Обща информация

Chacha грозде у дома: проста рецепта

Pin
Send
Share
Send
Send


Грузинската чача се счита за една от най-популярните алкохолни напитки в Русия и ОНД. Тя продължава да прави грозде у дома. Има много възможности за това как да се приготви алкохол, в зависимост от инструмента, методите на ферментация, изстискване или дестилация. Традиционната грузинска чача е направена от гроздова торта. По-добре е да се използва чиста чиста напитка, въпреки че често се използва за приготвяне на коктейли.

Какво е чача

Грузинската чача е 50-60% алкохолна напитка, основната съставка на която е гроздето. На снимката изглежда като бяло вино. Друго име е грузинската водка, въпреки че принадлежи към класа на ракия. У дома напитката често се прави от гроздова кейк, която остава след приготвяне на вино или сок. На територията на Грузия се използва сортът Ркацители, в Абхазия те обичат Изабела.

Как да си направим чача от грозде у дома

Основното правило за готвене е да се измиват плодовете на гроздето е забранено, защото има дрожди по кожата на плодовете. В противен случай, сместа просто няма да ферментира, дори няма да е възможно да се произведе приставката. Костите не могат да бъдат отстранени, те дават на напитката оригинален оригинален вкус. Според класическата домашна рецепта, плодовете се смесват с вода, захар и по-рядко с мая. Няма нужда да ги добавяте, гроздето може да ферментира добре.

технология

За да направите едно питие, трябва да вземете дълбока купа или тиган, няколко купи за ферментация, една цистерна и резервоар с воден печат. Оборудването може да бъде закупено онлайн, като изберете от снимката. За прибиране на реколтата е по-добре да изберете сорт грозде с висока киселинност. Турският е твърде нежен, а Кримската или Краснодар е доста подходяща. Те също се наричат ​​„винени плодове“. Най-наситената напитка се оказва, в която 2-3 разновидности на грозде се смесват, например, от бяло и бяло.

Има четири етапа на готвене:

  1. готвене домашно приготвяне
  2. дестилация,
  3. почистване на първичния дестилатор,
  4. вторична дестилация на домашно приготвена.

Гроздова ферментация

За приготвянето на вкусна чача от най-високо качество се препоръчва да се извършва ферментация без захар. Мнозина все пак го добавят, за да стане ферментацията по-бърза. Дрождите помагат за ускоряване на процеса на готвене. Често те не са необходими - самият грозде обикновено ферментира. Ако решите да приготвите чача с мая, тогава купувайте алкохол, но не и за печене на кексове и палачинки. Вкусът на напитката зависи от качеството на водата. Не смесвайте чешмяна вода. Трябва да купите бутилирана и да я прехвърлите през филтъра.

Ароматът зависи от температурата. Приготвянето на чача трябва да се извършва при 15–20 ° С. Процесът на ферментация продължава най-малко 1,5–2 месеца. Ако температурата в помещението е над 20 градуса, качеството на продукта ще пострада, специалният аромат ще изчезне. По време на цялата ферментация, кашата трябва да бълбука с мехурчета и кашата (натрошени плодове) трябва да изплува. Сместа трябва да се разбърква всеки ден. Когато плодовете се утаят на дъното и мехурчетата престанат да плават, кашата може да се счита за готова.

Дестилиране на кашата

Технологията за дестилация на чача е същата като за лунна светлина. Киселинността на продукта не трябва да надвишава 3,0–3,2, което се измерва с рН-метър. Готовата домашна напитка се излива в дестилационния апарат и бавно се загрява. Първите 10–12% от мъстта трябва да бъдат изцедени - това е чист алкохол. Не може да се използва, но може да се използва за медицински цели.

Спирането на алкохола спира, когато показанието на алкохомера стане под 40-45 градуса. След това се събира основната част от чача. В същото време трябва да наблюдавате инструмента. Можете да определите силата без наличието на алкохолометър. Необходимо е да се подпали малко дестилат в отделна лъжица. Ако сместа изгаря, продължете да изливате дестилата (чист алкохол). Основната фракция трябва да се разреди с вода и да се дестилира отново.

