вероятността от гниене по време на сушенето е висока.

Разделете плодовете на 2 части и отстранете костите, опитайте се да не повредите целостта на всяка половина. Разпръскваме тънък слой върху тавите и излагаме на слънчевото място.

Кайсиите трябва да се сушат само в горещо и слънчево време, в противен случай усилията ви ще бъдат напразни - сушенето ще се влоши. Времето за съхнене обикновено е от 10 до 14 дни.

Сушене на грозде

Полезните свойства на сушеното грозде са с високо съдържание на тиамин (витамин В1), натрий и желязо. Стафидите са особено популярни в много диети и за да се предотврати недостигът на микроелементи в организма.

За да се приготви сушенето на грозде, трябва да се предпочитат сортове без семена. Подборът е строг: гнило, плесенясно, презряло и развалено грозде и трябва да попадне в общата маса на сушене.

Избраните плодове се изсипват върху скарата с тънък слой и се поставят на слънчево място. Всеки ден превръщаме плодовете за по-добро сушене.

Времето за съхнене отнема от 2 до 3 седмици, ако времето не развали топлината - малко по-дълго. За да определите дали стафидите са изсъхнали, просто ги натиснете малко. Ако се появи сок, тогава стафидите не са достатъчно сухи.

Сушене на череши

За сушене, можете да вземете почти всякакъв вид череша, но предпочитание е по-добре да се даде най-сладък - те имат много повече захар, което означава, че те са по-вкусни и ще се съхраняват по-дълго.

Ние избираме плодове само умерено узрели, без признаци на свръх-зрялост и гнилост. За да направите това, внимателно сортирайте черешите, изберете най-добрите плодове, отстранете резниците и листата, отхвърлете червените, старателно измийте течащата вода.

За по-добро изсушаване и отстраняване на излишния въздух от пулпа, препоръчваме балансиране. За да направите това, свалете плодовете в кипяща вода за няколко минути. След тази процедура, процесът на разделяне на 2 части от всяко зърно ще бъде по-лесен, не забравяйте да премахнете и костите.

За да направите тази упорита работа, трябва да сте изключително внимателни - важно е да се запази целостта на всяка половина, защото в противен случай ще имаме сладко от череши.

Веднага след като завърши етапът на разделяне, поставете плодовете на тава и го оставете да изсъхне на открито слънце. Най-добре е да изберете място с добра вентилация и осветление, защото само така могат бързо да изсъхнат плодовете. За да защитим сушенето на насекомите, ние със сигурност ще покрием тавите с 1 слой чиста марля.

Сухи шипки

За ползите от шипка, може би, всеки знае: много често срещано лекарство в периода на настинки, съдържащо багаж от различни витамини и микроелементи. За суха шипка не е нужно да се отделя много време и усилия, а ползите от такъв чай ​​през зимата ще бъдат несравними.

Измиваме плодовете във вода, изваждаме листата и клонките от общата купчина, изхвърляме меките и развалени плодове. Разстилахме върху тава с тънък слой и изпращахме да изсъхне в пещ при температура от 90 - 100 ° С.

Разбърквайте с шпатула на всеки 30 мин. Уверете се, че сушенето е равномерно. За да се определи готовността на дивата роза, трябва да натиснете върху зърната с пръстите си. Ако се разпадне, процесът на сушене може да приключи.

Сушенето на плодове, зеленчуци и плодове е чудесен начин за приготвяне на зимни препарати, в които ще се съхраняват всички витамини. Можете да изсушите почти всички плодове от градината, важно е да спазвате всички необходими правила.

Изсушаването на реколтата от вашата зеленчукова градина винаги ще се отличава с отличен вкус и полезни свойства, което не може да се каже за закупените. Ето защо, използвайте предварително подаръци от вашата градина и зеленчукова градина, правете висококачествени детайли за зимата, яжте разнообразно и правилно, тогава вашето здраве определено няма да ви разочарова!

Предимства и недостатъци на този метод

Сушенето е много популярен начин за съхранение и складиране на консумативи през зимата. Този метод обаче има както положителни аспекти, така и недостатъци.

  • дълго съхранение на плодове
  • спестяване на пространство при съхраняване на готовия продукт,
  • по-голямата част от запазването на полезните свойства и витамините на плода,
  • опростена процедура за възлагане на обществени поръчки в сравнение със t
  • възможността за дългосрочно съхранение на сухи плодове и зеленчуци (в сравнение с консервирани),
  • лекота на използване на сухи продукти, запазване на вкуса и хранителните му вещества,
  • способността за изсушаване на тези плодове, които не са подходящи за осоляване.

