Обща информация

Как да туршия гъби за зимата в банките: проста и вкусна рецепта със снимки

Pin
Send
Share
Send
Send


Е, тук и отново дойде септември - най-гъбичният месец е. Мисля, че много от нас очакват един час "тих лов", те са щастливи да отидат в гората и да направят всякакви препарати с едно и също удоволствие, въпреки старателните и свързани усилия. Маринирането, сушенето и, разбира се, осоляването са основните начини за събиране на гъби. Това е точно как да се туршия гъби за зимата и ще бъдат обсъдени този път.

Общо време за готвене - 23 часа 59 минути
Активно време за готвене - 1 час 0 минути
Цена - много икономична
Калории на 100 грама - 67 kcal
Брой порции - 25 порции

как да туршия гъби за зимата

съставки:

Гъби - 1 кг
Вода - 100 мл
Сол - 2 супени лъжици. за кипене
Черен пипер - 5 бр. грах
Лист от листа - 2 бр.
Копър - на вкус
Черен касис - оставя на вкус
Хрян - оставя на вкус
Чесън - на вкус
Сол - 30 g за осоляване

Получаване:

Възможно е да се солят гъби за зимата със сух, студен и горещ метод - всичко зависи от вида на гъбите, които имате.

В нашето семейство по-обичани са солевидните „тубуларни” индивиди - манатарки, манатарки, манатарки, подплънки от кафява шапка. Ето защо - с щастливо сливане на различни обстоятелства: времето, времето, желанието, и, разбира се, късмет - ние ги подготвяме точно.

Трябва да знаете, че гъбите, като нетрайни продукти, въпреки умората, трябва да бъдат обработени в деня на сглобяването.

Необходимо е да се види всяка гъба, да се провери за червеи. За заготовки изберете най-силните и най-малките. След това трябва да почистите гъбите от горски отпадъци (мъх, игли.) И пясък, ако получите някаква повредена част - нарязани. В такива гъби като манатарки, ние премахваме лигавицата филм от капачката.

След като сме се преместили над гъбите, те също трябва да бъдат измити със студена вода, като я смените няколко пъти.
След това, тези гъби, които са по-големи, могат да бъдат нарязани на няколко парчета, оставяйки малките непокътнати.

Важно е да се знае, че в някои гъби (като манатарки, манатарки и трепетлични гъби) точката на рязане се затъмнява бързо - окислява се във въздуха. За да се избегне това, след почистване (или рязане), те трябва незабавно да бъдат поставени в леко подсолена вода - в крайна сметка, те ще изглеждат по-апетитни.

След това - гъбите трябва да се варят в подсолена вода. За да направите това, трябва да накарате водата да заври и да добавите сол и след това пригответе приготвените гъби в нея. Не се притеснявайте, ако изглежда, че течността не е достатъчна, защото при нагряване, гъбите се отделят сок - в него и те ще се готви за около 20 минути. Възникващата пяна трябва да се отстранява от време на време с отрязана лъжица.

Ако желаете, за по-добър вкус, можете да добавите няколко лаврови листа и грах от черен пипер. Веднага след като саламурата става прозрачна, а гъбите се заселват на дъното - всичко това е сигнал за тяхната готовност. Гъбите се хвърлят в гевгир, обединяват част от саламурата и се оставят за известно време - да се охладят.

За по-нататъшно осоляване на гъби, изберете емайлиран (стъклен, дървен) капацитет: тиган - точно така.
Разпръскваме дъното на копър от чадъри, листа от хрян и касис. Добавете няколко скилидки нарязан чесън. След това сменихме същите охладени гъби с порция саламура, смесена със сол - саламурата трябва изцяло да покрие гъбите. Покриваме повърхността със зацапана марля, покриваме я с кръг и (вече на нея) поставяме товара (чист камък, например).

Всичко това "строителство" остава в кухнята. След няколко дни ще се появи пяна, която периодично се премахва. Пяната е престанала да се появява - преместваме тенджерата на по-хладно място, за да добавим засоляване.

Гъбите с този метод на осоляване са готови за около месец. Те могат да бъдат оставени в една и съща тенджера и да се съхраняват на хладно място. И е възможно да се премине в стерилни буркани, като се затвори с варени капаци. Съхранявайте удобно в хладилника или в мазето.

Солени гъби за зимата са добри и се използват сами като закуска, като пълнеж за пайове. и в нашето семейство обичаме с тях салата.
Вкусни гъби!

Не само вкусно, но и здравословно

Значителна част от списъка на гъбеното съдържание е водата, тъй като тук тя е 90%. Ето защо гъбите лесно се усвояват, имат нискокалорично съдържание и отговарят на стандартите за хранене. От гледна точка на състава си гъбите приближават плодовете по отношение на количеството минерали, месни ястия - по отношение на протеиновото съдържание и зеленчуци - в присъствието на въглехидрати.

Витамини от група В (В1, В2, В3, В6, В9), А, D, Е, РР регулират дейността на нервната и кръвната системи, спомагат за подобряване на външния вид на косата, ноктите, кожата и кръвоносните съдове на тялото.

Минералните компоненти - цинк, мед, фосфор, сяра, манган, калий, калций - участват в работните процеси на сърцето и кръвоносните съдове, стимулират метаболизма, стимулират производството на хипофизни хормони, премахват опасния холестерол, укрепват сърдечния мускул.

Важни компоненти на гъбичките са бета глюканите, чието присъствие подобрява имунната система, те са много ефективни срещу рака. А естественият меланин в продукта е мощен естествен антиоксидант.

В допълнение, осолени гъби облекчават ненужната любов към бонбоните. Мозъкът възприема захарта като вид наркотик. Потреблението не се ограничава до малки дози, искам все повече и повече. В някои случаи това поведение се дължи на липсата на цинк в кръвта.

Количеството цинк в осолени гъби е сравнимо с присъствието му в миди и стриди. Естествената по-евтина алтернатива на гъбите с редовна употреба в храната нормализира баланса на цинка в кръвта и в крайна сметка допринася за загуба на тегло.

Кухненски уреди и прибори

Нека дадем интересен метод за осоляване на гъби, който има следните предимства: липсата на горчивина, възможността за ядене в рамките на няколко седмици, материалът от гъби не се свива. От кухненските прибори ще са необходими:

  • дъска за рязане,
  • нож
  • трилитрови кутии
  • тиган за 4-5 литра вода
  • найлонови капаци.

Списък на съставките

Съставките са показани на трилитров буркан. Трябва да има:

  • сол (задайте точната сума с течение на времето),
  • няколко листа хрян,
  • чесън,
  • черен пипер и ароматен на вкус,
  • пресни или сушени копърни чадъри 5-6 броя,
  • слънчогледово масло.

Особености при подбора и приготвянето на гъби

Особеност на рецептата е отстраняването на горчивината на гъбите чрез варене във вода в продължение на 3-5 минути. За да направим това, откриваме намерените гъби (изхвърляме червените и старите), почистваме боклука с четка или найлонова кърпа, нарязваме на удобни парчета, измиваме се добре. Поставете 4 гъби и една супена лъжица сол в 4-литров съд и 4 супени лъжици 4-литров съд с плъзнете в 5-литрови тигани в преварена вода. Сварете 3-5 минути. След това изцедете водата, измийте сместа от гъби и я оставете да се отцеди за около 20 минути. Гъби, готови за осоляване.

