Готвене на стафиди у дома: споделяне на тайни

Send

Тази година имаме голямо посев от трапезно грозде и си помислих да го запазя, реших да проуча въпроса: как да се готвят стафиди у дома. Прочетох много литература и стигнах до заключението, че няма нищо трудно в това, затова реших да споделя с вас получените знания.

Стафиди - означава сушено грозде. Подходящ за сушене на зрели захарни групи. В зависимост от използвания сорт грозде, както и от цвета му, стафидите са леки, тъмни, малки, големи, с и без камъни. Освен това, от грозде без семки се оказва - стафиди, и от сортове с семена - стафиди.

Обхватът на употреба на стафиди, разнообразен, се използва в хлебни и сладкарски изделия (кифли, торти, кифлички), компоти и напитки (квас, плодови напитки).

Стафидите полезни сушени плодове, а тъмното е по-полезно от светлината. Това е много сладък продукт, той има огромно количество фруктоза и глюкоза, които остават в продукта след изпаряване на влагата.

Сухото грозде е богато на калий, фосфор, натрий, калций, магнезий, желязо и витамини В1, В2, В5, РР.

Но в същото време той е висококалоричен продукт, съдържа 264 - 279 ккал на 100 г продукт и преяждането може да доведе до затлъстяване. Не се препоръчва да се злоупотребява с хора, страдащи от затлъстяване, пептична язва, остра сърдечна недостатъчност, диабетици, поради заплахата от провокиране на обострянето на тези заболявания.

Стафидите, както бе споменато по-рано, могат да бъдат приготвени у дома, ако има суровина и желание. Тя ще се различава значително от фабриката, аромата и чистотата.

Сушено грозде, по принцип, по четири начина, които сега разглеждаме.

Слънчево сушене

Сушенето на грозде по този начин, най-често срещаните, не струва почти никакъв материал.

зряло грозде
сода за хляб
вода
плоска повърхност (палет, пещ, дървена повърхност, мрежа)
марля или мрежа против комари
слънцето

1. Гроздове сортирани гроздове, премахване на неузрели, повредени и гнило плодове. Сортираните суровини се измиват, поставят в гевгир и бланшират в разтвор на сода.

2. За бланширане, вземете тенджера и ври вода, добавете сода в размер на 1 супена лъжица. върху 1 литър вода. Романката с горски плодове се потапя в кипяща вода за 3-4 секунди. След това незабавно се потопите в кофа със студена вода, за да се охлади, след което изплакнете обилно със студена вода.

В резултат на това лечение, восъчното цъфтеж оставя плодовете и се образува фина мрежа, която спомага за ускоряване на изпаряването на влагата по време на сушенето.

3. Подготвени клъстери, нанесете върху кърпа, за да изчезне излишната влага, след което се поставят върху сито и се изваждат на слънце, за да изсъхнат.

Можете да направите иначе, да извадите плодовете от гроздовете, да ги подредите по размер, малките отделно от големите и да поставите всяка фракция отделно върху тава, всяка плоска повърхност, предварително облицована с хартия (пергамент). Слагаме на слънчева повърхност, покриваме с марля, за да се предпазим от насекоми и птици.

4. Гроздето се изсушава в продължение на 20-30 дни, в зависимост от времето. Препоръчително е да носите палети под навес през нощта, за да избегнете дъжд. Зърната се разбъркват от време на време, за равномерно сушене.

5. Сушено грозде, поставени в отворена кутия, стойка за 2-3 дни, след това плътно положена в херметично блюдо и се съхранява на сухо място.

Сушене на грозде в сянка

Този метод е най-често срещан в страните от Централна Азия, смята се, че стафидът запазва оригиналния си цвят и всички витамини. За тази цел в тези страни се изграждат специални сушилни от глина с много вентилационни отвори.

Ние сортираме и обработваме гроздето в алкален разтвор, както при предишния метод.

2. Третирани гроздове, поставени върху равна повърхност и поставени в купчини, покрийте с нещо плътно, може да бъде брезент, филм. Под тях се възпламенява сяра или серен фитил, като по този начин се извършва фумигация на сяра в продължение на 45-50 минути. Това се отразява на външния вид на стафидите, оказва се красива гледка.

След това се прехвърлят на постоянно място на сушене, подредени в купчини, покрити с комар, периодично веднъж на всеки 3 дни, завъртане клъстери. Можете да обработвате и обсипвате гроздове, да виси на въжетата и да е толкова суха.