Недостатъците на този процес са:

  • значителна загуба на тегло и обем на плода в готовия вид - те губят до 90% от тяхната маса,
  • загуба на витамини и полезни свойства на продукта - плодът губи до 30% от минералите и витамин С,
  • поради загубата на влага плодовете стават сухи, понякога твърди, което усложнява процеса на тяхното приготвяне в бъдеще,
  • процесът на сушене не е подходящ за всички зеленчукови плодове,
  • трудността да се съхраняват сухите продукти - често мухълът разваля плодовете.

Които не се препоръчват

Традиционно методът на сушене не се използва за тези зеленчуци, които са повече от 85% вода, тъй като когато се приготвят по този начин, те губят голяма маса и производителността става много ниска. Те включват:

  • салата айсберг,
  • краставици,
  • ряпа,
  • бяло зеле,
  • диня.

Подготовка на зеленчуци за сушене

Сушенето е най-доброто сезонно хранене - по това време те са малко изложени на химически обработки и запазват максималното количество витамини и минерали. При заготовке урожая со своего участка, лучше всего использовать 2-3 сбор овощей — такие плоды приобретают сочность и ярко выраженные вкусовые качества. Лучше всего использовать крепкие, здоровые плоды, без повреждений кожуры или гнили.

  • картофи, Зеленчуците трябва да избират късни сортове, тъй като именно при тези видове е най-голямото количество скорбяла. Желателно е плодът на картофа да е с тънка кожа, гладка, без очи и трапчинки - така че няма да намали производителността. Клубените се измиват добре със студена вода, след което плодовете се обелват. Преди сушене, обелени и нарязани порции картофи трябва да се съхраняват в кипяща вода в продължение на 3 минути и след това да се охлаждат в студена вода. Картофите, приготвени по този начин, запазват хранителните си вещества. Сега картофите са готови да изсъхнат.
  • цвекло, Плодовете са подбрани с ярък, богат цвят - това показва зрялост и сочност. Цвеклото се измива в студена вода, след това се вари в продължение на 25 минути. След като цвекло се охлажда в студена вода, те трябва да бъдат отстранени от кожата и нарязани на порции, за да изсъхнат.
  • моркови, Най-добрите плодове за прибиране на реколтата са дори с ярък цвят. Предварително обучение се провежда, като за цвекло, само времето за готвене се намалява до 15 минути. За да се запазят възможно най-много хранителни свойства на този плод, по-добре е да се използва метод за бланширане за неговото приготвяне.
  • карфиол, За правилното изсушаване на зелето е да се премахнат всички листа, стебла и повредени участъци. Разделете съцветията на малки площи, измийте ги добре и ги спуснете за 10 минути в солена вода (това ще спаси продукта от гъсеници и листни въшки). След това трябва да бланширате плода в гореща вода за 25 минути. Сега карфиолът е готов за сушене.
  • Целина и хрян, Корените са добре измити, оставени да изсъхнат. Разтрийте върху груби ренде и извършете сушене в уреда. Сушен хрян трябва да се смила на прах. Трябва да се отбележи, че в процеса на сушене хрян губи ароматните си свойства със 70%.
  • Червен пипер, Този плод се изсушава цял, а вече е готов, сушени пипер, семена и дръжки са отстранени.
  • Зелен грах, За прибиране на реколтата се използват сортове сладък грах. Като препарат от грах се използва методът на бланширане в гореща вода - 1-2 минути за малък грах и 3 минути за големи. След тази процедура грахът бързо се охлажда в студена вода и се оставя да изсъхне. Сега продуктът е готов за сушене.
  • зеленина, Пикантните билки като магданоз, спанак, коприва, копър, босилек, мента, рукола и др. Са най-благоприятният материал за сушене. Преди зелените трябва да изплакнете в студена вода, премахване на прах и мръсотия от листата. Препоръчително е да се използват млади издънки. Корените и повредените листа трябва да бъдат отстранени. Чистата трева се нарязва на парчета, полага се на повърхността и се суши естествено.
  • аспержи, Зеленчукът трябва да се измие със студена вода, да се отрежат твърдите части, да се остави да изсъхне. След това шушулките са нанизани на връв - сега аспержите са готови за сушене във фурната.
  • швед, По-добре е да избирате плодовете са кръгли, с тънка кожа, с равномерен цвят на кората. Пречистеният швед също се сварява в кипяща вода в продължение на 10 минути, след което се преминава директно към неговото сушене.