Стъпка по стъпка рецепта със снимка

  1. В дъното на буркана сложихме лист от пресен хрян и лист от стар буркан от вече ферментирали гъби. Ако го направите за първи път, тогава можете да направите само пресни листа от хрян.
  2. Добавете половин порция чесън, копър, бахар и черен пипер. Поръсете два върха на сол.
  3. Гъбите се полагат на слоеве от 3-4 см. Всеки слой се осолява и с два щифта сол (или по ваша преценка).
  4. След достигане на средата на кутията, върху гъбите, оставете останалия чесън, копъра на копъра, бахар и черен пипер. Ние яздим.
  5. Продължаваме да редуваме гъбите, като периодично ги кондензираме. Трябва да се има предвид, че в горните слоеве на кутията с гъби е по-малко, което означава, че е необходимо по-малко сол. За една щипка.
  6. До горния ръб на бурканчето оставете 3-4 cm свободен, така че саламурата да не се разлее поради нарастващите гъби.
  7. Последният осолен слой от гъби, покрит с два листа хрян и се поръсва с щипка сол. Това означава, че ние правим специален затвор, който няма да позволи на гъбите да се издигат.
  8. Най-горе изливаме слънчогледово масло по своя преценка, за да затворим достъпа на кислород до процеса на узряване. В противен случай качеството на солените деликатеси ще се влоши значително.
  9. Затворете капана на капрона и го изпратете на хладно място за две седмици. Това е хладилник или изба.

Ако се съмнявате в правилното количество сол, то след два дни трябва да опитате гъбите на вкус, тъй като по това време солта вече е разпределена равномерно в съда. Ако е необходимо, сол може да се добави отгоре.

Как и къде да се съхранява детайла

Процесът на осоляване на гъбената маса е нормален в бъчви, в емайлирани кофи и в стъклени съдове. Основното нещо - да пазят чисти ястия и използвани продукти. Попийте с предварително варена вода или стерилизирайте.

Сухото хладно място е най-добрият вариант за съхранение на кисели краставички. Най-добре е да съхранявате осолени гъби при температура +5. + 6 ° C, в хладилник.

Но осолени гъби, съхранявани в вани, кофи, по-добре е да се сложи в мазето. Някой успява да запази кисели краставички на балкона през зимния сезон.

За да предпазят солените подаръци от гората от замръзване, те се поставят в специално подготвен изолиран контейнер. Стари топли дрехи, одеяла, дървени стърготини служат като изолация. Основното условие за качественото съхранение на продукта ще бъде поддържането на постоянна температура:

  • температура под 3 градуса прави гъбите меки, разпадащи се, безвкусни,
  • високата температура води до изгаряне.
Веднъж седмично, повторете или разклатете гъбичната маса. Ако има недостиг на саламура, добавете охладената преварена вода. Появява се плесен трябва да се отстрани. Ако се появи отново и отново, извадете гъбите, изплакнете ги и ги покрийте с ново туршия. Срокът на съхранение при всички условия е ограничен до шест месеца.

Какви гъби са най-подходящи за осоляване

Всички видове годни за консумация горски продукти са обект на процеса на ецване. Но на вкус, ламелни гъби с характерен горчив вкус и необичаен вкус имат превъзходство. Те включват:

  • гъби, млечни гъби (висококачествено осоляване),
  • podgruzdi, пеперуди, volnushki, russula (можете да сол обща маса), t
  • мед и пачи крак.

Благородни гъби и млечни гъби със сигурност се осоляват отделно от останалата част от гъбичното царство.

бременна

Въпреки значителното количество минерали и витамини в гъби, храносмилателният процес отнема много време, което е допълнителна тежест за храносмилателната система, черния дроб и бъбреците. В допълнение, представители на гъби царство са в състояние да се натрупват тежки метали, токсини от околното пространство. Не забравяйте за риска от отравяне и заплахата от ботулизъм.

Солени и мариновани гъби, когато кърменето не се препоръчва.

Деца под 6-годишна възраст не трябва да опитат никакви гъби. Дори добре познатите продукти от гъби могат да нарушат баланса на детското здраве.

Британски диетолози разработиха специална диета с гъби, нейната същност е да замени месото с гъби, а гъбите да се използват само пресни. Подходящи са бели и шампиньони.

Налице е и диета на основата на осолени гъби. Monodiet предполага в диетата само осолени горски продукти с малко количество зеленчуци. Преди ядене гъбената маса трябва да се измие, напълни с масло и билки. Яжте само такава салата.

За да се подготви диета закуска, трябва да се смила гъби маса, комбинирате с ниско съдържание на мазнини извара и зеленчуци. Можете да добавите малко количество сол. Отлично диетично ястие е супа на базата на гъби, зеленчуци и зеленчуци.

Добави, че възрастните не се препоръчват гъби ястия за тежки заболявания на храносмилателния тракт (гастрит, панкреатит, язви), остри смущения в черния дроб, чести нарушения на стола.

Не се увличайте с горски дарби от уморен стар вид, защото те съдържат повече тежки метали, отколкото полезни компоненти. Като ценен хранителен продукт, солените гъби са вкусни, нискокалорични, питателни и лесни за приготвяне. В диетата не може да се направи без вкусна солена гъба. Но не забравяйте за предпазните мерки при употребата им при деца, бременни и кърмещи.

Взимаме 3 кг гъби, изсипваме в тенджера, изсипваме в нея 600 мл. вода (тиган вече на печката).

Добра рецепта, подходяща за различни

  • отгоре Налейте 2 супени лъжици слънчогледово маслода блокира въздуха в кутията.
  • Навийте банките.
  • Ето една проста рецепта за осоляване на гъби за зимата. Навийте добре и се уверете, че бреговете са чисти и добре сварени, така че гъбите да не се развалят.

    И така продължаваме:
    1. След почистване, Налейте гъби в голям съд и налейте вода и включете плочката. Това се случва всички не се намесва в тигана, добре, не го натъпквайте, разделяйте на части.
    2. Когато кипи водата, уверете се, че сте отстранили пяната, тя премахва останалите отпадъци. Сварете 10 минути.
    3. сега изцеждаме водата, измиваме гъбите чрез течаща вода през дрюшлака. Налейте саламура.
    4. сега Отново поставете гъбите ври, Bay чиста вода, но за 30 минути.
    5. Досега, добре, моите банки, заври, Капаците също вари. Банките вземат 0,5 литра, и повече, след това стъпките, описани по-долу двойно (ако банките 1 литър), когато заспим гъби.
    6. След това отново се сливат саламура, не е необходимо и се измиват гъбите със студена течаща вода.
    7. Напълнете копър и дафинов лист отделно с кипяща вода за около 2 минути, Броят на банките е приблизително.

    сваряваме копър и дафинов лист

  • Започнете да правите марината. За 1 литър вода, 2 супени лъжици сол и 1 супена лъжица захар.
  • Когато водата заври, хвърли няколко лаврови листа и няколко грах от черен и бахар.
  • сега полагаме измитите гъби, изчакваме за кипене и парата за 15 минути и стреля.

    направете марината

  • Сега на дъното на кутиите слагаме 1 сладък грах и 3 черен пипер.
  • Ето още едно не голям чадър от копър и 1 дафинов лист.
  • Добавете 1 скилидка чесънчрез нарязване.
  • сега добавете гъби, почти до края на брега.

    слагаме гъби и копър

  • Сложете отгоре чаена лъжичка 9% оцет.
  • сега Налейте прясна марината, затворете капака.
  • Покриваме буркана с топло одеяло и след охлаждане го поставяме на хладно място като изба.

    Оказва се някак

    В допълнение, съветвам ви да прочетете за такова заболяване като ботулизъм. Това е отравяне, което в 70% идва именно от домашни гъби в кутии. Прочетете тук.

    Това е всичко. Ако имате свои собствени рецепти, пишете, споделяйте ги в коментарите. Абонирайте се за нашия блог, той ще бъде много полезен и интересен. Чао всички

    Мариноване на гъби за зимата

    За съжаление гъбите принадлежат към продукти, които имат кратък срок на годност в прясна форма, затова прибраната реколта трябва да се обработва по-бързо. Най-често, те са пържени, варени с тях супа, се вари и се замразява. Посоляването е отличен начин за запазване на тези вкусни и здрави горски подаръци. Посоляването може да се извършва в резервоари от всякакъв размер: в бъчви, вани, кутии. В условията на апартамент най-оптимално, разбира се, е ецването на гъби в консерви (Фигура 1).

    Забележка: Трябва да знаете, че осоляването е различно от маринирането, защото осолените гъби нямат нито един грам оцет, което прави продукта по-полезен.