3. Сушенето в сянка отнема 20-30 дни.

Сушенето на стафиди в електрическа сушилня

Днес, за да си купите добра електрическа сушилня за плодове, плодове, не е голяма работа. Сушенето в него спестява много време и труд и се оказва, че стафидите не са по-лоши от слънцето.

1. Бланширайте гроздето в разтвор на сода и охладете в студена вода, за да спрете процеса на готвене.

2. След това гроздето трябва да се суши на кърпа, като по този начин се премахва излишната влага.

3. Гроздените плодове се изрязват от Gronka, сортирани по размер и разпределени по сушилни решетки, в еднакъв слой.

4. Първо включете сушилнята при 50 градуса и изсушете за 3 часа, след това изключете. И така ние правим, докато плодовете станат полу-меки, разменящи решетки, стафидите ще се окажат равномерно сушени, сушени, но не и твърди. Периодично проверявайте и премахвайте готовите плодове.

Останалата част от плодовете, при температура от 50 градуса, я изсушават без прекъсване. Общо сушените плодове отнемат 34 часа.

Добивът на готовите продукти от грозде е: от 2 кг плодове се получават 450 г стафиди.

5. Съхранявайте стафидите в затворен стъклен съд.

Стафиди от фурната

Плодовете могат да се сушат във фурната, но това е най-продължителният начин и е скъп. И като се има предвид метеорологичните условия, топлина, е невъзможно да се задържи на закрито за дълго време.

Но, въпреки това, такъв метод е.

1. Готови плодове, поставени върху тава за печене, равномерно и поставени в предварително загрята 85 градуса фурна. Оставете вратата леко открехната, за да се изпари влагата.

2. Когато плодовете са наполовина сухи, намалете температурата в пещта до 70 градуса. Общо сушенето отнема около 30 часа.

Съставът на стафидите:

Въпреки факта, че стафидите се получават чрез сушене на гроздето, той запазва редица полезни витамини и минерали, които първоначално се съдържат в гроздето. Химичният състав на стафидите не е твърде различен от състава на гроздето.

Сред минералите в стафидите се съдържат: калий, фосфор, калций, магнезий, натрий, желязо и цинк. Стафидите също са богати на витамини, сред които са: витамини от група В (В1, В2, В3, В5, В6, В9), аскорбинова киселина С, токоферол Е, витамин К. Витамините и минералите, които са част от стафидите, са необходими за нормалното функциониране на организма. Благодарение на това стафидите са питателни и полезни за хората.

Калоричното съдържание на стафидите е 265 Kcal на 100 грама продукт.

Видове стафиди:

Стафидите могат да бъдат разделени на 4 вида, които се различават по цвят, размер и брой семена.

Малки и леки семена без семки - този вид стафиди е направен от бели и зелени цветове. Това стафиди се сушат по два начина: на сянка или на слънце. В първия случай стафидите се наричат сояги, а във втория бедон.
Този вид стафиди съдържа много захар, много е вкусно и питателно. Особено полезен за тези, които са отслабили имунитета, за да възстановят жизнеността и енергията. Благодарение на отличния си вкус, този вид стафиди са работили добре като хлебни и сладкарски изделия.
Тъмни безцветни стафиди - Това е класически вид от тъмни сортове грозде. Приготвя се чрез изсушаване на слънце. Сортовете стегани и авлон получават просто изсушаване на слънце без лечение. Хермян сорт чрез сушене на слънце на гроздето на най-добрите тъмни сортове, с предварително готвене в алкални.
Тъмните стафиди съдържат най-голямо количество хранителни вещества, така че могат да бъдат наречени най-полезни за тялото. Тя е малко суха, има сладък вкус и тъмно син цвят. Когато се използват тъмни стафиди в хлебни и сладкарски изделия, той добавя вкус на индийско орехче.
Леки стафиди с една кост - Класически средни стафиди, получени чрез сушене на леки сортове грозде с камък. Най-често срещан в СССР през съветската епоха. Поради наличието на камъни съдържа допълнителни полезни елементи. Някои смятат, че стафидите с камък имат по-богат вкус.
Той се използва не само в сладкарската и хлебната промишленост, но също и в други готвения, в такива ястия като пилау, пълнени пиле, задушени плодове.
Големи стафиди с няколко кости - този вид стафиди се приготвя от дамски пръсти или от гермски грозде. Това е най-сладкото и най-месото грозде. След изсушаване, той получава ярък кехлибарен цвят.
Този стафид се използва в много области на готвене. Раздробява се и се прибавя към състава на печената или изваралата маса или се използва като цяло в морз или компот. Трябва да се отбележи, че дори след кипене той запазва красивия си цвят и богат вкус.