Бланширане и пара

бланширане - Този метод на топлинна обработка на продукта, при който се елиминира специфичната миризма и горчивината на зеленчука. Процесът се състои в краткотрайно потапяне на плодовете във вряща вода (кипенето обикновено продължава не повече от 10 минути). Обработката с пара е процесът на попиване на продукти с горещ въздух, отделен от вряща вода. Тази процедура се извършва за дезинфекция на продукта и унищожаване на нежелани бактерии.

Бланширането и парата са задължителни процедури преди сушене за повечето зеленчуци (единственото изключение е зелените). Това лечение запазва полезните свойства на плода, почиства ги от прах и вредни химикали (ако продуктът е третиран с химически отрови или отрова от паразити). Също така, тези процедури омекотяват плодовете, като ги правят по-гъвкави при сушене, и помагат за запазването на повече витамини от плодовете по време на последващо сушене.

Популярни методи за сушене

Ако по-рано домакини използват предимно фурни и слънцето за сухи зеленчуци и плодове, днес модерното оборудване осигурява много електрически фурни и сушилни, които в най-кратки срокове ще позволят да се приготви продукта, запазвайки неговите полезни свойства. Нека разгледаме по-подробно всеки метод на приготвяне.

На открито

Този метод има повече недостатъци, отколкото предимства. На първо място, не всеки има възможност да изсушава продуктите на открито - подредените в ред зеленчуци изискват много пространство и плоска повърхност, в противен случай процесът на сушене не може да се извърши. Също така при този метод на прибиране на реколтата има голяма вероятност от увреждане на плода от мушици, пчели или птици - секретираният сок от продукта е стръв за насекоми.

Трудно е да се следи процеса на сушене - силно изгарящо слънце може да превърне сочната плът в въглен, а внезапният дъжд - напълно да развали продукта. Не забравяйте да разбърквате и превръщате плодовете, за да ги изсушите еднакво. Основният недостатък на метода е продължителността на процеса - до 4 дни, което значително намалява качеството на готовите консумативи. Този метод е подходящ само за зеленина - слънцето и чистият въздух бързо ще превърнат тревата в сух прах. Важно е да се гарантира, че влагата няма да попадне на сухата трева. Също така не се препоръчва да се разпространява Зелените под палещите лъчи - в този случай, тревата и листата бързо ще изгори. Най-добре е да засенчвате подходящия нюанс в горещо, сухо и безветрено време.

В електрическата сушилня

Този метод е най-удобен и модерен - в специално устройство можете да изсушите плодовете в рамките на няколко часа. В допълнение, електрическите сушилни загряват равномерно плодовете от всички страни, благодарение на функцията на въздушната конвекция. Има правило, което ускорява процеса на събиране на зеленчуци в електрическа сушилня: трябва да скъсате плодовете и пулпата може да бъде леко притисната, за да се ускори процеса на екскреция на течност.

Като правило електрическите сушилни за домашна употреба имат малки размери, което улеснява тяхното транспортиране и експлоатация. В някои модели е предвидена допълнителна решетка с фина мрежа - предназначена е за сушене на особено малки плодове като грах, чери домати и др. Обикновено оптималната температура при сушене в уреда е от +40 ° С до + 60 ° С.

Начинът за сушене на зеленчуците във фурната също има своите предимства и недостатъци. Този метод се нарича изкуствен. Той стана популярен поради наличието на налични уреди - практически всяка домакиня има фурни в кухнята днес.

За да се използва фурната като сушилня, е необходимо да се покрие листа с пергаментова хартия, да се подредят събраните зеленчуци, да се постави тава на горния рафт и да се включи фурната до минималната температура. Вратата трябва да е отворена. След 25 минути, трябва да преместите зеленчуците надолу и да изсъхнат, докато се направи.

Моля, обърнете внимание: ако заготовките във фурната продължават да произвеждат сок, тогава те все още не са изсушени. Ако плодът се счупи по време на компресия, това също показва липсата на доставки.

Недостатъкът на този метод на приготвяне е необходимостта от изсушаване на зеленчуците в няколко подхода - ако ги изсушите във фурната наведнъж, те ще изглеждат като бисквити. Затова обикновено зеленчуците се приготвят по този начин в продължение на 2-3 дни. За обработка се препоръчва използването на електрическа фурна.

