Обща информация

Сушени домати в домашни условия

Pin
Send
Share
Send
Send


Ако вие, като мен, не обичате да купувате скъпи готови консерви, вероятно ще искате да си приготвите сушени домати у дома - рецептата е все по-популярна напоследък!

Сушените домати са отлично допълнение към месото и сирената, често са включени в състава на брускета, пекат хляб (ciabbata, focaccia), добавят се към сосове и дори сушени макаронени изделия превръщат сушени домати в изискано ястие.

Доматите могат да се сушат у дома по различни начини, да се справим с всеки един от тях и да изберете най-доброто или да приложите всичко по ред. Да започнем!

Как да готвя сушени домати във фурната

  1. Потопете доматите за 15 минути, след това измийте добре и изсушете.
  2. Нарежете на 2 или 4 части в зависимост от размера на плода: ако доматите са малки, можете да ги наполовина. Остържете семената с лъжица, оставете месестите прегради.
  3. Покрийте листа с пергамент, поставете доматите отгоре. Опитайте се да ги държите плътно един до друг. Поръсва се с билки отгоре и се налива с масло (доста малко, можете да изпуснете една-две капки за всяка лобула).
  4. Пригответе фурната, затоплете я до 90-100 градуса. Поставете тава за печене с домати във фурната и оставете фурната леко открехната (можете да използвате дървена шпатула, за да направите пролука). Или използвайте режима на конвекция - трябва да получим влага. Vyalte до готов. Отне ми 5-6 часа. Не пресушавайте!
  5. Как да знам, че доматите изсъхват? Намаляването на обема приблизително се удвоява. В допълнение, otovy запазват някои сочност и гъвкавост, те не са сухи.

Не е задължително да изсъхнат с билки. Можете да добавите билки директно към буркана, но след това ги поставете повече.

Как да запазите сушени домати у дома?

Пригответе стерилни буркани, налейте малко масло на дъното, сложете няколко тревни клонки и няколко скилидки чесън, както при събирането на краставици или домати. След това поставяме сушени домати в буркан около една трета и ги сменяме с чесън и билки.

Направете следващия слой: домати - билки и чесън - масло. Напълнете до самия връх, запечатайте и налейте масло под врата. Маслото е консервант, важно е да покрива всички домати.

Дръжте го в мазето. Отворете кутията - в хладилника. Извадете парчетата от кутията със суха вилица, в противен случай те ще станат плесени.

Как да изсъхнем доматите

  1. Бързото готвене също е бързо. Така че, правим кръстосани разфасовки на всеки домат и го потапяме първо в кипяща вода за половин минута, а след това в студена вода. Това е известен метод, който ви позволява бързо да премахнете кожата от доматите.
  2. Белени домати, нарязани на четвъртинки и освободени с лъжица от сока и семената - имаме нужда само от каша.
  3. Печене на пергамент. Фурната се загрява до 120 градуса. Разпространяваме лобулите на тава с разрез, сол и подправяме със сухи билки. Изпраща се във фурната за 1,5 часа.
  4. След определено време, извадете печени домати от фурната (те не са напълно изсушени). Натъпкваме на слоеве с чист, сух буркан, изливаме се с масло. След 2 дни се опитваме.

За съставките

Домати. Изберете малки, без семки плодове с твърда кора и много "месо". За месести сортове са сортове "крем", "череша". Доматите са силни и зрели.

Доматите се нарязват на половинки, тройки, четворки, понякога с пръстени. Малките чери домати се сушат цели. Въпросът за отстраняването на семена и сок в плода остава спорен, но по-често се отстраняват, в противен случай сушенето ще се забави с времето.

Най-често се използва маслинено студена (първа) екстракция. Това масло има специфичен вкус и не всеки го харесва. В този случай препоръчвам да замените нерафинирания зехтин с рафинирано масло или слънчогледово масло.

Билки - всяка от провансалски или средиземноморски във всяка комбинация (мащерка, розмарин, босилек, риган, риган и др.)

Как да съхранявате сушени домати

  1. Тъй като сушени домати се приготвят по същия начин, както всички сушени плодове, те могат да се съхраняват по подобен начин - в тъкани, изработени от памучен плат. Срок на годност - 6 месеца.
  2. Друг метод е описан по-горе: в стерилни буркани, пълни със зехтин или друго растително масло. Такива буркани струват поне 1 година.
  3. И накрая, можете да съхранявате домашно приготвени сушени домати във фризера в пластмасов контейнер. Преди употреба се накисва за един ден в подсолена вода.