    Солта може да бъде почти всякакви гъби, предварително сортирани по отделни видове. Например, медоносните агарици с медоводници и бели с бяло. Всички те трябва да са свежи, а не червени. Малки гъби могат да бъдат осолени, а по-големите трябва да бъдат нарязани на парчета. И въпреки че има няколко начина за осоляване, ние ще разгледаме най-простата рецепта, изпълнението на която ще бъде възможно дори за начинаещи готвачи. Така че, за осоляване 1 кг гъби, ние се нуждаем: 3 супени лъжици. лъжици сол, дафинов лист, зелен грах - 4-5 бр., семена от карамфил - 2-3 бр., листа от хрян и касис.

    След това следвайте тази инструкция:

    1. Разбъркваме гъбите, сваляме червените и подути. Ние ги почистваме от буците земя, частици трева и игли. За големите екземпляри отделяме капачките от краката. За висококачествено почистване се препоръчва за известно време накисване на реколтата във вода, след което се изплаква под течаща вода.
    2. За да се премахне възможната горчивина, гъбите трябва да се сварят леко в подсолена вода. Ето защо, потопете ги в кипяща подсолена вода, оставете да заври и гответе за 20 минути на средна температура, като разбърквате редовно.
    3. Източете варените гъби, изплакнете със студена вода и го оставете да се отцеди.
    4. Сложете гъбите в слоеве в приготвени съдове, като поръсите всеки от тях със сол и подправки. Съдържанието на контейнера е покрито с капак с по-малък диаметър и ние поставяме натиск отгоре, така че да може да се види малко саламура. Ако е съвсем малък, можете да налеете малко студена преварена вода.
    5. Оставяме ги за няколко дни под налягане при стайна температура, докато на върха на контейнера се появи пяна. Тя трябва да бъде премахната, а готовите гъби се преместват в буркани или тенджера, покрита с капак.
    Фигура 1. Технология на осоляване

    Те трябва да се съхраняват на хладно място, защото ще бъдат готови за употреба само за един месец. След това те могат да се използват под формата на студени предястия, както и като съставка за салати, както и като пълнеж за пайове.

    Как да туршия гъби през зимата в банки

    Гъби за зимна сол по три начина:

    Разликата между методите е в продължителността на приготвянето, а изборът на специфичен метод зависи от вида на гъбите. Например, при холодном способе засолки готовность продукта наступает приблизительно через месяц – полтора. Зато и срок хранения такие заготовки имеют намного длиннее. Продукты, засоленные горячим способом, будут готовы к употреблению меньше, чем через месяц. Но по вкусовым качествам они значительно уступают предыдущим.В допълнение, консервираните гъби, събрани по горещ начин, не се съхраняват толкова дълго.

    Готин начин

    Този метод е получил своето име, защото по време на готвене гъбите не се топли. В резултат на това те изобщо не губят естествените си свойства: те остават ароматни и хрупкави. Заслужава да се отбележи обаче, че студеното осоляване изисква задълбочена подготвителна работа, която се състои в накисване на гъби с честа смяна на водата (Фигура 2).

    Фигура 2. Метод на охлаждане

    Правилно приготвени гъби се разпространяват в чиста чиния, поръсвайки ги с различни подправки, като копър, бахар и черен пипер, дафинов лист и чесън и сол. Така че, за 1 кг суровини, ще ви трябват 2 супени лъжици сол, но подправките и количеството им всеки избира по ваш вкус. Последният слой е слой от подправки, който е покрит с малък капак, върху който е поставен товарът. Това е необходимо, за да могат гъбите да пуснат сока и да образуват вид марината. Това се случва, че сокът се освобождава малко, а след това увеличаване на теглото на товара или се изсипва малко студена преварена вода в контейнер с гъби. Трябва да се съхранява на студено място в продължение на около месец и половина. Това време ще бъде достатъчно, за да бъдат осолени и да станат приложими.

    Горещ начин

    За разлика от предишния метод, горещият метод на осоляване включва топлинна обработка на гъби. Това, разбира се, засяга техния външен вид и вкус. Така горещо осолени продукти не са толкова хрупкави, а срокът им на годност е много по-кратък. Въпреки това, в един градски апартамент, където няма прекалено много място, е много по-лесно да се поставят няколко кутии в килера, отколкото цяла вана. Освен това, по горещ начин, можете да запазите почти всеки вид, който не може да се каже за студа (Фигура 3).

    Както и в предишния случай, гъбите трябва да бъдат подготвени: да сортирате, почиствате, измивате, разрязвате, ако е необходимо. Не забравяйте да ги претеглите преди готвене, за да знаете колко сол ще бъде необходима. Процентът остава същият: за 1 кг гъби - 2 супени лъжици. сол. Bay гъби с вода и добавяне на сол, ги готвя за около половин час. Всичко зависи от вида, защото някои от тях са по-строги и ще трябва да се готвят по-дълго. За особеностите на осоляването на различни типове можете да прочетете по-долу.

    Фигура 3. Метод за горещо осоляване

    Пяната, която се образува на повърхността по време на готвене, трябва да се отстрани. След изтичане на необходимото време гъбите се изваждат от вряща вода с помощта на скимер, оставят се да се отцедят и охлаждат. Не бързайте да изливаме туршия, ние все още се нуждаем от него. След това гъбите се поставят в подготвени стерилни буркани, на дъното на които предварително се поставят подправки на вкус. Всеки слой се поръсва със сол и останалите подправки, докато съдът се напълни до върха. Съдържанието на консервите се излива със саламура, в която гъбите се сваряват и се поставят под налягане в продължение на няколко седмици на студено място. Впоследствие готовите гъби могат да се прехвърлят в други, по-удобни контейнери.

    Съвети за осоляване на гъби у дома

    Тъй като различните видове гъби имат свои биологични характеристики, процесът на осоляване на всеки вид носи определени нюанси. Поради тази причина не се препоръчва да се смесват различни видове при събирането им за зимата. По-долу са описани подробно характеристиките на най-популярните видове гъби, които се срещат в нашите гори, както и съвети за тяхното осоляване.

    Гъбите на стридите се консумират варени, пържени, задушени и осолени за зимата. Това са доста големи гъби, които имат много плътен ствол, който не се яде поради своята твърдост. Тъй като гъбите съдържат вещество, наречено хитин, което не се абсорбира от човешкото тяло, подготовката им изисква задължителна топлинна обработка. Ето защо гъбите не могат да се осолят студено. Те трябва да бъдат нарязани и варени при висока температура.

    Фигура 4. Посоляване на гъби от стриди

    Подготовка за мариновани гъби от стриди, започнете с подготовката на суровините. За тази цел е необходимо не само да се измиват добре стридите гъби, но и да се режат краката им. Не е необходимо кожата да се отлепи от капачките, защото тя не влияе върху степента на мекота по време на приготвянето. За 1 кг пресни гъби от стриди ще ви трябват: 4 литра бланширана вода, 90 г кипяща сол, 400 г солена вода, 2 супени лъжици сол на саламура, 6 черни пиперки, 6 листа касис, 6 листа (фигура 4) ,

    Технологията за осоляване на гъби от стриди включва следните стъпки:

    1. Добавете солта в кипяща вода, сложете готови шапчици от стриди. Сварете 7 минути, изсушете в гевгир, охладете.
    2. За да приготвите саламурата за кипене на необходимото количество вода, добавете сол и подправки. Всички се вари в продължение на 5 минути. Намажете солена вода, отново кипнете и охладете до стайна температура.
    3. Капките с гъби се разпространяват върху стерилни буркани, налива се останалият саламура, затварят капаните на капрона.

    Съхранявайте детайла на хладно място, докато бъде готов, който идва след една седмица.

    печурки

    Шампиньоните не само могат да бъдат събрани в гората, но и да се отглеждат на собствена ви лятна вила. Ако нямате възможност да ги култивирате, винаги можете да ги закупите в най-близкия супермаркет или на пазара за по-нататъшно ецване (Фигура 5).