В микровълновата печка

Сушенето на зеленчуци в микровълновата печка също набира популярност. Основният трик на този метод: колкото по-тънки са плодовете или зеленчуците, толкова по-бързо ще изсъхнат. Недостатъкът на този метод на обработка е невъзможността за събиране на голям брой плодове - така че този метод е удобен само когато трябва бързо да изсушите малко количество от продукта.

Електромагнитните колебания в микровълновата фурна ви позволяват бързо да загрявате и изсушавате продукта, което прави този метод най-бързият от тях. В допълнение, колкото по-бързо се обработва растителният материал, толкова по-малко полезни са витамините, които имат време да „изпарят” от него. Трябва да се отбележи, че ако плодът е нарязан с дебелина повече от 2 см, микровълните, преминаващи в него, губят до 50% от капацитета си - това значително намалява скоростта на консумативите за готвене. Също така обработката на продукта с микровълни се извършва равномерно, за разлика от сушенето във фурната.

Как да съхранявате сушени зеленчуци у дома

Основното правило за съхранение на готовия сух продукт: премахване на влагата и проникването на влага в сушени зеленчуци, Следователно, най-добрият начин за съхранение се счита за запазване на изсушения продукт в стъклени буркани с капак, който може да се затваря отново, или в пластмасови контейнери за хранителни продукти. Основното е да се осигури добро уплътняване на контейнера, за да се предотврати проникването на въздух (частиците от влагата във въздуха могат да нарушат качеството на сухия продукт).

Моля, обърнете внимание: не е възможно да се съхраняват сухи продукти в найлонова торбичка - така се задейства мухълът. Не забравяйте периодично да преглеждате консумативите, изхвърляйте развалени плодове, сухи, ако е необходимо, омекотени зеленчуци.

Като се вземат предвид различните възможности за сушене на зеленчуци за зимата, може да се каже, че прибирането на продукта по този начин е много удобен и евтин начин, който ще осигури на цялото семейство полезни витамини и микроелементи по време на студения сезон. Придържайки се към основните правила и препоръки за събиране на зеленчуци, можете без усилия и с особени усилия да приготвяте сушени зеленчуци у дома.

Сушене на плодове и зеленчуци

Сушенето се счита за най-стария метод за запазване на културата и не е загубил своята значимост в продължение на много години. Предлагаме ви също да практикувате сушене на зеленчуци и плодове, може би след това ще имате желание напълно да се откажете от други методи за събиране на продукти за зимата.

Фотоизточник: ru.depositphotos.com

Какви зеленчуци и плодове могат да бъдат изсушени?

Отговорът е много прост - почти всичко. Изключенията са плодове, които съдържат много вода, като диня, краставица, репички, сортове големи домати, зеле.

Най-популярни за сушене са: зеленчуци, домати (само малки сортове!), Люти чушки, банани, киви, картофи, моркови, лук, карфиол, цвекло, гъби, чесън. Трябва също да се има предвид, че вкусът на плода след изсушаване ще бъде различен от оригинала. Но в някои случаи това е за по-добро, например, изсушеният чесън и лук придават ароматно пикантност на ястията, губейки истинската си пикантност.

Препоръчително е да се изсушават зеленчуците и плодовете по време на техния пиков добив, тъй като има малка вероятност те да са преминали химическа обработка, а освен това през този период те съдържат максимум витамини и минерали. Необходимо е да се избират красиви, сочни плодове без сушене с изразени вкусови качества за сушене.

Фотоизточник: ru.depositphotos.com

Приготвяне на продукти за сушене

Преди да започнете процеса на сушене, зеленчуците и плодовете трябва да се изплакнат обилно в студена вода, а някои, като карфиола, да се накиснат в подсолена вода за един час, за да се отърват от червеите. След това, ако е необходимо, отстранете излишните листа, опашки, корени.

Следващият етап на приготвяне е бланширане, т.е. трябва да се потопи продукта в кипяща вода за около 10 минути. Той помага да се подготви зеленчука за сушене, да се запазят всички хранителни вещества в продукта, както и да се облекчи от прах, бактерии и химикали.

В крайна сметка, зеленчуците или плодовете трябва да бъдат обелени, ако е необходимо, и да се нарязват на порции.

Фотоизточник: ru.depositphotos.com

Съхранение на сушени плодове и зеленчуци

След изсушаване, зеленчуците и плодовете трябва да се поставят в запечатан контейнер, например буркан с капак или контейнер за храна. Не трябва да има въздух към продуктите, защото най-малкото количество влага ще доведе до увреждане на плода. Пластмасовите торбички не са подходящи за съхранение, тъй като спомага за образуването на плесен.