И за ползите

Сушените и печени домати запазват много витамини, които се намират в пресни домати. Основното е калийът и ликопенът, които са толкова важни за сърдечно-съдовата система и поддържат нормален холестерол. В скариди домати, много груби фибри, което допринася за доброто храносмилане. И ако настроението ви се подобри, след като се лекувате със сушени домати, не се учудвайте - трябва да е така.

Череша, крем и други домати, подходящи за сушене

Не всички сортове са подходящи за сушене. Не трябва да приемате прекалено сочни или големи зеленчуци - те трябва да се изсушават във фурната твърде дълго.

За специален вкус на сушени домати, трябва да вземете "своя" зеленчук, отглеждан в страната или в селото, но не и магазин, от оранжерията.

Плодовете избират с дебела кожа, месести и плътни, дори зеленикави. Добре подхожда домати клас "крем", "акварел" или "червена дата", "Кьонигсберг." Чери доматите също могат да бъдат сушени., Важно е те да са абсолютно пресни и здрави, без гнили места и "растителни" болести.

Какво ядат сушени домати

Изработват много хубави сандвичи с канапе (с маслини и моцарела). Такива домати се добавят към салати, тестени изделия, пици, използвани като допълнение към гарнитурата или като отделна закуска., С този препарат се приготвят сосове за много ястия. Сушени домати са подходящи както за рибни, така и за месни или зеленчукови ястия. Те придават подправка и пикантност.

Сушени домати се събират за зимата или се сервират на масата за 2 дни.

Във фурната - най-добрият вариант

Не просто всяка домакиня има мулти-готварска или електрическа сушилня в кухнята, а фурната е винаги под ръка.

  • домати - от 4 кг се получават по 2 буркани по 0,5 л,
  • смлян пипер (черен грах или смлян, червен или смесен пипер), t
  • сол (голямо, по-добро море),
  • масло (от слънчогледови семена или маслини),
  • чесън (2 или 3 скилидки),
  • Билки и подправки (в оригиналните италиански рецепти използвайте провансалски билки - розмарин, босилек, мащерка, риган, риган, можете да комбинирате пресни или сушени билки с чили).

Вкусът на доматите ще бъде по-ярък, по-богат и по-остър, ако при сушенето добавите люта чушка и риган. Към маслото се прибавя прясна трева, а сухите домати се поставят в пещта.

    Измийте зеленчуците и изсушете на чиста кърпа, нарязани по дължина на две или четири части.

Как да се съхранява закуска през цялата зима

Можете да сервирате готови зеленчуци за вечеря веднага след като ги извадите от тавата за печене, но е по-добре да ги излеете със зехтин, така че те да присъстват, и след това да ги изядете за два дни или да си тръгнете за зимата:

  1. Подгответе буркани - измийте, подсушете (не можете да стерилизирате).
  2. Напълнете дъното на буркан с масло, добавете подбрани билки и нарязан чесън.
  3. Буркан за трета, пълна със сушени плодове, поръсете с масло, поръсете с билки.
  4. Повторете слоевете, докато съдът се напълни, залейте зехтина като последен слой, напълно покривайки доматите.
  5. Завъртете капака и поставете на тъмно хладно място или в хладилника.

Доматите могат да се сушат във фурната до 6 месеца. В отворена форма - 2 седмици и само в хладилника.

Как да изсъхнем домати в електрическа сушилня

В електрическа сушилня, доматите се приготвят по-дълго:

  1. Измийте, изсушете и изрежете половинките или четвъртинките домати.
  2. Отстранете семената и стъблата.
  3. Обърнете парчетата върху салфетки или хартиени кърпички, изрязани надолу, за 5 или 8 минути, за да отстраните излишния сок.
  4. Поръсете със сол и черен пипер, добавете захар.
  5. Поставете нагоре на скара, включете сушилнята, като настроите температурата на 40 ° C.
  6. Оставете да избледнеят от 10 до 16 часа. Колкото по-големи парчета, толкова по-дълго те се нуждаят от време, за да се изпари влагата. Ако в електрическата сушилня има няколко палета, те трябва да се обърнат, така че плодът да остане равномерно. Също така трябва да наблюдавате процеса на сушене и да отстранявате вече изсушени филийки.
  7. Проверете доматите: ако сокът не се откроява при натискане, те изсъхват.
  8. Налейте масло в буркан, добавете балсамов оцет и малко чесън, както и подбрани билки.
  9. Доматите се поставят плътно, редуващи се слоеве: домати - масло с билки и чесън - домати - масло. Последният слой от масло трябва да покрива всички домати.
  10. Завийте капака и сложете доматите в хладилника.