    Независимо от факта, че маринованите шампиони се считат за по-традиционни, маринованите гъби от този вид също имат приятен пикантен вкус.

    За мариновани гъби, вземете 2 кг гъби, 5 лука, 150 грама каменна сол, една и половина супени лъжици синапено зърно, 10 градински бахар и 5 дафинови листа.

    Гъченето на гъби включва подготовката на самите гъби. Те трябва да бъдат добре почистени, така че нито краката, нито капачките да оставят земя или клони. След това трябва да ги изплакнете под течаща вода и поставете в дълбока тава. Напълнете контейнера с вода и добавете една чаена лъжичка сол.

    След това трябва да включите висока топлина, да доведе до възпаление и намаляване на интензивността на готвене. След това гъбите трябва да ври 7 минути. Изсипете шампиони в гевгир, така че останалата течност да се изцеди от тях, а междувременно почистваме и нарязваме полукръглите лук.

    Фигура 5. Технология на ецване на шампиони

    Когато всички съставки са готови, трябва да стерилизирате бурканите, да ги сложите в лук, чушки и измити лаврови листа. След това изложи гъбите, изливайки всеки слой сол. След това трябва да ги напълните с гореща преварена вода и да завиете капаците. Капацитетът трябва да се обърне с главата надолу, да се увие и да се остави да се охлади.

    Любими гъби от мед могат да бъдат приготвени чрез пържене, ецване и осоляване, както и замразени. В същото време трябва да знаете, че долната част на краката им е твърда, следователно тя не се яде главно, ограничена е само от капачки. Преди осоляването гъбите се сортират, изхвърлят се червеи и се увреждат, почистват от земята и листата. Гъбите се измиват добре в няколко води, след което краката се отделят от шапките и се нарязват на юфка. Малка сол напълно и студено и горещо (Фигура 6).

    Тъй като гъбите са лишени от особен аромат, подправки като лаврови листа, чесън, копър семена, бахар, листа от касис, черешови листа и дъбови листа ще бъдат необходими, за да ги засъхнат. За 10 кг прием на мед вземете: 500 г сол, 10-20 бр. дафинов лист, 50-60 сладки пиперки, няколко чадъра на копър

    Фигура 6. Солени гъби за зимата

    Почистените и измити гъби се поставят в широк съд, чието дъно е покрито със сол. Гъбите слагат шапките си надолу, като се редуват със сол и подправки, докато резервоарът се напълни до върха. Съдът се затваря с капак с по-малък диаметър и се притиска с иго, за да се изолира саламурата. Мариновани чисти на хладно място.

    Забележка: Трябва да се внимава гъбите да бъдат покрити с течност. Ако това не е достатъчно, трябва да увеличите теглото на товара. Когато след няколко дни се установят малко, свободното пространство може да бъде изпълнено с нова част от преживяването, добавяйки към тях сол и подправки.

    Когато се появи мухъл, той се отстранява и кръгът се измива добре. Така медоносните продукти поддържат няколко дни при температура + 18 + 20 градуса. Когато започнат да се скитат (и можете да разберете от характерния аромат), чиниите се покриват с филм и се прехвърлят в студена стая. Гъбите ще бъдат готови за ядене за 5 седмици.

    За да туршия гъби по горещ начин, ще се нуждаят от същото количество гъби и сол, както в предишната рецепта, както и 20 г дафинов лист, 200 г пресен копър и 150 г лук.

    Технологията за готвене се състои от следните действия:

    1. Гъбите, приготвени по вече известния метод, се потапят в кипяща вода и се варят 20 минути от момента на кипене. В същото време те трябва да се приготвят на малки порции, като се сменя водата след всяка партида. Образуваната по време на готвене пяна се отстранява.
    2. Варени гъби се вземат от вряща вода с помощта на скимер, изместен на сито и се оставя да се охлади.
    3. На дъното на резервоара за осоляване се разпространява малко количество подправки. Върху тях започват да слагат гъбите надолу с шапките, образувайки слой с дебелина не повече от 5 см. Всеки слой се поръсва със сол и подправки. Затова продължете, докато контейнерът се напълни.
    4. Горният слой е покрит с чиста кърпа, покрита с капак (кръг) и подложена на натиск. Необходимо е да се гарантира, че гъбите са винаги покрити със саламура, както и периодично измиване на кръга и промяна на тъканта.

    Да се ​​съхранява в хладно помещение за 2-3 седмици, докато бъдат готови.

    Въпреки, че вълните са условно годни за консумация, те са мариновани навсякъде в Русия, сушени и осолени. Основният проблем при подготовката на пустинята се нарича горчив млечен сок. Ето защо, преди да приготвите храна от тях, пуловера трябва да се накисва в хладка вода за един ден, като се сменя водата четири пъти през този период от време. Накиснатите гъби варят и първия бульон се налива. В бъдеще те могат да бъдат осолени както студени, така и горещи, без да се страхуват, че ще усетят горчивост (Фигура 7).

    Студените затворени вятърни ветрове са ароматни и хрупкави. За извършване на ецване, ще трябва следните съставки: volnushki - 1 кг, натриев хлорид - 40 г, лимонена киселина - количеството зависи от обема на водата, подправки - чесън, листа от касис и хрян - на вкус.

    Накиснатите волушки се поставят в разтвор, състоящ се от вода, сол и лимонена киселина (в размер на 10 г киселина на 1 л вода) и се притиска върху пресата. След това те се заливат с преварена вода, поставена в кутии, поръсена с сол отгоре и покрита с листа от хрян и копър. Отново настройте натиска, за да подчертаете сока. Изчакайте около месец преди готовност.

    Фигура 7. Събиране на солени вълни

    Ще ви отнеме малко повече време, за да вземете кърпите по горещ начин. Необходимо е да се подготви: чифт лаврови листа, десетина листа касис, няколко чадъри от копър, две супени лъжици каменна сол и една супена лъжица пипер - на 1 кг гъби.

    Технологията за осоляване включва следните стъпки:

    1. Начин на приготвяне: На този етап сладките се почистват, накисват и варят за първи път, както е описано по-горе.
    2. Втора варя: Вълните се варят за втори път в саламура, приготвен от вода и подправки, в рамките на 15 минути след варенето.
    3. Прехвърляне към банки: варени volnushki смяна в буркани, се изсипва саламура, в която те готвят за втори път, плътно затворете капани капана.
    4. Опаковъчни кутии: Банките се опаковат внимателно и се поддържат топли до хладно.

    По-нататъшното съхраняване на консерви се извършва в хладилника или на остъкления балкон.

    Точно както volnushki, свинете принадлежат към условно годни за консумация видове, а някои от тях са напълно отровни. И все пак, опитни гъби, които знаят фините различия между видовете свине, не се лишават от удоволствието да събират годни за ползване видове, да приготвят различни ястия от тях и да ги подготвят за зимата. Следните рецепти ще помогнат за правилното изсушаване на прасетата през зимата (Фигура 8).

    За горещите кисели краставички ще ви трябват: капачки на прасета - 1 кг, голяма трапезна сол - 50 г, чадъри на копър - 10 броя, листа от касис - 3-4 броя, чесън и черен пипер грах - по 5 броя. Посоляването на свине по горещ начин включва три етапа: подготовка, осоляване, разгъване в банките и тяхното съхранение.

    На етапа на подготовка на гъбите е необходимо да се извършат следните действия:

    1. Изплакнете добре гъбите в течаща вода и почистете. В този случай големите екземпляри трябва да бъдат нарязани на няколко по-малки парчета.
    2. Потопете прасетата в студена вода и ги накиснете за 15 часа, като смените водата на всеки 5 часа.
    3. Накиснатите гъби се наливат със солена вода и се подпалват. Сварете 5 минути след варенето.
    4. Източете вряща вода, изплакнете гъбите в прясна вода.