Дестилиране на чача втори път

Преди дестилиране на чача за втори път е необходимо да се почисти първичният дестилат. Филтрацията се извършва по различни начини: като се използва активен въглен, хартия или калиев перманганат. При първия метод върху фунията на апарата се поставя руно, а след това въглища, които се изсипват в дестилата в тънък поток. Колкото по-бавно тече, толкова по-добре ще изчисти чача. Почистването с калиев перманганат изисква грижа. 50 ml преварена вода и 2 g калиев перманганат се взимат на литър домашно приготвена вода. Разтворът се излива в дестилата и се оставя за 10 часа, след което се филтрува през фуния с памук.

Chacha рецепти от грозде у дома

Технологията за приготвяне на вкусна гроздова водка не е толкова проста, колкото изглежда на пръв поглед. Рецептите включват много нюанси. Например, охладеното грозде се движи по-бързо. Необходимо е да се събират плодове само в сухо време, тъй като дъждовните дъждове дивите дрожди изчезват. Дестилираният дестилат не може да се почиства с мляко, това ще повлияе на вкуса. За да се направи чача от грозде у дома приличат на коняк, тя се изсипва в дъбови бъчви или върху дървени стърготини и кора. По-долу можете да намерите най-популярните рецепти за приготвяне на грузински напитки.

Чачен гроздов кейк у дома

  • Време: 60 минути.
  • Обслужване: 6-7 човека.
  • Ястия на калории: 235 kcal / 100 g.
  • Предназначение: за вечеря.
  • Кухня: грузински.
  • Трудност: средна.

Правилно приготвеният чай на вкус може да се сравни с висококачествената, скъпа ракия. Ако се подготви за класическата грузинска технология, тогава напитката се оказва силна, но мека на вкус. За разлика от луната или водката, след чача няма махмурлук, повишено налягане и главоболие. Напитката често се използва за медицински цели.

  • торта за грозде - 1 кг,
  • захар - 600 г,
  • вода - 3 l.

  1. Изсипва се тортата в насипно състояние, покрива се с вода и се добавят 180 г захар.
  2. Разбърква се добре, докато се образува хомогенна смес.
  3. Излейте останалата част от захарта и разбъркайте отново.
  4. Затворете капака и оставете за 10-12 дни. Препоръчително е да се използва воден уплътнител, но емайлиран капак. Braga трябва да се смесва на всеки 1-2 дни.
  5. Когато ферментацията свърши, изцедете течната част и я поставете на сцената. Останалата торта може да бъде използвана за нова партида.
  6. Направете две дестилации с подбор на фракции, ще имате нужда от алкохол. Абсолютният алкохол съставлява 5–10% от домакинството.
  7. Желателно е чашата да се разреди до 40%, въпреки че много хора оставят 54%.
  8. Оставете напитката да престои поне два дни или дори по-добре - три седмици.

  • Време: 2 часа.
  • Обслужване: 50 души.
  • Ястия на калории: 235 kcal / 100 g.
  • Предназначение: за вечеря.
  • Кухня: грузински.
  • Трудност: над средното.

Готвенето на вкусна чача е много по-лесно, отколкото може да изглежда на пръв поглед. Ще ви трябват три основни съставки. Вместо традиционните кюспе често се използват натрошени грозде, ябълки и дори стафиди. Начало грузинската чача ще бъде истинско откритие за празничната маса. Като част от напитката има много хранителни вещества. Вкусът може да се сравни със скъпата ракия или бренди. Как да се готви: запасете суровините предварително, пригответе спиртометър, уловител за вода и лунна светлина.

  • дестилирана вода - 30 литра,
  • захар - 5 кг,
  • винена мая - 30 г,
  • торта за грозде - 10 кг.