Сирена от тиква

Сушени домати са много добри. В допълнение, те могат да направят приятно разнообразие в вече познатите ястия. Например, сушени домати, перфектно съчетани със салати, риба, месо, паста. Дори парче пресен хляб със сушени домати, леко накиснати с ароматно масло от същия домат. ще бъде истински шедьовър.
И не забравяйте да използвате масло, което настоява домати, за обличане салати - Оказва се, много, много вкусно!
Насладете се на храната си!

Брой порции

Зрели, месести домати добре измити и изсушени.
Нарежете доматите на половинки или четвъртинки, изрежете стъблата и отстранете семената от доматите (доматите могат да се използват за приготвяне на други ястия, например за приготвяне на доматен сос).

Покрийте листата за печене или решетката с хартия за пергамент и подредете доматите (те трябва да бъдат поставени плътно заедно, тъй като доматите ще изсъхнат, те ще намалят размера си).
Доматът се сол със суха сол и черен пипер с прясно смлян пипер.

Поръсете доматите със зехтин.
Фурната се загрява

60-100 ° C и поставете тавата с домати във фурната (дръжте вратата на фурната леко открехната така, че влагата да се изпари бързо).
Сушете доматите за около 3-6 часа, в зависимост от размера на доматите (понякога можете да намалите температурата и да включите конвекцията).
Готовите домати ще намалеят по размер.
Препоръчително е доматите да не изсъхват, докато не са сухи и чупливи, т.е. не е необходимо да изпарявате цялата влага от доматите - те трябва да останат влажни.
Готови домати от фурната и се охлади.

На дъното на подготвените чисти кутии с малък размер се налива малко масло.
След това сложете няколко игли или клонче от розмарин (можете да риган или други билки) и нарязани скилидки чесън.
Напълнете буркана с 1/3 домати, налейте още малко масло, след това отново подправки, домати и масло.
По този начин, се редуват подправки с домати и се налива малко масло - запълване на буркан.
Доматите са леко "утъпкани", но не са трудни за натискане
Изсипете доматите с масло, така че маслото да ги покрие напълно (ако не ги покрие, доматите ще се развалят).

На Съвета. Не е необходимо да се използва скъп зехтин. Можете да излеете домати с рафинирано масло от слънчоглед - оказва се, че не е по-лошо, отколкото при маслините.

Затворете кутии с чисти капаци и ги съхранявайте в хладилник.
Доматите и маслото се вливат и вкусват добавените билки и подправки.

Съвети за магическа храна

  • Какви домати са подходящи за сушене у дома? В Италия за приготвянето на сушени домати вземат някои сортове. Няма да търсим такива, но когато избираме, ще вземем предвид, че плодовете трябва да са месести, а не воднисти, иначе само кожата ще остане от тях. В това отношение са добри сметански домати или малки кръгли домати - „грозде“ и, разбира се, чери домати.
  • Как и кога да добавите подправки? Това е важен нюанс на изсушаване на домати. Можете да поръсите доматите с всички подправки наведнъж по време на топлинната обработка и можете да поставите подправките директно в бурканчето, където сушените домати ще отидат за събиране на аромати.
  • Какви подправки са за предпочитане? Ако пресните билки са включени в рецептата, тогава не си струва сушенето на домати с тях - по-добре е да се овкуси маслото и да се използва вече. Но с изсушени билки, за да ги отворят по-добре, доматите могат безопасно да бъдат изпратени в пещта.
  • Какви подправки използват италианците и колко? Босилек, мащерка, розмарин - класика. Можете да вземете и маслинови подправки пълен комплект: мащерка, риган, босилек, розмарин, риган, чубрица. На вкус се прибавят билки и подправки, няма строги препоръки.
  • Що се отнася до маслото (зехтин, то се използва от италианци или от домашно рафинирано слънчогледово масло), решете сами.
  • Съхранявайте домати при стайна температура или в хладилник, в зависимост от рецептата. Отворете буркан, който да се съхранява в хладилника. Доматите могат да бъдат премахнати от кутията само със суха вилица или лъжица, в противен случай те ще станат плесени.

Общи принципи на готвене

Много съветват да се отървете от семена и сок, така че плодовете са по-склонни да изсъхнат. Но в случай, че ви харесват домати със семена, разбира се, не трябва да се отървете от тях. Ако все още изваждате сока с лъжица, можете да го използвате за друга цел.