Технология на производство на стафиди:

Стафидите се приготвят както по естествен път, чрез сушене на слънце, така и по изкуствен начин, като се използва температура и химическа обработка. Естествено изсушените стафиди имат по-малко привлекателен външен вид, тъй като са изложени на влиянието на околната среда по време на сушене на слънце, но имат по-благоприятни свойства, тъй като не са изкуствено обработени.

Естествените стафиди се произвеждат главно в Средиземноморието, Южна Австралия, Калифорния и Мала Азия, има подходящи условия за отглеждане и сушене на гроздето в тези страни. Технологията на производство на стафиди по естествен начин ще включва 7 етапа:

Гроздето се събира и се поставя в тарелки, в които лежи между леглата в продължение на 3 седмици. Преди сушене някои сортове грозде се потапят в алкален разтвор за няколко секунди, за да се подобрят неговите свойства.
Изсушеното грозде се измества в кутиите, в които влиза в растенията.
В растенията сушеното грозде се поставя върху конвейерна лента, върху която се изчиства от клонки, измива се от мръсотия и се обработва допълнително.
След това гроздето продължава да изсъхва, докато загуби три четвърти от първоначалното си тегло.
Готовите стафиди се опаковат и изпращат до местата за продажба.

Заслужава да се отбележи, че необходимостта от изсушаване на гроздето на слънце в продължение на 3 седмици след узряването му налага някои ограничения на страната на производителя на стафиди. Не навсякъде след узряване гроздето е добро слънчево време без дъжд, така че някои използват за производството на стафиди температура или химическа обработка.

Сред изкуствените методи за производство на стафиди могат да бъдат идентифицирани:

Сушенето на стафиди в тунелна пещ с предварително поставяне на грозде в разтвор на сода за разхлабване на кожата и по-бързо изсъхване.
Сушене на стафиди върху стелажи, използващи бензинови и газови горелки.
Фумигация на стафиди със серен диоксид за защита от бактерии и вредители. Също така, когато се пуши, стафидите стават златни и лъскави.
Стафиди мазнина и глицерин, за да му се даде блясък.

Въпреки че изкуствените методи за приготвяне на стафиди го правят по-красив и атрактивен, те също добавят в него вредни вещества, както и намаляват нивото на минерали и витамини. Какъвто и метод се произвежда стафиди, преди да го използвате трябва да бъдат добре измити, накисване няколко пъти във вода и източване на водата.

Как се правят стафиди у дома: t

За да бъдете сигурни в околната среда и безопасността на стафидите, можете да го приготвите сами у дома. Има няколко начина за приготвяне на стафиди от грозде у дома:

Можете да направите стафиди във фурната, За целта гроздето трябва да се измие и изсуши. Поставете плодовете в гевгир и ги натопете за 5 секунди в кипящ разтвор на сода, приготвен съгласно принципа: половин чаена лъжичка сода на 1 литър вода за тънкокожи сортове или една супена лъжица на 1 литър вино за вино. След това в кожата на гроздето ще се появят пукнатини, през които водата може да се изпари.
След това загрейте фурната до 90 градуса по Целзий, сложете гроздето на печене в един слой и го поставете във фурната. Вратата на фурната трябва да е леко открехната. След 10 часа, когато гроздето е наполовина сухо, понижете температурата на фурната до 70 градуса по Целзий и изсушете още 20 часа. Процесът на готвене на стафиди във фурната ще отнеме общо около 30 часа. След като гроздето се изсуши, трябва да го сложите в плътно затворена кутия в продължение на 3 седмици, за да изравните влажността.
Сушенето на гроздето се извършва в тъмно и добре проветриво помещение, Ако има добре проветриво и тъмно място у дома, можете да направите стафиди там, като поставите измито и изсушено грозде в един слой върху дървена или хартиена повърхност и ги оставете за един месец.
Готвенето на стафиди в домашен електрически сешоар за зеленчуци и плодове, За да приготвите стафидите у дома по този начин, той трябва да бъде добре измит и изсушен, след това да се постави в електрическа сушилня и да се настрои режимът, както е посочено в инструкциите. Този метод на готвене стафиди е най-лесният за дома условия.