  1. Намерете резервоар за ферментация и поръсете с гроздова торта.
  2. Залейте захарта, смесена с вода отделно, в съотношение 1 kg до 6 литра вода. Сместа започва да се готви на слаб огън, докато се образува сироп. Охлажда се до 25 ° С и се излива в тавата с тортата.
  3. Смажете винената мая, според съотношението от 10 г на 10 литра домашно приготвена напитка, добавете към тенджерата.
  4. За ферментация поставете воден уплътнител.
  5. Оставете пивната мъст поне 10 дни, разбърквайте всеки ден и махнете капачката от каша. Готовият braga не трябва да образува газове и бълбукане.
  6. Отделете течността от гроздовите джибри и я изсипете в дестилационния куб.
  7. Чача трябва да кара два пъти. След първия етап напитката все още има вкус на фузелови масла.
  8. След втората дестилация, чашата се разрежда с вода, докато алкохоломерът отчете 40% от силата.
  9. Налейте тинктурата в стъклени бутилки, оставете 10 дни.

Без захар

  • Време: 60 минути.
  • Обслужване: 5 човека.
  • Ястия на калории: 205 kcal / 100 g.
  • Предназначение: за вечеря.
  • Кухня: грузински.
  • Трудност: средна.

Технологията на производство на чача без захар прилича на рецепта за домашно произведени луни. Пиенето на гроздова торта има уникален вкус и мирис. Поради липсата на захар, чача се оказва по-силна, леко кисела вкус. За да направи напитката да изглежда като скъпа брандирана ракия, препоръчително е да се настоява в дъбови бъчви в продължение на няколко месеца.

  • торта от всякакъв сорт грозде (може да се комбинира) - 10 кг.

  1. Поставете гроздето в купа и омесете плодовете с ръце. След това покрийте контейнера с марля, съхранявайте при стайна температура.
  2. В рамките на 7-10 дни, старателно разбъркайте тортата с ръцете си, докато трябва да намалите възходящата пулпа.
  3. Прецедете сока от храната и дестилирайте луната 2 пъти.
  4. След първата дестилация дестилатът се почиства с калиев перманганат или активен въглен.
  5. След втората дестилация течността се излива в бутилки и се оставя за 3 седмици.

Чача от Изабела

  • Време: 2 часа.
  • Обслужване: 7-8 души.
  • Ястия на калории: 256 kcal / 100 g.
  • Предназначение: за вечеря.
  • Кухня: грузински.
  • Трудност: над средното.

Чаша от Изабела у дома се приготвя от зряло грозде. Необходимо е внимателно да се следи, че листата, клоните, незрелите плодове не попадат в Брага. Това може да повлияе на вкуса на напитката - той ще се окаже твърде горчив, кисел. Клъстерите съдържат много вредни вещества. Това е една от чертите на гроздето на Изабела. Правилно приготвената чача от този сорт е полезна за здраве, приятна на вкус и почти не предизвиква махмурлук.

  • грозде - 5 кг,
  • винена мая - 40 г,
  • вода - 15 л,
  • захар - 2 кг.

  1. Предварително поставете гроздето за един ден във фризера, той ще премахне излишната влага, ще допринесе за ферментацията.
  2. Оставете гроздето за 3 часа, за да се размразят.
  3. Поставете зрели плодове в дълбок съд и я смачкайте добре.
  4. Изсипете 15 литра вода при стайна температура.
  5. Раздробявайте дрождите, добавяйте ги към кашата. Захарта се препоръчва да заспи равномерно 3 дни подред и да се разбърка добре.
  6. Плътно затворете капака с капак, оставете 11 дни.
  7. Източете течността отделно от кюспета.
  8. Дестилирайте напитката 2 пъти през луната. След първия етап дестилатът трябва да се почисти с активен въглен.
  9. Накрая се налива чача в бутилки и се оставя за 2 седмици. Тя трябва да направи 3 литра изискана напитка, не забравяйте да направите снимка като спомен.

Факт е, че когато взаимодейства с кислород, алкохолът се окислява, превръщайки се в оцет. Въпреки това, по време на ферментацията се образува въглероден диоксид, при който мехурчетата не позволяват на кислорода да влезе в контакт с кашата. Но веднага след като дивите дрожди престанат да работят и освобождават въглероден диоксид, се активират бактерии с оцетна киселина, което кара киселото мляко.