Сушени плодове и зеленчуци се съхраняват безопасно за около година, но не трябва да забравяме периодично да ги проверяваме, като премахваме развалени.

Харесва ли ви? Уверете се, че сте се абонирали за OK, VK, Zen и FB

Изсушаваме зеленчуците и плодовете - подготвяме се за зимата!

Най-често срещаният и полезен метод е сушенето на слънце. Този метод на сушене беше използван в древни времена, когато нямаше специални устройства за сушене на продукти. Досега сушенето на слънце за много хора е основният метод за сушене на зеленчуци за зимата. Освен това почти всички зеленчуци и плодове претърпяват подобно изсушаване. Този метод се състои в това, че продуктите се сушат на слънце по време на топло и сухо време в среда, която не съдържа прах, където чужди вещества и насекоми, които могат да навредят на детайлите, не могат да проникнат.

Често сушенето на слънце се комбинира със сушене във фурната, докато на слънце плодовете се сушат или сушат.

За сушене в пещ е подходяща електрическа фурна или фурна в печка на твърдо гориво. Използването на фурната в газовата печка е възможно само когато отоплителният обем на фурната е напълно отделен от горелката. Това е необходимо, тъй като продуктите на горенето от газове влияят неблагоприятно на качеството на приготвените продукти и освен това съдържат големи количества водна пара, което също е нежелателно при сушене на зеленчуци и плодове. При сушене съдържащата се в продуктите вода се изпарява от тях и се превръща във водна пара, чието съдържание във фурната се увеличава с времето. Ето защо е необходимо да се отстрани наситен с вода въздух. За да направите това, в повечето случаи е достатъчно само да отворите вратата на фурната.

При сушене на плодове във фурната е необходимо да се контролира температурата (не по-висока от 45 градуса) с термометър и да се регулира степента на подаване на топлина. Най-често, доставената топлина се намалява чрез замяна на решетките с продукти на различно разстояние от източника на топлина или намаляване на достъпа на топлина до подготвените плодове.

Сушенето на радиатори на централно отопление, т.е. на батерии, е възможно само през отоплителния сезон, като върху тях могат да се сушат само малки парчета или зеленчуци. За да направите това, направете специална решетка, подходяща по размер до горната част на радиатора, или използвайте обикновен вестник. Такава решетка се поставя директно върху радиатора, а на специални щандове се поставя вестник или друга хартия. Поставете парчетата плодове или зеленчуци отгоре.

За сушене на големи количества плодове и зеленчуци можете да използвате малка домашна сушилня, която може да бъде построена самостоятелно. Такава сушилня ще улесни и ускори изсушаването на продуктите. Особено удобно е да се използва, ако се прибира много сушени зеленчуци всяка година.

Домашните сушилни могат да бъдат загрявани от топлия въздух, идващ от обикновена газова печка. За да направите това, просто го поставете или го окачете върху печката.

Сушилнята е изработена от метални пластини (калай), а предната стена е подвижна, тъй като служи за монтиране на решетките, върху които ще се изсушат плодовете. В долната плоча на кутията е необходимо да се направят амортисьори, с помощта на които да се регулира топлинният поток. И в горната плоча на сушилнята са направени отвори, през които ще излезе излишък на въздух и водна пара. Освен това, ако сушилнята се нагрява поради топлия въздух, идващ от камината, топлинният поток може да се регулира чрез преместване на сушилнята на различни места в печката.

В пещта, печката или сушилнята се препоръчва сушене на големи плодове като карфиол, ябълки, круши, сливи, домати. Ако искате да изсушите зелените части на растението, зелените или малки парчета от същия плод, тогава сушенето е най-добре да се направи на слънце.

За сушене на зеленчуци на открито се открива открита и добре отопляема площ. Почвата обикновено се поръсва с чакъл, като по този начин се избягва натрупването на прах върху продукта. На мястото се поставя навес, под който можете да скриете зеленчуците в дъжда. Сушени зеленчуци на екрани, на тави, състоящи се от тънки ленти или върху шперплатни листове, в които се пробиват отвори за вентилация. Те се монтират на нисък постамент, изграден от дъски и ламели (за да не се поставят директно на земята). В процеса на сушене трябва да се следи състоянието на продукта - зеленчуците се смесват внимателно и развалените парчета се отстраняват. Друг метод за естествено сушене е окачен на въжетата, опънат в откритата зона на слънцето или под навес.