Ползите от стафидите:

Поради високото съдържание на минерали и витамини, стафидите са добри за здравето на повечето хора. Стафидите са богати на желязо, като по този начин спомагат за борба с анемията, която рядко се среща при бременни жени. Стафидите също могат да бъдат много полезни за деца на възраст от една година, тъй като съдържа калций, който участва в образуването и укрепването на костите и ставите. Има много антиоксиданти в стафидите, които убиват инфекцията, така че стафидите са полезни като средство за подобряване на имунитета.

Стафидите спомагат за подобряване на функционирането на сърдечно-съдовата система и нормализират функционирането на нервната система. Като цяло, стафидите са полезни за човешкото тяло, но е невъзможно да се използва прекомерно, освен че има редица противопоказания.

Вредите от стафиди:

Тъй като стафидите съдържат много захар и достатъчно калории, то може да бъде вредно за хората, страдащи от диабет и затлъстяване. Противопоказани стафиди и хора, страдащи от язва на стомаха и язва на дванадесетопръстника, както и хора, страдащи от активна белодробна туберкулоза.

С особено внимание е необходимо да се използват стафиди и кърмачки, въпреки че стафидите съдържат много полезни вещества за майката и детето, прекомерната консумация може значително да промени състава на млякото и да повлияе неблагоприятно на детето.

Да се използват стафиди добре в умерени количества, прекомерното им използване може да навреди на човешкото тяло, например, да доведе до наднормено тегло и затлъстяване, защото стафидите са много калорични. В допълнение, не трябва да забравяме, че преди да използвате стафиди, е необходимо да се накисва и изплаква добре, за да се избегне инфекция, която би могла да се образува върху кожата на стафиди по време на сушенето.

Приготвяне на стафиди у дома

За да направите стафидите вкусни и ароматни, трябва внимателно да прецените качеството на суровините, т.е. гроздето. Зърната трябва да са сочни, зрели, но не презрели, с непокътната кожа. Трябва внимателно да проучите клъстерите, за да идентифицирате погълнати и податливи на вредители плодове. Използвайки малки ножици, за да отрежете плодовете от клоните.

След това гроздето трябва да се излее в леген и да се излее студена вода. Всички отломки ще изплуват на повърхността и могат лесно да бъдат отстранени. Процедурата трябва да се повтори 2-3 пъти, докато водата е напълно чиста.

В отделна тенджера сварете 1 l вода. Добавете чаена лъжичка сода.

Налейте гроздето в метален гевгир и го потопете в кипящ разтвор на сода за 30 секунди.

След половин минута плодовете заедно с гилзата трябва да се преместят в студена вода, за да се спре тяхното готвене. Целта на тази процедура е следната. Слаб алкален разтвор и контрастен спад на температурата разрушава тънката кожа на плодовете. Образува микроскопични паузи. След това, времето на сушене на гроздето се намалява 2-3 пъти, защото влагата се напуква по-бързо през напуканата кожа.

След това трябва изцяло да изсушите плодовете. За да направите това, те могат да бъдат положени върху кърпа или да се превъртат в специална сушилня с центрофуга. Тогава гроздето трябва да се премести в тавата. Плодовете трябва да лежат в един слой.

Сушенето от стафиди трябва да се извършва в добре проветриво, сухо помещение или под навес. Периодично (2-3 пъти на ден), гроздето трябва да се разбърква.

Ако тарелките се поставят в сянка, стафидите ще запазят цвета си по-добре, но ще отнеме повече време да изсъхне. Тъй като влагата се изпарява от плодовете, те ще намаляват по размер и могат да се изливат от няколко тарелки до един.

Мога ли да правя стафиди от грозде у дома?

За тези, които никога не са срещали домашно направени заготовки, технологията на сушене на грозде е сложен процес, който изисква специално оборудване и професионализъм. Всъщност можете сами да приготвите стафиди от пресни плодове у дома. Има различни рецепти, след които всеки може да овладее техниката.

Най-добрите видове грозде за сушене се наричат сладки сортове, като черно, бяло или розово Kishmish. Друго предимство на това грозде е малкият размер на гроздето, което им позволява да ускорят процеса на сушене. Высушенный продукт теряет до восьмидесяти пяти процентов влаги, сохраняя при этом в полном объёме сахар.