Следователно е необходимо да се определи времето на спиране на ферментацията във времето, за да започне дестилацията преди алкохолът да започне да окислява. Такъв е случаят, ако водното уплътнение не е монтирано.

Но ако го инсталирате, можете да бъдете сигурни, че кашата няма да се вкисне, излишният въглероден диоксид ще бъде отстранен от резервоара, контактът с кислорода ще бъде предотвратен.

Реална рецепта за чача

Дебатът продължава и до днес, каква е истинската рецепта за чача. Но както се оказа, това е много просто, различно в това как да го готвя. Много зависи от хората и наличието на необходимия брой грозде на територията, подготовката на чача се превръща в цялостна идея. За да направите класическа чача, трябва:

  • грозде - 15 кг или торта от плодовете на гроздето в размер на 10 кг трябва да бъдат сортове Rkatsiteli,
  • преварена вода - 15 литра,
  • захар - 5 кг.

Ако няма гроздова торта, тогава трябва да го направите, просто без това, приготвянето на чача губи своята значимост, а получената смес няма да бъде дори 50 процента подобна на истинска напитка. Дълго време аксакалите произвеждали чача само в дъбови или тикови бъчви, по-рядко в стъклени съдове. Поради това, чача имаше уникален кехлибар.

Как да се пие чача

За да оцените целия вкус, който има чача, трябва да го изпиете без никакви примеси. Естествената чача, въпреки силата и високата си степен, се пие много лесно. Така че сравнението с водка поне не е приемливо.

Много често се използва гроздова ракия в приготвянето на много силни и вкусни коктейли. Доста поносимо, Чача се пие в тандем с кока-кола или спрайт, но ценителите ще извикат "така че е невъзможно!".

За тези, които се страхуват от висока степен на напитка, можете да опитате някои много вкусни коктейли.

"Sakartvella" - Красивото грузинско име и упойващия аромат ще допаднат дори на най-изтънчения алкохол. За да се подготвите, ще ви е необходимо:

  • 50 мл чача,
  • 20 ml вермут, по-добър от червения
  • 15 мл - водка, по-добре от лимон

Всички компоненти се смесват в шейкър, изсипват се в чаша и се налива лед. По-добре е да не се добавя лед към шейкъра, тъй като той ще развали вкуса чрез добавяне на допълнителна течност, която ще разреди коктейла. Сервира се с резен лимон.

"Batomi nat" - лек коктейл за големия бар. Основата на коктейла съдържа:

  • 40 мл чача
  • 2 чаени лъжички захарен сироп или 4 лъжици пудра захар
  • 15 ml портокалов сок
  • 10 мл лимонов сок

Необходимо е да се излее чаша в шейкър, да се добави лед, да се налее портокал и лимонов сок, да се разклати добре. Изходният коктейл е доста слаб, в някои случаи се добавя сода, спрайт или кола към получения коктейл. Декориран с резенче от портокал или лимон.

"Слънчева Грузия"

  • 50 мл грузинска напитка
  • 150 ml гроздов сок
  • вар и прясна мента

Този коктейл се приготвя строго според рецептата, за да се усети цялата палитра от вкус. Вие ще се нуждаете от висока чаша, първо трябва да я охладите добре, поставете го във фризера или в контейнер с лед.

Налейте чача и гроздов сок. Изстискайте вар в контейнер и сложете няколко листа от пресни листа от мента, разбъркайте всичко с лъжица с бар. Полученият коктейл е украсен с малък букет грозде.

Чача е флагманът на кавказките спиртни напитки, много го бъркат с водка, но това е далеч от случая. Това е вид гроздова ракия, като италианска грапа или перуанско писко. Това е доста висококачествена напитка, но е изненадващо лесна за пиене. За да изпитате естествения вкус и аромат на чача, по-добре е да го опитате в естествената му форма, както трябва да се насладите.

Chacha грозде у дома - необходимото оборудване

За да се направи чача, ще ви е необходим голям съд, мивка или тава за варене на кюспета, един или няколко контейнера за ферментирала мъст, на врата на които е монтирано хидравлично заключване, и апарат за дестилация.