    Посоляването на гъби, приготвени, както е описано по-горе, включва следната последователност от действия:

    1. Сварете гъбите за втори път в подсолена вода за 30 минути.
    2. Изсипете кипящата вода, изплакнете прасетата.
    3. Третото готвене се извършва в подсолена вода в продължение на 40 минути.
    4. Три пъти варени свашки сгънете в гевгир.
    5. На дъното на стерилните кутии се измиват измитите листа от касис и чадъри на копър.
    6. Разстелете гъбите в буркани в плътни слоеве, като поръсите всеки от тях с филийки от чесън, сол и черен пипер.
    7. Сварете чиста вода, напълнете консервите с вряща вода.
    Фигура 8. Солени свине за зимата

    За да могат гъбите да приготвят сок и да станат подходящи за съхранение, трябва да извършите няколко важни действия. Първо, съдържанието на всеки буркан трябва да бъде натиснато с хомот. Второ, всички контейнери първо се оставят при стайна температура, след това се преместват на тъмно хладно (+ 5 + 8 градуса) място. Използвайте физиологичен разтвор svushki не по-рано от шест седмици след подготовката.

    Готвенето на всички видове ястия от гъби е традиционно за руската кухня. Те се приготвят за готвене, прибират за бъдещи мариновани и осолени. Готвените млечни гъби са едни от най-добрите подправки за месо, не са за нищо, че напълняват пържена птица и я сервират като гарнитура за говеждо (Фигура 9).

    Предлагаме ви рецепта за мокро осолено, солено студено. За 1 кг бели гъби, трябва да вземете: голяма нейодирана сол - 3 супени лъжици, подправки - чесън (5-6 скилидки) и черен пипер (същото количество), копър с чадър със семена, както и няколко черешови и дъбови листа и хрян.

    Рецептата стъпка по стъпка включва следните стъпки:

    1. Начин на приготвяне: млечните гъби се сортират, краката се отрязват, шапките се измиват внимателно. Големи екземпляри се изрязват заедно.
    2. Гъбите се слагат в чиста купа, поръсете със сол, залейте със студена вода и накиснете за 3 дни, като смените водата три пъти на ден. Не се изисква повторно добавяне на сол при промяна на водата.
    3. Дъното на резервоара за осоляване линия листата на хрян. Те са подредени с напоени с млечни гъби шапки, поръсвайки слоеве със сол и ги премествайте с подправки и листа.
    4. Гъбите са покрити с чиста кърпа, натиснете надолу отгоре, за да изхвърлите саламурата.
    5. След 20-30 дни долните слоеве на сока ще бъдат готови за употреба. Те трябва да бъдат поставени в стерилни буркани, затворени и поставени на хладно място.

    За да се загреят млечните гъби по горещ начин, можете да използвате следната рецепта (всички съотношения са за 1 кг гъби):

    Фигура 9. Солени гъби в банки

    В приготвени от 1 литър вода и 2-3 супени лъжици. супени лъжици разтвор на сол загрява гъби за около половин час, постоянно отстраняване на пяна. След това слагайте млечните гъби в гевгир и изплаквайте с течаща вода. Сложете ги на дъното на контейнера на слоеве, като поръсите всеки от тях със сол и подправки (чесън, копър, листа от касис и хрян). Покрийте горния слой с чисто парче плат и го притиснете с ярем, който трябва периодично да се мие в гореща вода. Извадете контейнера след два дни на студено. Млякото може да се консумира след един месец.

    В допълнение към оригиналния вкус и полезни свойства, гъбите са придобили славата си поради забележителните си гастрономически качества. Тези гъби могат да бъдат осолени, пържени, задушени, кисели. Класическият вариант на осолени гъби е сухото осоляване. За него се нуждаете само от сол (1 супена лъжица на 1 кг гъби) и копър семена. Гъбите се поставят в чист контейнер, поръсва се със сол и копър, покрива се с капак и се притиска с иго за появата на сок. Гъбите, покрити със сок, се оставят на стайна температура в продължение на няколко дни. След появата на характерен кисел мирис, съдът се прехвърля на студено, сухо място, например хладилник. Забележка: За да спестите място, можете да преместите гъбите в малки стерилни буркани, като ги затворите с капаци. В този случай е необходимо да се излее гъбите с получения солен разтвор, така че напълно да покрива гъбите. Гъбите, осолени по този начин, могат да се консумират за 2-3 дни (Фигура 10).

    Фигура 10. Стъпки за осоляване на гъби

    Също така е възможно да се задушат гъбите по горещ начин. 1 кг гъби се сортират, измиват, нарязват и изливат с гореща вода. Сварете 5 минути, редовно премахвайки пяната. Водата се изцежда, малките гъби се прехвърлят в контейнер, поръсена със сол (50 г) и подправки (черни и бахарчета - по 1 ч.л.), покрити с листа от хрян и изпратени под потисничество. Съхранявайте осоляването на хладно място, като например изба. След месец и половина, гъбите ще бъдат готови за ядене.

    Как солить белые грибы в домашних условиях

    Свежие белые грибы обладают выраженным вкусом и ярким ароматом, они являются идеальным продуктом как для приготовления самостоятельных блюд, так и в качестве дополнительного ингредиента в более сложных блюдах. Боровики можно с успехом варить и жарить, тушить и запекать, сушить, мариновать и солить. Преди осоляване, изплакнете гъбите в хладка вода, отрежете долната част на крака и изрежете по-големите парчета на парчета. Накиснете ги за половин час в хладна, подсолена вода, така че всички червеи да се издигнат на повърхността. Изплакнете отново отново и продължете със осоляването (Фигура 11).

    Болеус може да се осолява както студено, така и горещо. Така че, за студено осоляване 5 кг гъби трябва да се подготви:

    • 120 г каменна сол
    • 10 скилидки чесън,
    • 25 листа от дъб и череша
    • 10 чадъра на копър,
    • 6 листа от хрян

    Приготвени гъби се разпространяват в леко подсолена вода (в размер на 1 ч.л. Сол на 2 литра вода) и се загряват, а не кипят. След това водата се източва и гъбите се оставят да изсъхнат. Междувременно почистете чесъна и го нарежете на тънки плочи. Копърните чадъри са разделени на по-тънки клонки. Пикантните листа се сортират, измиват и заливат с вряща вода.

    На дъното на контейнера за осоляване се разпространяват листата от хрян, поръсена със сол. След това пристъпете към полагане на гъби, а в най-долната част поставете най-големите шапки. Всеки слой се поръсва със сол (2 супени лъжици на 1 кг гъби) и подправки, без да се забравя да се добавят листа. Горният слой на боровик е покрит с марля и притиснат с иго. Да се ​​съхранява на хладно място в продължение на 40 дни, докато се приготви. Освободеният през този процес солен разтвор може да се източи, а освободеното пространство може да се запълни с нови гъби. Готовите гъби преди употреба трябва да се изплакнат обилно с течаща вода.

    Фигура 11. Пикантни гъби у дома

    Можете да туршии манатарки в бреговете чрез горещо осоляване. Даваме пример за рецепта за пълнене на 3-литров буркан. Вие ще трябва: 3 кг бели гъби, 100 г сол, 2 литра вода, 10 бр. семена и копър на карамфил, 10 бобчета бахар, 6 листа от касис.

    След като са подготвили всички необходими компоненти, извършете осоляване според технологията:

    1. Към кипящата вода добавете 2 p. сол и всички подправки. Гъбите се потапят в получения разтвор и се вари 15-25 минути, докато саламурата придобие прозрачност, а самите гъби не се утаят на дъното.
    2. След това те трябва да се отстранят и оставят настрана в гевгир, охлаждат се и остават саламурата.
    3. Охладените гъби се разстилат в буркан на слоеве, като всяка от тях се премества с попарени листа от касис и се поръсва със сол.
    4. Напълнен буркан се налива с 0,5 л солен разтвор, покрива се с пластмасов капак или марля и се почиства на студено място (например хладилник).

    Яжте тези гъби може да бъде след 3 седмици, измиване непосредствено преди сервиране.

    Как да туршия гъби, така че те са вкусни и дълго съхранява, ще научите от видеото.