Изюм на тарелке крупным планом

Способы получить изюм

Сначала необходимо собрать урожай и подготовить его к процессу заготовки. Ягоды должны быть зрелыми, лишёнными различных повреждений. Сушить виноград можно по-разному. Струва си да се запознаем с различни начини за избор на най-удобния. Основните методи включват:

Естествено сушене,
Във фурната,
В електрическата сушилня,
С използването на алкали.

Производство на пряка слънчева светлина

Този метод не е най-бързият, но икономичен и достъпен. Цялата култура трябва да се инспектира, да се отърве от развалените увредени плодове и след това да се разпространи на суха повърхност на слънце. Гроздето не трябва да стреля с четки. Периодично, на всеки няколко дни, плодът се преобръща от другата страна. Методът включва сушене до три седмици.

Осъществяване на сушене на стафиди. Гроздето изсъхва от тавана на въжетата.

Използвайте фурната

Този метод изисква отстраняването на плодовете от клоните, след като клъстерите са добре измити с хладка вода. Излишната влага се почиства от четките, след което се подбират здрави зрели плодове за готвене. Плодовете, които трябва да бъдат премахнати:

сух
гнил,
Засегнати от вредители и болести
Измръзнали.

Избраното грозде се спуска в кипящ разтвор на сода за 5 секунди. Тази техника е необходима за напукване на кожата, в резултат на което влагата ще се изпари по-бързо.

След изсушаване на гроздето с кърпа, те го разпръскват върху тава за печене, покрита с хартия за печене. Източете продукта, когато вратата на фурната е отворена, като настроите температурата на 50-60 градуса. Продължителността на процедурата е общо 10 часа. Периодично е необходимо да се правят почивки, като се оставят горите да се охладят.

Сушене в електрическата сушилня

Измити грозде в един слой, изложени на тавите на електрически сушилни, Първият етап на сушене продължава осем часа. И всеки час трябва да смените палети. След като изключите устройството, трябва да я оставите да изстине и да започне отново процеса за осем часа. За големите грозде от двата етапа малко ще ви трябва още едно.

Някои хора използват различен метод: увеличават броя на подходите, намалявайки времето за сушене до четири часа. Прекъсването с тази опция е 2 часа. Общото време на сушене варира от двадесет до двадесет и пет часа, в зависимост от размера на плодовете.

Изработване на стафиди в електрическа сушилня

Алкален метод

Методът се състои в използването на алкали. Гроздовете грозде, ако е възможно, се опушват със сяра или се потапят в продължение на 10 секунди в кипящия алкален разтвор. 40 грама сода се използват за 10 литра вода. След като трябва бързо да ги извадите, изплакнете с хладка вода и подсушете. Третирани клонки с плодове висят в стаята. Под тях са поставени кутии, така че готовите стафиди, падащи от четките, да попадат в тях. При сушене по този метод не трябва да се допуска пряка слънчева светлина.

Тази техника в сравнение с естественото сушене на слънце намалява времето за готвене с 3-4 пъти. След 5 или 10 дни плодовете са готови за употреба.

Как да се определи готовността на гроздето

Невъзможно е да се разбере, че стафидът е бил приготвен, като се фокусира само върху индикатора за времето. Продължителността на сушенето варира в зависимост от вида, размера, използвания метод.

Продуктът на изхода има параметрите, чрез които се определя неговата готовност:

Зърната не трябва да са лепкави,
Общото тегло и обем на получените продукти е няколко пъти по-малък от първоначалните характеристики,
Когато изстискате стафидите с пръсти, тя не отделя никаква течност.

За по-добро съхранение сушените плодове се съхраняват при температура 5-6 градуса и относителна влажност 60 или 70%.

Проверете готовността стафиди, окачени за сушене на закрито

Кой е най-добрият метод на сушене?

Изборът на метод се влияе от много фактори. За тези, които имат собствено лозе, по-добре е да се обърнете към сушене на слънце или алкален метод. В ограниченото пространство на градски апартамент е по-ефективно да се получат стафиди с електрическа сушилня или фурна.

Спасяването на сушени плодове, колкото е възможно по-полезно, позволява използвания в Азия метод. Лозарите изграждат специални вентилирани къщи, в които клъстерите се сушат в сянка. Но преди сушене, такива сгради също се третират със сяра, защото може да се нарече един вид алкален метод.

Самоизсушаването на гроздето има предимства пред закупуването му в магазина. Полученият по този метод стафиди отговаря на вкусовите изисквания на лицето, което го доставя, и е екологично чист продукт.