Освен това трябва да имате марля или сито за филтриране на готовата пивна мъст, алкохол и инструмент за измерване на киселинността.

За почистването на дестилата може да се изисква манган, дърво или активен въглен, фуния и памучна вата. Запасете със специална филтърна хартия.

Грозде Chacha у дома - бране на грозде

При избора на грозде си струва да останат на сортове с висока киселинност. Не се препоръчва употребата на леко турско или иранско грозде, а Кримското, Краснодарското и Кавказкото грозде на „винените плодове“ са най-подходящи.

Кой вид е по-добре да се вземе? Този въпрос е трудно да се отговори, както казват, това е въпрос на вкус. Когато използвате ранни бели сортове грозде, получавате лека чача с най-силен аромат на свежест и леко "кисело" в послевкус. Тъмните и късните сортове, както и леко сушеното грозде придават на напитката меки тонове с дълбок обем. Чача се оказва най-наситен, ако смесите няколко вида „винени плодове“.

Основата на чача е каша и качеството на самия продукт зависи от това как се доставя. Брага може да се приготви от прясно грозде или да остане след приготвяне на вино или сок.

Не се препоръчва прясното грозде да се мие преди употреба, тъй като на повърхността на гроздето има бяла патина, съдържаща диви дрожди, която осигурява бърза естествена ферментация. Но ако няма сигурност, че културата не е била третирана с химикали, по-добре е да се измие. Групите, приготвени за производство на чача, се преглеждат внимателно, отрязват се всички листа и изгнили плодове. След това, гроздето се смачква с ръцете си, превръщайки се в кюспе. Можете да смачкате като отделни плодове и цели клъстери с гребени.

Когато се използват джибри, останали от готварското вино, ако те вече са участвали във ферментацията, трябва да се отбележи, че те трябва да се вземат два пъти повече. Те вече са раздавали част от виното, необходимо за производството на чачи.

Пречистване на първичен дестилат

Пречистването на първичния дестилат може да се извърши по няколко доказани метода: чрез специална хартия, активен въглен или въглен, както и с използване на калиев перманганат.

При использовании древесного или активированного угля его помещают в воронку на уложенную в неё ватку и тонкой струйкой вливают дистиллят. Чем медленнее он будет стекать, тем чище получится чача.

Очищение марганцовкой требует не только терпения, но и аккуратности. За всеки литър дестилиран продукт трябва да вземете поне 50 ml гореща питейна вода и 2 грама. калиев манганова киселина. Калиев перманганат, разтворен в гореща вода, се излива в първичния дестилат и се оставя да престои поне 10 часа, след което внимателно се филтрира през памучната вата, поставена във фунията.

Пречистената чача се дестилира отново. Преди това луната все още е добре измита, а дестилацията се извършва по същия начин, както за първи път, с отрязана „глава” и „опашка”.

„Главата“ може да се използва за битови нужди, а „опашката“ може да се използва за повторна дестилация.

Домашна чача от грозде: проста рецепта без дрожди от сока

съставки:

• 15 кг зряло грозде, за предпочитане сортове Rkatsiteli,

• филтрирана питейна вода - 15 литра.

Метод на приготвяне:

1. Добре месете избраните грозде с ръцете си, като се опитвате да смачкате всяко грозде.

2. Добавя се вода към получената маса, излива се в гранулирана захар. Разбъркайте добре и прехвърлете в контейнер, приготвен за ферментация. Уверете се, че сте поставили водно уплътнение на врата и го поставете за храносмилане в стая с температура от 14 до 25 градуса.

3. След завършване на ферментацията, когато въглеродният диоксид спре да тече през капана, изцедете готовия мъст през сито или марля, сгънати в няколко слоя. Отделеният мъст се изсипва в куб и се връзва малко добре притискана торта в тъканна торба и се закача вътре в лунната светлина. Дестилатът ще се насити с вкус на грозде.

4. Дестилирайте пивната мъст на слаб огън, отрязвайки „главата“, която източва около 100 ml дестилат и събира основната фракция в отделен съд, докато силата се намали до 40 градуса. Съберете останалата "опашка" в отделна чиния и оставете настрана.