    Маринирането и осоляването са различни процеси. На принципите на мариноване на гъби, прочетете тази статия.

    В продължение на няколко години работи като редактор на телевизионни програми с водещи производители на декоративни растения в Украйна. На вилата, на всички видове аграрни работи, предпочитате прибирането на реколтата, но заради това тя е готова да редовно плевее, събира, прищипва, вода, връзва, премахва и т.н.

    Открихте грешка? Изберете текста с мишката и кликнете върху:

    За да се съберат лечебни цветя и съцветия трябва да бъде в самото начало на периода на цъфтеж, когато съдържанието на хранителни вещества в тях е възможно най-високо. Цветовете трябва да бъдат разкъсани с ръце, откъсвайки грубите стъбла. Сушени събрани цветя и билки, разсеяни в тънък слой, в хладно помещение при естествена температура без достъп до пряка слънчева светлина.

    Както хумусът, така и компостът основателно се основават на биологичното земеделие. Тяхното присъствие в почвата значително увеличава добива и подобрява вкуса на зеленчуците и плодовете. По отношение на свойствата и външния вид те са много сходни, но не бива да се бъркат. Хумус - гниещ оборски тор или птичи тор. Компост - изгнили органични отпадъци от най-разнообразен произход (храна развалена от кухнята, върхове, плевели, тънки клонки). Хумусът се счита за по-добър тор, компостът е по-достъпен.

    "Устойчивите на замръзване" сортове градински ягоди (по-често просто "ягоди") също се нуждаят от подслон, както и обикновени сортове (особено в районите, където зимите или безмръзките се сменят с топене). Всички ягоди имат повърхностни корени. Това означава, че без покритие те замразяват. Убеждението на продавачите, че ягодите са „устойчиви на замръзване“, „зимни“, „издържа на слани до –35“ и т.н. - са измама. Градинарите трябва да имат предвид, че никой все още не е в състояние да промени кореновата система на ягодите.

    Нови американски разработчици - робот Tertill, извършващи плевене в градината. Устройството е изобретено под ръководството на Джон Даунс (създател на прахосмукачката за роботи) и работи автономно при всякакви климатични условия, движейки се по неравни повърхности на колела. В същото време той прекъсва всички инсталации под 3 см с вградения тример.

    Смята се, че някои зеленчуци и плодове (краставици, целина, всички видове зеле, чушки, ябълки) имат „отрицателно калорично съдържание“, т.е. повече калории се консумират по време на храносмилането, отколкото се съдържат. Всъщност, храносмилателният процес консумира само 10-20% от калориите, получени с храната.

    В малката Дания всяко парче земя е много скъпо. Ето защо местните градинари са се приспособили да отглеждат пресни зеленчуци в кофи, големи опаковки, кутии с пяна, пълни със специална смес от земя. Такива агротехнически методи ви позволяват да получите култура, дори у дома.

    От сортовете домати, можете да получите "си" семена за сеитба на следващата година (ако наистина харесва сорта). И с хибрид е безсмислено да го правим: семената ще бъдат получени, но те ще носят наследствения материал на грешното растение, от което е взето, но на многото му „предци“.

    Компост - изгнили органични остатъци от най-разнообразен произход. Как се прави? В купчина, яма или голяма кутия поставят всичко в един ред: останките на кухнята, върховете на градинските култури, плевелите, изсечени преди цъфтежа, тънки клонки. Всичко това се свързва с фосфатно брашно, понякога със слама, смлян или торф. (Някои летни жители добавят специални ускорители на компостирането.) Покрийте с фолио. В процеса на прегряване купчината периодично се разклаща или пробива за чист въздух. Обикновено компостът “узрява” за 2 години, но с модерни добавки може да бъде готов дори и в един летен сезон.

    Хумус - гниещ оборски тор или птичи тор. Той се приготвя по следния начин: торът се натрупва в купчина или купчина, насложена с дървени стърготини, торф и градинска почва. Бърт покрит с филм за стабилизиране на температурата и влажността (това е необходимо за увеличаване на активността на микроорганизмите). Тор "узрява" в рамките на 2-5 години - в зависимост от външните условия и състава на суровината. Изходът е хлабава хомогенна маса с приятна миризма на свежа земя.

    Стъпка по стъпка рецепта за просто осоляване на гъби в банките през зимата

    1. Mlechniki старателно почистване от различни отпадъци. Краката на гъбите трябва да бъдат изрязани до горната част на капачката. Сложете ги в дълбок съд и напълнете с вода. Процесът на накисване трябва да бъде поне един ден. През това време е необходимо 2-3 пъти да смените водата.
    2. Още веднъж приготвените млечници трябва да се изплакнат от останалите остатъци. След това се вари в продължение на 15 минути в несолена вода. Докато гъбите се охлаждат (няма нужда да се оттича водата), измийте зеленчуците, обелете чесъна.
    3. Ostuzhennye гъби, поставени в кофа, налива сол и пренасочване на Зелените. Оставете под игото в продължение на 1-1,5 седмици. След това те трябва да бъдат измити и поставени в буркани, изсипва растително масло. Можете също така да ги съхранявате в банки, залив за туршия. Трябва да се уверите, че няма плесен на върха. Можете да съхранявате солени llechnik в мазето или в хладилника. Преди употреба се препоръчва да се напълнят с растително масло и да се добавят лук към тях.

    Как да се сол кисели гъби за зимата в банки - проста рецепта с снимка инструкции

    Красивият и вкусен подплънка от кафява шапка е доста лесна за кравене за зимата и е чудесно за лечение на приятели и гости с такива закуски. Те не изискват доста дълга подготовка или преработка, което позволява събирането на кафяв подплъзгач у дома в произволно количество. Следната рецепта със снимки ще ви каже стъпка по стъпка как да мариновате такива гъби в буркани и как да ги съхранявате правилно.

    Една проста рецепта със снимка инструкция зимата прибиране на реколтата в бреговете на гъби гъбички

    1. Почистени гъби от боклука. Прехвърлете в кофа и оставете да се накисва през нощта.
    2. Сварете в подсолена вода с подправки за 30 минути. Пяната от тях постоянно се отстранява.
    3. Гъбите се извличат от саламура и се оставят да изстинат. Натоварете се с туршия. Разстелете гъбите върху стерилизирани буркани, поръсете със сол върху всеки слой гъби. След това сварете саламурата и я излейте върху гъбите. Затворете капака на буркана и го задръжте с главата надолу, за да се охлади (под кърпа, одеяло). След това почистете на хладно място. Преди сервиране, изплакнете обилно с преварена вода.

    Какви гъби са подходящи за вкусно осоляване

    Опитни гъби-пикари ценят млечните гъби и гъбите. Техните представители не се срещат често в дивата гора, но при осоляването са най-вкусни и ароматни.

    Важно е! Не се препоръчва да се ядат гъби, които растат близо до оживен път или пътеки. По структура всички те изглеждат като гъба, която поглъща мръсотията и вредните вещества, които остават след колите.

    Как да сол гъби Мляко за зимата в банките - проста рецепта със снимки и видео

    Различни видове млечни гъби се използват широко за мариноване и осоляване. Атрактивността на тези гъби в отсъствието на необходимостта да се използват различни подправки. Самите млечни гъби имат невероятен вкус, така че само сол и пипер ще ви помогнат да го подчертаете. В същото време, осолени гъби се съхраняват перфектно в кутии или пластмасови кофи. В следната рецепта, стъпка по стъпка се смята как да направите вкусна закуска от млечните гъби за зимата и да угоди на семейството си с необичайно допълнение към обичайните ястия.