Можете да направите специални тави и сита. , За да направят това, те правят рамка от дървени дъски, а към нея се приковават дървени дъски, успоредни една на друга, разположени на 3-4 см. Можете също така да разтеглите метална решетка от неръждаема стомана с отвори 2–8 мм към рамката, за да направите малки парченца плодове или зеленчуци. не излизайте от кутията. За да не се спусне мрежата под тежестта на поставените върху нея плодове, към дъното на рамката трябва да се прикрепят няколко дървени дъски, които да поддържат металната мрежа. Такива рамки могат да бъдат направени и от обикновени пръти, тел или пластмаса. Если вы сделали плетение из проволоки или нержавеющей стали, то решетку необходимо накрыть тканью, сделанной из натуральных волокон (но ни в коем случае не синтетической), или бумагой, чтобы сохнущие плоды не касались железа и не впитывали его запах.

Однако при изготовлении подобной сушилки следует помнить, что железные сита и рамки не годятся для сушки. Если же вы все-таки решили использовать жесть, то при сушке ее лучше всего покрыть пергаментом или тканью из натурального волокна. В этом случае ткань будет впитывать влагу с нижней стороны сохнущих плодов. Също така в продажба можете да намерите специална кутия с малки дупки, предназначена за сушене на плодове. Тази калай се нарича перфорирана.

Има някои правила, които ще ви позволят да изсушавате продуктите, така че да са подходящи за по-нататъшна употреба.

Не всички плодове и зеленчуци могат да бъдат изсушени, а само някои от тях, както и основно всички видове зеленчуци (магданоз, копър, люцерн, целина, мента, градински чай и др.). За сушене са подходящи зрели, пресни и здравословни зеленчуци и плодове. Можете също да вземете малко развалена, но в този случай трябва да премахнете цялата повредена част, така че останалата част от плодовете да не изчезне по време на сушенето. Избрани за сушене продукти са добре измити, обелени, ако е необходимо, отстранете от тях костите, ядрото, остатъците от съцветия и стъблото. Върховете и билките също се измиват, твърдите части, като стъблото, се отстраняват и след това се сушат върху сито или върху плат.

Сушенето се препоръчва при температура не по-висока от 45 градуса.

Най-често складирането на сушени плодове се прави в дървени кутии и кутии, например в пощенски кутии. Най-добре е такъв контейнер да се катранира вътре или да се покрие с лак, който ще бъде безвреден за съхраняваните плодове. В този случай влагата отвън няма да може да влезе в кутията. Тъканите и целофановите торбички също трябва да се съхраняват на места, недостъпни за влага. За това се подготвят шкафове за храна.

Ако сухите храни се съхраняват в килера или в мазето, което често е влажно, тогава състоянието на плода трябва да се проверява редовно. За да се запазят плодовете за дълго време, трябва да се напълни контейнерът в сухо и хладно помещение.

Така че сушените плодове и зеленчуци не заемат много място по време на съхранение, можете да ги уплътните в подготвен контейнер. Това се прави особено с върховете на растенията и зелените, тъй като те са сравнително лесни за счупване, в резултат на което голямо количество суха трева може да се постави в малък буркан. Тя не трябва да се страхува, че зелените могат да се развалят. Това няма да се случи с нея. Не се препоръчва обаче плътно да се слагат парчета зеленчуци и плодове, тъй като те могат да се счупят, а при продължително съхранение се разпада на много малки парченца.

Често се случва, че различни насекоми, особено молци, заразяват в контейнер със сухи плодове и билки. Нейните ларви могат да поглъщат и замърсяват сушени плодове. Ето защо е много важно периодично да проверявате плодовете.

Ако забележите, че вашите сушени продукти са били атакувани от насекоми, те трябва да бъдат претърсени и повредени, а непокътнатите трябва да се използват възможно най-скоро. Плесени и плодове, консумирани от насекоми, не се препоръчват за употреба, за да не причинят вреда на тяхното здраве.

Сушени зеленчуци са идеални за приготвяне на различни супи, борш, бульони през зимата. Тъй като несъбираемите части, като кори и семена, се отстраняват от зеленчуците преди сушене, тези продукти не трябва да бъдат предварително почиствани и сортирани преди да бъдат консумирани.

В допълнение, сушени зеленчуци запазват хранителни вещества и дори миризмата на пресни зеленчуци, така че през зимните месеци те са отличен доставчик на витамини и минерали за човешкото тяло.