5. Първичният дестилат се пречиства по един от описаните по-горе методи и се поставя вторична дестилация. Въпреки че луната е изчистена, при многократна дестилация се отрязват и „главата” и „опашката”.

6. Охладете повторно дестилираната чача и я доведете до желаната сила. За да спуснете крепостта, разредете чача с преварена студена вода.

7. След това изсипете дестилата в бутилките и го оставете да се влива в продължение на 10 дни до 2 седмици, след което трябва да се източи много внимателно, без да се разделя остатъка, приблизително дебелината на малкия пръст, да се отцеди от бутилката до избраните “опашки”. След това чача ще бъде готов накрая.

Домашна чача от грозде: проста рецепта с люспи от дрожди

съставки:

• 10 литра неферментирала обвивка,

• 30 литра филтрирана питейна вода,

• 10 гр. прясна алкохолна мая.

Метод на приготвяне:

1. Затоплете водата до 30 градуса, разтворете дрождите, натрошени в ръцете, добавете захарта. Отново смесете всичко добре, за да разтворите захарните кристали и добавете сместа към джибри, разбъркайте. Ако използвате предварително използвани суровини при ферментацията, вземете два пъти повече, поне 20 литра.

2. Изсипете приготвената каша във ферментационния резервоар, поставете водоотделителя и го поставете в стая с желаната температура. Вземете под внимание, че процесът протича добре, температурата на въздуха в помещението не трябва да пада под 14 градуса и да е над 28 градуса. При неправилно избран режим активността на дрождите намалява и пивната мъст не ферментира.

3. Ферментиралата мъст трябва да се дестилира двукратно върху мехур с междинна филтрация на дестилата. По време на първичната и вторичната дестилация се отрязват „главите“ и „опашките“.

4. Оставете приготвената чача в продължение на две седмици, за да се влеят, като излеят върху чист контейнер.

Чача от грозде: проста рецепта от кюспе, без захар и мая

съставки:

• Грозде от всякакъв вид или смес от няколко сорта.

1. Гроздове от варено грозде, поставени в голяма саксия, разбъркайте плодовете добре с ръцете си. Покрийте съда с марля и почистете помещението с препоръчаната по-горе температура.

2. Разбърквайте тортата всеки ден, като се опитвате да спуснете шапката, която се е повишила до върха.

3. Около седмица по-късно, когато цялото маслодайна кърма се издигне, изцедете ферментиралия сок и го дестилирайте два пъти. След първата дестилация дестилатът трябва да се почисти с манган или въглища.

4. Останалите екстракти могат да се използват повторно или да се използват за овкусяване на дестилирана чача, завързани в торба с марля и висящи в лунната светлина.

5. След вторичната дестилация, чача се опакова в чисти стъклени съдове и се оставя да престои няколко седмици.

Осъществяване на чача от грозде у дома - трикове за готвене и полезни съвети

• Ако сами прибирате чача, не го правите веднага след дъжда. Изчакайте няколко дни, докато плодовете се покрият с диви дрожди.

• Замразеното грозде се движи по-бързо. Поставете избраните гроздове за няколко часа във фризера. Размразете плодовете в контейнер, в който ще смачкате гроздето.

• Раздробявайте „винено бери“, за предпочитане с ръкавици, за да предпазите ръцете си от ефектите на плодовата киселина.

• Не почиствайте дестилираното дестилирано мляко, което може да повлияе на вкуса на продукта. Този метод е добър при работа с по-малко висококачествени суровини, изработени от цвекло, смес от плодове или захарни бонбони.

• Ако искате да дадете на питието лек коняк, влейте дестилирана чача в дъбови бъчви или добавете няколко дъбови стърготини в стъкления съд.

• Прости рецепти и необходимото оборудване, подходящо за правене на домашна чача от грозде, изобщо не са толкова недостъпни, има много специализирани форуми, на които ще ви се каже какво да купувате и къде.

Гледайте видеоклипа: Домашнее вино из винограда сорта Кудрик (Януари 2021).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send