    Фото-рецепта осоляване за зимата в бреговете на гъби гъби

    1. Мляко се накисва в течаща вода в продължение на 6 часа, след което внимателно се почистват от боклука. Филмите от капачките също се отстраняват.
    2. Приготвените белени гъби се нарязват на 2-4 парчета и се поставят в кофа или тиган. Налейте вода (така че да ги покрие малко). Добавете сол и запалете. Сварете 30 минути, като веднъж разбърквате гъбите.
    3. Оставете млечните гъби да се охладят напълно в саламура. Стерилизирайте кутии и капани на капрона. На дъното на кутиите сложете малко сол и черен пипер, след това слоя гъби. По този начин, трябва да се редуват гъби и подправки. Когато бурканите се пълнят до средата, препоръчва се внимателно да се стъпват всеки нов слой гъби, за да се извлече достатъчно сок. На върха на капака можете да поставите няколко листа касис или хрян. След затваряне, оставете млечните гъби на хладно място за 2 месеца: през това време те достатъчно насищат солта. През зимата трябва да ги държите в мазето или в хладилника.

    Как да туршия волски гъби за зимата в банките - проста стъпка по стъпка рецепта с видео инструкции

    Красивите волски гъби са отлично допълнение към месни ястия, зърнени храни и пържени картофи. Но те трябва да се осоляват много внимателно: тези гъби се считат за условно годни за консумация и затова се нуждаят от внимателна подготовка и обработка. В следващата рецепта, стъпка по стъпка е описано как правилно да се сол на банките в банките и как те трябва да се съхраняват.

    Как да солите гъби шапки горещо в дома - подробна фото рецепта

    Както всички млечни гъби, гъбите са чудесни за осоляване през зимата. Лесно е да се работи с тях, тъй като такива гъби не изискват пълно измиване и дълго накисване. В следващата рецепта със снимка стъпка по стъпка е описан прост процес на събиране на тапите за зимата.

    Подробна рецепта със снимки на домашни горещи еластични капачки

    1. Изплакнете капачките в течаща вода, отрежете краката на гъбите почти под капачката.
    2. Налейте вода и запалете. Сварете 15 минути и след това изцедете. Изсипете отново водата и гответе още 20 минути. Възникващата пяна постоянно се отстранява.
    3. Варени гъби изхвърлени в гевгир.
    4. Отделно пригответе саламурата от подправки, вода, сол. Оставете да заври.
    5. Добавете гъби към саламурата и варете за около 5 минути. Оставете гъбите в саламура, докато изстине.
    6. Поставете копър и чесън в буркани. Разстелете гъбите в дебели слоеве, поръсете ги със сол. Изсипете саламура, покрийте с найлонови капаци. След това почистете на хладно място. Замразяването на гъбите трябва да се избягва: поради понижаване на температурата под 0 градуса, капачките губят вкуса си.

    Как да се сол гъби у дома по студен начин - стъпка по стъпка фото-рецепта

    Използването на метода за студено готвене е подходящо за различни гъби. Например, по следната рецепта със снимка, този метод може да се осолява не само с млечни гъби, но и с гъби и гъби. Вярно е, че времето за ецване в кофата за последното е 10-12 дни. Ето защо, те могат да бъдат приготвени много по-бързо за зимата и прехвърлени в буркан за съхранение в мазето или хладилник.

    Стъпка по стъпка рецепта със снимка на домашно осоляване на гъби по студен начин

    1. Прясно набраните млечни гъби се накисват във вода в продължение на 30 минути. След това ги почистете от отломки.
    2. Поставете измитите гъби в кофа, сложете листата от хрян на дъното. Изсипете всеки слой от приготвената сол. Добавете чесън, дафинов лист. Поставете чадърите на копъра отгоре.
    3. Сложете гъбите под налягане за един месец.
    4. След това те могат да бъдат прехвърлени в стерилизирани буркани и затворени с найлонови капаци.

    Как да туршия бели гъби за зимата в банките - проста рецепта с инструкции стъпка по стъпка

    Ароматните бели гъби са много подходящи за осоляване и замразяване през зимата. Но не можете просто да ги сол в буркани или да ги замрази в торби, но и замразява вече осолени гъби. Такива заготовки могат да се считат за осолени. Те са чудесни за сервиране или готвене на други ястия.

    Стъпка по стъпка инструкции за рецептата за просто осоляване в буркани от манатарки за зимата

    1. Изплакнете събраните гъби старателно в течаща вода, почистете боклука. Големи гъби, нарязани на парчета.
    2. Сварете гъбите за около 15 минути, като постоянно премахвате пяната. След това изцедете в гевгир и изплакнете със студена вода.
    3. Пригответе солен разтвор с 1 lvoda. Добавете гъбите към туршия и ги сварете за още 15 минути. След това оставете да се охлади. Подредете гъбите плътно върху стерилизирани буркани, изсипвайки сол върху всеки слой. Банките затварят найлонови капаци и се пренареждат на хладно място.
    4. Също така, осолени гъби могат да се поставят в опаковки и да се замразят. Такива препарати са идеални за сервиране на обикновени ястия или за приготвяне на прости салати.

    След изучаване на правилата за осоляване на гъби по студен и топъл начин лесно можете да си направите вкусни закуски за зимата. За работа е позволено да се използват както влажни зони, така и вятърни мелници и бели гъби. Можете също така да използвате гъби от стриди или шампиньони за бързо осоляване през зимата. За тяхното готвене се препоръчва да се избере студена маринована, описана за различни гъби в горните фото и видео рецепти. Те описват стъпка по стъпка как да се маригуват гъбите по различни начини и как да ги пазят. Полезни съвети и съвети ще ви помогнат в домашни условия лесно да се подготвите за зимата и дори по време на екстремни студове, да поглезите любимите си хора и роднини с оригинални гъби.

    Възможно ли е да се туршия гъби в пластмасови контейнери?

    Мнозина се интересуват дали соленето може да се извърши в пластмасови съдове. Отговорът е недвусмислен - не. Въпреки удобството и достъпността, не трябва да го използвате. Причината е взаимодействието между пластмаса и туршия.

    Ако няма друга възможност, обърнете внимание на маркировките на дъното на резервоара.

    Ако в производството на мивка или кофа са използвани по-чисти компоненти, ще видите изображение на стъкло и вилица или буквите PET и PET. Тези обозначения показват, че контейнерът е изработен от хранителна пластмаса и може да се използва за храна.

    сортиране

    Подредете реколтата по тип. Господарките твърдят, че най-вкусните гъби се получават, когато няколко вида са смесени. Може би това е вярно, но всяка отделна проба изисква различно време за топлинна обработка.

    Почистете материала от замърсяване. Ако има повредени участъци, изрежете ги. Най-лесно е да се отстрани мръсотията под капака на ламелните представители с мека четка за зъби.

    Ако капачките са големи, те са най-добре нарязани наполовина. За да не губите време, можете да го направите просто по време на почистването.

    Бързо осоляване

    Един бърз начин за осоляване е подходящ, ако се нуждаете от лека закуска на следващия ден. Тогава подходящи сортове, които се вари: бяло, трепетлика, русула или шампиньони.

    Сварете ги до омекване, сол на вкус, използвайте подправки, чесън и покрийте със слаб саламура. Оставете през нощта в банките в хладилника, а на сутринта можете да ядете ястието.

    Горещ начин

    Горещият метод е доста прост, но защото е обичан от много хостеси. Първо трябва да знаете точно теглото на сухите компоненти. Следващият етап е приготвянето на саламура. Вземете чаша вода, 2 междинни лъжици сол с малка пързалка, 1 дафинов лист, 3 чаени грах и същите пъпки от карамфил. Идеален за добавяне на щипка копър семена и няколко листа касис.

    Веднага щом течността нахлуе, натопете гъбите в нея.

    Важно е! След 5 минути се появява пяна, която трябва да се отстрани.

    Что же касается времени варки, то оно может отличаться для разных сортов. Ориентировочно оно должно составлять 15-25 минут.

    Как только сырье опустится на дно, варку нужно прекратить и остудить. Идеально будет переложить продукты в широкую миску.

    Остывшие грибы переложите в чистые и стерилизованные банки с таким условием, чтоб они занимали 80 % от общего объема, хорошо утрамбуйте. Долейте до верха рассолом, который остался после варки, и закатайте. Дръжте тези заготовки по-добре на хладно място.