В оригиналните италиански рецепти (сушени домати дойдоха при нас) се използва зехтин. Но за да разнообразят вкуса, можете да използвате различни масла. Например, можете да вземете синапено семе, царевица или мак. Тя ще промени както вкуса, така и аромата.

  1. Измийте доматите, отстранете стъблото и нарязайте плодовете на половинки.
  2. Ако те са твърде големи, нарязани на четвъртинки или резени.
  3. Покрийте листа за печене с лист хартия за пергамент, сложете доматите.
  4. По-добре е да ги поставяте близо един до друг, така че да е по-подходящо.
  5. В малък съд, смесете солта, захарта и черния пипер.
  6. Поръсете получената маса от домати, поръсете с билки.
  7. Чесънът (шест скилидки) почистете, отстранете сухите краища и изрежете карамфилите.
  8. Разпределете между резените зеленчуци, поръсете с масло.
  9. Поставете във фурната за пет часа при 120 градуса по Целзий.
  10. Стерилизирайте бурканите, налейте малко масло на дъното.
  11. Обелете чесъна, прекарайте резените през смачкване.
  12. Изплакнете розмарина, отстранете листата от клоните.
  13. Изсипете малко розмарин и чесън във всеки буркан с масло.
  14. Охладете готовите домати, поставете в буркани в един слой.
  15. След това повторете слоя с масло, розмарин и чесън.
  16. Сега отново, домати, до върха.
  17. Готовите кутии се затварят и съхраняват в хладилника за съхранение.

Съвет: вместо розмарин можете да използвате други билки за вкус и аромат.

съставки

Една от най-популярните рецепти за сушени домати във фурната за зимата е провансалски сушени домати. Името на това ястие се дължи на добавянето на провансалски билки, което дава на доматите изключителен аромат и вкус.

За да приготвите провансалски сушени домати, трябва да имате следните съставки:

  • домати - 5 кг,
  • Провансалски билки (сушени, нарязани) - мащерка, риган, босилек, розмарин,
  • смлян черен пипер (за предпочитане собствено смилане за по-добър вкус),
  • масло - 0.6 л (за предпочитане зехтин, за да се запазят традициите на италианската кухня, но растително масло е подходящо за първи път, 0.5 литра масло е необходимо за консервиране, а други 100 грама за консервиране)
  • сол - 2-3 ч. л. (добавете към собствения си вкус),
  • пресни листа от босилек,
  • чесън.

Рецепта стъпка по стъпка

Процесът на приготвяне на това солено ястие е както следва:

  • Доматите измийте и избършете. След това, нарязани на половинки и отстранете отвътре (семена със сок). Ако това не се направи, ще се образува по-голямо разделяне на парите, процесът на сушене може да се забави за няколко часа.
  • Поставете доматите в средата на подготвената решетка или тава за печене. Смесете билките с пипер и сол на вкус, след това ги поръсете с домати. Следващото предястие се преработва с масло с помощта на четка или спрей.
  • На този етап в пещта може да се постави тава за печене с домати. Процесът на сушене може да отнеме около 4-6 часа (в зависимост от размера и сочността на зеленчуците).

  • Когато бурканчето е пълно, трябва да добавите масло. Отделно, бих искал да кажа за термичната обработка на петрола. Тук всичко ще зависи от това колко време ще съхранявате суха закуска. Ако остане в хладилника за 6-8 месеца, не е необходимо маслото да се обработва термично. За по-дълъг срок на годност, маслото трябва да се калцинира.
  • Когато маслото напълни бурканчето с всички кухини, затворете го и го поставете на хладно място за съхранение.

Какво да правим със сушени домати

С сушени домати можете да приготвите голямо разнообразие от ястия. И това няма да повлияе на техния вкус, а напротив, ще донесе разнообразие към обичайната ви диета.

Опитните готвачи казват, че сушените домати ще бъдат добро допълнение към следните ястия:

  • зеленчукови, месни и рибни салати,
  • към различни супи и зеле супа,
  • оризови топки с италианска закуска,
  • пържени картофи
  • котлети и пилешки ролки.
Сушени домати не е задължително в съчетание с други ястия, те могат да се използват като закуска. Сушени домати, поднесени на хрупкави крутони с листа от босилек и парче масло, ще изглеждат хармонично и пикантно. Сега знаете как да приготвяте сушени домати у дома по различни начини. Для этого вам не понадобится редкая кухонная утварь и тонкие знания итальянского кулинарного дела. Но в итоге вы получите ароматные томаты для перекусов на каждый день.

Гледайте видеоклипа: Пастет от риба тон и сушени домати (Може 2022).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send