Сухите билки също съдържат много хранителни вещества и са полезни при приготвянето на различни ястия. Тъй като сухите зеленчуци са по-компактни, те могат да бъдат смачкани и, след като бъдат щателно набити, поставени в малък буркан с капацитет. Всяка от сухите билки се съхранява по-добре отделно от другите, в буркан с плътно прилепнал капак. Можете да приемате зеленчуци само със суха лъжица или сухи ръце, за да предотвратите навлизането на влага в съда.

Зрялата царевица не може да се постави във фурната, защото в нея няма прекалено много вода. Може просто да се почисти от влакна, да се извадят зърната, да се измият, да се изсушат и да се оставят на чист въздух, дори под слънцето, в продължение на 2-3 дни. Добре изсушената царевица трябва да стане набръчкана и твърда. Можете да съхранявате във всеки контейнер на сухо място.

За сушене на зряла тиква. Тя трябва да се измие, наряза, отстрани семената, обелени, а месото от тиква се нарязва на кубчета, триъгълници или средни сламки. След това сложете парчетата от тиква на тава за печене или тел, поставете го на меко слънце. За равномерно изсушените парчета, трябва периодично да ги превръщате в другата страна. В слънцето тиква трябва да лежи 1-2 дни. След това се отстранява в сянка и се суши още 3-4 дни. Съхранявайте парчета суха тиква в дървени кутии, облицовани с хартия на сухо място. Можете също така да нанижете изсушени парчета върху тел или конец и да ги окачите на стена в тъмно и сухо помещение.

Съхранявайте сушени домати се препоръчва в дървени кутии, облицовани с хартия. Но не можете да избутате твърде много домати в кутията, в противен случай те могат да станат плесеняси.

Домакините с опит обикновено суха корени от целина, магданоз и пащърнак. Но по някаква причина, корените на кориандъра и копъра не се изсушават. В допълнение, някои колектори, живеещи не в много просторни апартаменти в града, следователно, не е в състояние да съхранява цвекло и моркови в естествената им форма у дома, те също ги изсушават. Единственият недостатък е, че значително количество витамини се разрушават по време на сушенето на открито на гореспоменатите кореноплодни култури.

За да изсушите корените на целина, магданоз и пащърнак, почистете ги от остатъците от земята, измийте, изсушете, изстържете или ножете горния тънък слой, а след това фино нарязани на филийки или сламки с дебелина 3 мм. След това поставете парчетата от кореноплодни и корени (всеки вид поотделно!) На сито или тава, покрити с чиста хартия, и сухи, поставяне, въз основа на времето, на батерията, на балкона или просто на перваза на прозореца, превръщайки го ежедневно. Или сложете парчетата на нишката с интервали от 0,5 см между тях и ги окачете директно в стаята или във въздуха в сянка и далеч от директните слънчеви лъчи.

Между другото, от 100 грама свежи кореноплодни зеленчуци ще получите 14-15 грама сухо.

Когато корените и корените изсъхнат, поставете ги на склад и за всеки вид подгответе отделен буркан или торба.

Между другото, по същия начин имате възможност да се снабди със сушен спанак или киселец.

Основното при сушенето на билките: колкото по-скоро се изсуши, толкова повече се запазва естественият аромат, вкус и цвят.

След като зеленината изсъхне, разтрийте го на голям прах на ръка, подредете всеки вид поотделно в стъклени буркани с капаци или хартиени торби и съхранявайте на сухо място. За съжаление, сухите билки частично губят характерния си аромат и вкус, така че не трябва да се съхраняват твърде дълго. Въпреки това, техният вкус и вкус придобиват различен звук, който също не е лош. Зелените и билките, правилно изсушени и съхранявани, могат да се добавят към ястията (и двете на първата и втората) за няколко минути преди края на готвенето.

За да приготвите пикантната смес, разтривайте между дланите или пръстите, след това пресейте и разбъркайте 1 супена лъжица. лъжица сушена зелена целина, същото количество сушена зелена магданоз, 1 супена лъжица сушени билки от чубрица, същото количество сух зелен босилек. След това добавете към тях фино износени подправки: половин чаена лъжичка от семена от копър, два листа, един грах черен пипер. Сместа се съхранява в плътно затворен буркан на тъмно място.

Сушенето на плодове и плодове, както и зеленчуците, е един от най-често използваните методи за консервиране. Сушени плодове и плодове стават няколко пъти по-лесно поради загуба на влага. Те поддържат съхранение и транспорт.