    Студен начин

    Студеното ецване е метод за готвене, който не съдържа топлинна обработка на продуктите. Като контейнер можете да използвате специални бъчви, тенджери или стъклени буркани.

    На дъното са подредени подправки, листа от касис. Някои домакини смятат, че допълнителните вкусове прекъсват само истинската миризма и не използват пикантни билки.

    След това, в резервоара са поставени сурови шапки от гъби. Всяка топка се изсипва с обикновена трапезна сол в размер на 40 грама на 1 килограм суровини и се излива със студена преварена вода. Когато контейнерът се напълни до върха, той трябва да се покрие с кърпа и да се подтисне.

    Важно е! Не използвайте синтетични тъкани.

    Поставете киселите краставички на студа и след няколко седмици можете да се насладите на крайния продукт.

    Сухо осоляване

    Поставете гъбите с капачките си, както при предишния метод, поръсете със сол. След няколко часа, когато те малко се смекчат, поставяте потисничеството.

    Тази рецепта се различава от предишната, тъй като всичко е мариновано в собствен сок, без да се използва вода или саламура. Времето на осоляване зависи от сорта.

    Гъбите, които са били осолени в цев, се считат за най-ароматни. За да се подготви такъв деликатес, трябва да измиете цевта добре, да излеете дъното и горния слой обилно със сол, в размер на 60 грама сол на 1 кг суровина. Сложете суровината плътно с капачките надолу и натиснете надолу с хомот.

    След три дни ще се появи сок и обемите ще намалят. Тогава можете да добавите друга партида. Повторете процедурата, докато цевта се напълни.

    Напълнете със солен разтвор (60 грама сол на 1 литър вода) и запечатайте. Поставете цевта на студено, изба или изба.

    Без оцет

    Особено популярна рецепта заготовка без използването на оцет.

    Готовите гъби трябва да се варят със сол и лимонена киселина. Важно е да се събере пяната, която ще се образува по време на процеса на готвене. Веднага след падането им газът може да бъде изключен.

    Поставете ги в чисти буркани и внимателно стерилизирайте в гореща вода още час и половина. След това внимателно запечете бурканчетата с капаци и ги обърнете надолу, докато се охлади напълно.

    Мариновани замразени гъби

    Има случаи, когато няма пресни гъби, а само замразени. Дори и от тези суровини е доста лесно да се направи вкусна соленост.

    В размер на 3 килограма замразяване, ще ви трябват 3 супени лъжици сол с малък хълм, 6 супени лъжици захар, 2 супени лъжици лимонена киселина, дафинов лист и карамфил.

    Сложете гъбите в тенджера и добавете само 1,5 чаши вода. Включете малък огън, така че течността от гъбите да се освобождава постепенно. Когато течността покрие дебелината, добавете останалите съставки и оставете да ври още половин час. Оставете за един час да се влее.

    След това отново се заври и се навива в предварително приготвени и щателно стерилизирани буркани.

    Рецепти за ецване на гъби у дома

    Важно е не само да изберете правилния начин на ецване, но и да обърнете внимание на разнообразието от гъби, които искате да приготвите. Факт е, че всеки представител има свои отличителни черти и свойства.

    Млечните гъби са доста често срещани гъби, които се вкусват най-добре подсолени по горещ начин. Сами по себе си те са доста сочни и меки.

    Според рецептата, за 1 килограм гъби ще са ви необходими:

    • 60 грама сол
    • 4 скилидки чесън,
    • 10 черен пипер,
    • и толкова листа от касис,
    • няколко чадъра на копър.

    Готовото мляко се вари 5 минути. Не забравяйте да събирате пяна. След това извадете гъбите и ги изплакнете под студена течаща вода.

    Налейте малко сол и някои подправки в стерилизиран контейнер, след това сложете гъбите и повторете манипулациите, докато съдът се напълни. Залейте отвара от гъби, която остава след готвене и се запушва.

    За готвене на гъби най-добре е да се използва студения метод. Той е без готвене и оцет, този сорт ще бъде вкусен.

    Солени гъби готвач много проста. Сложете суровите гъби в контейнер, поръсете със сол (2 супени лъжици на 1 килограм гъби). Някои препоръчват добавяне на чесън или листа от касис. Сложете под натиск и след седмица можете да опитате ястието.

    Медните гъби имат нискокалорично съдържание, което е провокирано от тяхната сложна усвояемост. Ето защо те трябва да бъдат сварени преди употреба.

    За да туршии гъбите, трябва да ги сложите в тенджера, да добавите вода, да заври и веднага да изцеди врящата вода. Отново се изсипва студена вода и се вари в продължение на 20 минути.

    Поставете охладените гъби на дъното на друг съд, като ги преместите с подправки и сол. Поставете под налягане на студено място и след една седмица можете да затворите бреговете за зимата или да ядете мед.

    Готвенето на стриди от гъби има свои характеристики. За да сол 1 кг суровини, ще ви трябват 4 литра вода и 90 грама сол за бланширане. За саламурата са нужни 400 грама вода, 2 супени лъжици сол, три пиперка, дафинов лист и листа от касис.

    Първо сварете стридите гъби за 7 минути, сгънете до гевгир и гответе саламурата. Сгънете гъбите в стерилизирани буркани, покрийте със саламура и след една седмица чинията е готова.

    Най-хубавото е, че описаният по-горе метод за охлаждане е подходящ за складиране. Когато солта се вари, е необходимо да се придържат към такива пропорции: 10 килограма гъби, 600 грама сол, бахар, копър.

    Бели гъби

    Ceps с право се счита за най-добрия представител по рода си. Може да се приготви по всякакъв начин и ще излезе много вкусно. Помислете за най-лесния вариант. Измийте почистените бели гъби, сварете и изцедете в гевгир.

    Продължавайки ецването, сложете суровината в подготвен контейнер на слоеве, като изсипвате сол. На 5 килограма гъби се нуждаят от чаша сол и под потисничеството. След 5-7 дни ястието е готово. За безопасност, преместете кисели краставички на по-студено място.

    Много вкусно да се готви пачи крак по сух начин, без да се използва саламура. Ще отнеме 50 грама сол на килограм гъби. Приготвените суровини се поставят в тенджера, поръсена с филийки от сол и чесън. Задайте налягането отгоре и го оставете за един месец.

    Goby, или Valui, е доста често срещан в страната. Посланикът му посочва, че суровината трябва да се вари в подсолена вода в продължение на 10 минути. След това саламурата се източва, приготвя се нова, а гъбите се варят още 20 минути, след което процедурата се повтаря още веднъж.

    На следващо място, сложи гъби в буркани, пренасочване на подправки, и се изсипва гъби туршия, корк, и след 5 дни можете да ядете ястие.

    Sinuhi се считат за полу-отровни гъби, защото преди осоляването, трябва да го напълните с вода, и да я променяте на всеки 3 часа най-малко 5 пъти.

    Сварете гъбите в продължение на 5 минути, източете водата, изсипете чиста и гответе още половин час. Отново източете водата, добавете нова и гответе още 40 минути. Поставете в подготвен контейнер, поръсете със сол и го изпратете под налягане. След 45 дни готов за свине.

    Като част от вятърните мелници има млечен сок, затова те могат да бъдат опасни за човешкия живот, ако са неправилно осолени. На 10 килограма от вълните се нуждаете от 500 грама сол и подправки. След това направете всичко, както при стандартното студено ецване. Гъбите ще бъдат готови за 40 дни.

    Амбарите трябва да се накиснат в студена вода за една нощ. Сварете в продължение на 20 минути в подсолена вода. За саламурата ще ви е необходим 1 литър вода, 1 супена лъжица сол, 5 грах от пипер, дафинов лист, френско грозде, череши, малини. Сварете сместа, сварете 20 минути, извадете от огъня и добавете 2 супени лъжици оцет.

    Остава само да сложите хамбарите в бреговете, изсипете саламурата и корка.

    Гледайте видеоклипа: Баклажаны под грибы на зиму. (Октомври 2020).

    Загрузка...

    Pin
    Send
    Share
    Send
    Send