Такива сортове като Антоновка, Анис, Боровинка, Титовка и някои други са най-подходящи за сушене на ябълки. Ябълките могат да бъдат изсушени, обелени и не обелени от кожата и сърцевината, но те трябва да бъдат нарязани на кръгчета, резени или половинки. Сушените ябълки съдържат 40-45% захар и до 24% вода, а в пресни ябълкови води до 85%.

Крушите се изсушават изцяло, наполовина или на четвъртинки. Такива сортове като без семки, барлетка, зелена Илинка и др. Отиват за сушене, отстраняват крушите за изсушаване от дървото, които все още са трудни, когато започват да узряват. Сухите круши съдържат до 36% захар и до 24% вода.

Сушени кайсии са от три вида. Кайсиите са кайсии, сушени заедно със семена. Сушени кайсии - кайсии, сушени на половини. Кайса - изсушени цели кайсии, от които се отстранява камъкът. Сушени кайсии съдържат до 46% захар и от 15 до 20% влага.

Най-добрият за сушене сорт слива е унгарски. Сушени унгарски се препоръчва за някои заболявания на стомашната система. За сушене се използват и други сортове сливи, включително черешовата слива и трънката. Съдържанието на захар в сушени сливи варира в зависимост от сорта. Смята се, че средното съдържание на захар в сушените сливи не надвишава 39–41%, а съдържанието на влага е от 12 до 25%.

Много вкусни сушени смокини. Той е един от най-питателните сушени плодове, защото съдържа до 55% захар.

Малините се изсушават до 10% съдържание на влага. В сухата влага от червена боровинка остава само 5%. Сушените череши съдържат от 15 до 20% влага. Прасковите се препоръчват да се сушат без камъни, докато влагата в тях остане 15-20%, а захарта в сухите праскови е 51%.

В допълнение към изброените плодове, грозде, боровинки, череши, черно френско грозде и др. Се изсушават и от сушени сушени плодове, които могат да направят великолепни компоти, които най-често се правят от сушени ябълки, кайсии и грозде. Най-добрите компоти от сушени плодове също се състоят от сушени круши, сини сливи и череши. Сушените плодове запазват до голяма степен витамините, съдържащи се в пресните плодове.

Сухите плодове трябва да се съхраняват в стъклени буркани, плътно затворени с найлонов или стъклен капак, или в добре затворени дървени кутии. Контейнерите със сушени плодове трябва да се съхраняват на сухо, хладно, добре проветриво място, температурата на въздуха в която не трябва да надвишава 10–12 ° C.

Наблюдавайте складирането на сушени плодове и плодове. Ако сухия плод стане влажен и леплив по време на съхранение или ще бъде покрит с мухъл, по-добре е да не ги ядете.

Плодове за сортиране, измиване, изсушаване. Поставете върху тава за печене и оставете на сухо, топло място за 6-7 дни, след това прехвърлете в буркани, затворете с пластмасови капаци.

- За сушене се нуждаете от зрели или презрели череши. Необходимо е да сортирате череша, да се отървете от развалени плодове, измийте, изсушете и отстранете стъблата, но не отстранявайте костите. Сушенето трябва да се разстила върху тава или да се покрие с пергаментна хартиена решетка, да се постави на слънце или в сушилнята, както и във фурната при температура 35-40 ° С. Изсушете, така че костите да могат да бъдат отстранени от черешата.

Поставете върху тава за печене и оставете на сухо сухо място за 4-5 дни, след това прехвърлете в буркани, затворете с пластмасови капаци.

- Ще отнеме зрели и леко залепени пресни сливи. Те трябва да сортират, измиват, разрязват на половина, отстраняват костите. След това, се разстила върху лист за печене или мрежа, покрити с пергамент хартия, и се изсушава в фурна или сушилня при температура от 40-50 ° C. Сушенето се повтаря няколко пъти. Правилно изсушените сливи трябва да са меки като сушени сини сливи.

Правилно сушените череши трябва да са меки, но когато се натискат, сокът не трябва да изтича от него. Сушена череша се поставя в тестото вместо стафиди.

Правилно изсушеният касис трябва да бъде леко твърд и набръчкан. Съхранявайте сушени касис препоръчва в стъклени буркани на сухо място.

След изсушаване, ябълките могат да се съхраняват в буркани или дървени кутии, като се съхраняват на сухо място.

Гледайте видеоклипа: FARMLANDS 2018 Official Documentary (Може 2021).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send